Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 31
Nov.- Dic. - 2014 Coleccionable
Edición de
Fotografía: Andrea Mancilla Sotomayor Dulces productos de Dulcería Catrina
1,825 días han transcurrido, 31 números impresos y digitales de esta publicación, 29 municipios visitados, muchos chefs mexicanos entrevistados y un gran equipo, es lo que ha logrado Entremeses en estos 5 años de trabajo. Nos encontramos muy felices de poder compartir con todos ustedes esta dicha, no es fácil para cualquier revista poder mantenerse en el mercado durante este tiempo continuo, pero sobre todo, no es fácil que la gente confíe en un proyecto nuevo y diferente. Hemos crecido juntos, el equipo de trabajo, los patrocinadores y los colaboradores para poder ofrecerte a ti lector, lo mejor de nuestra gastronomía y turismo de este maravilloso Estado de Guanajuato. Quiero agradecer en primer lugar a Dios y a mi familia por estar conmigo en el crecimiento de este sueño.
A mi equipo de trabajo, personas innovadoras, soñadoras y con gran espíritu de crecimiento, compromiso y fidelidad a las ideas y valores de esta empresa.
A los todos chefs colaboradores de varias partes de la república mexicana que durante estos 5 años nos han hecho el honor de compartir sus conocimientos a través de los artículos. Como lo mencioné hace 2 años, en el 3er aniversario de Entremeses, el aprendizaje más importante que se me ha dado es el de nunca abandonar un sueño, aprendizaje que tengo en mi mente todos los días, que me mantiene de pie en los momentos más difíciles y lo disfruto en nuestros momentos de éxito. En esta temporada de amor y familia, de creación de nuevos sueños y esperanzas, les deseamos lo mejor para ustedes y sus seres queridos; y que Dios colme de bendiciones sus hogares. Nuevamente mandamos el sexto deseo al aire, esperando poder continuar con ustedes un año más si Dios y ustedes nos lo permiten. Nuestros mejores deseos de corazón hoy y siempre. Atentamente: Dynorah J. González Sánchez
Directorio Dirección General Dynorah J. González Sánchez direccion@entremeses.com.mx
Entremeses
Dirección Editorial Abraham Delgado López editorial@entremeses.com.mx
Coordinación comercial Dania J. Piña Arellano
unaprobadita@entremeses.com.mx
Fotografía Artística Andrea Mancilla Sotomayor diseno@entremeses.com.mx
Coordinación de Fotografía Natalia S. Macías Correa diseno@entremeses.com.mx
Coordinación de arte y diseño Dania J. Piña Arellano diseno@entremeses.com.mx
Auxiliar de arte y diseño Jaqueline González Bejos diseno@entremeses.com.mx
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arandacuao
Agradecimientos Especiales Lic. Aurelio González Cornejo Director NOVATEC Consultores
Lic. Blanca Sánchez Hernández Colaboradores Secretaría de Desarrollo Económico de Tarandacuao, Gto.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Jorge A. Pérez Luque Director de Culinario de León. León, Gto.
Chef Jesús Vallejo Martínez. Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México Publicación de Entremeses Grupo Editorial E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA PROPIEDAD DE DYNORAH JUDITH GONZÁLEZ SÁNCHEZ. Revista Bimestral 2014 gratuita. León, Guanajuato. Tel: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 19 de Septiembre de 2014 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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tarandacuao...
historia de un pueblo
La palabra Tarandacuao proviene de la lengua Tarasca que significa "lugar de juego de pelota". Se localiza al sureste del Estado de Guanajuato. Su fundación data del año de 1612 el 27 de abril. En 1861 el Congreso del Estado de Guanajuato cambió el nombre de Tarandacuao por "Tarandacuao de la Constancia"; y más tarde en 1949, se elevó al pueblo a la categoría política de Villa, esto con motivo del paso por este lugar del Presidente de la República Miguel Alemán, y se le denominó únicamente "Tarandacuao". Artesanías: La cerámica de alta temperatura es un producto muy representativo del Municipio por su enorme belleza y su acabado, otra de las artesanías que se realizan son: obrajería, cestería, bordados y deshilado tradicional. Gastronomía: mole de guajolote con sopa de arroz, tamales de ceniza con carne de puerco en salsa de jitomate, carnitas, barbacoa de cabrito o borrego. Sin embargo el producto típico de Tarandacuao es el camote asado en horno artesanal tradicional.
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Michoacano – Guanajuatense
ATRACTIVOS TURÍSTICOS Jardín principal: Tranquilo y agradable jardín, es la sede de la fiesta que se realiza en honor a Santiago Apóstol el 25 de Octubre de cada año. Ojo de agua: Manantial de origen natural de aguas cristalinas, en donde todo el año está adornado por legendarios ahuehuetes en donde invernan pequeñas mariposas monarca. Templo de Santiago Apóstol: Llamativo templo dedicado a Santiago Apóstol de líneas eclécticas construido en cantera a inicios del siglo XIX.
Templo de Santiago Apóstol.
Iglesia.
La carbonera: Tranquilo paraje natural en una rivera del rio Lerma, cuyo cauce desemboca en la Presa Solís. Cerámica.
Ceramica
La Carbonera.
Ojo de Agua.
Lic. Jaime García Ríos Cronista he historiador oficial de Tarandacuao Miembro de la Asociación de cronistas del Estado de Guanajuato.
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los secretos...
del vino blanco
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
El vino blanco es una bebida fresca que se puede acompañar con todas las comidas, además de ser un excelente aperitivo. ¿Cuáles son las características de un buen vino blanco? Dependiendo el tipo de uva es el vino que se obtiene, si en el proceso se deja la cáscara o el hollejo, tendrá determinadas características que lo diferenciarán en color y sabor. -El vino blanco se caracteriza por tener poco contacto con la piel de la uva durante la maceración. Si las uvas con las que se elabora son jóvenes el vino será más claro. -El afrutamiento también varía con el tipo de uva seleccionada pero en general podemos encontrar toques de nueces, duraznos, frutas tropicales y cítricos. -Con referencia a los taninos el vino blanco presenta muy pocos debido a su escaso contacto con la cáscara de la uva.
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Para tener en cuenta: un vino brillante indica que no es denso y ha sido envejecido en madera de roble. Son vinos jóvenes, de color opaco o amarillo tenue. Y para disfrutar un vino blanco nada mejor que maridarlo con un buen platillo, aquí algunos consejos de maridaje: -El vino blanco seco como el chardonnay suele presentar notas de vainilla o cítricos los cuales van muy bien con pollo o pescados. Otro vino seco es el Pinot Grigio, el cual suele ir perfecto con pasta sobre todo si lleva alguna salsa cremosa a base de queso o mantequilla. -Un vino blanco con elevada acidez como el sauvignon blanc, puedes aprovechar esta acidez y utilizarla para cocinar una exquisita salsa con mantequilla, va bien con pollo y también es ideal para acompañar mariscos como ostras. -Un vino blanco como el Riesling es afrutado, y si tiene tonalidades dulces, es perfecto para una entrada que contenga quesos suaves.
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la tradición...
de los dulces mexicanos
Chef Jesús Vallejo Martínez
Patelería & Boutique Izes Gastronomic. León, Gto.
Los dulces mexicanos son tan antiguos como nuestros antepasados, además de estar llenos de historias y leyendas que hablan de sus ingredientes y artesanal elaboración. La mayor parte de nuestros dulces típicos están elaborados con frutas autóctonas; con la llegada de los españoles y la intención de apoyar a la evangelización del nuevo mundo, infinidad de conventos y órdenes religiosas combinaron las costumbres culinarias europeas con las indígenas en diferentes puntos del país como sucedió en Puebla, Michoacán y Querétaro entre otros Estados de la República, dando como resultado esas exquisiteces que conocemos como dulces típicos mexicanos. Era muy común que las familias adineradas apoyaran económicamente a las religiosas para la manutención de los conventos, lugares en los que se crearon dulces para agasajar y agradecer a sus bienhechores. De sus establos y granjas provenía la leche para la creación de rompopes, jamoncillos de leche, cajetas, ates y una infinidad de variantes que con el tiempo y con el paso de los siglos fueron adoptados por la población en general siendo íconos de las gastronomías locales de cada región del país. Lo anterior dio rienda suelta a la creación de dulces que se volvieron tradicionales para fechas y motivos específicos como: Día de Muertos, Navidad, Semana Santa,
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y demás ocasiones que conllevan una celebración. Existe una variedad infinita de dulces, la lista es interminable, pero, cómo no recordar las frutas cristalizadas, dulces de leche, cocadas, dulces de tamarindo, alfeñiques, antes, jericayas, cajeta, buñuelos, arroz con leche, panes de muerto, rosca de reyes, dulces de camote y plátano, polvorones, galletas, merengues, pastas de almendra, pepita, piñón, nuez y cacahuate, por mencionar solo algunos. Aunado a esto, no podemos pasar de lado los folklóricos sonidos que les distinguen y reconocen, incitando a la compra de estos sonoro cantar: ¡Hay camotissss! Acompañado de un distintivo sonido realizado por el vapor de los carritos, el ¡meeeerengeeees!... Y cómo olvidar el de ¡gela…. tinasssss!
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nutrición, sabor y tradición...
Las fiestas decembrinas llenas de colores, olores y sabores se acercan, y con ello el momento de compartir y celebrar. Si aún no sabes qué regalar para estas fechas, visita dulcería LA CATRINA. Aquí encontrarás una variedad superior a 200 dulces típicos mexicanos, salsas, licores y conservas; todos distribuidos en sus diferentes líneas: tradicional, sin azúcar, gourmet y Kosher. Impulsando tus tradiciones, dulcería LA CATRINA te ofrece el servicio de elaboración de CANASTAS NAVIDEÑAS MEXICANAS, en donde puedes seleccionar la canasta, los dulces, licores y los colores del arreglo.
para compartir
¡Es perfecta para regalar a familiares y amigos! Escoge entre su gran variedad de canastas, cazos y charolas elaboradas a base de mimbre, palma y madera en sus diferentes presentaciones: chica, mediana, grande y extragrande. Creadas por las manos artesanas guanajuatenses, sin duda será el complemento perfecto distintivo de tu arreglo. Acude a cualquiera de sus dos sucursales en el corazón de la Ciudad de Guanajuato, ubicadas frente al majestuoso Teatro Juárez y a un costado del emblemático Callejón del Beso. En donde con gusto un asesor de ventas te ofrecerá la atención personalizada que tanto los caracteriza, para que eligas entre las diferentes alternativas, adaptándose a tus necesidades. Recuerda que cuando compartes un dulce típico de dulcería LA CATRINA, estás compartiendo NUTRICIÓN, SABOR Y TRADICIÓN CON PURO SABOR A MÉXICO.
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Acámbaro
Tarandacuao
Jerécuaro
Tarandacuao,Gto.
SIMBOLOGÍA
Límite Municipal
Ayuntamiento
Localidades Mayores a 2,500 Habitantes
MICHOACÁN
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ensalada...
de manzana Navideña
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. Banquetes Ibetza. León, Gto. Dentro de la gran variedad con la que contamos para los platillos de Navidad nos encontramos con este clásico de la cocina, aunque en la actualidad ya lo vemos en la mayoría de los meses y como un posSe dice que la “Ensalatre típico. da Waldorf” (como es su nombre original), la hicieron por primera vez por el año de 1893 en el afamado Hotel Waldorf Astoria por Oscar Tschirky, la cual al principio sólo tenía 3 ingredientes; mayonesa, apio y manzana. La ensalada fue bien recibida por la gente que frecuentaba el hotel, a tal grado de convertirlo en un platillo estrella del reconocido hotel. Y en el año de 1896 la ensalada Waldorf, apareció en el libro de cocina “The Cook Book by ¨Oscar of The Waldorf”. Es así que no tardó en convertirse en plato típico el Jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje por el mundo. Si bien la receta original no llevaba nueces, a comienzos del siglo XX se le agregan a la receta. Conforme fue pasando el tiempo se le fueron haciendo modificaciones al igual que un sinfín de recetas Esta que elaboramos en ensalada,en la actualidad. particular tiene mucha variantes, hay quienes le ponen lechuga, pasas, piñones y en algunos casos hasta pollo cocido. Por eso es común que donde vayamos y la ordenemos siempre será diferente a la anterior. ¡A disfrutarla!
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dedicación...
Entrevista al chef Jorge Alejandro Pérez Luque. Jorge Alejandro Pérez Luque, originario de Querétaro, desde que tenía 14 años supo que quería ser chef; ante ese sueño comenzó a trabajar en una empresa familiar de banquetes en donde le tocó hacer de todo, desde lavar trastes hasta pelar papas. A los 18 años ya cursaba la carrera que eligió en el Colegio Superior de Gastronomía y debido a la dedicación demostrada en su profesión, a los 19 años llegó al Hotel León a realizar sus primeras prácticas profesionales. “Para mí la gastronomía es un arte, es parte de la expresión humana que debe contener armonía, equilibrio, y por lo tanto merece toda la admiración y el respeto”, expresa nuestro chef. “Tengo tres ingredientes favoritos: el jitomate, maíz y frijol; y uno de los sabores que más me hacen recordar
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y amor por la cocina
mi niñez es una salsa que se hace de la combinación de taco dorado ahogado, jitomate con orégano y una mezcla de repollo…deliciosa”. Nuestro chef elegido para esta edición considera a la cocina mexicana como una de las máximas exponentes a nivel mundial, por lo que es importante la unión de los cocineros nacionales para que se siga posicionando a niveles internacionales. “De las máximas satisfacciones que puede tener un chef es que al preparar un platillo, los propios comensales reconozcan un sabor especial que les evoque a como se los preparaba su madre”. Para concluir, nuestro chef pide a los estudiantes de gastronomía que se formen en el aspecto culinario que existe en su entorno, que su función sirva para rescatar nuestra cocina y así, ésta se conserve y se pueda compartir y disfrutar con los demás.
C EntreTips...
cena navideña...
cinco tips para que no te caiga pesada ni pierdas la línea.
La Navidad es una época para disfrutar de la familia, del desprendimiento (llámense los regalos), de la unión y también de la buena comida. Sin embargo, en esta fiesta abundante es muy fácil caer en excesos. Así que para evitar autoflagelaciones posteriores, que no te entre el short y te sientas incapaz de embutirte en un bikini, mejor sigue estos consejos que te permitirán disfrutar de la cena navideña sin arrepentimientos.
1. PASOS PREVIOS: Los días previos a la Navidad uno debe ingerir una comida ligera, bastantes ensaladas y mucha agua. 2. JUSTO A TIEMPO: Se recomienda cenar antes de las 12, por lo menos 4 horas antes de dormir. Así, se digerirá mejor y será menos probable que te caiga pesada. 3. NO TE EXCEDAS. La cena navideña no es una competencia en la que se premia a quién repleta más su plato y repite más veces. El platillo navideño ideal contiene 150 gramos de pavo, acompañado de unos 300 gramos de ensalada. Esta debería ocupar, en proporción, la mitad del plato. En cuanto al acompañamiento, si hablamos de arroz uno debería servirse 75 gramos.
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4. REBAJA LAS CALORÍAS A LAS PREPARACIONES. En promedio, durante las fiestas la gente suele consumir el doble de calorías (entre 4.500 y 4.800) de las que normalmente ingiere (unas 2.300). Trata de bajarle las calorías a las preparaciones. 5. LO QUE TOMAS TAMBIÉN CUENTA. No olvides que el alcohol también contiene muchas calorías. Por ejemplo, un vaso de cerveza contiene 100 calorías, una copa de vino (150 mililitros) entre 70 (el vino tinto) y 90 (el vino blanco), y un vaso de whisky nada más y nada menos que 294. Eso no significa que tengas prohibido hacer un brindis. Es recomendable hacerlo con una copa de champán (69 calorías). Fuente: http://elcomercio.pe
S Cocina Saludable...
sobrevive ...
Asegúrate de realizar tus compras primero. Anticípate a los demás y sorprende a la cajera del supermercado cuando te vea llenar tu cesta con productos típicamente navideños pero a un precio apto para todos los bolsillos. Las compras navideñas te pueden salir bastante más baratas si elaboras un presupuesto previo, compras con antelación, incluyes en los menús alimentos básicos y le sacas partido al congelador. El sabor de los productos congelados será casi idéntico al de los alimentos frescos, no así su precio, que será mucho más reducido. Dada la gran oferta que tenemos hoy en día en las grandes superficies y en los pequeños comercios, podemos encontrar productos congelados y de buena calidad, con lo que podremos adelantarnos a las fechas más conflictivas y ahorrarnos dinero. Además, de mirar por nuestras finanzas, es importante evitar compras apresuradas y que luego puedan pasar factura a nuestra salud. Verifica que el pescado o el marisco sea fresco y esté en buen estado. Ten especial cuidado con los moluscos que se toman crudos, tales como, las ostras o las almejas. Comprueba las fechas de caducidad de los productos.
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a las compras navideñas
Los congelados deben ser de lo último que pongas en el carrito, así evitarás que se descongelen antes de llegar a casa. Fíjate que las latas no estén abolladas, hinchadas, oxidadas o hundidas. El precio de las uvas en las semanas previas a las Navidades suele dispararse, mientras que el resto del año pueden pasar desapercibidas. Una opción es comprarlas varias semanas antes en lata y así te aguantarán semanas, incluso, pasadas las fiestas. Fuente: http://www.webconsultas.com/
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para una noche especial...
coctel de Nochebuena
Chef Diana Rofriguez Chef ejecutivo.
Sencillamente deliciosa, es recomendable si quieres hacer algo original para una noche tan especial como lo es la Navidad. También sirve, lógicamente para otras ocasiones especiales. Ingredientes para el coctel de Nochebuena: 15 ml. de granadina 30 ml de licor de melón 60 ml de sidra 1 pieza de cereza marrasquino 1 hojita de menta Procedimiento (para un comensal): En una copa, sirva la granadina, el licor de melón y finalmente agregue con cuidado la sidra. Mezcle continuamente. Para decorar utilice la cereza y la hoja de menta. ¡Salud!
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Fuente: http://www.mis-recetas.org
Esta Navidad regala a tus mejores clientes un chocolate 100% Natural, libre de grasas trans
Baratillo No. 15 Zona Centro Guanajuato, Gto. Tel.: (473) 130.02.50 / 129.02.21 / ID 92*15*12691
SĂguenos por: chefxocolat@gmail.com
2014 Calendario de eventos en el Estado de Guanajuato
09 Nov.
Orfeo y Eurídice
Forum Cultural León, Gto.
14-17 Nov.
Festival internacional del Globo.
Parque Metropolitano León, Gto.
16 Nov.
Sasha, Benny y Erik.
Parque Metropolitano León, Gto.
22 Nov.
Festival del queso, pan y vino.
C. Cultural Allende San Miguel Allende, Gto.
29 Nov.
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Domo de Feria León, Gto.
05 Dic.
Café Tacvba
Domo de Feria León, Gto.