I nuovi bocconcini di Sfizioso
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fizioso.it è un blog, un viaggio attraverso i volti, le storie e i piatti di amici, chef, blogger ed esperti, in cui potete trovare anche questa videoricetta da realizzare con la polpa di vitello (www.sfizioso. it/ricetta/ricetta-bocconcini-divitello-con-peperoni). Bocconcini con peperoni: tutto il gusto della polpa di vitello Un taglio di vitello magro e nutriente, con la giusta venatura di grasso che lo rende versatile e perfetto per molte preparazioni, e una ricetta sfiziosa, facile da fare e buona per tutte le stagioni. Ecco quello che c’è da sapere sulla polpa di vitello e come cucinare dei gustosi bocconcini con i peperoni. Il taglio e i valori nutrizionali La polpa di vitello è un taglio di carne che si ricava dalla spalla del vitello e si usa normalmente per fare il macinato di primo taglio, ovvero un macinato di qualità, ma anche spezzatini, bocconcini e ricette a cottura lunga anche col vino. Inoltre con la polpa di vitello si possono preparare anche degli ottimi arrosti economici. Si tratta di un taglio di carne piuttosto magro, ma con una venatura di grasso sufficiente a renderlo adatto alle cotture lunghe. La polpa ha un sapore delicato, che la rende facilmente abbinabile a moltissimi ingredienti. Come per tutta la carne di vitello, questo taglio è una fonte di proteine di qualità elevata, di vitamine e minerali che aiutano il corretto funzionamento del metabolismo. La spalla di vitello è la zona più nutriente in assoluto e di conseguenza tutti i tagli che ne derivano, come la polpa di vitello. Qui si concentrano la maggior parte delle sostanze nutritive: troviamo infatti il più alto contenuto di proteine (32.06 g), calcio (35 mg), ferro (1.42 mg), zinco (6.59 mg) e selenio (14.2 mcg), ma
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I bocconcini di vitello con i peperoni. anche betaina (16.3 mg), vitamina B5 (1.53 mg), vitamina B12 (1.84 mcg) e colina (123.8 mg). Un taglio buono anche per il contenuto in magnesio (27 mg). Bocconcini di vitello con peperoni: la ricetta • Ingredienti per 4 persone: 400 g di polpa di vitello, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 200 g di polpa di pomodoro, 1 bicchiere vino bianco, rosmarino, salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe. • Preparazione: ricavare dei bocconcini dalla polpa di vitello, ottenendo una sorta di spezzatino ma con pezzi più piccoli. In una padella far rosolare un po’ di olio d’oliva con aglio e una foglia di salvia, quindi aggiungere i bocconcini di vitello un po’ alla volta. Togliere
l’aglio e la salvia, abbassare la temperatura e sfumare col vino bianco. Mentre l’alcool evapora, tagliare a listarelle i peperoni, poi togliere i bocconcini di vitello dalla padella e inserire i peperoni. Regolare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e della polpa di pomodoro e cuocere piano. Nel frattempo preparare un trito di rosmarino e salvia: aggiungere la carne ai peperoni e cuocere ancora per 10 minuti tutto insieme. Una volta pronto, unire il trito di salvia e rosmarino e servire.
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Eurocarni, 12/21
