A
Edici贸n:
tarjea
Revista Gastron贸mica y Tur铆stica Revista bimestral Gratuita no. 32
Ene.- Feb. - 2015 Coleccionable
Llega el 2015 y con ello un sinnúmero de buenos propósitos por cumplir en los 365 días que nos depara este año, desde mejorar los hábitos alimenticios, hasta hacer y aprender nuevas cosas. Para quienes tenemos el orgullo de traerte esta nueva edición de tu revistaEntremeses... Una Probadita de México, estamos felices de que nos acompañes en esta aventura llamada 2015 en la que estaremos compartiéndote las mejores cosas que tiene el Estado de Guanajuato. Precisamente, para la edición de enero y febrero, te invitamos a que conozcas lo que tiene para ti el municipio de Atarjea, ubicado al norte de la entidad y disfrutes así de sus atractivos turísticos y culturales. El inicio de año nos trae también la Feria de León con sus múltiples actividades para que vayas y la disfrutes en familia y con los amigos.
2 0 1 5
Mientras que para el mes de febrero, llega la fiesta de “La Candelaria”, en donde se hace la clásica “tamaliza” organizada y pagada por todos aquellos quienes a quienes les salió el Niño Dios en la rosca de reyes. Además, en esta primera edición de este año, en tu revista Entremeses te traemos una serie de artículos muy interesantes relacionados con diversos temas: vamos desde el atole champurrado, pasando por la tradición del té y las galletas, hasta llegar a la receta para preparar el rompope. Como siempre, te invitamos a que en este 2015 continúes degustando y disfrutando de la vida al igual que de tu revista Entremeses.
¡Feliz año y buen provecho! Atentamente:
EL EDITOR
Directorio Dirección General Dynorah J. González Sánchez direccion@entremeses.com.mx
Entremeses
Dirección Editorial Abraham Delgado López editorial@entremeses.com.mx
Coordinación comercial Dania J. Piña Arellano
unaprobadita@entremeses.com.mx
Coordinación de Fotografía Natalia S. Macías Correa diseño@entremeses.com.mx
Coordinación de arte y diseño Dania J. Piña Arellano diseño@entremeses.com.mx
Auxiliar de arte y diseño Jaqueline González Bejos diseño @entremeses.com.mx
A
tarjea
Agradecimientos Especiales Lic. Aurelio González Cornejo Director NOVATEC Consultores
Lic. Blanca Sánchez Hernández Colaboradores Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Lic.Teresa Arias Directora General de Dulcería La Catrina. Guanajuato, Gto.
Chef Violeta Parra Chef Restaurante Artesanía, León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México Publicación de Entremeses Grupo Editorial E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA PROPIEDAD DE DYNORAH JUDITH GONZÁLEZ SÁNCHEZ. Revista Bimestral 2015 gratuita. León, Guanajuato. Tel: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 19 de Septiembre de 2014 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
D
donde van a beber a
4
4 Entremeses
agua...
Atarjea
Atarjea fue fundada en 1539 por don Alejo de Guzmán, siendo virrey de la Nueva España don Luis de Velasco. Dicha fundación obedeció a la existencia de yacimientos minerales en el lugar. Debido a lo alejado del municipio y a su difícil acceso, la comunidad había permanecido en un estado de aislamiento, que impedía su cabal progreso, como dato ilustrativo, en el año de 1936 las autoridades atarjenses aún enviaban escritos dirigidos al gobernador en turno, con el rubro de “Intendente de Guanajuato”, permaneciendo inmersos en la época Virreinal; para ellos no hubo ni Independencia, ni Reforma ni Revolución. Limita al norte con el Estado de San Luis Potosí, al este y sur con el estado de Querétaro de Arteaga y al oeste con el municipio de Xichú. ATRACTIVOS CULTURALES Y TURÍSTICOS. El Palacio de Herrera. También conocido como “La Casa del Águila” o “La Casa de los Perros”, construcción colonial del siglo XVIII, realizada en estilo barroco. Columna del Ayuntamiento. Realizada en el año de 1883 por artesanos de El Pueblito, Qro., se encontraba en el interior del jardín de la plaza principal y posteriormente se trasladó a la Plaza Juárez, frente a la Casa de los Perros, donde se encuentra actualmente. El Presidio. Esta gruta natural está localizada entre los límites territoriales del Estado de Guanajuato y Querétaro.
Su relevancia dentro del contexto histórico del municipio permite su vinculación con el movimiento cristero iniciado desde 1926 hasta 1930. Debe a ellos su denominación de “presidio”, ya que fue utilizado para estos fines durante la revolución cristera. Este sitio se localiza en la comunidad de “El Charco”. La Hacienda de Charcas. En el extremo poniente de Atarjea se localiza la “Hacienda de Charcas”, una de las manifestaciones más imponentes y ostentosas, en relación a la región; dan referencia histórica de ésta etapa que tuvo su esplendor en el siglo XIX.
Fuente: Enciclopedia de los Municipios de México GUANAJUATO
5
Entremeses 5
A
antigua bebida mexicana...
el champurrado
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
México no solo es un país donde podemos encontrar amplios valles y parques, bellas playas, o grandes monumentos; México también destaca por ser cuna de una gran gastronomía reconocida mundialmente gracias a la diversidad de sus platillos típicos.
Dicha civilización aprovechaba el maíz que cultivaba para preparar toda clase de bebidas y comidas. En concreto, el atole es una mezcla de maíz y agua que se sirve caliente y que se utilizaba como bebida sagrada en algunos rituales y ceremonias. Posteriormente, para aportarle un sabor más dulce, añadían algunas especias o condimentos. En este caso, para preparar el champurrado los aztecas solían agregar granos de cacao, ya que en aquel entonces no conocían el azúcar.
Una de las bebidas emblemáticas de nuestro país que todo aquel que la prueba queda prendado de su delicioso sabor es el famoso champurrado. Es un tipo de atole cuya característica principal es que se realiza a base de chocolate y que suele acompañar a otro plato mexicano característico: De esta manera, el chamlos tamales. purrado se extendió por gran parte de centro AméEsta receta es un derivado del rica, debido a su dulce y atole, el cual es una bebida energético sabor. de origen prehispánico consumida en México y algunos países de Centroamérica y se consume en diferentes sabores, el atole tiene origen en los aztecas.
6
6 Entremeses
G
gastronomía en la fiesta
Hermosa tradición que año con año ilumina nuestras mesas y nos embriaga con el aroma que es muy característico de esta fecha. El día de La Candelaria como lo conocemos, marca el final de las celebraciones de la Navidad. Si tuviste la fortuna de que te saliera el muñequito (Niño Dios) cuando partieron la rosca el día de Reyes, entonces has colaborado para mantener viva una de nuestras tradiciones, que es compartir los tamales y el atole. Pero, ¿por qué los tamales?, la fiesta de La Candelaria es un rito católico que tiene inicio en la Navidad con el nacimiento del Niño Jesús, y el día 6 de enero con los amigos cortamos una rebanada de rosca y si nos sale el muñequito, nos convertimos en sus padrinos para posteriormente el 2 de Febrero ofrendar los tamales. Como casi todas las fiestas mexicanas, la de La Candelaria es una mezcla de tradiciones prehispánicas y católicas. Así como se festeja la presentación de Jesús en el templo de Jerusalén, nuestros antepasados conmemoraban el primer día del año Azteca en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl; los tamales siempre estuvieron presentes en los rituales que nuestros antepasados ofrecían a sus dioses, porque están hechos de maíz, el material que los dioses utilizaron para crear al hombre.
8
8 Entremeses
a de...
La Candelaria
En la actualidad algunas comunidades indígenas llevan las mazorcas a iglesias católicas para que sean bendecidas y purificadas ya que se convertirán en la semilla para la siguiente cosecha. Contamos con una gran variedad de tamales según la región donde nos encontremos, envueltos en hoja de maíz, hoja de plátano, carrizo u hoja santa, etc.; ya sea con salsa, mole o dulces. Contamos con más de 500 tipos de tamales, todos con estilos y sabores propios lo cual nos dan la oportunidad de disfrutar de uno de los platillos con
identidad propia.
9
Entremeses 9
G
grupo Olé…
Grupo Don Olé es una tradición en la ciudad de León, Guanajuato; con más de 16 años de presencia. Estamos ubicados en la avenida principal Bulevar Adolfo López Mateos, a 5 minutos de las instalaciones de la Feria y del Poliforum. Nuestro concepto es “todo en un mismo lugar”, y lo que queremos es ofrecerle a todos nuestros comensales calidad, buen precio, sabor y unas instalaciones en las que pondrán divertirse, comer, jugar, cantar y disfrutar. Somos famosos por nuestra deliciosa arrachera y por nuestro extenso menú que incluye desde ensaladas, pastas, cortes y la riquísima carne en su jugo al estilo Guadalajara. La Parrilla Asadero es un restaurante totalmente familiar que se encuentra abierto al público desde las 8 a.m., donde se sirven riquísimos desayunos mexicanos. Además somos el único restaurante de la ciudad donde puedes cenar y disfrutar un buen corte y un tinto, hasta las 2:00 am, además de que contamos con terraza y jardín. Somos un grupo enfocado a todo tipo de público, la gente joven y adultos asisten a la buchaca-billarbar, buscando diversión y buen ambiente, además transmitimos los mejores eventos deportivos en nuestras mas de 15 pantallas HD y proyectores, tenemos una decoración totalmente juvenil y con un toque deportivo, musical y moderno.
10
10 Entremeses
tradición de la ciudad
De igual manera, jóvenes y adultos disfrutan por igual el Karaoke Tradicional donde acuden a cantar y sacar la estrella que llevan dentro, además el Karaoke Vip que abre sus puertas a quienes quieren tener un ambiente más íntimo o que celebran algo especial; también está el karaoke tradicional de Guanajuato, el primer karaoke de la ciudad nacido hace más de 15 años y sigue siendo el único y el mejor. Otra área dentro del mismo lugar, ¡sí, así es, en el mismo lugar!, contamos con Jardín de Eventos, “The Garden”, donde tenemos la capacidad de hasta para 250 personas, donde puedes celebrar, bodas, bautizos, graduaciones, eventos empresariales, etc. Y si es por estacionamiento, ¡no te preocupes!, que contamos un espacio de hasta para 250 vehículos completamente iluminado y con servicio de valet parking los fines de semana. Somos un grupo conformado por: 2 restaurantes: sucursal: Blvd. Mariano Escobedo #1906. Col. León moderno. León, Gto. Tel.: (477) 2.12.01.14 Matriz: Blvd. López Mateos #3017 (entre san pedro y pradera) a 5 minutos de la feria.Tel.: (477) 3.12.14.45 3 karaokes: Karaoke Guanajuato: calle Sopeña #14, Zona Centro Guanajuato, Gto.Tel.: (473)73.2.88.86 Karaoke tradicional y karaoke VIP: (entre San Pedro y Pradera a 5 minutos de la Feria) León, Gto. Tel.: (477)3.12.14.45 1 billar-bar: Blvd. López Mateos #3017 (entre San Pedro y Pradera a 5 minutos de la feria) León, Gto.Tel.: (477)3.12.14.45 1 jardín de eventos : Blvd. López Mateos #3017 (entre San Pedro y Pradera a 5 minutos de la feria) León, Gto.;Tel.: (477) 3.12.14.45
Xichu
Atarjea, Gto.
Atarjea
SIMBOLOGÍA
Localidades mayores de 2,500 habitantes.
Carretera Pavimentada.
Límite Municipal.
Querétaro
L
la tradiciónal...
hora del té
Chef Violeta Parra N.
Chef Restaurante Artesanía. León, Gto.
La importación del té a Gran Bretaña empezó en 1660, cuando la esposa del rey Carlos II se aficionó a esta bebida y se extendió su comercio con Asia para importarlo al antiguo puerto de Londres y distribuirlo por varios puntos del país. Asimismo se ha convertido en una bebida nacional y la mayoría de los ingleses sigue fiel a esta tradición. Más tarde se vuelve tan popular esta bebida en Gran Bretaña, que nace la “hora del té” (en inglés tea time, afternoon tea) tradición creada por las personas de alta sociedad que acostumbraban tomar el té a las 4 de la tarde. Más tarde en el tiempo de la industrialización, la hora del té para la clase trabajadora se ha modificado por su horario de labores habitual que cubre de las nueve a las cinco, esto ha creado una tradición para comer bocadillos, entremeses o algún alimento antes de la cena. De aquí surge el acompañamiento con galletas o pasteles de diferentes tipos, siendo el más tradicional los del tipo: scones. Debido a los cambios de los horarios modernos, muchos hoteles ofrecen la hora del té entre las 3 y 6 de la tarde.
14
14 Entremeses
D
dulzuras, visiones...
Y pasiones
Entrevista a Teresa Arias Directora General de Dulcería La Catrina
Originaria de la ciudad de Guanajuato, Teresa Arias descubrió desde muy niña su pasión por las tradiciones mexicanas y su vocación de servicio, elementos que la han llevado a ser dueña y directora de Grupo Catrina. Precisamente, apenas a sus 21 años de edad, abrió en el centro de Guanajuato Capital la dulcería La Catrina, con el firme objetivo de promover nuestras tradiciones, buscando el equilibrio entre calidad, producto y un buen servicio. «Los dulces tradicionales son un arte ya que su elaboración requiere de una minuciosa selección de ingredientes y cuidado al momento de su preparación para conservar los nutrientes y el sabor original, de los mismos; pues al deleitar un dulce tradicional, mantenemos viva nuestra tradición ancestral”.
16
16 Entremeses
A lo largo de estos años Teresa Arias se he dado a la tarea de concentrar y ofrecer una fina selección de dulces de todas las regiones del país, innovando con productos gourmet, kosher y sin azúcar. «En cuanto a la marca, busqué representar la identidad de la cultura mexicana, nuestras tradiciones y costumbres a través de “La Catrina” ícono nacional de México, adquiriendo una gran misión y responsabilidad». Finalmente, nuestra empresaria Teresa Arias, comparte el siguiente mensaje para los lectores de Entremeses: «Si crees en tus sueños y los desarrollas con pasión, de manera organizada y profesional, definitivamente los podrás cristalizar».
C EntreTips...
cuidado y limpieza de...
Para conservar el lustre y brillo de la cristalería, hay que lavar cada pieza por separado en agua tibia con un poco de detergente líquido, enjuagar en agua fría, secar y escurrir sobre papel de cocina o un paño. Las copas se deben guardar en un armario cerrado, de pie, ya que si se ponen hacia abajo sus bordes pueden quebrarse. Si es necesario realzar el brillo de las copas y cristales, se pueden fregar con una combinación de agua y vinagre, y dejar secar en un escurridero, sin frotarlas con ningún paño. Si están muy sucias, la limpieza será mas efectiva si se dejan por la noche en una mezcla de agua, detergente y unas gotas de amoníaco. Para eliminar los depósitos de cal, se debe llenar la copa de agua destilada, dejarla durante una semana y luego desprender suavemente la costra con un cepillo de dientes.
las copas de cristal
Si la cristalería es muy fina habrá que prestar mayor cuidado para no dañarlas. Los cambios de temperatura pueden ser fatales por lo que al fregarla o sacarla del lavavajillas una corriente de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Si quedan restos pegados a la copa, nunca hay que utilizar una esponja metálica ya que podría rayar el cristal. Si una licorera o una pieza grande se mancha por dentro, se puede limpiar colocando una cucharada de arena muy fina y una solución débil de agua tibia y detergente liquido. Luego, se sacude el contenido, evitando rayar el cristal. Por último, suele ocurrir que algunos vasos comunes de mesa se atasquen entre sí, haciendo dificultosa la tarea de despegarlos. La solución está en llenar el de encima con agua fría y sumergir el de abajo en agua caliente. Así quedarán libres e intactos.
Fuente: http://bebidas.itematika.com
18
18 Entremeses
A Cocina Saludable...
alimentos ricos...
en fibra
La dieta de alimentos ricos en fibra no sólo te permite bajar de peso, sino además, cuida tu salud ayudando a otras patologías, tal es el caso del estreñimiento. Este tipo de alimentos se caracterizan por arrastrar las grasas, mejorar la digestión y recientemente se descubrió que las pectinas tienen un efecto reductor del colesterol muy pronunciado. Las frutas y hortalizas son ricas en agua, fibra, vitaminas y minerales y no contienen colesterol. Las legumbres son muy ricas en fibras e inhibidoras de proteasas que previenen contra los tumores de mama y colon principalmente. Conviene consumirlas entre dos y cuatro veces por semana. Las frutas, las verduras y los cereales contienen mucha fibra. Los cereales ricos en hierro (los integrales y especialmente la avena) tienen un alto contenido de fibra, y para aprovecharla mejor podemos mezclarla con jugo de naranja en el desayuno. La avena hace que los carbohidratos se consuman lentamente, lo cual proporciona energía durante mucho tiempo y nuestro cuerpo también necesita fibra soluble.
Las uvas pasas son bajas en grasa y no tienen colesterol, son bajas en sodio y proporcionan fibra, potasio y antioxidantes. Las algas son depurativas, ricas en minerales y vitaminas y contienen fibra. Las lentejas, garbanzos y habichuelas negras son alimentos ricos en fibra; además contienen gran cantidad de ácidos grasos como el Omega-3, calcio y fibra. Palomitas bajas en grasa, nueces, galletas integrales y frutas secas también son una buena fuente de fibras concentrada. La mayoría de estos alimentos además de contener fibra son ricos en vitaminas, minerales y proteínas. Procura no consumir alimentos procesados o precocidos, generalmente tienen un bajo contenido de fibra en comparación con las frutas y vegetales frescos. Los alimentos de alto contenido en fibra dietética son muy fáciles de encontrar. Fiber One es una línea de alimentos que te permite aumentar tu consumo de fibra. Los alimentos ricos en fibra generalmente son ricos en minerales.
20
20 Entremeses
Fuente: http://www.ellahoy.es
R
receta tradicional para...
Ingredientes: 4 tazas de azúcar. ¼ taza de almendras. Ron al gusto. 6 tazas de leche. 5 yemas de huevo. Un chorrito de vainilla.
preparar rompope
Para decorar: 1 raja de canela. Colorante para grenetina al gusto.
Preparación: 1-. En la licuadora se muelen las almendras con un poco de leche hasta que no queden grumos. 2-. La leche se pone a hervir y se agrega el azúcar y las almendras, incorporándolas lentamente con pala de madera, recordando que solo se debe de mover hacia un solo lado. Retírese del fuego cuando esté hirviendo. 3-. Bata las yemas con el ron a punto de cordón y cuando estén listas, viértalas lentamente, incorporándolas con la pala hasta que quede una mezcla uniforme. 4-. Colar la bebida para eliminar cualquier grumo que se hubiera formado. 5-. Si le apetece, puede agregar un poco de colorante para dar más vista a la bebida. 6-. Cuando enfríe, envasar en un recipiente de vidrio.
22
22 Entremeses
2015 Calendario de eventos en León, Guanajuato
14 ene - 8 Feb
FERIA DE LEÓN. Instalacions de Feria de León.
León, Gto.
17 enero
La Viuda Alegre. Auditorio Mateo Herrera.
León, Gto.
ene - abr 2015
TITANIC La Exhibición. Parque Guanajuato Bicentenario.
Silao, Gto.
ene - mar 2015
4to Concurso de Juguete Popular Mexicano. Parque Guanajuato Bicentenario.
Silao, Gto.
12 de febrero
Romeo Santos. Poliforum.
León, Gto.
ene - feb
Testigos De Nuestras Tradiciones. Museo de Arte e Historia de Guanajuato
León, Gto.
25 - 27 febrero
Foro Internacional Woman True North. Poliforum.
León, Gto.
20 - 28 febrero
Fringe Festival
San Miguel de Allende, Gto.
Le贸n, Gto. (477) 514 78 05 y 06 M茅xico, D.F. : (55) 53 42 13 84