Bacalao a al crema / Engañamaridos

BACALAO

A LA Crema

Ingredientes:

Bacalao desalado en tiras, o bacalao fresco, o lomos de bacalao congelado (dejar descongelar, con papel de cocina quitar el exceso de agua) • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de harina • 250 ml de agua con una pastilla de caldo de pescado • Pimienta y nuez moscada • Unas 15 almendras sin piel • Media copa de jerez y media de coñac • 200 de nata para cocinar Elaboración:

Enharinar el bacalao y freír ligeramente. En una olla poner un poco de aceite de oliva y rehogar los ajos y cebolla picados. Cuando esté, agregar la harina y sofreír un poco, poner el agua con la pastilla de caldo, hacer un poco y agregar el jerez y el coñac, la pimienta, nuez moscada, las almendras y un poco de sal. Dejar hacer unos minutos para que el alcohol evapore y añadir la nata. Dejar hervir a fuego lento unos 8 minutos, apartar y pasar la salsa.Poner al fuego y agregar el bacalao que dejaremos cocer a fuego lento unos 4 minutos.

Lola Narváez

Ingredientes:

100 ml de aceite de oliva •

• 100 ml de vino blanco 265 gr de harina •

1 cucharadita de semillas de anís • 2 tiras de piel de limón • Aceite de girasol para freírlas • Azúcar y 1 cucharada de canela molida

Engañamaridos Dulce típico de Valverde del Camino. Huelva.

Elaboración: Freír el aceite de oliva con las semillas de anís y la piel de limón, sin que la piel de limón de queme. Apartar y dejar enfriar. En una fuente poner el vino, el aceite colado y un poco de harina, ir mezclando y agregando el resto de harina, amasar. Hacer bolitas toda la masa (según queráis que salgan de grandes) y con un rodillo ir estirándolas que queden muy finitas y en forma de lengua. Freír y apartar en un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante. Rebozar en caliente con el azúcar y la canela que la tendremos mezclada en una fuente.Lola Narváez