Enciclopedie - Ciupercile din flora spontana a Romaniei

MICROENCICLOPEDIE ILUSTRATĂ DR. ING. IOANA TUDOR

CIUPERCILE DIN FLORA SPONTANĂ A ROMÂNIEI Manualul culegătorului şi consumatorului autohton Ghid de identificare a peste 300 de specii de ciuperci comestibile şi otrăvitoare de pe teritoriul României

Copyright © 2010 Editura GRAMEN. Toate drepturile rezervate Editurii Gramen. Nicio parte din această lucrare nu poate fi copiată, reprodusă, tradusă, arhivată sau transmisă sub nicio formă şi prin niciun fel de mijloace mecanice sau electronice fără acordul scris al editurii. Drepturile de distribuţie în străinătate aparţin în exclusivitate Editurii Gramen.

Niciun exemplar din lucrarea de faţă nu poate fi comercializat decât însoţit de semnătura şi ştampila editorului, aplicate pe interiorul ultimei coperte.

EDITURA GRAMEN Director general: Eduard Dragomir Redactor şef: Roxana Paliţă Corectură text: Mihaela Vasioiu Tehnoredactare şi Design: SC INFO-CONSULTING AGENCY SRL Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României TUDOR, IOANA Descrierea CIP a Bibliotecii Naţionale a României TUDOR, IOANA Ciupercile din flora spontană a României / Ioana Tudor. Bucureşti : Gramen, 2010 ISBN 978-606-92709-1-2 582 635.8

Editura GRAMEN Bucureşti, Sect. 6, Bd. Timişoara, nr. 19, Bl. C6, Sc. B, Ap. 38, parter Tel./Fax. 021/413.40.27; 0745.757.098; 0723.845.248; 0761.694.248; Website: www.gramen.ro; Program: Luni/Vineri – 1000-1600 Bun de tipar: Octombrie, 2010 Produs în România

MICROENCICLOPEDIE ILUSTRATĂ

DR. ING. IOANA TUDOR

CIUPERCILE DIN FLORA SPONTANĂ A ROMÂNIEI Manualul culegătorului şi consumatorului autohton Ghid de identificare a peste 300 de specii de ciuperci comestibile şi otrăvitoare de pe teritoriul României

Cuprins

CUPRINS CAPITOLUL 1. Morfologia şi biologia ciupercilor .............................................17 1.1. Ce sunt ciupercile? ....................................................................................17 1.2. Sistematica .................................................................................................17 1.3. Biologia unei ciuperci ...............................................................................19 1.4. Miceliul........................................................................................................20 1.5. Organe de rezistenţă .................................................................................22 1.6. Corpul de fructificaţie ..............................................................................22 1.7. Morfologia unei ciuperci..........................................................................23 1.8. Nutriţia .......................................................................................................29 1.9. Vitalitatea ....................................................................................................30 1.10. Compoziţia chimică şi valoarea lor ........................................................31 1.11. Importanţa ciupercilor în natură ............................................................35 1.12. Habitatul şi apariţia ..................................................................................36 1.13. Recoltarea ciupercilor din flora spontană. Sfaturi utile .....................37 CAPITOLUL 2. Descrierea principalelor ciuperci comestibile ..........................41 2.1. Clasa Basidiomycete ..................................................................................41 2.1.1.

Tremellodon gelatinosum (Fr.ex Scop.) Pers. ..............................41 2.1.2.

Auricularia mesenterica Dicks.ex S.F. Graz Pers. ......................42 2.1.3.

Auricularia auricula Hook. Underw ............................................42 2.1.4.

Clavaria botrytis Pers.ex Fr. Rick.................................................43 2.1.5.

Clavaria flava Schff.ex Fr. Quel ...................................................44 2.1.6.

Clavaria crispa Fr. ...........................................................................45 2.1.7.

Sarcodom imbricatum L. P. Karst ..................................................... 46 2.1.8.

Hydnum repandum (L.) Fr. ..............................................................47 2.1.9.

Fistulina hepatica Bull. Ex Fr. .......................................................48 2.1.10. Polyporus umbellatus Pers. Ex Fr. Bond. Et ...............................49 2.1.11. Polyporus frondosus Dicks. Ex Fr. Karst. ....................................50 2.1.12. Polyporus pes-caprae Pers. .............................................................51 2.1.13. Polyporus ovinus (Scchaeff.) Fr. ...................................................51 2.1.14. Polyporus confluens A. & S. ex Fr. ................................................52 2.1.15. Polyporus squamosus Mich. Ex Fr. ................................................53 2.1.16. Craterellus cornucopioides (L.ex Fr.) Pers. ....................................54 2.1.17. Cantharellus cibarius Fr. ................................................................55 5

Cuprins

2.1.18.

2.1.19.

2.1.20.

2.1.21.

2.1.22.

2.1.23.

2.1.24.

2.1.25.

2.1.26.

2.1.27.

2.1.28.

2.1.29.

2.1.30.

2.1.31.

2.1.32.

2.1.33.

2.1.34.

2.1.35.

2.1.36.

2.1.37.

2.1.38.

2.1.39.

2.1.40.

2.1.41.

2.1.42.

2.1.43.

2.1.44.

2.1.45.

2.1.46.

2.1.47.

2.1.48.

2.1.49.

2.1.50.

2.1.51.

2.1.52.

2.1.53.

2.1.54.

2.1.55.

2.1.56.

6

Cantharellus tubaeformis Bull.ex Fr. var. lutescenss (Fr.) Gill. ..56 Cantharellus friesii Welw. Slurr sau Santiger Pfifferling ........57 Pleurotus eryngii (DC.ex Fr.) Quelet ...........................................58 Pleurotus cornucopiae (Paul. ex. Fr.) ...........................................59 Pleurotus ostreatus (Jacquin: Fries) Kummer ............................59 Hygrophorus penarius Fr. ...............................................................61 Hygrophorus chrysodon (Batsch) Fr..............................................62 Hygrophorus marzuolus (Fr.) Bres. ................................................62 Hygrophorus poetarum Heim ........................................................63 Hygrophorus olivaceoalbus (Fr.) Fr. .............................................64 Hygrophorus eburneus (Bull.ex Fr.) Fr. .........................................64 Hygrophorus camarophyllus (A. Et S. Ex Fr.) Fr. ........................65 Camarophyllus pratensis (Pers.Fr.) Kumm. ................................66 Hygrophorus agathosmus Fr. Fr. ...................................................66 Hygrophorus russula (Schff.ex Fr.) Quel. ....................................67 Hygrophorus pudorinus Fr. Fr. .......................................................68 Hygrophorus leucophaeus (Scop. Fr.) Karst.................................68 Camarophyllus virgineus (Wulf.ex Fr.) Karst. ............................69 Camarophyllus lacmus Fr. ..............................................................69 Hygrocybe punicea (Fr.: Fr.) Kumm. .............................................70 Hygrocybe conica (Schaeff.: Fries) Kumm. ................................71 Hygrocybe nigrescens (Quél.) Kühn. ...........................................71 Hygrophorus coccineus (Schaeffer: Fries) Fries ..............................72 Marasmius alliaceus (Jacq. ex Fr.) Fr............................................73 Marasmius oreades (Bolt. ex Fr.) Fr. .............................................74 Marasmius scorodonius (Fr.) Fr. ....................................................75 Laccaria amethystina (Bolt. Ex Hooker) Murr. ..........................75 Laccaria laccata (Scop. Ex Fr.) Berk. Et Br..................................76 Clitocybe odora (Bull. Ex Fr.) Kumm. ..........................................77 Clitocybe geotropa (Bull.ex Fr.) Quel...........................................78 Clitocybe vermicularis (Fr.) Quel ..................................................78 Clitocybe infundibuliformis (Schff.ex Fr.) Quel .........................79 Clitocybe gibba (Pers.: Fr.) P. Kumm. ..........................................80 Clitocybe inversa (Scop. Ex Fr.) Quel ...........................................80 Clitocybe alexandri (Gill.) Konr. ..................................................81 Clitocybe sinopica (Fr. Ex Fr.) Kumm. .........................................82 Pseudoclitocybe cyanthiformis (Bull.ex Fr.) Sing. .....................82 Cantharellula umbonata (Gmel. Ex Fr.) Sing. ............................83 Hygrophoropsis aurantiaca (Wulf. Ex Fr.) Mre ..........................83

Cuv창nt introductiv

2.1.57.

2.1.58.

2.1.59.

2.1.60.

2.1.61.

2.1.62.

2.1.63.

2.1.64.

2.1.65.

2.1.66.

2.1.67.

2.1.68.

2.1.69.

2.1.70.

2.1.71.

2.1.72.

2.1.73.

2.1.74.

2.1.75.

2.1.76.

2.1.77.

2.1.78.

2.1.79.

2.1.80.

2.1.81.

2.1.82.

2.1.83.

2.1.84.

2.1.85.

2.1.86.

2.1.87.

2.1.88.

2.1.89.

2.1.90.

2.1.91.

2.1.92.

2.1.93.

2.1.94.

2.1.95.

Armillariella mellea (Vahl. In Fl. Dan. Ex Fr.) Karst.................84 Armillariella imperiale (Fr.) Sing. ................................................85 Armillariella tabescens (Scop.ex Fr.) Sing. ...................................86 Collybia butyracea (Bull.ex Fr.) Quel ..........................................87 Collybia dryophila (Bull.ex Fr.) Kumm. ......................................87 Collybia fusipes (Bull. ex Fr.) Quel ..............................................88 Collybia platyphylla (Fr. Ex Pers.) Quel. ....................................89 Collybia velutipes (Curt.ex Fr.) Quel ...........................................90 Xerula longipes (P. Kumm.) Maire ...............................................91 Mucidula radicata Relh. Ex Fr. Bours ..........................................92 Strobilurus esculentus Wulf. Ex Fr. Sing. ....................................92 Lyophyllum decastes Fr. Sing. .......................................................93 Lyophyllum fumosum Pers. Ex Fr. Kuhn. Et Romagn. ..............94 Lyophyllum immundum (Bk.) Kuhn.............................................95 Lyophyllum infumatum (Bres.) K체hner ......................................95 Lyophyllum connatum (Schumach.) Singer ......................................96 Lyophyllum loricatum (Fr.) K체hner ex Kalamees ....................96 Calocybe gambosa Fr. Donk. .........................................................97 Calocybe carnea (Bull.ex. Fr.) Donk .............................................98 Calocybe ionides (Bull.ex Fr.)Donk...............................................99 Tricholoma caligatum Viv. Rick. ..................................................99 Tricholoma robustum (A. et S.ex Fr.) Rick. ...............................100 Tricholoma populinum Lge. .........................................................100 Tricholoma rutilans (Schaeff.) Fr................................................101 Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.)Lund. .................................102 Tricholoma orirubens Quel. .........................................................102 Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel...........................................103 Tricholoma terreum (Schff.ex Fr. Kumm. ..................................103 Tricholoma columbetta (Fr.) Kumm. ..........................................104 Tricholoma portentosum (Fr.) Quel. ...............................................105 Tricholoma fucatum (Fr.) Sacc. ....................................................105 Tricholoma goniospermum Bres. .................................................106 Melanoleuca evenosa (Sacc.) Konr. .............................................107 Melanoleuca brevipes (Bull. Ex Fr.) Pat......................................107 Melanoleuca melaleuca (Pers. Ex. Fr.) Mre. ...............................108 Melanoleuca grammopodia (Bull. Ex Fr.) Pat............................108 Leucopaxillus giganteus (Sow. Ex Fr.) Sing. ............................109 Leucopaxillus paradoxus (Cost.-Dufour) Bours. .....................109 Lepista nuda (Bull. Ex Fr.) Cook. ................................................110 7

Cuv창nt introductiv

2.1.96.

2.1.97.

2.1.98.

2.1.99.

2.1.100.

2.1.101.

2.1.102.

2.1.103.

2.1.104.

2.1.105.

2.1.106.

2.1.107.

2.1.108.

2.1.109.

2.1.110.

2.1.111.

2.1.112.

2.1.113.

2.1.114.

2.1.115.

2.1.116.

2.1.117.

2.1.118.

2.1.119.

2.1.120.

2.1.121.

2.1.122.

2.1.123.

2.1.124.

2.1.125.

2.1.126.

2.1.127.

2.1.128.

2.1.129.

2.1.130.

2.1.131.

2.1.132.

2.1.133.

2.1.134.

8

Lepista personata (Fr. ex Fr.) Cook.............................................111 Lepista nebularis (Fries) Harmaja ..............................................112 Lepista panaeola Fr. Karst. ..........................................................113 Lepista sordida (Fr.) Sing .............................................................113 Rhodocybe truncata Schff. Ex Fr. Sing ......................................114 Clitopilus prunulus (Scop. Ex Fr.) Kumm .................................115 Limacella guttata Fr. Knor. Ex Maubl. ......................................116 Limacella glioderma (Fr.) Mre .....................................................116 Amanita caesarea (Scop. Ex Fr.) Pers ex Schw. ........................117 Amanita rubescens (Pers. Ex Fr.) S.F.Gray.................................118 Amanita strobiliformis .................................................................119 Amanita ovoidea (Bull. Ex Fr.) Quel. .........................................120 Amanita spissa (Fr.) Kumm. ........................................................121 Amanita aspera (Fr.) Hooker ......................................................122 Amanita vaginata (Bull.: Fr.)Vitt................................................122 Volvariella bombycina (Pers.ex Fr.)Quel ..................................123 Volvariella speciosa (Fr.) Sing. ...................................................124 Volvariella volvacea (Bull. Ex Fr.) Sing. ...................................124 Pluteus cervinus (Schaeff ex Fr.) Kumm. ..................................125 Pluteus pellitus (Pers.ex Fr.) Kumm. ..........................................126 Pluteus salicinus (Pers. ex Fr.) Kumm. ......................................126 Pluteus atromarginatus (Konr.) Kuhn. ......................................127 Pluteus leoninus (Schff. Ex Fr.) Kumm. .....................................127 Pluteus umbrosus (Pers. Ex Fr.) Kumm................................................128 Pluteus curtissi (Bk. et Br.) Sacc..................................................128 Agaricus bisporus (Lge) Sing. (J.E.Lange) Imbach . ................129 Agaricus bitorquis Quel. Sacc. 1887............................................131 Agaricus arvensis Schff.ex Fr. .....................................................132 Agaricus campestris (L.) Fr. ..........................................................134 Agaricus silvaticus Schff. Ex Secr. .............................................135 Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc. .....................................................136 Agaricus vaporarius Pers. Ex Vitt. Mos ....................................137 Agaricus augustus Fr. ....................................................................138 Agaricus haemorrhoidarius Kalchbr. Et Schulz .......................138 Agaricus comtulus Fr. ....................................................................139 Macrolepiota procera (Scop. Ex Fr.) Sing ..................................140 Macrolepiota rhacodes (Vitt.) Sing.............................................141 Lepiota excoriata (Schaeff.ex Fr.) Sing......................................142 Lepiota mastoidea (Fr.) Sing. ......................................................142

Cuv창nt introductiv

2.1.135.

2.1.136.

2.1.137.

2.1.138.

2.1.139.

2.1.40.

2.1.141.

2.1.142.

2.1.143.

2.1.144.

2.1.145.

2.1.146.

2.1.147.

2.1.148.

2.1.149.

2.1.150.

2.1.151.

2.1.152.

2.1.153.

2.1.154.

2.1.155.

2.1.156.

2.1.157.

2.1.158.

2.1.159.

2.1.160.

2.1.161.

2.1.162.

2.1.163.

2.1.164.

2.1.165.

2.1.166.

2.1.167.

2.1.168.

2.1.169.

2.1.170.

2.1.171.

2.1.172.

2.1.173.

Lepiota clypeolaria (Bull.ex Fr.) Kumm. ...................................143 Lepiota alba, (Bres.) Sacc. ............................................................144 Lepiota ventriosospora Reid .......................................................144 Coprinus comatus (Mull. in Fl.Dan.ex Fr.) S.F. Gray ..............145 Coprinus atramentarius (Bull.ex Fr.) Fr. .......................................146 Coprinus micaceus (Bull. ex Fr.) Fr. ............................................147 Psathyrella velutina (Pers ex Fr.) Sing. .....................................148 Psathyrella pyrotricha (Holmsk.) Mos. ...........................................148 Psathyrella spadicea (Schff.ex Fr.) Sing....................................149 Psathyrella hydrophyla (Bull. ex Merat) Mre ..........................149 Agrocybe aegerita (Brig.) Sing. ....................................................150 Agrocybe praecox (Pers. ex Fay.) Sing. .......................................151 Agrocybe dura (Bolt ex Fr.) Sing. ................................................152 Agrocybe semiorbicularis (Bull.ex Fr.) Fay..........................................152 Pholiota mutabilis Schff.ex Fr. Kumm. ....................................153 Pholiota aurea Fr. ..........................................................................154 Pholiota squarrosa Mull. Quel. ..................................................154 Pholiota adiposa (Fr.) Kumm......................................................155 Flammula lenta (Pers. Ex Fr.) Kumm. ........................................155 Stropharia aeruginosa (Curt.ex Fr.) Quel. .................................156 Cortinarius praestans Cordier. ....................................................157 Cortinarius collinitus (Pers.) Fr. ..................................................158 Cortinarius fulgens (Alb. Ex Sclw.) Fr. .......................................159 Cortinarius multiformis (Fr.)Fr. ..................................................159 Cortinarius varius Fr. ....................................................................160 Cortinarius violaceus (L. ex Fr.) Fr. ............................................160 Cortinarius armillatus Fr. Fr........................................................161 Leucocortinarius bulbiger (Alb.et Schw. Ex Fr.) Sing. ............162 Rozites caperata (Pers. Ex Fr.) Karst. .........................................162 Rhodophyllus clypeatus (L. Ex Fr.) Quel ...................................163 Rhodophyllus prunuloides (Fr.) Quel .........................................163 Rhodophyllus saundersii Fr. Romagn. .......................................164 Rhodophyllus sericeus (Bull. Ex Fr.) Quel .................................164 Gomphidius glutinosus (Schff. Ex Fr.) Fr...................................165 Gomphidius viscidus (L.ex.Fr.) Fr. ..............................................166 Gomphidius maculatus (Scop.) Fr. ..............................................166 Boletus edulis Bull. ex Fr. .............................................................167 Boletus luteus L. ex Fr. .................................................................168 Boletus aereus Bull. ex Fr. ............................................................168 9

Cuvânt introductiv

2.1.174.

2.1.175.

2.1.176.

2.1.177.

2.1.178.

2.1.179.

2.1.180.

2.1.181.

2.1.182.

2.1.183.

2.1.184.

2.1.185.

2.1.186.

2.1.187.

2.1.188.

2.1.189.

2.1.190.

2.1.191.

2.1.192.

2.1.193.

2.1.194.

2.1.195.

2.1.196.

2.1.197.

2.1.198.

2.1.199.

2.1.200.

2.1.201.

2.1.202.

2.1.203.

2.1.204.

2.1.205.

2.1.206.

2.1.207.

2.1.208.

2.1.209.

2.1.210.

2.1.211.

2.1.212.

10

Boletus pinicola Vitt. ....................................................................169 Boletus regius Krbh. ......................................................................169 Boletus appendiculatus Schff. Ex Fr. ..........................................170 Boletus reticulatus Schff. Ex Boud. ............................................171 Boletus granulatus L.ex Fr............................................................171 Boletus cyanescens Bull. ex Fr. ....................................................172 Boletus castaneus Bull.ex Fr. .......................................................172 Boletus aurantiacus Bull. ex. Fr. .................................................173 Boletus duriusculus Schulz –in Kalchbr. ...................................174 Boletus erythropus (Fr.) Kbch......................................................174 Boletus fragrans Vitt. ....................................................................175 Boletus fechtneri Vel. ....................................................................176 Boletus badius Fr. ..........................................................................176 Boletus pulverulentus Opat..........................................................177 Boletus elegans Schum. ................................................................177 Boletus sanguineus With. .............................................................178 Boletus scaber Bull. ex Fr. ............................................................179 Boletus subtomentosus L.ex Fr. ..................................................179 Boletus chrysenteron Bull. ex St. Amans ...................................180 Boletus parasiticus ........................................................................180 Boletus aeruginascens Secr...........................................................181 Boletus tridentinus Bres. ..............................................................182 Boletus lividus Bull. ex Fr. ...........................................................182 Boletus crocipodius (Let.) Kuhn ..................................................183 Boletus impolitus Fr. .....................................................................183 Boletus bovinus L. ex Fr. ...............................................................184 Boletus queletii Schulz ..................................................................185 Boletus variegatus Swartz ex Fr. .................................................185 Boletus cramesinus Secr. ..............................................................186 Boletus rubellus Krbh. ..................................................................186 Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S.F.Gray ....................................187 Lactarius piperatus (L ex. Fr.) S.F.Gray .....................................188 Lactarius volemus Fr. ....................................................................188 Lactarius deterrimus Groger .......................................................189 Lactarius sanguifluus Heim et Leclair .......................................190 Lactarius salmonicolor R.Heim. et Leclair ...............................190 Russula delica Fr. ...........................................................................191 Russula ochroleuca Pers.ex Fr. ....................................................192 Russula decolorans Fr. ..................................................................192

Cuv창nt introductiv

2.1.213.

2.1.214.

2.1.215.

2.1.216.

2.1.217.

2.1.218.

2.1.219.

2.1.220.

2.1.221.

2.1.222.

2.1.223.

2.1.224.

2.1.225.

2.1.226.

2.1.227.

2.1.228.

2.1.229.

2.1.230.

2.1.231.

2.1.232.

2.1.233.

2.1.234.

2.1.235.

2.1.236.

2.1.237.

2.1.238.

2.1.239.

2.1.240.

2.1.241.

2.1.242.

2.1.243.

2.1.244.

Russula xerampelina (Schff. Ex Secr.) Fr. ..................................193 Russula lepida Fr. ..........................................................................194 Russula rosacea Quel ....................................................................194 Russula mustelina Fr. ....................................................................195 Russula virescens (Schff. Ex Zant.) Fr. .......................................196 Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. ............................................196 Russula vesca Fr. ............................................................................197 Russula puellaris Fr. ......................................................................198 Russula paludosa Britz. ................................................................198 Russula olivascens (Pers. Ex F.) Secr. Ss Bres. ...........................199 Russula alutacea (Pers. ex Fr.) Em Melz. ..................................199 Russula aurata (With. ex Fr.) Fr. .................................................200 Russula integra (L.ex)Fr. ss Mre..................................................201 Russula nigricans (Bull.) Fr..........................................................201 Russula aeruginea Lindbl.............................................................202 Russula lutea (Huds.ex Fr.) Fr. ....................................................203 Russula claroflava Grove .............................................................203 Russula obscura Rom. ...................................................................204 Russula lilacea Quel .....................................................................204 Russula palumbina Quel ..............................................................205 Russula heterophylla Fr. ...............................................................205 Russula velenovskyi Melz. et Zv. ...............................................206 Russula roseipes (Secr. Ex Bres.) Sing........................................206 Russula nauseosa (Pers. Ex Fr.) ss. Bres. ....................................207 Russula chamaeleontina Fr. .........................................................207 Russula pseudointegra Arn. et Gor.............................................208 Calvatia maxima (Schaeff.) Morg ..............................................208 Calvatia utriformis Pers. ..............................................................209 Lycoperdon piriforme Schaeff. ....................................................209 Lycoperdon perlatum Pers. ...........................................................210 Bovista nigrescens Pers. ................................................................211 Bovista plumbea Pers. ...................................................................211

2.2. Clasa Ascomycete .....................................................................................212 2.2.245. Acetabula vulgaris L. Fuck. .........................................................212 2 2.246. Aleuria vesiculosa Bull. Fr. ..........................................................212 2.2.247. Aleuria aurantia (Pers. ex Fr.) Fuck. ...........................................213 2.2.248. Otidea onotica (Pers.) Fuck. ........................................................214 2.2.249. Peziza badia Pers. ex. Fr. ..............................................................214 11

Cuvﾃ｢nt introductiv

2.2.250.

2.2.251.

2.2.252.

2.2.253.

2.2.254.

2.2.255.

2.2.256.

2.2.257.

2.2.258.

2.2.259.

2.2.260.

2.2.261.

Peziza varia (Hedw.) Fr................................................................215 Morchella esculenta(L.) Pers. Ex Fr. ............................................215 Morchella elata Fr..........................................................................216 Morchella conica Pers. ..................................................................217 Morchella hybrida..........................................................................218 Morchella rotunda Pers.................................................................218 Morchella crassipes Vent.ex Pers.................................................219 Tuber aestivum Vitt. ......................................................................220 Tuber melanosporum Vitt. ............................................................221 Tuber rufum Pico ex Fr. .................................................................222 Tuber puberulum Bk. et Br. ...........................................................223 Choiromyces meandriformis Vitt. ...............................................223

CAPITOLUL 3. Descrierea principalelor ciuperci otrﾄプitoare, toxice sau nerecomandate ﾃｮn consum .....................................225 3.1. Amanita phalloides (Vaill. Ex Fr.) Secr. ...............................................225 3.2. Amanita panterina (DC ex Fr.) Secr......................................................226 3.3. Amanita muscaria L. Ex. Fr. Hooker ....................................................227 3.4. Amanita verna (Bull. ex Fr.) Mos. .........................................................228 3.5. Amanita virosa Lamb. Ex Secr. .............................................................228 3.6. Amanita regalis (Fr.) Mre .......................................................................229 3.7. Amanita porphyria (A. et S. Ex Fr.) Secr. .............................................229 3.8. Amanita citrina (Schaeff.) S. F. Gray ...................................................230 3.9. Agaricus xanthodermus Genevier .....................................................................231 3.10. Omphalotus olearius (DC ex Fr.) Sing. ................................................231 3.11. Clitocybe dealbata (Sow.ex Fr.) Kumm. ..............................................232 3.12. Clitocybe cerussata (Fr.) Kumm. ...........................................................233 3.13. Clitocybe rivulosa (Pers. ex Fr.) Kumm. ..............................................233 3.14. Clitocybe candicans (Pers. ex Fr.) Kumm. ...........................................234 3.15. Clitocybe phyllophila (Fr.) Quel............................................................234 3.16. Clitocybe nebularis (Batsch ex Fr.) Kumm. .........................................235 3.17. Tricholoma pardinum Quel ....................................................................235 3.18. Tricholoma sulphureum(Bull. ex Fr.) Kumm.......................................236 3.19. Cortinarius orellanus (Fr.) Fr. ................................................................237 3.20. Cortinarius cinnamomeus (L.) Fr. ..........................................................237 3.21. Dermocybe sanguinea (Wulf. ex Fr.) Wunsche ...................................238 3.22. Hebeloma sinapizans (Paulet.ex Fr.) Gill. ...........................................238 3.23. Genul Inocybe ..........................................................................................239 12

Cuvânt introductiv

3.24.

3.25.

3.26.

3.27.

3.28.

3.29.

3.30.

3.31.

3.32.

3.33.

3.34.

3.35.

3.36.

3.37.

3.38.

3.39.

3.40.

3.41.

3.42.

3.43.

3.44.

3.45.

3.46.

3.47.

3.48.

Entoloma lividum (Bull.ex Fr.) Quel ....................................................240 Entoloma rhodopolium (Fr.) Quel .........................................................240 Rhodophyllus incanus Fr. Quel .............................................................241 Boletus satanas Lenz...............................................................................241 Boletus luridus Schaeff. Fr. ....................................................................242 Gyromitra esculenta (Pers.) Fr. ..............................................................243 Gyromitra gigas (Krbh.) Herter.............................................................244 Hydnotria tulasnei Bk. et.Br. .................................................................244 Tuber excavatum Vitt. .............................................................................245 Tuber rapaeodorum Tul............................................................................................. 246 Tuber dryophillum Tul. ...........................................................................246 Tuber fulgens Quel ...................................................................................247 Scleroderma citrinum (L) ex Pers. ..........................................................247 Scleroderma verrucosum .........................................................................248 Russula emetica Fr. ..................................................................................248 Russula foetens (Pers. ex. Fr.) Fr. ...........................................................249 Lactarius torminosus (Schff. ex Fr.) S.F. Gray ........................................ 249 Lactarius scrobiculatus (Scop. ex Fr.) Fr. ...............................................250 Lactarius picinus Fr. ................................................................................251 Lepiota helveola Bres. .............................................................................251 Psilocybe semilanceata (Fr.) Quel...........................................................252 Hypholoma fasciculare (Huds. ex Fr.) Kumm....................................252 Calvatia utriformis Pers. ........................................................................253 Paxillus involutus (Batsch.) Fr...............................................................254 Rhodophyllus staurosporus (Bres.) Lge. ..............................................255

GLOSAR DE TERMENI ........................................................................................256 INDEX. Denumiri ştiinţifice ..................................................................................265 INDEX. Denumiri populare....................................................................................276 BIBLIOGRAFIE .......................................................................................................279

13

Cuvânt introductiv

CUVÂNT INTRODUCTIV

Această lucrare se doreşte a veni în sprijinul celor ce recoltează ciuperci din flora spontană pentru a putea evita greşelile şi confuziile inerente. Nu este o lucrare pentru micologii specializaţi, nu abordează detaliile ce ţin de expunerea la microscopul optic, electronic sau cu baleaj a unor părţi componente ale ciupercilor. Se face referire la părţile componente ce se pot observa cu ochiul liber, formă, culoare, gust, consistenţă, miros, reacţie la atingere, rupere sau tăiere etc. În librării au mai apărut lucrări cu prezentarea de specii de ciuperci, însă acestea nu erau specii ce cresc în ţara noastră, deci erau lucrări traduse, iar prezenta carte se doreşte a veni în sprijinul culegătorului şi consumatorului autohton. De aceea am încercat să prezint cele mai importante specii de ciuperci comestibile, toxice şi fără valoare alimentară din ţara noastră şi cu marea diversitate de denumiri populare în funcţie de zona geografică.

Scriu despre ciuperci de aproape 30 de ani şi întotdeauna am crezut că n-am să prezint ciuperci din flora spontană, deoarece este mai sigur să recomanzi consumul ciupercilor de cultură. Este foarte adevărată şi acum această convingere, dar în toţi aceşti ani m-am confruntat şi cu dorinţa oamenilor de a învăţa să recunoască şi să recolteze ciuperci din mediul natural. Pădurile de la munte sau câmpiile, Delta - că doar ţara noastră are toate formele de relief - sunt un nesecat şi diversificat izvor şi de ciuperci. În Europa, aceste bogăţii au fost epuizate. În prezent specialiştii lor vin la noi şi recoltează ciuperci cu tot cu pământul pe care cresc şi le duc în pădurile lor.

Am sperat şi urmărit în toţi aceşti ani că va apare şi la noi un album, un ghid al ciupercilor din România sau chiar a unei părţi din acestea. Au apărut însă traduceri, iar lucrările autohtone au prezentat numai câte un sfert sau mai puţin din numărul speciilor prezentate în actuala lucrare.

Desigur, nici în prezenta lucrare nu sunt cuprinse decât o parte din bogăţia de 309 specii din ţara noastră, adică cele mai importante, 310 din cele peste 400 macromicete. Şi acest lucru s-a întâmplat şi din cauza resurselor băneşti necesare pentru a susţine o asemenea lucrare. Ţin să mulţumesc colectivului de la Editura Gramen pentru publicarea acestei lucrări în condiţii grafice deosebite. Şi sper că datorită cititorilor mei această lucrare să se menţină cât mai mult timp în actualitate.

Autoarea

15

Capitolul 1 - Morfologia şi biologia ciupercilor

CAPITOLUL 1 Morfologia şi biologia ciupercilor

1.1. Ce sunt ciupercile?

Ciupercile sunt plante inferioare, fără clorofilă, uni sau pluricelulare, de mărimi şi forme foarte variate, răspândite pe tot globul, în diferite medii de cultură. Ciupercile, pe lângă caracteristicile ce ţin de lumea plantelor, au şi unele proprietăţi ce le apropie de regnul animal. Aceste deosebiri sunt concentrate în următoarele 5 puncte: a. Membrana celulelor conţine chitină, caloză, compuşi pectici şi, în rare cazuri - celuloză. Numai la Saccharomycetes, Laboulbeniales, Oomycetes şi Monoblepharidaceae, plasmalema conţine celuloză. Pereţii celulei vegetale sunt alcătuiţi în principal din celuloză, un polizaharid format din resturi de glucoză. Chitina este o substanţă asemănătoare, din punct de vedere chimic cu celuloza, însă caracteristică regnului animal, intrând în alcătuirea unor insecte, a carapacei broaştelor ţestoase, a unor crustacee etc. b. Produsele de rezervă din celulă sunt reprezentate prin glicogen şi uleiuri grase, dar niciodată nu se găseşte amidon. Glicogenul este caracteristic de asemenea, celulei animale, fiind prezent

în muşchi, ficat etc., constituind rezerva de glucide a organismului. c. Lipsesc pigmenţii clorofilieni, din care cauză ciupercile sunt heterotrofe (saprofite şi parazite). Şi animalele folosesc drept hrană substanţe organice preparate de alte organisme.

Plantele superioare sunt autotrofe, adică îşi prepară singure hrana prin cunoscutul proces de fotosinteză. d. Ciupercile sunt în general descompunători de materie organică. e. Au o creştere nelimitată şi sunt imobile.

1.2. Sistematica Totalitatea organismelor vii se împarte în două grupe sau supraregnuri: PROCARYOTA („pro” - primitiv, „karyon” - nucleu) - regnul include toate organismele unicelulare, lipsite de material genetic: bacterii, alge albastre-verzi (Cyanophyta), EUCARIOTA („eu” - adevarat, „karyon” - nucleu) - regnul include toate organismele celulare, care au material genetic bine diferenţiat.

Din cadrul EUCARIOTA fac parte 17