CULTURA CIUPERCILOR PENTRU ÎNCEPĂTORI
Copyright © 2010 Editura Nomina Lex. Toate drepturile rezervate Editurii Nomina Lex. Nicio parte din această lucrare nu poate fi copiată, reprodusă, arhivată sau transmisă sub nicio formă şi prin niciun fel de mijloace mecanice sau electronice fără acordul scris al Editurii Nomina Lex. Drepturile de distribuţie în străinătate aparţin în exclusivitate Editurii Nomina Lex. Niciun exemplar din lucrarea de faţă nu poate fi comercializat decât însoţit de semnătura şi ştampila editorului, aplicate pe interiorul ultimei coperte.
EDITURA NOMINA LEX Director editorial: Av. Eduard Dragomir Redactor şef: Av. Roxana Paliţă Tehnoredactor: Marieta Ilie
Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României TUDOR, IOANA Cultura ciupercilor pentru începători / Ioana Tudor. – Bucureşti : Nomina Lex, 2010 ISBN 978-606-8153-15-5 635.8 Editura Nomina Lex Bucureşti, Sect. 6, Bd. Timişoara, nr. 19, Bl. C6, Sc. B, Ap. 38, parter Tel./Fax. 021/413.40.27; 0745.757.098; 0723.845.248; 0761.694.248; Website: www.nominalex.ro; Email: ejuridice@yahoo.com Program: Luni/Vineri – 1000-1600 Notele, aprecierile, ideile ori concluziile cuprinse în prezenta lucrare aparţin autorilor şi echipei de redacţie, acestea neangajând în niciun fel vreo instituţie publică sau privată. Această lucrare este editată în scop didactic şi educativ. În materie de legislaţie, pentru uzul profesional recomandăm consultarea ediţiilor oficiale publicate în Monitorul Oficial al României. Bun de tipar: aprilie, 2010 Produs în România
Dr. ing. Ioana TUDOR
CULTURA CIUPERCILOR PENTRU ÎNCEPĂTORI
CULTURA CIUPERCILOR PENTRU ÎNCEPĂTORI
CUPRINS
CAPITOLUL 1. Scurt istoric ..........................................................9 CAPITOLUL 2. Ciupercile – prieten şi duşman......................12 CAPITOLUL 3. Ciupercile – aliment şi medicament .............14 CAPITOLUL 4. Recomandări privind consumul unor specii de ciuperci ..............................................20 CAPITOLUL 5. Recomandări privind cultivarea....................23 CAPITOLUL 6. Ce sunt ciupercile? ...........................................30 CAPITOLUL 7. Nutriţia la ciuperci ...........................................33 CAPITOLUL 8. Agaricus spp. Scurtă prezentare .....................36 CAPITOLUL 9. Sistemul de cultură clasic la champignon ...41 9.1. Spaţii de cultură şi amenajarea acestora .....................42 9.2. Igienizarea spaţiului de cultură ....................................45 9.3. Alte amenajări ale spaţiului de cultură .......................47 9.4. Compostul în sistem classic, componente ..................50 9.5. Spaţii de compostare .......................................................60 9.6. Tehnologia pregătirii compostului în sistem clasic..62 5
IOANA TUDOR
9.7. 9.8. 9.9. 9.10. 9.11.
Introducerea compostului în ciupercărie ....................73 Însămînţarea în cultură clasică .....................................76 Condiţiile de microclimat după însămânţare ............84 Amestecul de acoperire şi acoperirea ..........................93 Lucrări de întreţinere după acoperire şi condiţii de microclimat ................................................................104 9.12. Recoltarea şi randamentul în sistemul clasic ...........110 9.13. Cultura ciupercilor în spaţiu deschis-neprotejat .....117 9.13.1. Agaricus bisporus .......................................................117 9.13.2. Cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus .................120 CAPITOLUL 10. Tehnologia de cultură a ciupercii termofile, Agaricus bitorquis, în sistem clasic........................................................................ 122 10.1. Tehnologia de cultură ...................................................123 10.2. Aşezarea substratului nutritiv şi însămânţarea .......124 10.3. Tulpini şi hibrizi de A.bitorquis .................................124 10.4. Aplicarea amestecului de acoperire ...........................126 10.5. Recoltarea ........................................................................127 10.6. Protecţia culturii.............................................................128 CAPITOLUL 11. Agaricus brasiliensis (Agaricus blazei, Ciuperca lui Dumnezeu)...............................130 11.1. Caracterizare morfologică ............................................131 11.2. Condiţii de creştere .......................................................132 11.3. Pregătirea compostului .................................................133 11.4. Valoarea medicinală......................................................135 CAPITOLUL 12. Cultura ciupercilor Pleurotus spp. în sistem clasic .....................................................139 12.1. Specii ce se cultivă în România...................................141 6
CULTURA CIUPERCILOR PENTRU ÎNCEPĂTORI
12.2. 12.2. 12.3. 12.4. 12.5. 12.6. 12.7. 12.8. 12.9. 12.10. 12.11. 12.12. 12.13. 12.14. 12.15. 12.16 . 12.17. 12.18.
Valoarea alimentară a bureţilor ..................................144 Tehnologia în sistem clasic..........................................149 Spaţiul de cultură ..........................................................150 Amenajarea spaţiului de cultură ................................151 Amplasarea stelajelor ...................................................156 Dezinfecţia spaţiului de cultură .................................159 Substratul de cultură.....................................................160 Pregătirea substratului .................................................165 Dezinfecţia termică a substratului .............................168 Dezinfecţia termică a materialelor proteice..............173 Calitatea substratului....................................................174 Însămânţarea ciupercilor Pleurotus spp. ...................176 Aşezarea sacilor la incubare ........................................184 Fazele desfăşurării incubării .......................................185 Inducţia fructificării ......................................................187 Fructificare şi dirijare a microclimatului...................194 Recoltarea ciupercilor ...................................................198 Randamentul obţinut şi eficienţa economică ...........203
CAPITOLUL 13. Tehnologia de cultură pe substrat lignicol, rumeguş............................................205 13.1. Substratul de cultură.....................................................206 13.2. Dezinfecţia substratului ...............................................209 CAPITOLUL 14. Tehnologia pe butuci de lemn .....................211 14.1. Alegerea materialului lemnos .....................................212 14.2. Inocularea butucilor ......................................................213 14.3. Aşezarea butucilor la incubat......................................217
7
IOANA TUDOR
CAPITOLUL 15. Lentinus edodes, shiitake, ciuperca parfumată sau pâinişoara pestriţă...............221 15.1. Prezentarea speciei ........................................................222 15.2. Tehnologia de cultură pe butuci de lemn .................225 15.3. Alegerea lemnului .........................................................226 15.4. Inocularea ........................................................................228 15.5. Incubarea sau împânzirea miceliului în lemnul butucilor. ...........................................................229 15.6. Tehnologia de cultură pe substrat lignicolrumeguş ...........................................................................232 15.7. Efectul medicinal al ciupercilor Lentinus edodes ....244 LISTĂ DE FIGURI ........................................................................248 BIBLIOGRAFIE .............................................................................253
8
CULTURA CIUPERCILOR PENTRU ÎNCEPĂTORI
CAPITOLUL 1
Scurt istoric Despre ciuperci s-a scris şi se va mai scrie mult. Şi spun aceasta ca ceva firesc, având în vedere sortimentul şi numărul de specii, subspecii şi forme cât mai variate. Periodic micologii descoperă noi specii şi cu aparatură tot mai performantă, noi virtuţi ale acestora. Din cca.1 milion de specii de plante ce populează Terra, cca. 20% sunt ciuperci, iar din cele 100.000 specii sunt descrise numai în jur de 72 000 şi sunt consumate în jur de 700 specii în care sunt incluse şi cele medicinale. Ca specii medicinale sunt în prezent studiate numai 50 specii, iar cultivate comercial numai 20 specii. La noi în ţară sunt menţionate 8700 specii de ciuperci. Unele ciuperci, fiind organisme inferioare de câţiva zeci de microni, au apărut încă din Cretacic cu 90 mil. de ani în urmă, dar sunt menţionate în Jurasic cu 20-35 mil. de ani în urmă până mai aproape de noi, în Egiptul antic, în urmă cu 4600 ani. Şi mai aproape de zilele noastre, chinezii sunt deţinătorii cunoştinţelor despre ciuperci încă de la anul 535 î.Ch. Patricienii le apreciau atât de mult încât le dedicaseră o sărbătoare numită Robigalia, iar poetul Suetonius le preaslăvea calităţile culinare în poeziile sale. Împaratul Claudius 41-54 d.Ch. compara gloria generalilor săi cu o mâncare de ciuperci. Apetitul său pentru ciuperci i-a fost însă fatal, deoarece împărăteasa Agrippina soţia sa, l-a înlăturat de la putere prin otrăvire, în favoarea fiului său, Nero (otrăvire cu ciuperci sau cu ierburi!). Se mai men9
IOANA TUDOR
ţionează că şi Tiberius, Marele Buddha, Alexandru I al Rusiei, regele Charles al V-lea al Franţei, Papa Clement al II-lea, ar fi fost otrăviţi tot cu ciuperci, deşi în acele vremuri se foloseau şi alte otrăvuri ca arsenic, beladonă, cucută, mătrăgună, cianură, care erau mai puternice decât cele din ciuperci. După datele din “The International Society For Mushroom Science”, ponderea speciilor de ciuperci în producţia mondială este următoarea: - 40% Agaricus spp.; - 25% Pleurotus spp.; - 35% alte specii. Producţia mondială de ciuperci la nivelul anului 2001, după Organizaţia pentru Hrană şi Agricultură din S.U.A. se prezintă astfel: - 32% - China; - 16 % - S.U.A.; - 10 % - Olanda; - 6% - Franţa; - 4% - Polonia; - 32% - Altele. Principalele ţări producătoare de ciuperci din Europa sunt Franţa, Polonia, Italia şi Ungaria. Dintre toate speciile de ciuperci, românii preferă însă specia Agaricus sp., în timp ce în străinătate este mult mai apreciată specia Pleurotus sp. Producţia autohtonă de ciuperci s-a majorat în 2008 cu circa 53%, la 1.664 tone, comparativ cu anul precedent, când au fost obţinute 1.083 tone. Aici eu aş avea de făcut o completare: numai ciupercăria de la Cristuru Secuiesc, după datele pe care le deţin, produce peste 1000 tone ciuperci/an, iar cea de la Sălaj 2000 t/an. Importul de ciuperci a crescut, cu 7,1%, la 2.039 tone în valoare de 3.300.000 euro. 10
CULTURA CIUPERCILOR PENTRU ÎNCEPĂTORI
Exportul în schimb, s-a diminuat cu 23%, ajungând la 2.248 tone (18.417.100 euro), dar acesta este reprezentat într-o bună parte şi din ciuperci din flora spontană. Principalele judeţe în care se produc ciuperci de cultură sunt Arad, Harghita, Mureş şi Olt, potrivit datelor furnizate de Ministerul Agriculturii, Pădurilor şi Dezvoltării Rurale (MAPDR). Aceste date se pare că nu sunt complete, ciuperci se produc şi în jud.Giurgiu, Teleorman, Dâmboviţa, Iaşi, Cluj, Sibiu, Suceava ş.a.
11