GASTRONOMÍA DE LA SERRANÍA DE RONDA. INFINITOS SABORES GASTRONOMY OF RONDA AND ITS REGION. INFINITE FLAVOURS

GASTRONOMÍA DE LA SERRANÍA DE RONDA. INFINITOS SABORES

NATURALEZA FECUNDA

Aire limpio y aguas puras, mielato de quercus (encinas, quejigos y alcornoques) y laboriosas abejas sin descanso nos dan la mejor dulzura de una miel opaca de color marrón castaño, y de sabor recio y vegetal: la miel de bosque. En otoño y en el Valle del Genal y Yunquera, los nobles castaños se visten de sus trajes de luces... Cada hoja se tiñe, rojos granate y rubí, oro... Es el momento de la eclosión del erizo, ha llegado la hora de encender la candela y tostar la dulce castaña... Además de variedad y riqueza, nuestros húmedos y tupidos bosques albergan el manjar de los dioses: la seta. Boleto, rovellón, chantarella, morilla, champiñón silvestre... Extraordinaria exquisitez nacida de la tierra. Muchos otros productos de nuestra naturaleza como las hortalizas frescas y biológicas, legumbres, frutos, espárragos trigueros, tagarninas, caracoles, carnes de caza, etc... se nos ofrecen en una variada y sabrosa cocina tradicional.

SIERRA DE MUCHOS COLORES

Los frutos que un ecosistema determinado ofrece, quedan caracterizados por las mismas condiciones que éste: altitud, tierras, climatología...que les confieren rasgos genuinos y de distinción. De este modo, la aceituna de la Serranía, en su óptimo punto de madurez, da vida a su noble esencia, el aceite, que en Cuevas del Becerro, Atajate, Jubrique, El Burgo yYunquera es extraído en lastradicionales almazaras, proporcionándonos un aceite virgen de oliva, auténtico tesoro de salud. En la Serranía Ronda, donde se conjugan los mejores olivares con las más modernas técnicas de extracción, se obtiene un aceite puro, de muy baja acidez, dorado con ligeras tonalidades verdosas, neto al paladar y de gran fragancia. Un verdadero “dorado” de la Serranía.

Y REMOTAS TRADICIONES

Fruto de una óptima y seleccionada materia prima, los rubios o morados cochinos criados en un medio sano y natural de bosques de encinas que les proporcionan la necesaria ración de bellotas; aderezos justos; curaciones lentas y cuidadosas bajo el preciso ambiente y clima... Así nacen los ibéricos de la Serranía de Ronda: chorizo, salchichón, bondiola, caña de lomo, jamón, paleta, morcón... Sabores exquisitos e incomparables que nos llevan desde Arriate a Cortes de la Frontera, pasando por Montejaque, Algatocín o Benaoján donde la tradición chacinera es vínculo de generaciones. Territorialidad y pureza de la leche: pastoreo de cabras caprichosas sobre una vegetación autóctona y variada; meticulosidad y cariño en la elaboración; sabia y sosegada maduración en la penumbra... son factores determinantes de un amplio surtido de quesos que ofrecen bouquets y aromas desde los más suaves o lácteos, a los de más personalidad e intensos, sin tiempo determinado para su degustación. Un recorrido por Ronda, Cuevas del Becerro, Arriate, Grazalema, Villaluenga le brindará toda la riqueza de nuestro patrimonio quesero.

TAN DULCE Y CAPRICHOSA

Sabias manos dosifican y amasan con

cariño puros y nobles ingredientes: harinas, miel, almendras, manteca, meloja, higos, castañas, licores, especias... dando vida a un inmenso surtido de dulces artesanos: rosquillas de alfajor, quesos de almendra, roscos de vino, tortas de aceite o de miel, mantecados, suspiros, yemas... Recetas de muchos siglos. Los dulces de las monjas de los conventos de la Merced y las Franciscanas tienen reconocida fama: gañotes, pestiños, magdalenas, roscos, etc. El Burgo, Ronda, Arriate, Atajate, Grazalema, Algatocín, así como muchos pueblos de

GASTRONOMY OF RONDA AND ITS REGION INFINITE FLAVOURS

FERTILE NATURE

Clean air and pure water, mielato de quercus (holm oaks, gall oaks and cork oaks) and tireless bees gives us its best sweet honey with an chestnut colour and a strong vegetal flavour: the forest’s honey. It’s autumn time, and at the valleys of the rivers Genal and Yunquera the noble chestnut trees are dressed with its light dresses... Each leaf of each tree turns into red, deep red and ruby, gold,... It’s time for the eagle’s rise, time to light fire and time to toast the sweet chestnut... Apart from variety and richess, our humid and dense forests offer the goddess’ delicacy: the mushroom. Different kinds of it, a delicious flavour born at the ground. Other nature’s products are offered as well, like the fresh and biological vegetables, legumes, fruits, wild asparagus, Spanish oister plant, snails, hunting meat, ... being the base for a diverse and delicious traditional cooking.

A COLOURFUL MOUNTAIN RANGES

The characteristics of the fruits raised at a certain ecosystem are caused by the place’s conditions: altitude, ground, climatology... giving to the fruits authenticity and distinction. Due to these reasons, the olive

nuestra comarca, hornean cada día las delicadas masas para nuestro deleite. Para degustarlos sin empacho nada más acertado que saborear los anises y aguardientes que en Ronda se destilan de generación en generación. Serranía de Ronda, buen gusto por tradición.. Saborear Ronda bien merece el tiempo que precisa. Y nuestros vinos..

Son varias las referencias arqueológicas y documentales que aseveran la larga tradición de Ronda como tierra de vides y vinos. Desde las primeras vinculadas a la numismática de la ciudad ibero romana de Acinipo (47-44 a.C), en el que se constata el tópico del racimo de uva, lo que sin duda demuestra la importancia de la vid en la base económica de estas comunidades.

Pero no todo estaba escrito y los últimos años del siglo XX, marcan un punto de inflexión, gracias al esfuerzo de nuevos viticultores locales y foráneos que han apostado decididamente por este territorio. Los vinos de la Serranía de Ronda (Denominación de Origen Vinos de Málaga) son el complemento ideal para la gastronomía local y para otras regiones gastronómicas. Las más de 20 bodegas existentes elaboran extraordinarios tintos, rosados y blancos estando disponibles en las cartas de la mayoría de los restaurantes.

of the Serrania,at its optimal ripeness, brings to the life to its most noble sence, the olive oil, being made in Cuevas del Becerro,Setenil, Zahara de la Sierra , Atajate, Jubrique, El Burgo and Yunquera at the traditional olive-oil mills, giving us a pure olive oil, a real treasure for our health. In Ronda, where the gest olive groves are combined with the best extraction techniques, is obtained a pure olive oil, with low acidity, with a golden with some green glances colour, with an intense fragrance and a wonderful taste. A real “Dorado” for the Serrania.

AND ANCIENT TRADITIONS...

As a result of choosing always the best raw materials, the blond or violet pigs, raised at a natural and healthy environment consisting of holm oaks forests, which give to them its necessary number of acorns. Just the needed seasoning, a slow process ending with the cured jam due to the adequate environment and climatology... This is the way how the Iberian cold cuts of the Serrania de Ronda are offered to you: chorizo, different kind of pork spiced sausages, jam...Delicious and incomparable flavours coming from Arriate to Cortes de la Frontera, passing through Montejaque, Algatocín or Benaoján where the cold cuts tradition is a precious heritage from generation to generation. Territory and pure milk: capricious goats tending, over the varied region’s vegetation, accuracy and love at the process of making cheese, wisdom and patience at the maturation at the dark... these are the main factors for the cheeses offering to us several flavours and tasteful sensations, from the sweetest or milky to the one with more personality, that means, more intense at its flavour, taken at any time. A walk through Ronda, Cuevas del Becerro an Arriate,Villaluenga, Grazalema will offer you the possibility of knowing our cheese patrimony.

SO SWEET AND CAPRICIOUS

Hands full of wisdom work with love the combination of noble ingredients: flours, honey, almonds, lard, figs, chestnuts, liqueurs, spices... bringing into life a huge amount of handmade sweets: types of doughnuts, cheeses made of almonds, wine doughnuts, oil or honey cakes, sighs, egg yolk sweets... Receipts with an age of several centuries. The sweets made by the nuns of the convents of La Merced and las Franciscanas are famous and delicious. El Burgo, Ronda, Arriate, Atajate,Grazalema as well as several villages of our region make in its ovens delicate pastries for our joy. To taste them without getting a stomach ache we recommend the anisettes and eaus-de-vie distilled at Ronda since centuries and made at the same way from generation to generation. Serranía de Ronda, love and good taste for tradition. It’s worthwhile the time needed for tasting Ronda.

AND OUR WINES

There are various archaeological references and documents that attest to the long tradition of Ronda as the land of vines and wines. The coins of the Iberia Roman town of Acinipo (47-44 AD) feature a cluster of grapes, without doubt demonstrate the importance of the vine in the economy of these communities.

But not all was recorded and the last years of the 20th century marked a turning point, thanks to the efforts of new local and foreign wine producers that had a firm commitment to the area. The wines of Ronda (Denomination of Origen Wines of Malaga) are the ideal complement for local and other cuisines. More than 20 existing vineyards make extraordinary reds, rosés and whites that are available on the menus of the majority of restaurants.