Chefs do
Progresso Infantil 1
Sumário Banana com aveia. . . . . . . . . . 4
Cupcakes de banana. . . . . . . . . 23
Creme de ricota com cenoura e orégano. . . . . . . . . . .
Purê de batata com espinafre. . . 24
5
Suco de melancia. . . . . . . . . . . . 6
Água de coco com melão e uva verde. . . . . . . . . . . . .
Iogurte com granola. . . . . . . . . . 7
Omelete. . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Vitamina de abacate. . . . . . . . . 8
Bolinho de mandioca. . . . . . . . 27
Mingau de aveia. . . . . . . . . . . . 9
“Pão da Galinha Ruiva” Caderno Anglo. . . . . . . . . . . . . 28
Palitinhos de cenoura e pepino. . 10 Saladinha de repolho. . . . . . . . 11 Batata doce e comum assadas. . 12 Pão de cenoura. . . . . . . . . . . . 13 Biscoito de polvilho com linhaça dourada. . . . . . . . . . . . 14
25
Tutu de feijão. . . . . . . . . . . . . . 29 Bolo formigueiro. . . . . . . . . . . . 31 Macarrão colorido. . . . . . . . . 32 Panqueca de banana. . . . . . . . 33 Palitos de queijo. . . . . . . . . . . . 34
Arroz colorido. . . . . . . . . . . . 15
Tomate recheado. . . . . . . . . . . . 35
Waffle salgado. . . . . . . . . . . . 16
Rabanete: salada e assado . . . 36
Biscoitinhos integrais. . . . . . . . . 17
Mingau de chocolate Caderno Anglo. . . . . . . . . . . . . 37
“Bolo fofo” Caderno Anglo. . . . . 18 Suco de maracujá . . . . . . . . . . 19 Pão de queijo de frigideira. . . . . 20 Iogurte de morango e mel. . . . . 21 Torta de liquidificador. . . . . . .
22
Chocotone decorado. . . . . . . . . . 38
Aula 1
Banana com aveia Ingredientes • 1 banana • 1 colher de sopa de aveia
Modo de preparo Pique as bananas, amasse e misture a aveia. Não é necessário adoçar.
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Aula 2
Creme de ricota com cenoura e orégano Ingredientes • 1 potinho de 250g de creme de ricota • ½ cenoura • 1 colher de sobremesa de orégano • Azeite, se desejar
Modo de preparo Bata a ricota com a cenoura no liquidificador, misture o orégano e mantenha sob refrigeração por até 3 dias.
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Aula 3
Suco de melancia Ingredientes • 1 copo de melancia picada, sem as sementes • Água, se desejar
Modo de preparo çar.
Liquidificar a melancia até formar o suco. Não é necessário ado-
6
Aula 4
Iogurte com granola Ingredientes • ½ xícara de granola • 1 xícara de iogurte natural
Modo de preparo Misture todos os ingredientes e sirva imediatamente.
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Aula 5
Vitamina de abacate Ingredientes • 1 abacate maduro • 500mL de leite
Modo de preparo Bata os ingredientes no liquidificador e sirva imediatamente.
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Aula 6
Mingau de aveia Ingredientes • 2 xícaras de leite • 1 xícara de aveia
Modo de preparo Leve o leite e a aveia ao fogo baixo e mexa até engrossar. Se desejar, adoce com açúcar ou mel.
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Aula 7
Palitinhos de cenoura e pepino Ingredientes • 1 iogurte natural de 200mL (pode ser desnatado) • 1 limão • 1 colher de chá de orégano • 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 dente de alho picado • Sal a gosto
Modo de preparo Coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture bem. Sirva com cenoura e pepino cortados em palitinhos.
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Aula 8
Saladinha de repolho Ingredientes • ½ cabeça de repolho • 1 cenoura ralada • ½ cebola ralada • 50g de uvas passas • 1 pote de iogurte desnatado • Suco de ½ limão
Modo de preparo Rale o repolho, a cenoura e a cebola. Misture todos os ingredientes, salgue a gosto e sirva.
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Aula 9
Batata doce e comum assadas Ingredientes • 1 batata doce • 1 batata comum • 1 colher de chá de óleo de cozinha ou azeite • Sal a gosto • Orégano a gosto
Modo de preparo Limpe bem as cascas das batatas e corte em formato de palitos ou rodelas. Cozinhe rapidamente até ficar al dente e coloque em uma forma untada com óleo, com cuidado para que não se sobreponham. Salpique sal e orégano e leve para assar em forno preaquecido a 220oC por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem, mexendo na metade do tempo.
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Aula 10
Pão de cenoura Ingredientes • 1 xícara de café de leite • 1 pacote de fermento biológico seco ou 2 tabletes do fresco (30g) • 1 colher de sopa de açúcar • 1 colher de sopa de sal • 1 e ½ xícaras de chá de cenoura cozida e espremida • 4 colheres de sopa de óleo • 2 ovos • 4 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo de preparo Em um recipiente, coloque o leite e dissolva o fermento. Acrescente o açúcar, o sal, a cenoura, o óleo e os ovos. Dê o ponto com a farinha de trigo. Molde o pão e coloque-o em uma forma. Deixe descansar por 30 minutos e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora.
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Aula 11
Biscoito de polvilho com linhaça dourada Ingredientes • 250 g de polvilho azedo • 1/2 xícara de leite • ½ xícara de óleo • 2 ovos pequenos ou 1 grande • 2 colheres de sopa de linhaça dourada • 1 colher de chá de sal
Modo de preparo Bata todos os ingredientes (exceto a linhaça) na batedeira até formar uma massa homogênea. Ao final misture a linhaça manualmente. Coloque em saco plástico de confeitar, corte o bico e esprema a massa no formato desejado em forma untada. Asse por 15 a 20 minutos em forno preaquecido.
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Aula 12
Arroz colorido Ingredientes • 2 xícaras de arroz pronto • 1 xícara de seleta de legumes • ½ xícara de tomate
Modo de preparo Prepare o arroz como de costume. Misture a seleta de legumes e o tomate e sirva.
15
Aula 13
Waffle salgado Ingredientes • 2 ovos (tirar a pele da gema) • 1 xícara de chá de polvilho azedo • 1/3 de xícara de chá de óleo vegetal • 1 colher de café de sal • 1 colher de sopa rasa de fermento químico • 2 a 3 colheres de sopa de água (colocar aos poucos até sentir que a massa ficou mais líquida) • Orégano a gosto
Modo de preparo Misture todos os ingredientes. Ligue a máquina de waffle e espere aquecer. Coloque 2 colheres de sopa da massa e ajude a espalhar, o suficiente apenas para fazer uma camada fina, evitando assim que a massa entorne ao aquecer. Tampe a máquina sem travar para que a massa tenha espaço para crescer. O waffle ficará pronto entre 3 a 5 minutos. Deixe até começar a dourar e retire com uma espátula. Dessa forma ele terá uma crosta crocante por fora e macio por dentro.
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Aula 14
Biscoitinhos integrais Ingredientes • 1 xícara de chá de aveia • 1 ovo • 2 colheres de chá de mel • 1 colher de manteiga • Farinha de trigo integral o quanto baste para dar o ponto. • 1/2 colher de café de fermento em pó
Modo de preparo Bata ligeiramente o ovo, misture a manteiga derretida e o mel, depois a aveia, o fermento em pó e dê o ponto com a farinha integral. Abra a massa usando um rolo e corte com cortadores de biscoitos. Asse em forno preaquecido a 200oC até dourar (em torno de 20 minutos)
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Aula 15
“Bolo fofo” Caderno Anglo Ingredientes • 6 ovos • 2 xícaras de açúcar • 2 xícaras de farinha de trigo • 6 colheres de sopa de água • 1 colher de sopa de fermento em pó. • 400g de doce de leite • 1 cacho de uvas
Modo de preparo Bata as claras em neve, acrescente as gemas, depois o açúcar, água, farinha e fermento, batendo sempre, em velocidade baixa. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Depois de frio, cobrir com o doce de leite e enfeitar com as uvas.
18
Aula 16
Suco de maracujá Ingredientes • 5 maracujás • 1 xícara de chá de água • Açúcar a gosto
Modo de preparo Bater rapidamente a polpa dos maracujás com um pouco de água no liquidificador (o suficiente para facilitar a separação das sementes). Passe por uma peneira e bata o suco com o resto da água e o açúcar no liquidificador.
19
Aula 17
Pão de queijo de frigideira Ingredientes • 1 e 1/2 xícara de polvilho azedo • 1 colher de sopa de leite em pó • 50g de queijo ralado (meia cura ou parmesão) • 1 colher de café de sal • 1 colher de café de fermento em pó • 1 ovo • 100mL de água em temperatura ambiente
Modo de preparo Misture os ingredientes secos: polvilho, leite em pó, queijo, sal e fermento. Bata o ovo com um garfo e misture a água. Adicione os líquidos aos ingredientes secos e misture bem. Aqueça uma frigideira antiaderente e com uma colher vá "pingando" a massa para fazer os discos ou coloque uma quantidade maior para fazer apenas um. Não é necessário untar. Mantenha em fogo baixo e vire quando o lado que estiver em contato com a frigideira dourar.
20
Aula 18
Iogurte de morango e mel Ingredientes • 1 pote de 200mL de iogurte natural • 6 morangos grandes • 1 colher de sopa de mel
Modo de preparo Bata os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.
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Aula 19
Torta de liquidificador Ingredientes • 2 ovos • 1 xícara de farinha de trigo integral • 1/2 xícara de farinha de trigo branca • 1 xícara de leite • 3/4 de xícara de óleo • 2 colheres de chá de fermento em pó • Sal a gosto
Recheio:
Modo de preparo Bata os ovos e o óleo no liquidificador. Adicione o leite e o sal e por último a farinha com o fermento. Se a massa ficar pesada, mexa à mão e adicione mais leite, se necessário. Despeje metade da quantidade em um refratário untado e enfarinhado, adicione o recheio e cubra com o resto da massa. Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.
• 1 xícara de chá de ervilhas • 2 tomates picados • ½ cebola picada • 1 xícara de chá de milho • ½ xícara de mozzarella ralada no ralo grosso
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Aula 20
Cupcakes de banana Ingredientes para a massa: • 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo • 1 xícara de chá de açúcar refinado • 3 bananas bem maduras, amassadas • ½ xícara de manteiga derretida • 1 ovo • 1 colher de sobremesa de fermento em pó • 1 colher de café de sal
Ingredientes para a farofa da cobertura • 1/3 de xícara de chá de açúcar mascavo • 1 colher de sobremesa de farinha de trigo • 1 colher de café de canela • 1 colher de sobremesa de manteiga
Modo de preparo da massa Misture a farinha ao fermento e ao sal. Em outro recipiente, misture as bananas, o açúcar, ovo e manteiga derretida. Adicione à mistura da farinha e mexa. Coloque em forminhas de cupcake (untadas ou com forminhas de papel). Para a farofa: misture os ingredientes e coloque por cima dos cupcakes. Leve ao forno preaquecido a 180oc por aproximadamente 30 minutos ou até um palito sair limpo.
23
Aula 21
Purê de batata com espinafre Ingredientes do purê: • 1kg de batatas • ½ xícara de leite • 2 colheres de sobremesa de manteiga ou margarina • ½ maço de espinafre • Sal a gosto
Modo de preparo Pique o espinafre já higienizado, cozinhe rapidamente e reserve. Descasque as batatas e cozinhe até ficarem macias. Passe pelo espremedor, misture o leite, a margarina e o sal a gosto até ficar homogêneo. Por último misture o espinafre já cozido.
Ingredientes para a tinta • ½ maço de espinafre • ½ xícara de água • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de preparo Cozinhe o espinafre até a água do cozimento ficar verde. Bata a água e as folhas no liquidificador e por último misture a farinha de trigo. Se preferir, pode usar cola no lugar da farinha.
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Aula 22
Água de coco com melão e uva verde Ingredientes • 1 copo de água de coco • 1 fatia de melão • 10 uvas verdes sem caroço
Modo de preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado. A uva pode ser batida com ou sem a casca, conforme sua preferência.
25
Aula 23
Omelete Ingredientes • 2 ovos • ½ cenoura ralada • 2 colheres de sopa de tomate picado • 2 colheres de sopa de brócolis picados
Modo de preparo Bata ligeiramente os ovos, misture todos os ingredientes e leve ao forno em recipiente pequeno, ou frite em frigideira apenas untada com óleo. Não fritar em imersão.
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Aula 24
Bolinho de mandioca Ingredientes • 2 xícaras de chá de mandioca cozida e amassada • 1 gema • 4 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 colher de sopa de margarina • 1 colher de café de sal • 1/2 xícara de chá de queijo ralado
Modo de preparo Misture todos os ingredientes e amasse com as mãos. Modele pequenas bolinhas e leve para assar em assadeira untada, por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
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Aula 25
“Pão da Galinha Ruiva” Caderno Anglo Ingredientes • 1 lata de leite condensado • 1 lata de água quente • 1/2 lata de óleo • 4 ovos • 60g ou 4 tabletes de fermento biológico • 1 pitada de sal • 1kg de farinha de trigo • Para pincelar: 1 gema e 1 xícara de açúcar
Modo de preparo Bater todos o ingredientes (menos a farinha) no liquidificador e despejar numa vasilha funda. Em seguida, juntar 1kg de farinha de trigo peneirada. Mexer com uma colher e depois sovar até dar o ponto de massa. Deixar crescer até dobrar de tamanho. Fazer as roscas, colocá-las em forma untada (tranças) e pincelar com gema de ovo e açúcar cristal. Colocar uma bolinha da massa na água e, quando ela subir, colocar as roscas no forno. Se desejar, pode colocar na massa frutas cristalizadas e passas.
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Aula 26
Tutu de feijão Ingredientes • 2 xícaras de chá de feijão cozido • 1 xícara de chá do caldo do feijão • 1 xícara de carne moída • 4 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada • Salsinha, cebolinha e sal a gosto
Modo de preparo Em um liquidificador adicione o feijão cozido com o caldo, bata até virar uma pasta e reserve. Misture a carne moída, tempere com sal a gosto, adicione a salsinha e cebolinha picada e a farinha de mandioca e misture até formar uma pasta espessa.
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Aula 27
• Tapioca • Ingredientes • Farinha de tapioca hidratada • Geleia de morango • Margarina
Modo de preparo Peneire a farinha de tapioca e coloque o equivalente a meio copo em uma frigideira pequena, bem quente, sem untar. Rapidamente a farinha se unirá, formando um disco. Vire o disco, aqueça rapidamente e tire do fogo. Passe a geleia, a margarina ou outro recheio de sua preferência e consuma rapidamente. Se desejar, pode acrescentar sal à massa antes do preparo, pois seu sabor original é levemente adocicado. O consumo deve ser imediato, ainda quente.
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Aula 28
Bolo formigueiro Ingredientes • 3 xícaras de chá de farinha de trigo • 2 xícaras de chá de açúcar • 5 ovos • 1 xícara de chá de óleo • 1 xícara de chá de leite de coco • 1 xícara de chá de chocolate granulado • 1 xícara de chá de coco ralado • 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de preparo No liquidificador, bata os ovos, o leite de coco e o óleo. Em seguida, acrescente o açúcar e bata mais um pouco até a massa ficar bem homogênea. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e bata novamente. Transfira a massa para uma vasilha, misture o chocolate granulado, o coco e por último o fermento. Asse em forno preaquecido a 180oC por aproximadamente 40 minutos ou até um palito sair limpo.
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Aula 29
Macarrão colorido Ingredientes • 1 pacote de macarrão integral • 1 xícara de chá de milho • 1 xícara de chá de brócolis picados • 1 xícara de chá de tomates picados • 1 xícara de chá de cenoura cozida em cubos • ½ xícara de chá de azeite • Cheiro verde a gosto • Sal a gosto
Modo de preparo Cozinhe o macarrão integral em água fervendo com sal. Quando estiver pronto escorra, misture com o azeite, com os demais ingredientes e tempere a gosto.
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Aula 30
Panqueca de banana Ingredientes • 1 xícara de chá de leite • ¾ de xícara de farinha de trigo • ½ xícara de farinha integral • 2 ovos levemente batidos • 2 colheres de sopa de margarina derretida • 1 colher de sopa de açúcar • 3 colheres de chá de fermento em pó
Cobertura: • Mel • Bananas em rodelas
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Modo de preparo Misture a farinha, o açúcar e o fermento em uma tigela. Em outro recipiente, coloque os ovos, o leite e a margarina derretida. Junte os ingredientes e bata na mão ou no liquidificador. Coloque uma frigideira de teflon no fogo, deixe esquentar e use uma concha pequena para despejar. Não precisa colocar óleo, a margarina da massa costuma ser suficiente. Quando a panqueca estiver cheia de bolhas, use uma espátula para virar. Aperte a panqueca algumas vezes contra a frigideira e quando ela atingir a cor desejada retire do fogo. Disponha as bananas em rodelas por cima, regue com o mel e sirva quente.
Aula 31
Palitos de queijo Ingredientes • 1 xícara de chá de farinha de trigo • 1 xícara de chá de queijo mozzarella ralado • 1/2 xícara de chá de manteiga • 1 colher de chá de fermento em pó • 1/4 de colher de chá de sal • 1/4 de xícara de água • Alecrim a gosto (ou a erva de sua preferência)
Modo de preparo Preaqueça o forno a 200oC. Unte ou forre um tabuleiro com papel vegetal. Em uma vasilha misture bem a farinha, o fermento em pó, o sal, o queijo ralado e a manteiga amolecida. Aos poucos, adicione a água para formar uma massa firme. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa na espessura de aproximadamente ½ cm. Corte a massa em palitos do tamanho desejado e arrume-os no tabuleiro. Asse em forno preaquecido por 5 minutos ou até ficarem corados.
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Aula 32
Tomate recheado Ingredientes • 4 tomates bem grandes • 250g de frango desfiado • ½ xícara de molho de tomate • 1 colher de sopa de milho • 1 colher de sopa de ervilha • 1 colher de sopa de tomate picado • 2 colheres de sopa de queijo mozzarella ralado • Orégano, salsinha, cebolinha e manjericão a gosto.
Modo de preparo Lave os tomates, corte uma tampa de cada um, elimine a polpa e as sementes. Polvilhe-os internamente com sal, coloque-os de cabeça para baixo numa grelha e deixe por 10 minutos para soltar a água. Misture os demais ingredientes, exceto o queijo. Coloque um pouco desta mistura em cada tomate, comprima ligeiramente e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno até o queijo derreter e sirva.
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Aula 33
Rabanete: salada e assado Ingredientes • 2 rabanetes • 4 folhas de alface • 2 colheres de sopa de milho cozido • Molho rosê a gosto • Sal a gosto
Modo de preparo Corte o rabanete em fatias bem finas. Disponha as folhas de alface em um prato, coloque os rabanetes, por cima coloque o milho e tempere com molho rosê e sal, se desejar. Para o rabanete assado: corte em fatias bem fininhas e coloque em uma forma untada com azeite. Regue com um pouco mais de azeite, polvilhe sal e asse até ficar crocante.
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Aula 34
Mingau de chocolate Caderno Anglo Ingredientes • 1 xícara de leite • 1 colher de sopa de maisena • 1 colher de sopa de chocolate em pó • 1 colher de sopa de açúcar
Modo de preparo Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Sirva quente ou frio, conforme sua preferência.
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Aula 35
Chocotone decorado Ingredientes • 1 chocotone de 80g • 3 colheres de sopa de chocolate branco • 2 colheres de sopa de miçangas crocantes na cor branca • 1 cereja in natura com cabo
Modo de preparo Derreta o chocolate branco em micro-ondas na potência média e mexa até que, em contato com os lábios, dê a sensação de frio. Cubra o chocotone e imediatamente polvilhe as miçangas. Enfeite com uma cereja, espere o chocolate endurecer e embale em saco plástico próprio para armazenamento de alimentos.
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