NATURALMENTE CARNIVORO
Il nostro “Naturalmente carnivoro” del mese è Angelo Polezzi, Mister Porcobrado, allevatore a Cortona, Arezzo, nella storica azienda agricola Borgonovo, di suini di razza Cinta senese e Grigio chianino allo stato brado, ma, soprattutto, ideatore del panino più buono d’Europa. Sì, perché il panino di Porcobrado ha conquistato nel 2017 il “Best Sandwich” al “The European Street Food Awards” di Berlino, l’anno dopo è risultato Campione Regionale Street Food secondo la guida di Gambero Rosso, per poi trionfare nel 2020 al “The European Street Food Awards Italia”. Proprio nel 2020, l’anno in cui il tempo si è fermato, oltre a quasi tutto il resto, ristorazione in primis, Angelo ha creato la Porcobrado Box, per far arrivare le sue creazioni nelle case di tutti gli Italiani e non (le box possono essere spedite anche all’estero; info sul sito). Porcobrado è carne di alta qualità che proviene dai pascoli della fattoria cortonese e un procedimento di lavorazione che dura più di 100 ore, con le carni che vengono prima affumicate con legna da frutto, poi salate, marinate e cotte lentamente per 18 ore prima di essere affumicate nel barbecue al legno di quercia. Tutto è a km 0, anche il pane, che viene ottenuto con la farina di grano di Verna, antico grano aretino particolarmente digeribile, e le salse artigianali di accompagnamento, preparate seguendo ricette a base di prodotti locali senza l’uso di alcun conservante. L’ultima creazione di Porcobrado si chiama “Porcobrado Gin Box” e nasce dalla collaborazione con un’altra affermata realtà cortonese, la Sabatini Gin, il primo London Dry Gin toscano. Nella box c’è tutto l’occorrente per preparare due panini e due gin tonic, coi mignon di Sabatini Gin e le toniche toscane de Le Spume del Papini. Suona parecchio, parecchio bene (photo © porcobrado.com).
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Eurocarni, 6/21
