5. Gastronomía

GASTRONOMÍA

La gastronomía de los pueblos de la Sierra Norte de Málaga deja entrever su rico pasado histórico, ofreciendo multitud de manjares y platos típicos basados en la saludable y reconocida dieta mediterránea y en magníficos productos locales.

Algunos de ellos son la célebre porra archidonesa o la zanahoria morada, con sus múltiples beneficios, cultivada en Cuevas Bajas y usada de forma variada en, por ejemplo, el picadillo o las migas. El aliño de setas y espárragos, el relleno de carnaval, las tortitas de bacalao o las papandúas, el ajoblanco con habas, sobrehúsa, las papauecas, el Guisillo de la Virgen… y una gran variedad de guisos y potajes, muchos de ellos relacionados con festividades determinadas que harán de su visita una experiencia única.

Además, la Comarca cuenta con una amplia oferta de repostería, donde se puede encontrar desde el típico mollete a tortas de aceite, pestiños, tortas de canuto, roscos de leche, piñonate, roscos de vino, gachas, magdalenas, los roscos tontos o la torta de pellizco.

Todo ello articulado siempre bajo el uso de aceite de oliva virgen extra, de gran calidad y predominante en toda la comarca. •