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David LILIEROTH

AUTEUR AUDE POLLET THIOLLIER PHOTO SOREN RICKARDS, FELIX OLSSON

En plein cœur de la ville, le Mumma est devenu l’une des tables en vue de Chamonix : ambiance tamisée, décoration moderne et branchée, cuisine ouverte offrant un spectacle qui met les sens en émoi et tisse une atmosphère chaleureusement animée. David Lileroth, le jeune chef d’origine suédoise, surprend avec ses mets d’inspiration asiatique et sud-américaine puisée dans des expériences l’ayant mené de Los Angeles à Cape Town. Une véritable cuisine sans frontières, pétillante et un concept convivial de plats à partager où chaque bouchée est une explosion maîtrisée de saveurs, mêlant audace, créativité et sophistication : tartare de bœuf frit en tempura, pickles de chanterelles épicées, salicorne, confiture pêche et gingembre ; Boulettes de riz au crabe, mayonnaise ponzu epicée, parmesan ; Poireaux cuit dans un dashi de shiitake et kombu, tapioca, sésame et soja, chips de riz au thé matcha et wakamé, champignons shiitake marinés au soja et ail ; Asperges vertes, crumble de miso et panko, gelée citron, mayonnaise miso et ail noir… Un véritable voyage pour les papilles et une carte qui évolue au fil des semaines avec des nouveautés proposées par le chef. Le choix de cocktails est également régulièrement remis au goût du jour. En résumé, une belle surprise au cœur d’une destination cosmopolite avec une cuisine qui comble toutes les envies d’évasion. 

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MUMMA 31 rue Whymper, Chamonix-Mont-Blanc Tél. 04 50 53 05 08 www.mumma.fr

L’Auberge du Père Bise Jean Sulpice

AUTEUR AUDE POLLET THIOLLIER

L’ANTICHAMBRE DU PARADIS

Voilà déjà quatre ans que Magali et Jean Sulpice sont à la tête de l’Auberge du Père Bise, établissement emblématique du lac d’Annecy qui a vu passer Winston Churchill, Jean-Paul Sartre, la Reine d’Angleterre, Richard Nixon, le Shah d’Iran ou encore Brigitte Bardot. C’est avec élégance et en osmose avec la nature – tous les chemins de l’Auberge mènent au lac – que le couple s’emploie à faire évoluer ce lieu aux allures de jardin d’Éden, jouant les semeurs d’étoiles dans les assiettes autant que dans les yeux. Le fameux restaurant gastronomique 2* se niche dans un petit coin de paradis que Magali et Jean souhaitent ouvrir au plus grand nombre en multipliant les occasions de profiter d’une pause hors du temps. Ainsi, en complément du Spa ouvert à l’automne dernier, le Marius Bar invite à une échappée sur le pouce, dans le salon cosy ou sur la terrasse les pieds dans l’eau. Le petit déjeuner buffet, servi de 7h30 à 10h30, vaut le détour : viennoiseries maison, tarte à la praline, flan au safran côtoient pâté en croûte, assortiment de fromages… Plus tard dans la journée, nous ne saurions que vous recommander de succomber à l’appel du “Panier du jardin comme un retour de balade”, spectaculaire autant que généreux, accompagné d’un verre de vin. Une explosion de saveurs et de couleurs qui donne toute la mesure de la cuisine végétale et moderne aux dressages aériens et poétique signée Jean Sulpice. De l’aube au crépuscule, il y a mille façons de profiter d’un moment dans ce havre de paix, sans compromis, tout en satisfaisant une faim ponctuelle ou tardive. 

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L’AUBERGE DU PÈRE BISE - JEAN SULPICE 303 route du Port, Talloires-Montmin Tél. 04 50 60 72 01 www.perebise.com

© FRANCK JUERY

Le Bistro des Tilleuls

AUTEUR & PHOTOGRAOHIES CAROLE GERMAIN

BUENO, BONITO, BARATO

L’histoire remonte aux années soixante, dans le quartier des Italiens à Annecy. Qui n’a pas connu le Bar des Tilleuls ? Café-resto puis café-concert et aujourd’hui appelé le Bistro des Tilleuls, un café-cantine qui sublime sa cuisine simple et prend grand soin de ses convives. C’est une aventure humaine de dix associés dont Floriane et Nicolas qui sauront vous accueillir et vous servir avec attention dans la joie et la très bonne humeur. Gonzalo, chef cuisinier, vous régalera les papilles et les yeux de ses plats singuliers, colorés et délicieux. Il vous propose une cuisine créative qui s’amuse au quotidien d’un choix contrasté de produits de saison, de plantes aromatiques et d’épices. Sur la base d’une “street food”, inspirée de ses origines péruviennes et d’influences japonaises, le chef concocte des plats “bueno, muy bonito y barato” (joli, très bon et pas cher). Ne faisant pas les choses à moitié, il y a aussi Mathieu, barman du soir, assurant des évènements vivants, musicaux, culturels et artistiques. Cafés littéraires (en association avec la librairie de Verneuil), théâtre d’impro, animations Radio KJB retransmises en podcast et, dès le 24 septembre 2021, les concerts made in le Bar des Tilleuls. 

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LE BISTRO DES TILLEULS CAFÉ-CANTINE, CAFÉ LITTÉRAIRE, THÉATRE D’IMPRO, ART ET MUSIQUE 13 chemin de la Prairie, Annecy Tel. 09 53 27 03 09

© CAROLE GERMAIN