MEERA SODHA
O RI ENTE 120 recetas vegetarianas y veganas de Asia
Fotografía de David Loftus Dirección artística de John Hamilton Ilustraciones de Monika Forsberg
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Para John Hamilton (1963-2019) Me siento muy afortunada por haberte conocido
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ín dice: Índice a lter n at ivo
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Introd u cció n
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Sobre e ste lib ro
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Pequeños b o ca dos y ten tem p i é s
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Ens alada s
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Fideos
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Curris
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Arroz
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Tofu
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Harina y h u evos
182
Leg umbres
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Guarnic io n es
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Cond imen tos
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Dulces
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Informa ció n pr á c t ica
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Proveed o res en In ter n et
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Lec tura s a dicio n a les
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Gracias
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Índice tem á t ico
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PEQUEÑOS BOCADOS Y TENTEMPIÉS 18–39
ENSALADAS 40–63
FIDEOS 64–95
CURRIS 96–125
ARROZ 126–157
TOFU 158–181
HARINA Y HUEVOS 182–209
LEGUMBRES 210–227
GUARNICIONES 228–251
CONDIMENTOS 252–259
DULCES 260–285
INFORMACIÓN PRÁCTICA 286–291
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ÍNDICE ALTERNATIVO V: VEGANO OV: OPCIÓN VEGANA Cenas rápidas Aloo gobi con paneer al horno Arroz frito con huevo, pimientos, guisantes y guindilla Tortitas de kimchi con ensalada de espinacas (V) Dal rápido de coco con sambol de tomate (V)
111 137 190 212
Las recetas favoritas de Meera Fideos con salsa de cebolleta y jengibre (V) Tofu braseado con miel, salsa de soja y jengibre (OV) Judías verdes y bimi al horno con salsa de sésamo (V) Brownies salados de miso (OV)
90 175 230 276
Para desayunar Desayuno en casa de Shuko Revuelto de tofu akuri (V) Tortilla masala de la familia Sodha Huevos picantes Sun House
73 164 193 198
De la despensa Ramen de cebolla caramelizada y guindilla (OV) Arroz salteado con kimchi (OV) Congee de arroz negro (V) Palitos de harina de garbanzo con salsa picante (V)
92 136 157 225
Pícnic perfecto Bollitos Bombay Martabak de puerros y acelgas Pan coreano de huevo Pastelitos de azafrán, almendra y limón
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Primavera Espárragos y tirabeques con migas de cacahuete y guindilla (V) Pad thai con mantequilla de cacahuete y brócoli morado (V) Curri verde tailandés con berenjena, calabacín y tirabeques (V) Pilaf de primavera con espárragos, hinojo y guisantes (V)
58 78 120 139
Verano Hortalizas estivales asadas con aliño dhana-jeera (V) Curri ceilandés de remolacha con mallum de judías verdes (V) Curri de tomates (V) Hojaldre de tomate, pistacho y azafrán (OV)
50 100 108 194
Otoño Curri malai de calabaza (V) Pollichattu de berenjena (V) Pilaf de otoño con calabaza, cavolo nero y ajo ahumado (V) Gado gado de apionabo, tofu y col rizada (V)
107 118 143 172
Invierno Laksa de colinabo (V) Pho de shiitake con puerros crujientes (V) Fideos udon con lombarda y coliflor (V) Nasi goreng de coles de Bruselas (V)
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Ensaladas
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ENSALADA DE TOMATE Y PONZU
V
El ponzu es una intensa salsa cítrica japonesa que, en esta receta, está elaborada con soja, zumo de limón y zumo de mandarina. Si la combinas con los mejores tomates que puedas conseguir, los cítricos y la sal realzarán su sabor y convertirán esta ensalada en un plato muy especial. Para 4 personas como guarnición: Para la salsa ponzu: 1 cucharada de aceite de sésamo tostado 3 cucharadas de zumo de mandarina (de 1 mandarina) 1 cucharada de zumo de limón 2 cucharadas de salsa de soja clara Para los tomates:
Echa todos los ingredientes de la salsa ponzu en un cuenco pequeño y mezcla. Prueba para comprobar si está a tu gusto; como el sabor de los cítricos varía, es posible que tengas que agregar un poco más de zumo de mandarina para incrementar el dulzor, de zumo de limón para intensificar la acidez o de salsa de soja para equilibrar el conjunto. Echa los tomates y las chalotas en una ensaladera y vierte la salsa ponzu por encima. Si las hojas de las hierbas aromáticas son muy grandes, rómpelas con las manos; si no, agrégalas enteras a la ensalada. Deja la ensalada a temperatura ambiente durante más o menos 1 hora para que los sabores se fusionen y, después, sírvela.
400 g de tomates cherry dulces y maduros, en cuartos 1 chalota grande o 2 pequeñas, en rodajas finas 1 manojo de albahaca tailandesa o estragón frescos, solo las hojas
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