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Edición:
urísima
del rincón, Gto.
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 51
Mar.- Abril - 2018 Coleccionable
A veces podemos pensar que estas fechas nos limitan un poco en relación a la gastronomía; la cuaresma y pascua son periodos donde se marca el consumo de ciertos productos del mar, y dependiendo de la religión, la gente los sigue o no, pero lo que es cierto es que muchos restaurantes hacen de esto una carta extraordinaria para sabores del mar y la la tierra. Y qué decir de las cocineras de casa, que se las ingenian para realizar platillos nuevos y sabrosos. Así que deja de pensar que esta temporada es una limitante en sabores y entérate de los beneficios que pueden tener las legumbres no solo en cuaresma sino todo el año. ¿Sabías que se pueden comer las flores? ¡Sí! Y parte de la gran riqueza gastronómica de nuestro país tiene sus bases en el uso de las flores mexicanas, como el clavel, la jamaica, manzanilla, jazmín, cempasúchil y muchas más que son utilizadas en cremas, carnes, postres incluso chocolates. Déjate sorprender por un lugar donde su gente es muy amable; el municipio de Purísima del Rincón es nuestra sugerencia para que visites un fin de semana en familia. Además conocerás la historia de los chiles rellenos y de una bebida muy exótica de nombre xtabentún, de origen maya y que puedes disfrutar de ella en estos días calurosos. Y lo que nunca quizás habías escuchado, ¡el mole de pescado! Una deliciosa, creativa y diferente idea de saborear el mole. Encuentra la receta en nuestras páginas y prepárala a tus seres queridos. No hay pretextos para que no disfrutes de los sabores de esta temporada con todo lo que tenemos preparado en nuestras siguientes páginas para ti. Así que... ¡A disfrutar! Atentamente:
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
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del Purísima rincón Guanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef David Quevedo Olvera Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2018 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 15 de Agosto de 2017 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágnes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
Purísima del Rincón es un municipio que cuenta con una historia que data de principios del siglo XVII y es uno de los 46 municipios que conforman el estado de Guanajuato, en México. Su cabecera municipal es la Ciudad de Purísima de Bustos, bautizada en honor a Hermenegildo Bustos. Purísima del Rincón se comunica por un ecoboulevard con la ciudad de León, y forma parte del corredor industrial que inicia en los límites con el estado de Jalisco, y termina en Celaya, en los límites con el estado de Querétaro. La población de Purísima de Bustos, se fundó por orden del virrey Martín Enríquez de Almanza, el 1° de enero de 1603 con el nombre de San Juan del Bosque. En el año de 1649 dicho nombre le fue cambiado por el de Nuestra Señora de la Limpia Concepción; posteriormente, en 1834, se le denominó Purísima del Rincón, y finalmente en 1954 se le dio el nombre de Purísima de Bustos, en honor del pintor Hermenegildo Bustos, oriundo de esta ciudad. Purísima del Rincón a pesar de ser una ciudad pequeña cuenta con múltiples lugares de interés entre los que sobresalen:
Fotografías:https://www.facebook.com/pg/PURISIMADELRINCON/photos
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Zona Centro: se ubica en la cabecera municipal y destacan su bellísimo Jardín Principal, la Parroquia de Purísima del Rincón, la Presidencia Mu-
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alegría en sus calles...
Purísima del Rincón, Gto.
nicipal, el museo de Hermenegildo Bustos en el centro Histórico de la ciudad, el museo de la máscara, la Casa de la Cultura y varias construcciones que datan de la época del porfiriato e incluso anteriores, en buen estado de conservación. Parque de los Mil Azahares: cercano a la Carretera Manuel Doblado-Purísima. Cuenta con varias áreas verdes, caminos vehiculares y palapas para convivios. Es una opción muy popular para los días de descanso. Parques Alameda: se ubica en el Centro de la ciudad; en él se encuentran varios árboles de eucalipto, cuenta con varios caminos peatonales, mesas y es muy visitado por la población de Purísima, especialmente los fines de semana y los días de fiesta. Monumentos Arquitectónicos El señor de la Columna, que se localiza en el altar del templo del mismo nombre, es una obra de Hermenegildo Bustos que data del año de 1870; el Santo Cristo de las Tres Caídas fue creada también por Hermenegildo Bustos, así como numerosos retratos pintados por este singular artista, que se exhiben en el Museo de Historia Regional Alhóndiga de Granaditas. Fiestas, Danzas y Tradiciones Uno de enero, celebración de la fundación de la ciudad; 3 de mayo, fiesta de la Santa Cruz; durante el mes de junio (día variable) se llevaban a cabo los tablados del Jueves Santo; del 11 al 22 de octubre, se presenta la Feria Regional en la que se realizan actos culturales, populares y deportivos; durante el mes de diciembre se llevan a cabo las “Iluminaciones”, que son fiestas de carácter religioso; 8 de diciembre, festividad en honor de la Inmaculada Purísima Concepción, imagen religiosa de la que se tomó la primera parte del nombre del municipio y de la ciudad cabecera. Artesanías En diferentes localidades del municipio se realizan trabajos artesanales; en Guanguitiro, se elaboran cobijas de lana rústicas; en Corral de Piedra hay talleres de alfarería; en Magallanes se realizan trabajos de deshilado; en el rancho El Tlacuache hay artesanos que trabajan la piedra china o roca de potrero y elaboran con ella molcajetes y metates.
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bebida de los Mayas...
Xtabetún
Xtabentún Es una bebida tradicional de Yucatán, famosa porque al probarla se experimenta un sabor dulce y una sensación mareadora, lo cual, según cuentan los pobladores, recuerda la leyenda de una hermosa mujer de noble corazón, cuyo fino y dulce aroma enamoraba a los hombres dejándoles ese mismo efecto: el del embriagante y dulce amor.
El ingenio de los mayas los hizo fermentar la miel que las abejas producían para obtener este licor, se prepara con anís o con ron y se acostumbra a servir solo, con miel o incluso ponerlo en el café. Destilada de la flor del mismo nombre, el Xtabentún es la bebida más famosa de la península yucateca, su nombre, de origen maya, significa “enredadera que crece en la piedra”.
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no solo son aroma...
Chef Jesús
Chef Izes Visión Gast
Las flo comestibles est más presentes en nues es novedoso en un país con cina con flores. El uso de las flore e internacional es una práctica muy utilizado durante siglos en diversas coc nominada florifagia. En México en la époc platillos con: flor del maguey, de calabaza, flores del cactus (Biznaga de espina roja), nat Potosí, los colorines y la Sak-nikté o Cacalox primavera o prímula, pensamiento, tulipán, capu gladiolas, flores de saúco, lirio de día, angélica, cárta (apreciada en helados)
Un dato curioso es que mexicanos e hindúes compa caléndulas, desde siempre
Algunas flores se han asociado con la historia gastronó crisantemo y flor de azahar, presentes durante siglos e amapolas en la cocina europea; la flor de calabaza, de m citar unas c
El listado de flores comestibles es extenso y variado, c algo muy presente en todos los casos: las flores comes sido fumigadas con agroquímicos o plaguicidas, ni en camente tratada en los últimos 12 meses, ya que se
Con frecuencia, desechamos pequeñas flores que como las flores del género allium (cebollas, puerr la albahaca, del cilantro, berro, diente de león, en romero, salvia, tomillo, ajedrea, chícharo, etc. Po y perfumados que los
Además de estas flores comestibles ex venenosas, entre las que figuran a gra lirio o azucena, aconitum, adelfa, et o pedir información si n
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¡también se comen!
s Vallejo M.
tronómica. León, Gto.
ores tán cada vez stra mesa. Y esto no tan larga tradición de coes en la gastronomía nacional ancestral y deliciosa, que se han cinas de América, Asia y Europa deca prehispánica se preparaban diversos de nopal, cempazúchitl, los cabuches o tivas de la zona semidesértica de San Luis xóchitl, la caléndula, clavel, borraja, geranio, uchina, salsifí o tragopogon, girasol, gardenias, amo (azafrancillo de México), mostaza, verbena ), malva, la dalia, etc.
artan la pasión por la fragante flor de jamaica y las e hemos comido flores.
ómica de ciertas regiones. Tal es el caso del jazmín, en la cocina asiática; las manzanillas, lilas, violetas o maguey, el cempasúchil y el izote en México, por solo cuantas.
con nuevas adiciones regionales. Pero hay que tener stibles deben ser orgánicas; es decir, no deben haber ncontrarse cerca de un área que haya sido químipuede producir una intoxicación por plaguicidas.
son una excelente adición a ensaladas verdes, ros, ajos, cebollines), las flores de la arúgula, de neldo, hinojo, menta, mejorana, okra, orégano, or lo general, sus sabores son más intensos de la planta misma.
xiste un listado de flores tóxicas o andes rasgos la azalea, hiedra, iris, tc. Hay que saber reconocerlas no estamos seguros.
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un festival especial...
para derretir el paladar
Desde los tiempo antiguos, cuando el hombre dejó de ser nómada y descubrió la agricultura a partir de los granos primarios y ancestrales del trigo y la cebada y dominó el fuego, dio inicio la larga y deliciosa historia del pan, y mucho tiempo después la de la pastelería. Durante la edad media en París los pasteleros confeccionaban tortas y patés de carne, de queso, pescado o de verduras, así como también los “beuignets” muy a la moda en ese tiempo, y es desde entonces que los pasteleros franceses comenzaron a poner en el paladar de gente de todo el mundo, los sabores de la gran repostería francesa. La repostería francesa sin lugar a dudas es, el uso más mágico que se le puede aplicar a un postre y que sin duda logra enamorar hasta el paladar más exigente. Su composición armónica entre el color, textura, olor y equilibrio en sabor hacen de un pastel, un verdadero arte que los franceses se han encargado de dar a conocer por todo el mundo. Y somos muy afortunados de tener esos grandes sabores muy cerca de nosotros, ya que Frascati tiene su festival de pastelería francesa, por el chef francés Philippe Barbier, donde podrás deleitarte de la auténtica y tradicional repostería francesa. Postres como Tarte Aux framboises, Eclair Au Chocolate y Paris Brest, son los grandes sabores que esperan por ti a partir del 21 de febrero en cualquiera de las dos sucursales de Frascati. No esperes más y consiéntete con los sabores de Francia en tu ciudad.
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Jalisco
San Francisco del Rincón
Manuel Doblado
Purísima del Rincón
Romita
Purísima del Rincón, Gto.
Mapa de
Límite municipal Carreteras pavimentadas
SIMBOLOGÍA
Pénjamo
Localidades mayores a 2,500 habitantes
Cuerámaro
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rescate de...
sabores y cultura
El chef David Quevedo Olvera, de 33 años de edad y originario de San Luis de la Paz, Guanajuato, es nuestra estrella esta ocasión, pues a su corta edad, actualmente está al frente del gran complejo “Caminos D´ Vinos”. Su amor por la gastronomía surgió a los 15 años de edad, comenzando a trabajar dentro de una cocina, con labores muy básicas, como lavar trastes, ascendiendo hasta involucrarse en la preparación de platillos, decidiendo más tarde estudiar la carrera de gastronomía en una universidad de la ciudad de León, Gto. Al paso de los años, su trayectoria se desarrolló en diferentes ciudades y países, trabajando de la mano con reconocidos chefs internacionales, hasta que le ofrecen un reto importante en el que se ha involucrado: ser el chef ejecutivo de “Caminos D´vinos”, un complejo lleno de grandes oportunidades tanto a nivel personal como profesional. Se ha propuesto rescatar la gastronomía, cultura y sabores de su tierra; recetas ocultas que guarda la gente de la comunidad, pero sobre todo, hacer de este proyecto algo compartido, que permita a la gente de la comunidad poder seguir trabajando, dejar dentro de la localidad una estructura que tenga identidad y sea una visita obligada del turista en el estado de Guanajuato, para así fomentar empleos y ayudar a sus habitantes. El chef Olvera afirma que actualmente la cocina mexicana es muy
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reconocida a nivel mundial y tiene un lugar a la par de las grandes cocinas europeas. De igual manera Guanajuato es reconocido como uno de los pioneros de la gastronomía mexicana, por sus premios y reconocimientos a las cocineras tradicionales a nivel internacional. Un ingrediente que nunca falta en la cocina del chef Olvera son los chiles secos, y es de ahí donde parte su gran gusto por preparar distintos tipos de moles, pero lo más exótico que ha preparado es un platillo tradicional de su tierra que es la rata minera. Su mayor satisfacción es ver a la gente crecer, ya que esta zona estaba muy abandonada, la gente no tenía empleos; el poder ayudarlos a tener un sustento de vida es realmente muy enriquecedor. Finalmente se despide con este mensaje: “Felicidades a la revista, por ser una publicación muy interesante, por el trabajo tan profesional que hacen, promoviendo lo que a nosotros nos apasiona y dándolo a conocer por este medio. Agradezco la oportunidad de poder aportar un pedacito para esto”.
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chiles rellenos...
gran tradición familiar mexicana
Chef Mariana Cornejo L. Chef PasArt. León, Gto.
Los chiles rellenos son uno de los platos más ricos y emblemáticos de la cocina mexicana, todos hemos comido mas de una vez este típico platillo preparado por nuestras mamás o abuelitas. Existen diferentes historias inciertas acerca de su origen, pero lo que sabemos con seguridad es que sus orígenes se remontan a la conquista española. Este platillo es el resultado de una mezcla de ingredientes indígenas y europeos: es una fusión del vegetal nativo chile poblano asado con un relleno de queso o picadillo y cubierto de huevo batido y frito. Este platillo elaborado con chile poblano, como su nombre lo dice, revela una conexión directa con el estado de Puebla, se considera entonces ampliamente que fue en este lugar donde se preparó por primera vez. De hecho, a las monjas de Puebla se les atribuye haber inventado la variedad del chile relleno denominado chile en nogada, que quizás sea el plato más patriótico del México moderno. Pero como nuestro país es rico en tradiciones culinarias, el chile relleno no se ha quedado sólo en el estado de Puebla, sino que se ha extendido a lo largo del país tomando su propia forma en diferentes estados. Aquí algunos ejemplos de este platillo con sus variantes de acuerdo al lugar de preparación: Dolores Hidalgo es conocido por sus chiles de chorro (llamados así por la necesidad de riego constante) rellenos de queso, frijoles o picadillo, capeados y en caldo de jitomate. Los populares poblanos, en Puebla también se degustan los chiles anchos, huejo y pasilla rellenos de queso o picadillo. En la Ciudad de México, Tlaxcala y estados aledaños son populares los chiles anchos rellenos de picadillo, calabacitas con granos de elote, flor de calabaza, camarones o queso panela, ya sean capeados u horneados. En Xalapa se acostumbran los chiles jalapeños rellenos de carne de cerdo molida, picada o deshebrada. En Yucatán existen los chiles xcatik rellenos de picadillo de cerdo, queso holandés o cazón; bañados con salsa de jitomate o kool y acompañados con arroz.
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En fin, tenemos una vasta gama de opciones para degustar esta deliciosa preparación y con seguridad podemos decir que esta fusión de ingredientes ha dado como resultado un platillo muy solicitado en nuestra cultura y se ha convertido en una importante tradición.
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cómo cocinar...
Las flores mexicanas
Chef Jesús Vallejo M. Chef Izes Visión Gastronómica. León, Gto.
EntreTips...
Recomendaciones acerca del arte de cocinar con flores: Se deben agregar los pétalos de flores a una comida simple, para no opacar sus sutiles sabores. No existen leyes prescritas al respecto sobre ello; hay que experimentar con los sabores y aromas. Para lograr elegancia de composición: debemos crear composiciones bien pensadas, con tonos similares o contrastantes, donde el volumen sea parte esencial del platillo. Las estaciones pueden ser una buena guía, con sus colores predominantes, sus sentires, sus evocaciones. Aunque actualmente dentro de un platillo se utilizan elementos para hacerlos más llamativos, la verdad es que sin darnos cuenta dichos elementos han existido desde siempre. Tal es el caso del uso de las flores comestibles que aportan, dependiendo de la flor, colores llamativos o delicados, que imprimen al comensal cierta curiosidad por probarlas. Las flores comestibles, como su nombre lo indica, son todas aquellas que pueden ser consumidas con seguridad. Estas flores se pueden conservar por medio del secado, la congelación o una inmersión en aceite, según sea la necesidad del cocinero. Su uso incluye bebidas, jaleas, ensaladas, sopas, almíbares, aceites vegetales e incluso platillos principales.
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IZES Boutique By Chef Vallejo
Postres Cafetería Chocolatería Macarrones Galletas Pastelería
Palma Real #104 Fracc. El Palmar. León, Gto. (Frente a la Marina) Tel. 477.392.89.13
B Cocina Saludable...
beneficios...
A pesar de que tienen fama de engordar o de causar malas digestiones, en este artículo te explicamos todos sus beneficios, para quién están especialmente recomendadas y algunos tips para que las puedas comer y digerir correctamente. Si esperamos a que las legumbres comiencen su proceso de germinación serán más nutritivas. Para evitar problemas de gases se recomienda consumirlas en puré y no combinarlas con otros alimentos.
Las legumbres son un alimento muy nutritivo y económico que nos aporta una gran cantidad de proteína saludable, ricas en fibra, vitaminas y minerales. Son muy nutritivas y ricas en hidratos de carbono, por lo cual nos aportan mucha energía.
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de las legumbres
Son un alimento muy saciante muy recomendable en dietas saludables para adelgazar. Son ricas en proteína, por lo que son imprescindibles en etapas de crecimiento, para deportistas, embarazadas, etc. No contienen tanta proteína como los alimentos de origen animal, pero sin embargo es mucho más asimilable y saludable
Eliminan el exceso de líquidos de nuestro organismo. Reducen el riesgo de sufrir enfermedades coronarias. Son un alimento económico y tradicional en la comida mexicana. Gracias a sus excelentes valores nutricionales deberíamos consumir legumbres tres veces por semana. En casos de alimentación vegana o vegetariana aumentaremos el consumo. Nota sobre la soja:
Aportan gran cantidad de fibra, necesaria para combatir el estreñimiento y regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre. Son ricas en minerales como el hierro, el calcio, el fósforo, el magnesio, el yodo o el potasio. Ricas en vitaminas como las del grupo B, las cuales ayudan a regular el sistema nervioso central y prevenir estados de estrés, ansiedad o depresión.
La soja es una legumbre que tuvo mucha popularidad en las últimas décadas. Sin embargo cada vez más investigaciones están demostrando que no es tan beneficiosa para nuestra salud e incluso podría ser dañina en algunos casos, además de ser transgénica. Por ello recomendamos optar siempre que sea posible por otras legumbres, y mejor todavía si son ecológicas o de cultivo de confianza.
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un mole especial...
Mole de pescado
Chef Alberto Maldonado Chef Restaurante Artesanía
Ingredientes: (para 6p)
60 grs chile mulato, sin semillas. 60 grs chile ancho, sin semillas. 60 grs chile Guajillo, sin semillas. 1 cebolla chica. 2 diente de ajo. 1 jitomate. 1 cucharadita de ajonjolí. 5 pimientas enteras. 1 raja de canela. 2 cucharadas de Manteca. 40 gramos de almendras, peladas. 1 pieza de pan dulce. 1/2 tablilla de chocolate de mesa, en trozos. 1 taza de caldo de pescado. 1 cucharadita de azúcar. Sal y pimienta molida al gusto. 6 pescados. Espárragos en cantidad suficiente. Aceite en cantidad suficiente.
Modo de Elaboración. 1.- Tostar los chiles en un comal por ambos lados. 2.- En una cacerola poner a dorar el ajo, una vez que esté color café claro agregar la cebolla y dejar que se dore, una vez que ambas estén de color café claro agregar una cucharada de manteca y refreír. 3.- Incorporar los chiles ya tostados y dejar que doren un poco, añadir el jitomate y dejar que se deshaga. Incorporar los demás ingredientes y dejar que siga su cocción. 4.- Cuando los chiles estén suaves, retirar del fuego, licuar fino, colar y refreír con la manteca restante. Sazonar. 5.- Los espárragos cocerlos previamente en el caldo de pescado. 6.- Salpimentar el pescado y agregarle unas gotas de limón. 7.- Poner a calentar el aceite en una sartén y cocer los pescados por ambos lados.
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Cocina Artesanal ¡Ven y arma tu propio desayuno! Elige tu tortilla, tu proteína, tu salsa y/o mole.
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Tu y yo tenemos algo en común...
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Brunch y crepas francesas De 9am a 2pm Barra de especialidades mediterráneas De 12pm a 6pm de lunes a sábado Menú a la carta Desde las 2pm hasta el cierre Música en vivo todos los domingos Calle San José #4 Centro Planta alta de Casa 4 Guanajuato, Gto. Reservaciones: 01 (473) 732 7401 Síguenos: Cerramos los martes
Calendario de eventos marzo - abril
02-18 Marzo
Feria de las fresas
Irapuato. Gto.
08-11 Marzo
Rally Guanajuato México 2018
León, Gto.
09-24 Marzo
Obra ¿Dónde estaba yo cuando más me necesitaba? Restaurante los Azulejos
León, Gto.
15 Marzo
Ven a tomar café con: Gabriel Medrano De Luna Museo de Arte e Historia de Guanajuato
León, Gto.
20 Marzo
Sshinda: El mágico mundo de un juguetero Museo de Arte e Historia de Guanajuato
León, Gto.
21 Marzo
Inauguración de la exposición temporal “Bosque Lineal” Obra de Alberto Castro Leñero
León, Gto.
05 - 07 Abril
Festival Medieval 2018
Gto, Gto.
15 Abril
Festival Jalpa Blues & Rock 2018
Jalpa de Cánovas
15 Abril
Desfile de batallas
Celaya, Gto.
28 Abril
Festival internacional de Mariachi 2018
Mineral de Pozos
28 Abril
Noche Misteriosa. Museo de Arte e Historia de Guanajuato
León, Gto.
Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06