Gastronomía granadina

GASTRONOMÍA Gastronomía granadina, placer para los sentidos

La gastronomía granadina y andaluza es rica y variada. Es sin duda excusa suficiente para visitar la Ciudad. Granada cuenta con gran número de restaurantes y bares en los que degustar suculentos platos, entre los que podríamos destacar: las migas, el remojón, la habas con jamón, la tortilla del Sacromonte, el gazpacho, pescaito frito y frutas tropicales… Además en Granada podrá descubrir “el arte del tapeo”. Con su consumición los bares ofrecen de forma gratuita una muestra de su cocina. Destacan las zonas del Albaicín, Campo del Príncipe, Realejo, Plaza de Toros y Centro.

Los granadinos se honran, con toda la razón, de una deliciosa gastronomía, influida por los diversos pueblos que la habitaron. Cada receta típica de Granada tiene una peculiaridad en su elaboración que la hace diferente, que da al plato un sabor inconfundible. A continuación reproducimos algunas recetas, cuya preparación revela los secretos para darle a cada plato ese sabor típicamente granadino. Tortilla Sacromonte Una tortilla resulta un plato muy socorrido para solventar cualquier situación informal, pero esta tortilla tiene un toque especial que permite presentarla en cualquier acontecimiento. Los ingredientes que se utilizan son: • 150 gramos de sesos de cordero o cerdo • 150 gramos de criadillas de cordero o cerdo • 6 huevos • Un poco de tuétano • Aceite de oliva virgen • Sal. Se comienza la elaboración, limpiando y escaldando los sesos y las criadillas. Lo metemos en una cacerola con agua hirviendo y con unas hojas de laurel y un toque de vino andaluz blanco. Se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén. Después se baten los huevos y se mezclan con el tuétano y el conjunto anterior, todo rehogado. Se dispone en una sartén honda, para que la tortilla quede jugosa. Es importantísimo que se vaya cuajando a fuego lento y que se de la vuelta con cuidado.

Pestiños En materia de repostería granadina, los pestiños resultan imprescindibles. Cuando se prueban por primera vez se sabe porqué. Como ingredientes llevan: • 200 cl de aceite de oliva virgen • 200 cl de vino blanco joven • 1 copa de vino amontillado • 1 cucharada de matalahúga • 300 gr de harina de repostería, cortezas de limón y miel. Se fríe el aceite hasta que llegue a quemarse. Una vez que está caliente se ponen tres cortezas de limón, y una vez doradas, se separan del fuego. Ese aceite se retitra y se pone en él la matalahúga, dejándolo enfriar. En un recipiente amplio, o lebrillo, se echa la harina, el aceite de oliva y el vino. Se amasan bien los ingredientes hasta que se liguen y se deja reposar media hora. A continuación, se pone sobre una superficie dura y se alisa con un rodillo, hasta dejarlo de un grueso de medio centímetro. Se corta en tiras de cinco centímetros de largo, se doblan los picos como una servilleta y se fríen en aceite bien caliente. En un cazo aparte se pone la miel y un poco de agua. Se calienta, se introducen los pestiños y se escurren, espolvoreándolos de azúcar.