Alquimia DE LAS HIERBAS
CÓMO TRANSFORMAR EN REMEDIOS Y PLATOS CURATIVOS LOS INGREDIENTES CON LOS QUE COCINAS A DIARIO
ROSALEE DE LA FORÊT PRÓLOGO DE ROSEMARY GLADSTAR
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Para mi marido, Xavier, por ser mi fuente inagotable de amor e inspiraciรณn.
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ÍNDICE
Prólogo de Rosemary Gladstar ..................................................................................................... xiii Introducción .............................................................................................................................................. xv PRIMERA PARTE: Tu Capítulo 1: Capítulo 2: Capítulo 3: Capítulo 4:
introducción a las hierbas y especias
Los beneficios de las hierbas y las especias ........................................ 3 ¿Cómo sabemos que las hierbas son capaces de esto? ............. 7 Las hierbas se emparejan con la persona, no con una enfermedad ..................................................................................................... 11 Cómo sacar el máximo partido a este libro ......................................... 27
SEGUNDA PARTE: Las
hierbas
PICANTES Capítulo 5: Capítulo 6: Capítulo 7: Capítulo 8: Capítulo 9: Capítulo 10: Capítulo 11: Capítulo 12: Capítulo 13: Capítulo 14: Capítulo 15: Capítulo 16: Capítulo 17: Capítulo 18: Capítulo 19: Capítulo 20:
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AJO ……………………………………………………………………………………............................ 39 ALBAHACA SAGRADA O INDIA …………………………………………............. 49 CANELA ………………………………………………………………………………........................ 59 CAYENA ………………………………………………………………………………....................... 69 CÚRCUMA …………………………………………………………………………........................ 79 HINOJO ………………………………………………………………………………........................ 89 JENGIBRE ……………………………………………………………………………....................... 97 LAVANDA ……………………………………………………………………………........................ 107 MENTA ………………………………………………………………………………........................... 117 MOSTAZA ………………………………………………………………………….......................... 125 NUEZ MOSCADA ………………………………………………………………….................. 133 PEREJIL …………………………………………..………………………………….......................... 141 PIMIENTA NEGRA ……………………………………………………………….................... 149 ROMERO ………………………………………………………………………………...................... 159 SALVIA …………………………………………………………………………………........................ 169 TOMILLO ………………………………………………………………………………...................... 179
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SALADAS Capítulo 21: ORTIGA …………………………………………………………………………………...................... 189
ÁCIDAS Capítulo 22: Capítulo 23: Capítulo 24: Capítulo 25: Capítulo 26:
ESPINO ALBAR …………………………………………………………………….................... 201 MELISA ……………………………………………………………………………….......................... 209 ROSA ……………………………………………………………………………………........................ 219 SAÚCO …………………………………………………………………………………....................... 229 TÉ ………………………………………………………………………………………….......................... 239
AMARGAS Capítulo 27: Capítulo 28: Capítulo 29: Capítulo 30: Capítulo 31:
ALCACHOFA …………………………………………………………………………................... 251 CACAO …………………………………………………………………………………...................... 259 CAFÉ ……………………………………………………………………………………......................... 267 DIENTE DE LEÓN ………………………………………………………………….................. 277 MANZANILLA …………………………………………………………………………................. 287
DULCES Capítulo 32: ASHWAGANDHA …………………………………………………………………................... 299 Capítulo 33: ASTRÁGALO ………………………….……………………………………………...................... 307 Epílogo …………………………………………………………………………………………………………................................... Tablas de conversión de medidas ………………………………………………………..………….................... Glosario ……………………………………………………………………………………………………….................................... Notas bibliográficas ……………………………………………………………………………………............................... Índice temático ………………………………………………………………………………………………............................. Agradecimientos ……………………………………………………………………………………………............................. Acerca de la autora ………………………………………………………………………………………............................
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S E G U N DA PA R T E
las hierbas
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picantes
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«ES VERDAD, COMO DICEN, QUE EL AJO ES TAN BUENO COMO DIEZ MADRES JUNTAS». GUIDO M ASÉ , HERBORISTA Y AUTOR DE THE WILD MEDICINE SOLUTION
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CAPÍTULO 5
Ajo
Existen pocas plantas tan queridas o con tan mala fama como el ajo. Es famoso en todo el mundo por sus propiedades curativas, pero suele ser calumniado por su fuerte olor y sabor. ¡Su aroma es tan picante que incluso se dice que mantiene a raya a los vampiros! ¿Te entusiasma el ajo? En ese caso sabrás que poco después de tomar un diente o dos, tu aliento e incluso tu piel apestan. Este efecto tan terrible ha dado al ajo el mote de «rosa apestosa». Como verás, su capacidad para impregnar es una parte importante de sus propiedades medicinales.
Nombre botánico: Allium sativum Familia: Aliáceas Partes utilizadas: Bulbo, tallos floridos de la planta Energética: Calorífica, secante Sabor: Picante Propiedades de la planta: Estimulante de la circulación, alterativa, diaforética estimulante, expectorante estimulante, antimicrobiana, carminativa, moduladora del sistema inmunitario, vermífuga Usos de la planta: Hipertensión, infecciones fúngicas, infecciones bacterianas, optimiza los niveles de colesterol, resfriados, gripe, congestión bronquial, sobrecrecimiento bacteriano en el intestino delgado, digestión, asma, disentería, peste, cáncer, parásitos, diabetes tipo 2, resistencia a la insulina Preparación de la planta: Especia culinaria, aceite, vinagre, miel
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40 LA ALQUIMIA DE LAS HIERBAS
A
unque ha sido la cocina mediterránea la que ha dado fama al ajo, lo cierto es que se cultiva en todo el mundo desde hace miles de años. Se cree que el primer ajo cultivado apareció en Asia central y que desde allí se extendió por todo el mundo. Como planta medicinal, jamás ha caído en desgracia. Históricamente se ha utilizado como panacea contra muchos tipos de enfermedades, incluida la peste bubónica. Hoy en día se pregona su capacidad para favorecer la digestión, el sistema inmunitario y el corazón.
TIPOS DE AJO
Prácticamente cualquier tipo de ajo que encuentres en la frutería te sirve, pero es importante señalar que gran parte de las cabezas inmaculadamente blancas que venden en la sección de frutas y verduras del supermercado pueden haber sido blanqueadas o fumigadas con sustancias químicas perjudiciales. Últimamente están surgiendo variedades tradicionales que podemos encontrar en algunos herbolarios y en mercados agrícolas. Los agricultores artesanales están cultivando una gama cada vez mayor de variedades sabrosas y más potentes en términos medicinales. ¡El ajo puede tener tantos sabores diferentes como los buenos vinos!
E N E RGÉTI C A Y PRO PI E DADES M E D I C I NALES DE L A J O
Pan de ajo. Pasta con ajo y tomate. Pesto o hummus con montones de ajo. Patatas con ajo. Pollo al ajillo. Ajo asado. Alioli. ¿Hay algo que no se pueda hacer con ajo? No solo está delicioso en las comidas, sino que es una de las mejores plantas carminativas. Este tipo de plantas ayudan a combatir el estancamiento de la digestión que puede dar lugar a hinchazón, retención dolorosa de gases, sensación de tener la comida en el estómago y estreñimiento. El ajo contiene también inulina, un prebiótico muy importante. Los prebióticos son féculas que alimentan a la flora bacteriana del intestino grueso. Una flora intestinal en mal estado se ha relacionado con muchos problemas de salud como, por ejemplo, las molestias digestivas (en especial la enfermedad inflamatoria intestinal), los trastornos autoinmunes, los desequilibrios hormonales y el aumento de peso… y el ajo puede desempeñar un papel muy útil a la hora de aliviar estos problemas. ¿Alguna vez te has preguntado por qué el olor del ajo permanece en el aliento mucho después de haberlo comido? Pues resulta que esta capacidad para impregnar a la persona con su olor es una parte importante de su actividad medicinal. Al machacarse, el ajo produce una sustancia llamada alicina. Cuando comes ajo, tu cuerpo metaboliza la alicina y la transforma en otras sustancias y la única forma de metabolizarlas totalmente y eliminarlas es a través de la sangre, que las libera al sudor y las expulsa a través de los pulmones. ¡En realidad, es una técnica brillante! No hace falta tomar ajo para recibir sus beneficios. Este mismo proceso sucede también cuando te aplicas aceite macerado de ajo en los pies (en este capítulo encontrarás una receta de Aceite de Ajo).
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HUM MUS AHUM ADO DE AJO
¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva y un poco más para rociarlo por encima
Esta es la receta a la que siempre recurro cuando quiero preparar un tentempié rápido para una excursión al lago en un caluroso día de verano o como aperitivo de última hora para una de esas cenas a las que todo el mundo lleva un plato. Es muy fácil de preparar y muy sabroso. Me gusta servirlo con verduras como zanahorias, pepinos, guisantes y palitos de apio. También va muy bien con pan o galletas saladas.
4 dientes de ajo machacados y picados
Se obtienen 2,5 tazas
2 cucharaditas de comino en polvo
1. Escurre los garbanzos y reserva el líquido. Introduce todos los in-
1 bote de garbanzos de 400 g (15 oz) ½ taza de tahini
2 cucharaditas de corteza de limón fresca 3 cucharadas soperas de zumo de limón fresco 1 cucharadita de pimentón ahumado o normal y un poco más para espolvorear por encima
gredientes en el robot de cocina a excepción del líquido de los garbanzos que habías reservado. Con el robot en funcionamiento, ve añadiendo poco a poco el líquido reservado hasta obtener una crema suave.
2. Para servir, riégalo con un poco de aceite de oliva y espolvoréalo por encima con un poco de pimentón. Si lo guardas en el frigorífico, te puede durar varios días.
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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