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Edici贸n:
ictoria Revista Gastron贸mica y Tur铆stica Revista bimestral Gratuita no. 34
Mayo.-Junio - 2015 Coleccionable
Deliciosa, variada, refrescante, única, oportuna… así se presenta esta nueva edición de tu revista Entremeses... Una Probadita de México, con una elaborada y fina selección de interesantes artículos para traerte las mejores recomendaciones. Comenzamos con un aperitivo llamado municipio de Victoria, un destino por conocer ubicado en el norte del estado; no tan lejos de ahí, específicamente en Yuriria, podrás disfrutar de un delicioso Caldo Michi, con los ingredientes más frescos recién preparados. Conocerás también en esta edición el origen de los tamales de ceniza y su preparación, como una nueva e imperdible opción para deleitar tu paladar. Ahora que si estás buscando algo para esta época de insoportable calor, también te tenemos la solución: el colonche…una bebida tradicional que poco a poco ha sido dejada de lado pero en cuanto la pruebas, simplemente no puedes dejar de tomarla. Pero eso no es todo, en las recomendaciones por visitar en cualquier época del año, no hay mejor lugar para disfrutar un buen momento que bar EL TOREO, ubicado en uno de los barrios tradicionales de León, y en donde te aseguramos disfrutarás de una variada y deliciosa botana, además de su michelada especial. ¡Acompáñanos, no te arrepentirás y …buen provecho! Atentamente:
EL EDITOR
Entremeses
Directorio Dirección General Dynorah J. González Sánchez direccion@entremeses.com.mx
Dirección Editorial Abraham Delgado López editorial@entremeses.com.mx
Coordinación comercial Noemí Montes Sauceda unaprobadita@entremeses.com.mx
Coordinación de Fotografía Natalia S. Macías Correa diseno@entremeses.com.mx
Coordinación de arte y diseño Jaqueline González Bejos diseno@entremeses.com.mx
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ictoria
Agradecimientos Especiales
Chef Mariana Cornejo L. Gerente PasArt. León, Gto.
Lic. Aurelio González Cornejo Director NOVATEC Consultores
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. León, Gto.
Lic. Blanca Sánchez Hernández Colaboradores
Chef Alberto J. Márquez García. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Nutrióloga Ma. Fernanda López S.
Chef Antonio Castañón Trejo
Consultorio Zu San Li León, Gto.
Chef ejecutivo. Guanajuato, Gto.
Revista E Entremeses... Una probadita de México Publicación de Entremeses Grupo Editorial E Entremeses una probadita de México MARCA REGISTRADA Revista Bimestral 2015 gratuita. León, Guanajuato. Tel: (477) 771 50 10. Email: entremeses@hotmail.com Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título: E Entremeses una probadita de México: 04- 2009-0818 15035100-102 de fecha 19 de Septiembre de 2014 ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor. ADVERTENCIA: Queda estrictamente prohibida la reproducción parcial o total del material editorial (diseño, íconos gráficos, fotografía, usos tipográficos, etc.,) e información publicada en cualquier número de la revista E Entremeses una probadita de México. Así como cualquier medio impreso de publicidad, material POP o multimedia. E Entremeses una probadita de México no se hace responsable por promociones o información de sus anunciantes.
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victoria...
Antes llamado San Juan Bautista de Xichú de Indios, hoy Victoria. El primer asentamiento de la época colonial, estuvo a cargo de Don Nicolás de San Luis de Montañés, Fernando de Tapia y Fray Juan de San Miguel, quienes por encomienda llegan a fundar el pueblo de San Juan Bautista de Xichú de Indios; sin embargo, los chichimecas de la región se sublevan arrasando e incendiando la población. Ante esta situación los colonizadores establecen en este lugar un presidio para sofocar las sublevaciones y dar protección a los españoles dueños de las estancias. Hacia el año de 1550 el Virrey Don Luis de Velasco ordena nuevamente la reconstrucción del pueblo, suscitándose continuas luchas entre los colonizadores y los chichimecas de la región. En el año de 1580, mediante cédula real expedida por el Rey de España se autoriza la fundación oficial de Xichú de Indios, otorgándosele este territorio a Don Alejo de Guzmán por los servicios prestados a La Corona. En el año de 1847 se inicia una revuelta en el territorio de Sierra Gorda en contra del gobierno, que es sofocada y como resultado del triunfo del gobierno se cambia el nombre de Xichú de Indios por el de Victoria. El municipio limita al este con el municipio de Xichú, al sur con los municipios de Santa Catarina y Doctor Mora; y al oeste con el municipio de San Luis de la Paz. El municipio se divide en 139 localidades, las más importantes son Victoria, Los Remedios, Rancho Viejo, Palmillas, Misión Arnedo, Misión del Refugio, Milpillas, Malinto, Derramaderos, Cieneguillas, El Carmen y Álamos de Martínez. Fiestas, Danzas y Tradiciones: •Semana Santa, fecha variable •San Isidro Labrador, 15 de mayo •San Juan Bautista, santo patrono, 24 de junio •Santiago Apóstol, 25 de julio •Señora de los Remedios, 1 de septiembre •Los Fieles Difuntos, 1 y 2 de noviembre •Purísima Concepción, 8 de diciembre •Virgen de Guadalupe, 12 de diciembre 4
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un municipio por descubrir
ATRACTIVOS CULTURALES Y TURÍSTICOS: * Monumentos Históricos: A Don Miguel Hidalgo y Costilla. A Los Niños Héroes. * Arquitectónicos * El Palacio Municipal * La Parroquia de San Juan Bautista, construida a principios del siglo XX. Artesanías: Se fabrican canastas, colotes, tortilleros y sombreros de carrizo tallado, metates y molcajetes elaborados de piedra negra, morrales, mecates, costales, mantas, coyundas de ixtle y sudaderos de palma de dátil. Traje Típico: En la mujer, enagua o falda y camisa de manta o cambaya, bordada con cenefas o franjas de colores muy vivos; además, rebozo y guaraches. En el hombre, calzón de manta, patío camisa, huaraches y sombrero chirrión. Gastronomía: La bebida representativa del municipio es el Pulque. Centros Turísticos: En el municipio existen varios lugares de interes turístico como los vestigios pictóricos que se encuentran en Los Remedios.
Fuente: http://www.inafed.gob.mx/ Enciclopedia de Los Municipios y Delegaciones de México Estado de Guanajuato. Fotos: INAH.
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el colonche:
bebida con misticismo.
Chef Mariana Cornejo. Gerente PasArt. León, Gto.
El Colonche es una bebida fermentada prehispánica, tan antigua como el pulque. El origen de la palabra es desconocido, pero entre nos nahoas era conocido como nochoctli, su etimología es, nochtli= tuna, yoctli= vino: vino de tuna. Se hace principalmente de tuna cardona y tuna amarilla. De las tunas machacadas se extrae el jugo, se asolean o se hierven y se dejan fermentar, en algunos casos se le agrega un poco de pulque para activar la fermentación. Esta bebida es elaborada en el estado de Guanajuato y San Luis Potosí, donde las tunas de estas regiones son muy jugosas y dulces. El Colonche es una bebida que está casi a punto de desaparecer y en desuso, ya que se consideraba como una bebida de indios o gente humilde. Actualmente sobrevive solo en algunas regiones, así que es importante darla a conocer para que esta tradición no se pierda como tantas otras. Su sabor es refrescante, dulce, rico en aromas y con un color rojo rosado hermoso. Es un verdadero placer poder disfrutar una bebida tan antigua, escasa y desconocida; ideal para acompañar comida típica de la región como un buen caldo michi o -porque no- unos tamales de ceniza. Tendría que haber mas coloncherías donde la gente que prepara esta bebida esté orgullosa y tenga conciencia de que es una bebida milenaria tradicional. El nopal y sus frutos son parte familiar del paisaje de México y una parte muy importante de nuestra alimentación, no dejemos que nuestras tradiciones se pierdan.
“…A mí no me gusta el ponche, a mí no me gusta el ponche, porque tiene mu, porque tiene mu, porque tiene mucho anís; a mí me gusta el colonche a mí me gusta el colonche el colonche de Guanajuato y de San Luis…”
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el misterioso...
Caldo Michi.
Chef Alberto Maldonado Chef ejecutivo. Banquetes Ibetza. León, Gto.
Gracias a la laguna artificial, la gastronomía de Yuriria es beneficiada con recursos como el Bagre, la Mojarra, la Carpa, El Charal, el Acosil y la Rana El Caldo Michi -palabra que proviene del Nahuatl michi, que significa pescado-, es uno de los muchos platillos que podemos probar en Yuriria. Dos Estados dicen ser los creadores de este suculento platillo: Michoacán y Jalisco; pero independientemente de quien haya sido el creador, fue adoptado en Yuriria siguiendo sus propias costumbres y la forma tan aromática de elaborarla El Caldo Michi es una sopa de pescado cocido en su jugo. Casi siempre se elabora con bagre y verduras cocidas como chayote, papa, calabacita, zanahoria, jitomate y cebolla. Una de las variantes es freír la verdura en aceite y posteriormente agregar el agua y el pescado; por último se puede aromatizar con orégano y cilantro. En algunas partes se hace con cabezas de pescado ya que éstas contienen una sustancia gelatinosa que ayuda a hacer más consistente el caldo. En la actualidad en varios estados de la república se elabora esta receta adaptándola según sus gustos y necesidades, sustituyendo el bagre por sierra, huachinago u otra variedad de pescado. Michi en japonés significa camino. Es por ello que encontramos otra versión respecto al origen del Caldo Michi, en la que su creador fue un inmigrante japonés que llegó durante la segunda migración japonesa ocurrida entre los años 1920 y 1935. Ochenta de los japoneses que llegaron a Guadalajara fueron pupilos de Don Seki. Yo tuve la oportunidad de probar el Caldo en Yuriria y en verdad en 100% recomendable, más viendo los bellos paisajes que nos regala la laguna.
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En este
10 de mayo ven y
Consiente a Mamá Reser�a antes del 9 de mayo y obtén un 10% de descuento
Música en vivo * Ter�aza Jardín * Juegos infantiles * Restaurante Desay�nos * Comidas * Cenas canta borra ch o
a nt ca
Pool - Sport - Bar
Parrilla
Asadero Adictos a la arrachera
Jardin de eventos Karaoke Bar
Amplio Estacionamiento. Síg�enos en: MATRÍZ: Blvd. López Mateos #3017 (entre San Pedro y Pradera) a 5 minutos de la Feria. Tel.: (477) 3.12.14.45 León, Gto. Cuenta con: Karoke, Billar- Bar, Restarutante y Jardín de Eventos.
SUCURSAL: Blvd. Mariano Escobedo #1906 Col. León Moderno Tel.: (477) 2.12.01.14 León, Gto. KARAOKE GUANAJUATO: Sopeña #14 Zona Centro Tel.: (473)73.2.88.86 Guanajuato, Gto.
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imperdible e inolvidable...
El Toreo
Conforme va pasando el tiempo y la ciudad crece, también aparecen más opciones para conocer y visitar; sin embargo siempre existirán lugares emblemáticos, símbolos de la historia, del espacio y el tiempo, uno de ellos sin lugar a dudas es el bar “EL TOREO”.
Además, para ese momento único, especial e irrepetible, te invitamos a que pruebes la MICHELADA ESPECIAL, una mezcla inigualable de salsas, adictiva y por demás todo un éxito entre los visitantes que la llegan a consumir.
Ubicado en el Barrio Arriba, cuna de las tenerías en León, el bar “EL TOREO” se muestra como una de las mejores cartas de presentación para visitar y disfrutar. Si te apetece degustar una buena cerveza, bien fría y acompañada de su respectiva botana, ¡este lugar es para ti!
¡EL TOREO!… ¡Llega, prueba y disfruta!
“EL TOREO” va más allá de la tradición, es un ícono por demás posicionado, un lugar cálido, de esencia taurina y con uno de los mejores ambientes que podrás encontrar en toda la ciudad. Esto lo vuelve ideal para visitar con la pareja, los amigos y la propia familia. Es el espacio perfecto para disfrutar esas charlas que se llevan horas mientras degustas la gastronomía mexicana y por qué no decirlo, también leonesa, desde la carne molida, pasando por el requesón, hasta llegar a la especialidad de la casa: el ¡MOLCAJETE TOREADO!, con su bistec de res, chorizo, nopales, queso fundido, bañados en una soberbia salsa verde…una delicia sin igual.
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Guadalajara
Victoria, Gto. Victoria
San Luis PotosĂ
SIMBOLOGÍA
Localidades mayores de 2,500 habitantes.
Rutas.
Límite Municipal.
Querétaro
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tamales de ceniza...
un sabor de Dioses
Chef Aberto J. Márquez García. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Aunque ya tengo cierto tiempo dedicándome a la cocina, mi primer contacto con un tamal de ceniza no fue sino hasta hace un par de años… “Hoy les quiero compartir un poco sobre ellos. Comencemos estrictamente por definir qué es un tamal. Fray Bernardino de Sahagún nos comenta que su nombre viene del náhuatl tamalli que significa “envuelto”. Este nombre se le da a varios platillos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz que pueden llevar o no relleno, y tener saber dulce o salado. Ahora hablando específicamente del tamal de ceniza no hay una teoría comprobada o escrito que avale las historias detrás de su origen. Se sabe que son populares en las cocinas de Colima, Jalisco y Michoacán. Cada uno con sus variantes y sus historias. Para mí, la historia que más tiene sentido es la siguiente. En el sur de Jalisco, acercándose la época de la cosecha, el volcán hacia ciertas exhalaciones, arrojando una lluvia intensa de ceniza, la cual se depositaba en las mazorcas. El maíz se intentaba limpiar más era imposible sacar toda la ceniza que se había depositado en ellas. Se procedía de manera normal a la elaboración de los tamales y encontraban cierto sabor a ceniza el cual parece que agradó mucho a las localidades. Ahora
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respecto a eso existen 2 tipos de tamales de ceniza y como lo mencioné antes depende de la región que los elabore. El primero en efecto lleva ceniza en la preparación del nixtamal. Se remoja el maíz con cal y ceniza de mezquite o de hojas de maíz. Se enjuaga y después se realiza el tamal; incluso hay regiones que a la misma masa le agregan más ceniza para resaltar el sabor. El segundo ejemplo es el más conocido. En este tamal el término de “ceniza” se lo agrega el frijol. Se elabora la masa de forma habitual y se agregan frijoles refritos, lo que le da un color cenizo. En ambos casos el tamal va envuelto en la hoja de la milpa y no en la hoja de la mazorca. Estos tamales suelen acompañarse con una salsa verde de tomatillo, poblano y queso fresco, o se elaboran para acompañar algún guiso, como bien podría ser un mole.
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emprendedor...
Guanajuatense
«La muerte es imprescindible para que exista la gastronomía», así de poético, así de trágico y enigmático es nuestro chef José Antonio Castañón Trejo Luna. Con sus apenas 30 años relata a Entremeses que desde niño siempre supo que quería dedicarse a la cocina, pues al acompañar a su padre de cacería, terminaba cocinando lo que habían obtenido. Originario de Salvatierra, Guanajuato; decidió estudiar gastronomía en el Estado de Querétaro para posteriormente establecerse en la Capital de Guanajuato con dos proyectos muy ambiciosos: “La Taula” y “El Callejón del Beso” dos restaurantes de su creación que son cocina de autor, en donde está cumpliendo con uno de sus más grandes sueños relacionados con el mundo de los alimentos. «Para mí la gastronomía es un arte porque hay muchos elementos que encontramos para denotar colores, sabores, olores, texturas; y, precisamente son sus combinaciones las que hacen especial el montaje de un platillo, hay que tener ese feeling para saber mezclarlos, y por supuesto, para que funcione». Nuestro chef nos confiesa que su ingrediente favorito para cocinar es el limón, elemento indispensable que no puede faltar en su cocina al momento de elaborar algún platillo, además de su acompañante el ajo, componentes básicos, fundamentales y hasta complementarios para desarrollar ese estilo de comida mediterránea que tanto le gusta; aunque también destaca la gastronomía mexicana por el potencial que tiene con su facilidad para mezclar distintos ingredientes. Nuestro chef Castañón no solo es innovador sino también original, prueba de ello es la invitación que nos hace para visitarle y probar su más reciente platillo: LA RANA TORO, cual si fuera la “langosta de Guanajuato” que va preparada como un aguachile de rana sazonado con limón, mientras que la misma piel se fríe para convertirse en la tostada; una recomendación altamente apetecible para disfrutar. 16 Entremeses
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De entre sus planes a corto plazo destaca la expansión de su negocio no solamente en el ámbito nacional, sino – rompiendo barreras- cruzar al plano internacional para que en todo el mundo se prueben sus propuestas culinarias, visión en la que estamos seguros tendrá todo el éxito.
T EntreTips...
tips para mantener las frutas y vegetales...
frescos por más tiempo.
La sandía. Déjela sobre la mesa por una semana para que se madure bien. La sandía madura contiene el doble de licopeno y beta carotenos. Un día antes de comerla, la puede meter al refrigerador para que esté fría.
El tomate. El tomate también despide etileno así que no es conveniente guardarlo con los vegetales. Se pueden guardar en el refrigerador en su envase original.
Vegetales de hojas verdes. Séquelos con una servilleta antes de guardarlos. Los puede envolver en una servilleta y meterlos en una bolsa plástica. Se pueden guardar en la gaveta de los vegetales de la nevera. Uvas. Guárdelas en la bolsa original que trae huequitos, elimine las que estén dañadas. No las lave hasta que ya se las vaya a comer ya que la humedad puede hacer que les salga moho.
Moras, fresas, frambuesas, arándanos. Guárdelas en su envase original. Elimine las que estén dañadas o podridas para que no dañen a las otras. Al igual que las uvas, lávelas antes de comerlas.
Albahaca. No refrigere la albahaca ya que el frío la daña. Se puede guardar en agua o junto a la ventana. FUENTE: http://www.mis-remedios-caseros.com
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Alimentación Saludable...
la mejor manera de vivir.
LNCA Maria Fernanda López Serna
Cocina Saludable...
Consultorios Zu San Li. León, Gto.
Cuando hablamos o nos mencionan las palabras alimentación saludable, se nos ocurren mil y una cosas. Creemos que significa sólo comer frutas y verduras, evitar comida chatarra y muchas veces debido a una mala información o mitos pensamos que todo esto de la “alimentación saludable” se traduce en consumir alimentos light o ligeros o bien en el estar contando calorías. La alimentación saludable engloba cuestiones mucho menos elementales y más complejas porque cada ser humano posee un cuerpo, un metabolismo y características diferentes, sin embargo sí existen ciertos requisitos que necesita tener una dieta recomendable y que tú puedes comprobar cuando asistas con algún nutriólogo. Se le llama dieta recomendable a aquella que cumple con ciertas características: Tiene que ser adecuada es decir acorde a tu peso, talla, sexo y actividad física; además de variada, donde cada uno de los grupos de alimentarios que se incluyan deben tener alternativas de alimentos o de las formas de preparación de los platillos. Otra característica es que debe de ser completa, volviendo al punto de arriba, no solo se trata de consumir frutas y verduras, se trata de incluir todos los grupos de alimentos. Debemos considerar también que debe de ser suficiente y equilibrada; la primera se refiere a que tiene que aportar la cantidad de energía necesaria para cada individuo, y el equilibrio significa que el porcentaje de los nutrimentos debe de ser el ade-
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cuado, sin excesos ni carencias de ningún nutrimento. Por último, debe ser inocua: que no implique riesgos a la salud, ya sea por la forma de preparación o por la calidad de los alimentos. Generalmente la alimentación saludable va de la mano con el consejo de realizar 5 o 6 comidas al día no pasando muchas horas en ayuno, en este punto es necesario recalcar que el subalimentarte o comer menos de lo que tu cuerpo necesita no se va a traducir en bajar de peso o en ganar salud. El que tengas una alimentación saludable va a traer beneficios mucho más allá de los estéticos, recuerda que nuestro cuerpo es nuestro motor y la alimentación saludable es el mejor combustible para él.
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tamales únicos...
tamales de ceniza
Chef Aberto J. Márquez García. Chef ejecutivo. Guadalajara, Jal.
Ingredientes: 1 ½ kg de frijol colorado. 2 kg de masa. 1 cdta de carbonato. 1 diente de ajo. ¼ de cebolla. 25 hojas de milpa. Sal al gusto. ½ de manteca. 1 cucharada de ceniza de hojas de milpa o mezquite. Procedimiento: 1-. Poner a cocer los frijoles con la cebolla, el ajo y la sal. Una vez cocidos, freír con manteca y machucarlos. 2-. Comienza por blanquear la manteca con un poco de hielo. En un cuenco batir la manteca con 2 o 3 cubos de hielo hasta que quede blanca. Incorporar la masa con la manteca hasta obtener una masa homogénea. En este punto se pudiera agregar la ceniza en caso de así desearlo. 3-. Una vez lista la masa y los frijoles, procederemos al armado de los tamales. Sobre una servilleta de tela húmeda pondremos una capa de masa y encima una de frijoles, eso lo haremos 2 o 3 veces, enrollaremos la servilleta como si fuera niño envuelto. Obtendremos un rollo de masa. Cortaremos trozos de 10cm aproximadamente y los envolveremos en las hojas de milpa. 4-. Cocer los tamales al vapor de 25 a 30 minutos. 5-. Acompañar con salsa.
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2015 Calendario de eventos en el Estado de Guanajuato Plaza de las Ranas.
30 abril- 02 mayo
Expo Cerveza Artesanal Guanajuato
01- 02 mayo
La Bella Durmiente Del Bosque
Teatro del Bicentenario.
06 marzo- 03 mayo
Tapas. Spanish Desing for Food.
Museo de Arte e Historia de
Guanajuato, Gto. León, Gto. Guanajuato, León,Gto.
24 abril- 03 mayo 06- 08 mayo
Feria Nacional del Libro de León -FENAL-
Poliforum León. León, Gto.
Expo Dulce y Sabor
Poliforum León. León, Gto.
13-14 mayo
Wobi on Innovation
Poliforum León Edificio A, B
15-17 mayo
Expo Viaja by NaturLeón
y C. León, Gto. Poliforum León. León, Gto.
20- 22 mayo
Anpic Primavera-Verano 2015
Poliforum León, Edificio C Y
03- 05 junio
Gastronomicon
Poliforum León, Salón B301cd
16 junio
Desfile de los Locos
Plaza Principal y calles de San
Sala A302. León, Gto. y Salón B301a. León, Gto. Miguel. San Miguel Allende, Gto.