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ircuito
del sombrero San Francisco del Rincón, Gto.
Revista Gastronómica y Turística Revista bimestral Gratuita no. 67
Ene.- Feb. - 2021 Coleccionable
¡2021! Viene un año lleno de muchas oportunidades, y estamos seguros de que juntos podremos salir adelante de la contingencia sanitaria por la que estamos pasando. ¡Ten fe! Agradecemos mucho comenzar contigo lector un nuevo año descubriendo más de la cocina mexicana, conociendo nuevos talentos y degustando nuevos sabores que, sin duda, siguen poniendo en alto a México en el mundo. En esta edición te compartimos un artículo con tips para emprender tu propio negocio de comida este año. Además, encontrarás los beneficios que las mandarinas y frutos rojos ofrecen a tu salud. Descubre los platillos que distinguen a Guanajuato a nivel nacional con su producto estrella: El xoconostle. Esto y mucho más en la primer edición de tu revistaEntremeses de este año. ¡Buen provecho!
Atentamente
EL EDITOR
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Revista E Entremeses... Una probadita de México es una publicación editada y diseñada por: Entremeses Grupo Editorial.
Dirección General: direccion@entremeses.com.mx Dirección Editorial: editorial@entremeses.com.mx Arte y diseño: diseno@entremeses.com.mx Comercialización: unaprobadita@entremeses.com.mx
ircuito del sombrero enGuanajuato
Colaboradores Chef Alberto J. Márquez García.
Chef Jesús Vallejo Martínez.
Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Gerente Izes Gastronomic. León, Gto.
Chef Alberto Maldonado C.
Chef Mariana Cornejo L.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef ejecutivo. León, Gto.
Chef Brenda Luarca Chef ejecutivo. León, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México publicación de Entremeses Grupo Editorial. E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA. Revista Bimestral 2021 gratuita. León, Guanajuato. Tel.: (477) 771 50 10. Email: unaprobadita@entremeses.com.mx Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 20 de Diciembre de 2019 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes. Fotografías: Las imágenes que aparecen en esta edición, algunas son tomadas por nuestro equipo de diseñadores y otras son descargas gratuitas de stock de imágenes como: freeimages, flickr, freepik. A quienes otorgamos sus créditos.
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circuito del sombrero...
Uno de los atractivos de nuestro estado se encuentra en el municipio de San Francisco del Rincón, conocido como la “Capital Mundial del Sombrero” pues es una ciudad que fabrica sombreros desde 1766. Si eres amante de los sombreros, debes de visitar y conocer la historia del sombrero en la humanidad, y cómo es que San Francisco representa con orgullo esta tradición. La experiencia la puedes vivir de la siguiente manera: *Centro Cultural del Sombrero: Conocerás la cultura que engloba al sombrero a lo largo de la historia. *Centro Histórico de la ciudad de San Francisco: Cuenta con edificios históricos como la Presidencia Municipal, la Parroquia de San Francisco, el Anillo de Hierro, Plaza Peatonal, Edificio de Correos, etc. *Hacienda Peñuelas: Construida desde 1746 y cuenta con muchos elementos originales de hace 300 años. * Viñedos: Guanajuato se ha hecho popular en los últimos años por su oferta de viñedos que ofrecen cata y degustación de vinos guanajuatenses.
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En San Francisco del Rincรณn, Gto.
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vino y chocolate...
ยกla combinaciรณn perfecta!
Mรกs dulce Espumoso
Blanco Blanco seco
Blanco dulce
Con leche Rich blanco
Tinto suave
Oscuro
Tinto medio
Tinto fuerte
Amargo Menos dulce
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una tuna maravillosa...
El Xoconostle
El nombre de xoconostle proviene del náhuatl “xococ” que significa agrio y “nochtl” tuna. Este fruto nace de la variedad de nopal conocido como Opuntia joconostle; tiene un gran parecido a la tuna pero de sabor agrio, y en su pulpa podemos encontrar importantes cantidades nutricionales para nuestro organismo. Caldo Capón El caldo capón se una a la lista de la comida típica de Guanajuato que usa como ingrediente principal el xoconostle, lo único malo es que es un platillo más casero que comercial y por ello muy pocos restaurantes lo ofrecen. Caldo Xoconostle Creo que ya nos habíamos tardado en poner el caldo xoconostle, tomando en cuenta que los anteriores lo usan como base de su preparación. Y como te debes imaginar este platillo típico de Guanajuato está elaborado con xoconostle y se puede combinar con pollo, con puerco, con chicharrón entre otros más. Capone de nopales con xoconoxtle Este platillo popular es una herencia de la cocina otomí y se prepara con salsa capone, xoconoxtles, tomate de milpa, cebolla, chile y cilantro. Y como toque final para deleitar el paladar se agrega un caldo de frijoles recién hechos.
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salvemos...
el sabor de México
En esta ocasión, en nuestra sección de “Qué visitar” queremos invitarte precisamente a VISITAR a todos aquellos negocios gastronómicos del estado de Guanajuato que hemos promocionado en esta revista durante más de 11 años. EnEntremeses tenemos un compromiso contigo lector, de darte a conocer la belleza natural e histórica de nuestro estado que ha sido llamado: “cuna de la independencia” y patrimonio de la humanidad. A través de más de 11 años, hemos recorrido todo nuestro estado explorando sus sabores, zonas turísticas, su oferta gastronómica y el talento de grandes chefs orgullosamente guanajuatenses que han puesto a Guanajuato en los ojos del mundo. Y es hoy, cuando toda esta gente que hemos conocido, cocineras tradicionales, pequeños empresarios, chefs, meseros, personal de limpieza, proveedores de alimentos y muchas más familias necesitan de tu apoyo, necesitan reactivarse para seguir transmitiendo los sabores de México y sobrevivir a esta contingencia de salud en la que nos hemos visto seriamente afectados. Te pedimos que los apoyes y visites estos negocios que cuentan con todas las medidas de higiene y están deseosos de recibirte a ti y tu familia. Visita nuestro fb para que puedas ver la gran variedad de restaurantes que han trabajado con RevistaEntremeses. De antemano ¡Gracias!
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Genaro Roque…
Entremeses se honra de presentar la historia de éxito de una empresa cervecera guanajuatense lidereada por un emprendedor que decide en 2012, seguir con la tradición de su abuelo en la elaboración de cerveza artesanal. Miguel Hernández hijo de emprendedores, decide trascender de manera personal dejando huella en su estado con la elaboración de una cerveza artesanal única, de alta calidad y que se distinga por su sabor a: Guanajuato. Y es así como Cerveza Genaro Roque se posiciona como una empresa líder en la producción, comercialización y distribución de cervezas artesanales en el bajío mexicano, atendiendo a los consumidores con los más altos estándares de calidad y servicio, logrando con esto, ser reconocidos a nivel internacional. La Cerveza Genaro Roque tiene su toque especial, gracias a que está elaborada con un 100% de ingredientes naturales, es decir, malta, lúpulo, levadura y agua.
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Cerveza con sabor a Guanajuato
Utiliza lúpulo de amargor Hallertu Magnun de la región de Hallertau, Alemania, y lúpulo aromático East Kent Golding de origen inglés. Selecciona maltas especiales de la maltería Briess, que desde 1876 viene elaborando sus productos de altísima calidad y proveyendo a las cervecerías más prestigiosas del mundo, siempre nutriéndose de las mejores cebadas y el más cuidadoso proceso. Como parte su compromiso con productores locales, la empresa COBBYSA de León, Guanajuato provee a Cerveza Genaro Roque de las levaduras de cerveza que utilizan en su producto. Levadura ales inglesa de rápida fermentación genera un sedimiento muy compacto y deja cervezas brillantes y muy claras. Ahora sabes que hay una cerveza con sabor a Guanajuato, y es la Cerveza Genaro Roque.
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beneficios de los…
Dentro de la familia de los frutos rojos, podemos distinguir sobretodo las fresas, arándanos rojos, grosellas rojas, frambuesas, moras, cerezas y ciruelas rojas. Las propiedades nutricionales y beneficios nos aportan son inmensas y definitivamente no podrían faltar dentro de una dieta variada y equilibrada. Arándanos rojos: ricos en antioxidantes Además, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, diferentes tipos de cáncer y son útiles para mejorar la circulación y combatir el colesterol. Cerezas: ricas en betacarotenos Son energéticas, depurativas y diuréticas, ayudando de manera positiva a la hora de eliminar toxinas y prevenir la retención de líquidos. Ciruelas rojas: ideales contra el estreñimiento Son las más populares contra el estreñimiento, sobretodo cuando son consumidas en ayunas antes del desayuno. Además, ayudan a regular la digestión.
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Frutos rojos
Frambuesas: muy ricas en vitamina C Tiene altos beneficios antioxidantes que ayuda a la hora de prevenir el cáncer y neutraliza los diferentes efectos negativos de los radicales libres. Fresas: beneficios desintoxicantes Las fresas son bien toleradas por los diabéticos, de forma que pueden incorporarlas a la dieta. Ayudan a combatir la anemia, a la vez que sus beneficios refrescantes las convierten en un alimento ideal en épocas de mayor calor. Moras: contra el colesterol alto Las moras son ideales en caso de niveles altos de grasas en sangre, ya que ayuda a reducir el colesterol LDL por un lado, y aumentar el colesterol HDL por otro. Son buenas para prevenir enfermedades cardiovasculares, a la vez que reducen el riesgo de arteriosclerosis. Fuente: https://www.ayudamedica. net/cuales-son-los-beneficios-de-losfrutos-rojos/
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cómo iniciar...
EntreTips...
Iniciar un negocio de comida siempre es una de las ideas que más dudas deja a los emprendedores, esto es así por no saber qué requisitos, materiales y experiencia se necesita. Los estudios señalan que el 75% de estos negocios fracasan después de pasar los dos años de estar en el mercado. 1) Definir el concepto En México existen varios negocios de comida enfocados a diferentes sectores. Así es que debes decidir a qué tipo de comida estarías dirigiendo tu idea de negocio. No tienes que limitarte a un solo platillo; si te gusta mucho la comida italiana, puedes ofrecer el platillo principal, por ejemplo las pizzas; pero también puedes poner a disposición del cliente otras opciones como: spaghetti, macarrones, fetuccini, etc. 2) Establecer costos Una vez definido, es recomendable que establezcas los costos que generaría este negocio. Costos Fijos Son todos los gastos que harás, y cuyos números no cambiarán, o al menos no en un largo tiempo. Un ejemplo de ello sería la renta del local y el sueldo de los empleados del restaurante. Así pues, debes considerar aquellos costos que nunca cambiarán, ya sea que vendas o no. Costo Variable Se refiere a los gastos que dependen de la ganancia o pérdida en el negocio, pues varían según lo que se generó en el día, semana o mes.
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un negocio de comida en 2021
En caso de que tengas problemas con los costos de inversión y el margen de utilidad no te convenza, considera los siguientes consejos: 3) Busca otro local Uno de los gastos que termina matando el proyecto para los que no saben cómo poner un negocio de comida es la renta, que por lo regular es un poco elevada. Toma en cuenta que en un negocio el establecimiento no lo es todo, sino la ubicación, es decir, que exista afluencia y una competencia baja o nula. 4) Crea y aplica el concepto El concepto involucra algo llamado diseño, en donde se incluye la presentación del lugar. Invierte en un buen branding, fotografías y decoración. 5) Compra insumos al por mayor Algunos creen ahorrar cuando compran ingredientes en pequeñas cantidades, pero es todo lo contrario. Aunque a la hora de pagar por el pedido parezca caro, lo cierto es que al adquirir por mayoreo, se reducen los costos porque los proveedores mejoran el precio. 6) La paciencia es indispensable Para evitar que tu negocio tenga un colapso financiero, reduce un poco tus precios, lo primero es darte a conocer, la ganancia la verás después.
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un cítrico muy dulce... Brenda Luarca
Chef ejecutivo, León, Gto.
Cocina Saludable...
La mandarina es considerada la hermana pequeña de la naranja y es también, una de las frutas predilectas de esta temporada. Contiene el 88% de agua además es rica en vitaminas y minerales que la hacen perfecta para una dieta saludable. 10 razones para que disfrutes de los beneficios de una de las variedades de cítricos más populares: Su vitamina C perfecta para prevenir catarros e infecciones • La vitamina C tiene una importante acción antiinfecciosa, estimula la formación de anticuerpos. • Sistema inmunológico más fuerte. Sí, las mandarinas también nos ayudarán en este aspecto. Además previene el envejecimiento celular. Mejora la absorción de hierro, fundamental en casos de anemia • Fundamental ante casos de anemia ferropénica. La mandarina, precisamente por el contenido en vitamina C, es perfecta para acompañar tanto alimentos ricos en hierro como los suplementos.Tomarse la pastillita de hierro con un zumo de mandarinas mejora la absorción de hierro y esto contribuye a recuperar los niveles adecuados de este mineral. Por su gran cantidad de vitaminas y minerales, se recomienda para después de entrenar y durante el embarazo. • Después de una buena carrera, un partido de tenis o ejercitarte en el gym, come un par de mandarinas. Por su contenido en vitamina C, carotenoides y potasio son perfectas para reponer el líquido y los minerales que has perdido con el ejercicio. • Durante el embarazo se requiere gran cantidad de vitaminas y nutrientes, y por supuesto ácido fólico. Las
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¡La mandarina!
mandarinas nos ofrecen todas estas bondades, que se requieren principalmente al inicio del estado de gestación. • Reducen el ácido úrico. Consiguen reducir los niveles de ácido úrico y sus sales gracias a su potasio, su gran cantidad de agua y su ácido cítrico. Su fibra la hace perfecta para problemas intestinales, dietas, bulimia y problemas de corazón y tensión • La mandarina contiene una gran cantidad de fibra, así que si tienes problemas de estreñimiento te vendrá estupendamente comer un par de ellas al día. Estimulan los movimientos intestinales. Además ayuda a controlar el colesterol y disminuir la absorción de grasa, por lo que si tienes diabetes, obesidad o el colesterol por las nubes, es tu fruta. • Problemas de corazón y tensión. Contiene mucho potasio y muy poco sodio, así que es perfecta para problemas de hipertensión arterial o de corazón. Si se sufre bulimia también se recomienda ya que los vómitos provocan una importante pérdida de potasio. • Dietas adelgazantes. Si quieres perder peso puede ser un estupendo aliado, ya que contiene una enorme cantidad de agua y muy pocas calorías, además produce saciedad. Una mandarina al día te da alegría… Fuente de vitamina A para mejorar la visión, el cabello y las uñas • La vitamina A fortalecerá cabello y uñas y nos ayudará a mantener una buena visión. Pero para ello y para el resto de propiedades, su consumo tiene que ser habitual, y mejor si es diario. Si nos gustan muy jugosas tendremos que escoger las mandarinas más pesadas, que vendrán más cargadas, y con piel blanda pero no arrugada.
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deliciosas y nutritivas...
Paletas heladas de frutos rojos
Ingredientes Mezcla de frutos rojos congelados Yogurt natural Miel, azúcar mascabado (tu endulzante favorito) Moldes para paleta y palitos de madera Procedimiento: 1-. Licúa la mezcla de frutos rojos congelados con un poco de agua y azúcar o miel al gusto. Empieza licuando una taza de fruta con ¼ de taza de agua. Dependiendo de la cantidad de paletas será la fruta que requieras. 2-. Coloca un poco de esta mezcla en el molde para paletas. Entierra un palito de madera. Congela hasta que la mezcla esté firme. 3-. Mezcla un poco de endulzante con el yogurt natural. Cuando lo que colocaste en el congelador esté firme, sácalo y agrega un poco de yogurt natural. Deja un espacio para una tercera línea. Vuelve a congelar. 4-. Licúa frutos rojos con yogurt para obtener un tono más claro que el primero que usamos. Agrega endulzante al gusto. Saca los moldes del congelador y llénalos con la mezcla de fruta y yogurt. Acomoda el palito de madera. No importa si tienes que romper un poco las capas de abajo.Vuelve a congelar las paletas. 5-. Retíralas del congelador justo antes de consumir. Necesitarás pasarlas por agua para despegarlas del molde. ¡A disfrutar!
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Calendario de eventos Enero - Febrero
15 Enero
FERIA CONOCE SALAMANCA 2020
Salamanca, Gto.
25 Enero
Certified Lean Six Sigma Black Belt Certification Training in Guanajuato
Gto, Gto.
25 Enero
Lean Six Sigma Green & Black Belt Training Program in Guanajuato
Gto, Gto.
25 Enero
PMP Training in Guanajuato, GTO Based on New Exam Pattern
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LVI Asamblea Conciliar
León, Gto.
CAPM Certification Training in Guanajuato
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Reunión de Servicios Generales de Alcohólicos Anónimos
León, Gto.
15-18 Feb. 22 Feb. 26-28 Feb.
Nota: Los eventos están sujetos a cambios sin previo aviso debido a la contigencia COVID-19
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Leรณn, Gto. (477) 514 78 05 y 06