Kochbuch paritaet by eingebrand

Was wir (aus)kochen, wird gut!

25 Jahre – ein stolzes Jubiläum Die Mitglieder des Vorstandes und die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des PARITÄTISCHEN Sachsen-Anhalt haben sich dafür entschieden, aus diesem Anlass 25 Impulse zu geben. In einem Workshop wurden nicht nur Ideen ausgekocht – unsere Kreativität wurde durch einen gemeinsamen Kochabend in der Tagungsstätte IDA am schönen Arendsee angeheizt. Das Ergebnis halten Sie in Ihren Händen. Ursprünglich wollten wir Ihnen 25 Gerichte schenken, es sind mehr geworden, viele Menschen wollten sich beteiligen. Auf den folgenden Seiten finden Sie eine schmackhafte Auswahl. Alle Rezepte, die es nicht in dieses Kochbuch geschafft haben, finden Sie auf unserer Webseite unter www.waswirauskochenwirdgut.paritaet-lsa.de. Sie können sich gern mit Ihren Lieblingsrezepten an diesem virtuellen Kochbuch beteiligen. Alle Gerichte wurden liebevoll durch uns gekocht, die Gerichte bzw. Zutaten haben wir als Geburtstagsgeschenk fotografiert. Achtung! Es gibt zwei Gerichte ohne Foto. Wenn Sie diese nachkochen und uns Ihr Foto schicken, können Sie einen Wochenendaufenthalt in der IDA Arendsee mit einem „Topf-Gucken“ bei unserem „Meister“-Koch gewinnen. Eine Jury wird das beste Foto prämieren. Die Gewinner werden auf unserer Webseite veröffentlicht. Viel Spaß beim Nachkochen!

Inklusionssuppe oder „Eine Suppe für Alle“

Die Zubereitung eignet sich hervorragend für das Kochen in großen Gruppen. Zutaten u.a. Alle Zutaten miteinander vermengen und in einen Topf, gefüllt unter anderem mit Offenheit, Vielfalt, Toleranz und Beteiligung geben. Es ist wichtig, immer mal zu probieren und bei Bedarf weitere Zutaten dazuzugeben. So wie die einzelnen Zutaten in der Suppe zusammenfinden, gibt es auch den Kochenden eine wunderbare Gelegenheit, einander zu begegnen. Jeder darf seine individuellen Ideen in den Topf werfen. Dann wird die Suppe gut.

Zugänge – gleichberechtigt, natürlich Einbeziehung – von Anfang an, ist doch klar Ressourcen – fair verteilt, das geht Gesellschaft – auf allen Ebenen, sonst wird das nix …

Tipp: Bei dieser Suppe stellt sich vielleicht die Frage: „Na - geht denn das?“ Ja, das geht! Das wird einige Zeit in Anspruch nehmen, in diesem Sinne „Was wir auskochen wird gut!“

Inhaltsverzeichnis 25 Jahre – ein stolzes Jubiläum

Aufstrichvariationen

Hauptgerichte

Guacamole (pikante Avocadocreme) Bewährter herzhafter Brotaufstrich Szemis Schafskäsecreme Lachscreme

Zucciniröllchen Boarische (bayrische) Kasspatzn Vollkornnudeln mit veget. Bolognese Guruli (Georgisches Nusshuhn) Entenbrust mit Feigen und Sherrysauce Cocktailklößchen Kotelette in Pilz-Sahne-Soße Lammkeule im Bratschlauch Kalbsfleisch auf der Schüssel Wildschweingulasch Nudeln mit Rucola, Feta und Walnüssen Spaghetti mit Chili und Salami Lomo saltado (sautierte Lende) Kaninchen im Blätterteig Feuriger Tabasco-Topf Huhn Marengo Gänsebraten

7 8 9

Vorspeisen und Salate gefüllter Kohlrabi Ziegenkäse auf Raukensalatbett Rucola-Brot-Salat Thunfischsalat

10 11 12 13

Suppen Altmärkische Hochzeitssuppe Sup piti (kaukasische Lammsuppe) Minestrone Zucchinisuppe Bulgarischer Tarator (Joghurt-Süppchen) Sahnige Kartoffelsuppe mit Krabben Acoblanco – Weiße Mandelsuppe Kürbiscremesuppe Pürierte Linsensuppe

Desserts 24 25

Mohnspätzle mit warmen Pflaumen Quarkbecher mit Früchten

44 45

26 27 28

Kuchen, Gebäck, Torten

30 31 32 33 34 36

Erdbeer-Käsekuchen Saftiger Kakaokuchen Schoko-Cantuccini Papageienkuchen Birnentorte

46 47 48 49 50

37 38 39 40 41 42

15 16 17 18 19 20 22 23

Empfohlen von Heidi Köhler Mitglied des Vorstandes

Guacamole (pikante Avocadocreme) Zutaten 1 Avocado 2 kleine Tomaten ½ Paprikaschote 1 EL feingehackte rote Zwiebelwürfel 1 Knoblauchzehe 2 EL feingehackte Petersilie 2 EL Magerjogurt 1 EL Zitronensaft ¼ TL Salz

Empfohlen von Kirstin Röhl Referentin Recht und Finanzierung

Bewährter herzhafter Brotaufstrich

Avocado aufschneiden und Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Tomaten schälen; diese und die Paprikaschote kleinhacken und die Knoblauchzehe zerdrücken.

Alle Zutaten klein schneiden, in eine Schüssel geben, einen Schuss Öl dazu und mit einem Mixer gut pürieren. Es muss eine geschmeidige Masse entstehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend alle Zutaten vermischen und die Masse bis zum Verzehr mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht braun wird.

Hält sich im Kühlschrank mehrere Tage!

Mit mexikanischen Minitacos oder rohem gestifteten Gemüse als Dip oder als Brotaufstrich servieren.

Zutaten 1 Pkg. Schafskäse 7 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt (im Handel erhältlich) 8 grüne oder schwarze Oliven 2 Zehen Knoblauch 5 Blätter Basilikum (falls nicht vorhanden, einfach weglassen) Olivenöl, Salz, Pfeffer

Tipp: Tomaten lassen sich leicht schälen, wenn man sie mit kochendem Wasser übergießt und nach 1 Minute kalt abschreckt.

AUFSTRICHVARIATIONEN

Empfohlen von Sylke Szemkus Management-Assistentin des Vorstandes und der Geschäftsführung

Szemis Schafskäsecreme Zutaten 1 Pkg. Schafskäse 1 Flasche Cremefine ½ Pkg. Brunch-Aufstrich Tomate/Ricola ½ Pkg. Knorr-Dipp Kräuter-Knoblauch 1–2 Knoblauchzehen 4 Scheiben getrocknete Tomaten in Öl Basisilkum

Schafskäse in eine Schüssel bröseln und zusammen mit dem BrunchAufstrich, Creme-Fine, der Würzmischung, getrockneten Tomaten und Knoblauch pürieren. Mit einem Löffel glatt streichen, anschließend mit Paprikaringen, Lauchzwiebeln und Basilikum garnieren.

Empfohlen von Britta Günther Management-Assistentin des stellvertretenden Landesgeschäftsführers

Lachscreme Die Seelachsschnitzel aus dem Glas nehmen und das Öl durch ein Leinentuch abseien. Seelachsschnitzel und Zwiebeln pürieren und unter den Frischkäse mengen.

Den Aufstrich für ½ Stunde mindestens in den Kühlschrank stellen.

Die Eier hart kochen und klein hacken und ebenfalls unter die Creme mengen.

Dazu Baguette servieren!

Die Creme für mindestens eine ½ Stunde in den Kühlschrank stellen.

Zutaten 2 Becher Almette Frischkäse 3 Eier 2 kleine Zwiebeln 1 Glas Seelachsschnitzel

Dazu Baguette servieren!

AUFSTRICHVARIATIONEN

Empfohlen von Sylke Szemkus Management-Assistentin des Vorstandes und der Geschäftsführung

Empfohlen von Ralf Hattermann Referent Hilfen für Menschen mit Behinderungen

Ziegenkäse auf Raukensalatbett

gefüllter Kohlrabi Zutaten (4 Personen) Muskat Fett für die Form 1 EL Petersilie zum Bestreuen

3 große Kohlrabi 1 EL Zitronensaft Meersalz 100 g Zwiebeln 1 kleiner Apfel 1 EL Öl 2 EL Petersilie (gehackt) 4 EL Hirse-Flocken 80 g Cashewnüsse (gehackt) 100 g Käse (Gouda, gerieben) 1 Eier

Kohlrabi schälen, halbieren, mit Zitronensaft einreiben und in Salzwasser 15–20 Minuten kochen. Herausnehmen und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Zwiebeln pellen, Apfel vierteln und entkernen. Kohlrabifleisch, Zwiebeln und Apfelviertel fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Petersilie grob hacken, die Hälfte mit den Hirseflocken unterrühren, etwas abkühlen lassen. Cashewkerne, Käse und Ei unterrühren, mit Muskat und Salz würzen. Die Kohlrabihälften in eine gefettete Auflaufform setzen und mit der Masse füllen. Im heißen Backofen bei 200 °C auf der 2. Schiene von unten 15–20 Minuten backen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

VORSPEISEN UND SALATE

Die Rauke waschen und in eine Salatschüssel geben. Den Backofen vorheizen (ca. 180 °C). Den Raukensalat mit Salz und Pfeffer (Mühle) würzen und Öl und Essig nach Belieben dazugeben. Den Ziegenkäse in ca. 8–10 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech (mit Backpapier) im Backofen backen. Nach wenigen Minuten den Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen (bevor dieser zerläuft) und auf dem Raukensalat anrichten. Alternativ zu einer großen Salatschüssel kann der Ziegenkäse auch auf den bereits vorbereiteten Tellern angerichtet werden. Gegebenenfalls mit Pfeffer aus der Mühle garnieren. Auf den jeweiligen gebackenen Ziegenkäsescheiben ca. einen halben Teelöffel Pesto geben. Tipp: Das Gericht kann je nach Menge sowohl als Vorspeise wie auch als Hauptspeise zubereitet werden. Für den Salat eignet sich auch hervorragend die Rauke aus dem eigenen Garten. Insbesondere die Wilde Rauke, die schon mal leicht mit Unkraut „verwechselt“ werden könnte, gibt dem Gericht einen schärferen Geschmack als Salatrauke. Anstelle des Olivenöls können auch andere Ölsorten verwendet werden, z.B. Walnussöl. Das gilt auch für den Essig, hier könnte z.B. Himbeer-Essig probiert werden. VORSPEISEN UND SALATE

Zutaten (4 Personen) ca. 250 g Rucola (Rauke) 200 g Ziegenweichkäse (1 Pkg. Ziegenkäserolle) Salz und Pfeffer Olivenöl Balsamico Essig Grünes Pesto

Empfohlen von Romy Kauß Referentin Gesundheit und Selbsthilfe

Rucola-Brot-Salat Zutaten (4 Personen) 1 Pkg. Rucola 3 Frühlingszwiebeln ½ Gurke 8 Cherrytomaten 150 g Schafskäse 8 Scheiben Schwarzbrot (ruhig vom Vortag)

für das Dressing:

Salatzutaten waschen, schneiden und vermengen. Das Brot entweder im Toaster oder in der Pfanne schön braun rösten. Wer mag, gibt frischen Knoblauch oder Knobisalz dazu.

Empfohlen von Wolfgang Bahn Mitglied des Vorstandes

Thunfischsalat Kapern und Zwiebeln klein hacken. Mit dem Thunfisch (mit Öl), Miracel Whip und dem Senf vermischen. Mit einer Prise Pfeffer würzen. ½ Stunde in den Kühlschrank stellen und fertig.

6 EL Olivenöl 1 EL Balsamico 1½ TL Senf 1 TL Zucker Pfeffer, Salz

Für die Marinade die Zutaten verrühren bis eine glatte Soße entstanden ist. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und erst dann die Brotstücke untermischen.

VORSPEISEN UND SALATE

Zutaten (4 Personen) 2 Büchsen Thunfisch in Öl 2–3 TL Kapern 1 Zwiebel klein hacken 1 EL Miracel Whip 1 EL Senf Pfeffer

Empfohlen von Bernd Zürcher Leiter der PARITÄTISCHEN Regionalstelle Nord

Altmärkische Hochzeitssuppe Suppenhuhn und Suppengemüse in einen Topf geben und 2–3 Stunden köcheln lassen.

Empfohlen von Dr. Michael Reiser stellvertretender Vorsitzender des Vorstandes

Sup piti (kaukasische Lammsuppe) Lammfleisch als Brühe ansetzen. Kicherbsen über Nacht einweichen.

Zutaten (10 Personen) 1 Suppenhuhn (ca. 1,7 kg) 2 Möhren 1 Sellerieknolle ½ Stange Porree 4 Pimentkörner

2 Lorbeerblätter Wasser 1 kg Spargel 10 Eier Milch 750 g Hackfleich (Schwein) Muskat Petersilie Salz Pfeffer

Zutaten (4 Personen)

Eierstich Eier aufschlagen und dieselbe Menge Milch dazugeben. Mit Muskat und Salz würzen, in Gläser füllen und im Wasserbad stocken lassen. Abkühlen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie leicht in Butter andünsten. Brühe aufgießen, Erbsen zugeben. Kartoffel in Würfel schneiden und zu geben. Kräuter zufügen. Kochen bis die Kichererbsen weich sind, abschmecken und mit Petersilien servieren.

Hackklößchen Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Klöße formen und in Salzwasser gar ziehen lassen, Suppenhuhn entnehmen und Brühe durchsieben. Fleischklöße, Eierstich und Spargel dazugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren.

SUPPEN

200 g Lammfleisch mit Knochen (z.B. Teile einer Lammkeule) 4 Kartoffeln (mittlerer Größe) 2 Zwiebeln 1 Stück Sellerie (ca. 100 g) 1 Möhre 500 g Kichererbsen Knoblauch

50 g Butter Kräuter (Thymian, Majoran, Oregano frisch oder getrocknet) Suppengrün Salz Pfeffer gehackte Petersilie

Zutaten (4 Personen) 1 TL Oregano 2 Lorbeerblätter ½ TL Salz 400 g rote Bohnen aus der Dose

2 Zwiebeln 2–4 Knoblauchzehen 2 mittelgroße Möhren 1 mittelgroße Kartoffel 700 g Tomaten 1 mittelgroße Zucchini 100 g grüne Bohnen 1 Bund Basilikum (auch aus Glas mögl.) 2 EL feingehackte Petersilie 4 EL natives Olivenöl 150 g Hörnchennudeln 1l salzarme Hühnerbrühe

Empfohlen von Heidi Köhler Mitglied des Vorstandes

Empfohlen von Ivonne Löffler Servicebereich Fördermittel und Mitgliedsbeiträge

Minestrone

Zucchinisuppe

Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken, Möhren, Kartoffeln und Tomaten schälen, Möhren in Scheiben schneiden, Kartoffeln, Tomaten und Zucchini würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 3 Minuten darin dünsten, Möhren und Kartoffeln zufügen und weitere 3 Minuten garen.

Die Zucchini mit Schale und die geschälten Möhren in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten.

Gewürze und Brühe zugeben, den Deckel auflegen und 15 Minuten köcheln lassen. Nun mit Tomaten, Zucchiniwürfeln und grünen Bohnen weitere 10 Minuten kochen. Währenddessen Nudeln in kochendem Wasser separat al dente kochen. Mit den kalt abgespülten roten Bohnen aus der Dose zur Suppe geben und abschmecken.

Dann gewürfelte Zucchini und Möhren dazugeben und kurz mit anbraten. Mit Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Deckel auf den Topf und alles köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Einige Kellen Brühe abschöpfen und beiseite stellen. Nun das Gemüse mit dem Stab pürieren und Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gewünschte Konsistenz der Suppe mit der beiseite gestellten Brühe und Milch herstellen.

Mit Basilikum und Petersilie garnieren und servieren.

Als Beilage empfehle ich leckeres Wurzelbrot.

SUPPEN

Zutaten (4 Personen) 4–5 mittelgroße Zucchini 5 Möhren 1–2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 ml Sahne Milch Salz Pfeffer

Empfohlen von Janine Koska Agentur eingebrand Magdeburg

Bulgarischer Tarator (Kaltes Joghurt-Süppchen) Zutaten (4 Personen) 1 kleine Salatgurke (geschält und fein geschnitten) 500 g Joghurt 7 Knoblauchzehen (fein geschnitten oder gepresst) 1 EL Olivenöl 10 Walnüsse (gehackt oder geraspelt) 1 Bund Dill (fein geschnitten) Salz

Empfohlen von Petra Nickel Leiterin der PARITÄTISCHEN Regionalstelle Mitte-Ost

Sahnige Kartoffelsuppe mit Krabben

Den Joghurt mit einem Mixer gut verrühren. Die Knoblauchzehen, die Walnüsse, die Salatgurke und das Olivenöl hinzufügen. Mit Salz abschmecken.

Zwiebel schälen, fein würfeln, in heißem Öl glasig werden lassen. Lauch in Ringe, Karotte in Stifte schneiden, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.

Alles gut verrühren und mit 2 Tassen Wasser verdünnen.

Inzwischen Kartoffeln schälen, würfeln, zur Suppe geben und alles 30 Minuten köcheln lassen. Hälfte der Suppe pürieren, wieder zufügen und gut würzen. Sahne unterrühren. Krabben zugeben, kurz ziehen lassen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tarator mit fein geschnittenem Dill bestreuen und gut gekühlt servieren. Arbeitszeit: ca. 25 Minuten

Zum Schluss mit Petersilie garnieren.

SUPPEN

Zutaten (4 Personen) 1 Zwiebel 2 EL Sonnenblumenöl 1 kleine Stange Lauch 1 Karotte 1 l Gemüsebrühe 750 g Kartoffeln Salz, Pfeffer Muskat 100 ml Sahne 100 g Krabben Petersilie

Empfohlen von Ralf Böse stellvertretender Vorsitzender des Vorstandes

Acoblanco – Weiße Mandelsuppe Zutaten (4 Personen) 200 g ganze Mandeln 200 ml Olivenöl 3 EL Mandelöl 2–3 Knoblauchzehen 2 TL weißer Balsamico 2 EL Sherry (ersatzweise für Sherry ein fruchtiges Balsamico) 2 TL Salz weißer Pfeffer aus der Mühle ca. 350 ml Wasser

Die Mandeln für 2–3 Minuten in kochendes Wasser geben, dann kalt abspülen und in vorbereitetes Eiswasser geben. Durch ein Sieb gießen, die Mandeln lassen sich jetzt ganz einfach aus den Schalen drücken. Sollte das nicht richtig funktionieren, waren die Mandeln nicht lange genug im heißen und kalten Wasser. Einfacher geht’s, wenn man bereits geschälte oder gehackte Mandeln kauft, macht aber weniger Spaß.

Sollte die Suppe etwas zu dick sein, eventuell mehr Wasser zugeben. Man sollte aber bedenken, dass die Suppe an einem heißen Sommertag mit Eiswürfeln serviert wird. Die kalte Mandelsuppe wird somit noch weiter verdünnt. Zum Servieren ein paar Trauben und Apfelscheiben und/oder auch geröstete Weißbrotwürfel mit in die Suppe geben.

Die Mandeln in einen Mixer füllen, das Olivenöl dazu gießen. Das Öl sollte die Mandeln bedecken. Den geschälten Knoblauch, Salz, Sherry, Balsamico und den weißen Pfeffer mit in den Mixer werfen und das Gerät einige Minuten lang das tun lassen, wofür Sie es angeschafft haben. Während des Mixvorganges etwa 350 ml kaltes Wasser in einem dünnen Strahl angießen. Die Suppe abdecken und kühl stellen.

SUPPEN

Dazu zum Servieren: einige Eiswürfel einige blaue Trauben (mittig durchgeschnitten) 1 Apfel in dünne Scheiben geschnitten (Apfelscheiben mit Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden)

SUPPEN

Empfohlen von Antje Ludwig Referentin der Landesgeschäftsführerin und des Vorstandes

Kürbiscremesuppe Kürbis schälen, entkernen und mit Schale würfeln. Möhren schälen und klein schneiden. Zutaten (4 Personen) 3 Hokkaido Kürbisse Gemüsebrühe 3 dicke Möhren 4 Tomaten 1 Zwiebel 1 EL Butter Salz, Pfeffer, geriebenen Ingwer 1 Becher Sahne Petersilie

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Die Zwiebeln schälen, würfeln und in Butter dünsten. Tomaten hinzufügen und ein wenig einkochen lassen. Möhren, Kürbisstücke, Brühe und Salz hinzufügen, mit Gemüsebrühe aufkochen und 30 Minuten weich kochen lassen.

Empfohlen von Petra Nickel Leiterin der PARITÄTISCHEN Regionalstelle Mitte-Ost

Pürierte Linsensuppe Linsen in kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Karotte putzen, waschen, klein schneiden. Beides in heißem Öl andünsten. Zutaten (4 Personen) Linsen auf einem Sieb abgießen, zum Gemüse geben. Brühe abgießen, Tomatenmark zufügen, alles zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Frischkäse hinzufügen, Suppe pürieren, würzen. Lauch putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.

Die Zutaten pürieren, die Sahne hinzufügen und mit Pfeffer, Salz und frischem Ingwer abschmecken.

Die Linsensuppe mit Lauchstreifen und Forellenfiletstücken verfeinern und anschließend mit Dill garnieren.

Mit Petersilie garnieren.

SUPPEN

Salz, Pfeffer 125 g rote Linsen Cayenpfeffer 125 g Forellenfilets Dill (geräuchert) 50 g Lauch 1 Zwiebel 1 Karotte 2 EL Olivenöl ½ l Gemüsebrühe (Instant) 1 EL Tomatenmark 150 g Frischkäse mit Kräutern

Empfohlen von Dr. Gabriele Girke Landesgeschäftsführerin

Empfohlen von Prof. Dr. Peter-Ulrich Wendt Vorsitzender des Vorstandes

Was wir (aus)kochen, wird gut!

Zucciniröllchen Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Zutaten (4 Portionen) 4 dicke Zucchini 60 g Pinienkerne 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 125 g Mozzarella 1 Bund Basilikum 1 Bund Petersilie 50 g frisch geriebener Parmesan 200 g Hüttenkäse Küchengarn 1 Büchse fertige Tomatensauce (oder selbst gemacht)

Die Zucchini waschen, trocknen und mit einem breiten Gemüsehobel (oder Brotschneidemaschine) längs in dickere Scheiben schneiden. Die Scheiben kurz blanchieren, so dass sie geschmeidig biegsam werden. Auf ein Küchentuch ablegen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und 2/3 davon hacken. Die restlichen Pinienkerne zum Garnieren verwenden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mozzarella klein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Je 1 EL davon als Füllung auf eine Zucchiniescheibe legen, locker zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Die Röllchen in eine Auflaufform setzen und die Tomatensauce angießen. Im Backofen ca. 20 Minuten garen, anschließend mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren. Dazu schmeckt Reis oder Baguette.

HAUPTGERICHTE

Boarische (bayrische) Kasspatzn Bierkäse und Appenzeller in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, die in der Pfanne braun geröstet werden. Das Mehl in eine Schüssel sieben, Eier und Salz und nach und nach Mineralwasser unterschlagen, bis ein zäher Teig entstanden ist. Den Spätzleteig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Reichlich Salzwasser kochen lassen und mit einem Spätzlehobel (oder einfach mit einem Messer) kleine Portionen Teig in das kochende Salzwasser hobeln. Gut umrühren. Sobald die Spatzn oben zu schwimmen beginnen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel Spatzn aufnehmen und abtropfen lassen; anschließend Spatzn in eine vorgewärmte Schüssel geben und Schicht um Schicht die drei Käsesorten dazugeben: erst jetzt werden Spatzn zu Kasspatzn – boayrisch’n Kasspatzn. Abschließend werden Zwiebeln und Schnittlauch auf das Gericht gestreut. Bayrische Kasspatzn können sofort auf den Tisch. HAUPTGERICHTE

Zutaten (4 Personen) 1 Bund Schnittlauch 100 g bayrischen etwas Mineralwasser Appenzeller (45 i. Tr.) etwas Salz 100 g bayrischen Bierkäse (gelegentlich auch als „Weißschmierer“ bezeichnet) 200 g bayrischen Emmentaler (gerieben) 100 g Süßrahm-Butter 500 g Mehl 6 Eier 4 Zwiebeln

Empfohlen von Rolf Hanselmann PARITÄTISCHES Jugendwerk Sachsen-Anhalt

Empfohlen von Kirstin Michels Büro der Referate

Vollkornnudeln mit vegetarischer Bolognese

Zutaten (4 Personen) 1 Pkg. Vollkornnudeln 2 EL Olivenöl 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Pkg. Schnittfesten Tofu natur eine Handvoll getrocknete Tomaten 2 EL Agaven Dicksaft (alternativ Honig o. Zucker) Tomatensauce (aus dem Glas oder selbst gekocht) Salz, Pfeffer Parmesankäse

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, anschließend den Knoblauch schälen. Parallel das Nudelwasser aufsetzen. Den Tofu aus der Packung nehmen und grob in Würfel schneiden, danach in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel und den zerdrückten Tofu scharf anbraten. Die Nudeln in das kochende Wasser geben. Wenn die Tofu-Zwiebel-Mischung angebraten ist, die Tomatensauce hinzufügen und 3–5 Minuten köcheln lassen. Die Knoblauchzehe in eine Knoblauchpresse geben und über der Pfanne auspressen. Alternativ kann die Knoblauchzehe auch gehackt und dann der Pfanne hinzugefügt werden. Die getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und auch in die Pfanne geben. Zwischendurch immer gut umrühren. Die Nudeln nach 10–12 Minuten kochen, anschließend abgießen. Die Bolognesesauce mit Agaven Dicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack noch mit Kräutern (z.B. Basilikum) würzen. Nudeln und Bolognesesauce auf dem Teller anrichten und den Parmesankäse darüber reiben.

HAUPTGERICHTE

Guruli (Georgisches Nusshuhn)

Huhn(teile) sorgfältig waschen, in Stücke schneiden, Fett entfernen und eventuell zum Braten beiseite stellen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch und Kräuter hacken, Gewürze mischen. Gemahlene Nüsse mit Essig mischen. Stücke in Butter und eventuell Hühnerfett 10–15 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 2–3 Minuten mit dünsten. Gewürze und Nüsse über das angebratene Hühnerfleisch gießen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 20–30 Minuten fertig schmoren.

HAUPTGERICHTE

Zutaten (4 Personen) 1 Huhn (oder Keulen, 6 Gewürznelken Brust, ca 1 kg) 1 TL Ingwer 2–3 Zwiebeln 1 TL Paprika Knoblauch 1 TL Zimt 2 EL gemahlene 1 TL Salz Walnusskerne ½ Tasse Kräuteressig 25 g zerlassene Butter 2 EL gehackte Petersilie 2 EL Korianderblätter (nach Bedarf, nicht jedermanns Geschmack)

Empfohlen von Sigrid Daheim Mitglied des Vorstandes

Entenbrust mit Feigen und Sherrysauce Zutaten (2 Personen) 400 g Flugentenbrustfilet Weißer Pfeffer aus der Mühle Salz 6–8 frische Feigen 75 ml Hühnerbrühe 4 EL trockener Sherry 75 g Sahne

Die Entenbrust kalt abspülen, gründlich trockentupfen und rundherum mit Pfeffer und Salz würzen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und schön braun anbraten, sie dann wenden und auf der anderen Seite gut anbraten. Die Brühe angießen und das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze noch 15 Minuten schmoren lassen. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen und im Backofen warm halten. Die Feigen waschen, trockentupfen, den Stielansatz abschneiden und die Früchte oben über Kreuz einschneiden. Sie ebenfalls in den Backofen stellen und erwärmen.

HAUPTGERICHTE

Den Sherry und die Sahne zum Bratenfond in die Pfanne geben und unter Rühren die Flüssigkeit aufkochen. Offen bei milder Hitze etwas einkochen lassen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und schräg in Scheiben schneiden. Zusammen mit den warmen Feigen und der Sherrysauce anrichten. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten Tipp: Sie können auch Feigen aus der Dose nehmen. Zu diesem Gericht passen Böhmische Knödel oder Semmelknödel und Feldsalat sowie ein leichter trockener Rotwein.

HAUPTGERICHTE

Empfohlen von Dr. Peter Piechotta Leiter der PARITÄTISCHEN Regionalstelle Süd

Cocktailklößchen Zutaten (6 Personen) 600–800 g Gehacktes für Klöpschen 4–6 Eier hart kochen 2–3 Gläser Letscho Saure Gurken 1 Becher saure Sahne

Aus dem Gehacktes Klöpschen formen und anbraten. Die hart gekochten Eier und sauren Gurken würfeln und mit Letscho unter ständigem Rühren in einem Topf aufkochen.

Kotelette in Pilz-Sahne-Soße Die Koteletts klopfen und salzen. Den Bräter einfetten und das Fleisch nebeneinander legen. Die Pilze abgießen und über das Fleisch geben. Drei Tüten Zwiebelsuppe mit der Schlagesahne verrühren und über das Fleisch geben. Das Fleisch im zugedecktem Bräter ca. 1 Stunde bei 200 °C im Ofen garen.

Dazu passen Baguette oder Kartoffeln.

Zutaten (8 Personen) 5 x Schlagsahne 3 x Maggi Zwiebelsuppe (Tüte) 3 x große Büchsen Pilze Spätzle 10 Koteletts

Anschließend das Fleisch wenden und eine weitere Stunde garen. Dazu passen Spätzle. Zubereitungszeit: 2,5 Stunden

HAUPTGERICHTE

Empfohlen von Dr. Michael Reiser stellvertretender Vorsitzender des Vorstandes

Lammkeule im Bratschlauch

Zutaten (4 Personen) 1 Lammkeule 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 Zweig Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Oregano 1 Zweig Majoran 1–2 Lorbeerblätter

2 Pimentkörner 20 Pfefferkörner 4 Nelken Rotwein Saure Sahne körniger Senf 1 TL Honig 1 Bratschlauch

Empfohlen von Andrik Krüger stellvertretender Landesgeschäftsführer

Kalbsfleisch auf der Schüssel

Lammkeule auslösen (Knochen und Abschnitte können zur Suppe verwendet werden), anschließend Fleisch zu einer Rolle binden. Fleisch mit Knoblauch spicken, mit Salz und Pfeffer einreiben. Groben Senf mit saurer Sahne und Honig mischen und die Fleischrolle damit bestreichen.

Fleisch in Scheiben schneiden, mit Salz Pfeffer, Ingwer und Kardamom würzen in einer abgedeckten Schüssel einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Anschließend die Fleischscheiben mit Semmelmehl bestreuen.

Für den Soßenfond Zwiebeln, Möhren, Sellerie in kleinen Würfel schneiden und zusammen mit Pfefferkörnern, Piment, Nelken, Lorbeer in Margarine anrösten. Zum Schluss etwas saure Sahne zugeben und mit Rotwein ablöschen.

Zitrone in Scheiben schneiden, einen großen Teil der Zitronenschale abschneiden, das Gericht kann sonst zu bitter werden. Einen Topf (am besten eignet sich eine Jenaer Glasform) mit Butter ausstreichen.

Bratschlauch nach Vorschrift vorbereiten. Soßenfond und Kräuter in den Schlauch geben. Die Fleischrolle auf das Gemüse und die Kräuter legen. Schlauch verschließen, die Folie auf der oberen Seite des Bratschlauchs einstechen und bei 100 °C ca. 4 Stunden in der Röhre garen.

Darauf eine Schicht Fleischscheiben, eine Schicht Zitronenscheiben und darauf die restlichen Fleischeiben. 1 Stunde abgedeckt bei 150 °C in der Röhre garen. Vor dem Servieren ein Glas Weißwein zugeben und erneut aufkochen.

Die Keule aus dem Ofen nehmen, Fond abgießen und Soße abschmecken (bei Bedarf mit etwas in saurer Sahne verrührter Speisestärke andicken).

HAUPTGERICHTE

Zutaten (4 Personen) 1 kg Kalbsfleisch (Keule, Oberschale) 1 Zitrone 100 g Butter Ingwer (gemahlen) Kardamom (gemahlen) Salz Pfeffer Semmelmehl Weißwein

Empfohlen von Marcel Kabel Referent für Altenhilfe und Pflege

Was wir (aus)kochen, wird gut!

Wildschweingulasch Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden Marinierzeit: ca. 2 Tage Zutaten (4 Personen) 1 kg Wildschweingulasch (aus der Hüfte oder Schulter) 1 Zwiebel 2 Möhren ½ Bund Thymian 2 Gewürznelken ½ Zimtstange 1 Lorbeerblatt je 1 EL Pimentkörner und Wacholderbeeren ½ l trockener Rotwein 200 ml roter Portwein

Zwei Tage vorher das Fleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, die Möhren putzen und schälen. Beides in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Den Thymian waschen, trocken schütteln, mit Küchengarn zusammenbinden und dazugeben. Die Gewürze in einen Einwegteebeutel geben, verschließen und hinzufügen. Den Wein und den Portwein angießen und das Gulaschfleisch zugedeckt im Kühlschrank 2 Tage marinieren. Zwischendurch wenden. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Gemüse durch ein Sieb gießen und die Marinade auffangen. Das Gewürzsäckchen und den Thymian herausnehmen, den Thymian zur späteren Verwendung aufheben.

HAUPTGERICHTE

Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, dabei die Speckschwarte mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Feisch herausnehmen. Das Gemüse im Bratfett unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit Cognac ablöschen, das Fleisch wieder dazugeben und mit dem Mehl bestäuben. So viel Marinade dazugießen, dass das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Thymian wieder hinzufügen und das Gulasch bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten schälen und unter das Gulasch mischen. Etwa 30 Minuten weitergaren, dabei, falls nötig, noch etwas Marinade angießen. Dann das Johannisbeergelee unterrühren und das Gulasch mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit etwas Aceto balsamico abschmecken. Dazu passen (hausgemachte) Spätzle und gebratene Steinpilze.

HAUPTGERICHTE

4 EL Olivenöl 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Speckschwarte Meersalz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Tomatenmark 2 EL Cognac 1 EL Mehl 250 g Schalotten 2–3 EL Johannisbeergelee

Empfohlen von Siegfried Hutsch Referent frühkindliche Bildung und Jugendhilfe

Nudeln mit Rucola, Feta, Walnüssen und Kräutern Zutaten (4 Personen) 100 ml natives Olivenöl extra 3 Knoblauchzehen (fein gehackt) 120 g gehackte Wallnüsse 1 Bund Rucola (gewaschen und grob gehackt) 1 Bund glatte Petersilie (gehackt) 1 Bund Dill (gehackt) 200 g zerbröckelten Ziegenkäse (Feta) 500 g Bandnudeln

Bandnudeln in einem Topf mit heißem Wasser zubereiten. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen, tiefen Bratpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Knoblauch und die Wallnüsse dazugeben und drei Minuten garen. Anschließend Rucola, grobe Petersilie und Dill dazugeben und 1–2 Minuten rühren bzw. bis Blätter zusammenfallen. Die gekochten Nudeln dazugeben und so viel Kochflüssigkeit dazugeben, dass sie feucht bleiben. Den Feta dazugeben und behutsam vermengen. Die Nudeln auf den Serviertellern verteilen und sofort servieren.

Empfohlen von Dr. Detlef Eckert Mitglied des Vorstandes

Spaghetti mit Chili und Salami Spaghetti al dente kochen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischoten der Länge nach halbieren, weiße Kerne entfernen und die Schoten in feine Würfel schneiden. Salami und Paprika ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und sanft glasig dünsten. Paprika und Salami hinzufügen und mitdünsten. Mehrere EL vom heißen Kochwasser der Spaghetti in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Spaghetti gut abtropfen lassen und mit den übrigen Zutaten – zum Teil in der Pfanne – gut vermischen. Das fertige Gericht mit geriebenem Käse oder Parmesan servieren.

HAUPTGERICHTE

Zutaten (2 Personen) 250 g Spaghetti 1 Zwiebel 2–3 Knoblauchzehen 1–2 Chilischoten ½ Paprika grün ½ Paprika rot ½ Paprika gelb 100 g würzige Salami mind. 3 EL Olivenöl Pfeffer Salz Parmesan

Empfohlen von Dr. Jürgen Hildebrand Mitglied des Vorstandes

Lomo saltado (sautierte Lende) Rindfleisch schnetzeln (ca. 2,5 x 1 cm). Gemüse waschen (evtl. schälen). Tomaten achteln, Zwiebel in grobe Ringe schneiden, Paprikaschote, Peperoni in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Zutaten (4 Personen) 500 g Rindfleisch (Lende oder andere zarte Stücke) 4 EL Öl 1 große Gemüsezwiebel 3 Tomaten 1 Paprikaschote 1 Peperoni 3 große Kartoffeln 2 EL Essig (Rotweinessig) 2 EL Rotwein 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Oregano 2 Knoblauchzehen Frittieröl 38

Kartoffeln schneiden (wie Pommes frites). Frittier-Öl erhitzen. Die Kartoffeln frittieren. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen (günstig ist ein Wok). Das Rindergeschnetzelte portionsweise sautieren (bei Bedarf durchbraten) und mit Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Erst ganz zum Schluss Salz hinzufügen. Das Fleisch dann beiseite stellen. Die Zwiebelringe zusammen mit dem Knoblauch, den Chili- und Paprikaschoten 2–3 Minuten anbraten. Rotwein/Rotweinessig angießen. Tomaten hinzufügen und vorsichtig unterheben. Nach weiteren 2 Minuten das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Zum Schluss die Pommes frites in die Pfanne geben und ebenfalls unterheben. HAUPTGERICHTE

Empfohlen von Eva Buder Mitglied des Vorstandes

Kaninchen im Blätterteig Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen, das Fleisch anbraten. Das Eiweiß und Eigelb trennen. Das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Erbsen, Eiweiß, Cognac zu einer Farce verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blätterteig ausrollen und das Hackfleisch aufstreichen. Das angebratene Kaninchenfleisch auflegen. Den Blätterteig um das Fleisch schlagen und gut verschließen. Das Eigelb mit etwas Milch verrühren, den Blätterteig damit bestreichen (vor allem die Falten) und bei 200 °C für 45 Minuten im Ofen backen. Die Knochen im Bratfett für das Fleisch rösten, das kleingeschnittene Suppengemüse (Sellerie, Zwiebeln, Möhren, Knoblauch) zugeben, weiter rösten, saure Sahne zugeben, weiter rösten, mit etwas Weißwein aufnehmen, Wasser zugeben und kochen (je länger desto besser). Anschließend die Soße abgießen nach Bedarf mit in saurer Sahne verquirlter Stärke andicken und abschmecken.

Zutaten (4 Personen) Kaninchen (Rücken, Keulen) 500 g Hackfleisch 500 g Blätterteig 1 Ei Zwiebel Sellerie Möhren saure Sahne Weißwein Cognac Knoblauch

Zum Schluss wird die Blätterteigrolle angerichtet und mit Rotkrautsalat und Gemüse (Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Erbsen, Möhren: passt alles) serviert. HAUPTGERICHTE

Empfohlen von Britta Günther Management-Assistentin des stellvertretenden Landesgeschäftsführers

Feuriger Tabasco-Topf Zutaten 1,5 kg Schweinefilet/-nacken Fett für den Bräter Champignons (kleine ganze Köpfe 850 ml) 1–2 große Gemüsezwiebeln 500 ml Tomtenketchup 5 EL Sojasoße 2 EL Tabasco 2 TL Steak-Würzmischung 2 EL Basilikum frischen Basilikum Knoblauch

Fleisch in Scheiben schneiden und in den gefetteten Bräter legen. Pilze abtropfen lassen, Zwiebeln schneiden, anschließend Pilze und Zwiebeln auf das Fleisch legen. Ketchup, Sojasoße, Tabascosoße, Steakwürzmischung und Basilikum verrühren und diese Marinade gleichmäßig über das Fleisch gießen. Den Tabascotopf 24 Stunden kalt stellen. Tabascotopf zugedeckt im vorgeheizten Backofen (200 °C) 45 Minuten schmoren, Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten garen. Zum Schluss mit frischem Basilikum garnieren.

Empfohlen von Dörte Balewski Agentur eingebrand Magdeburg

Huhn Marengo Die Geflügelteile mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Schinkenspeck im Ofen auf einem großen Blech (mit hohem Rand) in heißem Öl auslassen. Knoblauch und Oregano oder Majoran zufügen und die Keulen darin von allen Seiten bräunen (dauert mind. 30 Minuten bei 180 °C pro Seite). Wenn alle Seiten schön braun sind, den Cognac überträufeln und weitere zwei Minuten braten. Dann großzügig den Weißwein zugießen und die Geflügelteile weitere 20 Minuten zugedeckt, bei kleiner Flamme garen. Dann die Keulen warm stellen und zur Bratensoße die Champignons, Tomaten bzw. Tomatenmark hinzufügen und kräftig rühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bzw. Majoran abschmecken und dann alles auf einer großen Platte mit Reis und Petersilie servieren.

Dazu reicht man Fladenbrot und Weißwein, z.B. Rießling.

HAUPTGERICHTE

Zutaten 1 großes Huhn (oder entsprechende Menge Hühnerkeulen) kleingewürfelter Schinkenspeck Öl zum Anbraten 2–4 Knoblauchzehen 1 EL Oregano oder Majoran 2–3 EL Tomatenmark (oder 6–8 blanchierte Tomaten) 1 groooooßes Glas franz. Weißwein plus Kochwein nach Bedarf :-) 4 EL Cognac Champignons, 1 gr. Dose (Mini-Köpfe, erste Wahl) Salz, Pfeffer, Paprikapulver Petersilie Reis und Baguette nach Bedarf 41

Empfohlen von Detlef Meister Koch des Intergrationsdorfes Arendsee

Gänsebraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen Zutaten (10 Personen) 1 Gans 600–800 g Zwiebeln 600–800 g Äpfel Salz 1 l Hühnerbrühe 4 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter Rosinen nach Geschmack

Ines Meister

Rotkohl Rotkohl putzen und klein schneiden, Zwiebeln und Apfel klein schneiden und in Schmalz anschwitzen. Rotkohl und Gewürze dazugeben und mit Wasser auffüllen. Salzen und gar kochen. Lorbeerblatt und Nelken entnehmen und mit Zucker und Essig abschmecken.

Die Gans waschen, von innen und außen salzen und mit Äpfeln und Zwiebeln füllen.

Kartoffelklöße

Anschließend mit der Brust nach unten in die Pfanne legen, mit Brühe auffüllen, Piment und Lorbeer dazugeben und bei 180 °C eine Stunde schmoren.

Kartoffeln reiben und in eine Schüssel geben, gleichmäßig verteilen. Kreuz zeichnen (4 Viertel), ein Viertel entnehmen und mit der Hälfte Stärke und der Hälfte Mehl auffüllen.

Die Ganz mehrmals mit Bratenfond übergießen.

Eier, Salz und Muskat dazugeben und alles unterheben, Hände mit Kartoffelstärke einmehlen und Klöße formen.

Zum Schluss den Bratenfond entnehmen, kurz einkochen und binden. Die Klöße in siedendes Salzwasser geben (nicht kochen!) und 20 Minuten ziehen lassen.

HAUPTGERICHTE

Zutaten Rotkohl (10 Personen)

Zutaten Kartoffelklöße (für eine große Schüssel)

2 Stück Rotkohl 1 Apfel 2 Zwiebeln Gänseschmalz Lorbeerblatt 3 Nelken Salz Zucker Essig

¾ gekochte Kartoffeln ½8 Kartoffelstärke ½8 Mehl Salz 2–3 Eier Muskat

Empfohlen von Alexander Wapenhans Referent Betriebswirtschaft und Finanzierung

Mohnspätzle mit warmen Pflaumen

Empfohlen von Annette Hanl Vorsitzende des Beirates

Quarkbecher mit Früchten

Spätzle Zutaten (2 Personen) 150 g Mehl 50 ml Buttermilch (oder Vollmilch) 250 g Quark 3 Eier Prise Salz 60 g Butter 100 g gemahlener Mohn 60 g Puderzucker 1 Glas Pflaumen 250 ml Apfelsaft 2–3 cm Zimtstange 1 Pkg. Puddingpulver (Vanille) 1 Pkg. Vanillezucker 44

Quark, Mehl, Milch Eier verrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Teig noch einmal schlagen bis er sich ziehen lässt, über ein Spätzlesieb (oder mit Löffel abstechen) in 4 l kochendes Wasser geben. Spätzle abgießen, kurz abtropfen lassen, Butter in Pfanne zerlassen, Spätzle darin schwenken, Mohn und Zucker zugeben und verrühren mit Pflaumenkompott servieren.

Die Früchte säubern, waschen (oder Feinkost auftauen) und abtropfen.

Zutaten (2 Personen)

Den Quark mit den übrigen Zutaten verrühren und anschließend mit den Früchten in Gläser schichten.

250 g Beerenobst 250 g Magerquark 6 EL Milch 2 EL weißer Rum oder Kirschwasser 2 EL Zucker 1 TL feingeriebene ungespritzte Zitronenschale

Den Quarkbecher mind. 20 Minuten kühl stellen und zum Schluss mit frischen Pfefferminzblättern verzieren.

Pflaumenkompott Die Pflaumen mit Apfelsaft und Zimtstange kochen. Puddingpulver mit Apfelsaft und Vanillezucker anrühren, in die Pflaumen geben und unter Rühren aufkochen.

DESSERTS

Empfohlen von Antje Hentschel Servicebereich Entgelte und PARI plus

Erdbeer-Käsekuchen

Zutaten 150 g Butterkekse oder Zwieback 350 g Zucker 60 g Butter 1 Prise Zimt (bei Bedarf ) 200 g Schmand 800 g Frischkäse 2 TL Vanilleextrakt oder Vanillesirup 4 Eier 2 EL Mehl 50 ml Milch 100 g saure Sahne Erdbeeren (oder Fruchtsauce) zur Dekoration 46

Die Kekse oder Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Kekskrümel mit 200 g Zucker, Zimt und der weichen Butter in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen. Eine Springform (Ø 24 cm) einfetten, den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand von 2 cm formen. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Für die Füllung Schmand und Frischkäse mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt oder -sirup glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben und zuletzt das Mehl und die Milch unterrühren. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Kuchen etwa 60 Minuten backen. Im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht reißt. Saure Sahne über den ausgekühlten Kuchen streichen und mehrere Stunden kalt stellen. Mit Erdbeerscheiben schuppenartig belegen oder mit Fruchtsaucen überziehen.

KUCHEN, GEBÄCK, TORTEN

Empfohlen von Dorit Schubert LIKO - Landesintervention und -koordination bei häuslicher Gewalt und Stalking

Saftiger Kakaokuchen In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und die Eier zu einer schaumigen Masse verquirlen. Die weiche Butter hinzugeben, danach alle weiteren Zutaten. Den Teig anschließend so lange verrühren, bis eine leichte Mousse au Chocolat ähnliche Creme entsteht. Den fertigen Kuchenteig gleichmäßig in einer ausgefetteten Gugelhupf-Backform verteilen. Bei 150 °C (E-Herd) beträgt die Backzeit ca. 50 Minuten, nicht vorheizen! Zum Schluss den abgekühlten Kuchen mit Kuchenglasur überziehen, so bleibt er lange saftig. Tipp: Wenn Sie die Backform mit Butter und anschließend mit Semmelbrösel oder Gries ausstreuen, löst sich der Kuchen nach dem Backen besonders gut aus der Form. Denken Sie daran, den Kuchen gleich nach dem Backvorgang aus der Form zu nehmen. Ist Ihnen Gugelhupf zu langweilig? Eine Kugel Vanilleeis mit etwas Rote Grütze möbeln den Klassiker für jeden Anlass auf.

KUCHEN, GEBÄCK, TORTEN

Zutaten 500 g Zucker 5 Eier 250 g weiche Butter 375 g Mehl 1 Pkg. Vanillezucker 1 Pkg. Backpulver 60 g Kakaopulver zum Backen 250 ml Milch 1 Becher kakaohaltige Kuchenglasur (im Wasserbad schmelzen)

Empfohlen von Gabriele Haberland Leiterin der PARITÄTISCHEN Regionalstelle Mitte-West

Schoko-Cantuccini Zutaten 50–80 g dunkle Schokolade 120 g Butter 2 Eier 200 g Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 335 g Mehl 1 TL Backpulver 60 g Kakao 1 Prise Salz 150 g grob gehackte und angeröstete Mandeln

Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Butter schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben, anschließend die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao darüber sieben und einrühren. Die geschmolzene Schokolade und die gehackten Mandeln dazugeben. Alles unterkneten, der Teig wird weich und glänzend. Mit gut bemehlten Händen müssen aus dem ziemlich weichen Teig drei Rollen je 3–4 cm dick geformt werden. Diese Rollen bei mittlerer Hitze auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 15 Minuten backen. Die Rollen dürfen noch nicht ganz fertig gebacken sein, aber man muss sie schon schneiden können. Nun die Gebäckrollen 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend in schmale, schräge Scheiben schneiden. Diese einzeln auf die Seite legen und nochmals je Seite ca. 10–15 Minuten bei 130 °C backen.

Empfohlen von Ivonne Löffler Servicebereich Fördermittel und Mitgliedsbeiträge

Papageienkuchen Eier, Zucker, Mehl, weiche Margarine, saure Sahne und Backpulver zu einem cremigen Teig verrühren. Dann den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Eine Portion mit Vanillepudding, eine mit Rote Grütze und eine mit Kakao mischen. Das Blech einfetten und den Teig klecksweise darauf verteilen (Tipp: mit Semmelbrösel bestreuen, Kuchen lässt sich leicht vom Blech lösen). Den Kuchen für 20 Minuten bei 175 ° Umluft backen. Nach dem Abkühlen, Puderzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit bunten Streuseln verzieren.

Zutaten für den Boden:

für den Guss:

4 Eier 300 g Zucker 300 g Mehl 300 g Margarine 2 Becher saure Sahne 1 Pkg. Backpulver 1 Pkg. Vanillepudding 1 Pkg. Rote Grütze (mit Grieß) ¾ EL Kakao (zum Backen)

1 Pkg. Puderzucker etwas Zitronensaft etwas Wasser

Sehr knusprig und lecker zum Espresso oder zu einem Dessertwein. 48

KUCHEN, GEBÄCK, TORTEN

Empfohlen von Renate Enkelmann PARITÄTISCHE Regionalstelle Mitte-Ost

Der PARITÄTISCHE Wohlfahrtsverband Landesverband Sachsen-Anhalt e.V. Wiener Straße 2 39112 Magdeburg

Birnentorte

Zutaten für den Mürbeteigboden:

für den Belag: 2 große Dosen Birnen (Saft auffangen) 1 Flasche Piccolo Sekt 1 Pkg. Vanillepudding 3 Eier 1 Becher saure Sahne 90 g Zucker

100 g Margarine 100 g Zucker 200 g Mehl ½ Pkg. Backpulver 1 Ei 1 Prise Salz

Alle Zutaten für den Mürbeteigboden verkneten und ca. 30 Minuten in Alufolie eingewickelt in den Kühlschrank legen. Den Mürbeteig in die Springform drücken. Auf den Mürbeteigboden die abgetropften Birnen legen. Den Sekt mit Birnensaft zu einem halber Liter auffüllen und damit Pudding kochen. Den Pudding heiß über die Birnen gießen. Ca. 30 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen backen (Ober- und Unterhitze/Umluft). Die drei Eier trennen, Eigelb, Zucker und saure Sahne schaumig rühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Kuchen aus dem Herd nehmen und diese Masse auftragen und weitere 20 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker und/oder Schokoraspel bestreuen. Tipp: Der Kuchen schmeckt im Sommer, gut gekühlt, besonders lecker!

KUCHEN, GEBÄCK, TORTEN

"Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen.“

Telefon: ++49 (0)3 91 / 6 29 33 33 Telefax: ++49 (0)3 91 / 6 29 35 55

Dieser Ausspruch von Johann Wolfgang von Goethe war uns Ansporn bei der Erstellung des Paritätischen-Jubiläums-Kochbuches. Wir danken all denen, die uns ihre Lieblingsgerichte geschenkt und mit Lust und Phantasie zubereitet und fotografiert haben. Besonderer Dank gilt unseren Vorstandsmitgliedern, Herrn Dr. Michael Reiser und Frau Heidi Köhler, die eine Vielzahl von Rezepten und Fotos zu diesem Kochbuch beigesteuert haben.

Geschäftsführung: Dr. Gabriele Girke Registergericht: Amtsgericht Stendal Registernummer: VR 10515 Steuer-Nr.: Finanzamt MD 101 / 142 / 03055

Die Arbeitsgruppe „Kochbuch“ bedankt sich insbesondere bei unserem Vorstandsmitglied, Sigrid Daheim und unserer Mitarbeiterin, Sylke Szemkus, für das Zusammentragen der Rezepte und die redaktionelle Arbeit.

Druck: MDprint Magdeburg

Bei jedem Rezept kommt es auf die Mischung der Zutaten an. Diese optimal zu nutzen, ist auch eine Art Inklusion – Dank für die Idee und das Bild der Inklusionssuppe an unseren Referenten, Ralf Hattermann.

Email: info@paritaet-lsa.de Internet: www.paritaet-lsa.de

Layout: Marius Schulze

Fotos: Ein Blickwinkel Haldensleben, Marius Schulze, private Fotos der Rezeptgeber

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen viel Freude beim Nachkochen.

DANKESWORTE & IMPRESSUM

Kochen im IDA am Arendsee Sie wollen unsere Gerichte nachkochen? Unser „Meister“-Koch begrüßt Sie gern zu einem Kochabend in Arendsee. Sie bereiten unter fachmännischer Anleitung ein besonderes und raffiniertes Drei-Gänge-Menü, dass Sie anschließend in gemütlichem Ambiente genießen. Unsere speziellen Kochangebote eignen sich gut für Gruppen, Familien oder als teambildende Maßnahme für Firmen. (Die Preise finden Sie auf unserer Webseite www.integral-ggmbh.de)

Haben Sie Appetit bekommen? Kontaktieren Sie uns unter: Integrationsdorf Arendsee Harper Weg 3 39619 Arendsee Telefon: ++49 (0)3 93 84 / 9 80 90 Email: ida-arendsee@paritaet-lsa.de Wir erstelllen Ihnen gerne ein individuelles Angebot.