ΕΦΣΥΝ ΖΥΘΟΠΟΙΙΕΣ ΙΟΥΝΙΟΣ 2021 by Εφημερίδα των Συντακτών

ΕfSyn

Μπίρα

26 | 6 | 2021

Η ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

ΑΓΟΡΑ

ΟΙ ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

ΤΟ ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΩΝ ΓΕΎΣΕΩΝ

ΕΙΔ ΙΚΗ ΕΚ ΔΟΣΗ ΤΗΣ «ΕΦΗΜΕΡΙΔ Α Σ ΤΩΝ Σ Υ ΝΤΑΚ ΤΩΝ»

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ

Από τη Μεσοποταμία στα ευρωπαϊκά σαλόνια ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ

Με οδηγό την πράσινη οικονομία

ΚΑΘΕ ΝΗΣΙ ΚΑΙ ΑΛΛΗ ΓΕΥΣΗ

ΤΑΞΊΔΊΑ ΜΕ ΟΔΗΓΟ ΤΊΣ ΜΊΚΡΕΣ ΖΥΘΟΠΟΊΊΕΣ efsyn ΜΠΙΡΑ

ΕfSyn

Μπίρα

26 | 6 | 2021

Η ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

ΑΓΟΡΑ

ΟΙ ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ ΤΟΥ ΚΛΑΔΟΥ

ΤΟ ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ ΤΩΝ ΓΕΎΣΕΩΝ

ΕΙΔ ΙΚΗ ΕΚ ΔΟΣΗ Τ ΗΣ «ΕΦΗΜΕΡΙΔ Α Σ ΤΩΝ Σ Υ ΝΤΑΚ ΤΩΝ»

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ

Από τη Μεσοποταμία στα ευρωπαϊκά σαλόνια ΕΠΕΝΔΥΣΕΙΣ

Με οδηγό την πράσινη οικονομία

ΚΑΘΕ ΝΗΣΙ ΚΑΙ ΑΛΛΗ ΓΕΥΣΗ

ΤΑΞΊΔΊΑ ΜΕ ΟΔΗΓΟ ΤΊΣ ΜΊΚΡΕΣ ΖΥΘΟΠΟΊΊΕΣ efsyn ΜΠΙΡΑ

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Νικόλας Βουλέλης

Περιεχόμενα

ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Σωτήρης Μανιάτης ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΦΥΛΛΟΥ ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟΥ Τάσος Παππάς ΥΠΕΥΘΥΝΟΣ ΕΝΤΥΠΟΥ Κώστας Μανιμανάκης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Βάση Παναγοπούλου ΚΕΙΜΕΝΑ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ Γιώργος Αλεξάκης Στέλιος Ρακιτζής Ζιζή Σαλίμπα Δημήτρης Σταθόπουλος Χριστίνα Φωτεινοπούλου ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Λήδα Θωμάκου ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ Λία Βαζακα ART DIRECTOR Λουίζα Καραγεωργίου ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ Στέφανος Γούλατης

Από τη Μεσοποταμία στα σαλόνια των Ευρωπαίων

Σύρος: μπίρα σε ένα μπαλκόνι της κυκλαδίτικης πολυνησίας

Ελληνική Ενωση Ζυθοποιών: δροσίζει η αγορά της μπίρας

12 Το αλφαβητάρι του ζύθου

18 Ταξίδι με οδηγό την μπίρα

24 Syrma Milos local beer: Η νέα αιγαιοπελαγίτικη μπίρα

26 Μέσα στην τρικυμία, νέα διεθνή βραβεία

32 Με άνεμο από Voreia

34 Οι μπίρες μέσα από εμβληματικές εταιρείες

36 Ολυμπιακή Ζυθοποιία: Μειώνει τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα

43 Ενώνουν τις δυνάμεις τους στον τουρισμό προμηθευτές, παραγωγοί και μεταποίηση

44 Tο δύσκολο 2020: Ενα πικρό ποτήρι και για τις μπίρες

46 Barley Cargo: στο αφρίζον σύμπαν της μπίρας

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΕΝΑ ∆ΡΟΣΙΣΤΙΚΟ ΠΟΤΟ ΑΠΟ ΝΕΡΟ, ΚΡΙΘΑΡΙ, ΛΥΚΙΣΚΟ ΚΑΙ ΜΑΓΙΑ

ΑΠΟ ΤΗ ΜΕΣΟΠΟΤΑΜΙΑ ΣΤΑ ΣΑΛΟΝΙΑ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΊΩΝ

Η μπίρα είναι ένα πανάρχαιο ποτό. Το έπιναν οι γεωργοί που καλλιεργούσαν τους σιτοβολώνες της Εύφορης Ημισελήνου, στη Μεσοποταμία και στην Αίγυπτο από την 7η χιλιετία π.Χ. Στην αρχαία Ελλάδα, από χοντροαλεσμένο κριθάρι, νερό και βότανα (μέντα) έχουμε τον κυκεώνα, ένα είδος μπίρας που χρησιμοποιούνταν στο αποκορύφωμα των Ελευσίνιων Μυστηρίων. Στην Οδύσσεια, η μάγισσα Κίρκη προσθέτει μέλι στον κυκεώνα για να φύγει το μαγικό φίλτρο της. Η θεά Δήμητρα στον ομηρικό ύμνο αρνείται το κόκκινο κρασί και δέχεται τον καμένο κυκεώνα από νερό και κριθάρι. Ο ιστορικός και ταξιδευτής Ηρόδοτος όταν επισκέπτεται την Αίγυπτο παρατηρεί ότι το κρασί που πίνουν οι κάτοικοί της είναι καμωμένο από κριθάρι, γιατί στη χώρα τους δεν υπάρχουν αμπέλια. Της Ζιζής Σαλίμπα, Δρος Οικονομολόγου-Ιστορικού

ΤΟ ΠΟΤΟ ΤΩΝ ΦΤΩΧΩΝ ΈΓΙΝΈ ΠΗΓΗ ΠΛΟΥΤΟΥ 4

μπελώνες και σιτοβολώνες, κρασί και μπίρα. Ανέκαθεν το κρασί, με τους αμπελώνες των μικροϊδιοκτητών, τις στενές λωρίδες γης στις πλαγιές των βουνών, αντιμάχεται την μπίρα των αρχαίων αυτοκρατοριών, των μεγαλοϊδιοκτητών, τις απέραντες πεδιάδες που αρδεύονται από τους ποταμούς. Η μπίρα δεν ήταν ιδιαίτερα αγαπητή στους Ρωμαίους, που τη συναντούσαν μακριά από τη Μεσόγειο, στη Νουαντία και τη Γαλατία. Η μπίρα όμως από τον 4ο μ.Χ. αιώνα γίνεται το προσφιλές ποτό των φτωχών και των Βαρβάρων. Στην αυτοκρατορία του Καρλομάγνου η μπίρα επεκτείνεται, επικρατεί ακόμη και στα ανάκτορα, όπου υπάρχουν και ειδικοί ζυθοποιοί για την παρασκευή της. Στη συνέχεια, στις ζώνες του Βορρά από την Αγγλία ώς την Πολωνία, τη Γερμανία, επικρατεί η μπίρα που παρασκευάζεται στα σπίτια, στις μεγάλες πόλεις και στα φέουδα. Η κατανάλωσή της εκτοξεύεται στις εποχές οικονομικής δυσπραγίας. Τον 17ο αιώνα, κατά τη διάρκεια της ευρωπαϊκής εξάπλωσης και της εκμετάλλευσης του πλούτου των νέων χωρών, η μπίρα διαδίδεται ταχύτατα στην Ολλανδία, στην Ισπανία αλλά και σε οριefsyn ΜΠΙΡΑ

σμένες περιοχές της Γαλλίκό που παρέχει τα αναγκαία ας. Εκλεπτύνεται. Οι πλούσάκχαρα, τα οποία θα κασιοι αστοί στις Κάτω Χώρες ταναλωθούν από τη μαγιά προτιμούν στα γεύματά τους κατά τη ζύμωση για να πάρουμε αλκοόλη και διοξείνα πίνουν εισαγόμενη μπίρα, που ερχόταν από τη Λιψία. Η διο του άνθρακα. μπίρα ταξιδεύει και φτάνει Τα άνθη του λυκίσκου μέχρι τα σαλόνια των Ευρωχρησιμοποιούνται για να παίων στις Ανατολικές Ινδίδώσουν άρωμα και γεύση ες. Η ζυθοποιία στη Βοημία, στην μπίρα. Η ανάμιξη της τη Γερμανία και την Πολωνία βύνης με τον λυκίσκο ξεκίακμάζει. νησε από τα μοναστήρια Η μπίρα παρασκευάζεται τον 8ο ή τον 9ο αιώνα, τα από τη ζύμωση των σιτηοποία δημιούργησαν μια ρών, κυρίως του κριθαριού. παράδοση στην παρασκευή Υπάρχουν δύο εξαιρέσεις: οι της μπίρας, που συνεχίζεκάτοικοι της Αφρικής φτιάται μέχρι και σήμερα με την χνουν μπίρα από κεχρί και οι μπίρα Trappist στο Βέλγιο εγχώριοι της Αμερικής από και στην Ολλανδία. καλαμπόκι. Η μπίρα Trappist παράΝερό, κριθάρι, λυκίσκος γεται μέσα στα μοναστήρια και μαγιά είναι οι βασικές Οι δημιουργοί της βιομηχα- από τους ίδιους τους μοναπρώτες ύλες για την παρα- νίας Ιωάννης Φιξ και Κάρο- χούς ή υπό την εποπτεία σκευή της μπίρας. Τα μικρά λος Φιξ τους. Οι εγκαταστάσεις βλαστάρια του κριθαριού βρίσκονται εντός των τειπου έχουν στεγνώσει με ζεστό αέρα αποχών του μοναστηριού και η επιχειρηματελούν τη βύνη. Η βύνη είναι το συστατιτικότητα πρέπει να είναι σύμφωνη με τα

πρότυπα του μοναστικού τρόπου ζωής. Οι ζυθοποιίες Trappist πρέπει να συμμορφώνονται με τους ισχύοντες κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, ενώ η διαφήμιση πρέπει είναι ρεαλιστική. Τα έσοδα χρησιμοποιούνται για τη διαβίωση των μοναχών, τη συντήρηση, αναβάθμιση των κτιρίων και του μηχανικού εξοπλισμού και τα υπόλοιπα διατίθενται για φιλανθρωπικούς σκοπούς. Αν μία από τις παραπάνω προϋποθέσεις δεν ισχύει, τότε η παραγόμενη μπίρα ανήκει στην κατηγορία Abbey. Eίναι προφανές ότι δεν ανήκουν στην κατηγορία Trappist όλες οι μπίρες με ετικέτες που απεικονίζουν μοναχούς, καμπανούλες και μοναστήρια. Οι μεγάλες καινοτομίες που εμφανίστηκαν στη Δύση του 19ου αιώνα βελτίωσαν τις τεχνικές της ζυθοποιίας. Οι εφευρέσεις της ατμομηχανής του James Watt, της τεχνητής ψύξης του Carl von Linde, οι ανακαλύψεις του Louis Pasteur για τους μικροοργανισμούς στη διάρκεια της ζύμωσης και του Christian Hansen για την καλλιέργεια της μαγιάς είχαν αποτέλεσμα την εκμηχάνιση της ζυθοποιίας, την καθαρότητα του ζύefsyn ΜΠΙΡΑ

ΣΥΜΒΟΛΑΙΑΚΉ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΠΟ ΤΉΝ ΑΘΉΝΑΪΚΉ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ

ΕΝΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΟΥ ΠΑΡΑΓΕΙ

ΑΞΙΑ

ια την Αθηναϊκή Ζυθοποιία, η δουλειά μιας ζυθοποιίας δεν ξεκινά στην παραγωγή και ολοκληρώνεται στην πώληση των προϊόντων. Επεκτείνεται σε όλο το φάσμα του οικοσυστήματός της εταιρείας, ξεκινώντας από την ελληνική γη, όπου παράγεται μία από τις βασικές πρώτες ύλες της μπίρας, το κριθάρι. Από το 2008, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία ξεκίνησε να υλοποιεί το πρώτο και μεγαλύτερο πρόγραμμα Συμβολαιακής Καλλιέργειας κριθαριού στην Ελλάδα, στο οποίο πλέον συμμετέχουν περισσότεροι από 2.000 καλλιεργητές από 19 νομούς της χώρας. Μάλιστα, τα τελευταία επτά χρόνια, η εταιρεία καλύπτει το σύνολο των αναγκών της σε κριθάρι, για όλα τα προϊόντα που παράγει τοπικά, αποκλειστικά μέσω αυτού. Το Πρόγραμμα συμβάλει τόσο στη βιωσιμότητα του πρωτογενούς τομέα στην Ελλάδα όσο και στον εκσυγχρονισμό του. Καταρχάς γιατί μέσα από αυτό όχι μόνο διατηρούνται αλλά και, βάσει της τελευταίας μελέτης οικονομικού και κοινωνικού αντίκτυπου της εταιρείας, δημιουργούνται και

efsyn ΜΠΙΡΑ

νέες – 800 στον αριθμό μέχρι στιγμής- πολύτιμες θέσεις εργασίας, με τους συμμετέχοντες παραγωγούς να εξασφαλίζουν μία σταθερή πηγή εισοδήματος ακόμα και σε δύσκολες περιόδους, όπως ήταν η προηγούμενη καλλιεργητική σεζόν. Η εταιρεία δίνει επίσης την ευκαιρία στους συνεργάτες παραγωγούς να συμμετέχουν σε επιμορφωτικά προγράμματα, αλλά και να αξιοποιήσουν τα αποτελέσματα επιστημονικών μελετών, που έχουν οδηγήσει σε βελτίωση των στρεμματικών τους αποδόσεων ήδη κατά 30%. Συγκεκριμένα, η Αθηναϊκή Ζυθοποιία, σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, εντάσσει την έρευνα στη διαδικασία παραγωγής μέσω του Προγράμματος, δοκιμάζοντας την καλλιέργεια νέων ποικιλιών βυνοποιήσιμου κριθαριού στους 6 πειραματικούς αγρούς που διαθέτει. Σε αυτές τις εκτάσεις καλλιεργούνται ποικιλίες που προσαρμόζονται καλύτερα στο ελληνικό κλίμα, με αποτέλεσμα να είναι πιο αποδοτικές και να παρουσιάζουν βέλτιστη συμπεριφορά κατά τη διαδικασία της βυνοποίησης και της ζυθοποίησης. Επίσης, με την υποστήριξη της TÜVAustria Hellas αυτή τη φορά, η εταιρεία έκανε ένα σημαντικό βήμα στην κατεύθυνση των περιβαλλοντικών στόχων που έχει θέσει και ξεκίνησε, πριν από δύο χρόνια, την πιστοποίηση του κριθαριού που παράγεται στο πλαίσιο του Προγράμματος ως προϊόν ορθής γεωργικής πρακτικής. Τα αποτελέσματα δικαιώνουν την μέχρι τώρα προσπάθεια, αφού την καλλιεργητική σεζόν 2020 κατάφερε να

πιστοποιήσει το 35% της συνολικής παραγόμενης ποσότητας, ενώ για την τρέχουσα χρονιά αναμένεται να πιστοποιήσει το 50%. Στόχος μέχρι το 2025 είναι η πιστοποίηση του συνόλου της παραγωγής. Η Αθηναϊκή Ζυθοποιία εδώ και 58 χρόνια δεν σταματά ποτέ να καινοτομεί. Πρόσφατα ενέταξε την ευφυή γεωργία στην παραγωγική διαδικασία και πάντρεψε την τεχνολογία με την παραδοσιακή καλλιέργεια του κριθαριού. Διέθεσε πιλοτικά σε 100 συνεργαζόμενους παραγωγούς από την Περιφέρεια Θεσσαλίας την πλατφόρμα orzo.net., ένα σύγχρονο συμβουλευτικό εργαλείο υποστήριξης και λήψης αποφάσεων για τις καλλιεργητικές φροντίδες. Μέσω της πλατφόρμας οι παραγωγοί έχουν την δυνατότητα να εξετάζουν τα δεδομένα από κοντινούς μετεωρολογικούς σταθμούς ανά πάσα στιγμή, τα οποία εν συνεχεία συνδυάζουν με άλλα δεδομένα που σχετίζονται με τις καλλιέργειές τους. Έτσι, έχουν το πλεονέκτημα της λήψης αποφάσεων για θέματα όπως η λίπανση και η αντιμετώπιση ασθενειών, βασιζόμενοι σε πραγματικά στοιχεία, ενώ ταυτόχρονα μειώνουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και παράγουν προϊόντα πιο φιλικά προς το περιβάλλον και τον άνθρωπο. Απόδειξη της υψηλής ποιότητας βυνοποιήσιμου κριθαριού που παράγεται μέσω του Προγράμματος Συμβολαιακής Καλλιέργειας της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, είναι η εξαγωγή βύνης και σε αγορές του εξωτερικού, όπως η Αλβανία, η Ιταλία και η Βουλγαρία. ▪

θου κατά η διαδικασία της ζύμωσης και τη βελτίωση της γεύσης. Το 1833, με την άφιξη του βασιλιά Οθωνα και της αυλής του στην Αθήνα άρχισαν στις εξοχές της πρωτεύουσας, στο Ν. Ηράκλειο του «Μικρού Βασιλείου», στο Χαϊδάρι, στις όχθες του Ιλισού ποταμού, να ξεφυτρώνουν οι πρώτες μπιραρίες. Βαυαροί στρατιώτες, αυλικοί, τεχνικοί, αλλά και τυχοδιώκτες, που είχαν καταφτάσει προς αναζήτηση τύχης, απολάμβαναν την μπίρα τους με τη συντροφιά Βαυαρέζων γυναικών. Η μπίρα ήταν εισαγόμενη. Στα τελευταία έτη της βασιλείας του Οθωνα κατέφτασε από το Μόναχο ο Ιωάννης Φιξ, ζυθοποιός, ο οποίος έστησε στην τότε εξοχική συνοικία του Κολωνακίου χειροκίνητο ζυθοποιείο που λειτουργούσε ως ζυθοπωλείο και ως πρατήριο. Παράλληλα και άλλοι Γερμανοί, όπως οι Μέλχερ, Μπαχάουερ, Φίσερ, Κλάιν, έστησαν παρόμοια ζυθοποιεία. Χαρακτηριστικό της ανεπάρκειας των μέσων ήταν η έλλειψη

των απαραίτητων παγοποιητικών μηχανών, τα οποία αναπλήρωνε το χιόνι που κουβαλούσαν από την Πάρνηθα μέσα σε σάκους πάνω στα μουλάρια Μενιδιάτες χωρικοί. Το 1893 ο Κάρολος Φιξ συνέχισε τη δράση του πατέρα του, ιδρύοντας στη λεωφόρο Συγγρού το πρώτο εργοστάσιο, το οποίο εμπλουτιζόταν σε όλη τη διάρκεια της λειτουργίας του με τα τελειότερα ευρωπαϊκά μηχανήματα. Η κατανάλωση της μπίρας εκτός από την Αθήνα και τον Πειραιά διαδόθηκε ακόμη και στα ακριτικά χωριά της Ελλάδας. Λίγα χρόνια αργότερα, στα 1908, ο Πέτρος Μάμος, ο πρώτος ζυθοποιός που σπούδασε ζυθοποιία και παγοποιία στην Ευρώπη, εγκαινιάζει στην Πάτρα το εργοστάσιό του. Η ζυθοποιία ακμάζει με την εμφάνιση των ανωνύμων εταιρειών, οι οποίες δίνουν τη δυνατότητα στις επιχειρήσεις να αυξάνουν τα κεφάλαιά τους, να ανα-

Η ΜΠΙΡΑ ΔΙΑΦΗΜΙΖΟΤΑΝ ΩΣ ΠΟΤΟ ΤΟΥ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΟΥ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ΔΡΟΣΙΣΤΙΚΗ ΚΑΙ ΤΟΝΩΤΙΚΗ

πτύσσονται επιχειρηματικά αποβλέποντας στην αύξηση του μεριδίου τους στην αγορά. Την εποχή αυτή παρατηρούνται και οι πρώτες συγχωνεύσεις. Το 1926 η προσωπική επιχείρηση του Καρόλου Φιξ μετατρέπεται σε ανώνυμη εταιρεία, γίνεται «Κάρολος Φιξ Α.Ε.», εξαγοράζει τη ζυθοποιία «Γ.Ε. Δρακούλης και σία», η οποία είχε ήδη συγχωνευθεί με το ζυθοποιείο «Μιλτιάδης Κλωναρίδης και σία». Στη Θεσσαλονίκη παρατηρούνται οι ίδιες κινήσεις, η Ανώνυμη Εταιρεία Ζυθοποιίας «Ολυμπος» συγχωνεύεται με την Ανώνυμη Εταιρεία Ζυθοποιίας «Νάουσα». Το 1928 η «Κ. Φιξ Α.Ε.» προχωρεί στην εξαγορά της «Ολυμπος-Νάουσα Α.Ε.» της Θεσσαλονίκης. Η πολιτική προστασίας των εγχώριων προϊόντων με την επιβολή δασμών στα εισαγόμενα προϊόντα συντελεί στην ανάπτυξη του κλάδου της ζυθοποιίας. Ετσι μέχρι την έναρξη του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου δύο επιχειρήσεις νέμονται την αγορά της μπίρας: η «Φιξ Α.Ε.» με εγκαταστάσεις στην Αθήνα, στον Πειραιά και στη Θεσσαλονίκη και το «Ζυθοποιείο Μάμου» στην Πάτρα. Η Διεθνής Εκθεση Θεσσαλονίκης από το ξεκίνημά της, το 1926, φιλοξενεί το μεγάλο περίπτερο της εταιρείας «Φιξ». efsyn ΜΠΙΡΑ

Ο τρόπος λειτουργίας της «Φιξ» αποτυπώνει όχι μόνο τις απόπειρες εκσυγχρονισμού της ελληνικής οικονομίας, αλλά και τις δυσλειτουργίες της αγοράς, όπως είναι η δημιουργία μονοπωλίου. Η εταιρεία ανανεώνει σε τακτικά διαστήματα τον μηχανικό της εξοπλισμό, χάριν της συνεχούς χρηματοδότησης από τις τράπεζες. Η «Φιξ» αναθέτει την ανάπλαση του κτιρίου της στη δεκαετία του 1960 σ’ έναν από τους πιο λαμπρούς Ελληνες αρχιτέκτονες με διεθνή καριέρα, τον Τάκη Ζενέτο. Το νέο κτίριο της εταιρείας στη λεωφόρο Συγγρού παρά τον βαρύ τσιμεντένιο όγκο του φαντάζει να αιωρείται εξαιτίας των υαλοστασίων που διαθέτει και γίνεται το σύμβολο του μεταπολεμικού μοντερνισμού στην Ελλάδα. Συνδέει την αγροτική ύπαιθρο με τη βιομηχανία, χρησιμοποιώντας ελληνικό κριθάρι. Είναι η πρώτη φορά που οι καταναλωτές γίνονται και θεατές της παραγωγής ενός προϊόντος. Σήμερα στο εργοστάσιο αυτό στεγάζεται το Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης. Η εταιρεία «Φιξ» δεν μονοπωλεί μονάχα τον κλάδο αλλά και τις διαφημίσεις. H διαφήμιση εισβάλλει στην Ελλάδα μεταπολεμικά με την μπίρα ΦΙΞ. Στα περιοδικά, στις εφημερίδες, στις κινηματογραφικές ταινίες, σε μεγάλες αφίσες διαφημίζεται η μπίρα. «Η μπίρα είναι το κλειδί της υγείας, της ευτυχίας, της ευεξίας», «Η μπίρα σε κάνει να ζεις, να γελάς, ν’ αγαπάς, να ερωτεύεσαι την ίδια τη ζωή». Η μπίρα διαφημίζεται, επίσης, ως το ποτό του καλοκαιριού, γιατί είναι «εξαιρετικά δροσιστική, τονωτική, αναπληρώνει τα απολεσθέντα άλατα κατά την εφίδρωση». «ΠΙΝΕ ΥΓΕΙΑ – ΠΙΝΕ ΚΑΘΕ ΜΕΡΑ ΦΙΞ!», «πίνετε παγωμένη ΦΙΞ». Η εταιρεία «Κάρολος Φιξ Α.Ε.», που για περισσότερο από έναν αιώνα κρατούσε τα σκήπτρα στην ελληνική ζυθοποιία, όταν έκλεισει στη δεκαετία του 1980, άφησε μια μεγάλη κληρονομιά, τις εννέα διαφορετικές ετικέτες (brand names): Fix Export Lager Special Beer, Fix Special Export Beer, Μπίρα Εκατονταετηρίδος Fix 100, Fix Μπίρα Lager, Fix Special Beer, Fix Kάνει Καλό, Fix International, Fix Hellas Export Beer, 1864 Mπίρα. Αυτές οι ετικέτες στα μπουκάλια είναι το ισχυρότερο χαρτί γι’ αυτούς που προτίθενται να τις αγοράσουν για την κυριαρχία του κλάδου. Οι προσπάθειες για την κατάκτηση ενός όσο το δυνατόν μεγαλύτερου μεριδίου αγοράς στη ζυθοποιία συνεχίζονται μέχρι σήμερα. Το 1963 η ολλανδική εται-

Η ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΚΡΑΤΑ ΤΑ ΣΚΗΠΤΡΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ ΕΩΣ ΣΗΜΕΡΑ

ρεία «Amstel Browerij N.V.» συμμετέχει στη δημιουργία της «Αθηναϊκής Ζυθοποιίας Α.Ε.», που παράγει τις μπίρες Amstel, Heineken, AΛΦΑ και Lowenbraw. Η «Αθηναϊκή Ζυθοποιία» κρατά τα σκήπτρα στον κλάδο μέχρι σήμερα, ενώ διαρκώς προσθέτει και άλλες μπίρες, όπως οι Fischer, Buckler, BIOΣ 5. To 1968 ιδρύεται η «Henninger Hellas A.E.», η οποία μετονομάζεται σε «Ζυθοποιία Βορείου Ελλάδος Α.Ε.», και το 1997, υπό την ιδιοκτησία του Ομίλου Μπουτάρη, λανσάρει με μεγάλη επιτυχία την μπίρα Mythos, μετατρέποντας το όνομά της

σε «Μύθος Ζυθοποιία». Η εταιρεία τελικά εξαγοράζεται το 2008 από τον δανέζικο όμιλο «Carlsberg». Το 1988 ιδρύεται η εταιρεία γερμανικών συμφερόντων «Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης». Παράγει τις μπίρες Pils Hellas, EZA Premium Pilsner, EZA Fine Lager, BLUE Island. Το 1997 ιδρύεται στην Κομοτηνή η εταιρεία «Ζυθοποιία Μακεδονίας-Θράκης Α.Ε.» και δημιουργεί την μπίρα «Βεργίνα». Ενας μεγάλος όμιλος ζυθοποιίας είναι η «Ολυμπιακή Ζυθοποιία», που ιδρύθηκε το 2015 με την απορρόφηση των εταιρειών «Μύθος Ζυθοποιία» και «Ολυμπιακή Ζυθοποιία Α.Ε.». Η εταιρεία παράγει τις μπίρες FIX Hellas, FIX Dark, FIX Ανευ, Μythos, Mythos Radler, Kaiser, Henninger. Διανέμει, επίσης, τις μπίρες Carlsberg, Corona Extra, Guinness και Kilkenny. Οι μικρές ζυθοποιίες, που ανοίγουν διαρκώς σήμερα τόσο στην ενδοχώρα όσο και στα νησιά, αγωνίζονται για ένα μικρό μερίδιο στον κλάδο της μπίρας. Παράγουν φρέσκια, αφιλτράριστη και απαστερίωτη μπίρα. Οι μικρές ζυθοποιίες έχουν ήδη δημιουργήσει φανατικούς θαυμαστές. efsyn ΜΠΙΡΑ

ΤΟ ΑΛΦΑΒΗΤΑΡΙ TOY ZΥΘΟΥ

H ΜΠΙΡΑ ΚΑΊ ΤΑ ΕΊΔΗ ΤΗΣ Του Δημήτρη Σταθόπουλου ίναι πάντα μια ερώτηση που χρειάζομαι χρόνο για να δώσω τη δική μου απάντηση. Τι μπίρα θέλετε; Οσο και αν φαντάζει απλό, οι πιθανές απαντήσεις είναι πολλές και αυτό την καθιστά μια δύσκολη ερώτηση. Μάλιστα η απάντηση έχει να κάνει με τη διάθεσή μας, τις γεύσεις που μας αρέσουν, την ώρα της ημέρα στην οποία πρόκειται να πιούμε την μπίρα αλλά και πολλές ακόμη παραμέτρους. Μια αρχική διάκριση της κάθε μπίρας έχει να κάνει με τη ζύμωσή της. Αναφερόμαστε στις βυθοζύμωτες, στις αφροζύμωτες, αλλά και στις μπίρες φυσικής ζύμωσης, με την καθεμία από αυτές να περιλαμβάνει τις δικές της υποκατηγορίες. Στις αφροζύμωτες μπίρες, γνωστές ως Ale, η συμμετοχή της μαγιάς γίνεται με ανάδευση στην επιφάνεια και απομάκρυνσή της πριν καλά καλά ολοκληρωθεί η ζύμωση. Στη συνέχεια η ζύμωση συνεχίζεται σε άλλο βαρέλι, και αυτή η διαδικασία ονομάζεται μεταζύμωση. Τις μπίρες αυτές, τις Ale, τις συναντάμε σε διαφορετικά επίπεδα αλκοολικών βαθμών και χρώματα. Αναφέραμε όμως παραπάνω ότι υπάρχουν υποκατηγορίες για τις Ale.

ΠΑΜΈ ΝΑ ΔΟΥΜΈ ΠΟΙΈΣ ΈΙΝΑΙ 12

efsyn ΜΠΙΡΑ

Αle: Πρόκειται για τις μπίρες που στη ζύμωσή τους συμβάλλει η αφροζύμη σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ η ωρίμανσή τους γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και με αλκοολικότητα 4-6%.

Red Ale:

Brown Ale:

Πρόκειται για σκούρου χρώματος μπίρα με έντονη τη γεύση της βύνης και αλκοολικούς βαθμούς από 4% έως 6%.

Bitter: Το βασικό χαρακτηριστικό αυτής της μπίρας είναι η μεγάλη παρουσία του λυκίσκου, κάτι που εμφανίζεται και στο ποτήρι ως μια ελαφριά πικράδα.

Pale Ale: Μοιάζει αρκετά με την Bitter όσον αφορά την πικράδα της, ωριμάζει κατά την παραμονή της στη φιάλη και η αλκοολικότητά της κυμαίνεται στο 5%.

Cream Ale: Στην Αμερική, με αυτόν τον χαρακτηρισμό αναφέρονται στις μπίρες ανοιχτού χρώματος, πιο ελαφριές και ήπιας γεύσης.

Alt: Χρώμα σαν το κεχριμπάρι, σκουρόχρωμη και η παραγωγή της παραδοσιακά γίνεται στην ευρύτερη περιοχή του Ντίσελντορφ στη Γερμανία. Αρχικά η ζύμωσή της πραγματοποιείται σε αφροζύμες, ενώ στην πορεία γίνεται μεταζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία. Η περιεκτικότητά της κυμαίνεται στο 4,5-6%.

Barley Wine:

Το χρώμα της είναι στην απόχρωση του μπρούντζου ή σε κάποιες περιπτώσεις παραπέμπει στο καφέ. Εχει έντονη γεύση και υψηλούς αλκοολικούς βαθμούς από 7% έως 11%. Αν μεταφραστεί αυτολεξεί, σημαίνει «κρίθινος οίνος»

Weiss:

Παρασκευάζεται από 50% βύνη σιταριού και κατά κύριο λόγο είναι ξανθή ή ακόμη και προς το κεχριμπάρι. Τη συναντάμε διαυγή ή σε κάποιες περιπτώσεις και θολή.

Hefeweizen:

Ξεχωρίζει για την ενσωμάτωση μαγιάς, είναι αφροζύμωτη και σταρένια, ενώ η ζύμωση συνεχίζεται στη φιάλη. Χαρακτηρίζεται από τα αρώματα φρούτων και είναι γλυκόξινη στη γεύση. Το αλκοόλ είναι στο 4,5-5,5%.

Οπως μαρτυρά και η ονομασία της, είναι κόκκινη ή γενικότερα καφετίζουσα και συνήθως πρόκειται για Irish Ale ή Scottish Ale. Η γαλλική της ονομασία είναι Rousse.

Irish Ale:

Αν δεν αναφερθεί ως Red Ale, που είπαμε παραπάνω, μπορεί να σημειωθεί ως Irish Ale. Χαρακτηρίζεται από την ήπια γεύση της αλλά και την έντονη παρουσία της βύνης. Παραπέμπει σε αρώματα φρούτων και τοποθετείται σε μια απόχρωση του κόκκινου.

Golden Ale: Ηπια γεύση, με περιεκτικότητα αλκοόλ 4-5%. Το χρώμα της είναι προς το χρυσαφί, ενώ για την παρασκευή της χρησιμοποιείται ρύζι ή καλαμπόκι κατά 40%, ενώ το υπόλοιπο είναι είτε βύνη είτε κριθάρι.

Mild Ale: Ηπιος χαρακτήρας

Είναι θολή, ελαφρώς ξινή και εμφανίζει μικρή περιεκτικότητα σιταριού.

Berliner Weisse:

λυκίσκου και έντονη αλλά σε καμία περίπτωση πικρή γεύση. Χρωματικά μπορεί να είναι είτε σκούρα είτε ανοιχτόχρωμη και μέτρια σε ένταση αλκοόλ.

Kristallweizen:

Old Ale: Είναι σχεδόν πάντα

Η απουσία ιζήματος την καθιστά διαυγή και είναι σταρένια. Είναι φιλτραρισμένη και δεν έχει προσθήκη μαγιάς, κάτι που της προσδίδει πιο ήπια γεύση.

σκούρα, ήπια και με ελαφριά γλυκιά γεύση. Η ζύμωσή της δεν φτάνει να ολοκληρωθεί, διατηρώντας κατά συνέπεια ένα σημαντικό ποσοστό σακχάρων. Μπορεί να είναι και με αυξημένο αλκοόλ.

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΒΥΘΟΖΥΜΩΤΈΣ, ΟΙ ΣΤΑΡΈΝΙΈΣ LAGER Οι μπίρες αυτές φτιάχνονται σε χαμηλή θερμοκρασία, καθώς η ζύμωσή τους ευνοείται στους 6 μέχρι 12oC. Η διαδικασία της λεγόμενης μεταζύμωσης διαρκεί μερικούς μήνες. Είναι ξανθές, μαύρες ή κόκκινες και χαρακτηρίζονται από γεμάτη γεύση. Αυτές που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ λέγονται strong lager, ενώ οι Pils έχουν διαφορά ως προς την περιεκτικότητα σε λυκίσκο.

ΜΟΝΑΣΤΗΡΙΑΚΈΣ Μία άλλη ιδιαίτερη κατηγορία μπίρας είναι οι μοναστηριακές, οι οποίες μάλιστα διακρίνονται σε trappiste και abbaye.

Malt Liquor: Πρόκειται για τις

Trappist: Είναι αφροζύμωτη μπίρα, αρκετά δυνατή, με βαθμούς που κυμαίνονται στο 7-10% αλκοόλ και συνήθως το χρώμα της είναι σκούρο. Στη γεύση και στο άρωμα τα φρούτα είναι έντονα, ενώ δεν έχει πίκρα από τον λυκίσκο. Στη φιάλη γίνεται μεταζύμωση με μαγιά και εξαιτίας αυτού, σχηματίζεται ίζημα που είναι εμφανές στη βάση του μπουκαλιού.

Tripel:

Πρόκειται για μία ακόμη μοναστηριακή μπίρα, η οποία παρασκευάζεται με τριπλή ζύμωση, είναι δυνατή και ανοιχτόχρωμη.

ισχυρές lager, οι οποίες όμως παρά το όνομά τους δεν περιέχουν ούτε λικέρ αλλά ούτε είναι και έντονες.

Dry Beer: Παραπέμπει σε Pils, αλλά είναι πιο ξηρή στη γεύση.

ΜΠΙΡΈΣ ΦΥΣΙΚΗΣ ΖΥΜΩΣΗΣ Οι μπίρες αυτές έχουν βασικό χαρακτηριστικό ότι οι ζυμώσεις γίνονται σε δοχεία τα οποία δεν έχουν σφραγιστεί, με τη βοήθεια ζυμομυκήτων και χωρίς να χρησιμοποιείται μαγιά. Στην κατηγορία αυτή μπορείτε να βρείτε μπίρες οι οποίες έχουν παρασκευαστεί με την προσθήκη διαφόρων άλλων συστατικών, όπως για παράδειγμα φρούτα ή χορταρικά.

Lambic:

Εχει όξινη γεύση, είναι ξηρή, δεν περιέχει ανθρακικό και όταν η ζύμωση γίνεται με την προσθήκη φρούτων τότε αναφερόμαστε στην υποκατηγορία των fruit beers.

Ice-beer:

Κάτω από αυτόν τον χαρακτηρισμό εντάσσονται όλες οι μπίρες τύπου Lager ή Pils, που με το πάγωμα πήζουν και στη συνέχεια γίνεται αφαίρεση των πρωτεϊνών τους για να πετύχουμε πιο ήπια και απαλή γεύση.

Μαύρες Pils/Schwarzbier: Πρόκειται για τις βυθοζύμωτες μαύρες μπίρες με έντονα στοιχεία καβουρντίσματος της βύνης.

Εxport ή Gold: Είναι lager, συνήθως αρκετά βαριά, με έντονο το στοιχείο της βύνης, λιγότερο «ξηρή». Το χρώμα της είναι κοντά στο κεχριμπάρι και περιέχει αλκοόλ 4,5-6,5%.

Bock:

Πικρή και σκούρα με ποσοστό αλκοόλ σχεδόν 6%. Υπάρχει και εκδοχή με 10-14,5% αλκοόλ και ονομάζεται Eisbock με κύριο χαρακτηριστικό ότι παράγεται με δυνατή ψύξη.

Stout:

Διακρίνεται από τον χαρακτήρα της καβουρντισμένης βύνης, ενώ γευστικά εντοπίζονται στοιχεία καραμέλας και σοκολάτας.

Porter:

Εχει πολύ μικρές διαφορές από τη Stout, καθώς είναι πιο απαλή γευστικά και πιο σκούρα. Το αλκοόλ της κυμαίνεται στο 4,5-6%.

efsyn ΜΠΙΡΑ

μπνεύστηκαν από τα Ελευσίνα Μυστήρια. Πίστεψαν στη δύναμη της ομάδας. Θέλησαν να αποδείξουν ότι η ελληνική μεταποίηση μπορεί να αντέξει και να δώσει «καρπό» σε ένα άκρως ανταγωνιστικό κλάδο, όπου οι πολυεθνικοί κολοσσοί κυριαρχούν. Επαγγελματικά το ζυθοποιείο ξεκίνησε το καλοκαίρι του 2018 ύστερα από σχεδόν 12 χρόνια προσπάθειας ως οικιακοί ζυθοποιοί. Επειτα από μια περίοδο δύσκολη για την μικροζυθοποιία ατενίζουν με αισιοδοξία το μέλλον. Ο λόγος για την ομάδα της μπίρας ΚΥΚΑΩ, που όπως καταφαίνεται στον χάρτη που ενημερώνει τους φίλους της, μετρά πολλαπλά σημεία διάθεσης σε όλη την επικράτεια και στην Ολλανδία. Τα μέλη της ομάδας ξεκίνησαν στην Πάτρα το 2009 και ήδη μετρούν 88 κωδικούς προϊόντων που έχουν βγάλει. Οπως τονίζουν, το μόνο που δεν φοβούνται είναι ο πειραματισμός. «Είμαστε μια μικρή, ανεξάρτητη, συνεργατική μικροβιομηχανία που ιδρύθηκε κοντά στην Πάτρα. Στόχοι μας είναι να φτιάξουμε μπίρα υψηλής ποιότητας» αναφέρουν στην προμετωπίδα της ιστοσελίδας τους, τονίζοντας τις αξίες του σεβασμού στη φύση και το περιβάλλον αλλά στις ίσες ευκαιρίες για όλους. Μέσα από δυσκολίες και στο φούντωμα της κρίσης η ομάδα της ΚΥΚΑΩ επέλεξε να μπει δυναμικά στη μεταποίηση. Αποτέλεσε ένα από τα ιδρυτικά μέλη του Συνδέσμου Μικρών Ανεξάρτητων Ζυθοποιών Ελλάδος. Οπως σημειώνουν την επωνυμία της μπίρας την εμπνεύστηκαν από τα Ελευσίνια Μυστήρια και τα μίγματα ποτών που χρησιμοποιούνταν. Οπως σημειώνουν, στην κορύφωση της τελετής κατανάλωναν έναν ποτό με ψυχοτρόπες ιδιότητες, τον κυκεώνα, ποτό που περιείχε κριθάρι, αλκοόλ, κατσικίσιο τυρί και -με βάση τις τελευταίες μελέτες- μανιτάρια που περιείχαν ψυ-

ΜΠIΡΑ ΟΙ «ΤΡΕΛΟΙ» ΕΠΙΣΤΉΜΟΝΕΣ ΠΟΥ ΔΕΝΌΥΝ

ΤΗN ΜΠIΡΑ ΜΕ ΤΑ ΕΛΕΥΣΙΝΙΑ ΜΥΣΤΗΡΙΑ

efsyn ΜΠΙΡΑ

χοτρόπες ουσίες. Αντιπαραβάλλοντας την μπίρα με το ποτό αυτό διαβλέπουν παραλληλίες καθώς πολλά συστατικά είναι κοινά. Κριθάρι ως βάση, αλκοόλ από τη ζύμωση των σακχάρων του κριθαριού, γαλακτικό οξύ από τη ζύμωση με γαλακτικά βακτήρια. Κι έτσι αναπόδραστα ήλθε και ο όνομα που βασίζεται στο ρήμα «κυκάω» που μεταφράζεται σε ανακατεύω, διαταράσσω ή φτιάχνω μείγμα. Και μόνο η επωνυμία υποδηλώνει την αγάπη τους για την ποιότητα και την ιστορία που είναι αυτή που καθιστά, άλλωστε, το κάθε προϊόν μοναδικό. Βέβαια η ομάδα της ΚΥΚΑΩ με εμμονή στην ποιότητα, σε πειραματισμούς σε γεύσεις και είδη μπίρας καταφέρνει να εκπλήσσει ευχάριστα. Από μπύρες της Brewdog, τις παραδοσιακές βελγικές Saison, τις ξινές μπίρες του Βελγίου, μέχρι παραδοσιακές Pils ή τις Herbal έκδοσεις έφτιαξαν μια

μεγάλη γκάμα Craft μπίρας! Και βέβαια δεν λείπουν οι κωδικοί που απευθύνονται στην ευρύτερη αγορά όπως η νέα σειρά NEIPA των Hearty, Hazy (κίτρο, μάνγκο) και Fruity (ξανθιά θολή) με διάφορες γεύσεις φρούτων. Δυο, επίσης, νέα premium προϊόντα της μικροζυθοποιίας είναι η ΚΥΚΑΩ English Barley Wine 0,33lt και η ΚΥΚΑΩ Imperial Russian Stout 0,33lt. Η πρώτη είναι μπίρα που παρήχθη από κριθάρι (12% αλκοόλ), παλαιωμένη σε βαρέλια μαυροδάφνης. Η ΚΥΚΑΩ Imperial Russian Stout (12% αλκοόλ) είναι μια ιδιαίτερη μπίρα που παρασκευάστηκε με μια παλιά ξεχασμένη στον χρόνο τεχνική. Χρησιμοποιήθηκε διπλάσια ποσότητα βύνης, ενώ τα 220 λίτρα μπίρας που παρήχθησαν παρέμειναν σε κρασοβάρελα για περίπου 6 μήνες. Αρώματα μπισκότου και σοκολάτας αναδύονται σε συνδυασμό με τα έντονα αρώματα βρώμης.

ΤΑΞΊΔΊ ΜΕ ΌΔΗΓΌ ΤΗΝ ΜΠΙΡΑ Γράφει η Χριστίνα Φωτεινοπούλου Digital Director Let's Ferry (http://www.letsferry.com), της ψηφιακής πλατφόρμας πώλησης ακτοπλοϊκών εισιτηρίων

ΠΕΝΤΕ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΝΗΣΙΑ ΝΑ ΤΑ ΠΙΕΙΣ ΣΤΟ ΠΟΤΗΡΙ!

Η μπίρα είναι συνυφασμένη με το καλοκαίρι. Μετά τη βουτιά στη θάλασσα ή το βράδυ στα ταβερνάκια δίπλα στο κύμα, ένα ποτήρι είναι ό,τι πρέπει για να σε δροσίσει. Με οδηγό την εικόνα λοιπόν μπορεί κάποιος να ανακαλύψει τις ζυθοποιίες των ελληνικών νησιών, που πλέον είναι ανοιχτές για βόλτα και ξενάγηση, και να αφεθεί σε ένα μοναδικό ταξίδι στον χώρο και τον χρόνο

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΚΡΗΤΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ / ΜΠΙΡΑ ΧΑΡΜΑ

Η Κρήτη δεν έχει να σου προσφέρει μόνο παγωμένη ρακή αλλά και την πρώτη χανιώτικη μπίρα. Με σεβασμό στο περιβάλλον και ποιοτικές πρώτες ύλες, η Κρητική Ζυθοποιία παράγει κορυφαία χειροποίητη μπίρα. Η Χάρμα είναι όνομα και πράγμα και κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες: Χάρμα Dunkel, με σκούρο καστανό χρώμα και πυκνό αφρό. Εχει άρωμα καβουρντισμένης βύνης, καραμέλας, καφέ και σοκολάτας. Χάρμα Lager. Ξανθιά με άρωμα από εσπεριδοειδή και γρασίδι. Χάρμα Pale Ale. Χρυσαφένιο χρώμα με άρωμα από εσπεριδοειδή και τροπικά φρούτα. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα λανσάρονται περιορισμένες εκδόσεις που κάτι ξεχωριστό έχουν να προσφέρουν. Αυτές που μπορείς να βρεις τώρα είναι η Χάρμα Mexicana, η Cretan Stout, η Χάρμα Weiss, η American Pilsner κ.ά. Καλή η θεωρία, όμως μόνο μια –ή και παραπάνω– δοκιμή θα σε πείσει! Οταν βρεθείς στα Χανιά και μετά τις βουτιές σου στον Μπάλο, μπορείς να επισκεφθείς τη ζυθοποιία. Θα δεις από κοντά τη διαδικασία παρασκευής και θα έχεις μια ολοκληρωμένη εμπειρία γευσιγνωσίας συνδυάζοντας νόστιμους μεζέδες με δροσερή μπίρα. Ε| info@cretanbeer.gr ● www.cretanbeer.gr

ΤΑ ΤΈΛΈΥΤΑΙΑ ΧΡΟΝΙΑ, Η ΈΛΛΑΔΑ ΈΧΈΙ ΜΠΈΙ ΔΥΝΑΜΙΚΑ ΣΤΟΝ ΣΤΙΒΟ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΈΓΧΩΡΙΩΝ ΈΤΙΚΈΤΩΝ ΠΟΥ ΔΈΝ ΈΧΟΥΝ ΤΙΠΟΤΑ ΝΑ ΖΗΛΈΨΟΥΝ ΑΠΟ ΜΙΑ ΑΝΤΙΣΤΟΙΧΗ ΓΈΡΜΑΝΙΚΗ ή ΒΡΈΤΑΝΙΚΗ. ΚΑΙ ΟΙ ΈΤΙΚΈΤΈΣ ΑΥΤΈΣ ΠΡΟΣΦΈΡΟΥΝ ΤΗΝ ΈΥΚΑΙΡΙΑ ΓΙΑ ΈΝΑ ΜΈΓΑΛΟ ΤΑΞΙΔΙ

ΣΟΛΟ YOUR CRETAN CRAFT BEER Η δυνατή πρέσβειρα στην Ελλάδα και όχι μόνο. Η πολυβραβευμένη ετικέτα Σόλο έχει craft μπίρες με δυνατό άρωμα. Από τις πιο διάσημες είναι: Σόλο Χωριάτικη – Saison, που έλαβε το χάλκινο μετάλλιο στο International Beer Cup 2017. Σόλο Αμερικάνικη – Pale Ale, με αρώματα πεύκου και φρούτων. Σόλο Ασκιανός – Porter, που έλαβε χρυσό μετάλλιο στη διοργάνωση Barcelona Beer Challenge 2017. Σόλο Σκοτίδι – Imperial Stout, μαύρη. Βραβεύτηκε με ασημένιο μετάλλιο το 2017 στο International Beer Cup. Για να κλείσεις ξενάγηση, γευσιγνωσία αλλά και να μάθεις περισσότερες ετικέτες της Σόλο, μπες στο solobeer.gr Ε| info@solobeer.gr ● www.solobeer.gr

efsyn ΜΠΙΡΑ

NΗΣΌΣ, ΜΙΚΡΌΖΥΘΌΠΌΙΙΑ ΚΥΚΛΑΔΩΝ ΣΤΗΝ ΤΗΝΌ

Οταν βρεθείς στην Τήνο, εκτός από τον πιο φημισμένο ναό της Ελλάδας, την Παναγιά, θα απολαύσεις μαγευτικές αμμουδιές και παραδοσιακούς οικισμούς. Τα τελευταία χρόνια το νησί έχει έναν ακόμη λόγο να είναι διάσημο: την μπίρα Νήσος που η φήμη της έχει περάσει τα σύνορα της Ελλάδας. Μόλις το 2020 η ΝΗΣΟΣ Θολή έλαβε το ασημένιο μετάλλιο στον βρετανικό διαγωνισμό International Beer Challenge. Εναν χρόνο νωρίτερα, αυτή τη φορά στο Βέλγιο, η ΝΗΣΟΣ 7 Μποφόρ πήρε το χρυσό μετάλλιο στη διοργάνωση Brussels Beer Challenge 2019. Εκτός από τα βραβεία για τη γεύση και την ποιότητά της, η Ζυθοποιία Νήσος έχει λάβει και το Ειδικό Βραβείο ΒιώσιμηςΚαινοτόμου & Υπεύθυνης Επιχειρηματικότητας. Μερικές από τις ετικέτες που μπορείς να δοκιμάσεις είναι: ΝΗΣΟΣ Greek Island* Pilsner. Με χρυσαφένιο χρώμα και παράσημο το ασημένιο «European Beer Star». ΝΗΣΟΣ Βιολογική All Day, ιδανική για όσ ους αποφεύγουν τη γλουτένη. ΝΗΣΟΣ 7 Μποφόρ, σκούρα με 7% αλκοόλ και κρεμώδη αφρό. ΝΗΣΟΣ Θολή, φρέσκια με άρωμα εσπεριδοειδών. NISSOS APOCALYΨΗ, μοναστηριακή, με βαθύ κόκκινο χρώμα. Οργάνωσε την επίσκεψή σου και μάθε όσες πληροφορίες χρειάζεσαι στην ιστοσελίδα της ζυθοποιίας. Ε| info@nissos.beer ● www.nissos.beer

DONKEY BEERS ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ Από το 2014, το κοσμοπολίτικο νησί του Αιγαίου παράγει τη δική του μπίρα. Τα γαϊδουράκια, που έχουν συνδεθεί άμεσα με την παράδοση του νησιού, γίνονται πρωταγωνιστές στις ετικέτες της μπίρας Donkey. Δες τα γαϊδουράκια που αξίζουν μια θέση στο ψυγείο σου: Yellow Donkey: Δροσιστική με φυσικά αντιοξειδωτικά και αντιβακτηριακά στοιχεία. Red Donkey: Καστανή με φρουτώδη γεύση. Crazy Donkey: Η πρώτη ΙΡΑ (India Pale Ale) που κατασκευάστηκε ποτέ στην Ελλάδα. White Donkey: Weiss με εξωτικό άρωμα. Slow Donkey: Με αργή ωρίμανση, παράγεται μόνο 1-2 φορές τον χρόνο. Lazy Ass: Lager με φρουτένια γεύση. Θες να γνωρίσεις όλη τη διαδικασία από κοντά; Δες όλες τις χρήσιμες πληροφορίες στο www.santorinibrewingcompany. gr και οργάνωσε μια δροσερή επίσκεψη μετά την καθιερωμένη εκδρομή στο καυτό ηφαίστειο της Σαντορίνης. Ε| info@donkeybeer.gr ● www.santorinibrewingcompany.gr efsyn ΜΠΙΡΑ

Από το όνομα και μόνο καταλαβαίνεις ότι πρόκειται για ένα ηφαιστειακό νησί και μάλιστα ένα από τα πιο διάσημα αξιοθέατα της Ευρώπης. Οι μπίρες VOLKAN παράγονται από το μέλι της Σαντορίνης και το κίτρο της Νάξου, δύο από τα πιο ξεχωριστά συστατικά του Αιγαίου. Ανακάλυψε τις ετικέτες: VOLKAN Santorini Blonde: Pilsner, ισορροπημένη γεύση με ελαφριές νότες τζίντζερ. Βραβεύτηκε το 2013 με το «New Product Innovation of the Year» στα International Beer Awards. VOLKAN Santorini Black: Dunkel, σκούρα με νότες σοκολάτας. VOLKAN Grey: Εμπνευσμένη από το γκρι χρώμα της ομίχλης με τελείωμα από μέλι. VOLKAN White: Με δυνατό άρωμα. Ε| info@volkanbeer.com ● www.volkanbeer.com

ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΧΙΟΥ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΜΥΚΟΝΟΥ Τα προϊόντα με μαστίχα είναι τόσο διάσημα όσο και γευστικά, γι’ αυτό και μπορείς να τα βρεις μέχρι και στο Ο απόλυτος προορισμός των jet setters παράγει τη εξωτερικό. Πώς θα σου φαινόταν η μπίρα με γεύση δική του μοναδική μπίρα, τη Mikόnu Craft Beer. Μετά μαστίχας; Το ζυθοποιείο της Χίου το κατάφερε και τις βουτιές σου στην Ελιά και τα σοκάκια της Μυκόνου, δημιούργησε την Μπίρα Χίου, με ξεχωριστές ετικέτες: απόλαυσε μία από τις μοναδικές ετικέτες. Οι Fresh Chios Beer: Ξανθιά, που παρασκευάζεται σε περισσότερες έχουν βραβευτεί από τα Greek μικρές ποσότητες. Beer Awards. Ετοιμάσου Chios Beer Barbeque: Καπνιστή, με γεύση Blonde saison, η ξανθιά ναυαρχίδα του για τα πιο «μεθυστικά» ξύλου. brand. ταξίδια στα νησιά. ΚατανάλωChios Beer Wheat: Μοναδική γεύση που Bohemian Pilsner, φρουτώδης. σε υπεύθυνα και απόλαυσε χαλασυνδυάζει τη βύνη με τη μαστίχα. Sorachi Ace Saison, από ιαπωνικό λυκίρές βραδιές με παρέα κάτω από τον Chios Beer IPA: Από ολόκληρο λυκίσκο, σκο. έναστρο ουρανό. Οργάνωσε με ασφάπαρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες. Barrel Aged 2017 Belgian Ale, ειδική έκλεια τις διακοπές σου που τώρα ξεκιΗ ζυθοποιία βρίσκεται στον Κάμπο της δοση με πικάντικη γεύση. νούν σταδιακά και ακολουθώντας τα Χίου και για να την επισκεφθείς μπες στο Ανακάλυψε και τις υπόλοιπες και οργάνωσε υγειονομικά πρωτόκολλα αφέσου chiosbeer.gr την επίσκεψή σου στο mikonu.gr στη γοητεία και την αύρα του Ε| info@chiosbeer.gr ● www.chiosbeer.gr Ε| info@mikonu.gr ● www.mikonu.gr Αιγαίου και του ζύθου των νησιών efsyn ΜΠΙΡΑ

Η ΝΕΑ

ΑΙΓΑΙΟΠΕΛΑΓΙΤΙΚΗ ΜΠΙΡΑ Milos local beer

efsyn ΜΠΙΡΑ

Μήλος εκτός από την αλματώδη τουριστική ανάπτυξη απέκτησε και τη δική της μπίρα. Το όνομα της «Syrma Milos local beer». Είναι η πρώτη μπίρα με μηλέικη ταυτότητα που διευρύνει τον χάρτη των μικρών ζυθοποιών, προσφέροντας μια εκλεκτή επιλογή στους χιλιάδες επισκέπτες που κατακλύζουν το νησί. Η νέα αυτή ζυθοποιητική προσπάθεια ακολουθεί το παράδειγμα άλλων νησιών, όπως της Τήνου, της Σαντορίνης, της Φολεγάνδρου που είχαν λανσάρει τις δικές τους μπίρες εδώ και καιρό. Ερχεται μάλιστα από ένα νησί με παράδοση στη γαστρονομία και με ηφαιστειογενή εδάφη που ευνοούν την ποιότητα και την ξεχωριστή γεύση των αγροτικών προϊόντων. Η φρέσκια αυτή μπίρα, απαστερίωτη και σχεδόν αφιλτράριστη, με το χρυσαφένιο χρώμα έχει διακριτική παρουσία από γνήσιο ανόθευτο μηλέικο θυμαρίσιο μέλι. Η προσθήκη του γνήσιου μελιού, από τα θυμάρια της γης της Μήλου, έγινε για να δώσει στο υλικό μια ξεχωριστή ταυτότητα, αλλά και μια νέα γευστική εμπειρία. Ετσι, με την πρώτη γουλιά, η όσφρηση αντιλαμβάνεται ελαφρά αρώματα βύνης και όσο περνάει η ώρα και η μπίρα ζεσταίνεται κυριαρχεί ένας βοτανικός χαρακτήρας. Στη γεύση εντοπίζουμε έναν έντονο βυνώδη χαρακτήρα με γεύσεις ψωμιού (ψίχας) κυρίως και μια απαλή γλυκάδα στο τέλος. Η επίγευση φεύγει σχετικά γρήγορα από το στόμα με μόνο μια αίσθηση γλυκάδας να παραμένει για λίγο και να παντρεύεται έξυπνα με τις γεύσεις του καλοκαιριού. Η μπίρα της Μήλου βαφτίστηκε Syrma από τα χαρακτηριστικά, πολύχρωμα και μοναδικά παραθαλάσσια κτίσματα των ψαράδων του νησιού, τα πολυφωτογραφημένα σύρματα. Η ετικέτα είναι άκρως καλοκαιρινή, εμπνευσμένη όπως και το όνομά της από αυτά τα διαχρονικά καταφύγια για τις βάρκες που χαρακτηρίζουν το νησί της Μήλου και συνοδεύουν τις αναμνήσεις χιλιάδων ανθρώπων που ερωτεύονται αυτόν τον τόπο. Η ιδέα της δημιουργίας της τοπικής μπίρας γεννήθηκε πέρσι το καλοκαίρι στο ίδιο το νησί. Η μπύρα Syrma, άλλωστε, είναι παιδί μιας παρέας. Να σημειωθεί ότι η ζυθοποίηση ξεκίνησε

efsyn ΜΠΙΡΑ

μόλις τους πρώτους μήνες του 2021 και η αρχική παραγωγή είναι 20.000 φιάλες. Ηδη η αποδοχή της είναι εντυπωσιακή παρά το καθυστερημένο άνοιγμα της εστίασης και ο προγραμματισμός παραγωγής συνεχώς αναθεωρείται ανοδικά. Ο στόχος της επιχείρησης είναι να ξεπεράσει σύντομα τα όρια του νησιού και η μπίρα Syrma να γίνει γνωστή εντός και εκτός ελληνικών συνόρων. Μάλιστα η μπίρα έχει βρει τη θέση της στα ράφια της αλυσίδας ΑΒ Βασιλόπουλος στη Μήλο, ενώ σε εξέλιξη είναι συζητήσεις με το ΣΥΝΚΑ που στη Μήλο έχει παρουσία μέσω της αλυσίδας Βιδάλης. Ιδρυτής και κάτοχος του σήματος είναι η εταιρεία «Καφεμπορική Μήλου» και παρασκευάζεται από τη Ζυθοποιία «Πηνειός». Η «Καφεμπορική Μήλου», που ιδρύθηκε το 2020 από τον Νίκο Αθηναίου και την Ειρήνη Καντσού και δραστηριοποιείται στη Μήλο, διανέμει αποκλειστικά την μπίρα Syrma.

ΒΑΦΤΙΣΤΗΚΕ SYRMA ΑΠΟ ΤΑ ΟΜΩΝΥΜΑ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΚΤΙΣΜΑΤΑ ΤΩΝ ΨΑΡΑΔΩΝ ΣΤΟ ΝΗΣΙ

ΜΕΣΑ ΣΤΗΝ ΤΡΙΚΥΜΙΑ, ΝΕΑ

ΔΊΕΘΝΗ

ΒΡΑΒΕΊΑ

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΚΑΙΝΟΥΡΓΙΟ ΜΠΛΕ ΚΟΥΤΑΚΙ ΣΤΑ ΨΥΓΕΙΑ ΜΑΣ ΚΑΙ ΕΝΑ

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΤΟ ΣΥΝΘΗΜΑ ΜΑΣ ΕΙΝΑΙ: «ΜΠΙΡΕΣ ΚΥΚΛΑΔΙΤΙΚΗΣ ΚΑΤΑΓΩΓΗΣ ΚΑΙ ΔΙΕΘΝΟΥΣ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗΣ» Ή «ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΚΑΙ ΔΙΕΘΝΕΙΣ»

Μια κουβέντα με τον Αλέξανδρο Κουρή, ιδιοκτήτη της «Μικροζυθοποιίας Κυκλάδων στην Τήνο», για την κορυφαίας ποιότητας κυκλαδίτικη μπίρα «Νήσος», που τοποθέτησε την πατρίδα της στον παγκόσμιο χάρτη της ζυθοποίησης και που συνεχίζει τη δυναμική αναπτυξιακή της πορεία παρά τις δύσκολες συγκυρίες.

Τι δείχνει ο μέχρι σήμερα απολογισμός της περιπέτειας της «Νήσος»; Εννέα χρόνια από τη σύσταση της εταιρείας μας από τη Μάγια κι εμένα και οκτώ από την εμπορική της αρχή, η «Νήσος» είναι πλέον μια επώνυμη, παραγωγική και πολύ δημιουργική δραστηριότητα, με μια υπέροχη και ταλαντούχα ομάδα που εργάζεται πυρετωδώς σε Τήνο και Αθήνα. Αισθάνομαι πραγματικά τυχερός που την πλέον τρικυμιώδη 10ετία της γενιάς μας είχα μαζί μου ως αντίβαρο στην κρίση τη δημιουργική ενέργεια και την πάντα καλοκαιρινή και θαλασσινή αύρα της «Νήσος». Η πρόκληση ήταν επιχειρηματική ή και προσωπική, ως μια επιθυμία αλλαγής τρόπου ζωής; Ηταν και τα δυο, καθώς η επιχειρηματικότητα και η ενασχόληση με την παραγωγή είναι τρόπος ζωής, ιδίως εάν -όπως στη δική μας περίπτωση- ταυτίζεσαι με αυτό που κάνεις. Ως γνωστόν, η γοητεία βρίσκεται στο ταξίδι! Ομως, όλα ξεκίνησαν από ένα όραμα, που ήταν και είναι να συμπληρώσουμε την αυθεντικότητα της ελληνικής γαστρονομίας με ελληνικής έμπνευσης μπίρες κορυφαίας ποιότητας και διεθνούς αναγνώρισης, προσδίδοντας μια αλυσίδα αξίας σε όλες τις δραστηριότητες γύρω μας. Η επιλογή της Τήνου ως έδρας για τη μονάδα παραγωγής δεν περιορίζει τους ορίζοντες; Η Τήνος γέννησε την προσπάθειά μας και νομίζω πως ο λόγος που η «Νήσος» είναι η μπίρα που είναι σήμερα έχει να κάνει με το ότι κατάφερε να μας βγάλει όλο το πάθος - και το πάθος για να βγει θέλει τις κατάλληλες συνθήκες. Η Τήνος, το κλίμα της, η θέα στο αρχιπέλαγος που έχουμε από τις εγκαταστάσεις μας είναι αυτές ακριβώς οι συνθήκες που χρειαζόμασταν. Και τώρα να ξεκινούσαμε, την ίδια απόφαση θα παίρναμε, παρ' όλες τις δεδομένες δυσκολίες της νησιωτικότητας που εκτοξεύουν τα κόστη λειτουργίας.

Ποια είναι τα πλάνα σας γι' αυτό το καλοκαίρι; Η πρώτη μας μπίρα σε κουτάκι είναι γεγονός, ακούει στο όνομα «Νήσος» Pure Lager και έχει ήδη αρχίσει να τοποθετείται στα δίκτυα! Οπως γνωρίζετε, είμαστε το μικροζυθοποιείο με τη μεγαλύτερη εμπειρία στις ποιοτικές craft μπίρες Lager και στην κατηγορία αυτή κατακτήσαμε πολλές σημαντικές διεθνείς διακρίσεις! Αρχίσαμε με αυτό το είδος μπίρας όταν η τάση της μικροζυθοποιίας διεθνώς «επέβαλλε» μονοσήμαντα τις μπίρες τύπου Ale, οπότε εμείς ήμασταν η εξαίρεση και μεταξύ των πρωτοπόρων. Αυτή τη γνώση και εμπειρία αξιοποιούμε τώρα με τη νέα μας Pure Lager. Αγνή, υψηλής ποιότητας, διαυγής, φωτεινή, ελαφρά αρωματική, όχι πικρή. Μια European-Style Lager, πολύ ευκολόπιοτη, ιδανική για παρέα και στιγμές ανάτασης. Η ψυχρή της ζύμωση δημιουργεί μια γευστικά καθαρή βάση που αναδεικνύει τα αρώματα του κριθαριού και του φυσικού λυκίσκου. Και αυτή μας η μπίρα ζυθοποιείται με αργή, παραδοσιακή, απόλυτα φυσική διαδικασία, αποκλειστικά από βύνες κριθαριού και φυσικό λυκίσκο της κλασικής, «ευγενούς» όπως αποκαλείται, ευρωπαϊκής ποικιλίας SAAZ. Φυσικά, δεν περιέχει κανένα πρόσθετο! Η άλλη μας προτεραιότητα για φέτος είναι τα βαρέλια μας! Με τη βοήθεια του διανομέα μας, της ΑΜΒΥΞ, της μεγαλύτερης και παλαιότερης ανεξάρτητης εταιρείας διανομών και εμπορίας αλκοολούχων, οι μπίρες μας βρίσκονται παντού στην Ελλάδα. Στο βαρέλι προσφέρουμε ένα πολύ ανταγωνιστικό πακέτο ποικιλίας, ποιότητας και τιμής, που κερδίζει σημεία με γοργούς ρυθμούς. Ποια ποιοτικά μυστικά παραγωγής κρύβονται σε ένα μπουκάλι «Νήσος»; Τι θα θέλατε να γνωρίζει ο καταναλωτής; Η συνταγή παραγωγής είναι ένας efsyn ΜΠΙΡΑ

σημαντικότατος κρίκος στην αλυσίδα ποιότητα της «Νήσος». Οι πρώτες και οι δεύτερες ύλες, η διαδικασία ζυθοποίησης, ωρίμανσης και συσκευασίας, ο ποιοτικός έλεγχος, όλα προσθέτουν ποιότητα. Οι μπίρες μας είναι 100% φυσικές, με τη μικρότερη δυνατή επεξεργασία, χωρίς κανένα συντηρητικό και με το δικό τους φυσικό ανθρακικό. Φτιάχνονται σε μικρές παρτίδες με κορυφαίες πρώτες ύλες, αργά και παραδοσιακά. Οι βύνες βάσης μας προέρχονται από την Ελλάδα. Είναι ποιοτικά ελεγμένες και σταθερές, εμφιαλώνονται σε αντιμικροβιακό, προστατευμένο περιβάλλον, κάθε παρτίδα υπόκειται σε ποιοτικούς ελέγχους και με ειδικό σύστημα μοριακής ανίχνευσης, το γνωστό σε όλους μας πλέον PCR, που εμείς χρησιμοποιούμε πολλά χρόνια πριν τον Covid-19, για την τυχόν ανίχνευση αθώων μικροοργανισμών που εμπλέκονται στη ζυθοποίηση! Ολα τα σάκχαρα προς ζύμωση στις μπίρες μας προέρχονται αποκλειστικά από βύνες και όχι από πιο φτηνά υλικά που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία. Δίνουμε πολλή σημασία στην προστασία της μπίρας μας μέσα στο μπουκάλι. Για παράδειγμα, τα καπάκια μας περιέχουν ειδική επίστρωση που «φυλα-

κίζει» το ελάχιστο οξυγόνο που μένει στη φιάλη μετά την εμφιάλωση για να προστατεύσουμε τη γεύση της μπίρας από οξείδωση μέχρι να καταναλωθεί. Η σταθερότητα στη γεύση κατά τη διάρκεια ζωής μιας εμφιαλωμένης μπίρας που είναι 100% καθαρή από πρόσθετα και συντηρητικά είναι μεγάλο ζήτημα για τον κλάδο μας διεθνώς. Η μπίρα πρέπει να βγει γευστική από τη δεξαμενή και να εξακολουθεί να είναι μήνες μετά. Εφαρμόζουμε σειρά πρακτικών για να εξασφαλίσουμε μακρά γευστική σταθερότητα ώστε η μπίρα να διατηρεί τα χαρακτηριστικά της σε βάθος χρόνου καθώς δεν είναι δυνατόν όλοι να πίνουν μπίρες «Νήσος» κατευθείαν από τις δεξαμενές μας. Η «Νήσος» έγινε πολύ γρήγορα γνωστή… Ναι, και παρά το μικρό της μέγεθος επηρέασε την αγορά όσο λίγοι. Η δική μας ιδιαιτερότητα βασίζεται στην αυθεντικότητα, καθώς είμαστε μια αληθινή ιστορία, μια ανεξάρτητη, οικογενειακή, νησιωτική επιχείρηση. Δεν ανήκουμε σε κάποια μεγάλη πολυεθνική, δεν μας σχεδίασε μια διαφημιστική εταιρεία, δεν αγοράσαμε ή φανταστήκαμε για λόγους μάρκετινγκ μια ιστορία που δεν είναι δική μας και απλά τη «σερβίρουμε» στον κόσμο για να πουλήσουμε. Είμαστε περήφανοι για τη «Νήσος» γιατί ενέπνευσε και τη δημιουργία πολλών μικρών ζυθοποιείων που πήραν θάρρος και γεννήθηκαν σε κάθε άκρη της Ελλάδας και αυτό είναι υπέροχο! Ενέπνευσε ακόμα και τους «μεγάλους» να ανακαλύψουν τη δημιουργική ζυθοποιία και να μπουν και εκείνοι στη μικροζυθοποιία ή να δημιουργήσουν δήθεν τοπικές, δήθεν ανεξάρτητες μπίρες, αντιγράφοντας πιστά τοποθετήσεις που πρώτη η «Νήσος» εισήγαγε.

Η «ΝΗΣΟΣ» ΥΠΗΡΕΤΕΙ ΤΙΣ ΑΞΙΕΣ ΜΙΑΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ, ΜΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΑΝΕΞΑΡΤΗΤΗΣ ΚΑΙ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗΣ, ΠΟΥ ΕΜΠΝΕΕΙ ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ, ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙ ΣΧΕΣΕΙΣ ΚΑΙ ΟΙΚΟΣΥΣΤΗΜΑΤΑ, ΔΕΝ ΚΥΡΙΑΡΧΕΙ, ΔΕΝ «ΑΓΟΡΑΖΕΙ»!

Από τι πιστεύετε ότι θα εξαρτηθεί η ανάκαμψη της ελληνικής οικονομίας τα επόμενα χρόνια; Εχετε κατά νου κάποιο ιδανικό μοντέλο για τη χώρα μας; Εθνικός μας στόχος πρέπει να γίνει η συνολική κινητοποίηση της δημιουργικότητάς μας και η ανεμπόδιστη, μαζική παραγωγή καινοτομίας, που θα οδηγήσει σε πολλά, ελληνικής ιδιοκτησίας, διεθνώς εμπορεύσιμα προϊόντα, υπηρεσίες, ιδέες και αγαθά, ικανά να κερδίσουν πελάτες εντός και εκτός. efsyn ΜΠΙΡΑ

Π ΣΥΡΟΣ: ΜΠΊΡΑ ΣΕ ΕΝΑ ΜΠΑΛΚΟΝΊ ΤΗΣ ΚΥΚΛΑΔΊΤΊΚΗΣ ΠΟΛΥΝΗΣΊΑΣ Toυ Γιώργου Αλεξάκη

ριν από έναν χρόνο στο σπίτι, με μεράκι και φαντασία, ο σεφ Αλέξανδρος Καρακατσάνης και η σύζυγός του Φανή Παναγοπούλου, οι ιδιοκτήτες του San Michali Food&Culture στην Ερμούπολη της Σύρου, δοκίμαζαν συνταγές μπίρας. Εφτιαξαν δε τη δική τους σπιτική μπίρα σε μια ποσότητα 30 λίτρων. Το πείραμα φαίνεται ότι πέτυχε κι έτσι προχώρησαν φέτος στο να τη βάλουν σε μπουκάλι. Ετσι η Syriani, η ελαφριά και καλοκαιρινή lager, που παρήχθη στις εγκαταστάσεις της «Νήσος», έχει τη θέση της στο εστιατόριο San Michali Food&Culture, που πλέον συγκαταλέγεται σε αυτά που έχουν και τη δική τους μπίρα.

Η ΙΔΕΑ

«Η ιδέα μπήκε στην καραντίνα» αναφέρει μιλώντας στην «Εφημερίδα των Συντακτών» ο Αλέξανδρος Καρακατσάνης. «Μας ήλθε αυτόματα η σκέψη για μια μπίρα και με την πολύτιμη συνεργασία της ομάδας της “Νήσος” καταφέραμε να παραγάγουμε το δικό μας προϊόν» συμπληρώνει. «Είχαμε φτιάξει τρεις διαφορετικές συνταγές, lager, pilsner και άλλες, αλλά τελικά επιλέξαμε τη lager» αναφέρει, σημειώνοντας ότι η επιλογή έγινε λόγω του ότι είναι πιο κοντά στο καλοκαιρινό νησιώτικο κλίμα, αλλά και στα γούστα του ελληνικού κοινού. Βέβαια δεν αποκλείει του χρόνου η γκάμα να μεγαλώσει. «Πλέον στο εστιατόριό μας προσφέρουμε τη “Νήσος” σε βαρέλι και τη δική μας μπίρα σε μπουκάλι, που βασίζεται σε καλές πρώτες ύλες, στον κλασικό ποιοτικό λυκίσκο saaz, ιδανικό για lager» μας λέει, τονίζοντας ότι ο κόσμος αναζητεί την τοπικότητα ακόμη και στην μπίρα. «Πάει πολύ καλά και αρέσει. Είναι αρκετά καλοκαιρινή, ρέει και πίνεται ευχάριστα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στο νεανικό κοινό και βέβαια σε όσους επιλέξουν να καθίσουν στο μπαρ του μαγαζιού αγναντεύοντας το πέλαγο και την Τήνο, καθώς το San Michali είναι ένα μπαλκόνι της Σύρας που ίπταται στο Αιγαίο και χάνεται στο αγνάντι της κυκλαδίτικης Πολυνησίας». Η μπίρα έχει 5% αλκοόλ και παράγεται σε ποσότητα 500 λίτρων, ενώ διατίθεται αποκλειστικά από το San Michali Food&Culture, που πλέον μετά το άνοιγμα της εστίασης υποδέχεται ανανεωμένο την καλοκαιρινή σεζόν. efsyn ΜΠΙΡΑ

Η ΙΣΤΟΡΙΑ Η μπίρα βέβαια πατά στην κοινή πορεία του Αλέξανδρου Καρακατσάνη και της συζύγου του Φανής Παναγοπούλου. Οι ιδιοκτήτες του San Michali Food&Culture γνωρίστηκαν το 2014. Το 2016 ίδρυσαν το εστιατόριο σε ένα κυκλαδίτικο οίκημα στο χωριό Σαν Μιχάλη στην Απάνω Μεριά της Σύρου. Το εστιατόριο έκανε αμέσως αίσθηση, προσφέροντας ένα comfort μενού, με πιάτα ενδελεχώς μελετημένα και έντεχνα. Ο νεότατος τότε σεφ Αλέξανδρος Καρακατσάνης, που θήτευσε πλάι στον σπουδαίο τριάστερο σεφ Marco Pierro White, κέρδισε γρήγορα τις εντυπώσεις αποδεικνύοντας στην πράξη ότι είχε και όραμα αλλά και πηγαία δημιουργικότητα. Λίγα χρόνια αργότερα, τον Φλεβάρη του 2020, το εστιατόριο μετακομίζει στον σημερινό του χώρο, στην περιοχή Δόξα στην Ερμούπολη, όπου με τη Φανή επικεφαλής στο κομμάτι του f&b management το εστιατόριο αποκτά έναν χαρακτήρα κυκλαδίτικου casual chic και λειτουργεί ρολόι. Χρόνο με τον χρόνο, ο sui generis σεφ εξελίσσεται και πλησιάζει όλο και πιο κοντά στο όραμά του. Κοιτάζει με προσήλωση τον στόχο του, που είναι η δημιουργία όχι μόνο των πιάτων του, αλλά και της πρώτης ύλης, καθώς και η καθιέρωση του San Michali Food&Culture ως place to be των Κυκλάδων - χώρος υψηλής γαστρονομικής αξίας και πόλος έλξης των διεθνών foodies.

ρίου έβαλαν μπρος τις ζυμώσεις. Και το αποτέλεσμα; Στα ψυγεία να βρίσκονται και να ωριμάζουν από μαύρο σκόρδο μέχρι δικής τους παρασκευής τυριά, όπως καρίκι σε φλασκί κολοκύθας, κοπανιστή και γραβιέρα, και αλλαντικά όπως λούζα, προσούτο και σαλάμι αέρος. Τα ράφια και οι αποθήκες γέμισαν με τη δική τους σόγια, τα ξίδια και τα λικέρ τους, βάζα με γάρο, κομπούχα, υδρόμελο και γκρέιπφρουτ σόδα με άγριες μαγιές. Πρώτη ύλη χειροποίητη και στο ποσοστό του δυνατού αποκλειστικά δικής τους παραγωγής. Αυτός είναι ο στόχος. Να το καταφέρουν αυτό στο 100%.

ΡΕΕΙ ΚΑΙ ΠΙΝΕΤΑΙ ΕΥΧΑΡΙΣΤΑ ΚΑΙ ΕΙΝΑΙ ΔHΜΟΦΙΛΗΣ ΣΤΟ ΝΕΑΝΙΚΟ ΚΟΙΝΟ

Η ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΤΗΣ ΚΑΡΑΝΤΙΝΑΣ Μάλιστα φέτος, εν μέσω καραντίνας, ο σεφ Αλέξανδρος Καρακατσάνης με την ομάδα του δεν έκατσαν σε ησυχία και δεν επαναπαύτηκαν. Αξιοποίησαν τα πρωινά τους κάνοντας τροφοσυλλογή στην κυκλαδίτικη φύση, τρύγησαν κάπαρη, κρίταμο, σύκα και φραγκόσυκα, μάδησαν τριαντάφυλλα, ζοχούς και ραδίκια, μάραθα και άγρια ρόκα. Τα απογεύματα ήταν αφιερωμένα στη μελέτη. Στοίβες από βιβλία, ταχυδρομικοί φάκελοι γεμάτοι περιοδικά που κατέφταναν από όλο τον κόσμο, ντοκιμαντέρ και εκπομπές στο λάπτοπ. Μελέτη, μελέτη, μελέτη και φουλ ενημέρωση για όλες τις παγκόσμιες τάσεις στον χώρο της γαστρονομίας. Κι ύστερα στην κουζίνα του εστιατοefsyn ΜΠΙΡΑ

Κυκλάδες, εγώ επέμενα να τον απορρίπτω θέλοντας να δοκιμάσω νέες τεχνικές όπως το sous vide. Τελικά υπέκυψα στις πιέσεις του πατέρα μου, ο οποίος είναι υπέρμαχος του ξυλόφουρνου και τελικά αυτός ο παραδοσιακός φούρνος κατέληξε να είναι ο πυρήνας του εστιατορίου και να μας τροφοδοτεί με κάποιες από τις πιο αγαπημένες μου συνταγές» διηγείται ο Αλέξανδρος, ο οποίος έχει αδυναμία στα λεμονάτα και φροντίζει πάντα να έχει ένα τέτοιο πιάτο στο εστιατόριο. Η εν λόγω προβατίνα του φετινού μενού θα είναι ψημένη στον ξυλόφουρνο και θα σερβίρεται με λεμονάτη σάλτσα Καραϊβικής και καρέ πατάτας, ένα πιάτο πολύ κοντά στα ελληνικά μέτρα αλλά και με πολλά εξωτικά αρώματα.

ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΝΤΙΝΑ «Τώρα, περισσότερο από ποτέ, εδραιώνεται η φιλοσοφία μας για τη δημιουργία ενός σύγχρονου μενού, βασισμένου στην εποχική πρώτη ύλη. Ο όρος sustainability είναι δεδομένος για εμάς εδώ στις Κυκλάδες. Είναι τρόπος ζωής. Τα κρέατα που προορίζονται για να γίνουν μαγειρευτά τα περνάμε από άρμες, από τυρόγαλο ή buttermilk. Αντλούμε έμπνευση από τις παραδοσιακές κουζίνες των νησιών και δεν διστάζουμε να τις συνδυάσουμε με σύγχρονες τεχνικές, φροντίζοντας ώστε τα πιάτα που δημιουργούμε να έχουν ουσιαστικό περιεχόμενο και μια μικρή ιστορία να αφηγηθούν. Μια τέτοια ιστορία έχει να διηγηθεί η νέα προσθήκη στο μενού μας, η λεμονάτη προβατίνα στον ξυλόφουρνο. Παρόλο που ο ξυλόφουρνος είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την παράδοση στις

ΜΕ ΑΝΕΜΟ ΑΠΟ

Γράφει ο Στέλιος Ρακιτζής Δημοσιογράφος στα ΜΜE «Σερραϊκή Εβδομάδα», anexartitos.gr των Σερρών και στο SBS Austrtalia

ισιόδοξος για την πορεία της χρονιάς είναι ο Γιάννης Μαρμαρέλλης, γενικός διευθυντής της Siris Brewery S.A. - Μικροζυθοποιία Σερρών & Β. Ελλάδος Ε.Ε., που από το 2014 έχει καταγράψει σημαντική πορεία στον κλάδο. Ξεκινώντας από μια μεγάλη οικογενειακή παράδοση στον κλάδο της μεταποίησης των τροφίμων και δη των αλλαντικών (ο συνονόματος παππούς ξεκίνησε μονάδα παραγωγής το 1932), στις Σέρρες, μια πόλη με μεγάλη γαστρονομική παράδοση, έβαλε στόχο να

παντρέψει τη γνώση με το μεράκι και να παρουσιάσει μια μπίρα με έντονο… βόρειο χαρακτήρα. Σήμερα αναπτύσσει μια πλήρη γκάμα προϊόντων κι ετικετών έχοντας μονάδα παραγωγής δυναμικότητας 2.600 εκατόλιτρων ετησίως. «Σκοπός μας εξαρχής ήταν η παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας και όχι η μαζικότητα. Οι μπίρες μας, μοναδικές και αυθεντικές, παράγονται με αγάπη και μεράκι. Επιλέγοντας τις καλύτερες ποιοτικά βύνες και ποικιλίες λυκίσκου από όλο τον κόσμο δημιουργούμε πρωτότυπες συνταγές. Μπίρες με αρώματα, πλούσια γεύefsyn ΜΠΙΡΑ

ΠΑΡΑ ΤΙΣ ΔΥΣΚΟΛΙΕΣ, ΣΤΗΝ ΑΤΖΕΝΤΑ ΤΩΝ ΑΝΘΡΩΠΩΝ ΤΗΣ VORΕIA ΕΙΝΑΙ ΚΑΙ Η ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ

ση και μακρά επίγευση που απευθύνονται στους απανταχού εραστές της μπίρας» αναφέρει σχετικά ο κ. Μαρμαρέλλης, που έχει κάνει τις Σέρρες και προορισμό ζυθοτουρισμού πέρα από προορισμό… ουζοτουρισμό (λόγω των πολυάριθμων ουζοποιών της πόλης). Σε σχέση με τη συγκυρία ο κ. Μαρμαρέλλης αναφέρει ότι «η επανεκκίνηση της αγοράς είναι κάτι που περιμέναμε και γίνεται ευτυχώς με όρους υπερθέρμανσης». Μάλιστα σημειώνει ότι «ο κόσμος διψούσε για έξοδο, οι πελάτες μας έμειναν εντελώς από προϊόντα και το αποτέλεσμα είναι ένας ξέφρενος ρυθμός στο ξεκίνημα. Ο κλάδος, αν βοηθήσει και ο τουρισμός, γρήγορα θα ανακάμψει και θα φτάσει στην προ Covid εποχή» αναφέρει, προβλέποντας ότι η ανάκτηση του χαμένου εδάφους θα έλθει το 2022.

ΑΛΛΑΓΗ ΣΥΜΠΕΡΙΦΟΡΑΣ Πάντως επισημαίνει ότι «η πανδημία άφησε πληγωμένες τις επιχειρήσεις. Αλλαξε συνήθειες και συμπεριφορές στους πελάτες μας και οφείλουμε να προσαρμοστούμε σε αυτές. Νομίζω ότι οι πελάτες μας έγιναν πιο "ποιοτικοί", πράγμα που εμάς ως μικροζυθοποιία μάς βοηθά». Κορυφαίος μικροζυθοποιός ο ίδιος, περιγράφει τις καταναλωτικές συνήθειες που αναπτύσσονται. «Η τάση στον κλάδο είναι για μπίρες με χαμηλότερο αλκοόλ, μπίρες πιο ποιοτικές και μπίρες πιο εξειδικευμένες. Ολα αυτά οφείλουμε να τα έχουμε υπ' όψιν μας στον σχεδιασμό του μέλλοντος. Νομίζω ότι το κάθε ευρώ που ξοδεύει κάποιος θέλει να έχει αντίκρισμα» τονίζει με έμφαση.

ΤΕΣΤ ΑΝΤΟΧΗΣ Ο ιδρυτής της Μικροζυθοποιίας Σερρών & Β. Ελλάδος Ε.Ε. στέκεται και στον αγώνα αντοχής που μια επιχείρηση κλήθηκε να κάνει όλα αυτά τα δύσκολα χρόefsyn ΜΠΙΡΑ

νια των μνημονίων αλλά και της πανδημίας. «Ιδρυθήκαμε το '14 και περάσαμε όλες τις φάσεις της κρίσης: απουσία τραπεζών για τις μικρές επιχειρήσεις, capital controls και τώρα Covid-19. Επιζήσαμε πληγωμένοι μεν, αλλά αισιόδοξοι ότι άπαξ και τα καταφέραμε τώρα το μέλλον μάς ανήκει. Πίστη χρειάζεται σε αυτό που κάνουμε και εμμονή στην ποιότητα. Δυστυχώς δεν είμαστε πολυεθνικές με άπλετη χρηματοδότηση και με δυνατότητες να εμφανίζουμε εξαγωγές στις μητρικές μας χώρες. Οπως είπα: ποιότητα, δημιουργικότητα και συνέπεια. Με αυτά πιστεύω ξεπερνιούνται οι σκόπελοι» υπογραμμίζει με έμφαση. Παράλληλα στέλνει και ένα ξεκάθαρο μήνυμα στην πολιτεία. «Η ζυθοποιία ως κλάδος αντιμετωπίζεται απολύτως εχθρικά» σημειώνει και σταχυολογεί: «Διπλασιασμός του φόρου το 2016, νομοθετικό πλαίσιο του 1923, τεράστια γραφειοκρατία που ουδείς άλλος κλάδος υφίστα-

ται, ασφυκτικός έλεγχος από χημεία και τελωνεία και σαν μην έφταναν όλα αυτά στην πραγματικότητα, λόγω του ότι εμείς εκκαθαρίζουμε ΦΠΑ και ΕΦΚ στα τελωνεία και όχι στις ΔΟΥ, εξαιρεθήκαμε από πολλά ευνοϊκά μέτρα που έλαβε όλη η υπόλοιπη οικονομία. Και μιλάμε για έναν κλάδο με μηδενική φοροδιαφυγή. Οι φόροι πάντα φέρνουν τα αντίθετα αποτελέσματα. Ανάπτυξη με τέτοια δεδομένα δεν γίνεται» υπογραμμίζει.

ΒΙΩΣΙΜΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ Σε σχέση με το μέλλον των μικρών ζυθοποιείων κάνει ιδιαίτερη αναφορά στη συμβατότητά τους με τη βιώσιμη ανάπτυξη. «Τα μικρά ζυθοποιεία λειτουργούν με άλλους όρους. Το προϊόν τους είναι "πράσινο", αφού χρησιμοποιούμε μόνο φυσικές μεθόδους στην παραγωγική διαδικασία και καμιά χρήση ουσιών ώστε να πιέζουμε τη ζύμωση και ωρίμανση των προϊόντων μας. Στις εγκαταστάσεις προσπαθούμε για τα μικρότερο οικολογικό αποτύπωμα χρησιμοποιώντας ως ενέργεια αέριο και διαχωρίζοντας τα απόβλητά μας, ώστε να οδηγούμε τα υπόλοιπα μαγιάς σε εργοστάσιο βιοενέργειας, τα υλικά συσκευασίας στην ανακύκλωση και τα υπόλοιπα βύνης σε ζωοτροφικές μονάδες. Ετσι τα υπόλοιπα νερά μας είναι απαλλαγμένα από φορτία και τα οδηγούμε σε βιολογικό καθαρισμό». Παράλληλα, όπως σημειώνει, σε σχέση με τα νέα δεδομένα στην ανακύκλωση παραπέμπει στην εμπειρία του εξωτερικού: «Νομίζω ότι θα προσαρμοστούμε εύκολα».

ΕΞΑΓΩΓΕΣ Πάντως και η εξωστρέφεια, παρά τις δυσκολίες, είναι στην ατζέντα της μικρής ζυθοποιίας αλλά και της μικροζυθοποιίας Σερρών & Β. Ελλάδος. «Η Ελληνική Μικροζυθοποιία εξάγει με επιτυχία» τονίζει ο κ. Μαρμαρέλλης και συμπληρώνει: «Εμείς εξάγουμε σε σταθερή βάση 15 έως 20% του τζίρου μας κατ' έτος. Εχουμε δε λάβει πολλά βραβεία από το εξωτερικό και κυρίως λαμβάνουμε πολύ συχνά mails συγχαρητηρίων, πράγμα που μας δίνει κουράγιο να συνεχίσουμε. Θεωρώ ότι οι εξαγωγές της μικροζυθοποιίας είναι οι πραγματικές εξαγωγές μπίρας της χώρας και όχι οι εξαγωγές των πολυεθνικών που γίνονται με απόφαση των μητρικών εταιρειών για το ποιος θα στέλνει μπίρες πού».

ΟΙ ΜΠΙΡΕΣ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΕΜΒΛΗΜΑΤΙΚΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ Του Δημήτρη Σταθόπουλου

Επτά εμβληματικές φίρμες μπίρας έρχονται να μας ταξιδέψουν σε μία Ελλάδα με πλούσια παραγωγή, εξαιρετικές γεύσεις και υψηλού επιπέδου πρώτες ύλες. Η χώρα μας έχει να επιδείξει πολλές και επιτυχημένες προσπάθειες που παράγουν εξαιρετικής ποιότητας μπίρες. Μικρές ή μεγαλύτερες εταιρείες, όλες τους επιλέγουν να παρουσιάσουν προϊόντα ξεχωριστά και ποιοτικά.

ΕΙΝΑΙ σχεδόν βέβαιο ότι, ακόμη και αν δεν είστε φανατικός λάτρης της μπίρας, θα έχετε καταναλώσει κάποια από τις ετικέτες της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας. Με παρουσία που πλησιάζει τις 6 δεκαετίες, η εταιρεία παράγει τις μπίρες Αμστελ, Amstel Pils, Amstel Dark, Αμστελ Radler Lemon 2%, Αμστελ Free 0.0%, Αmstel Free Lemon 0.0%, Heineken, ΑΛΦΑ, ΑΛΦΑ Strong, AΛΦΑ Weiss, ΑΛΦΑ Χωρίς, Fischer, ΜΑΜΟΣ και Buckler από 100% ελληνικό κριθάρι, όπως και τις δυο μάρκες μηλίτη Μηλοκλέφτη και Strongbow στο εργοστάσιό της στην Πάτρα, με ελληνικές πρώτες ύλες. Παράλληλα εισάγει και άλλες γνωστές μπίρες όπως είναι η Aligem, SOL, Mc Farland, Erdinger, Murphy’s, Duvel, Chimay. Με τη βοήθεια ενός εκτεταμένου δικτύου διανομής και πώλησης παράγει και διανέμει τα προϊόντα της σε 19 χώρες και στις 5 ηπείρους. www.athenianbrewery.gr

ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ, δυναμισμός και σταθερή πορεία, αποτελούν το βασικό τρίπτυχο ανάπτυξης της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας, η οποία δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για περαιτέρω εξέλιξη και ανάπτυξη του κλάδου της ζυθοποιίας στην Ελλάδα. Διαθέτει δυο ιδιόκτητες μονάδες παραγωγής στη Σίνδο και τη Ριτσώνα, όπου παράγονται η FIX Hellas, FIX Dark, FIX Ανευ, Μythos, Mythos Radler, Kaiser και Henninger. Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία αξιοποιεί ένα εκτενές δίκτυο συνεργατών, προμηθευτών και σημείων πώλησης, τόσο εντός όσο και εκτός συνόρων, με παρουσία σε περισσότερες από 35 χώρες και στις 5 ηπείρους, εξυπηρετώντας καθημερινά χιλιάδες καταναλωτές. Παράλληλα, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία εισάγει και διανέμει στη χώρα μας διεθνώς αναγνωρισμένες ετικέτες μπίρας. www.olympicbrewery.gr

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΜΕΤΡΑΕΙ 25 χρόνια επιτυχίας και οφείλει την ύπαρξή της στην αγάπη του Δημήτρη Πολιτόπουλου για την Ελλάδα και την πεποίθησή του ότι η Ελλάδα έπρεπε να αποκτήσει τη δική της ταυτότητα στην μπίρα. Εχοντας πτυχίο χημικού μηχανικού, εξειδικεύει τις γνώσεις του στη ζυθοποιία αποκτώντας Brewing Technology Diploma από το Siebel Institute of Technology Chicago Illinois στις ΗΠΑ. Επιστρέφει στην πατρίδα του και δημιουργεί μια ελληνική ζυθοποιία με στόχο την παραγωγή, την εμφιάλωση και την εμπορία μπίρας ανώτερης ποιότητας, που να παράγεται από ελληνικό κριθάρι και να έχει ελληνικό όνομα. Επιλέγει την περιοχή της Κομοτηνής, λόγω και της υψηλής ποιότητας νερού που διαθέτει. Ιδρύει τη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης και το 1998 παράγεται η Βεργίνα Premium Lager. www.verginabeer.com

Ο ΣΟΦΟΚΛΗΣ και ο Γιώργος Παναγιώτου, στο Ωρολόγιο της Εύβοιας, έφτιαξαν το 2009 την πρότυπη Μικροζυθοποιία Septem που παρασκευάζει φρέσκια μη παστεριωμένη μπίρα. Στόχος της εταιρείας είναι η παροχή, φρέσκων, υψηλής ποιότητας προϊόντων μέσα από την αξιοποίηση του αρωματικού και γευστικού πλούτου της βύνης και του λυκίσκου. Η παραγωγή τής μη παστεριωμένη μπίρας επιλέγεται ώστε να μην αλλοιωθούν από τη θερμική κατεργασία τα γευστικά χαρακτηριστικά. www.septem.gr

ΒΡΙΣΚΕΤΑΙ στις Σέρρες και είναι το αποτέλεσμα της μεγάλης αγάπης για τη γαστρονομία, αλλά και των ατελείωτων ωρών δοκιμών. Η Pilsner είναι μία μπίρα κλασική αλλά και σύγχρονη. Η IPA είναι ιδιαίτερη με δύναμη, έντονα αρώματα και επίγευση διαρκείας. Η Stout είναι εξαιρετικά καβουρδισμένη σοκολατένια ale, με έντονα αρώματα καραμέλας και σοκολάτας. Η Wit Beer φτιάχνεται με την παραδοσιακή βέλγικη συνταγή, δροσιστική και ντελικάτη. Η Smoked Amber Ale, η Summer Ale, η Imperial Porter Beer, αλλά και η Low Alcohol ολοκληρώνουν την πλούσια γκάμα. www.sirisbrewery.gr/

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΟΙ ΜΠΙΡΕΣ Nissos παράγονται στην Τήνο από ποιοτικές πρώτες ύλες και ζυθοποιούνται με αργή, παραδοσιακή, απόλυτα φυσική διαδικασία που διαρκεί έναν μήνα. Εχουν πλούσια γεύση, άρωμα και σώμα, φυσική ενανθράκωση και προσφέρονται απαστερίωτες, «ζωντανές» και φρέσκιες, με τη μέγιστη δυνατή γεύση και διατροφική αξία. Η Νήσος Greek Island Pilsner είναι αναζωογονητική, με όγκο και σπιρτάδα, εμπνευσμένη από τον νησιωτικό τρόπο ζωής και τη μαγεία των Κυκλάδων. Η Νήσος Βιολογική, All-Day, είναι αγνή, λεπτή, διαυγής, φωτεινή, μεταδίδει μια αίσθηση αέναης κίνησης, φυσικής φρεσκάδας και ευφορίας. Ζυθοποιείται με πιστοποιημένες βιολογικές βύνες κριθαριού, με αργή, παραδοσιακή, απόλυτα φυσική διαδικασία. Η «7 Μποφόρ» είναι μια μπίρα με σκοτεινό χαρακτήρα και 7% αλκοόλ. Η Νήσος Θολή μεταφέρει τη μοναδική εμπειρία να απολαμβάνεις φρέσκια μπίρα κατευθείαν από το κελάρι. Είναι απαστερίωτη και αφιλτράριστη διατηρεί ένα μεγάλο μέρος της μαγιάς. Παράλληλα, η Nissos Apocalυψη αποτελεί τη σύγχρονη ερμηνεία ενός ιστορικού, ευρωπαϊκού τύπου μπίρας του 19ου αιώνα. www.nissos.beer

DONKEY BEERS ΕΝΑΣ ΣΕΡΒΟΣ ζυθοποιός, ο Boban Κrunic, μια πολυτάλαντη Αμερικανίδα, η Majda Anderson, ένας Ελληνας οινολόγος - οινοπαραγωγός, ο Γιάννης Παρασκευόπουλος και ένας Αγγλος οινέμπορος, ο Steve Daniel, συνθέτουν, από το 2011, το πολυπολιτισμικό εταιρικό μείγμα της νεοσύστατης Μικροζυθοποιίας Σαντορίνης, ελπίζοντας να προσθέσουν κάτι διαφορετικό στην αγορά της μπίρας. Στον παραδοσιακό οικισμό της Μέσα Γωνίας της Σαντορίνης στήθηκε αυτό το πολύ μικρό και ξεχωριστό ζυθοποιείο. Εκεί, οι ζυθοποιοί μας συνδυάζουν το νερό του ηφαιστειακού νησιού της Σαντορίνης με τα προσεκτικά επιλεγμένα είδη βύνης από την Γερμανία και την Αυστρία, με τα πραγματικά σπάνια είδη λυκίσκου από τη Νέα Ζηλανδία, το Ορεγκον, την Τσεχία και τη Σλοβενία, με μαγιές από το Βέλγιο και την Αμερική, δημιουργώντας αυτές τις ιδιαίτερες μπίρες με σήμα τον γαϊδαράκο. www.santorinibrewingcompany.gr

ΜΕΙΩΝΕΙ ΤΙΣ ΕΚΠΌΜΠΕΣ

ΔΊΟΞΕΊΔΊΟΥ ΤΟΥ ΑΝΘΡΑΚΑ ΤΟΝ ΠΡΩΤΟ ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΒΙΩΣΙΜΗΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ ΔΗΜΟΣΙΈΥΣΈ ΠΡΙΝ ΑΠΟ ΛΙΓΈΣ ΈΒΔΟΜΑΔΈΣ Η ΟΛΥΜΠΙΑΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ, ΑΠΟΤΥΠΩΝΟΝΤΑΣ ΤΟΝ ΚΈΝΤΡΙΚΟ ΈΤΑΙΡΙΚΟ ΣΤΟΧΟ ΤΗΣ ΣΤΗ ΦΡΑΣΗ «ΖΥΘΟΠΟΙΟΥΜΈ ΓΙΑ ΈΝΑ ΚΑΛΥΤΈΡΟ ΣΗΜΈΡΑ ΚΑΙ ΑΥΡΙΟ»

efsyn ΜΠΙΡΑ

τσι αποτυπώνει, με βάση σχετική ανακοίνωση η εταιρεία, τις πολιτικές και τις ενέργειές της στο πλάνο βιώσιμης ανάπτυξης που ακολουθεί. Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατεύθυνση της επίτευξης των στόχων αυτών έχει τεθεί από τον μητρικό όμιλο Carlsberg με χρονικό ορίζοντα το 2030 και ενδιάμεσο σταθμό το 2022. Αναλυτικά, στο πλαίσιο της στρατηγικής «Together Towards ZERO» (Μαζί προς το ΜΗΔΕΝ) η Ολυμπιακή Ζυθοποιία υλοποιεί σειρά δράσεων και πρακτικών με στόχο τη συμβολή στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής, στη διαφύλαξη των υδάτινων πόρων, στην προώθηση της υπεύθυνης κατανάλωσης και στην εδραίωση μιας κουλτούρας ασφαλούς εργασιακού περιβάλλοντος, αξιοποιώντας παράλληλα στο έπακρο τις ευκαιρίες για ανάπτυξη πιο βιώσιμων προϊόντων και πιο υγιεινών επιλογών. Για όλα αυτά έχει συνοδοιπόρους τους προμηθευτές και συνεργάτες της, καθώς και σημαντικές συνέργειες με Μη Κυβερνητικές Οργανώσεις, εκπαιδευτικά ιδρύματα και άλλους φορείς. «Η βιώσιμη ανάπτυξη και η κοινωνική υπευθυνότητα βρίσκονται στο επίκεντρο της φιλοσοφίας και της εταιρικής μας στρατηγικής στην Ολυμπιακή Ζυθοποιία. Γι’ αυτό και κάθε μέρα αναζητούμε τρόπους να γινόμαστε καλύτεροι, να περιορίζουμε το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα και να προσφέρουμε περισσότερες ευκαιρίες και επιλογές στους ανθρώπους μας, τους συνεργάτες και τους καταναλωτές μας. Με το βλέμμα στο μέλλον και με στόχο το ΜΗΔΕΝ συνεχίζουμε να ζυθοποιούμε για ένα καλύτερο σήμερα και αύριο» σημείωσε με αφορμή την έκδοση του πρώτου Απολογισμού Βιώσιμης Ανάπτυξης ο Dejan Beko, Managing Director της Ολυμπιακής Ζυθοποιίας. Οπως αναφέρεται, ο Απολογισμός Βιώσιμης Ανάπτυξης εστιάζει σε δράσεις και αποτελέσματα βάσει τεσσάρων βασικών αξόνων:

Μηδενικό αποτύπωμα άνθρακα: Επενδύοντας στον συνεχή εκσυγχρονισμό των εγκαταστάσεων και του τεχνολογικού εξοπλισμού, καθώς και στη βελτιστοποίηση των διαδικασιών σε όλο το φάσμα λειτουργίας της, η εταιρεία μείωσε κατά 7% τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα (CO2), κατά 13% την κατανάλωση ηλεκτρικής efsyn ΜΠΙΡΑ

ΑΣΤΙΚΟ ΤΟΠΙΟ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΩΡΑ η εταιρεία στηρίζει δράσεις για την αναβάθμιση του αστικού περιβάλλοντος. Ετσι ένα ιστορικό πάρκο της Αθήνας, το Πάρκο Κλωναρίδη-ΦΙΞ, άλλαξε ριζικά και απέκτησε ξανά ζωή με την υποστήριξη της Ολυμπιακή Ζυθοποιίας και της FIX Hellas. Μέσω του προγράμματος «Υιοθέτησε την πόλη σου», που υλοποιείται από το Athens Partnership, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία στήριξε το έργο του Δήμου Αθηναίων για την ανάπλαση του Πάρκου Κλωναρίδη-ΦΙΞ. Να σημειωθεί ότι το πάρκο πήρε το όνομά του από το παλιό εργοστάσιο ζυθοποιίας και παγοποιίας Κλωναρίδη, που χτίστηκε στις αρχές του 20ού αιώνα στον ίδιο χώρο και το 1930 πέρασε στα χέρια του ιδρυτή της ζυθοποιίας ΦΙΞ. Με έκταση 7.500 τ.μ. στον άξονα της οδού Πατησίων αποτελεί μια σημαντική ανάσα πράσινου σε μια πυκνοκατοικημένη, ζωντανή γειτονιά της Αθήνας. Ο σχεδιασμός οδήγησε στην ανανέωση του πάρκου, σύμφωνα με τις σύγχρονες διεθνείς τάσεις της αρχιτεκτονικής τοπίου και του περιβαλλοντικού σχεδιασμού με έργα αποκατάστασης των μονοπατιών του πάρκου με υδατοπερατό υλικό, καθώς και του αστικού εξοπλισμού όπως το σιντριβάνι και τα παγκάκια. Στο πάρκο φυτευτήκαν 4.000 φυτά της μεσογειακής χλωρίδας, που παρουσιάζουν μεγάλη αντοχή στον αστικό ιστό και τη ρύπανση καθώς και χαμηλές ανάγκες σε νερό. Στο κεντρικό τμήμα του πάρκου δημιουργήθηκε ένας κήπος αφιερωμένος στις αισθήσεις (sensory garden) που αποτελείται από φυτά με διαφορετικά χρώματα και υφές φυλλώματος και ανθών, τα οποία παρουσιάζουν έντονο εποχικό και βοτανικό ενδιαφέρον. Στο νότιο όριο του πάρκου έγινε ένας κήπος αφιερωμένος στη βιοποικιλότητα με τη φύτευση αειθαλών μεσογειακών θάμνων κάτω από τα δέντρα και υδροχαρών φυτών γύρω από τη λίμνη, από τους λιγοστούς εναπομείναντες φυσικούς βιοτόπους της Αττικής. Η δυτική αλέα με τα πλατάνια τονίζεται με γραμμικές φυτεύσεις πολυετών ποωδών ειδών και θάμνων, ενώ στο ανατολικό όριο με την οδό Πατησίων αποκαθίσταται η επιφάνεια του χλοοτάπητα, με στόχο να αποτελέσει σημείο συνάντησης και διεξαγωγής υπαίθριων δραστηριοτήτων. Ηδη το πάρκο ΦΙΞ έχει παραδοθεί στους κατοίκους και τους επισκέπτες της περιοχής.

ενέργειας και κατά 5% την κατανάλωση θερμικής ενέργειας στις δύο παραγωγικές της μονάδες στη Σίνδο Θεσσαλονίκης και τη Ριτσώνα Ευβοίας σε διάστημα δύο ετών. Ταυτόχρονα επαναξιολογεί κάθε κρίκο της εφοδιαστικής αλυσίδας, αναδιαμορφώνοντας το σύνολο της διαδικασίας από την παραγωγή μέχρι και την τελική παράδοση των προϊόντων.

Μηδενική σπατάλη νερού: Βελτιστοποιώντας τις διαδικασίες σε κάθε στάδιο της παραγωγής, επαναχρησιμοποιώντας και ανακυκλώνοντας το νερό, η εταιρεία μείωσε κατά 19% τη χρήση του κατά την παραγωγική διαδικασία και στα δύο εργοστάσιά της σε διάστημα δύο ετών.

Μηδενική κατάχρηση αλκοόλ: Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία προωθεί ενεργά την υπεύθυνη κατανάλωση σε κάθε επικοινωνία της και υλοποιεί σειρά δράσεων ενημέρωσης και ευαισθητοποίησης του κοινού, ενώ το 100% των συσκευασιών των αλκοολούχων προϊόντων της φέρουν το μήνυμα «Απολαύστε υπεύθυνα». Παράλληλα συμβάλλει ενεργά στην περαιτέρω διεύρυνση και προώθηση της κατηγορίας της μπίρας χωρίς αλκοόλ στη χώρα μας,

Μηδενισμός των ατυχημάτων στην εργασία: Εφαρμόζοντας ένα ολιστικό πρόγραμμα ασφάλειας και προστασίας σε όλες τις εγκαταστάσεις της πανελλαδικά, στην εφαρμογή του οποίου συμμετέχουν ενεργά οι εργαζόμενοι, επιτεύχθηκε μείωση κατά 33% των ατυχημάτων στον χώρο εργασίας σε μόλις ένα έτος με παράλληλη αύξηση του ποσοστού συμμόρφωσης στους κανόνες ασφαλείας κατά 16%. Παράλληλα, όπως τονίζεται, η Ολυμπιακή Ζυθοποιία δίνει επίσης έμφαση στην προώθηση της διαφορετικότητας και της συμπερίληψης στο εργασιακό περιβάλλον, με βασικό μέλημα την πολυφωνία στη λήψη αποφάσεων καθώς και την εξασφάλιση ίσης πρόσβασης στις ευκαιρίες για όλους. Από την αρχή της πανδημίας η εταιρεία προχώρησε σε ενέργειες στο πλαίσιο της συλλογικής προσπάθειας με σκοπό την ενίσχυση του Εθνικού Συστήματος Υγείας, τη δημιουργία διαύλου επικοινωνίας με τους καταναλωτές κατά τη διάρκεια των περιοριστικών μέτρων και την υποστήριξη της εστίασης στην επανεκκίνησή της.

ε αισιοδοξία, παρά τα σημαντικά προβλήματα, βλέπει το μέλλον η διοίκηση της Ελληνικής Ενωσης Ζυθοποιών. Τα πρώτα μηνύματα είναι θετικά μετά την επανεκκίνηση της οικονομίας αν και το 2020 ήταν μια δύσκολη χρονιά, που έκλεισε με σημαντική πτώση, άνω του 20% για την μπίρα. Η εκκίνηση φέτος ήταν δύσκολη λόγω του ότι ο κλάδος Horeca παρέμενε κλειστός μέχρι τον Μάιο. Η κατάσταση για τα περισσότερα μικρά ζυθοποιεία ήταν ακόμη δυσκολότερη καθώς η εξάρτηση από την αγορά του Horeca είναι πολύ μεγαλύτερη. Η διοίκηση της Ελληνικής Ενωσης Ζυθοποιών επισημαίνει επίσης την ανάγκη αποκλιμάκωσης της φορολογίας, καθώς ο συνδυασμός υψηλού ΕΦΚ και ΦΠΑ 24% καθιστά τα προϊόντα του κλάδου ακριβά για τον καταναλωτή. Η συνολική φορολογία στην μπίρα -αναφέρεται ενδεικτικάμπορεί να αντιπροσωπεύει το 50% της λιανικής τιμής πώλησης. Επίσης, εν όψει του νέου συστήματος εγγυοδοσίας και επιστροφής συσκευασιών προς ανακύκλωση (DRS), που αποτελεί μια πολύ μεγάλη αλλαγή και αφορά τις συσκευασίες κουτιών αλουμινίου, η Ενωση τάσσεται υπέρ ενός ενιαίου εθνικού συστήματος. Αναλυτικά, η διοίκηση της Ελληνικής Ενωσης Ζυθοποιών μας λέει: Πώς βλέπετε την επανεκκίνηση της αγοράς, της εστίασης και του κλάδου Horeca; Τι περιμένουμε για τον κλάδο; Μετά από μια μεγάλη περίοδο με κλειστά καταστήματα, η επανεκκίνηση της αγοράς σε συνδυασμό με το Πάσχα και τον καλό καιρό έφερε μια νότα αισιοδοξίας στον κλάδο. Τα πρώτα μηνύματα είναι θετικά, η μπίρα παίζει έναν σημαντικό ρόλο στην αγορά και δείχνει μια δυναμική σαν κατηγορία. Θα πρέπει βέβαια να περιμένουμε τις επόμενες εβδομάδες για να βγάλουμε πιο ασφαλή συμπεράσματα καθώς η συμπεριφορά των καταναλωτών είναι ακόμη πολύ ευμετάβλητη, η πανδημία δεν έχει τελειώσει και η λειτουργία των καταστημάτων με βάση τα υγειονομικά πρωτόκολλα είναι απαραίτητη καθώς η ασφάλεια και η υγεία πρέπει να είναι πάνω από όλα. Η πορεία επομένως της πανδημίας σε συνάρτηση και με τους εμβολιασμούς, αλλά και ο τουρισμός που ακόμη κινείται σε αβεβαιότητα, θα είναι κρίσιμοι παράγοντες για την αγορά και για εμάς ως ζυθοποιούς.

ΈΜΒΟΛΙΑΣΜΟΙ, ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΦΟΡΟΙ ΤΑ ΤΡΙΑ ΚΛΈΙΔΙΑ

ΔΡΟΣΊΖΕΊ Η ΑΓΟΡΑ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ Toυ Γιώργου Αλεξάκη efsyn ΜΠΙΡΑ

Ποιο ήταν το αποτύπωμα που άφησε η πανδημία; Για έναν κλάδο που στηρίζεται σε πολύ μεγάλο βαθμό στην αγορά του Horeca, προφανώς το πλήγμα από την πανδημία είναι τεράστιο. Το 2020 έκλεισε με σημαντική πτώση, άνω του 20% για την μπίρα, ενώ και το 2021 ξεκίνησε με την αγορά Horeca κλειστή μέχρι τον Μάιο. Η μπίρα και η κατανάλωση αλκοόλ γενικότερα στη χώρα μας αποτελεί μέρος της κοινωνικής ζωής και οι περιστάσεις κατανάλωσής της συνδέονται πρωταρχικά με καταστάσεις κοινωνικοποίησης και παρέας, οι οποίες μειώθηκαν δραματικά λόγω της πανδημίας. Η αύξηση πωλήσεων που παρατηρήθηκε κατά τη διάρκεια του lockdown στη ζεστή αγορά προφανώς δεν ήταν δυνατόν να αντισταθμίσει τη μεγάλη πτώση λόγω της μη λειτουργίας του Horeca για σχεδόν έξι μήνες, που αποτελεί περίπου το 60%-65% της αγοράς μπίρας στη χώρα μας. Ειδικότερα για τα περισσότερα μικρά ζυθοποιεία η εξάρτηση από την αγορά του Horeca είναι πολύ μεγαλύτερη. Δεν θα πρέπει να ξεχνάμε ότι το 90%-95% της παραγωγής του κλάδου, σε αντίθεση με άλλες κατηγορίες αλκοολούχων ποτών, πραγματοποιείται στην Ελλάδα, με ντόπιες πρώτες ύλες και εγχώριο ανθρώπινο δυναμικό, γεγονός που προσδίδει σημαντική προστιθέμενη αξία για την οικονομία. Περιμένουμε λοιπόν και τις αντίστοιχες πρωτοβουλίες της πολιτείας, με την οποία βρισκόμαστε σε συνεχή επαφή για την έμπρακτη στήριξη του κλάδου. Τέλος, εκτιμάμε ότι η πανδημία θα διαφοροποιήσει μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα τις καταναλωτικές συνήθειες και θα επιφέρει σημαντικές αλλαγές στην έκφραση της κοινωνικοποίησης του καθενός, γεγονός που θα πιθανότατα θα επηρεάσει συνολικά και την κατηγορία μας. Τα τελευταία χρόνια ποιες είναι οι κυρίαρχες τάσεις στον κλάδο; Την τελευταία δεκαετία σαφώς έχουν γίνει σημαντικά βήματα στην εκπαίδευση του καταναλωτή και στη διαμόρφωση κουλτούρας γύρω από την μπίρα στην Ελλάδα. Σημαντικό ρόλο σε αυτήν τη νέα τάση έχουν παίξει οι πολλές και καλές ελληνικές μικροζυθοποιίες με τα προϊόντα τους, αλλά και η ενίσχυση της γκάμας των μεγαλύτερων και μεσαίων ζυθοποιών. Η ανάπτυξη της craft μπίρας ακολούθησε την παγκόσμια τάση, η οποία μάλλον καθυστερημένα επηρέασε και τη χώρα μας. Η μεγάλη ποικιλία, η διαφοροποίηση αλλά και ο ανταγωνισμός στις τιμές ήταν χαραefsyn ΜΠΙΡΑ

κτηριστικά των προηγούμενων ετών. Μια άλλη κυρίαρχη τάση που υπάρχει σε όλο τον κόσμο, και τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε και στη χώρα μας με αξιόλογη δυναμική, είναι η ανάπτυξη των προϊόντων με λιγότερο ή καθόλου αλκοόλ. Τέλος, αξίζει να αναφερθεί και η στροφή των καταναλωτών προς τις ηλεκτρονικές αγορές, που στη διάρκεια της πανδημίας αναπτύχθηκε εντυπωσιακά. Η άνοδος στον κλάδο μας υπήρξε σημαντική, παρόλο που ως ποσοστό παραμένει ακόμα μικρό σε σχέση με άλλες κατηγορίες.

markets, μικρές αγορές) δημιούργησαν ένα εκρηκτικό χρηματοοικονομικό κοκτέιλ. Οι απώλειες τζίρου κυμάνθηκαν από 15% έως 50%, τα αποθέματα απαξιώθηκαν (έληξαν) σε μεγαλύτερο ποσοστό σε σχέση με τις μεγάλες ζυθοποιίες και λόγω του μικρότερου χρόνου ζωής των προϊόντων (μη παστεριωμένα κατά κανόνα) και οι κρατικές ενισχύσεις αποτέλεσαν μόνο μια μικρή ανάσα, αφού στην πραγματικότητα η επιστρεπτέα προκαταβολή και οι αναστολές συμβάσεων ήταν προσβάσιμες για τις περισσότερες. Ευτυχώς, όλες οι μικροζυθοποιίες κατάφεραν να βρεθούν στο προσκλητήριο του ανοίγματος της εστίασης και ατενίζουν το «σωτήριο» τρίτο τρίμηνο με ανάμεικτα συναισθήματα, ελπίδας αλλά και ανησυχίας. Επηρεασμένες οικονομικά και με περιορισμένα αποθέματα, εξαρτώνται από το μέγεθος του «καλού» τουρισμού (βασικός καταναλωτής των προϊόντων τους), τη διάρκεια της τουριστικής

ΤΟ 50% ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ ΣΤΗ ΛΙΑΝΙΚΗ ΑΦΟΡΑ ΦΟΡΟΥΣ

Η πανδημία και η πτώση της αγοράς θα δοκιμάσουν τα μικρά ζυθοποιεία; Θα αντέξουν; Οι μικρές ζυθοποιίες, κατά το μεγαλύτερο μέρος τους, βρέθηκαν σε δυσμενέστερη θέση σε σχέση με τις μεγάλες ζυθοποιίες κατά τη διάρκεια των lockdowns. Η μεγάλη έκθεσή τους στην κρύα αγορά (εστίαση-Horeca) και η περιορισμένη ή ανύπαρκτη σε ορισμένες περιπτώσεις παρουσία τους στη ζεστή αγορά (super

περιόδου, την αποφυγή ενός νέου κλεισίματος το φθινόπωρο και τη στήριξη των επιχειρηματιών της εστίασης. Το 2021 αποτελεί μια δύσκολη χρονιά και η ομαλή, και χωρίς πισωγυρίσματα, ολοκλήρωση του δεύτερου εξαμήνου για την οικονομία συνολικά θα επαναφέρει την αισιοδοξία και την ανάπτυξη στον κλάδο της μικροζυθοποιίας. Ποια είναι η συνταγή στην κρίση; Μαγική συνταγή που να δίνει λύση σε όλα τα προβλήματα δεν υπάρχει, η κρίση όμως μας αναγκάζει να γίνουμε όλοι πιο ευέλικτοι και πιο δημιουργικοί. Η δυνατότητα προσαρμογής και συνεχούς αλλαγής είναι πια βασική ανάγκη και χωρίς αυτήν δεν θα υπάρξει ανάπτυξη. Ο κλάδος μας στη νέα πραγματικότητα θα πρέπει να ανταγωνιστεί πολλές άλλες κατηγορίες αλκοολούχων και μη και οφείλει να προσαρμοστεί και να κερδίσει την προτίμηση των καταναλωτών. Φορολογία στην μπίρα: είναι τροχοπέ δη στην ανάπτυξη; Στη χώρα μας η φορολογία της κατηγορίας μας είναι ιδιαίτερα υψηλή. Παρά τη σχετικά χαμηλή κατά κεφαλήν κατανάλωση, ο ειδικός φόρος κατανάλωσης της μπίρας στην Ελλάδα είναι από τους υψηλότερους στην Ευρώπη. Σε μια περίοδο μάλιστα όπου το διαθέσιμο εισόδημα για μεγάλη μερίδα του καταναλωτικού κοινού μειώνεται, είναι προφανές πως ο συνδυασμός υψηλού ΕΦΚ και ΦΠΑ 24% δυσχεραίνει την ανάπτυξη του κλάδου και καθιστά τα προϊόντα μας ακριβά στον καταναλωτή. Αρκεί να αναλογιστούμε ότι στην τιμή της μπίρας η συνολική φορολογία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντιπροσωπεύει και πάνω από το 50% της λιανικής τιμής. Πώς μπορούν τα ζυθοποιεία να «πρασινίσουν»; Η βιώσιμη ανάπτυξη είναι και για τους ζυθοποιούς ο μόνος δρόμος προς τα εμπρός, για λόγους ηθικούς αλλά και οικονομικούς. Χρειάζονται στρατηγικές αποφάσεις, επενδύσεις, αλλά και στήριξη κατά προτεραιότητα από την πολιτεία, με ξεκάθαρο νομοθετικό πλαίσιο. Η εποχικότητα του προϊόντος μας και η κορύφωση της παραγωγικότητας κατά τη διάρκεια των μηνών με τη μεγαλύτερη ηλιοφάνεια καθιστούν τον κλάδο μας ιδανικό για την εκμετάλλευση υβριδικών φωτοβολταϊκών συστημάτων, που επιτρέπουν την ταυτόχρονη παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας και ζεστού νερού χρήσης.

ΤΑ ΜΕΛΗ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΖΥΘΟΠΟΙΩΝ ιδρύθηκε το 2004 και μέλη της μπορούν να είναι επιχειρήσεις με αντικείμενο την παραγωγή μπίρας στην Ελλάδα. Η Ελληνική Ενωση Ζυθοποιών σήμερα αριθμεί τα κάτωθι 19 μέλη: • Αθηναϊκή Ζυθοποιία Α.Ε. • Αχαϊκός Ζύθος ΙΚΕ – Toul’s Βrews • ΒΑΠ Π. Κούγιος ΑΒΕΕ • Ελιξη Ελληνική Ζυθοποιία • Ζυθοποιία Πηνειού ΙΚΕ • Ζυθοποιία Πλάστιγγα • Ζυθοποιία Σαντορίνης AEBE • Ζυθοποιία Χίου • Κορινθιακή Ζυθοποιία Α.Ε. • Κρητικές Ζυθοποιίες – Ζηδιανάκης Α.Ε. • Κρητική Ζυθοποιία Α.Ε. • Μικροζυθοποιία Καβάλας Ο.Ε. • Μικροζυθοποιία Κυκλάδων στην Τήνο • Μικροζυθοποιία Local streets beer • Μικροζυθοποιία Μυκόνου ΑΕΒΕ • Μικροζυθοποιία Septem O.E. • Μικροζυθοποιία Σερρών και Β. Ελλάδος E.E. • Ολυμπιακή Ζυθοποιία Α.Ε. • Πρότυπη Συνεργατική Νανοζυθοποιία Ο.Ε.

Ηδη οι μεγαλύτερες εταιρείες υλοποιούν σημαντικά προγράμματα ΑΠΕ, κυκλικής οικονομίας, διαχείρισης υδατικών πόρων και αποβλήτων και δεσμεύονται στην επίτευξη φιλόδοξων περιβαλλοντικών στόχων. Μπορεί να «περπατήσει» η ελληνική μπίρα στις ξένες αγορές; Η μπίρα είναι γενικά ένας εξωστρεφής κλάδος, στον οποίο οι εισαγωγές μειώνονται και η εγχώρια παραγωγή αυξάνεται, όπως και οι εξαγωγές, με αποτέλεσμα την τελευταία τριετία να διαμορφώνεται ένα θετικό ισοζύγιο εξαγωγών/εισαγωγών. Η ποιότητα της ελληνικής μπίρας δεν υστερεί σε καμιά περίπτωση. Αυτό που είναι σε κάποιο βαθμό ανασταλτικός παράγοντας είναι το γεγονός ότι η χώρα μας δεν είναι ένας «παραδοσιακός» παραγωγός μπίρας, σε αντίθεση με χώρες της κεντρικής, ανατολικής και βόρειας Ευρώπης, οι οποίες έχουν μεγάλη εξαγωγική δραστηριότητα. Μια βασική στόχευση σε πολλές περιπτώσεις είναι η δυναμική της ελληνικής ομογένειας, αλλά σίγουρα απαιτείται μια συνολική στρατηγική διείσδυσης σε νέες αγορές. Αξίζει να σημειωθεί ότι αρκετές μικροζυθοποιίες έχουν δείξει σημαντικό βαθμό εξωστρέφειας, αποδεικνύοντας ότι η ποιότητα των προϊόντων τους μπορεί να σταθεί ισάξια απέναντι σε διάσημες μπίρες του εξωτερικού. Τι προκλήσεις βάζει το νέο πλαίσιο ανακύκλωσης με συστήματα DRS; Η ανάπτυξη ενός συστήματος εγγυοδοσίας και επιστροφής συσκευασιών προς ανακύκλωση (DRS) αποτελεί μια πολύ μεγάλη αλλαγή για τον κλάδο, αφού εκτός του PET (το οποίο δεν συμμετέχει καθόλου στη συσκευασία της μπίρας στη χώρα μας) θα αφορά σίγουρα τις συσκευασίες κουτιών αλουμινίου. Καταρχάς το να στηθεί και να λειτουργήσει αποτελεσματικά ένα τέτοιο σύστημα είναι από μόνο του μια μεγάλη πρόκληση και ως κλάδος θεωρούμε ότι ο μόνος τρόπος να γίνει αυτό είναι μέσω ενός ενιαίου εθνικού συστήματος, όπως ορίζεται και από τις τρέχουσες ρυθμίσεις, αλλά και όπως υπαγορεύουν οι δοκιμασμένες ευρωπαϊκές πρακτικές. Προαπαιτούμενη είναι η διαφανής συνεργασία όλων των σχετιζόμενων κλάδων παραγωγών, του λιανεμπορίου και των εμπλεκόμενων φορέων του Δημοσίου. Από εκεί και πέρα, θα πρέπει να εκτιμηθούν και οι εμπορικές προκλήσεις που θα τεθούν, ενώ θα είναι κρίσιμη η σωστή και ευρεία επικοινωνία του νέου εγχειρήματος προς τους καταναλωτές. efsyn ΜΠΙΡΑ

Εκδήλωση αφιερωμένη στην μπίρα στο πλαίσιο της έκθεσης HORECA 2020

ΣΤΟ ΠΛΕΥΡΟ ΤΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΜΠΙΡΑΣ ΤΗΣ ΧΩΡΑΣ

Σοφοκλής Παναγιώτου, πρόεδρος διοικούσας επιτροπής της Ελληνικής Ενωσης Ζυθοποιών

efsyn ΜΠΙΡΑ

ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ των ζυθοποιών που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα, ώστε αυτοί να παράγουν και να διαθέτουν μπίρα ελεύθερα, ανταγωνιστικά, υπεύθυνα και νόμιμα με σεβασμό προς τον καταναλωτή, την κοινωνία και το περιβάλλον έχει ως κεντρική αποστολή η Ελληνική Ενωση Ζυθοποιών, που ιδρύθηκε το 2004 ως ένωση μεγάλων ζυθοποιείων στην Ελλάδα. Τo 2016 υπήρξε μια σημαντική πρωτοβουλία που οδήγησε στη διεύρυνσή της, καθώς προβλέφθηκε η συμμετοχή μικρών και μεγάλων ζυθοποιείων στην ΕΕΖ. Σήμερα μέλη της Ενωσης είναι δύο μεγάλοι και δεκαεφτά μικροί ζυθοποιοί, ενώ η εκπροσώπησή τους στη διοικούσα επιτροπή είναι ισότιμη. Αποτελεί μέλος της Ενωσης Ζυθοποιών Ευρώπης «Brewers of Europe», η οποία ιδρύθηκε το 1958 και έχει σήμερα ως μέλη 29 εθνικές ενώσεις ζυθοποιών από 26 κράτη της Ευρωπαϊκής Ενωσης και επιπλέον των Νορβηγίας, Ελβετίας και Τουρκίας. Στόχος της Ενωσης είναι η ανάπτυξη ενός μοντέλου που ενισχύει την ανταγωνιστικότητα, διαχέει την κουλτούρα του ζύθου ενημερώνοντας για την ασφάλεια του προϊόντος και τη θετική συμβολή της ήπιας κατανάλωσης στο σύγχρονο μοντέλο διατροφής, προωθεί τις μεταρρυθμίσεις και τον εκσυγχρονισμό της υφιστάμενης νομοθεσίας, στηρίζει την εξωστρέφεια και την εγχώρια παραγωγή

προϊόντων, συμβάλλοντας ουσιαστικά στην οικονομική ανάπτυξη της χώρας. Επίσης μεταξύ των βασικών πρωτοβουλιών της ΕΕΖ την τελευταία πενταετία είναι: ■ Διαμόρφωση προτάσεων και προώθηση των θέσεων της Ενωσης για την ανάπτυξη του κλάδου. ■ Διεξαγωγή δημόσιου διαλόγου για τον εκσυγχρονισμό της νομοθεσίας του κλάδου και την υιοθέτηση μεταρρυθμίσεων που επέτρεψαν την παραγωγή νέων προϊόντων, όπως για παράδειγμα τα ποτά από ζύμωση . ■ Θεσμοθέτηση του «Σήματος του Επισκέψιμου Ζυθοποιείου» στην Ελλάδα σε συνεργασία με τις αρμόδιες αρχές. ■ Ανάδειξη των ευεργετικών συστατικών της μπίρας στον οργανισμό και την αξία της ήπιας κατανάλωσης. ■ Προώθηση της κουλτούρας της μπίρας στην Ελλάδα. Ετήσιες εκδηλώσεις-δράσεις ■ «Beer day» στο πλαίσιο της έκθεσης HORECA: μια εκδήλωση αφιερωμένη στην κουλτούρα της μπίρας. ■ «Ανοιχτά Ζυθοποιεία»: ένα διήμερο άνοιγμα των ζυθοποιείων των μελών της ΕΕΖ στο κοινό, που στόχο έχει μέσα από ξεναγήσεις και οργανωμένες γευστικές δοκιμές να μυήσουμε τον καταναλωτή στα μυστικά της ζυθοποίησης. ■ Συμμετοχή στο Ετήσιο Συνέδριο Μπίρας (Forum) της Ενωσης Ζυθοποιών Ευρώπης.

κλάδος και ειδικά η μικροζυθοποιια βασίζεται σε ένα μεγάλο ποσοστό στη λειτουργία ξενοδοχείων, εστιατορίων, μπαρ και άλλων καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος. Ειδικά δε οι μικρές ζυθοποιίες, οι οποίες εστιάζουν στις διανομές σε καταστήματα και ξενοδοχεία που βρίσκονται κοντά στους τόπους παραγωγής, εξαρτώνται σχεδόν αποκλειστικά από τη ζήτηση στα συγκεκριμένα σημεία που είναι βέβαια άμεσα συνυφασμένη με τον τουρισμό. Το θετικό, πάντως, που έχει φέρει η τελευταία δοκιμασία είναι η συνειδητοποίηση ότι τουρισμός, προμηθευτές, μεταποίηση και παραγωγοί είναι στην «ίδια πλευρά του ποταμιού». Δηλαδή το χτίσιμο τοπικών αλυσίδων αξίας επιφέρει πολλαπλασιαστικό αποτέλεσμα σε κάθε πλευρά κι έτσι με αιχμή τον τουρισμό μπορεί να γεννηθούν σημαντικές υπεραξίες για όλους. Κάτι που βέβαια αφορά και την ελληνική ζυθοποιία. Ηδη το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδας (ΞΕΕ) έχει ενδυναμώσει την προσπάθεια αυτή που ξεκίνησε πριν από χρόνια με στόχο την προώθηση και προβολή της Ελλάδας ως γαστρονομικού προορισμού και την ανάδειξη των προϊόντων της χώρας στο εξωτερικό.

ΣΤΗΝ ΚΡΗΤΗ Στο πλαίσιο αυτό κινείται η πρωτοβουλία «ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ MoU». Οπως έχει αναφέρει ο πρόεδρος του ΞΕΕ, Αλέξανδρος Βασιλικός, στόχος είναι «να συνενώσουμε δυνάμεις σε μια κοινή προσπάθεια για τη Φιλοξενία στην "επόμενη μέρα". Δεδομένης της σημασίας που έχει το Εθνικό Σχέδιο Ανασυγκρότησης, είναι ανάγκη να βρίσκονται ψηλά σε αυτό ο Τουρισμός και η Φιλοξενία που βρίσκονται στην καρδιά του, καθώς κάθε επένδυση στην ελληνική φιλοξενία είναι προϋπόθεση γρήγορης και βιώσιμης οικονομικής και κοινωνικής ανάπτυξης με οφέλη για όλους». Αξίζει να σημειωθεί ότι το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο της Ελλάδας πριν από λίγες εβδομάδες αποφάσισε να αναδείξει στη δράση της τη διάσημη Ισραηλινή σεφ Atalya Ein Mor, η οποία έχει επισκεφθεί την Κρήτη, αναδεικνύοντας επιμέρους θεματικές γαστρονομικές ενότητες της μεγαλονήσου. Επισημαίνεται ότι η Ισραηλινή σεφ βρίσκεται από τα τέλη Απριλίου στην Κρήτη, ενώ ισραηλινά γκρουπ αναμένεται να την πλαισιώνουν για περίπου 6 μήνες γνωρίζοντας από κοντά την ελληνική και ειδικότερα την κρητική διατροφή. Μάλιστα στον νομό Λασιθίου διενεργήθηκαν ειδικά γαστρονομικά events (στο Ορεινό, στον Μακρύ Γυαλό, στα Σχινοκάψαλα, στο Διασκάρι και στη Μονή Τοπλού) με την Ισραη-

λινή σεφ, παρουσία της υφυπουργού Τουρισμού Σοφία Ζαχαράκη, που υποστήριξε από την αρχή την πρωτοβουλία όπως και ο υπουργός Τουρισμού Χάρης Θεοχάρης. Οπως υπογράμμισε ο κ. Βασιλικός: «Ηδη από το 2012 το ΞΕΕ έχει αναδείξει τη θετική διάδραση του τουρισμού με τις τοπικές κοινωνίες. Ειδικά με το πρωτοποριακό πρόγραμμα "Ελληνικό Πρωινό" χτίζουμε γέφυρες συνεργασίας σε όλη την Ελλάδα μεταξύ ξενοδόχων και παραγωγών, αναδεικνύοντας τα τοπικά προϊόντα, ενισχύοντας την εξωστρέφειά τους και φέρνοντας σε πρώτο πλάνο τον γαστρονομικό πολιτισμό κάθε περιοχής. Με την επίσκεψή μας στα ορεινά χωριά της Κρήτης στηρίζουμε έμπρακτα τον γαστρονομικό τουρισμό, δείχνοντας τον δρόμο προς το αύριο. Ενα νέο μοντέλο ποιοτικού τουρισμού που θα συμπεριλαμβάνει και θα ενισχύει ακόμη περισσότερο τις τοπικές κοινωνίες». Ακόμη βέβαια και μεγάλοι tour operators που δραστηριοποιούνται κυρίως με πακέτα «All Inclusive» βλέπουν τη σημασία των τοπικών αλυσίδων αξίας, καθώς αυτές είναι που διαφοροποιούν το προσφερόμενο προϊόν.

ΤΟ ΕΠΟΜΕΝΟ ΒΗΜΑ Αξίζει να σημειωθεί ότι πριν από λίγες μέρες στο 5ο Ελληνογερμανικό Οικονομικό Φόρουμ που διοργάνωσε το Ελληνογερμανικό Επιμελητήριο ο Thomas Ellerbeck, Member of the Group Executive Committee της TUI Group, σημείωσε ότι «ο τουρισμός είναι μια κοινωνική επιχείρηση». Το στέλεχος της διοίκησης της ΤUI, που συμπληρώνει πάνω από 50 χρόνια παρουσίας στην Ελλάδα κι έχει συνεργασία με 4.500 ξενοδοχεία σε 24 περιοχές ενώ διαθέτει 34 δικά της, σημείωσε ότι στην Ελλάδα σταδιακά διαμορφώνεται ένα εμπλουτισμένο τουριστικό προϊόν: «Υπάρχει η θάλασσα, ο πολιτισμός αλλά και η κουζίνα. Αυτό το λέμε πολυεπίπεδο μοντέλο και πολυσχιδές. Πολλοί ξεπερνούν τη θάλασσα και υπάρχουν και τα βουνά. Υπάρχουν πολλές Ελλάδες» σημείωσε και κάλεσε όλους τους εμπλεκόμενους σε μια συμμαχία. «Να κάνουμε το επόμενο βήμα μαζί». Περιέγραψε δε και το πρόγραμμα στήριξης τοπικών προμηθευτών. «Είπαμε τι πρέπει να γίνει ώστε να γίνεται χρήση ντόπιων προϊόντων, για να υπάρχει έκπληξη στον τουρίστα. Είναι ένα πρόγραμμα που το υποστηρίξαμε. Είδαμε ότι χρησιμοποιούσαμε στην Κρήτη λίγα από τα τοπικά προϊόντα γιατί ήταν μικρές οι παραγωγές. Ομως δημιουργήσαμε ένα συνεταιριστικό σχήμα και ξαφνικά 200 παραγωγοί μπήκαν στο σχήμα και τώρα τα ξενοδοχεία παίρνουν ντόπια προϊόντα. Τουρισμός και αυθεντικότητα, τουρισμός και ντόπια συμμετοχή είναι το σχήμα» σημείωσε και υπογράμμισε ότι ο «τουρισμός είναι η πιο επικερδής υπόθεση στην Ελλάδα». efsyn ΜΠΙΡΑ

ΕΝΩΝΟΥΝ ΤΙΣ ∆ΥΝΑΜΕΙΣ ΤΟΥΣ ΣΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΟ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕΣ, ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΣΗ

ΠΙΝΟΥΝ ΑΠΟ ΤΟ ΊΔΊΟ

ΠΟΤΗΡΊ Στην καλή πορεία του τουρισμού το επόμενο διάστημα ποντάρει ο κλάδος της μπίρας, ώστε να ενισχυθεί η πορεία ανάκαμψης που έχει ξεκινήσει με την επανεκκίνηση της οικονομίας, τονίζουν στελέχη του κλάδου. Toυ Γιώργου Αλεξάκη

TO ∆ΥΣΚΟΛΟ

2020

ΕΝΑ ΠΙΚΡΟ ΠΟΤΗΡΙ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΠΙΡΕΣ Toυ Γιώργου Αλεξάκη

ια χρονιά που όλοι θέλουν να ξεχάσουν είναι το 2020 σ τον κ λάδο της ζυθοποιίας, καθώς σχεδόν το 1/4 της εγχώριας αγοράς μπίρας χάθηκε λόγω του σφραγίσματος εστιατορίων, μπαρ, αλλά και της κατακόρυφης πτώσης του τουρισμού. Οι απώλειες αυτές δεν αντισταθμίστηκαν από τις πωλήσεις μέσω των σούπερ μάρκετ, όπου ειδικά οι μικρές ζυθοποιίες δεν έχουν εύκολη πρόσβαση. Η συγκυρία αυτή έφερε πρόσθετες δυσκολίες σε όσους από τον κλάδο (και είναι πολλοί) προχώρησαν σε σημαντικές επενδύσεις, καθώς είχαν δει λόγω και της ανόδου του τουρισμού περιθώρια ανάπτυξης στην εγχώρια αγορά. Να σημειωθεί ότι η επιτόπια κατανάλωση που αναλογούσε το 2014 στο 55% της αγοράς, το 2018 έφτασε να αντιστοιχεί στο 61% επί του συνόλου των πωλήσεων. Να σημειωθεί ότι ενώ το 2015 στην Ελλάδα υπήρχαν 25 εταιρείες παραγωγής μπίρας, το 2019 έφτασαν τις 57, με χωρική εξάπλωση σε όλη την επικράτεια Ανάλογη ήταν η εικόνα και στην Ευρώπη. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη της Ευρωπαϊκής Ενωσης Ζυθοποιών (Brewers of Europe), η πανδημία προκάλεσε μείωση

42% των πωλήσεων μπίρας στα κανάλια διάθεσης μέσω της λεγόμενης «κρύας αγοράς» (όχι οργανωμένο λιανεμπόριο) στην Ευρώπη. Σε επίπεδο πωλήσεων στην Ευρώπη το 2020 «χάθηκαν» πωλήσεις περίπου 53 εκατ. εκατόλιτρων, καθώς το 2020 πωλήθηκαν πανευρωπαϊκά 73 εκατ. εκατόλιτρα έναντι 126 εκατ. εκατόλιτρων το 2019. Να σημειωθεί ότι πανευρωπαϊκά μέσω των σούπερ μάρκετ η αύξηση των πωλήσεων ήταν 8% (20 εκατ. εκατόλιτρα), κάτι βέβαια που δεν ήταν ικανό να καλύψει απώλειες. Μάλιστα όπως ανέφερε η Ευρωπαϊκή Ενωσης Ζυθοποιών η πτώση των πωλήσεων σε όλη την Ευρώπη επέφερε το 2020 απώλεια 860.000 θέσεων εργασίας αλλά και μειωμένα κρατικά φορολογικά έσοδα. Αναλυτικά, το 2020 τα δημόσια έσοδα από τους φόρους που προέρχονται από την μπίρα υποχώρησαν συνολικά στην Ευρώπη στα 36 δισ. ευρώ από 47 δισ. ευρώ το 2019. Από αυτά τα 11 δισεκατομμύρια ευρώ που χάθηκαν, τα 7 δισ. είχαν να κάνουν με τη μη είσπραξη ΦΠΑ, 1,1 δισ. από ειδικούς φόρους κατανάλωσης, ενώ τα υπόλοιπα είναι λόγω των χαμηλότερων ασφαλιστικών εισφορών και φόρων εισοδήματος που εισέπραξαν τα κράτη, απόρροια των απωλειών θέσεων εργασίας στον κλάδο.

efsyn ΜΠΙΡΑ

MYLOS 1888 HERETIC LAGER ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΟΣ ΝΕΡΟΜΥΛΟΣ ΤΟΥ 1888: ΕΝΑΣ ΜΙΚΡΟΣ ΠΑΡΑ∆ΕΙΣΟΣ ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΟΤΕΛΕΙ ΠΑΝΤΑ ΤΗΝ ΙΘΑΚΗ ΜΑΣ…

άλεση των δημητριακών, που υπήρξε η βασική οικογενειακή δραστηριότητα για 3 γενιές, δηλώνει σήμερα για τη Μικροζυθοποιία Septem την καινοτομία, την έμπνευση και τη δημιουργία μοναδικών συνταγών και

γεύσεων. Ο Μύλος υποδηλώνει την εξέλιξη, την αλλαγή στην πορεία της ζωής, τα «γυρίσματα» που φέρνει ο χρόνος και τη διαρκή αναζήτηση… Η «αιρετική» συνταγή της MYLOS 1888 αφιερώνεται σε όσους μας έδωσαν τη δυνατότητα να εκφράσουμε τη δημιουργικότητά μας μέσα από τη ζυθοποίηση. Οι Lager μπίρες έχουν συνδεθεί στο μυαλό του καταναλωτή με μπίρες ουδέτερες, χωρίς πικράδα και χωρίς γευστικές εντάσεις και εξάρσεις. Στόχος ήταν η δημιουργία μιας «αιρετικής» διαφοροποιημένης Lager χρησιμοποιώντας βύνες κριθαριού με διάφο-

efsyn ΜΠΙΡΑ

ρα καβουρδίσματα και βαθμούς ψησίματος, καθώς επίσης και βύνη σιταριού που πρόσθεσε γλυκύτητα και απαλότητα στη γεύση. Επιλέχθηκαν τρεις ποικιλίες λυκίσκου (αμερικανικός Sabro, σλοβενικός Bobek & γερμανικός Hallertau Mellon) που προστέθηκαν σε μεγάλη ποσότητα στην τέλος της ζυθοποίησης. Με αυτό τον τρόπο διατηρήθηκε χαμηλά η πικράδα της συνταγής και παράλληλα αναδείχτηκαν τα αρώματα εσπεριδοειδών, μελιού και εξωτικών φρούτων από τους λυκίσκους, τα οποία παντρεύτηκαν αρμονικά με τον βυνώδη χαρακτήρα της μπίρας. Το χρυσόξανθο λαμπερό χρώμα και ο συμπαγής λευκός αφρός αποτελούν το ιδανικό καλωσόρισμα στο ποτήρι μας. Η αρωματική ένταση και η αρμονική συνύπαρξη του βυνώδους και ανθικού-φρουτώδους χαρακτήρα, η ισορροπία στη γεύση, η σχετικά χαμηλή αλκοόλη, η ήπια-διακριτική πικράδα και η έντονα αρωματική επίγευση συνθέτουν το γευστικό προφίλ της «αιρετικής» συνταγής τής MYLOS 1888.

ΣΤΟ ΑΦΡΙΖΟΝ Σ BARLEY CARGO

ΣΥΜΠΑΝ ΤΗΣ ΜΠΙΡΑΣ

ένα από τα πιο εμβληματικά σημεία του κέντρου, Κολοκοτρώνη και Καρύτση γωνία, ένας χώρος με σαφείς αναφορές στο παρελθόν αυτής της γειτονιάς, όταν δεκάδες επαγγελματίες, ραφτάδες, τυπογράφοι, μικροβιοτέχνες έδιναν ζωή στους γύρω δρόμους και αποτελούσαν την καρδιά της πόλης. To Barley Cargo είναι ένα εξειδικευμένο Beer Bar Restaurant με τεράστια συλλογή από μπίρες, που ξεπερνούν τις 550 επιλογές σε μπουκάλι και 23 βαρελίσιες. Βιομηχανικές πινελιές, μια τεράστια τζαμαρία, ζεστή ατμόσφαιρα και άνθρωποι που αγαπούν το αφρίζον σύμπαν της μπίρας. Βαρελίσια τραπέζια, μεγάλη μπάρα και κόσμος ψαγμένος με τη γεύση. Στο Barley Cargo εκπροσωπούνται κυρίως τα ελληνικά μικροζυθοποιεία από κάθε γωνιά της Ελλάδας με παραπάνω από 220 ελληνικές μπίρες, αλλά και διαχρονικοί λατρεμένοι ζύθοι του εξωτερικού. Η νέα Craft κουλτούρα σε ισορροπία με τα κλασικά ονόματα, αλλά και μερακλήδες μικροπαραγωγοί που ξεδιπλώνουν τις μοναδικές δυνατότητες της ζυθοποίησης. Σπάνιες ετικέτες από τους ναούς της μπίρας, δυνατοί εκπρόσωποι από Αγγλία, Γερμανία, Τσεχία, Βέλγιο, φρέσκες, μοναστηριακές, παλαίωσης και ειδικά διαμορφωμένοι ψυκτικοί θάλαμοι για να εξασφαλίζουν την ποιότητα και τη σωστή θερμοκρασία της μπίρας. Επιπλέον παροχή BeerTasting μενού για να βρεις την μπίρα που σου ταιριάζει συνοδεία food pairing. Οι κλασικοί μεζέδες της μπίρας έχουν πινελιές σπιτικής φροντίδας και ελληνικές νότες. Λειτουργούν υποστηρικτικά ακόμη και στις πολύπλοκες γεύσεις μιας σπάνιας μπίρας χωρίς να την επισκιάζουν. Το Barley Cargo διαθέτει και υπηρεσία κάβας και παράδοσης -take away & delivery- για να αγοράσετε σε χαμηλές τιμές όλες τις μπίρες που θέλετε ή να σας τις φέρουν στο σπίτι. Κολοκοτρώνη 6, Αθήνα, τηλ.: 210-3230445

’

efsyn ΜΠΙΡΑ