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L’Antico Monastero di San Biagio sorge a 750 metri d’altitudine, immerso nel Parco del Monte Subasio, ed è parte di un’azienda agricola e biologica di 50 ettari. La passione e la cura dell’uomo, la scelta di un luogo e dei suoi frutti naturali, fanno dell’Accademia di San Biagio un luogo d’Eccellenza.
S apori e Pr o fumi d’ITALIA
Nel Monastero di San Biagio, già dal 1333, uomini sapienti si riunivano in meditazione e per il lavoro in comunità, nel pieno rispetto del territorio affascinante e incontaminato che li circondava. Coltivavano cereali, viti, ulivi, ortaggi e frutta e sviluppavano tecniche sempre migliori per conservare nel tempo questi preziosi tesori di Madre Terra. Fortunatamente, seppur senza i monaci, ancora oggi il Monastero vive circondato dagli stessi boschi, con un paesaggio che solo in minima parte è stato contaminato dall’urbanizzazione della civiltà moderna. In questo luogo appartato ma, allo stesso tempo, facile da raggiungere, pochi uomini hanno realizzato il sogno di molti: un’Accademia dedicata alla ricerca e selezione delle eccellenze dei sapori e dei saperi del territorio. Un luogo dove è possibile vivere giornate di grande relax dedicandosi alla cura del proprio corpo, alla meditazione e al mangiar bene e sano, fra gli odori del bosco, in un’atmosfera calda e rilassante. E dal Monastero di San Biagio, ancora oggi come una volta, prendono vita prodotti unici, frutto di saperi e sapori che nel tempo e nelle tradizioni antichissime affondano la loro memoria…
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ispirazione monastica‌
NAT URALI eccellen ze
La Birra San Biagio
Non filtrata, non pastorizzata All’interno del Monastero di San Biagio nasce la prima Birra di ispirazione monastica, proprio nei luoghi di S. Francesco. Da una ricerca storica sulla vita dei monasteri, una bevanda che ne rispecchia la natura mistica e produttiva e, come un tempo, ancora oggi vuole essere nutrimento e ristoro. Rispettando la migliore tradizione Brassicola, dopo la prima fermentazione in tini, viene imbottigliata e posta a rifermentare. Questo processo, unito al sapiente dosaggio di mosti e alla cura durante la stagionatura
conferiscono le caratteristiche peculiari espresse da colori, profumi e gusto autentici e unici. Estrema attenzione viene impiegata nella scelta delle materie prime: i malti d’orzo, provenienti da produzioni selezionate, e l’acqua di Nocera Umbra, dalle proprietà uniche e terapeutiche; luppoli e lieviti delle migliori qualità.
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Quattro birre per apprezzare la diversità degli abbinamenti consigliati dal Mastro birraio…
Monasta
Codice 01001
Schiuma compatta, cremosa ed aderente. Il colore nocciola, leggermente velato con riflessi rossastri. L’aroma è intenso, spicca il profumo di alloro. Al palato una frizzantezza moderata con un corpo strutturato. Piacevole la nota di miele. In evoluzione si percepiscono note floreali e speziate. TIPOLOGIA “Monasta” ispirata alla tradizione di produrre birra da laici nelle immediate vicinanze di Monasteri seguendo gli antichi insegnamenti dei Mastri Birrai Monaci. COLORE Ambrato, naturalmente velato
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C
IL GOURMET CONSIGLIA A cena con secondi piatti di carne strutturati
CARATTERISTICHE Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia l 0,75
FERMENTAZIONE Alta, rifermentata in bottiglia
INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo, luppolo, lievito, miele e alloro
CATEGORIA LEGALE Birra doppio malto
l 0,375
GRADAZIONE ALCOLICA 7% vol.
l 1,5
l 3,0
Verbum
Codice 01002
Birra dal colore chiaro invaso da lieviti che la rendono quasi bianca con riflessi verdastri. La schiuma si presenta molto densa e permane a lungo, al naso profumi di lievito e frutta, banana e in evoluzione vaniglia. Al palato la frizzantezza decisa e la quasi assenza di amaro la rendono molto fresca. TIPOLOGIA Weizen
FERMENTAZIONE Alta, rifermentata in bottiglia
COLORE Ambrato, naturalmente velato
TEMPERATURA DI SERVIZIO 7/8°C
CATEGORIA LEGALE Birra
INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, orzo distico primaverile da coltivazioni italiane, malto di frumento, luppolo e lievito
CARATTERISTICHE Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia
IL GOURMET CONSIGLIA Aperitivo con finger food all’italiana e piatti di pesce non strutturato
GRADAZIONE ALCOLICA 5,2% vol. l 0,375
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l 0,75
l 1,5
l 3,0
Gaudens
Codice 01003
Birra dalla schiuma fine. Il colore è chiaro con riflessi d’ambra. Al palato si percepisce una buona frizzantezza, con un corpo leggero e amaro moderato. Piacevole il bouquet che si percepisce con varie profumazioni di malto e luppolo. In evoluzione, un po’ di tostato. TIPOLOGIA Pils
FERMENTAZIONE Bassa, rifermentata in bottiglia
COLORE Chiaro, naturalmente velato
TEMPERATURA DI SERVIZIO 7/8°C
CATEGORIA LEGALE Birra
INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo, luppolo e lievito
CARATTERISTICHE Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia
IL GOURMET CONSIGLIA Un classico con la pizza e primi piatti mediamente strutturati (es. carbonara, ragù bianchi)
GRADAZIONE ALCOLICA 5,2% vol. l 0,375
l 0,75
l 1,5
l 3,0
Ambar
Codice 01004
La schiuma è compatta, aderente e persistente. Colore scuro, tonaca di frate. Aroma intenso dove si distinguono nettamente caffè, cioccolato, caramello. Al palato una buona frizzantezza, corpo pieno e l’amaro è moderato. In evoluzione, cioccolato fondente, liquirizia e spezie. TIPOLOGIA Strong Ale
FERMENTAZIONE Alta, rifermentata in bottiglia
COLORE Scura
TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12° C
CATEGORIA LEGALE Doppio Malto
INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo distico primaverile da coltivazioni italiane, luppolo, lievito
CARATTERISTICHE Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia
IL GOURMET CONSIGLIA Dolci al cioccolato
GRADAZIONE ALCOLICA 6% vol. l 0,375
l 0,75
l 1,5
l 3,0
Magnum (1,5 litri)
Codice 01005
Una confezione speciale di indiscutibile pregio. Un vestito elegante per la nostra regina Monasta!
TIPOLOGIA “Monasta” ispirata alla tradizione di produrre birra da laici nelle immediate vicinanze di Monasteri seguendo gli antichi insegnamenti dei Mastri Birrai Monaci. COLORE Ambrato, naturalmente velato CATEGORIA LEGALE Birra doppio malto CARATTERISTICHE Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia Monasta
Verbum
GRADAZIONE ALCOLICA 7% vol. FERMENTAZIONE Alta, rifermentata in bottiglia TEMPERATURA DI SERVIZIO 10/12°C INGREDIENTI Acque di Nocera Umbra, malto d’orzo, luppolo, lievito, miele e alloro IL GOURMET CONSIGLIA A cena con secondi piatti di carne strutturati
Gaudens
Ambar
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Spumante Rosè Brut Spumante dal colore rosato. Ha una spuma morbida ed abbondante. Il profumo è armonico ed ampio con una fragranza di fiori e delicato sentore di lievito. Indicato come aperitivo, si presenta ottimamente ad accompagnare piatti a base di pesce.
Codice 01015 Prodotto: Spumante Brut Rosè in bottiglia da l 0,75 Cartone: da 6 bottiglie
Prosecco Doc Brut Un Prosecco dai toni caldi ma anche dolci, che lascia il palato asciutto, adatto ad accompagnarsi al pasto ma ancor più come aperitivo… Buono grazie alla terra prima ancora che alla cantina. Un vino sincero, un vino per stare in compagnia, da dedicare all’amicizia ai nostri pensieri e desideri in libertà.
Codice 01010 Prodotto: Spumante Brut Rosè in bottiglia da l 0,75 Cartone: da 6 bottiglie
Prosecco DOCG Brut Spumante di gusto internazionale, secco ed asciutto, caratterizzato da un fine perlage, persistenza di sapore e pulizia al palato. Si avvertono note di agrumi e sentori vegetali.
Codice 01012 Prodotto: Prosecco Spumante in bottiglia da l 0,75 Cartone: da 6 bottiglie
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Prosecco Millessimato Il Prosecco Millesimato è la massima espressione della produzione Vigne Doro. Spumante di altissima qualità di colore giallo paglierino, contraddistinto da un profumo elegante e delicato di frutta matura. Ottimo per accompagnare il pesce, carni bianche, formaggi, oltre che come aperitivo.
Codice 01014 Prodotto: Prosecco Millessimato in bottiglia da l 0,75 Cartone: da 6 bottiglie
Prosecco Doc Extra Dry Prosecco di altissima qualità di colore giallo paglierino, contraddistinto da un profumo elegante e delicato di frutta matura. Grazie a una lunga permanenza sui lieviti ed un’attenta selezione di uve provenienti dai migliori appezzamenti, si comunica con personalità e struttura.
Codice 01011 Prodotto: Prosecco Extra Dry in bottiglia da l 0,75 Cartone: da 6 bottiglie
Prosecco DOCG Extra Dry Versione più classica dello spumante prosecco. Si percepisce una maggiore morbidezza e profondità al palato. Esalta le note di aromi freschi quali frutta, mela, pera, con sfumature floreali. Ottima sapidità combinata ad una buona acidità
Codice 01013 Prodotto: Prosecco Superiore in bottiglia da l 0,75 Cartone: da 6 bottiglie
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Pappardelle all’uovo
BIO 100%
Le pappardelle sono un classico taglio di pasta all’uovo adatto per essere utilizzato con i condimenti tipici della terra umbra, tartufi, funghi e selvaggina. Tempo di cottura: 4 minuti.
Codice 03009 Prodotto: Pappardelle all’uovo confezione da gr. 250 Cartone: da 12 confezioni
Tagliatelle all’uovo
BIO 100%
La tagliatella è un classico taglio di pasta adatto per essere utilizzato con i sughi di selvaggina o di funghi. Tempo di cottura: 4 minuti.
Codice 03034 Prodotto: Tagliatelle all’uovo confezione da gr. 250 Cartone: da 12 confezioni
Spaghetti di semola di grano duro
BIO 100%
Il formato di pasta che rappresenta l’italianità nel mondo. Una delle prime cose che impara un bambino italiano a tavola è far girare la forchetta per mangiare gli spaghetti. Il segreto di una buona pasta sta nella scelta accurata delle materie prime: acqua e grano. Tempo di cottura 8 minuti.
Codice 03006 Prodotto: Spaghetti confezione da gr. 500 Cartone: da 16 confezioni
Penne di semola di grano duro Pasta di semola di grano duro prodotta come da tradizione, trafilata con stampi in bronzo di qualità ad alto spessore ed essiccata lentamente a bassa temperatura. Per una perfetta cottura usare 1 litro di acqua ogni 100gr di pasta. Tempo di cottura 10 minuti.
Codice 03007 Prodotto: Penne confezione da gr. 500 Cartone: da 8 confezioni 12
BIO 100%
Fusilli di semola di grano duro
BIO 100%
Un parametro interessante per riconoscere una pasta di qualità è la consistenza, cioè la capacità di una pasta cotta in modo ottimale di resistere facilmente alla pressione, riacquistando poi la sua forma iniziale. Tempo di cottura 10 minuti.
Codice 03008 Prodotto: Fusilli confezione da gr. 500 Cartone: da 8 confezioni
Fagiolo toscanello Il Toscanello è un’altra prelibatezza per gli amanti dei legumi di qualità.Il loro gusto marcatamente dolce e cremoso e la consistenza di questi fagioli dalla buccia sottilissima, viene esaltato da una procedura di cottura lenta ma semplice.
Codice 03040 Prodotto: Fagiolo toscanello confezione da 500 gr. Cartone: da 6 confezioni
Ribollita La ricetta prevede di lasciare a bagno i vegetali per almeno 6/8 ore, farli cuocere aggiungendo brodo vegetale e, a cottura ultimata, immergere del pane abbrustolito. Seguendo la tradizione, andrebbe servita il giorno dopo scaldandola leggermente ed aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.
Codice 03039 Prodotto: Ribollita confezione da 300 gr. Cartone: da 6 confezioni
Minestra Francescana Misto di lenticchie verdi e rosse, orzo, piselli, fagioli dall’occhio e fave: ottima base per una salutare e coloratissima zuppa vegetale.
Codice 03015 Prodotto: Minestra francescana confezione da 400 gr. Cartone: da 6 confezioni 13
Lenticchie Nostrane Le lenticchie godono di un posto di riguardo nella storia dell’alimentazione, sono state il primo legume ad essere coltivato ed usato dall’uomo. Particolarmente digeribili ad alto contenuto di antiossidanti. Piccole e tenere, non necessitano d’ammollo: si prestano alla preparazione di varie pietanze, dagli antipasti, alle zuppe, ai contorni.
Codice 03016 Prodotto: Lenticchie confezione da 500 gr. Cartone: da 6 confezioni
Cecino Montano E’ fra le varietà più antiche di ceci. Particolare il suo sapore delicato ma intenso.
Codice 03017 Prodotto: Ceci confezione da 500 gr. Cartone: da 6 confezioni
Pomodori pelati
BIO 100%
L’origine dell’industria conserviera dei pomdori interi pelati in Italia è al sud con i San Marzano. Pomodori perini dalla polpa soda e buccia sottile tradizionalmente coltivati e lavorati tra Sarno e Nocera Inferiore. Noi dell’Accademia di San Biagio siamo temerari e li sfidiamo con i nostri pomodori perini coltivati nel centro Italia. Il modo più semplice per conservare il pomodoro è quello di metterlo fresco in un vaso di vetro e poi pastorizzarlo con la bollitura a vapore. Così vengono fatti i nostri pomodori pelati.
Codice 03001 Prodotto: Pomodori pelati in vaso di vetro da gr. 550 Cartone: da 6 vasi
Pomodoro a pezzi Semplice polpa di pomodoro a piccoli pezzetti, senza l’aggiunta di passata. E’ dunque il prodotto che più si avvicina al pomodoro fresco. Perfetto per condimenti delicati e per il pesce. Vi consigliamo di usarlo per le bruschette con il superbo olio extravergine umbro.
Codice 03002 Prodotto: Pomodori a pezzi in vaso di vetro da gr. 350 Cartone: da 6 vasi 14
BIO 100%
dalla terra con amore‌
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Polpa di pomodoro
BIO 100%
PiĂš delicato della Passata, si adatta ad una cucina leggera in cui il pomodoro esalti il sapore degli ingredienti principali senza nasconderli.
Codice 03003 Prodotto: Polpa di pomodoro fresco in vaso di vetro da gr. 340 Cartone: da 6 vasi
Passata di pomodoro fresco
BIO 100%
Ideale per la preparazione di sughi di carne o altre salse.
Codice 03004 Prodotto: Passata di pomodoro in vaso di vetro da gr. 350 Cartone: da 6 vasi
Pomodoro e basilico
BIO 100%
Semplice polpa di pomodoro con l’aggiunta di qualche foglia di basilico.
Codice 03101 Prodotto: Pomodoro e basilico in vaso di vetro da gr. 340 Cartone: da 6 vasi
Salsa piccante di pomodoro fresco Classica salsa fatta a crudo senza olio solo con pomodoro fresc o, carote, cipolle peperoncino, basilico, sedano, sale. Da versare direttamente sulla pasta aggiungendo volendo d el formaggio.
Codice 03100 Prodotto: Salsa piccante di pomodoro fresco in vaso di vetro da gr. 340 Cartone: da 6 vasi 16
BIO 100%
BIO 100%
Pomarola (salsa pronta) La classica e sana salsa di pomodoro delle nonne italiane, cotta a vapore in sottovuoto con cipolla, olio extra vergine di oliva, carote, sedano, basilico e sale. Il condimento ideale per un sano piatto di pasta. Buon appetito !
Codice 03005 Prodotto: Pomarola salsa pronta in vaso di vetro da gr. 180 Cartone: da 6 vasi
Pomodorini pelati della Maremma
BIO 100%
Pomodorini interi pelati in succo di pomodoro. Un prodotto con una fragranza unica. L’equilibrio trà acidità e zuccheri e un PH elevato fanno si che non ci sia bisogno di aggiungere alcuna sostanza correttiva.
Codice 03027 Prodotto: Pomodorini pelati in vaso di vetro da gr. 300 Cartone: da 6 vasi BIO 100%
Salsa ortolana Col 50% di un battuto di zucchine, cipolle, melanzane, carote e il 50% di pomodoro di olio extra vergine di oliva, aglio e sale è il condimento ideale per un piacevole risotto vegetariano.
Codice 03031 Prodotto: Salsa ortolana in vaso di vetro da gr. 180 Cartone: da 6 vasi
Sugo di cinghiale
SELVAGGINA 100% ITALIANA
Si differenzia dalle salse di selvaggina perché vi è stata aggiunta della salsa di pomodoro, è così più leggero e già pronto per l’uso.
Codice 03028 Prodotto: Sugo di cinghiale in vaso di vetro da gr. 180 Cartone: da 6 vasi 17
Sugo di fagiano
SELVAGGINA 100% ITALIANA
Sugo di carne di fagiano cucinato secondo antica ricetta toscana con l’aggiunta di salsa di pomodoro.
Codice 03029 Prodotto: Sugo di fagiano in vaso di vetro da gr. 180 Cartone: da 6 vasi
Salsa bianca ai funghi porcini
BIO 100%
Salsa fatta con solo porcini, olio e odori per gustare in pieno il sapore fungo. Oltre che per condire la pasta (si consigliano dei taglierini o tagliatelle all’uovo) è ottima anche per preparare crostini.
Codice 03030 Prodotto: Salsa ai funghi porcini in vaso di vetro da gr. 280 Cartone: da 6 vasi
Pappa al pomodoro
BIO 100%
La pappa al pomodoro è un primo piatto povero di origine contadina, tipicamente toscano; preparato con pane toscano raffermo, pomodori, aglio, basilico e olio extravergine di oliva.Ottima d’inverno come zuppa calda, la pappa al pomodoro è altrettanto invitante e gustosa d’estate a temperatura ambiente, da gustare irrorata con ottimo olio extravergine d’oliva e foglie di basilico spezzettate
Codice 03026 Prodotto: Pappa al pomodoro in vaso di vetro da gr. 350 Cartone: da 6 vasi
Pesto rosso Oltre al classico e ben conosciuto Pesto al Basilico, il Pesto Rosso a base di pomodori secchi, pinoli, anacardi, ecc., è una gustosa novità da usare in mille modi diversi: per condire pasta o riso, come insaporitore di altre salse al posto del “dado”, per tartine, o anche sulle carni per una croccante “crosticina”.
Codice 03032 Prodotto: Pesto rosso in vaso di vetro da gr. 130 Cartone: da 6 vasi 18
BIO 100%
Olio italiano Il nostro olio è frutto di una maniacale selezione che arriva a valutare per le qualità il clima, il terreno, fino alla temperatura dell’oliva. Raccolto e franto in tempi brevissimi, l’olio viene imbottigliato grezzo per dare maggiore naturalezza di aspetto e sapore. Il nostro olio è particolarmente ricco di clorofilla, carotene, e di lectina naturale. Alimento prezioso e grande condimento per fagioli, ceci, cavolo nero. La massima esaltazione è con il pinzimonio ma è ideale anche per friggere, mai a fiamma alta e mai al fuoco per più di venti minuti.
Codice 03035 Prodotto: Olio extra vergine di oliva in bottiglia da 500 ml Cartone: da 12 confezioni
Aceto Balsamico di Modena Aceto balsamico maturato in botti di legno, sapore classico agrodolce, condimento ideale per l’uso quotidiano.
Codice 03037 Prodotto: Aceto Balsamico in bottiglia da 500 ml Cartone: da 12 confezioni
Aceto rosso di Vino Chianti Il nostro aceto è il risultato della fermentazione di vino Chianti DOCG, invecchiato poi per 6 mesi in grandi botti di rovere e di seguito lasciato a riposare in bottiglia 12 mesi, onde “arrotondare” il gusto e l’aroma particolare.
Codice 03038 Prodotto: Aceto rosso di Vino Chianti in bottiglia da 500 ml Cartone: da 12 confezioni
Sale Tartufato Il sale al tartufo è ideale per integrare e aromatizzare qualsiasi piatto al tartufo, crostini, pasta, carne.
Codice 03103 Prodotto: Sale Tartufato in vaso di vetro da gr. 70 Cartone: da 6 vasi 19
Sale alle Erbe o Speziato Ideale per pinzimonio ottimo per salse, arrosti, carne alla griglia o per insaporire un piatto di pesce.
Codice 03104 Prodotto: Sale alle Erbe o Speziato in vaso di vetro da gr. 70 Cartone: da 6 vasi
Aromi per arrosto Sale, rosmarino, salvia e spezie: questi sono gli aromi che, fin dalle piĂš antiche ricette toscane, meglio sposano il famoso “Arrosto giratoâ€?.
Codice 03106 Prodotto: Aromi per arrosti in vaso di vetro da gr. 100 Cartone: da 6 vasi
Erbe piccanti Ottime per un piatto di pasta con olio extra vergine di oliva o per insaporire un piatto di carne alla griglia, della verdura lessa o del pesce bollito.
Codice 03105 Prodotto: Erbe piccanti in vaso di vetro da gr. 100 Cartone: da 6 vasi
Pomodori secchi I nostri pomodori aperti e morbidamente essiccati, mantenuti ed insaporiti in olio extra vergine di oliva, aceto di vino e sale.
Codice 03033 Prodotto: Pomodori secchi in vaso di vetro da gr. 180 Cartone: da 6 vasi 20
BIO 100%
Orto piccolo Giardiniera Questo colorato e gustoso insieme di ortaggi tagliati a grosse fette è tra le nostre varietà di sott’olio, più richieste. Ogni ortaggio è lavorato separatamente e scottato leggermente in acqua e aceto per non perdere la croccantezza.
Codice 03010 Prodotto: Orto piccolo vaso in vetro da gr. 250 Cartone: da 6 confezioni
Peperoncini sott’olio Acciughe Capperi Piccoli peperoncini svuotati e riempiti a mano con acciuga e cappero.
Codice 03011 Prodotto: Peperoncini capperi e acciughe vaso in vetro da gr. 290 Cartone: da 6 confezioni
Peperoncini sott’olio Tonno Capperi Piccoli peperoncini svuotati e riempiti a mano con tonno, capperi, acciughe e aceto di vino.
Codice 03012 Prodotto: Peperoncini tonno e capperi vaso in vetro da gr. 290 Cartone: da 6 confezioni
Carciofi violetti Questi Carciofi violetti provengono dalla zona di Venturina (LI) e sono conosciuti con questo nome per il colore violaceo delle foglie esterne e apprezzati per la tenerezza dei loro cuori.
Codice 03013 Prodotto: Carciofi violetti in olio d’oliva vaso da gr. 220 Cartone: da 6 confezioni 21
Confettura di Fragole Extra
BIO 100%
Le fragole sono povere di zuccheri e contengono vitamina C in grande quantità insieme a calcio e manganese. Sono un ottimo ricostituente ed essendo poco caloriche sono ideali in diete controllate. 170 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto.
Codice 03018 Prodotto: Confettura di fragole in vaso in vetro da gr. 220 Cartone: da 6 confezioni
Confettura di More Extra
BIO 100%
Le more sono delle infruttescenze cioè piccolissimi frutti cresciuti vicinissimi e uniti tra loro in un unico “frutto”. Contengono in particolare vitamina A e C oltre ad essere una buona fonte di potassio, magnesio e rame. 120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto.
Codice 03019 Prodotto: Confettura di more in vaso in vetro da gr. 220 Cartone: da 6 confezioni
Confettura di Fichi Extra
BIO 100%
La nostra marmellata di fichi è ottenuta togliendo soltanto i piccioli e facendo bollire i frutti praticamente interi. Prodotto naturale: non contiene addensanti, coloranti e conservanti nè una quantità superiore al 30% di zucchero aggiunto. 120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto
Codice 03020 Prodotto: Confettura di fichi in vaso in vetro da gr. 220 Cartone: da 6 confezioni
Confettura Albicocca Extra Le albicocche sono una buona fonte di potassio con un altissimo contenuto di calcio. Maturano da giugno ad agosto e anche trasformate mantengono un sapore asprigno che si abbina splendidamente a dolci a base di cioccolato. 120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto.
Codice 03021 Prodotto: Confettura di albicocche in vaso in vetro 220 gr Cartone: da 6 confezioni 22
BIO 100%
Confettura di Mirtilli Extra
BIO 100%
La nostra confettura è ottenuta senza passare il frutto in quanto, essendo una bacca molto delicata, perderebbe gran parte delle sue proprietà. 170 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto.
Codice 03041 Prodotto: Confettura di Mirtilli vaso in vetro da gr. 220 Cartone: da 6 confezioni
Confettura di Ciliegie Extra
BIO 100%
Le ciliegie sono frutti a polpa dura o tenera. Come i frutti di bosco, sono un ottima fonte di sostanze antinfiammatorie. 120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto.
Codice 03042 Prodotto: Confettura di Ciliegie vaso in vetro da gr. 220 Cartone: da 6 confezioni
Confettura di Lamponi Extra
BIO 100%
Il lampone appartiene alla famiglia delle rosacee, contiene vitamina C e fosforo. La nostra lavorazione mantiene intatte le sue peculiarità 120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto
Codice 03043 Prodotto: Confettura di Lamponi in vaso in vetro da gr. 220 Cartone: da 6 confezioni
Crema di marroni
BIO 100%
Quella di marroni è forse la crema più dolce della nostra linea, ma non per lo zucchero. 120 gr. di frutta per 100 gr. di prodotto.
Codice 03022 Prodotto: Crema di marroni in vaso di vetro da 230 gr. Cartone: da 6 confezioni 23
Le Gelatine di Birra Artigianale, dalla consistenza morbida ed omogenea. Il profumo è intenso con forti note di malto che prelude al sapore tipico della tipologia di birra San Biagio utilizzata. Particolarmente indicate negli accompagnamenti di patè, foie-gras, cacciagione, formaggi, erborinati etc.
Gelatina di birra Monasta
Gelatina di birra Verbum
Codice 02001 Prodotto: Gelatina di Birra in vaso di vetro gr. 90 Cartone: da 6 vasetti
Codice 02003 Prodotto: Gelatina di Birra in vaso di vetro gr. 90 Cartone: da 6 vasetti
Gelatina di birra Gaudens
Gelatina di birra Ambar
Codice 02004 Prodotto: Gelatina di Birra in vaso di vetro gr. 90 Cartone: da 6 vasetti
Codice 02002 Prodotto: Gelatina di Birra in vaso di vetro gr. 90 Cartone: da 6 vasetti
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Miele di Acacia Il più “bello” nella sua trasparenza è ottimo come dolcificante per the, caffè, latte, yogurt, ecc.
Codice 03046 Prodotto: Miele di Acacia in vaso di vetro 250 gr. Cartone: da 6 confezioni
Miele di Castagno Dal sapore molto forte tendente all’amarognolo e di un bel colore bruno, accompagna bene formaggi stagionati.
Codice 03047 Prodotto: Miele di Castagno in vaso di vetro 250 gr. Cartone: da 6 confezioni
Pere Rustiche sciroppate Frutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.
Codice 03048 Prodotto: Pere sciroppate in vaso di vetro da 580 gr. Cartone: da 6 confezioni
Prugne sciroppate Frutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.
Codice 03049 Prodotto: Prugne sciroppate in vaso di vetro da 580 gr. Cartone: da 6 confezioni 25
Pesche sciroppate Frutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.
Codice 03050 Prodotto: Pesche sciroppate in vaso di vetro da 580 gr. Cartone: da 6 confezioni
Ciliegie sciroppate Frutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.
Codice 03051 Prodotto: Ciliegie sciroppate in vaso di vetro da 580 gr. Cartone: da 6 confezioni
Albicocche sciroppate Frutta fresca di stagione conservata semplicemente in vasi di vetro con acqua e zucchero.
Codice 03052 Prodotto: Ciliegie sciroppate in vaso di vetro da 580 gr. Cartone: da 6 confezioni
Cantucci alle mandorle I classici biscotti con le mandorle che intinti in un vino passito non possono mancare nelle trattorie del nostro territorio.
Codice 03024 Prodotto: Cantucci alle mandorle da gr. 300 Cartone: da 8 confezioni 26
Cantucci al cioccolato Una golosa variante al cioccolato dei classici tozzetti.
Codice 03025 Prodotto: Cantucci al cioccolato da gr. 300 Cartone: da 8 confezioni
Torta Cioccolato e Fichi Una ricetta medievale arricchita dal sapore dei fichi secchi.
Codice 03044 Prodotto: Torta Cioccolato e Fichi da gr. 250 Cartone: da 6 confezioni
Torta Cioccolato e Ciliegie Un’antica ricetta che risale al Medioevo arricchita dal sapore di ciliege candite e cioccolato.
Codice 03045 Prodotto: Torta Cioccolato e Ciliegie da gr. 250 Cartone: da 6 confezioni
Panettone alla Birra artigianale Accurata scelta delle materie prime uva passa italiana, burro e uova fresche. Rispetto della tradizione e sapiente opera del mastro pasticciere. Impasto tradizionale, lunga lievitazione naturale e bagno dell’uvetta nella birra artigianale. Ogni Panettone San Biagio viene confezionato a mano all’interno di un packaging originale.
Codice 03053 Prodotto: Panettone alla Birra artigianale da 750 gr. Cartone: da 3 confezioni 27
dalla tradizione naturalmente‌
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Pecorino con foglie di fico La necessità che stava alla base della particolare lavorazione di questo formaggio era quella di mantenerlo nel tempo preservandolo dagli insetti. Dato che le foglie possiedono questa precisa proprietà, il formaggio come in passato viene sistemato in una tina di legno e riempito strato per strato con le foglie di fico o di noce. Il formaggio così realizzato, prende il leggero sapore e profumo delle foglie utilizzate per mantenerlo.
Codice 05001 Prodotto: forma intera minimo 2,5 kg
Pecorino con foglie di noce La necessità che stava alla base della particolare lavorazione di questo formaggio era quella di mantenerlo nel tempo preservandolo dagli insetti. Dato che le foglie possiedono questa precisa proprietà, il formaggio come in passato viene sistemato in una tina di legno e riempito strato per strato con le foglie di fico o di noce. Il formaggio così realizzato, prende il leggero sapore e profumo delle foglie utilizzate per mantenerlo.
Codice 05002 Prodotto: forma intera minimo 2,5 kg
Pecorino stagionato nella cenere Essendo la cenere prodotta da legna, questo formaggio assume gli aromi dellle varie tipologie di legname, fatto ardere nelle buie e fredde serate invernali accanto ai maestosi focolari. Qui si riunivano famiglie e vicini nelle famose veglie e si raccontavano storie dell’ordinaria vita di un tempo come la caccia, i raccolti, storie di streghe ed intrighi, che regolarmente venivano ingigantite secondo del narratore. E’ così che la degustazione di questo formaggio, assume caratteristiche da fiaba...
Codice 05003 Prodotto: forma intera minimo 2,5 kg
Pecorino di fossa umbro L’antica tradizione delle fosse non è solo di Talamello, Sogliano al Rubicone, Sant’Agata Feltria, ma viene praticata anche in territorio umbro e toscano. Questo pecorino stagionato in fossa, all’interno di sacchi di lino e cotone, o in casse , riesce a fermentare molto prima dei fatidici cento giorni dei “colleghi” marchigiani ed emiliani, caratteristica che lo rende a suo modo unico.
Codice 05004 Prodotto: forma intera minimo 2,5 kg
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Prosciutto Il prosciutto umbro, o meglio, la parte nobile del suino nazionale, viene selezionato e poi fatto salare nei nostri prosciuttifici. Qui, grazie alla favorevole posizione geografica, si è raggiunto il giusto equilibrio tra la stagionatura naturale e la stagionatura tecnologicamente controllata. Il prosciutto umbro è di sicuro più saporito del prosciutto di Parma, anche se non è salato.
Codice 04011 (con osso) - 04012 (senza osso) Pezzatura: 8,5 - 9,5 Kg
Capocollo (carta) É prodotto esclusivamente con carni fresche di suini nazionali pesanti, durante il processo di salagione il capocollo viene massaggiato manualmente ogni 48 ore, cio’ lo rende particolarmente uniforme e morbido dal gusto delicatamente aromatico. La lenta stagionatura, l’incarto e la legatura a mano completano un’opera che e’ l’arte della salumeria.
Codice 04009 Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 1,4 - 1,7 kg
Guanciale Ricavato dalla gola si suini pesanti italiani, viene rifilato per dare la classica forma triangolare. Viene quindi salato per alcuni giorni insieme ad aglio, vino e pepe. Dopo essere stato appeso ad asciugare per almeno 30 giorni in ambiente fresco e asciutto, sarà pronto per insaporire salse e sughi come l’amatriciana, o affettato sottilissimo, rosolato in padella con aceto bianco e foglie di salvia
Codice 04010 Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 1,2 - 1,4 kg
Sella di nero del Subasio Parte superiore della schiena di maiale nero. Normalmente se ne ricava il lardo, in questo caso viene lasciata completa realizzando un pezzo intero grasso magro, unico nel suo genere. Stagionatura di minimo 90 giorni.
Codice 04006 Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 2/4 Kg 30
Salame Casereccio É il classico salame umbro; viene prodotto utilizzando tagli freschi di spalla e pancetta di suini pesanti italiani. Macinato a grana grossa ed aromatizzato con aglio, vino e pepe che conferiranno il caratteristico gusto, viene insaccato in budello naturale di grosso calibro, legato a mano ed appeso ad asciugare in ambiente caldo - umido dove la comparsa della caratteristica muffa bianca esterna segnerà il passaggio ad ambienti freschi ed asciutti dove terminerà poi la stagionatura
Codice 04013 Pezzatura: 700 - 800 gr
Salame al Tartufo Salame prodotto con carni fresche di suini pesanti italiani; macinatura fine ed aggiunta a fine impasto di granella di tartufo nero estivo. La lenta stagionatura in ambienti freschi esalterà il gusto e l’aroma di questo “prezioso salume”.
Codice 04015 Stagionatura: 3 mesi Pezzatura: 350 - 450 gr
Salame al Cinghiale É il salame che più frequentemente si poteva gustare nelle case dei cacciatori che in inverno erano soliti miscelare le carni dei cinghiali uccisi nelle battute di caccia a quelle del suino allevato in casa e macellato in questo periodo. Macinato finemente e aromatizzato con pepe ed un leggero sentore di finocchio, si distingue per l’impasto molto magro.
Codice 04017 Pezzatura: 450 - 500gr
Salame di Cervo Impasto magro di carni scelte, conciate con spezie ed aromi. Sono carni molto particolari, la cui lavorazione viene svolta ponendo in ogni fase la più scrupolosa attenzione. Straordinario carattere; deciso e intenso sapore di selvaggina.
Codice 04016 Pezzatura: 350 - 450 gr
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Vademecum del produttore eccellente dell’Accademia di San Biagio
LA REGOLA DEL GIUSTO PREZZO Il prezzo reale di un bene si determina in base alla sua utilità, ovvero alla sua capacità di soddisfare un bisogno umano e in base al lavoro e ai costi necessari per produrre, promuovere e confezionare il bene stesso. E’ essenziale la reciproca giustizia negli scambi e la giusta remunerazione del lavoro di tutte le persone coinvolte. L’occasione per gli scambi è data dal bisogno ed esso è il metro su cui misurare il valore di un bene. Il buon produttore applica dei prezzi moralmente leciti secondo coscienza cercando di garantire una vita longeva simile al suo prodotto ed alla sua azienda. LA REGOLA DEL GIUSTO TEMPO Migliorare la qualità del cibo e prendersi il tempo necessario per assaporarlo conduce alla piacevolezza della vita. Il produttore eccellente privilegia le tradizioni, i metodi artigianali e il rispetto dei giusti tempi di lavorazione e attesa, in tutte le fasi del processo produttivo. Un prodotto di eccellenza ha bisogno di tanto tempo per essere pensato, per essere fatto, per essere testato ed apprezzato, per essere presentato e venduto e infine per essere gustato, in tutta la sua fragranza. LA REGOLA DELLA SOSTENIBILITà Il buon produttore garantisce modelli di produzione e agricoltura non intensivi e favorevoli alla salvaguardia della qualità della vita di tutte le specie vegetali e animali coinvolte nei vari processi. Produttori Straordinari sostiene, anche tramite il marchio Naturali Eccellenze, produttori consapevoli. Il principio fondamentale è favorire uno sviluppo sostenibile, cioè far sì che esso soddisfi i bisogni dell’attuale generazione, senza compromettere la possibilità delle generazioni future di rispondere ai loro. Il produttore sposa il concetto di sviluppo sostenibile come principio etico e politico, questo implica che le dinamiche economiche e sociali delle moderne economie siano compatibili con il miglioramento delle condizioni di vita e la capacità delle risorse naturali di riprodursi in maniera indefinita.100% sostenibile.
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LA REGOLA DEL FATTO A MANO Durante la lavorazione devono prevalere le fasi in cui le materie prime ed il prodotto finale sono a stretto contatto con le mani dell’uomo. Prodotti fatti, curati, vestiti, presentati e consegnati a MANO. La materia prima è l’anima di un prodotto ed i metodi di produzione ne segnano il carattere. Nessuna macchina può avere la sensibilità che ha la mano di un uomo. LA REGOLA DELL’INNOVAZIONE E TRADIZIONE “La tradizione è una innovazione ben riuscita”. Davide Paolini Il produttore innovativo conosce le esigenze del buon consumatore e del mercato, anticipa le tendenze da un lato e dall’altro solletica e sensibilizza il cliente ad una filosofia diversa del vivere il gusto, gli eventi, il cibo. Recupera il tempo della tradizione e si serve dell’innovazione per trovare gli strumenti più efficaci (web marketing, e-commerce, packaging, gadgets, eventi ecc...) per promuovere e far conoscere i propri prodotti artigianali. LA REGOLA DELL’ETICA E DELLA MORALE Il produttore eccellente deve sposare un insieme di valori, norme e costumi definiti nel concetto di eccellenza intesa come “imparare ad imparare” per creare vantaggio d’insieme. L’eccellenza si evidenzia soprattutto nel concetto di “servizio” quando il successo è orientato alla Sostenibilità.
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“Un uomo non può pensare bene, amare bene, dormire bene se non ha mangiato bene.” VIRGINIA WOOLF
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