家常健康食譜 水雲魚雲羹 材料: 大魚頭1個、急凍水雲100克、冬菇絲25克、雞髀菇100克（切 絲）、韭黃50克（切段）、陳皮3克（浸軟）、薑片40克、芫荽葉 10克、蛋白60克、清水600克、上湯700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/ 生粉水/糖/鹽各適量
做法: 1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加2片薑，放入水雲用大火煮5 分鐘後盛起瀝乾。 2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加1勺上湯拂勻。 3.燒熱鑊下油，放入2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、 清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將 湯隔去陳皮及薑片留用。 4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇 絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、 蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上窩，最後加芫荽做裝飾即成。
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家常清齋 材料: 鮮冬菇120克、鮮本菇60克、金針菇12克、鮮腐竹100克、茄子100 克、荷蘭豆60克、清水200克、南乳50克、蠔油/紹興酒/生粉水/ 胡椒粉/麻油/糖/鹽各適量
做法: 1.鮮腐竹切成小件；冬菇去蒂；本菇及金針菇去根。 2.茄子刨一半皮後切條；荷蘭豆撕去根。 3.將鮮冬菇及茄子放入150度滾油走油後盛起。 4.將油倒出，燒熱原鑊，加少許油，放入南乳用中火爆香，加清水 煮滾，放入鮮冬菇、腐竹、金針菇、本菇、茄子、紹興酒、胡椒 粉、麻油、糖、蠔油及鹽，再加生粉水埋芡，最後放入荷蘭豆略煮 即成。
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西生菜蠔豉崧 材料: 乾蠔豉200克、笋160克（切粒）、芹菜40克（切粒）、馬蹄肉60 克、脢頭豬肉100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸20克、薑 茸20克、西生菜12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/ 生粉/糖/鹽各適量 做法: 1.乾蠔豉加適量熱水浸2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗 粒；馬蹄肉切粗粒。 2.脢頭豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃20分鐘。 3.將蠔豉粒及豬肉放入160度滾油走油，盛起瀝乾油。 4.將米粉剪成小段，放入170度滾油炸脆，盛起輕力壓碎。 5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起 6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬 肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味， 然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。 7.將炸米粉上碟，再放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。
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蒸釀涼瓜脯 材料: 凉瓜3個、鯪魚肉200克、蝦米30克（已浸）、葱粒40克、冬菇30 克（切粒）、上湯100毫升、薑米20克、蒜茸10克、豆豉茸10 克、生粉適量、食用梘水1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/ 生抽/老抽/生粉水/糖各適量 做法: 1.將凉瓜橫切成2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。 2.將食用梘水加入適量滾水，放入凉瓜環煮10分鐘，隨即放入冰水 浸10分鐘過冷河，盛起瀝乾。 3.鯪魚肉加入蝦米、冬菇粒、30克葱粒及少許油拌勻，用手撻至起 膠成餡料。 4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。 5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加入上湯、紹興酒、麻 油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，用生粉水埋薄芡，加入10克 葱粒拌勻，淋上凉瓜脯即成。
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