Cooking 3 by Εκδοτική Βορείου Ελλάδος Α.Ε.

Cooking Sunday

Νο 3 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

host chef

«Excelsior» δημιουργίες από τον Γιώργο Παπαδόπουλο

Sunday cooking • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010 Νο3

παρισι

Η Πόλη του Φωτός φοράει τα καλά της

IT’S A TASTY WORLD

Στην κουζίνα με τη «Λωξάντρα»! Σαμπάνια & Κονιάκ

Εκλεκτές επιλογές

Art de la table

Παραδοσιακό, minimal ή εξοχικό;

«Νερό που καίει»

Αποστολή στα αποστακτήρια της Σκοτίας

γεύσεις Χριστουγέννων

γιορτινές συνταγές

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΙΣ 12/12 ΜΕ ΤΟΝ «ΑΓΓΕΛΙΟΦΟΡΟ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ» ΚΑΙ ΣΤΗ ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ ΜΕ 2,00€

index

Cooking Sunday

Νο 3, ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010 ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ

Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς Α.Ε. Δαναΐδων 4, τ.κ 54626 - Θεσσαλoνίκη ΤΗΛ. ΣΥΝΤΑΞΗΣ: 2310 779265, FAX: 2310 257322 ΤΗΛ. ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: 2310 779319 ΕΚΔOΤΗΣ:

Αλέξανδρoς Μπακατσέλoς ΓΕΝΙΚΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Ε.Β.Ε. Α.Ε.:

Τάσος Κυριακίδης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΩΝ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Ε.Β.Ε.:

Άσπα Πάσσιoυ aspa@ekdotiki.gr ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ SUNDAY COOKING:

Σοφία Κωνσταντινίδου skonstantinidou@ekdotiki.gr CREATIVE ART DIRECTOR:

Γιάννης Σιγoύρoς yiannis@ekdotiki.gr ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ ΕΚΔOΣΗΣ:

Ελένη Μιχαηλίδου emichailidou@ekdotiki.gr ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ OΜΑΔΑ: Ηλίας Αγγελίδης, Μαίρη Αλισάνογλου,

Βασίλης Γαλανός, Θόδωρος Γιαχουστίδης, Εύη Καρκίτη, Λένια Κιουμή, Βιβή Νεοφωτίστου, Αλέξανδρος Σαλαμές, Χάρης Σταυρίδης, Χαρούλα Χατζηβαλά ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ: Τάσος Ανδρεάδης, Δέσποινα Μαυρομμάτη,

Γιώργος Παπαδόπουλος ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΕΩΝ - ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ:

Κυριακή Σιδηροπούλου ΑΤΕΛΙΕ: Μενέλαος Γεωργίου, Άννα Τσολάκη ΦΩΤOΓΡΑΦOΣ: Γρηγόρης Σιαμίδης ΠΡΑΚΤΟΡΕΙΑ : APEIRON, CORBIS, VISUAL HELLAS, FOTOLIA,

ISTOCKPHOTO ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΚΕΙΜΕΝΩΝ: Σταυρούλα Παπαλεξάτου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Αδαμαντία Γκούβα ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ Ε.Β.Ε.:

Αγγελική Καράνου akaranou@ekdotiki.gr ADVERTISING MANAGER: Τζίνα Σαλαμπάση tsalabasi@ekdotiki.gr ΥΠΕΥΘΥΝΕΣ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ:

Μαρία Σταμουλά mstamoula@ekdotiki.gr

Μαριλίζα Καλέση mkalesi@ekdotiki.gr ΥΠOΔOΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: Μάντω Γαλανού, diafimisi@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779176, fax: 2310 779301 ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΕΜΠΟΡΙΚΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ:

Στέλλα Παπαδοπούλου, ad@ekdotiki.gr, τηλ. 2310 779273 ΓΡΑΦΕΙΟ ΑΘΗΝΑΣ: Πατριάρχου Ιωακείμ 60, τ.κ 106 76, Κολωνάκι,

τηλ. 210 7256750, fax: 210 7256760 ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ Ε.Β.Ε.: Σoφία Ψιλoπoύλoυ ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΕΠΙΚOΙΝΩΝΙΑΣ Ε.Β.Ε.: Φωτεινή Καρπούζα ΔΙΑΧΩΡΙΣΜOΙ - ΜOΝΤΑΖ: «Pre - press» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Δαναΐδων 4, Θεσσαλoνίκη, τ.κ 54626, τηλ. 2310 779279 ΒΙΒΛΙOΔΕΣΙΑ - ΕΚΤΥΠΩΣΗ: «Φίλιππoς» Εκδoτική Βoρείoυ Ελλάδoς

Α.Ε., Βιoμηχανική Περιoχή Κιλκίς - Σταυρoχώρι, τηλ. 23410 72179, 72180, 72181 Το Sunday COOKING κυκλοφορεί τη 2 η Κυριακή κάθε μήνα με τον «Αγγελιοφόρο της Κυριακής» και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα. ΧΕΙΡOΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤOΓΡΑΦΙΕΣ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΕΦOΝΤΑΙ. ΑΠΑΓOΡΕΥΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜOΣΙΕΥΣΗ, Η ΑΝΑΠΑΡΑΓΩΓΗ, OΛΙΚΗ, ΜΕΡΙΚΗ΄Ή ΠΕΡΙΛΗΠΤΙΚΗ΄Ή ΚΑΤΑ ΠΑΡΑΦΡΑΣΗ΄Ή ΔΙΑΣΚΕΥΗ΄Ή ΑΠOΔOΣΗ ΤOΥ ΠΕΡΙΕΧOΜΕΝOΥ ΤOΥ ΠΕΡΙOΔΙΚOΥ ΜΕ OΠOΙOΝΔΗΠOΤΕ ΤΡOΠO, ΜΗΧΑΝΙΚO, ΗΛΕΚΤΡOΝΙΚO, ΦΩΤOΤΥΠΙΚO, ΗΧOΓΡΑΦΗΣΗΣ΄Ή ΑΛΛO, ΧΩΡΙΣ ΠΡOΗΓOΥΜΕΝΗ ΓΡΑΠΤΗ ΑΔΕΙΑ ΤOΥ ΕΚΔOΤΗ. ΝOΜOΣ 2121/1993 ΚΑΙ ΚΑΝOΝΕΣ ΔΙΕΘΝOΥΣ ΔΙΚΑΙOΥ ΠOΥ ΙΣΧΥOΥΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΣΤΗΛΕΣ 06. NEW MENU. ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΝΕΑ. 12. ΟΤΑΝ ΗΜΟΥΝ ΠΑΙΔΙ. ΤΡΕΙΣ ΔΙΑΣΗΜΟΙ ΘΥΜΟΥΝΤΑΙ. 14. GOURMET SHELF. XMAS SECRETS. 16. HOST CHEF. ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟ ΤΟ «EXCELSIOR». 22. HOW TO. TIPS ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ. 24. FOOD STORIES. ΡΟΔΙ, ΤΟ ΤΥΧΕΡΟ. 26. IT’S A TASTY WORLD. ΜΕ ΤΗ ΦΩΤΕΙΝΗ ΜΠΑΞΕΒΑΝΗ. 38. ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ. ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF, ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ. 60. WINE STORIES. ΟΙ ΣΩΣΤΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ. 70. ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ. ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΔΙΑ ΧΕΙΡΟΣ «ΧΑΤΖΗΦΩΤΙΟΥ». 74. ΕΞΟΔΟΣ. ΩΡΑ ΓΙΑ ΡΕΒΕΓΙΟΝ. 82. REPORTAGE ΑΓΟΡΑΣ. ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ.

84. BUSINESS STORY. ΕΛΑΪΣ - UNILEVER HELLAS. 88. GOURMET ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ. ΠΑΡΙΣΙ. 92. ΜΑΜΜΥ. ΑΠΟ ΤΗ ΜΑΜΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ. 94. FOOD STORE. 98. ΚΕΦΑΛΗ ΕΠΙ ΠΙΝΑΚΙ. ΝΙΚΟΣ ΑΛΙΑΓΑΣ.

ΘΕΜΑΤΑ 34. Η ΕΛΛΑΔΑ ΤΩΝ ΓΕΥΣΕΩΝ. ΒΟΛΤΑ ΣΤΑ ΙΩΑΝΝΙΝΑ. 46. ART DE LA TABLE. ΣΤΟΛΙΖΟΝΤΑΣ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ. 52. DELI REPORT. ΤΥΡΙΑ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ. 56. «ΝΕΡΟ ΠΟΥ ΚΑΙΕΙ». ΣΤΑ ΑΠΟΣΤΑΚΤΗΡΙΑ ΤΗΣ ΣΚΟΤΙΑΣ. 66. ΣΑΜΠΑΝΙΑ. ΒΕΛΟΥΔΙΝΕΣ ΦΥΣΑΛΙΔΕΣ. 68. ΚΟΝΙΑΚ. ΤΟ ΕΚΛΕΚΤΟ.

SUNDAY COOKING 3

New menu ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Nikopolis Sunday Brunch Στο «Da Vinci Restaurant» του «Hotel Nikopolis Thessaloniki» μπορείτε ν’ απολαύσετε εξαιρετικές ελληνικές γεύσεις στον κυριακάτικο μεσημεριανό μπουφέ, ο οποίος έχει πλέον επεκταθεί με Barbeque και παιδικό μπουφέ. Ικανοποιήστε τον ουρανίσκο σας κάθε Κυριακή από τις 13:00 έως τις 16:00 με 35€ το άτομο. Για παιδιά ηλικίας 6 έως 12 ετών ισχύει έκπτωση 50%. Περισσότερα στο www.hotel-nikopolis.com

Λικέρ - κόσμημα Κρύβει μέσα της πολλά μυστικά (του ποτοποιού), είναι εύγευστη και αγαπάει τον πάγο και τους φρέσκους χυμούς λεμονιού και πορτοκαλιού. Με την έντονη γεύση του πικραμύγδαλου να τη χαρακτηρίζει, η Πικρομάντολα είναι ένα δημιούργημα της Ποτοποιίας Πολυκαλά, που κατάγεται από το Ληξούρι της Κεφαλονιάς. Από τον παλιό τρόπο αποθήκευσης ποτών τον οποίο χρησιμοποιούσαν οι ναυτικοί στα καράβια, προήλθε το σχέδιο για τη δημιουργία της πρωτότυπης φιάλης που είναι ειδικά φτιαγμένη, για να ισορροπεί ανεξάρτητα από τις συνθήκες. Μια πανέμορφη συσκευασία, για να προστεθεί στο προσωπικό σας μπαρ ή για να προσφερθεί ως δώρο σε φίλους.

Christmas in Havana

Ο συνδυασμός; Χριστούγεννα, Havana Club και οι πιο έμπειρες ομάδες bartenders των T.G.I. Friday’s. Το αποτέλεσμα; Μοναδικά Cuban cocktails από αυθεντικές γεύσεις και αρώματα της κουβανέζικης κουζίνας, όπως μέντα, χαμομήλι, κανέλα και κακάo. Στα καταστήματα T.G.I. Friday’s μπορείτε να δοκιμάστε τα νέα Christmas cocktails «Havana Tea», «Orange Chocolate Delight», «Mastic Mojito» και «Red Apple Fusion», τα οποία σερβίρονται μέσα στα ειδικά ποτήρια του Havana Club.

6 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Ο Στάθης… γυρίζει! Στο πλαίσιο της διαφημιστικής καμπάνιας για την «Ocean Fish & Chips» θα πραγματοποιηθεί την Τετάρτη 15 Δεκεμβρίου στις 19:00, στο «Mediterranean Cosmos», τηλεοπτικό γύρισμα με πρωταγωνιστή τον Στάθη Παναγιωτόπουλο. Ο γνωστός παρουσιαστής θ’ ανακοινώσει και την υποψηφιότητα της «Ocean Fish & Chips» στο διαγωνισμό για τα «12 καλύτερα καταστήματα Fish & Chips» σ’ όλο τον κόσμο.

In a Land Down Under!

Master Chef δε γεννιέσαι… γίνεσαι! Με Pyramis! Ευφάνταστες δημιουργίες, gourmet συνταγές και δυνατά συναισθήματα με φόντο την κουζίνα. Η Pyramis στηρίζει έμπρακτα το γευστικό reality του Mega «Master Chef», που απευθύνεται σε ανθρώπους που αγαπούν τη μαγειρική. Οι επίδοξοι master chefs κερδίζουν τις εντυπώσεις των καταξιωμένων σεφ Λευτέρη Λαζάρου, Γιάννη Λουκάκου και Δημήτρη Σκαρμούτσου, δημιουργώντας γευστικές προκλήσεις με τη βοήθεια των ηλεκτρονικών φούρνων, των επαγωγικών εστιών, των ανοξείδωτων νεροχυτών και των μπαταριών υψηλής αισθητικής Pyramis. Περισσότερα στο www.pyramis.gr

Το δικό του «Υπουργείο Τροφίμων» στην Αυστραλία θεσμοθετεί ο γνωστός σεφ Τζέιμι Όλιβερ, το οποίο έχει ως στόχο να διδάσκει τους «ντόπιους» πώς να μαγειρεύουν και να τρώνε υγιεινά. Ο Όλιβερ κατόρθωσε να βελτιώσει τη διατροφή των παιδιών στα βρετανικά σχολεία με μια εκστρατεία που ξεκίνησε το 2005. Στη συνέχεια προχώρησε σε μια γενικότερη εκστρατεία για την ορθή διατροφή με τον τίτλο «Υπουργείο Τροφίμων» σ’ ολόκληρη τη Βρετανία, στο πλαίσιο της οποίας ίδρυσε περιφερειακά κέντρα, για να διδάσκει την προετοιμασία και την πιο υγιεινή παρασκευή του φαγητού.

Τα κρασιά της χρονιάς

Όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος καλωσορίζουμε τη νέα οινική χρονιά με τις γνώριμες πλέον οινικές δημιουργίες του Κτήματος Χατζημιχάλη: το Φρέσκο Κτήμα Χατζημιχάλη 2010 και το Πρώτιστο Κτήμα Χατζημιχάλη 2010. Πιστά στο ραντεβού τους, το ΦΡΕΣΚΟ, η ελληνική απόδοση του Nouveau, κυκλοφόρησε φέτος για έβδομη συνεχή χρονιά και το ΠΡΩΤΙΣΤΟ για πέμπτη συνεχή χρονιά. Πληθωρικά φρουτώδη αρώματα, φρεσκάδα, ζωντάνια και «ανεβασμένες» οξύτητες γεμίζουν τα ποτήρια μας και πλημμυρίζουν τις αισθήσεις.

8 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Σπέσιαλ Κοκτέιλ Ζάχαρης Νέοι γευστικοί συνδυασμοί από την Quaisud με βάση τη μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη σ’ έξι διαφορετικές συνταγές για Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική. Όλα τα συστατικά είναι φυσικά και θα δώσουν άλλη διάσταση όπου και αν τους χρησιμοποιήσετε. Έχουμε, λοιπόν, Σπέσιαλ Αρωματική Ζάχαρη με: Lime για Κοκτέιλ, Καρυκεύματα για Γκριλ, Λουλούδια για Φρουτοσαλάτες, Εξωτικά Φρούτα για Κρέπες, Φρούτα του δάσους για Γιαούρτια και Ξηρούς Καρπούς & Σοκολάτα για Καφέ. Περισσότερα στο www.salt-sugar-spices.gr

Οινικά ραντεβού στο WineHouse Τα WineDezvous είναι συναντήσεις μύησης στα μυστικά του κρασιού μέσα από ψυχαγωγικά και απολαυστικά μαθήματα για όσους θέλουν να μαθαίνουν περισσότερα για το κρασί και την απόλαυσή του. Την Τρίτη 14 Δεκεμβρίου θα ξεκινήσει ο δεύτερος κύκλος μαθημάτων με τίτλο «WineDezvous με τον κόσμο του κρασιού» στο τέλος του οποίου θα γνωρίζετε τα κυριότερα αμπελοτόπια της Ελλάδας και όλου του κόσμου. Το κόστος συμμετοχής είναι 30€ και αφορά τρεις συναντήσεις (τρεις Τρίτες) και δοκιμή 5 - 8 κρασιών κάθε φορά. Περισσότερα στο τηλ. 2310 454187.

Νέο website στον αέρα

Candy House and Chocolate Tree Τις Κυριακές 12 και 19/12 και από τις 22 έως τις 31 Δεκεμβρίου επισκεφτείτε το «Mediterranean Cosmos» και απολαύστε το εκπληκτικό σπίτι των Ζαχαρωτών, όπου τα παιδιά μπορούν ν’ ακούσουν τα πιο μαγευτικά και γλυκά παραμύθια και παράλληλα να δημιουργήσουν τα δικά τους παραδοσιακά γλυκά. Σ’ αυτήν τη μαγική ατμόσφαιρα, γεμάτη γεύσεις ζαχαρωτών και δημιουργικό παιχνίδι στο σοκολατένιο δέντρο, οι μικροί και μεγάλοι σε ηλικία επισκέπτες έχουν την ευκαιρία ν’ ανακαλύψουν και να ζήσουν μοναδικές εμπειρίες.

Η νέα ιστοσελίδα της ολοκληρωμένης σειράς προϊόντων υγιεινής διατροφής Fytro, στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.fytro.com.gr, βρίσκεται ήδη στον αέρα. Οι επισκέπτες του site έχουν τη δυνατότητα να περιηγηθούν στη μεγάλη ποικιλία των προϊόντων Fytro και να βρουν εύκολες και υγιεινές συνταγές για ελαφριά γεύματα και snacks για όλη την ημέρα. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η ενότητα «Υγιεινός Τρόπος Ζωής» που περιλαμβάνει άρθρα για τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες, τη σωματική άσκηση αλλά και πολύτιμες συμβουλές για την παιδική διατροφή.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Μάγια Πρέσβειρα!

Ομορφύνετε τις γιορτές σας Αν θέλετε να δώσετε μια διαφορετική νότα στο γιορτινό τραπέζι, η KENTIA φροντίζει για σας και θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους! Οι σειρές υφασμάτων διακόσμησης CASTLE, SALVADO και BRONZE ξεχωρίζουν, καθώς παρέχουν κλασική κομψότητα και αξεπέραστη ποιότητα στην καλύτερη τιμή της αγοράς!

Στο πλαίσιο της 42ης έκθεσης XENIA, που πραγματοποιήθηκε στο Metropolitan Expo από τις 26 έως τις 29/11, η κ. Μάγια Τσόκλη αναδείχτηκε σε πρέσβειρα του Ελληνικού Οίνου, με στόχο τη σύνδεση του επώνυμου ελληνικού κρασιού με τον ελληνικό τουρισμό. Στο στιγμιότυπο διακρίνεται η κ. Τσόκλη ανάμεσα στον πρόεδρο του Ε.Ο.Τ., κ. Νικόλα Κανελλόπουλο, τον επίτιμο πρόεδρο του Σ.Ε.Ο., κ. Γιάννη Μπουτάρη, και τον πρόεδρο του Σ.Ε.Ο., κ. Άγγελο Ρούβαλη. Στο πλαίσιο της έκθεσης έγινε και η πρώτη παρουσίαση του νέου portal, που ετοιμάζει στο Διαδίκτυο το Επώνυμο Ελληνικό Κρασί, το οποίο θα λειτουργήσει από το Φεβρουάριο του 2011 και θα παρουσιάζει το επώνυμο ελληνικό κρασί σε πέντε γλώσσες.

Η μαγεία των Χριστουγέννων Το Christmas Magic Market που φιλοξενείται στο «Christmas Magic City», είναι μια μεγάλη παραμυθένια βόλτα που ξεκινά από τους υπαίθριους χώρους της Helexpo και καταλήγει στους ειδικά διαμορφωμένους χώρους των περιπτέρων 14 και 15. Σε αυτή την αγορά φιλοξενούνται περίπου πενήντα ξεχωριστά χριστουγεννιάτικα σπιτάκια μ’ επιλογές στο κλίμα των γιορτών και γαστρονομικές εκπλήξεις που σκορπούν αρώματα απόλαυσης. Μεταξύ των συμμετεχόντων είναι ο «Ζύθος» και ο «Αγαπητός».

Καλά κρασιά

Τα «Ποικιλιακά» της «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων» αποτελούν ιδανικές προτάσεις για το καθημερινό ή το γιορτινό τραπέζι. Η σειρά αποτελείται από οχτώ κρασιά διάφορων ποικιλιών που εκφράζουν τον πλούτο και τη δυναμική των κυριότερων αμπελοοινικών περιοχών της Ελλάδας. Η «Ελληνικά Κελλάρια Οίνων» στα διάφορα οινοποιεία της ανά την ελληνική επικράτεια έχει τη δυνατότητα ν’ αξιοποιεί μεγάλο μέρος του αμπελοοινικού πλούτου της χώρας και να παρουσιάζει κρασιά ιδανικά για κάθε περίσταση και γούστο. Περισσότερα στο www.greek-wine-cellars.com ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 11

Retro Gourmet

Όταν ήμουν Οι γαστριμαργικές αναμνήσεις τριών γνωστών και αγαπημένων προσώπων στο… πιάτο μας! ΤΟΥ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥ ΣΑΛΑΜΕ

Πρύτανης, performer του hip hop σχήματος «Ημισκούμπρια»

παιδί...

Έλλη Πασπαλά, ερμηνεύτρια

Δημήτρης Πιατάς, ηθοποιός

γαπημένο φαγητό των παιδικών μου χρόνων, αλλά και κλασικό ελληνικό πιάτο του κυριακάτικου τραπεζιού, ήταν το ψητό κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο. Είναι πραγματικά all time classic συνταγή και υπεύθυνη για το 90% της… γυναικομαστίας από την οποία υποφέρουν οι Έλληνες άντρες από κάποια ηλικία και μετά. Φυσικά, απαραίτητο συμπλήρωμα του τραπεζιού ήταν ένα κιλό ψωμί για κάθε παιδί, για να έχει να… βουτάει ο κανακάρης, μην τυχόν και πάθει τίποτα».

α τσουρέκια που έφτιαχνε η μητέρα μου τα Χριστούγεννα. Μου έσπαγαν τη μύτη ανήμερα το πρωί, όταν τα έβαζε να ψηθούν. Τα λαχταρούσα τόσο πολύ, που πίστευα ότι, αν με άφηνε ελεύθερη, θα τα έτρωγα όλα! Είναι από τις καλύτερες παιδικές αναμνήσεις μου και καμιά φορά, όταν έρχονται τέτοιες μέρες, νιώθω πολύ άσχημα που δεν κάνω το ίδιο στο γιο μου, για να έχει να θυμάται αυτήν τη μυρωδιά. Η αλήθεια είναι ότι έχω προσπαθήσει να φτιάξω τσουρέκι με τη συνταγή της μητέρας μου, αλλά είναι πραγματικά πολύ δύσκολο να το πετύχω».

υμάμαι πάρα πολλές γεύσεις και μυρωδιές, αλλά με μεγαλύτερη νοσταλγία αναπολώ το αρνί στο φούρνο. Την ώρα που ψηνόταν, έβγαζε όλες αυτές τις περίεργες γεύσεις και ευωδιές. Εξάλλου, για εμάς το κρέας ήταν το κυριακάτικο φαγητό, άρα το καλό μας γεύμα. Όπως καταλαβαίνετε, ένα καλοψημένο αρνί, που είχε πια αρχίσει να βγάζει τους χυμούς του, ανακατεμένο με όλα τα μπαχάρια που το πλαισίωναν είναι μια υπέροχη ανάμνηση».

κοτόπουλο με πατάτες

τσουρέκια

αρνάκι στο φούρνο

12 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

εις σ ύ λ ς έ Ιδανικ την κουζίνα μές. για νικότερες τι στις ιδα

έ π ι π λ ο • μ ε λ ε τ η χ ω ρ ο υ • ε ι δ ι κ ε σ κ α τα σ κ ε υ ε σ

ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΑΪΜΑΣΙΔΗΣ ΚεντρικΟ: ιΘΑΚΗΣ 31, ΝΕΑ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΕΥΟΣΜΟΥ (ΑΝΩ ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ) ΤΗΛ & FAΧ: 2310 669586 • KINHTO 6977 210782 Α’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ιΘΑΚΗΣ 33, ΕΥΟΣΜΟΣ Β’ ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ΣΠΑΡΤΗΣ 24, ΣΤΑΥΡΟΥΠΟΛΗ www.kaimasidis.eu • e-mail: info@kaimasidis.eu

gourmet shelf

Xmas

secrets

Απογειώστε τις γεύσεις στο γιορτινό τραπέζι! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο Ε Σ Τ Ι Α Τ Ο Ρ Ι Ο « Π Α Ν Ε Λ Λ Η Ν Ι Ο Ν » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ ΡΑ Φ Ι Σ Η Σ .

Πάνω ράφι (από αριστερά): Crema di Balsamico με άρωμα κεράσι, Casa Rinaldi | Μείγμα αρωματικών σε λάδι για κρέας, ANATOLI | Μουστάρδα σε σκόνη, Colman’s | Μουστάρδα με μυρωδικά, Maille | Βαρελίσια φέτα βιολογική, Gourmante Κάτω ράφι (από αριστερά): Ακατέργαστη ζάχαρη, Fytro | Γλυκό του κουταλιού φιρίκι, Μηλεώνας - Κτήμα Παπαϊωάννου | Τσάι σε φακελάκια white tea με ρόδι, Lipton | Χυμός μανταρινιού από μανταρίνι Χίου, Κάμπος Χίου

14 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

host chef

Η μαγεία των γεύσεων

Όταν ένας chef λατρεύει τη δουλειά του, κάθε του δημιουργία κουβαλάει κι ένα κομμάτι του. Ο Γιώργος Παπαδόπουλος, ο άνθρωπος που… ζει στην κουζίνα του ξενοδοχείου «Excelsior», μας χαρίζει κάποιες από τις αγαπημένες συνταγές του. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ 16 SUNDAY COOKING

πό τη μέρα που άνοιξε και πάλι τις πόρτες του, το ξενοδοχείο «Excelsior» έχει φέρει έναν αέρα ανανέωσης στο γαστροδρόμιο της πόλης χάρη στις ξεχωριστές δημιουργίες του executive chef Γιώργου Παπαδόπουλου. Πρόκειται για έναν άνθρωπο που από τα 16 του χρόνια έχει δουλέψει σ’ όλα τα τμήματα της κουζίνας, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, και που γνωρίζει τον τρόπο, ώστε να λειτουργούν όλα άψογα και το αποτέλεσμα να συγκινεί τον ουρανίσκο και του πιο απαιτητικού γευσιγνώστη. Ο ίδιος, τελειομανής στη δουλειά του, καθώς βρίσκεται από μικρός στο χώρο και θέλει όλες του οι δημιουργίες να είναι εκτελεσμένες ιδανικά, τονίζει ότι «κάποιος γίνεται πρώτα μάγειρας και μετά chef». Τα μυστικά της επιτυχίας του; Υπομονή, πολλή μελέτη -με παλιά και νέα βιβλία συνταγών, περιοδικά με συμμετοχές μεγάλων chef του εξωτερικού, κυρίως Γάλλων, και πολλά άλλα- και φυσικά πολλή δουλειά. Όπως αναφέρει ο ίδιος, είναι ιδιαίτερα σημαντικό ο chef να έχει φαντασία, κάτι που λείπει από τη σημερινή γενιά, αλλά και να γνωρίζει πώς ν’ αξιοποιεί το κάθε προϊόν, για να κάνει τα… μαγικά του! Δοκιμάστε κι εσείς τα πιάτα που προτείνει και γίνετε για λίγο… μαθητευόμενοι μάγοι - chef!

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Σούπα από ψητή κολοκύθα με χτένια και τραγανό guanciale

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) Για τη σούπα

1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους 1cm 80 γρ. βούτυρο 6 γρ. φύλλα από φασκόμηλο 15 γρ. αλάτι, πιπέρι 1 κ.σ. χυμός λεμονιού 1 lt ζωμός κοτόπουλου 130 ml κρέμα γάλακτος 50 γρ. παρμεζάνα Για τα χτένια

12 τμχ φρέσκα χτένια 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι 1 σκελίδα σκόρδο 12 φέτες guanciale ½ λεμόνι 35 γρ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη σούπα: Σε μία κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε

50 γρ. βούτυρο και προσθέτουμε την κολοκύθα, το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10’. Προσθέτουμε το ζωμό και την κρέμα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 5’. Κατεβάζουμε τη σούπα από τη φωτιά και τη χτυπάμε στο μπλέντερ, για να γίνει πουρές, αφού έχουμε προσθέσει την παρμεζάνα και 30 γρ. βούτυρο. Την περνάμε από σινουά και σερβίρουμε. Για τα χτένια: Αλατοπιπερώνουμε τα χτένια. Σ’ ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε λίγο βούτυρο, το θυμάρι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα χτένια και τα ψήνουμε για 2’ από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ψήνουμε για επιπλέον 30’’ και τέλος προσθέτουμε το λεμόνι. Σ’ ένα τηγάνι χωρίς λάδι ψήνουμε το guanciale για 1,5’ από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει τραγανό. Για το σερβίρισμα: Σ’ ένα βαθύ πιάτο βάζουμε τη σούπα και τοποθετούμε τα χτένια και το τραγανό guanciale. Γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και σερβίρουμε. SUNDAY COOKING 17

Στήθος πάπιας γλασαρισμένο με μέλι τρούφας, πουρέ μήλου, κανθαρέλες και παντζάρι ψητό ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) Για την πάπια

20 γρ. βούτυρο 2 τμχ στήθος πάπιας χαραγμένα από την πλευρά του λίπους φρέσκο θυμάρι 1 σκελίδα σκόρδο μέλι τρούφας Για τη σάλτσα

50 ml ελαιόλαδο 250 γρ. κόκαλα πάπιας 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο 25 ml ξίδι cherry 50 ml κονιάκ 100 ml κρασί madeira 500 ml ζωμός κοτόπουλου σκούρου 25 γρ. βούτυρο Για τον πουρέ μήλοΥ

50 γρ. βούτυρο 400 γρ. μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε

τέταρτα 50 γρ. ζάχαρη Για τις κανθαρέλες

300 γρ. κανθαρέλες 1 κ.σ. βούτυρο 1 φύλλο μαϊντανού 2 κλωνάρια θυμάρι 1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 100 γρ. chorizo κομμένο σε λεπτές φέτες Για τα παντζάρια

50 γρ. χοντρό αλάτι 12 μικρά παντζάρια πλυμένα 2 σκελίδες σκόρδο ξύσμα από ½ πορτοκάλι 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για την πάπια: Βάζουμε σ’ ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο, το θυμάρι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πάπια από τη μεριά του λίπους και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5’ από κάθε πλευρά. Αλείφουμε με το μέλι τρούφας και ψήνουμε για 7’ στους 180οC σε προθερμασμένο φούρνο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10’. Για τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κόκαλα, μέχρι να πάρουν ένα καφέ χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τα μαγειρεύουμε, μέχρι να πάρουν ένα ξανθό χρώμα. Ρίχνουμε το ξίδι και βράζουμε μέχρι να γλασάρει, έπειτα το κονιάκ μέχρι να γλασάρει και αυτό και τέλος το κρασί μέχρι να μείνει το μισό. Αμέσως μετά βάζουμε το ζωμό και βράζουμε για 40-45’ σε χαμηλή φωτιά. Περνάμε από σινουά και βράζουμε μέχρι να μείνει το μισό. Τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο. Για τον πουρέ μήλου: Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα μήλα και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε το

18 SUNDAY COOKING

κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε για 5-10’. Τα βάζουμε στο μπλέντερ, για να γίνουν πουρές, και τα περνάμε από σινουά. Δοκιμάζουμε και, αν ο πουρές είναι γλυκός, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Για τις κανθαρέλες: Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τις κανθαρέλες, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 4’ σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το chorizo, το αλάτι και το πιπέρι. Για τα παντζάρια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150οC. Σ’ ένα φύλλο αλουμινόχαρτου (Α4 μέγεθος) βάζουμε το αλάτι, τα παντζάρια, το σκόρδο, το ξύσμα από το πορτοκάλι και το θυμάρι. Ψήνουμε για 1 ½ ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Για το σερβίρισμα: Τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου τη σάλτσα και από πάνω την πάπια κομμένη σε φέτες. Μ’ ένα κουτάλι βάζουμε τον πουρέ μήλου, τις κανθαρέλες και το παντζάρι γύρω από την πάπια.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) Για τον τόνο

4 x 80 γρ. τόνος σε μπαστούνια αλάτι, πιπέρι 50 ml ελαιόλαδο 200 γρ. μαύρο σουσάμι

Σούπα με φρέσκια κολοκύθα και ginger Για το ντρέσινγκ

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα βαλσάμικου 1 κιλό κολοκύθα 200 ml ελαιόλαδο 1 πατάτα 45 γρ. σόγια 1 κρεμμύδι 45 γρ. βαλσάμικο ½ lt ζωμός κοτόπουλου 1 κ.γλ. χυμός λεμονιού ή ζωμός λαχανικών αλάτι, πιπέρι (πράσο, καρότο, κρεμμύδι) Για τη γαρνιτούρα 1 μικρό κομματάκι φρέσκο 200 ml ζωμός ψαριού ginger (περίπου 1 κ.σ.) 50 γρ. μικρά φασολάκια πράσινα ελαιόλαδο 50 γρ. μικρά καρότα κρουτόν (ψωμί, βούτυρο) 50 γρ. μικρά πράσινα σπαράγγια λίγος φρέσκος μαϊντανός θυμάρι φρέσκο βασιλικός φρέσκος μέντα φρέσκια ΕΚΤΕΛΕΣΗ σχοινόπρασο Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο 20 γρ. ρεπανάκι κομμένο στη ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε μέση σε μικρά κομμάτια την κολοκύθα και 50 ml ελαιόλαδο την πατάτα και τα σοτάρουμε και αυτά. ½ λεμόνι Προσθέτουμε το ζωμό, δυναμώνουμε αλάτι, πιπέρι

τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν η κολοκύθα και η πατάτα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε το ginger σε ρεντέ και το Για τον τόνο: Μαρινάρουμε τον τόνο με το αλάτι και το πιπέρι προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με αλάτι δύο ώρες πριν τον σερβίρουμε. και πιπέρι. Πολτοποιούμε το μείγμα Παίρνουμε ένα αντικολλητικό μας στο blender ή με mixer χειρός και τηγάνι, το τοποθετούμε σε στη συνέχεια το περνάμε από chinois. αναμμένο μάτι και, όταν φτάσει Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο, σε υψηλή θερμοκρασία, βάζουμε κρουτόν και φρέσκο μαϊντανό. το ελαιόλαδο και περνάμε τον

τόνο για 10’’ από κάθε πλευρά. Βγάζουμε από το τηγάνι και περνάμε τον τόνο από το σουσάμι, ώστε να καλυφτεί το φιλέτο απ’ όλες τις πλευρές. Για το ντρέσινγκ βαλσάμικοΥ: Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε για 2’. Για τη γαρνιτούρα: Βράζουμε το ζωμό και προσθέτουμε τα λαχανικά, σκεπάζουμε και τα βράζουμε όλα μαζί για 5’. Προσθέτουμε τα αρωματικά και βράζουμε γι’ άλλα 5’. Βγάζουμε τα λαχανικά και αφήνουμε να γλασάρει ο ζωμός μας και να μείνει το 1/3. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το λεμόνι, ανακατεύοντας συνέχεια, για να δέσει η σάλτσα μας. Τέλος, την περιχύνουμε στα λαχανικά. Για το σερβίρισμα:

Τόνος ελαφριά ψημένος με μαύρο σουσάμι, μικρά λαχανικά και ντρέσινγκ σόγιας και βαλσάμικου ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο τα λαχανικά, βάζουμε από πάνω τον τόνο κομμένο σε φέτες, πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού και προσθέτουμε το ντρέσινγκ σόγιας - βαλσάμικου.

SUNDAY COOKING 19

Μους σοκολάτας με πιπέρι sechouan ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 250 γρ. γάλα πλήρες 250 γρ. κρέμα γάλακτος 5 γρ. πιπέρι σετσουάν 100 γρ. κρόκοι αβγών 50 γρ. ζάχαρη 225 γρ. σοκολάτα 70% λιωμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το γάλα με την κρέμα σε μία κατσαρόλα να πάρουν μία βράση. Προσθέτουμε το πιπέρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 1 ώρα. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε μία μπασίνα, ώστε ν’ αφρατέψουν, μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό (μπεν μαρί). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, αφού έχουμε αφαιρέσει το πιπέρι. Βάζουμε το μείγμα σε μία κατσαρόλα και το βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει (δηλ. να φτάσει τους 83οC). Μετά, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, βάζουμε σε φόρμες και μετά για μία μέρα στο ψυγείο. Για το σερβίρισμα:

Τοποθετούμε σ’ ένα πιάτο και από πάνω βάζουμε κόκκινα φρούτα, όπως βατόμουρα, μύρτιλα και φράουλες. Καθαρίζουμε και κόβουμε σύκα στα τέσσερα και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

20 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

How to...

Πολύτιμες συμβουλές, μικρά μυστικά και χρήσιμα tips, για να βγαίνουμε πάντα νικητές στη μάχη με την κουζίνα!

…αποφύγουμε το άγχος στην κουζίνα τις γιορτινές μέρες

ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

Βρίσκουμε τις συνταγές που θέλουμε να ετοιμάσουμε και βεβαιωνόμαστε ότι έχουμε όλα τα σκεύη που χρειάζονται για την προετοιμασία τους.

… λιώσουμε σωστά τη σοκολάτα

ια να λιώσει σωστά η σοκολάτα, εφαρμόζουμε την τεχνική του μπεν μαρί. Βάζουμε ένα πυρίμαχο μπολ ή ένα μικρότερο κατσαρολάκι μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό και τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή φωτιά, για να διατηρείται ζεστό το νερό χωρίς να βράζει. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε στο μπολ, που πρέπει να είναι τελείως στεγνό. Ανακατεύουμε λίγες φορές με στεγνή σπάτουλα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και, αν το απαιτεί η συνταγή μας, προσθέτουμε βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Στη διάρκεια αυτής της διαδικασίας προσέχουμε να μην μπει νερό μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, γιατί σφίγγει και σβολιάζει.

… φτιάξουμε χριστουγεννιάτικο eggnog

ρειαζόμαστε: 12 αβγά, 120 γρ. ζάχαρη άχνη, 240 ml χτυπημένη κρέμα γάλακτος, 90 ml brandy, 90 ml ουίσκι, 60 ml ρούμι και τριμμένο μοσχοκάρυδο. Χτυπάμε καλά στο μίξερ τους κρόκους των αβγών με τη μισή ζάχαρη και προσθέτουμε σιγά σιγά το brandy, το ουίσκι και το ρούμι. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα ν’ αποκτήσει βελούδινη υφή. Σ’ ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα, και τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια ενώνουμε τα δύο μείγματα και τα ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα μέχρι η κρέμα να γίνει ομογενής. Σερβίρουμε σε ζεστές ψηλές κούπες, πασπαλίζοντας με μοσχοκάρυδο.

Συντάσσουμε έναν κύριο κατάλογο αγορών με δύο κατηγορίες: προϊόντα που δε χρειάζονται ειδική συντήρηση και μπορούν ν’ αγοραστούν νωρίτερα (π.χ. τα κρασιά, τα ποτά, ζυμαρικά κ.ά.) και φρέσκα προϊόντα, τα οποία προμηθευόμαστε λίγες μέρες πριν το γεύμα και συντηρούνται στο ψυγείο.

Κάνουμε μια εκκαθάριση στο ψυγείο, έτσι ώστε να μπορέσουμε να τακτοποιήσουμε με άνεση τα νέα ψώνια.

Μοιράζουμε αρμοδιότητες και σε άλλα μέλη της οικογένειας, όχι μόνο για να κερδίσουμε χρόνο, αλλά και για να συμμετάσχουν κι εκείνα.

Κρατάμε λίγο χρόνο για ξεκούραση, γιατί κανείς δε θέλει μια εξουθενωμένη οικοδέσποινα στο γιορτινό τραπέζι…

πώς να δημιουργήσετε εντυπωσιακές πιατέλες τυριών

Με το πρωτότυπο cheese set της «XD»! Ανοίγοντας τη συσκευασία, θ’ ανακαλύψετε δύο μικρά, πρακτικά και πολύ κομψά εργαλεία κοπής τυριών, που θα σας βοηθήσουν να σερβίρετε τα τυριά της αρεσκείας σας με τρόπο που θα κλέψει τις εντυπώσεις. Θα το βρείτε στα καταστήματα notos galleries. 22 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Η σωστή επιλογή Στην αγορά κυκλοφορούν τρεις ποικιλίες ροδιών: τα γλυκά, τα ημίγλυκα και τα ξινά ρόδια. O καλύτερος οδηγός για την αγορά ενός ροδιού είναι το βάρος του. Διαλέξτε ρόδια βαριά, με γυαλιστερή και σφιχτή επιδερμίδα. Ωστόσο, τα μικρά ή και τα έντονου κόκκινου χρώματος ρόδια έχουν μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα λόγω της μεγαλύτερης συγκέντρωσης ασκορβικού οξέος και ανθοκυανών στο χυμό τους.

Για καλή μας

τύχη...

αρπός με διαχρονικότητα

Η λατινική ονομασία του είναι «Punica granalum», που σημαίνει «πολύσπορο μήλο». Το ρόδι παράγεται από ένα θάμνο ή δενδρύλλιο που είναι αυτοφυή στην Ελλάδα, καθώς και σε άλλες μεσογειακές χώρες. Πιθανολογείται ότι έχει έρθει στη χώρα μας σε άγρια μορφή από την κεντρική Ασία. Η ροδιά καλλιεργείται σε ηλιόλουστα και ζεστά μέρη, γι’ αυτό και η παρουσία της είναι εμφανής στο μεσογειακό τοπίο. Στη λαϊκή παράδοση το ρόδι συνδέεται με το γάμο, ως σύμβολο γονιμότητας, ενώ την Πρωτοχρονιά χρησιμοποιείται ως σύμβολο καλοτυχίας.

Θεραπευτικές ιδιότητες Το ρόδι είναι μία από τις πιο ισχυρές πηγές αντιοξειδωτικών, ενώ παράλληλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η συγκέντρωση των ευεργετικών αντιοξειδωτικών ουσιών σ’ αυτό είναι πολύ μεγάλη -τρεις φορές περισσότερη απ’ ό,τι στο πράσινο τσάι και το κόκκινο κρασί-, με αποτέλεσμα να εμποδίζει την αρτηριοσκλήρωση, να μειώνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις αλλά και την υψηλή πίεση του αίματος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, Ε, σίδηρο και κάλιο. Επίσης, το ρόδι περιέχει εξαιρετικά μεγάλες ποσότητες του αντικαρκινικού φαινολικού κηκιδικού οξέος. Οι κατακόκκινοι και χυμώδεις σπόροι του είναι στυπτικοί, αφροδισιακοί, δροσιστικοί και ανακουφίζουν από τον πυρετό, τονώνουν και αποτοξινώνουν τον οργανισμό. Ο χυμός του ροδιού εξαφανίζει τις κηλίδες από το δέρμα και σβήνει τις ρυτίδες. 24 SUNDAY COOKING

Η συντήρηση

Food Stories Το ρόδι αποτελεί σύμβολο γονιμότητας, αφθονίας και καλοτυχίας. Πέρα από αυτά, όμως, είναι κι ένας καρπός με μεγάλη διατροφική αξία. ΤΗΣ ΧΑΡΟΥΛΑΣ ΧΑΤΖΗΒΑΛΑ

Αν θέλετε να διατηρήσετε το ρόδι γι’ αρκετές μέρες εκτός ψυγείου, κρεμάστε το από το κλαδί του. Αν θέλετε να το συντηρήσετε για μήνες, βάλτε το στο ψυγείο. Σε περίπτωση που επιθυμείτε να το γεύεστε για πολύ περισσότερο, βγάλτε τους σπόρους και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη, αφού τους βάλετε σε μια σακούλα.

Και μία συνταγή… Ένα πολύ γευστικό άρτυμα για τις σαλάτες σας είναι το ξίδι ροδιού. Για να το ετοιμάσετε, ρίχνετε 1 λίτρο λευκό ξίδι και 2 κούπες σπόρους ροδιού σ’ ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό. Το αφήνετε σε σκιερό μέρος για 15 περίπου μέρες (μέχρι ν’ ασπρίσουν οι σπόροι), αφαιρείτε τους σπόρους και είναι έτοιμο για χρήση!

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

9 Ë ÞÕÙ ÎÖÔÊÑÎ

8¼½²§¼³ °«³´¼³»¹»³®¬

yÖÒàÚÈâ °ØàÒÞÖÎØË ´ÈÚßÝÛ ¨ÒÞÞÎÙÛÚÊØÕâ ÙÕÝÛÓÛÝÊÒâ

It’s a tasty world!

Στην κουζίνα με τη...

Φωτεινή Μπαξεβάνη Και ποιος δε θα ήθελε να τρυπώσει στην κουζίνα της «Λωξάντρας», της λατρεμένης ηρωίδας του ομώνυμου μυθιστορήματος της Μαρίας Ιορδανίδου, και ν’ ανακαλύψει τα πιο καλά κρυμμένα μυστικά της; Εμείς το καταφέραμε στην κουζίνα του εστιατορίου «Ζύθος» με τη βοήθεια της Φωτεινής Μπαξεβάνη, η οποία υποδύεται την αγαπημένη Πολίτισσα στην παράσταση που ανεβάζει το ΚΘΒΕ, και της μαγείρισσας Δέσποινας Μαυρομμάτη. ΤΗΣ ΜΑΙΡΗΣ ΑΛΙΣΑΝΟΓΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ HAIR STYLING: ΝΕΣΤΩΡ ΓΙΑΝΝΑΚΗΣ

26 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

περισσότεροι ❛απόΟιεμάς έχουμε

προσωπικές εικόνες από κάποια Λωξάντρα μέσα στην οικογένειά μας. Είναι η μαμά, η γιαγιά, η θεία μας… Υπάρχουν, λοιπόν, και σήμερα πολλές Λωξάντρες, οι οποίες μπορεί να έχουν διαφορετική κουλτούρα στην κουζίνα. Μπορεί, για παράδειγμα, η σημερινή να πρόσεχε περισσότερο τη διατροφή της. Ή πώς θα σας φαινόταν αν το σύγχρονο μπουρέκι ήταν η κρέπα; Πάντως θα πρέπει να πούμε ότι η Λωξάντρα με τη διατροφή που έκανε πέθανε στα 90 της...

❜

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

«Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε προσωπικές εικόνες από κάποια Λωξάντρα μέσα στην οικογένειά μας. Είναι η μαμά, η γιαγιά, η θεία μας… Υπάρχουν, λοιπόν, και σήμερα πολλές Λωξάντρες, οι οποίες μπορεί να έχουν διαφορετική κουλτούρα στην κουζίνα. Μπορεί, για παράδειγμα, η σημερινή να πρόσεχε περισσότερο τη διατροφή της. Ή πώς θα σας φαινόταν αν το σύγχρονο μπουρέκι ήταν η κρέπα; Πάντως θα πρέπει να πούμε ότι η Λωξάντρα με τη διατροφή που έκανε πέθανε στα 90 της...». SUNDAY COOKING 27

Κρέπες με κοτόπουλο και μανιτάρια Υλικά (για 12 Κρέπες*)

1 κουτί Μίγμα για Κρέπες Γιώτης 5 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε κύβους 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους 1 ματσάκι πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ελαιόλαδο 150 ml λευκό κρασί αλάτι, πιπέρι Για τις Κρέπες Γιώτης χρειαζόμαστε: 3 αβγά 400 ml γάλα 200 ml νερό 60 γρ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη Εκτέλεση

Παρασκευάζουμε τις κρέπες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ροδίζουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, στραγγίζουμε το λάδι και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε και τα μανιτάρια (επίσης ροδισμένα ελάχιστα), το κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και τέλος γεμίζουμε τις κρέπες. Πρόταση σερβιρίσματος Προσθέστε σάλτσα παρμεζάνας πάνω από κάθε κρέπα, αν δε σας προβληματίζουν οι έξτρα θερμίδες. Σε κάθε 20 ml κρέμας γάλακτος λιώνουμε 100 γρ. παρμεζάνα. * Μ’ ένα κουτί Κρέπες Γιώτης φτιάχνουμε 20-22 κρέπες. Αν δεν επιθυμούμε να τις χρησιμοποιήσουμε όλες, μπορούμε τις υπόλοιπες να τις βάλουμε στην κατάψυξη και να τις ξεπαγώσουμε, όταν τις χρειαστούμε.

28 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Όλοι οι σεφ, όταν δίνουν μια συνταγή, κρύβουν κάτι. Οπότε κι εγώ, σε κάθε συνταγή που υλοποιώ προσθέτω κάτι δικό μου, βάζω τη δική μου πινελιά. Η μαγειρική, άλλωστε, είναι πάνω απ’ όλα θέμα φαντασίας και ενστίκτου!

❛

❜

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 29

Κορμός σοκολάτας ΥΛΙΚΑ

200 ml κρέμα γάλακτος light (5%) 300 γρ. Kουβερτούρα Πλάκα Γιώτης 1 κούπα μέλι 1 πρέζα αλάτι 1 κ.σ. Grand Marnier 1 πακέτο (250 γρ.) μπισκότα ή 100 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα καβουρντισμένα ½ φλιτζάνι Κακάο Γιώτης ή Τρούφα Γιώτης Εκτέλεση

Σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την κουβερτούρα και το μέλι. Όταν λιώσει η κουβερτούρα, προσθέτουμε το ποτό και τα αφήνουμε να πάρουν βράση για 10’ περίπου μέχρι να πάρουν υφή καραμέλας. Προσθέτουμε το αλάτι. Όταν κρυώσει, θρυμματίζουμε τα μπισκότα ή τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με το μείγμα. Τυλίγουμε σε λαδόχαρτο πασπαλισμένο με τρούφα ή κακάο. Πρόταση σερβιρίσματος: Σερβίρουμε με γλάσο σοκολάτας ή καραμελωμένα φρούτα. Για το γλάσο Υλικά

1 κούπα γάλα 100 γρ. Kουβερτούρα Πλάκα Γιώτης Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το γάλα και στη συνέχεια λιώνουμε στο ίδιο σκεύος και την κουβερτούρα ανακατεύοντας. Περιχύνουμε το γλυκό με το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου. Για τα καραμελωμένα φρούτα Υλικά

100 γρ. φρούτα της αρεσκείας μας (π.χ. φράουλες) χυμό από ½ λεμόνι ½ κούπα ζάχαρη (ή μέλι) Εκτέλεση

Επιλέ γουμε τα φρούτα της αρεσκείας μας και, αφού τα ραντίσουμε με το χυμό λεμονιού, τα αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Την επομένη προσθέτουμε τη ζάχαρη ή το μέλι και τα βράζουμε. * Για να δώσετε γιορτινό χρώμα στο πιάτο σας στολίστε το με Σιρόπι Βύσσινο Γιώτης.

30 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

INFO: Η πρεμιέρα της παράστασης «Λωξάντρα» σε σκηνοθεσία Σωτήρη Χατζάκη και θεατρική διασκευή Άκη Δήμου έχει προγραμματιστεί για τις 17 Δεκεμβρίου στο «Βασιλικό Θέατρο».

Η Λωξάντρα λέει κάπου “Όλα μου τα φαγιά μέλι” και ❛“Μ’ όλο σου το σώμα πρέπει να μαγειρεύεις. Και με τα χέρια και με τη μύτη και με τη γλώσσα”. Γιατί, όταν μαγειρεύεις με μεράκι, τα υλικά, οι γεύσεις, όλα αναδεικνύονται. Στην παράσταση το φαγητό έχει κυρίαρχη θέση. Κάνοντας τις πρώτες αναγνώσεις στο κείμενο, σ’ όλους μας εκκρίνονται γαστρικά υγρά, μας τρέχουν τα σάλια, καθώς αναφέρονται πολλά φαγητά. Και νομίζω ότι και οι θεατές θα φεύγουν από την παράσταση, αν μη τι άλλο,… πεινασμένοι.

❜

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY MENU 31

Η Ελλάδα των γεύσεων Από τη μία, σύγχρονη και πολύβουη. Από την άλλη, γαλήνια και νωχελική. Η πόλη της ομίχλης, της λίμνης, των φοιτητών, των γραμμάτων και των αργυροχόων αναδεικνύεται σε δημοφιλή προορισμό. ΤΗΣ ΕΥΗΣ ΚΑΡΚΙΤΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Βόλτα στα

Ιωάννινα 34 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

παίνοντας στα Ιωάννινα, σχεδόν τίποτα δε σε προετοιμάζει για τις συγκινήσεις που σε περιμένουν, α ν ε ξ α ι ρέσεις τα επιβλητικά βουνά που περιβάλλουν την πόλη. Φτάσαμε εκεί ένα ηλιόλουστο δευτεριάτικο πρωινό του Νοέμβρη, διανύοντας την απόσταση από τη Θεσσαλονίκη σε λιγότερο από δυόμισι ώρες. Τα αυτοκίνητα σχημάτιζαν μεγάλες ουρές, για να φτάσουν στο κέντρο. Ψάχναμε για το περίφημο Ρολόι, σημείο συνάντησης των επισκεπτών και των κατοίκων της πόλης, αλλά και άτυπη αφετηρία για μια ξενάγηση στην ιστορία και τις γεύσεις της. Πρώτος σταθμός η Ζωσιμαία Βιβλιοθήκη που στεγάζεται στο κτίριο των παλαιών λουτρών και διαθέτει μεγάλη συλλογή τοπικών εκδόσεων και παλιών χειρογράφων. Εδώ φιλοξενούνται καθημερινά όλοι εκείνοι που θέλουν να βυθιστούν χωρίς περισπασμούς στην ανάγνωση των βιβλίων τους. Ακριβώς απέναντι συνεχίζει τη λειτουργία του το βιβλιοδετείο «Ο Πλάτων», που άνοιξε το 1959 και είναι σήμερα το τελευταίο από τα 12 που υπήρχαν άλλοτε στην περιοχή. Όπως μας είπε ο ιδιοκτήτης του, κ. Αλέξανδρος Παππάς, «στην πόλη των γραμμάτων και του πανεπιστημίου υπάρχουν πάντα άνθρωποι με αξιόλογες συλλογές παλιών βιβλίων, που χρειάζονται συντήρηση». Στην πνευματική ζωή των Ιωαννίνων σημαντικό ρόλο παίζει το πανεπιστήμιο που ιδρύθηκε το 1964, ενώ η παρουσία των φοιτητών χαρίζει στην πόλη μια εντυπωσιακή εξωστρέφεια. Επίσης, τα Γιάννενα είναι η πόλη των αργυροχόων, οι οποίοι σήμερα μέσα από το σύλλογο ΚΕΠΑΒΙ αντιμετωπίζουν τις νέες προκλήσεις της τέχνης τους. Η στάση για καφέ και γλυκό μάς φέρνει στον πεζό-

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

1. Τα Γιάννενα είναι μια ζωντανή πόλη γεμάτη καλόγουστα στέκια που ξεκινούν τη λειτουργία τους νωρίς το πρωί και μένουν ανοιχτά έως αργά τη νύχτα. 2. Τα σιροπιαστά -ακόμη και στη μοντέρνα εκδοχή τους- γλυκαίνουν τις στιγμές των κατοίκων της πόλης και των επισκεπτών της.

δρομο της Μουλαϊμίδου που σφύζει από ζωή. Το «Motley» είναι το bistrot που θυμίζει ευρωπαϊκό σαλέ, όμως σε μια σύγχρονη εκδοχή. Οι ιδιοκτήτες, όπως μας είπε ο Σπύρος Δούβαλης, έφτιαξαν ένα χώρο προσεγμένο στη λεπτομέρεια, εμπνεόμενοι από ταξίδια τους στο εξωτερικό κι επιχειρώντας μια ανατροπή στο χώρο της εστίασης. Θα περίμενε κανείς να γευτεί παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά για τα οποία φημίζονται τα Γιάννενα. Οι τρεις chef, όμως, αφήνουν τις δημιουργίες τους να κινηθούν σε μοντέρνους δρόμους, ετοιμάζοντας επιτόπου στην ανοιχτή κουζίνα μία εντυπωσιακά μεγάλη ποικιλία γλυκισμάτων. Το μιλφέιγ και το προφιτερόλ είναι περιζήτητα, φρεσκότατα και νοστιμότατα -όπως είχαμε την

SUNDAY COOKING 35

ευκαιρία να διαπιστώσουμε, πίνοντας τον καπουτσίνο μας με θέα το αίθριο του bistrot. Πίσω από τη Μητρόπολη Ιωαννίνων, στην πλατεία 25ης Μαρτίου, γνωστή και ως Λιθαρίτσια, το κτίριο του Αρχαιολογικού Μουσείου εντυπωσιάζει. Κατασκευάστηκε με σχέδια του μεγάλου Έλληνα αρχιτέκτονα Άρη Κωνσταντινίδη και φιλοξενεί ευρήματα από την ευρύτερη περιοχή της Ηπείρου. Φυσικά, δεν υπήρχε περίπτωση ν’ αγνοήσουμε το Κάστρο που σήμερα περιβάλλει τον πιο γαλήνιο οικισμό της πόλης, χωρίς μπαράκια και ουζερί να χαλούν την εξαίσια ησυχία του. Ανεβήκαμε στο Ιτς Καλέ. Χωρίς την ομίχλη που κατεβαίνει τόσο συχνά στην πόλη, μπορέσαμε ν’ απολαύσουμε τη θέα της λίμνης που έλαμπε λουσμένη στον ήλιο του μεσημεριού. Κάναμε μια γρήγορη 8

36 SUNDAY COOKING

3. Τα Γιάννενα είναι γεμάτα εκπλήξεις και κρύβουν συγκινήσεις για εκείνους που αποφασίζουν να τα ανακαλύψουν περπατώντας. 4. Η κ. Ντίνα Σιάννα κλείνει τα αυτιά της στις σειρήνες του gourmet, ετοιμάζοντας πάντα παραδοσιακά εδέσματα στο οικογενειακό της εστιατόριο (πάνω). Ο Κώστας και ο Βασίλης Σιάννας είναι υπεύθυνοι για το ψήσιμο των κρεάτων που προέρχονται από την κτηνοτροφική μονάδα της οικογένειας (κάτω). 5. Mέλη του Ομίλου Φίλων Ποδηλάτου κάνουν την απογευματινή τους βόλτα πλάι στη λίμνη.

επίσκεψη στο Βυζαντινό Μουσείο, το οποίο φιλοξενεί στις επτά αίθουσές του ευρήματα ανασκαφών από την παλαιοχριστιανική έως και τη μεταβυζαντινή περίοδο, όπως και εικόνες και κειμήλια από το 16 ο έως το 19 ο αιώνα. Βγαίνοντας από τα τείχη, πήγαμε τρέχοντας στο ζαχαροπλαστείο του Νούσια. Σειρές ταψιών με σιροπιαστά και παραδοσιακά γλυκά μάς καλούσαν σε γαστριμαργικές ακολασίες. Ευτυχώς πλησιάζουν Χριστούγεννα και καταβροχθίσαμε τους ευωδιαστούς μπακλαβάδες μας σχεδόν χωρίς ενοχές. Τα Ιωάννινα, όμως, δε φημίζονται μόνο για τα γλυκά τους. Περίοπτη θέση στην ντόπια κουζίνα τους καταλαμβάνουν οι ηπειρώτικες πίτες, με τα αλλεπάλληλα τραγανά χειροποίητα φύλλα και τις πρωτότυπες γεμίσεις. Οι «Σπιτολιχουδιές» είναι ο ναός της καλής χειροποίητης πίτας. Το χώρο στην οδό Πυρσινέλλα δεν τον «πιάνει το μάτι σου». Αλλάζεις, όμως, γνώμη, όταν γευτείς τα όσα ετοιμάζουν καθημερινά στο εργαστήριό τους οι κυρίες Μαίρη και Σοφία Σχίζα. Δοκιμάσαμε τη λαχανόπιτα φτιαγμένη από φρέσκα χόρτα με τραγανό φύλλο, δυστυχώς όμως μόλις είχε τελειώσει η κοτόπιτα, ένα από τα περιζήτητα εδέσματα του καταστήματος. Επειδή κάτι θα έπρεπε να κάνουμε, για να κάψουμε τις θερμίδες που με τόση απόλαυση καταναλώσαμε, σκεφτήκαμε μια βόλτα στον παραλίμνιο ποδηλατό-

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Χριστουγεννιάτικο Προφιτερόλ με λευκή σοκολάτα από το «Motley» Υλικά (για 2 άτομα) 4 σουδάκια / 1 ½ κούπα γάλα / 4 κ.γλ. κορν φλάουερ ½ κούπα ζάχαρη / 4 κρόκοι αβγών / 200 γρ. σοκολάτα λευκή / λίγη βανίλια / 400 γρ. σαντιγί

δρομο. Μα τι δουλειά έχουν τα ποδήλατα στα Γιάννενα, σε μια πόλη που για διάφορους λόγους δεν τα ευνοεί; Και όμως, στην πόλη αυτή δραστηριοποιείται από τη δεκαετία του ’70 ένας ανήσυχος όμιλος: ο Όμιλος Φίλων Ποδηλάτου. Ο κ. Αλέκος Βόλας, μέλος και αρχηγός του αθλητικού του τμήματος, μας μίλησε με αγάπη για τις δράσεις του Ομίλου. «Στόχος μας είναι να διαδώσουμε τον ενθουσιασμό μας για το ποδήλατο ως μέσο μεταφοράς αλλά και αθλητικής δραστηριότητας». Είναι δύσκολο να φύγει κανείς από τα Γιάννενα, χωρίς να επισκεφτεί την ταβέρνα της οικογένειας Σιάννα στο χωριό Άγιοι Ανάργυροι -περίπου 20 χλμ. από την πόλη. Το εστιατόριό τους μπορεί να μην έχει ταμπέλα, αλλά όλοι γνωρίζουν την οικογένεια των «καλοφαγάδων που έκαναν το χόμπι τους επάγγελμα». Ο χώρος είναι ζεστός και προσεγμένος, αλλά εκείνο που κάνει τη διαφορά είναι η ποιότητα των πρώτων υλών. Η οικογένεια έχει τη δική της κτηνοτροφική μονάδα αλλά και το δικό της κήπο από τον οποίο προέρχονται όλα τα υλικά για τα πεντανόστιμα εδέσματα που ετοιμάζει στην κουζίνα της. Σπεσιαλιτέ είναι τα κρέατα της ώρας διά χειρός Κώστα και του αδελφού του Βασίλη, αλλά και τα παραδοσιακά φαγητά, οι πίτες και οι σαλάτες που ετοιμάζει η μητέρα τους, η κυρία Ντίνα. «Αγαπάμε ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Εκτέλεση Βράζουμε το γάλα και ανακατεύουμε σε κατσαρόλα το κορν φλάουερ με τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ρίχνουμε μονομιάς το γάλα ανακατεύοντας και βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Κρατάμε σ’ ένα μπολ λίγο από το μείγμα, για να γεμίσουμε τα σουδάκια αργότερα. Ρίχνουμε τη λευκή σοκολάτα σε κομματάκια μέσα στο υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε, για να λιώσει και να γίνει το μείγμα ομογενές. Αφήνουμε την κρέμα σοκολάτας να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Βάζουμε μέσα τη μισή σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά. Γεμίζουμε τα σουδάκια με το μείγμα που κρατήσαμε στην αρχή. Τοποθετούμε τα μισά σουδάκια σ’ ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με τη μισή κρέμα σοκολάτας. Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα σουδάκια και τα σκεπάζουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. Προαιρετικά, διακοσμούμε με την υπόλοιπη σαντιγί κι ένα δέντρο από καραμέλα.

6. Τα πάρκα κοντά στη λίμνη ευνοούν τους περιπάτους. Πίσω από αυτά το κάστρο περιβάλλει ίσως την πιο ήσυχη συνοικία της πόλης. 7. Η είσοδος της Ζωσιμαίας Βιβλιοθήκης που διαθέτει μεγάλη συλλογή τοπικών εκδόσεων και παλιών χειρογράφων.

την απλότητα και δεν έχουμε καμιά επιθυμία να γίνουμε gourmet» μάς είπαν. Τα πρόβεια παϊδάκια, η κρεμμυδόπιτα και η χλωρόπιτα (με φρέσκο τυρί παραγωγής τους), τα γιαπράκια και η μπατσαριά ξετρέλαναν τους Ιταλούς ειδικούς από ακαδημία γευσιγνωσίας που επισκέφτηκαν απροειδοποίητα το εστιατόριο και τους έδωσαν βραβείο για την κουζίνα τους. Στο γυρισμό, περνώντας από τα τούνελ της Εγνατίας, σκεφτόμασταν τα Χριστούγεννα που έρχονται με φόντο τη λίμνη… Η επιστροφή είναι δεδομένη! t

SUNDAY COOKING 37

Γεύσεις

γιορτής

Οικογενειακές και φιλικές συγκεντρώσεις γύρω από ένα τραπέζι στρωμένο με νοστιμιές, μαγειρεμένες με αγάπη και περισσή φροντίδα…

ΑΠΟ ΤΟΝ CHEF THΣ PROVIL ΤΑΣΟ ΑΝΔΡΕΑΔΗ

Σαλάτα με σπανάκι, μανούρι στη θράκα και dressing ροδιού ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

σπανάκι σε φύλλα (πολύ καλά πλυμένο) / 2 ματσάκια ρόκα / 1 φέτα μανούρι / 3-4 κ.σ. σταφίδες / 1 σφηνάκι κονιάκ / λίγους κόκκους από ρόδι / λίγο αλάτι

Ψήνουμε το μανούρι στη θράκα, το αφήνουμε να κρυώσει και το τεμαχίζουμε σε μικρότερα κομμάτια. Μουλιάζουμε τις σταφίδες μέσα στο κονιάκ για 3-4 ώρες. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας μαζί και αλατίζουμε ελαφρά. Ετοιμάζουμε το dressing, ανακατεύοντας πρώτα το μέλι με το χυμό ροδιού και την κρέμα γάλακτος. Τέλος, προσθέτουμε το σησαμέλαιο. Προσθέτουμε στη σαλάτα τα κομμάτια από το ψημένο μανούρι και περιχύνουμε με το dressing ροδιού.

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING

½ φλ. χυμός από ρόδι (πωλείται κι έτοιμος) / 2-3 κ.σ. μέλι / ½ φλ. καφέ σησαμέλαιο / 1 κ.γλ. κρέμα γάλακτος

38 SUNDAY COOKING

Μιλήστε με τον chef στο anastasios.andreadis@yahoo.gr ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο «POLIS THESSALONIKI CONVENTION CENTER» ΓΙΑ ΤΗ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑ ΤΗΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ

Π Ι ΑΤ Ο Ν E W WAV E P R E M I U M G O L D , Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η , Υ Φ Α Σ Μ Α Β Ε Λ Ο ΥΔ Ο , Α Ν Θ Ι Μ Ο Σ - Σ Τ Ο Ϊ Δ Η Σ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

ΠΙΑΤΟ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ «MY NOEL», ΠΟΤΗΡΙ ΚΡΑΣΙΟΥ MISS DESIREE ΚΑΙ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ ΣΕΤ ΑΠΟ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΟΛΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ, ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ, CARPETING

Σαλάτα με καπνιστό σολομό, ρόκα και μπρικ ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 20’ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 μικρό πακέτο φιλετάκια καπνιστού σολομού / 1 iceberg / 2 ματσάκια ρόκα / 1 κ.σ. μπρικ / 2 πράσινα μήλα κομμένα σε φέτες / 7-8 τοματίνια / 2-3 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ / αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα φιλετάκια σολομού, το iceberg και τη ρόκα. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά -εκτός από τις φέτες μήλου- σ’ ένα μπολ. Τοποθετούμε τις φέτες μήλου στη βάση του πιάτου και όλα τα υπόλοιπα υλικά από πάνω. Ψήνουμε ελαφρά το αμύγδαλο σε αντικολλητικό τηγανάκι, μέχρι να πάρει χρώμα (χωρίς λάδι). Στο τέλος προσθέτουμε και το μπρικ. Για το dressing γιαουρτιού ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα multi και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο. TIP: Το μήλο και το iceberg θα πρέπει να σερβιριστούν σχετικά γρήγορα, για να μη μαυρίσουν.

ΓΙΑ ΤΟ DRESSING

1 γιαούρτι στραγγιστό / χυμός από 2 λεμόνια / 1 κ.γλ. άνηθος / αλάτι, πιπέρι λευκό / λίγο νερό / ελαιόλαδο / 1 κ.γλ. ζάχαρη / κορίανδρος σε κόκκους

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 39

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 1 ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ) 8-10 γρ. αλάτι ανά ένα κιλό γαλοπούλας πιπέρι μαύρο / πάπρικα κόκκινη γλυκιά / φυτικό μαγειρικό λίπος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη γαλοπούλα, φροντίστε να της δώσετε τον απαραίτητο χρόνο, για να ξεπαγώσει σωστά (στη συντήρηση). Είναι προτιμότερο να καρυκεύσετε τη γαλοπούλα σας με λίγα αλλά δυνατά μπαχαρικά, για να ταιριάζει γευστικά με όποια γέμιση και αν τη συνοδέψετε. Φροντίστε να την καρυκεύσετε κι εσωτερικά, αφού πρώτα την αλείψετε καλά με το φυτικό μαγειρικό λίπος. Αφού τοποθετήσετε τη γαλοπούλα στο ταψί, προσθέστε αρκετά υγρά (νερό) και σκεπάστε τη με αλουμινόχαρτο. Αν χρειαστεί, συμπληρώστε υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αν έχετε τη δυνατότητα, περιχύνετε τη γαλοπούλα με τα υγρά από το ταψάκι σε τακτά χρονικά διαστήματα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η προτεινόμενη θερμοκρασία ψησίματος της γαλοπούλας είναι οι 17Ο 0ºC. Σε κάθε κιλό γαλοπούλας που πρόκειται να ψήσετε αντιστοιχεί μια ώρα ψησίματος. Τριάντα λεπτά πριν σβήσετε το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε τη γαλοπούλα να πάρει χρώμα. Με τα υγρά από το ψήσιμο της γαλοπούλας μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ ωραία σάλτσα, για να τη συνοδέψετε (δέστε αυτά τα υγρά με βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή λίγο corn flour και προσθέστε χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού).

Γαλοπούλα χριστουγεννιάτικη 40 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Γέμιση με συκωτάκια πουλερικών, πλιγούρι και φιστίκι Αιγίνης ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

Π Ι ΑΤΑ M E D U S A Τ Ο Υ Ο Ι Κ Ο Υ R O S E N T H A L , Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η , Υ Φ Α Σ Μ Α Β Ε Λ Ο ΥΔ Ο , Α Ν Θ Ι Μ Ο Σ - Σ Τ Ο Ϊ Δ Η Σ

ΥΛΙΚΑ 500 - 700 γρ. συκωτάκια πουλερικών / 150 γρ. πλιγούρι / 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα / 6-7 φέτες μπέικον / λίγο ελαιόλαδο / αλάτι, πιπέρι μαύρο / 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα / ½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος / 2 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης / λίγος ζωμός κότας ή νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεματάμε τα συκωτάκια πουλερικών, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα καθαρίζουμε μ’ ένα μαχαίρι. Σε μια άλλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια με το μπέικον και προσθέτουμε έπειτα τα καθαρισμένα συκωτάκια, σοτάροντας λίγο ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε το πλιγούρι και το ζωμό και αφήνουμε να πάρουν μια ελαφριά βράση (10-15’). Τέλος, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το φιστίκι Αιγίνης και ανακατεύουμε.

TIP: Όταν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πριν γεμίσουμε τη γαλοπούλα, μπορούμε να ρίξουμε μέσα στη γέμιση λίγο πάγο (ανακατεύοντας), για να μείνει σπυρωτή και μετά το ψήσιμο.

Χριστουγεννιάτικη γέμιση με «καραμανλίδικα» λουκάνικα, κάστανα και σταφίδες ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 1 ΩΡΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος / 3-4 λουκάνικα καραμανλίδικα / 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα / 150 γρ. ρύζι / 12-15 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα / 50-70 γρ. σταφίδες / λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο / λίγος άνηθος / 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα / λίγη ζάχαρη / ζωμός κότας ή νερό / 100 γρ. βούτυρο / 1 φλ. του καφέ κονιάκ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφαιρούμε το έντερο από τα λουκάνικα και κρατάμε μόνο

τη γέμιση. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε εκεί τα κρεμμύδια με τη γέμιση από τα λουκάνικα. Προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και το ρύζι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κονιάκ και συμπληρώνουμε το ζωμό, αφήνοντας να βράσει για λίγο. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες, τα κρεμμυδάκια, τη ζάχαρη, τον άνηθο και τα κάστανα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση, προσθέτοντας -αν επιθυμούμε- ψημένα λουκάνικα κομμένα στη μέση. SUNDAY COOKING 41

Φιλέτο ελάφι με γλυκοπατάτες και σάλτσα με κρασί Porto

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 κιλό φιλέτο από ελάφι / 3 - 4 γλυκοπατάτες (καθαρισμένες και κομμένες) / λίγο αλεύρι / 1 φλ. κρασί Porto / λίγο βούτυρο / λίγο ηλιέλαιο / τοματίνια cherry / 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος / αλάτι, πιπέρι, λίγος κορίανδρος / 1 φύλλο δάφνης / ½ φλ. ζωμός λαχανικών ή βοδινού / λίγο σουσάμι / λίγη ζάχαρη

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το βούτυρο και το ηλιέλαιο μαζί να ζεσταθούν. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα, τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα σοτάρουμε για λίγο μαζί με το φύλλο δάφνης. Σβήνουμε με το κρασί Porto, αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και συμπληρώνουμε το ζωμό, βράζοντας για 2-3’ ακόμα. Προσθέτουμε τον κορίανδρο και την κρέμα γάλακτος και διορθώνουμε τη γεύση της σάλτσας. Σ’ ένα ταψάκι βάζουμε τις γλυκοπατάτες να ψηθούν για 30’ περίπου με λίγο αλάτι, πιπέρι και σουσάμι. Χαράσσουμε λίγο τα τοματίνια και τα σοτάρουμε ελαφρά με λίγο βούτυρο και λίγη ζάχαρη σ’ ένα αντικολλητικό τηγανάκι. Σερβίρουμε τα φιλέτα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια με τις γλυκοπατάτες και τα τοματίνια στο πλάι και περιχύνουμε με τη σάλτσα. *Προτεινόμενος βαθμός ψησίματος για τα φιλετάκια: μέτρια προς καλοψημένα.

42 SUNDAY COOKING

ΠΙΑΤΕΛΑ ΠΟΡΣΕΛΑΝΙΝΗ WINTER GREED, ΠΟΤΗΡΙ ΚΡΑΣΙΟΥ MISS DESIREE, ΠΟΤΗΡΙ ΚΡΑΣΙΟΥ BOSTON ΤΟΥ ΟΙΚΟΥ VILLEROY & BOCH, ΚΗΡΟΠΗΓΙΑ ΡΕΣΟ ΑΣΤΕΡΙ ΣΕ ΧΡΥΣΟ & ΚΟΚΚΙΝΟ, ΚΗΡΟΠΗΓΙΟ ΡΕΣΟ “FLAKE” ΚΟΚΚΙΝΟ LEONARDO, ΚΗΡΟΠΗΓΙΟ ΡΕΣΟ ΧΡΥΣΟ LEONARDO ΚΑΙ ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ ΣΕΤ ΑΠΟ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΟΛΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ, ΥΦΑΣΜΑ ΒΕΛΟΥΔΟ, ΑΝΘΙΜΟΣ-ΣΤΟΪΔΗΣ

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ½ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Χοιρινό ρολό με ανθότυρο, βερίκοκα και κάσιους

Π Ι ΑΤ Ε Λ Α Χ Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Γ Ε Ν Ν Ι ΑΤ Ι Κ Η « M Y N O E L » , Κ Η Ρ Ο Π Η Γ Ι Α Ρ Ε Σ Ο ΑΣΤΕΡΙ ΣΕ ΧΡΥΣΟ & ΚΟΚΚΙΝΟ, ΚΗΡΟΠΗΓΙΟ ΡΕΣΟ “FLAKE” ΚΟΚΚΙΝΟ LEONARDO ΚΑΙ ΚΗΡΟΠΗΓΙΑ ΡΕΣΟ ΚΟΚΚΙΝΟ CHRISTMAS, ΟΛΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ, ΥΦΑΣΜΑ ΒΕΛΟΥΔΟ, ΑΝΘΙΜΟΣ-ΣΤΟΪΔΗΣ, RUNNER ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ, CARPETING

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ½ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινό (καρέ) ανοιγμένο για ρολό / αλάτι, πιπέρι ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 250 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα / 80 γρ. ανθότυρο / ψίχα από 2-3 φέτες ψωμιού για τοστ / αλάτι, λευκό πιπέρι / τριμμένη πιπερόριζα / ½ φλ. κρέμα γάλακτος / σουσάμι / 7-8 φέτες μπέικον ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ 2-3 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε 8 κομμάτια / 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί / 1 φλ. ζάχαρη / χυμός από ½ λεμόνι / λίγο νερό ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ λίγη κρέμα γάλακτος / λίγο μαύρο σπασμένο πιπέρι ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΕΚΟΡ 1/4 φλ. κάσιους σπασμένα

ΔΕΚΕΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό εσωτερικά. Σ’ ένα multi αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά της γέμισης, εκτός από το μπέικον (ίσως χρειαστεί ελάχιστο νερό). Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στο χοιρινό και στη συνέχεια τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση τις φέτες μπέικον. Τυλίγουμε το χοιρινό με προσοχή, φτιάχνοντας ένα ρολό. Το δένουμε σε 4-5 σημεία, αλατοπιπερώνουμε κι εξωτερικά και το αφήνουμε στην άκρη. Σ’ ένα ταψί ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γαρνιτούρας και, αφού προσθέσουμε και το ρολό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170οC για 1 ώρα περίπου. Για τη σάλτσα, «δένουμε» με λίγη κρέμα γάλακτος όσα υγρά περίσσεψαν από το ψήσιμο και προσθέτουμε λίγο μαύρο σπασμένο πιπέρι. Σερβίρουμε το ρολό με τα κυδώνια και περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα σπασμένα κάσιους. SUNDAY COOKING 43

Πανσέτα ψητή με μέλι και μουστάρδα

Π Ι Α Τ Ο Ν E W W A V E P R E M I U M G O L D , Π Ο Τ Η Ρ Ι Κ ΡΑ Σ Ι Ο Υ Κ Α Ι Ν Ε Ρ Ο Υ B O S T O N Τ Ο Υ Ο Ι Κ Ο Υ V I L L E R O Y & B O C H Κ Α Ι Α Ν Ο Ξ Ε Ι Δ Ω Τ Ο Σ Ε Τ Α Π Ο Μ Α Χ Α Ι Ρ Ο Π Ι Ρ Ο Υ Ν Α , Ο Λ Α Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η , Υ Φ Α Σ Μ Α , Α Ν Θ Ι Μ Ο Σ - Σ Τ Ο Ϊ Δ Η Σ , Π Ε Τ Σ Ε ΤΑ Φ Α Γ Η Τ Ο Υ , C A R P E T I N G

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ● ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 1 ½ ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ● ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 κιλό πανσέτα ολόκληρη, χωρίς κόκαλο / λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι / λίγη κόκκινη πάπρικα γλυκιά / 100 γρ. μέλι / 200 γρ. μουστάρδα / λίγο ελαιόλαδο / λίγο νερό

Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε την πανσέτα με την πάπρικα. Την τοποθετούμε σ’ ένα ταψί με λίγο νερό και ελαιόλαδο, τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε για 1 ½ ώρα περίπου στους 170 οC, μέχρι να μαλακώσει καλά, συμπληρώνοντας υγρά, αν χρειαστεί. Σ’ ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το μέλι και τη μουστάρδα μαζί με λίγο νερό. Δεκαπέντε λεπτά πριν βγάλουμε την πανσέτα από το φούρνο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο ρίχνουμε τα 3/4 της σάλτσας πάνω στην πανσέτα και την ψήνουμε στους 170 οC, αφήνοντάς την να καραμελώσει. Σερβίρουμε, κόβοντας την πανσέτα σε μικρότερα κομμάτια και περιχύνοντας από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα.

44 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Μελομακάρονα ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 30-35 ΤΜΧ.

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι μαλακό / 2 φλ. σπορέλαιο 1 φλ. ζάχαρη / 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό 1 κ.γλ. σόδα μαγειρικής / ξύσμα από 1 λεμόνι ξύσμα από ½ πορτοκάλι / 1 φλ. χυμός πορτοκαλιού / λίγο κονιάκ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

Π Ι Α Τ Ε Λ Α Ο Β Α Λ T O Y S D E L I G H T , Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η , Τ ΡΑ Π Ε Ζ Ο Μ Α Ν Τ Ι Λ Ο , kai Π Ε Τ Σ Ε Τ Α Φ Α Γ Η Τ Ο Υ , C A R P E T I N G

1 φλ. ζάχαρη / 1φλ. μέλι / 1 φλ. νερό / ξύσμα από 1 λεμόνι / 1 κ.σ. βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα μίξερ βάζουμε πρώτα το σπορέλαιο και χτυπάμε, ρίχνοντας πρώτα τη ζάχαρη, το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι, το χυμό πορτοκαλιού, το σιμιγδάλι και το κονιάκ. Στο τέλος συμπληρώνουμε λίγο λίγο το αλεύρι με τη σόδα, φτιάχνοντας μια εύπλαστη ζύμη. Μορφοποιούμε τα μελομακάρονα στο σχήμα της αρεσκείας μας και τα τοποθετούμε σε ταψί επικαλυμμένο με κόλα ψησίματος. Ψήνουμε στους 180 oC για 30-40’ σε προθερμασμένο φούρνο. Για να ετοιμάσουμε το σιρόπι, βράζουμε σ’ ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά για 5’ περίπου. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν καλά και τα περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι, για να «τραβήξουν» καλύτερα. Γαρνίρουμε με τριμμένα καρύδια πεκάν.

Κουραμπιέδες ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 1 ΩΡΑ ΠΕΡΙΠΟΥ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 35-40 ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις / 200 γρ. άχνη ζάχαρη / 500 γρ. βούτυρο κατσικίσιο / 250 γρ. αμύγδαλο ελαφρά ψημένο και σπασμένο / 1 βανίλια ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ το βούτυρο με την άχνη πολύ καλά, μέχρι ν’ αφρατέψουν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα, αυτήν τη φορά με το φτερό του μίξερ. Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας για λίγο ακόμη. Μορφοποιούμε στο σχήμα της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε ταψί με κόλα ψησίματος στους 180oC για 30-40’. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 45

art de la table

looks

Christmas

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Traditional: All time classic… Τα μεγάλα πιάτα και τα καλογυαλισμένα μαχαιροπίρουνα που συνοδεύονται από κρυστάλλινα ποτήρια με ανάγλυφα σχέδια θυμίζουν τα τραπέζια που έστρωναν οι μαμάδες μας. Παράλληλα, το διαχρονικό κόκκινο χρώμα των γιορτών έρχεται σε αντίθεση με το κατάλευκο τραπεζομάντιλο και το σερβίτσιο σε κλασική γραμμή.

✹ tips

ΠΟΡΣΕΛΑΝΙΝΟ ΣΕΡΒΙΤΣΙΟ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «EATON PLACE», ΠΟΤΗΡΙΑ ΜΕ ΑΝΑΓΛΥΦΑ ΣΧΕΔΙΑ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «FLEUR », ΦΑΡΔΙΑ ΚΟΡΔΕΛΑ ΜΕ ΧΡΥΣΑ ΜΟΤΙΒΑ, ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΚΟΚΚΙΝΑ ΜΕ ΧΡΥΣΟΣΚΟΝΗ, ΚΟΚΚΙΝΑ ΣΟΥΠΛΑ, ΘΗΚΕΣ ΓΙΑ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ, ΚΗΡΟΠΗΓΙΑ - ΡΕΣΟ, ΟΛΑ BUTLER’S | ΣΕΤ ΑΠΟ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «FINESSE», ΙΩΝΙΑ | ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ ΑΠΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΗ ΣΥΛΛΟΓΗ

46 SUNDAY COOKING

• Βάλτε μία κόκκινη κορδέλα με χρυσές λεπτομέρειες να «τρέχει» σ’ όλο το μήκος του τραπεζιού. • Ανασύρετε από τα συρτάρια σας ένα παλιό τραπεζομάντιλο της γιαγιάς, πλεκτό, κοφτό ή με κεντημένα σχέδια, για να το χρησιμοποιήσετε στο γιορτινό τραπέζι. • Κόκκινα λουλούδια, ρεσό και σουπλά θα δώσουν χρώμα στο τραπέζι. • Τοποθετήστε τα μαχαιροπίρουνα στο μέσο του πιάτου, χρησιμοποιώντας ένα κλασικό μοτίβο για θήκη.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Minimal: Χριστούγεννα αντιθέσεων

Για τους λάτρεις του απλού και απέριττου, η καλύτερη επιλογή είναι ένα κατάλευκο σερβίτσιο καλής πορσελάνης. Τα κρυστάλλινα ποτήρια με την περίτεχνη βάση συμπληρώνουν την εικόνα, ενώ ένα τραπεζομάντιλο με λεπτομέρειες χρυσού αναδεικνύει υπέροχα τα εντυπωσιακά πιάτα, τονίζοντας το τελείωμά τους.

ΠΟΡΣΕΛΑΝΙΝΟ ΣΕΡΒΙΤΣΙΟ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «GLAMOUR», ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΝΑ ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «VERTIGO», ΑΝΟΞΕΙΔΩΤΟ ΣΕΤ ΑΠΟ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «FINESSE», ΤΡΑΠΕΖΟΜΑΝΤΙΛΟ «INFINITY» BY ASLANIS, ΚΗΡΟΠΗΓΙΑ - ΡΕΣΟ, «ΣΤΟΙΧΕΙΟ ΤΟΥ ΑΕΡΑ» ΚΑΙ «ΣΤΟΙΧΕΙΟ ΤΗΣ ΓΗΣ», ΚΡΙΚΟΣ ΠΕΤΣΕΤΑΣ - ΔΑΧΤΥΛΙΔΙ «ANELLO», ΟΛΑ ΙΩΝΙΑ

48 SUNDAY COOKING

✹ tips

• Αν χρησιμοποιήσετε υλικά διακόσμησης όπως το πούπουλο και τα στολίδια σε χρυσούς τόνους, θα δώσετε στο τραπέζι σας μία chic χριστουγεννιάτικη νότα. • Φροντίστε οι κρίκοι για τις πετσέτες να είναι εντυπωσιακοί, όπως αυτοί που απεικονίζονται, που μοιάζουν σαν μεγάλα δαχτυλίδια!

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

010 2 / 12 09/ 011 2 01/ / 5 0

ÌòèóéíïðïéåÝôå ôèî ðòïóöðéëÜ óá÷ ëÀòôá Mas Club Card. Îøåôå ëÛòäï÷!

8 0 0

1 1

8 0 3

°ðïëôÜóôå ôñòá ôè »áóïàôè÷ Visa ëáé ëåòäÝóôå øòÜíáôá!

www.masoutis.gr

Country: Η εξοχή στο τραπέζι σας

Ζεστά χρώματα Χριστουγέννων και καρό μοτίβα είναι τα απαραίτητα συστατικά για τη δημιουργία της συγκεκριμένης ατμόσφαιρας. Τα περίτεχνα μαχαιροπίρουνα και τα χρωματιστά πιάτα, συνδυασμένα με λευκή πορσελάνη, αλλά και η επιλογή διαφορετικών σερβίτσιων κάνουν την εικόνα πιο ενδιαφέρουσα.

ΠΟΡΣΕΛΑΝΙΝΟ ΣΕΡΒΙΤΣΙΟ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «ΕATON PLACE», ΣΕΤ ΑΠΟ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ «BOURREE», ΚΑΜΠΑΝΑΚΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ, INOX ΒΑΖΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ, ΤΣΟΥΒΑΛΑΚΙΑ, ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΕΣ, ΚΡΙΚΟΙ ΠΕΤΣΕΤΑΣ, ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΕΤΣΕΤΕΣ, ΣΤΕΦΑΝΙ ΑΠΟ ΚΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΓΚΙ, ΟΛΑ BUTLER’S | ΥΦΑΣΜΑ ΚΑΡΟ, ΞΑΝΘΟΠΟΥΛΟΥ ΛΙΛΗ

✹ tips

• Τοποθετήστε καρπούς και κουκουνάρια στο κέντρο του τραπεζιού αλλά και στεφάνια από κλαδιά συνδυασμένα με αληθινά κλαριά γκι. • Μια ωραία ιδέα, για να τοποθετήσετε τους καλεσμένους σας στη θέση που επιθυμείτε, είναι να γράψετε καρτελάκια με τα ονόματά τους μαζί με χριστουγεννιάτικες ευχές! • Τα δωράκια των καλεσμένων σας μπορούν να προσφερθούν σε πουγκιά από τσουβάλι, δεμένα με κόκκινες και χρυσές κορδελίτσες.

50 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Cold cuts

Πικάντικες, γλυκές, διακριτικές ή… ξεσηκωτικές, οι μικρές μπουκίτσες των τυριών και των αλλαντικών είναι ικανές να μας χαρίσουν μεγάλη απόλαυση! ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ - ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

✹ 1

✹ 7

✹

Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ο Υ Μ Ε Τ Ο « B EER S T O RE » Γ Ι Α Τ Η Φ Ι Λ Ο Ξ Ε Ν Ι Α Τ Η Σ Φ Ω Τ Ο Γ Ρ Α Φ Ι Σ Η Σ

deli report

✹ 3

✹

✹ 6

✹ 5

1. Emmental Frico Maasdam 2. Τυρί Rambol Γαλλίας με πιπεριά 3. Μαλακό τυρί με πράσινο πιπέρι 4. Τυρί Rambol Γαλλίας με βότανα 5. Τυρί Γαλλίας Camembert 6. Μπλε τυρί Castello Danablu 7. Τυρί Μετσοβόνε καπνιστό

52 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

πετσετακι με χ ριστουγε ν ν ιατικο μοτιβο , ca r p e t ing

1. Σαλάμι Λευκάδας 2. Ιταλικό αλλαντικό Bresaola 3. Coppa Πάρμας παλαιωμένη 4. Σαλάμι με πράσινο πιπέρι σε σχήμα καρδιάς 5. Προσούτο San Daniele 6. Finocchiona, ιταλικό αλλαντικό με σπόρους από φινόκιο 7. Culatello Πάρμας, η κορυφή των ιταλικών αλλαντικών με 14 πιστοποιημένους παραγωγούς στον κόσμο

✹ 1

✹ 2

✹ 3

✹ 4

✹ 7

✹ 5

✹ 6

Μ’ αυτό το βούτυρο θα κάνετε… θιάματα! Το φρέσκο βούτυρο τ. Κερκύρας Χωριό της Μινέρβα προτείνει δύο απολαυστικές συνταγές που θα στολίσουν το γιορτινό σας τραπέζι και θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους σας.

Παρασκευασμένο από 100% αγελαδινό γάλα, σύμφωνα με την αυθεντική συνταγή των βουτύρων τ. Κερκύρας, είναι γνωστό για την ιδιαίτερη γεμάτη γεύση του και χρησιμοποιείται κυρίως στα γλυκά και τη μαγειρική, από τους λάτρεις των παραδοσιακών απολαύσεων! Προσφέρεται σε κουτί 125γρ και 250γρ και σε κύπελλο 250γρ, για να επιλέξετε σύμφωνα με τις ανάγκες σας.

Αρνάκι με λεμονάτη σάλτσα και δενδρολίβανο ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ •Χρόνος προετοιμασίας: 30’ • Χρόνος εκτέλεσης: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό αρνίσιο μπούτι 3-4 σκελίδες σκόρδο 80 - 100 γρ. φρέσκο βούτυρο τ. Κερκύρας Χωριό χυμός από 2 λεμόνια λίγο δενδρολίβανο αλάτι, πιπέρι 2 κ.σ. μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Με τα 50 - 60 γρ. φρέσκο βούτυρο τ. Κερκύρας Χωριό αλείφουμε περιμετρικά όλο το αρνίσιο μπούτι. Κάνουμε τομές με το μαχαίρι σε 4-5 σημεία και καρφώνουμε εκεί τις σκελίδες σκόρδου. Το βάζουμε σ’ ένα ταψί με νερό στη βάση του, το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε για 2 ώρες περίπου στους 170 ο C, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να βρέχουμε όσο μπορούμε το κρέας με τα υγρά του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Κρατάμε όσα υγρά περίσσεψαν, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το υπόλοιπο βούτυρο, το δενδρολίβανο, το χυμό λεμονιών και βράζουμε σ’ ένα κατσαρολάκι για 5’, ανακατεύοντας συνεχώς μ’ ένα σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε μαζί με το αρνάκι. Γαρνίρουμε με πατάτες φούρνου ή κάποια άλλη γαρνιτούρα της αρεσκείας μας.

Χριστουγεννιάτικες δίπλες με άρωμα μαστίχας Χίου Χρόνος εκτέλεσης: 1 ώρΑ • ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 15-20 ΔΙΠΛΕΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 3 φλ. τσαγιού αλεύρι 2-3 κ.σ. λικέρ μαστίχας 3 αβγά 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη λίγη κανέλα ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο τ. Κερκύρας Χωριό 1 φλ. τσαγιού μέλι ½ φλ. τσαγιού νερό 1 κουτ. γλυκού χυμός λεμονιού 1 φλούδα λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σ’ ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι ν’ αφρατέψουν κι έ π ειτα π ρο σ θέ το υ μ ε κα ι το λ ικέ ρ μ α σ τί χας, χ τυ π ών τας γ ι α λ ί γο α κό μ α. Σ’ ένα άλλο σκεύος περνάμε το αλεύρι και το μπέικιν από σήτα. Ανοίγουμε στο κέντρο μία μικρή λακκούβα με τα χέρια μας και ρίχνουμε εκεί το μείγμ α ζά χα ρης - αβγού, α ρχίζον τας το ζύμ ωμ α. Αν χ ρειασ τεί, π ροσθέ τουμε και άλλο αλεύρι μέχρι ν’ αποκτήσουμε μια σφιχτή ζύμη την οποία και αφήνουμε να ξεκουρασ τεί γ ια 30 -40’ πε ρίπου. Ξαναζυμώνουμε τη ζύμ η και μ’ έναν πλάστη την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 4-5 εκατοστών περίπου, φτιάχνοντας με αυτές σχέδια της επιλογής μας. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο λάδι που καίει τηγανίζουμε τις δίπλες μέχρι να ροδίσουν κι έπειτα τις αφήνουμε να στραγγίσουν από τα λάδια τους σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας το μέλι, το νερό και το φρέσκο βούτυρο τ. Κερκύρας Χωριό για 5’ περίπου και αφαιρώντας τους αφρούς με μια τρυπητή κουτάλα. Όσο βράζει το σιρόπι, βουτάμε τις δίπλες για λίγο μέσα σ’ αυτό κι έπειτα τις αφήνουμε πάλι σε απορροφητικό χαρτί. Τέλος, ρίχνουμε από πάνω τα καρύδια με το σουσάμι και σερβίρουμε.

PUBLI

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ: ½ φλ. τσαγιού σουσάμι και ψιλοκομμένα καρύδια

The real scotch

Νερό που καίει! Τι διαφορά έχει το blended με το single malt, τι ρόλο παίζει το βαρέλι στη γεύση ενός ουίσκι και ποιο είναι το κατάλληλο ποτήρι, για να το απολαύσουμε σωστά; Ταξιδέψαμε μέχρι τα Highlands της Σκοτίας, για να βρούμε τις απαντήσεις… ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΣΤΗ ΣΚΟΤΙΑ: ΧΑΡΗΣ ΣΤΑΥΡΙΔΗΣ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: VISIT SCOTLAND/ SCOTTISH VIEWPOINT

56 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

το περίφημο νησί του Islay στη Σκοτία βρήκαμε το αποστακτήριο του Lagavulin. Εκεί μας υποδέχτηκε ένας κοντούλης και υπερδραστήριος Σκοτσέζος, που με τη χαρακτηριστική προφορά του μας ανάγκασε να καταβάλουμε μεγάλη προσπάθεια, για να τον κατανοήσουμε. Ο λόγος για τον Iain MacArthur, που εργάζεται εκεί ως αποσταγματοποιός τα τελευταία σαράντα(!) χρόνια. Ο Iain έχει άσβεστο πάθος γι’ αυτό το πολύτιμο «νερό που καίει». Μας εξήγησε πώς τα «ταπεινά» βαρέλια μπορούν ν’ αλλάξουν εντελώς τη γεύση ενός ουίσκι και με πολλή προσοχή και φροντίδα μάς έδωσε να δοκιμάσουμε το μαγικό αυτό ποτό, δειγματίζοντας από διαφορετικές χρονολογίες κι επεξεργασίες. Όλοι κρατήσαμε την ανάσα μας, όταν έφτασε η στιγμή να γευτούμε ένα Lagavulin 44 ετών, το παλιότερο που υπάρχει στο αποστακτήριο. «Αυτό το μικρό ποτήρι», μας είπε ο Iain, «θα σας κόστιζε σ’ ένα μπαρ περίπου πενήντα λίρες». Λογικό, αφού η βιομηχανία του ουίσκι γνωρίζει μεγάλη ανάπτυξη και πολύτιμοι καρποί ετών, όπως αυτό το σπάνιο 44άρι, είναι δυσεύρετοι. Συνεπώς, πρέπει να πληρώνονται αδρά…

6. Περιπλανηθείτε στην Boqueria, την καλύτερη αγορά της πόλης με φρεσκότατα κρέατα, ψάρια και λαχανικά, και γνωρίστε όλες τις τοπικές λιχουδιές. 7. Δίπλα στην Plaza Catalunya το ξενοδοχείο «Pulitzer» παίρνει βραβείο στιλ. 8,9. Στο υπόγειο του ξενοδοχείου «Omm» λειτουργεί το εστιατόριο «Moo» με καταπληκτικά πιάτα.

Το Lagavulin είναι ένα από τα πιο φημισμένα brands παγκοσμίως κι έχει κερδίσει αμέτρητα βραβεία. Ακόμη και ο Johnny Depp -που δεν είναι πλέον πότης- έχει πει στο «Rolling Stone» ότι μερικές φορές το παραγγέλνει μόνο και μόνο για το άρωμά του!

1. Το κριθάρι περνάει από ειδική επεξεργασία, για να δώσει το πολύτιμο «νερό που καίει». 2. Η κατασκευή των βαρελιών απαιτεί ιδιαίτερο κόπο και ο τεχνίτης πληρώνεται ανάλογα με το πόσα «σμιλεύει» ανά ημέρα. 3. Το μουσείο Whisky Experience στο Εδιμβούργο διαθέτει τις περισσότερες φιάλες ουίσκι στον κόσμο.

3 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 57

Οι πιο δυνατοί θαυμαστές των malt ουίσκι στην Ευρώπη είναι οι Σουηδοί. Και οι Ιάπωνες, βέβαια, αποτελούν μια πολύ καλή αγορά, ενώ η Κίνα ανεβαίνει συνεχώς σε αριθμούς.

Malt VS Blended Η ξενάγηση συνεχίστηκε με λεπτομερείς εξηγήσεις για τις διαφορές ανάμεσα στα malt και τα blended ουίσκι. Όταν, λοιπόν, ένα ουίσκι χαρακτηρίζεται malt, σημαίνει ότι προέρχεται από ένα υλικό (αποκλειστικά από κριθάρι) και μπορεί να έχει περάσει από μία, δύο (είναι πιο σύνηθες) μέχρι τρεις αποστάξεις. Τα λεγόμενα single malt είναι ουίσκι που προέρχονται από κριθάρι κι έχουν περάσει από μόνο μία απόσταξη. Από την άλλη, τα blended είναι μείγμα διαφορετικών τύπων ουίσκι, άρα και αποστάξεων. Μπορεί δηλαδή ένα blended ουίσκι να είναι μείγμα από διαφορετικά malt ή μείγμα από ένα single malt κι ένα grain (από σιτάρι) ουίσκι. Τι σημαίνει αυτό πρακτικά; Σε αντίθεση με τα 58 SUNDAY COOKING

4. Η γευστική δοκιμή του ουίσκι είναι ιεροτελεστία από μόνη της. 5. Tο ποτήρι του ουίσκι πρέπει να έχει σχήμα τουλίπας, με στενό άνοιγμα, για ν’ αναδίδονται σταδιακά τα αρώματά του. 6. Η πρόσοψη του αποστακτηρίου Lagavulin στο γραφικό ομώνυμο κόλπο.

blended, στα malt είναι ευδιάκριτα σχεδόν όλα τα στοιχεία που τα συνθέτουν, κάτι που προσδίδει ιδιαιτερότητα στο άρωμα και τη γεύση τους. Οι μυημένοι, για παράδειγμα, μπορούν ν’ αντιληφθούν διάφορα επίπεδα «γεύσεων». Όπως επίσης και αν το ουίσκι ωρίμασε σε βαρέλι που μέχρι πρότινος φιλοξενούσε λικέρ cherry, μια τεχνική ωρίμανσης που επιλέγουν όσα αποστακτήρια θέλουν ν’ αποκτήσει το ουίσκι τους πιο γλυκιά και φρουτώδη γεύση.

Η σωστή δοκιμή Η απόλαυση ενός ουίσκι, όμως, εξαρτάται και από τον κατάλληλο… εξοπλισμό! Ο συγκεκρι-

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

7. Ο αποσταγματοποιός Iain MacArthur. 8. Η γεύση του ουίσκι εξαρτάται ακόμη και από το πάχος και τη φορά των σωλήνων που το μεταφέρουν!

7 8 7

μένος τομέας δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Αυτά που χρειαζόμαστε είναι νερό, ένα ειδικό ποτήρι και φυσικά το ουίσκι της επιλογής μας. Καλό είναι το νερό να είναι μαλακό και όσο γίνεται πιο άγευστο -λογικά θα πρέπει να καταφύγουμε σ’ εμφιαλωμένο ή νερό από καλό φίλτρο. Από την άλλη, το ποτήρι -κι εδώ είναι το πιο συνηθισμένο λάθος- πρέπει να έχει σχήμα τουλίπας, με στενό άνοιγμα, περίπου όπως είναι εκείνο του κονιάκ. Το κλασικό ποτήρι του ουίσκι, που βλέπουμε στις διαφημίσεις, είναι μόνο για εφέ. Βάζουμε, λοιπόν, το ουίσκι στο ποτήρι, το μυρίζουμε λίγο, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και το κουνάμε, για να «ξυπνήσουν» τα αρώματά του. Αν οι σταγόνες πέφτουν αργά στα τοιχώματα του ποτηριού, το ουίσκι μας είναι βαρύ και «σκληρό». Αν πάλι πέφτουν γρήγορα, τότε είναι ελαφρύ. Σε καμία περίπτωση δεν προσθέτουμε αναψυκτικά ή μεγάλη ποσότητα νερού στο ουίσκι μας. Και τώρα απολαμβάνουμε… t INFO Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε τις ιστοσελίδες www.visitbritain.gr και www.visitscotland.com. Η εταιρεία www. wildgreentravel.com διοργανώνει εκδρομές γευσιγνωσίας ουίσκι.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 59

Wine stories

Οι σωστοί

συνδυασμοί

Πλησιάζουν οι γιορτές κι ένας από τους προβληματισμούς της νοικοκυράς είναι η επιλογή του κρασιού που θα συνοδέψει τα πιάτα των τραπεζιών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

60 SUNDAY COOKING

ο πλέον παραδοσιακό πιάτο των Χριστουγέννων, η γαλοπούλα, έρχεται πρώτο. Είναι απίστευτο πόσοι συνδυασμοί γαλοπούλας κρασιού μπορoύν να γίνουν ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος της γαλοπούλας και της γέμισής της. Μία παραδοσιακή γαλοπούλα θα ταίριαζε αρμονικά μ’ ένα ελαφρύ Αγιωργίτικο, ένα Λημνιό και, γιατί όχι, μ’ ένα Κοτσιφάλι ή Λιάτικο. Ένα Pinot Noir, ένα Beaujolais ή ένα Chianti Classico είναι οι προτάσεις από Γαλλία και Ιταλία. Στην περίπτωση που θα έπρεπε να διαλέξουμε ένα λευκό, θα πηγαίναμε σ’ ένα Chardonnay περασμένο από βαρέλι. Η γαλοπούλα Scaloppini θα ταίριαζε μ’ ένα Sangiovese και η επιλογή μας σε λευκό θα ήταν ένα Chardonnay.

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Η καπνιστή γαλοπούλα θα συνδυαζόταν ωραιότατα μ’ ένα Αγιωργίτικο περασμένο από βαρέλι αλλά και με Malbec, Syrah, Zinfandel και Bourgogne Pinot Noir. Μελομακάρονα, κουραμπιέδες και άλλα γλυκά είναι καλύτερα να μη συνδυαστούν με μια brut σαμπάνια. Για την περίπτωση των μελομακάρονων υπάρχουν πολύ καλές προτάσεις γλυκών κρασιών από τη Λήμνο, αλλά και γλυκά μοσχάτα από διάφορες περιοχές της χώρας μας, ακόμα και blend Gewurztraminer με Μαλαγουζιά, Ξινόμαυρο κ.ά. Για ένα κέικ σοκολάτας, η Σαντορίνη δίνει τη λύση μ’ ένα Vinsanto. Τα αφρώδη έχουν την τιμητική τους την Πρωτοχρονιά. Από το μεσημέρι της παραμονής έχουν καθιερωθεί πλέον τα pop Champagne πάρτι στα μπαράκια του κέντρου, όπου ανοίγονται δεκάδες φιάλες σαμπάνιας και άλλων αφρωδών οίνων σε μεγέθη που ποικίλλουν από standard (750ml) μέχρι Magnum (1,5 lt) και Jeroboam (3 lt). Εμείς δεν έχουμε παρά να σας ευχηθούμε καλές γιορτές κι ένα… γευστικότερο 2011!

TRIVIA

Γνωρίζατε ότι 20 τουλάχιστον Αυστραλοί τραυματίζονται σοβαρά τις μέρες των γιορτών από εκτόξευση φελλών σαμπάνιας; Οι φελλοί μπορούν να πεταχτούν από τη φιάλη με ταχύτητα 65 χλμ. την ώρα! Επίσης, δε θα σας συνιστούσαμε να επιχειρήσετε το άνοιγμα μιας φιάλης σαμπάνιας με σπαθί, αν δεν έχετε εκπαιδευτεί σ’ αυτό. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

f ÐzfÖ|‫פ‬zzsÖ}pn Ì )MGLLHDÖ!JSDÖ+@ADJ )MGLLHDÖ&MJCÖ+@ADJ u

├ЗgqтАл╫ЬтАмr┬Бk ├ШтАл┬В╫етАмg├Ш}┬ВтАл{╫ЬтАмm├Ш */(..)%├Ш7!,+%2├Ш",5%├Ш,!"%,├Ш |g┬В├Шg}├О┬А┬Бk├Шgskr├П┬Бm{t├Ш┬Бt├Ш тАл╫етАм├ОsoтАл ╫Ь╫етАм├Ш┬Аg┬Ъ├Ш┬А┬Бt├Ш~qтАл╫ЭтАмst

┬Мj┬Аfzz┬Б{├М├ЦhтАл╫гтАмriszf├Ц2 )MGLLHD├Ц!JSD├Ц+@ADJ u ┬Р ┬В

┬Р┬Бf┬А├Рzf├Ц|тАл╫дтАмzzs f lтАл╫ЭтАм├Н 3@JHQIDP !DJTDCDPD u ┬Р ┬В

┬Гfz┬Б┬А тАл┬Б{╫втАм├ЦтАл╫ЭтАмyfтАл╫ЭтАмysтАл╫дтАм )@KDQML &MPCML├Ц1MSFD u ┬Р ┬В

┬КfzтАл╫втАмm┬Б├Цyzj}┬АтАл╫гтАм тАл╫ЭтАмj├ЦgтАл ╫втАмl├Ц┬М ┬╝z|f├Ц2WP@G ┬╝z|f├Ц┬О┬БrтАл╫Э╫гтАмfnps ┬╝z|f├Ц┬К┬А├МтАл╫ЭтАмf├Ц┬Сsk├Р u ┬Р ┬В

┬Р┬Бf┬А├Рzf├ЦsgтАл╫втАмz├Цf lтАл╫ЭтАм├Н "GHT@Q├Ц ├Цj┬А├Пr u ┬Р ┬В

┬Еy┬Бz├Рq┬Аj├Ц┬Аs├Цys┬АтАл╫гтАм├Ц┬Аl┬Щ├Цfpj {j├Нf┬Щ├Ц f┬Щ fys├Ц┬Аlr├Цyz├Мpo┬Щ├ЦjrlтАл╫ЭтАмjpoтАл╫ЭтАм├Рrl├Ц{тАл╫втАмgf├ЦтАл╫ЭтАмf┬Щ {f┬Б├Цiop├Н ┬Аj├Ц┬Аs├Ц ┬Аsn┬Щ├ЦfhfylтАл╫ЭтАм├Рrsn┬Щ├Ц f┬Щ├Ц j├ЦтАл╫гтАмzl├Ц┬Аlr├Ц┬ЕzzтАл╫втАмif ┬Кjr┬Аp┬Б{├Р┬Щ├Цfysm├М{j┬Щ ├Ц ┬И├РpтАл╫ЭтАмl ├Ц┬Иj fzsr├Н{l ├Гlz %@V ├Ц ├Ц ├Ц

*or ┬Аfr┬А├Нrsn├Ц┬КfpfтАл╫ЭтАмfrz├М├Ц ┬Иj fzsr├Н{l ├Гlz %@V ├Ц ├Ц ├Ц

┬Еzjn ├Нrs┬Щ├Ц ├Ц┬ПznтАл╫ЭтАмy┬БтАл╫втАмis┬Щ├Ц hor├Нf ┬Иj fzsr├Н{l├Ц ├Гlz %@V ├Ц ├Ц ├Ц

Wine gadget Αν θέλετε να δώσετε γιορτινό στιλ στο μπουκάλι του κρασιού που ανοίξατε για το χριστουγεννιάτικο ή το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, δεν έχετε παρά να το κλείσετε μ’ ένα πρωτότυπο wine stopper. Το συγκεκριμένο απεικονίζει ένα χαριτωμένο πιγκουΐνο – Αϊ-Βασίλη που κουβαλάει τα δώρα μέσα στο χιόνι! Θα το βρείτε, και σε άλλα πρωτότυπα σχέδια, στο κατάστημα Butler’s.

Η ορολογία της απόλαυσης

Οι όροι που χρησιμοποιούνται, για να περιγραφεί η ξηρότητα ή η γλυκύτητα των αφρωδών κρασιών, είναι οι εξής: • Brut Zero: 0-2 gr/lt • Extra Brut: 0-6 gr/lt • Brut: 0-15 gr/lt (οι περισσότερες σαμπάνιες) • Extra sec/Extra dry: 12-20 gr/lt • Sec/Dry: 17-35 gr/lt • Demi sec: 33-50 gr/lt • Doux/Sweet/Dolce: πάνω από 50 gr/lt

Tips με… μπουρμπουλήθρες • Οι σαμπάνιες, στις οποίες δεν αναγράφεται χρονολογία (NV Non-Vintage), έχουν ως ελάχιστο χρόνο παραμονής με τις οινολάσπες τους τούς 15 μήνες και καλό είναι να καταναλώνονται φρέσκες, ενώ οι χρονο-

λογημένες (Vintage ή Millesime) έχουν ελάχιστο χρόνο παραμονής τα τρία χρόνια. • Blanc de Blancs χαρακτηρίζεται η σαμπάνια που έχει παραχθεί μόνο από λευκά σταφύλια (Chardonnay).

• Η σαμπάνια είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κρασιά με το φαγητό. Αρκεί το μενού να μην περιλαμβάνει ψητά κρέατα ή γλυκά επιδόρπια. Η σαμπάνια έχει υψηλά επίπεδα οξύτητας και μικρή περιεκτικότητα σε

σάκχαρα, ένας συνδυασμός που ταιριάζει με πάρα πολλά πιάτα. • Η ροζέ σαμπάνια είναι το μοναδικό κρασί στην Ε.Ε. που μπορεί να προκύψει από τη μείξη λευκού και κόκκινου κρασιού.

Σαμπάνια

Σύμβολο πολυτέλειας και κοινωνικού status, η σαμπάνια είναι το ποτό των επίσημων εκδηλώσεων για πολλούς λόγους, κυρίως όμως επειδή η κατανάλωσή της αποτελεί υπέρτατη απόλαυση. «Σαμπάνια» επιτρέπεται να ονομάζεται μόνο ο οίνος που παράγεται στην περιοχή της Καμπανίας -βορειοανατολικά του Παρισιού- βάσει συγκεκριμένης μεθόδου οινοποίησης (méthode Champenoise). Τρεις είναι οι βασικές ποικιλίες σταφυλιού που χρησιμοποιούνται: Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier. Αμέτρητοι όμως οι τρόποι, για να απολαύσουμε έστω και ένα ποτήρι της... ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Armand de Brignac Brut Ποικιλίες: Pinot Noir/Chardonnay Η Armand de Brignac κυκλοφόρησε μια nonvintage σαμπάνια Blanc de Blancs.Το μπουκάλι είναι καλυμμένο με παλαιωμένο ασήμι και κυκλοφορεί με τέσσερις διαφορετικές μεταλλικές ετικέτες. Η Armand de Brignac παράγεται από τον Cattier, ένα μικρό οίκο που ανήκει στη Sovereign Brands κι έχει έδρα τη Νέα Υόρκη. Η φήμη της σαμπάνιας εκτοξεύτηκε το 2006, όταν ο Jay-z εμφάνισε μια φιάλη Brut Gold στο βίντεο του τραγουδιού «Show Me What You Got».

Τιμή: 320€, Βαθμολογία: 17,5/20

Κ Ρ Υ Σ Τ Α Λ Λ Ι Ν Α Π Ο Τ Η Ρ Ι Α Τ Η Σ Σ Ε Ι ΡΑ Σ « V E R T I G O » , Ι Ω Ν Ι Α ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΤΟ «VINOSO», ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΜΗΘΕΙΑ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Αποκλειστική συλλογή Dom Perignon αφιερωμένΗ στον Andy Warhol Ποικιλίες: Pinot Noir/Chardonnay Εμπνεόμενη από τον αντισυμβατικό καλλιτέχνη και την εύθυμη χρήση των κωδίκων και χρωμάτων στα έργα του, η Dom Perignon ανέθεσε στο Design Laboratory του Central Saint Martin’s School of Art & Design να δημιουργήσει μία αποκλειστική συλλογή από τρία μπουκάλια, το καθένα με διαφορετική ετικέτα σε κόκκινο, μπλε και κίτρινο. Οι φιάλες, ένας φόρος τιμής στα διάσημα χρωματικά παιχνίδια του Γουόρχολ, είναι αδύνατο να περάσουν απαρατήρητες σε οποιοδήποτε τραπέζι. Τιμή: £120 (πριν τα Χριστούγεννα αναμένεται η κυκλοφορία τους και στην ελληνική αγορά)

Cristal Brut 2002 Louis Roederer Ποικιλίες: Pinot Noir/Pinot Meunier/ Chardonnay Καθαρό μέτριο χρυσό χρώμα με απαλές φινετσάτες φυσαλίδες. Υπέροχη μύτη με αρώματα πράσινου μήλου, λευκών λουλουδιών, φουντουκιού και αυτόλυσης. Στόμα ξηρό με υψηλή τραγανή οξύτητα, αλκοόλ 12%, μέτριο σώμα, κομψές κρεμώδεις φυσαλίδες και πολύπλοκη γευστική παλέτα. Μακριά φρουτώδης επίγευση. Η ετήσια παραγωγή της δεν ξεπερνά τις 400.000 φιάλες (η παραγωγή της Moet & Chandon ξεπερνά κατά πολύ τις 30 εκατομμύρια φιάλες), ενώ η ροζέ Cristal μόλις που πλησιάζει τις 20.000. Τιμή: 250€, Βαθμολογία: 19,5/20

66 SUNDAY COOKING

Gosset Brut Grande Reserve Magnum N.V. Ποικιλίες: Chardonnay/Pinot Noir/Pinot Meunier Λαμπερό λεμονί χρώμα, με λεπτές επίμονες φυσαλίδες. Μπουκέτο φρεσκάδας με αρώματα ανοιξιάτικων λουλουδιών -βιολέτας, υάκινθου-, κυδωνιού, λεμονιού, αποξηραμένων βοτάνων -χαμομηλιού-, τοσταρισμένου ψωμιού και στο βάθος ξηρών καρπών, βανίλιας και κάρδαμου. Είναι υψηλής οξύτητας, ενώ στην αρωματική της παλέτα το φρούτο έρχεται σε πρώτο πλάνο. Μέτριο+ σώμα, φινετσάτη φυσαλίδα, κρεμώδης υφή, αλκοόλ 12% και μακριά «τραγανή» επίγευση. Καλύτερη στην τετραετία. Τιμή: 48,40€ (750 ml) & 115€ (1,5 lt) Βαθμολογία: 18+/20

Bollinger La Grande Année 1999 Ποικιλίες: Chardonnay/Pinot Noir/Pinot Meunier Η Grande Année παράγεται μόνο τις εξαιρετικές χρονιές από τα καλύτερα σταφύλια. Περνάει πέντε χρόνια με τις οινολάσπες και ωριμάζει σε μπουκάλι με φελλό και όχι με καπάκι (crown seal). Έχει ελαφρύ λεμονί χρώμα, μύτη μέτριας έντασης εξελισσόμενη και χαρακτηριστικά αρώματα καβουρντισμένων ξηρών καρπών, κίτρου, brioche και πράσινου μήλου. Στόμα ξηρό μέτριας+ οξύτητας, αλκοόλ 12%, επίμονη φυσαλίδα, αρώματα φρούτων και μακριά επίγευση. Εξαιρετικής ποιότητας σαμπάνια, καλύτερη τώρα μέχρι και το 2015. Τιμή: 75€, Βαθμολογία: 18+/20

Laurent Perrier Cuvée Rose Brut NV Ποικιλία: Pinot Noir Η best selling ροζέ σαμπάνια στον κόσμο. Ανά 160 κιλά σταφυλιών που πατιούνται, δεν πρέπει να προέλθουν περισσότερα από 102 λίτρα μούστου. Σε χρώμα ελαφρύ ροζ, έχει κομψές επίμονες φυσαλίδες και αναδίδει ένα μπουκέτο φρεσκάδας με αρώματα φράουλας, βατόμουρου και μαύρων κερασιών. Ξηρή, υψηλή οξύτητα, αλκοόλ 12%, κρεμώδης φινετσάτος αφρισμός και μακριά ισορροπημένη επίγευση. Συνδυάστε τη με κόκκινα φρούτα και Ασιατική κουζίνα. Τιμή: 80€ (750 ml) & 170€ (1,5 lt) Βαθμολογία: 18+/20

Dom Ruinart Rosé 1996

Trivia

• Η σαμπάνια αγαπάει πολύ τα φρούτα, το χαβιάρι και τον αστακό, αλλά απεχθάνεται τη σοκολάτα! • «Μεγάλες» χρονιές των τελευταίων δεκαετιών θεωρούνται οι 1982, 1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 2000, 2002.

Ποικιλίες: Pinot Noir/Chardonnay Ο Ruinart είναι ο παλαιότερος οίκος σαμπάνιας -ιδρύθηκε το 1729 από τον Nicolas Ruinart. Η χρονιά του 1996 -από τις καλύτερες του δεύτερου μισού του αιώνα για την περιοχή της Καμπανίας- έδωσε μια σαμπάνια χρώματος ροζέ με υπέροχες ντελικάτες φυσαλίδες. Μύτη καθαρή, πολύπλοκη, με αρώματα φράουλας, κυδωνιού, ξύσματος πορτοκαλιού, μπισκότων βουτύρου, τοσταρισμένου ψωμιού. Καλοδομημένη παλέτα, κοφτερή οξύτητα, αλκοόλ 12,5%, κρεμώδης αφρισμός και μακριά δροσιστική επίγευση. Τιμή: 210€, Βαθμολογία:18/20

SUNDAY COOKING 67

Cognac το εκλεκτό Spirits

ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΓΑΛΑΝΟΥ

Συνδυασμένο με ακριβά πούρα και στιγμές νωχέλειας δίπλα στο τζάκι, το ιδιαίτερο αυτό απόσταγμα ανάγεται σε… κουλτούρα! ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

❧ Διαβάζοντας την ετικέτα VS Ή τριών αστέρων:

V.S.O.P. Ή Reserve:

Χαρμάνι από κονιάκ, εκ των οποίων το νεότερο έμενε στο βαρέλι για τουλάχι-

Χαρμάνι από κονιάκ, εκ των οποίων το νεότερο είναι τουλάχιστον τεσσάρων ετών.

στον δύο χρόνια.  Napoleon Ή Χ.Ο.: Χαρμάνι από κονιάκ, από τα οποία το νεότερο συμπλήρωσε έξι χρόνια στο βαρέλι.

68 SUNDAY COOKING

Fine Champagne: Χαρμάνι από τους εκλεκτούς αμπελώνες της Grande (50%) και της Petite Champagne.

ognac είναι το όνομα της περιοχής της Γαλλίας όπου παράγεται αυτό το εκλεκτό απόσταγμα (μπράντι). Η περιοχή του Cognac χωρίζεται σ’ έξι ζώνες, με καλύτερη από αυτές την Grande Champagne (δεν έχει καμία σχέση με την περιοχή παραγωγής της σαμπάνιας). Η κύρια ποικιλία σταφυλιού -περίπου το 95% των αμπελώνων- στην περιοχή του Cognac είναι το Ugni Blanc, ενώ ακολουθούν οι ποικιλίες Folle Blanche και Colombard. Ο τρύγος ξεκινάει τον Οκτώβριο. Ακολουθεί η διαδικασία οινοποίησης, κατά την οποία οι παραγωγοί προτιμούν ένα κρασί χαμηλού αλκοολικού βαθμού. Για να λάβει τον τίτλο του, το κονιάκ πρέπει ν’ αποσταχθεί μέχρι τα μεσάνυχτα της 31 ης Μαρτίου της χρονιάς μετά τον τρύγο. Κατά τη διαδικασία αυτή ακολουθούνται διαφορετικές μέθοδοι ανάλογα με τον οίκο, ενώ η ευθύνη του ποτοποιού δεν τελειώνει με το τέλος της απόσταξης. Πρέπει στη συνέχεια να επιλέξει το σωστό βαρέλι που θα φιλοξενήσει για ωρίμανση το «eau-de-vie» του για τα επόμενα χρόνια ή -σε αρκετές περιπτώσεις- για τις επόμενες δεκαετίες! Οι πωλήσεις του κονιάκ εκτινάχτηκαν στα ύψη μεταξύ 2001 και 2007 -η αύξηση άγγιξε έως και το 36,8%. Ωστόσο, λόγω της ύφεσης, το 2008 οι πωλήσεις μειώθηκαν κατά 6,2% και το 2009 κατά 12,4%. Το 2010, όμως, αναμένεται να είναι το έτος του cognac, όχι απαραίτητα μόνο ως ποτού αλλά και ως κουλτούρας!

Louis XIII Black Pearl 750 ml ❧ Το Louis XIII Black Pearl κυκλοφόρησε σε 786 αριθμημένες φιάλες και η καράφα είναι φτιαγμένη από χειροποίητο φυσητό κρύσταλλο Bacarrat με τέτοιο αριστοτεχνικό τρόπο, ώστε να παίζει με το φως, βγάζοντας ασημένιες, ανθρακί, μπλε, μαύρες και μαονί λάμψεις, ακριβώς όπως ένα μαύρο μαργαριτάρι. Ένα από τα ελάχιστα magnum (1,5 lt) της σειράς είχαμε την τύχη να το δούμε από κοντά και να το δοκιμάσουμε σε μία παρουσίαση της εταιρείας πριν από τρία χρόνια. Στο «Rose Club» του «The Plaza Hotel» στη Νέα Υόρκη ένα ποτήρι Louis XIII Black Pearl κοστίζει όσο το μηνιαίο ενοίκιο ενός διαμερίσματος στην πόλη, δηλαδή κοντά στα 2.500$! Τιμή: 20.000 $

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Otard V.S.O.P.

Ιle de Re X.O.

Ο Βαρόνος Otard γεννιέται το 1773 κοντά στην πόλη Cognac. Η οικογένειά του, ιδιοκτήτρια αμπελιών, αποστάζει και παλαιώνει το ρακί της. Κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, το 1793, Ο Otard συλλαμβάνεται και καταδικάζεται σε θάνατο, αλλά απελευθερώνεται την τελευταία στιγμή από τους ανθρώπους της κοινότητάς του κι εξορίζεται στην Αγγλία. Όταν γυρίζει στη Γαλλία το 1795, ιδρύει τον οίκο του στο Cognac, που έχει ακόμα και σήμερα το όνομά του. Τιμή: 41€

Η νήσος Ile de Re βρίσκεται στις δυτικές ακτές της Γαλλίας, σε μικρή απόσταση από το ιστορικό λιμάνι «La Rochelle». Από εκεί περνούσαν τα πλοία που μετέφεραν στην Αγγλία, την Αμερική και την Ασία τα κονιάκ Camus. Σήμερα χάρη στην οικογένεια Camus, το κονιάκ εξάγεται απευθείας από το νησί Ile de Re. Μετά από προσεκτική απόσταξη το συγκεκριμένο κονιάκ παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Τιμή: 84,80€

Frapin Grande Champagne V.S.O.P. Ο οίκος Frapin διαθέτει ιδιόκτητους αμπελώνες συνολικής έκτασης 2.960 στρεμμάτων, από τα οποία τα 1.970 βρίσκονται στην καλύτερη ζώνη του Cognac, την Grande Champagne. Οι δεσμοί της οικογένειας Frapin με το Cognac και την αποσταγματοποιία διαρκούν πάνω από 20 γενιές, ενώ σήμερα ο οίκος ανήκει στην Geneviève Frapin και τον άντρα της, Max Cointreau. Τιμή: 36€

Courvoisier Napoleon

Richard Hennessy

Η ιστορία λέει πως ο Ναπολέοντας είχε τέτοια εκτίμηση για το κονιάκ αυτό, που πήρε μαζί του 100 μπουκάλια για το διάστημα της εξορίας του. Με αρώματα πούρου, δαμάσκηνων, παλιού κρασιού port, ginger και ανθών πορτοκαλιάς, με σώμα γεμάτο και απαλό και μακριά κομψή επίγευση, το κονιάκ των αυτοκρατόρων και ο αγαπημένος σύντροφος του Ναπολέοντα στην Έλβα δικαιολογεί απόλυτα τις βασιλικές προτιμήσεις του 19ου αιώνα. Τιμή: 96€

Το Richard Hennessy είναι ένα μπράντι φτιαγμένο από περισσότερα από 100 «eaux-de-vie», τα οποία ωρίμασαν υπομονετικά στο Founder Cellar -πολλά εξ αυτών για περισσότερα από 200 χρόνια. Ο οίκος ιδρύθηκε το 1765 από τον Ιρλανδό αριστοκράτη Richard Hennessy και σήμερα είναι μέλος του LVMH group με παγκόσμιες πωλήσεις που ξεπερνούν τις 50 εκατομμύρια φιάλες. Το Richard Hennessy είναι ένας φόρος τιμής στον ιδρυτή του οίκου από τον master blender Yann Fillioux. Ένα υπέροχο απόσταγμα με απαράμιλλο μπουκέτο αρωμάτων και γεύσης.Τιμή: 1.800€

SUNDAY COOKING 69

σοκολάτα

Christmas delights

Γλυκές xριστουγεννιάτικες δημιουργίες με τις συνταγές επιτυχίας των «Ζαχαροπλαστείων Χατζηφωτίου». ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ, Φωτογραφίες: Γρηγόρης Σιαμίδης ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

70 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Νουγκά ΥΛΙΚΑ

350 γρ. ζάχαρη 120 ml νερό 60 γρ. σιρόπι γλυκόζης 240 γρ. μέλι 60 γρ. ασπράδι αβγού (2 αβγά) 380 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα λιωμένη σοκολάτα υγείας για επικάλυψη

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε 330 γρ. ζάχαρη με το νερό και το σιρόπι γλυκόζης σ’ ένα βαθύ κατσαρολάκι, για να είμαστε σίγουροι ότι η ζάχαρη έχει υγρανθεί. Βάζουμε το κατσαρολάκι πάνω στην εστία, ανακατεύοντας, για να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το μείγμα στους 150-160οC χωρίς ν’ ανακατεύουμε, περνώντας τα τοιχώματα της κατσαρόλας μ’ ένα υγρό πινέλο ζαχαροπλαστικής. Ρίχνουμε το μέλι. Χτυπάμε εντωμεταξύ τα ασπράδια του αβγού με 20 γρ. ζάχαρη. Βάζουμε το μίξερ μας σε μεσαία ταχύτητα και ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι ζάχαρης μέσα στα ασπράδια. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μάζα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε για περίπου 4’. Η μαρέγκα μας πρέπει να παραμείνει ζεστή. Ζεσταίνουμε τα αμύγδαλα σε χαμηλό φούρνο. Τα ρίχνουμε μέσα στη μαρέγκα. Τοποθετούμε το μείγμα σε δισκάκια πασπαλισμένα με αλεύρι, για να μην κολλήσει. Το ύψος να είναι περίπου 1 cm. Tα κόβουμε σε μέγεθος της αρεσκείας μας και τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα υγείας.

SUNDAY COOKING 71

σοκολάτα

Γλυκά δώρα

α «Ζαχαροπλαστεία Χατζηφωτίου», με ιστορία 60 χρόνων στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ζαχαροπλαστικής, συνεχίζουν να μας εκπλήσσουν με τις πιο ξεχωριστές προτάσεις χριστουγεννιάτικων δώρων. Εμείς δεν έχουμε παρά να επιλέξουμε αυτή που ταιριάζει στην περίσταση και στο βαλάντιό μας.

Πολυτελής δερμάτινη τσάντα - καλάθι με πούρα ατομικά & γιορτινές συσκευασίες Χατζηφωτίου (μπορεί να περιέχουν πουράκια, καριόκες, πραλίνες κλπ) και σαμπάνια Moet.

Καλάθι με πούρα ατομικά & γιορτινές συσκευασίες Χατζηφωτίου (μπορεί να περιέχουν πουράκια, καριόκες, πραλίνες κλπ), κρασί λευκό CHATEAU NICO LAZARIDI και κρασί κόκκινο Ραψάνη Τσάνταλη.

Σοκολατόπιτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ: 5 αβγά 170 γρ. ζάχαρη 200 γρ. σοκολάτα 220 γρ. βούτυρο (+10 γρ. για τη φόρμα) 80 γρ. σκόνη αμυγδάλου ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ: 100 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος 120 γρ. σοκολάτα υγείας

72 SUNDAY COOKING

Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αβγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Δουλεύουμε το μείγμα και σταματάμε μόλις γίνει ομοιόμορφο. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, σβήνουμε το μάτι και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα, μέχρι να λιώσει και η σοκολάτα. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στα αβγά και ανακατεύουμε όσο το δυνατό λιγότερο. Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα και την ανακινούμε ελαφρά, για να φύγουν οι φυσαλίδες. Ψήνουμε το πολύ για 25’. Ζεσταίνουμε τη φυτική κρέμα γάλακτος. Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τα ρίχνουμε μέσα στη ζεστή κρέμα γάλακτος, για να λιώσουν. Όταν βγάλουμε τη φόρμα από το φούρνο, ρίχνουμε και την επικάλυψη -ενώ είναι ζεστή αλλά όχι καυτή-, για ν’ αποκτήσει ζουμερή υφή.

Πιατέλα σε σχήμα αστέρι με πουράκια Χατζηφωτίου.

Μπαουλάκι δερμάτινο με πουράκια Χατζηφωτίου.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Έξοδος

Αξέχαστα

Ρεβεγιόν...

Αφήνουμε πίσω τα προβλήματα, τις έγνοιες και το άγχος κι επιλέγουμε μοναδικούς χώρους, για να περάσουμε γιορτινές στιγμές με τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Άλλωστε, όλοι αξίζουμε λίγη λάμψη, ειδικά τα Χριστούγεννα και την παραμονή του ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ Νέου Έτους! 74 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

lexander Beach Hotel

Ρεβεγιόν εκτός πόλης!

Τον ιδανικό προορισμό για την εορταστική περίοδο αποτελεί το «Alexander Beach Hotel» στην Αλεξανδρούπολη για όσους από εμάς επιθυμούμε ν’ αλλάξουμε παραστάσεις και ν’ απομακρυνθούμε από την πόλη και την καθημερινότητα. Οι υπερσύγχρονες σουίτες και τα luxury δωμάτια του ξενοδοχείου υπόσχονται απόλυτη χαλάρωση, στην οποία θα συμβάλλουν σημαντικά και οι έμπειροι συνεργάτες του «Alexander Spa»! Όσο για το ρεβεγιόν της Πρωτοχρονιάς το «Alexander Beach Hotel» μάς προτείνει ένα μενού έξι πιάτων υψηλής αισθητικής, που υπόσχονται αξεπέραστη γευστική απόλαυση! info 2ο χλμ. Ε.Ο. Αλεξανδρούπολης - Κομοτηνής, Αλεξανδρούπολη, τηλ. 25510 39290, www.alexbh.gr ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Hotel Nikopolis Thessaloniki Unforgettable experience!

Μία ολοκληρωμένη εορταστική εμπειρία υπόσχεται το ξενοδοχείο Nikopolis σ’ όσους το επιλέξουμε! Την παραμονή των Χριστουγέννων το «Da Vinci Restaurant» μάς υποδέχεται με σαμπάνια και μοναδικές γαστρονομικές προτάσεις επτά πιάτων με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής. Την ίδια μέρα στο «The Ballroom» μπορούμε ν’ απολαύσουμε live μουσική σε συνδυασμό μ’ ένα πλήρες μενού έξι πιάτων. Αν επιθυμούμε να περάσουμε τη βραδιά με καλούς φίλους, ποτό και finger food, η είσοδος στο «Galaxy Bar» εκείνο το βράδυ είναι ελεύθερη και μπορούμε να διασκεδάσουμε μέχρι το πρωί! Ανήμερα Χριστούγεννα αλλά και την επόμενη μέρα (26/12), το «Da Vinci Restaurant» μάς υποδέχεται σ’ ένα χριστουγεννιάτικο brunch - μπουφέ με σπάνιες εκλεκτές γεύσεις και με ζωντανή μουσική. Η παραμονή της Πρωτοχρονιάς στο «Da Vinci Restaurant» επιφυλάσσει άφθονη σαμπάνια κι ένα τέλειο δείπνο οκτώ πιάτων υπό τους ήχους ζωντανής μουσικής. Την ίδια μέρα το «Galaxy Bar» διοργανώνει ένα κεφάτο πάρτι με guest dj, ποτό, finger food και πολύ θετική διάθεση! Τέλος, ανήμερα την Πρωτοχρονιά θα έχουμε την ευκαιρία ν’ απολαύσουμε εκλεκτές γεύσεις από το πρωτοχρονιάτικο brunch - μπουφέ με τη συνοδεία διακριτικής ζωντανής μουσικής.

Porto Palace Hotel Thessaloniki Let’s celebrate the holiday season!

Μοναδικές στιγμές μάς υπόσχεται και το «Porto Palace Hotel Thessaloniki», που μας προσκαλεί σε δύο πλούσια εορταστικά ρεβεγιόν τις παραμονές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Οι γευστικές δημιουργίες του σεφ του ξενοδοχείου, φτιαγμένες με μεράκι και ταλέντο, γαργαλούν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους! Ανήμερα Πρωτοχρονιά, το «Porto Palace» μάς περιμένει, για να μας προσφέρει το πιο πλούσιο πρωινό της χρονιάς, ενώ και τα μεσημέρια μας, ανήμερα Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά, είναι γεμάτα γεύσεις από το απολαυστικό brunch, το «Rich Collection Buffet». Το ντυμένο στα γιορτινά εστιατόριο συνθέτει ένα πολυτελές σκηνικό χαλάρωσης και ηρεμίας, αποτελώντας πόλο έλξης τόσο για τους θαμώνες του ξενοδοχείου όσο και για τους επισκέπτες της πόλης αυτά τα Χριστούγεννα. info 26ης Οκτωβρίου 65, Λιμάνι, τηλ. 2310 504504, 2310 504520-1, www.portopalace.gr

info Ασκληπιού 16-18, Πυλαία, τηλ. 2310 401000, www.hotel-nikopolis.com

76 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Hyatt Regency Thessaloniki Η μαγεία των γιορτών…

Το γνωστό ξενοδοχείο μάς προσκαλεί σ’ ένα μαγικό σκηνικό, στο οποίο κυριαρχούν η πολυτέλεια, η ζεστασιά και η απόλυτη εορταστική διάθεση, διοργανώνοντας πληθώρα εκδηλώσεων για όλες τις ημέρες των γιορτών. Την παραμονή των Χριστουγέννων το εστιατόριο «Ambrosia» μάς προσκαλεί σ’ ένα absolutely fabulous δείπνο που περιλαμβάνει special cocktails υποδοχής, μενού έξι πιάτων, καφέ ή τσάι και χριστουγεννιάτικα γλυκά. Ανήμερα τα Χριστουγέννα, το ίδιο εστιατόριο μάς περιμένει για ένα πρωτότυπο χριστουγεννιάτικο brunch γεμάτο ιδιαίτερες γεύσεις, με τη συνοδεία διακριτικής ζωντανής μουσικής. Την ίδια μέρα στο «Prefunction» θα στηθεί ένας πλούσιος μπουφές, ενώ τα παιδιά θα έχουν την ευκαιρία ν’ απολαύσουν ώρες ανέμελου παιχνιδιού στον παιδότοπο του χώρου. Η παραμονή Πρωτοχρονιάς στο Hyatt επιφυλάσσει ένα μεγάλο πάρτι στην αίθουσα «Grand Ballroom» του ξενοδοχείου, με ζωντανή μουσική και guest dj. Το μενού προβλέπει -εκτός από τα ορεκτικά- ποικιλία sushi, τυριών και ζυμαρικών, μοναδικά κυρίως πιάτα και μία επιλογή από έξι συγκλονιστικά επιδόρπια. Για εκείνους, όμως, που θέλουν την ίδια μέρα κάτι διαφορετικό, το εστιατόριο «Ambrosia» προσφέρει ένα εκλεκτό μενού επτά πιάτων με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής. Το ξενοδοχείο φροντίζει, ώστε η πρώτη μέρα του νέου χρόνου να ξεκινήσει απολαυστικά μ’ έναν πλούσιο εορταστικό πρωινό μπουφέ στο «Ambrosia». Το μεσημέρι στο εστιατόριο «Ambrosia» και στο «Prefunction» θα λειτουργήσει ένας υπέροχος μεσημεριανός μπουφές, για να ολοκληρωθεί πλήρως η γιορτινή υποδοχή του νέου χρόνου. info 13ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 401402, 2310 401234, http://thessaloniki.regency.hyatt.com

Ζαχαροπλαστείο Δεξιώσεις Catering • ΚΕΝΤΡΙΚΟ: Στέλιου Καζαντζίδη 37 τηλ. 2310 476187-9 fax: 2310 471995 • ΔΕΛΦΩΝ Δελφών 180, τηλ. 2310 319413 • ΒΟΤΣΗ Ελ. Βενιζέλου 8, τηλ. 2310 431429 • ΧΑΡΙΛΑΟΥ Αλ. Παπαναστασίου 133, τηλ. 2310 325272 • ΚΗΦΙΣΙΑ Σολωμού 8, τηλ. 2310 433284 • ΧΑΡΙΛΑΟΥ Γιάννη Αγγέλου 13, τηλ. 2310 323279 • ΑΓ. ΙΩΑΝΝΗΣ Γ. Γεννηματά 34, τηλ. 2310 445328 • ΠΑΠΑΦΗ Κων/νου Καραμανλή 35, τηλ. 2310 989980 • ΠΕΡΑΙΑ Μηδείας 11 & Ανθέων 24, τηλ. 23920 27078 URL: http://www.miltos.gr - EMAIL: info@miltos.gr

Excelsior Hotel

Με αέρα από το παρελθόν! Πολλές ευχάριστες εκπλήξεις μάς υπόσχεται για την εορταστική περίοδο το ανανεωμένο ξενοδοχείο «Excelsior». Κάθε Δευτέρα του Δεκέμβρη και του Ιανουαρίου, ο συγγραφέας Σάκης Σερέφας παρουσιάζει μονόπρακτα διάρκειας 15-25 λεπτών, τα οποία περιστρέφονται γύρω από το θέμα της τροφής και της μνήμης. Παράλληλα, το έδεσμα το οποίο θ’ αποτελεί το θέμα κάθε μονόπρακτου θα προσφέρεται ως επιλογή ημέρας από το σεφ του «Bistro», Γιώργο Παπαδόπουλο. Το μεσημέρι της παραμονής Χριστουγέννων έχει προγραμματιστεί πάρτι στο «Bistro» με τις μουσικές επιλογές του Στέφανου Τσιτσόπουλου, ενώ το βράδυ στα πάρτι που θα γίνουν στο «Bistro» και στο «Mezzanine» θα μας συντροφέψουν οι μουσικές επιλογές των djs Θόδωρου Παϊσίδη και Κωνσταντίνου Γεωργιάδη. Το μεσημέρι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς ο γνωστός dj Cayetano θα επιλέγει τη μουσική στο «Bistro», ενώ το βράδυ οι djs Θόδωρος Παϊσίδης και Κωνσταντίνος Γεωργιάδης θα διασκεδάσουν και πάλι τους επισκέπτες του «Bistro» και του «Mezzanine». Τις παραμονές των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς, το «Excelsior» θα αποτίσει φόρο τιμής στην παλιά Θεσσαλονίκη και θα προσφέρει το μυθικό menu του ρεβεγιόν του 1970 του «Mediterranee Palace». Το συγκεκριμένο μενού ήταν γραμμένο με ρίμα και σήμερα, που οι άνθρωποι επιστρέφουν στις κλασικές αξίες, φαντάζει πιο επίκαιρο από ποτέ. Το μενού στην επίσημη εκδοχή του θα πάρει «σάρκα και οστά» στο «Mezzanine», ενώ μια πιο σύγχρονη εκτέλεσή του θα προσφερθεί στο «Bistro», πάντα με τη συνοδεία μουσικής από dj.

The MET Hotel

Special celebration! Το «The MET Hotel» μάς υποδέχεται την παραμονή των Χριστουγέννων στο «Avenue 48» μ’ ένα χριστουγεννιάτικο δείπνο γεμάτο από επιλογές ελληνικής δημιουργικής κουζίνας διά χειρός του executive chef Δημήτριου Τσανανά και με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής. Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς στον ίδιο χώρο παρουσιάζεται ένα εορταστικό μενού ελληνικής κουζίνας με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής, ενώ στο «CHAN» προσφέρεται ένα ασιατικό σετ μενού γευσιγνωσίας ή a la carte επιλογές διά χειρός του CHAN Head Chef, Gareth Drew. Οι εορταστικές εκδηλώσεις κορυφώνονται στην κεντρική αίθουσα εκδηλώσεων με τη live εμφάνιση της Εύης Σιαμαντά κι ενός κεφάτου dj set. Ανήμερα Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά, τον πρωινό μπουφέ του «The MET Hotel» διαδέχεται ένα brunch με γιορτινές live μελωδίες στο «Avenue 48».

info Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020,

info 26ης Οκτωβρίου 48, τηλ. 2310 017000,

www.excelsiorhotel.gr

www.themethotel.gr

78 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Regency Casino Thessaloniki Κλασική πολυτέλεια!

Γι’ ακόμα μία χρονιά το «Alfredo’s Grand Dining Restaurant», το βραβευμένο εστιατόριο του «Regency Casino Thessaloniki», περιμένει τους λάτρεις της haute cuisine, για ν’ απολαύσουν το χριστουγεννιάτικο μενού που θα δημιουργήσει αποκλειστικά για εκείνη τη μέρα ο executive chef, Απόστολος Αλτάνης. Πέντε ιδιαίτερα πιάτα απόλυτα εναρμονισμένα με το εορταστικό πνεύμα θα κλέψουν τις εντυπώσεις και των πλέον απαιτητικών… Το «Regency Casino Thessaloniki», όμως, δε θ’ απογοητεύσει ούτε εκείνους που θα το επιλέξουν για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, καθώς θα προσφέρει μια ποικιλία ξεχωριστών πιάτων στον εορταστικό μπουφέ του κεντρικού εστιατορίου του, του «La Terrace»! info 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Αεροδρομίου, τηλ. «Alfredo’s»: 2310 491199, www.regencycasinos.gr ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 79

Σύνθεση επίπλων κουζίνας με συνδυασμό ξύλου και γυαλιστερής λάκας, Neoset

Multi φούρνος με δυνατότητα κλασικού μαγειρέματος και ατμού, AEG

Ανοξείδωτος απορροφητήρας «Refleto Τραπέζι «Ekis» με Plus» με κομψό γυάλινη μαύρο γυαλί, επιφάνεια και Pyramis inox βάση, roche bobois

Μπαταρία κουζίνας «Aladia» με απαλές καμπύλες κι εκτεινόμενο ντους, Pyramis

Color me red

Kitchen on

Επαναφορτιζόμενη σκούπα- σκουπάκι 2 σε 1 «Ergorapido», Electrolux

fire!

Έπιπλα με ιδιαίτερο σχεδιασμό κι εύχρηστες μικροσυσκευές με κόκκινες πινελιές… ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔHΡΟΠΟΥΛΟΥ

Τραπέζι που επεκτείνεται με ξύλινη επιφάνεια και περίτεχνη λακαριστή βάση, Roche Bobois

Ελεύθερο ψυγείο 50’s μ’ εσωτερική κατάψυξη, Smeg

Μικροσυσκευές και αντικείμενα κουζίνας, όλα Living

80 SUNDAΥ COOKING

Καρέκλα τραπεζαρίας και τραπέζι σε σκούρο ξύλο, Καϊμασίδης

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Κούπες «Merry X-mas», Cook-Shop

Σουβέρ τσόχινα, Butler’s

Σαμπανιέρα inox «Nysnö», ΙΚΕΑ

Σπάτουλα σερβιρίσματος, Cook-Shop

Χριστουγεννιάτικα μοτίβα

Festive

Γκρι runner «Arches» και λευκό runner «Eclipse» by Aslanis, ΙΩΝΙΑ

mood

Στολίστε το καθημερινό σας τραπέζι στο πνεύμα των γιορτών.

Μεταλλικό κουτί αποθήκευσης, Butler’s

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΑΓΟΡΑΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ

Κρυστάλλινο ποτήρι σαμπάνιας, Παρουσίαση Μπολ κόκκινο της σειράς «Bonjour», ΙΩΝΙΑ

Πιατέλα με χριστουγεννιάτικο μοτίβο, Cook-Shop

82 SUNDAΥ COOKING

Διακοσμητικό πιάτο «Joy», Cook-Shop

Σετ από μαχαιροπίρουνα της σειράς «Fatima Lopez», ΙΩΝΙΑ

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Θήκη για χαρτοπετσέτες, Cook-Shop

Σετ από ποτήρια βότκας «Isba», ΙΩΝΙΑ

Σουπλά στρόγγυλα σε χρυσό και κόκκινο με αντίστοιχους κρίκους πετσέτας, Butler’s

Πιάτο φρούτου και πιατέλα της σειράς «Noel», ΙΩΝΙΑ

Κρίκος πετσέτας σε ασημί και χρυσό «Cosmic» by Aslanis, ΙΩΝΙA

Διακοσμητικό βάζο της χριστουγεννιάτικης σειράς 2011 του οίκου Versace, Παρουσίαση

Μπολ σε σχήμα αστεριού «Kid’s Christmas», Cook-Shop

Σπάτουλα σερβιρίσματος με έμβολο, Cook-Shop Μπολ σερβιρίσματος «Färgrik», ΙΚΕΑ

Διακοσμητικό πιάτο της χριστουγεννιάτικης σειράς 2011 του οίκου Versace, Παρουσίαση

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Πορσελάνινος μάγος κηροπήγιο της «Villeroy & Boch», Παρουσίαση

SUNDAY COOKING 83

Business story

Η ιστορία ενός θρύλου ΕΛΑΪΣ - Unilever Hellas

Είναι η 6η μεγαλύτερη εταιρεία στην Ελλάδα, διακινεί 1800 κωδικούς προϊόντων και αποτελεί το Νο1 προμηθευτή στο λιανικό εμπόριο. Πάνω απ’ όλα, όμως, η ΕΛΑΪΣUnilever Hellas Α.Ε. είναι η εταιρεία που καταφέρνει να κερδίζει την απόλυτη εμπιστοσύνη των καταναλωτών που επιλέγουν καθημερινά τα προϊόντα της. ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ ΜΙΧΑΗΛΙΔΟΥ

84 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

1. Το πρώτο κτίριο γραφείων της εταιρείας (1920). 2. Εκθετήριο προϊόντων της ΕΛΑΪΣ στη Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης (1926). 3. Παλιές διαφημίσεις προϊόντων της εταιρείας.

Α 2

ναδρομή στο ξεκίνημα

Ήταν το 1920, όταν έξι επιχειρηματίες -χημικοί στην πλειονότητά τους- ίδρυσαν την εταιρεία Αριστοτέλης Κ. Μακρής & Σία Ε.Ε. Δώδεκα χρόνια μετά, η εταιρεία μετονομάστηκε σε ΕΛΑΪΣ Α.Ε. και στα επόμενα χρόνια κατάφερε να πετύχει ραγδαία επιχειρηματική ανάπτυξη. Σύντομα, την περίοδο που λάνσαρε τα γνωστά προϊόντα Βιτάμ και Φυτίνη, αναδείχτηκε στη μεγαλύτερη ελαιουργική εταιρεία της χώρας μας. Το 1962 επισφράγισε την επιτυχία της μέσω της συνεργασίας με την Unilever, έναν παγκόσμιου κύρους κολοσσό στο χώρο των τροφίμων και των ειδών οικιακής και προσωπικής φροντίδας. Ένα χρόνο μετά, η Unilever διείσδυσε στην αγορά των καθαριστικών με την απόκτηση της Χλωρίνης KLINEX, ενώ το 1987 πραγματοποίησε ένα ακόμα νέο ξεκίνημα, στην αγορά των παγωτών αυτήν τη φορά, με τα προϊόντα Algida. Επόμενο βήμα στην επιχειρηματική της δράση ήταν η εξαγορά του τομέα των τοματικών προϊόντων Pummaro, Πελαργός και Stella από την εταιρεία Μέλισσα, ενώ το 2001 ως αντιπρόσωπος της Knorr Βestfoods Hellas Α.Β.Ε.Ε. ανέλαβε τη διανομή και διάθεση όλων των προϊόντων της εταιρείας. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 85

Μια επιτυχημένη πορεία Στα 90 χρόνια ζωής της, η ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas στοχεύει στην παραγωγή προϊόντων ποιότητας, καθώς αφουγκράζεται τις καθημερινές ανάγκες του καταναλωτικού κοινού. Αποτέλεσμα αυτής της συνεχούς προσπάθειας είναι να διαθέτει σήμερα τέσσερα εργοστάσια παραγωγής (στο Ρέντη, τον Πειραιά, το Σχηματάρι και τη Γαστούνη), ν’ απασχολεί συνολικά πάνω από 800 εργαζομένους και να περιλαμβάνει στο χαρτοφυλάκιό της μερικά από τα πιο γνωστά και αγαπημένα προϊόντα τροφίμων, όπως τα Άλτις, Βιτάμ, Becel pro-activ, Knorr, Algida, Lipton, Hellmann’s και Pummaro. Αντίστοιχα, στον τομέα ειδών Οικιακής και Προσωπικής Υγιεινής και Φροντίδας ανάμεσα στα προϊόντα της ξεχωρίζουν τα Klinex, Skip, Omo, Dove, Aim, Ultrex και Axe.

Δυναμικό παρόν, πολλά υποσχόμενο μέλλον Η μεγάλη επιτυχία της ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas οφείλεται πάνω απ’ όλα στις διαρκείς κινήσεις ανάπτυξης της εταιρείας, με πιο πρόσφατη την έναρξη λειτουργίας της Νέας Μονάδας Παραγωγής Μαργαρίνης στις εγκαταστάσεις του Ρέντη,

86 SUNDAY COOKING

4. Στιγμιότυπο από τα εγκαίνια της Νέας Μονάδας Παραγωγής Μαργαρίνης στις εγκαταστάσεις του Ρέντη. Στη φωτογραφία διακρίνονται από αριστερά ο κ. Σπύρος Δεσύλλας, πρόεδρος & διευθύνων σύμβουλος ΕΛΑΪΣ-UNILEVER Hellas, ο κ. David Landsman, πρέσβης Μεγάλης Βρετανίας, ο κ. Γρηγόρης Αντωνιάδης, αντιπρόεδρος ΕΛΑΪΣ-UNILEVER Hellas και η κ. Μίνα Βαλαβάνη, διευθύντρια Ε.Κ.Ε. ΕΛΑΪΣUNILEVER Hellas.

που ανακοινώθηκε στις 25 Οκτωβρίου. Στην εν λόγω παραγωγική μονάδα παράγονται πλέον τα προϊόντα Βιτάμ, Becel pro-activ, Super Fresco και Άλτις Soft, σηματοδοτώντας μια νέα εποχή για την κατηγορία της μαργαρίνης. Όπως χαρακτηριστικά τονίζει ο πρόεδρος της ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas, κ. Σπύρος Δεσύλλας, «με την έναρξη της λειτουργίας της Νέας Μονάδας Μαργαρίνης εγκαινιάζεται και η παραγωγή τροφίμων της ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas στο χώρο αυτό, στον οποίο μέχρι τώρα κυρίαρχη θέση είχαν τα προϊόντα οικιακού καθαρισμού. Με την επένδυση αυτή, συνολικού ύψους 14 εκατ. ευρώ, επεκτείνεται η παραγωγική βάση της εταιρείας στο Ρέντη, ενώ το συγκεκριμένο εργοστάσιο εκσυγχρονίζεται κι ενδυναμώνει τη θέση του στο δίκτυο παραγωγικών μονάδων της Unilever διεθνώς». Αξίζει να σημειωθεί πως η συγκεκριμένη επένδυση οδηγεί στη δημιουργία 120 νέων άμεσων κι έμμεσων θέσεων εργασίας στο συγκεκριμένο εργοστάσιο. Παράλληλα, η νέα αυτή μονάδα διακρίνεται για το ελαχιστοποιημένο περιβαλλοντικό της «αποτύπωμα» χάρη στον αειφόρο βιομηχανικό σχεδιασμό της παραγωγής της. t

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Υπεύθυνο «επιχειρείν»

ι επενδύσεις, οι καινοτομίες και οι επιχειρηματικές πρωτιές, όμως, δε συνιστούν τις μοναδικές προτεραιότητες της ΕΛΑΪΣ-Unilever Hellas Α.Ε. Σε συνεργασία με ποικίλους επιστημονικούς φορείς, η εταιρεία αναπτύσσει πρωτοβουλίες Εταιρικής Κοινωνικής Ευθύνης, οι οποίες εστιάζουν στους τομείς της Διατροφής, της Υγείας και Υγιεινής, του Περιβάλλοντος, της Εκπαίδευσης και του Πολιτισμού. Χαρακτηριστικά δείγματα αυτής της πολιτικής είναι οι ενέργειες: ■ Βιτάμ και Παγκόσμιο Πρόγραμμα Σίτισης του ΟΗΕ, που παρείχε μέχρι σήμερα συνολικά περισσότερα από 2.000.000 σχολικά γεύματα σε παιδιά του αναπτυσσόμενου κόσμου. ■ Becel pro-activ και υγεία της καρδιάς, που δίνει έμφαση στην ενημέρωση του κοινού για την υγεία της καρδιάς, πραγματοποιώντας επιστημονικές ημερίδες κι εκδηλώσεις για το ευρύ κοινό σ’ όλη την Ελλάδα. ■ ΑΙΜ και Στοματική υγιεινή, που αναδεικνύει τη σημασία της καθημερινής φροντίδας των δοντιών, ενώ οι κινητές οδοντιατρικές μονάδες που στηρίζει εδώ και 22 χρόνια έχουν φιλοξενήσει περισσότερα από 225.000 παιδιά. ■ Lipton και αειφορία, που εφαρμόζει σταδιακά τις αρχές της αειφόρου ανάπτυξης σ’ όλες τις καλλιέργειες απ’ όπου προμηθεύεται τα τσάγια της, σε συνεργασία με τη διεθνώς αναγνωρισμένη οργάνωση Rainforest Alliance. ■ Skip Πανίσχυρο Μικρό, που συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος, καθώς για την παραγωγή του απαιτούνται λιγότερο νερό, πλαστικό και χαρτί συσκευασίας, ενώ για τη μεταφορά του έχουν μετακινηθεί λιγότερα φορτηγά, με αποτέλεσμα να έχουν μειωθεί σημαντικά οι εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα.

5. Στιγμιότυπο από την ξενάγηση στη Νέα Μονάδα Παραγωγής Μαργαρίνης στις εγκαταστάσεις του Ρέντη. 6. Το εκπαιδευτικό κέντρο «Αθηνά» στις εγκαταστάσεις της εταιρείας στον Πειραιά.

6 7. Εκπαιδευτική καμπάνια «Βούρτσισμα Πρωί+Βράδυ» της AIM.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 87

Gourmet προορισμός

Joyeux Noël à Paris

Από την Αψίδα του Θριάμβου μέχρι την Place de la Concorde, χιλιάδες λαμπιόνια φωταγωγούν την Πόλη του Φωτός, που ειδικά την περίοδο των Χριστουγέννων είναι… όνομα και πράγμα! ΤΗΣ ΒΙΒΗΣ ΝΕΟΦΩΤΙΣΤΟΥ

α Χριστούγεννα στο Παρίσι είναι πραγματικά παραμυθένια! Επισκεφτείτε όσα περισσότερα από τα πασίγνωστα αξιοθέατα της πόλης μπορείτε… Τον Πύργο του Άιφελ, που σχεδιάστηκε το 1889 και η αριστοκρατία της εποχής τον αποκάλεσε υποτιμητικά «μια άσχημη και κακόγουστη ξύστρα για μολύβια», την Αψίδα του Θριάμβου στα Ηλύσια Πεδία, τη «ζαχαρένια» εκκλησία Sacre Coeur στη Μονμάρτη, την Παναγία των Παρισίων, το μνημείο της Βαστίλης, την πλατεία Βαντόμ, το μουσείο του Λούβρου, το ριζοσπαστικό πολιτιστικό κέντρο Μπωμπούρ, το παλάτι των Βερσαλλιών που βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα έξω από το Παρίσι κ.ά… ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Εστιατόριο «Tour d’ Argent»

Παπάκια «Tour d’ Argent» ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ) 2 μικρά παπάκια (1,6kg το ένα) 1 μεζούρα παλαιωμένο κρασί μαδέρα 1 μικρό ποτήρι κονιάκ 1 ποτήρι πικάντικο consommé (διαυγής σούπα, ο καθαρός ζωμός των πουλερικών) τα συκωτάκια των πουλερικών ψιλοκομμένα στο μίξερ χυμός ενός λεμονιού αλάτι και πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Έναν café noir, παρακαλώ Σε κάποιο από τα χιλιάδες bistro και café που λατρεύουν οι Γάλλοι θ’ ανακαλύψετε τον ανθρώπινο χαρακτήρα της πόλης. Στη μεγαλοαστική συνοικία του Saint Germain με τους διάσημους οίκους μόδας επισκεφτείτε τα πιο φημισμένα καφέ του Παρισιού, Café de flore (174, Boulevard St Germain) και Les Deux Magots (6 place Saint Germain des Prés), όπου σύχναζαν καλλιτέχνες και διανοούμενοι -όπως οι Ζαν Πολ Σαρτρ, Σιμόν Ντε Μποβουάρ, Έρνεστ Χέμινγουεϊ. Στο λογοτεχνικό καφενείο La Closerie des Lilas (171 blvd du Montparnasse) μπορείτε ν’ απολαύσετε τη σπεσιαλιτέ «κόντρα φιλέτο Χέμινγουεϊ». Αν βρίσκεστε στο Λούβρο, δοκιμάστε υπέροχα κέικ, πίτες και σολομό tartare στο Café Marly (93 rue de Rivoli) στην πτέρυγα Ρισελιέ.

Βάλτε τα πουλερικά σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30’. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια σ’ ένα βαθύ ασημένιο πιάτο. Προσθέστε το κρασί, το κονιάκ και το χυμό λεμονιού. Ξεχωρίστε τα μπουτάκια των πουλερικών και βάλτε τα στο γκριλ. Για να ετοιμάσετε τα φιλέτα, αφαιρέστε την πέτσα και κόψτε το κρέας σε λεπτές και μεγάλες φέτες. Τοποθετήστε τα φιλέτα στο πιάτο με τα συκωτάκια και πιέστε μέχρι τα βγάλουν όλο τους το αίμα. Προσθέστε στο ζωμό που έχει δημιουργηθεί ένα γεμάτο

Ο Chef Laurent Delarbre.

ποτήρι consommé και περιχύστε μ’ αυτό το χυμό τα φιλέτα σας. Τοποθετήστε το πιάτο σ’ ένα ταψάκι και ψήστε τα για 25’, φροντίζοντας ν’ ανακατεύετε τη σάλτσα που θ’ αρχίσει να γίνεται κρεμώδης. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε μια ζεστή πιατέλα και περιχύστε με τη σάλτσα. Μπορείτε να συνοδέψετε τα φιλέτα με μήλα σουφλέ και τα ψητά μπουτάκια με μια μικρή σαλάτα.

Σεφ, gourmet και σπεσιαλιτέ Κλασικά πιάτα όπως σαλιγκάρια, φιλέτο γλώσσας, σαλάχι, παραδοσιακό tête de veau και tarte tatin θα γευτείτε στο αυθεντικό παριζιάνικο μπιστρό Benoit (20, Rue Saint Martin) του βραβευμένου σεφ Alain Ducasse. Η τηγανίτα με λουκάνικα και φουά γκρα είναι ένα από τα

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 89

1. Το «Les Deux Magots», ένα από τα πιο φημισμένα παριζιάνικα café. 2. Στο «Stohrer» γεννήθηκε το baba au rhum. 3. Μια επίσκεψη στο Μουσείο του Λούβρου επιβάλλεται. 3

4 1

πιάτα του Taillevent (15 Rue Lamennais) που θα θυμάστε για καιρό. Στο Aux Lyonnais (32, Rue St Marc) δοκιμάστε το παραδοσιακό oeuf cocotte -αβγά ψημένα σε κούπα με λαχανικά και λιωμένο τυρί-, σουφλέ και χοιρινό πατέ με φουά γκρα. Πάπια με πορτοκάλι είναι η σπεσιαλιτέ του La Tour d’Argent (15 quai de la Tournelle), μ’ έναν εξαιρετικό κατάλογο κρασιών και θέα στο Σηκουάνα και τη Notre Dame. Σούπα με σπαράγγια και γουρουνάκι γάλακτος στη σούβλα θα βρείτε στο L’ Atelier Maitre Albert (1, Rue Maitre Albert) του Guy Savoy, ενώ στην οροφή του θεάτρου Champs Elysées το La Maison Blanche (15 Av. Montaigne) προσφέρει καταπληκτική θέα στην πόλη. Αν πάλι προτιμάτε μενού που βασίζεται στο ψάρι, επιλέξτε το Gaya Rive Gauche (44, Rue Bac) του Pierre Gagnaire. Στο Beauvilliers (52, rue Lamarck) δοκιμάστε μπαρμπούνια και καβούρι με σκόρδο του Antoine Gayet. Μοντέρνα κουζίνα και σικ περιβάλλον αναζητήστε στο Spoon του Ducasse (14, Rue Marignan).

2 4. Το πολιτιστικό κέντρο Beaubourg. 5. Τα ξακουστά macarons του «Ladurée». 6. Ο βραβευμένος chef Alain Ducasse. 7. Ξεκάθαρη η υπογραφή του Christian Lacroix στα δωμάτια του «Bellechasse Saint Germain».

Patisserie mon chérie Τα εκπληκτικά μακαρόν -δύο μπισκότα που ενώνονται με γέμιση κρέμας- μπορείτε να τα γευτείτε με μια επίσκεψη στο ιστορικό ζαχαροπλαστείο Ladurée (16, rue Royale), το οποίο είναι διάσημο και για τις σοκολάτες του. Στην μπουτίκ ζαχαροπλαστικής του Pierre Hermé (72, rue Bonaparte) όσο περιμένετε στην ουρά, οι υπάλληλοι θα σας κερνούν σοκολατάκια! Ίσως δυσκολευτείτε να βρείτε το Arnaud Larher (53, rue Caulaincourt) στη Μονμάρτη, αλλά οι σπιτικές σοκολάτες, τα κέικ και τα εκλέρ του θα σας αποζημιώσουν. Ο Charles Dalloyau έφτιαχνε γλυκά για το βασιλιά Λουδοβίκο 14 ο το 1682. Διάσημη σύγχρονη δημιουργία 90 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

8. Πιείτε το καφεδάκι σας στο café «Marly». 9. Ο chef του «Taillevent», Alain Soliveres. 10. Εξωτερική άποψη του εστιατορίου «Taillevent». 11. Δοκιμάστε «Moulade de Tourteau» στο «Taillevent».

πού θα μείνετε; • Στην καρδιά του Παρισιού θα βρείτε το ξενοδοχείο Saint James and Albany (202, rue de Rivoli), με θέα τους κήπους Tuileries. • Το Les Jardins du Marais (74, Rue Amelot) βρίσκεται στη συνοικία Marais, μερικά βήματα από το Μουσείο Πικάσο και την Όπερα της Βαστίλης. • Για να συναντήσετε ηθοποιούς, μοντέλα, διανοούμενους και τραγουδιστές, πηγαίνετε στο Hôtel Costes (239, rue St. Honoré). • Το Bellechasse SaintGermain (8, Rue de Bellechasse), ένα boutique hôtel με την υπογραφή του Christian Lacroix, είναι ιδανικό για τους φανατικούς της μόδας. • Αν αγαπάτε τη μοντέρνα τέχνη, πηγαίνετε στο Hôtel des Académies et des Arts (15, Rue de la Grande Chaumiere) στο Μονπαρνάς.

9 10 8 11

του ομώνυμου ζαχαροπλαστείου (2, place Edmond-Rostand) είναι το κέικ Opera, με στρώσεις μπισκότου, σιρόπι καφέ κι επικάλυψη σοκολάτας! Στο Stohrer (51, rue Montorgueil) γεννήθηκε το baba au rhum. Σήμερα θα βρείτε εκεί πολλές λαχταριστές εκδοχές του.

Λίγο αλκοόλ δε βλάπτει Αν θέλετε να εμπνευστείτε, όπως συνέβη στον Τζορτζ Γκέρσουιν με το «An American in Paris», πιείτε μερικά ποτά στο Harry’s Bar (5 rue Daunou). Στο εξαίρετο wine bar Jacques Melac Bar Au Vin (42, Rue Leon-Frot) θα σας εκπλήξει η διακόσμηση με το ρουστίκ ταβάνι από το οποίο κρέμονται σαλάμια και αμπέλια. t

Μην ξεχάσετε ν’ αγοράσετε… • Τυριά: Κατσικίσιο Chèvre, αυθεντικό Roquefort, Valençay με κρούστα στάχτης, Camembert από φρέσκο γάλα, φίνο Comté, κρεμώδες και πικάντικο Epoisse ή αρωματικό Munster; Μέσα από μια ποικιλία 246(!) ειδών τυριού σίγουρα θα βρείτε αυτό -ή αυτά- της αρεσκείας σας!

• Κρασιά: Δοκιμάστε δεκάδες οίνους στο μικροσκοπικό wine bar Le Baron Rouge (1 rue Theophile-Roussel) και γεμίστε και το δικό σας μπουκάλι από τα βαρέλια του.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

SUNDAY COOKING 91

mammy

Η ΜΙΝΑ ΑΠΟΣΤΟΛΙΔΗ

Φαντασία στην κουζίνα

Πρωτότυπα υλικά και γευστικοί πειραματισμοί τους οποίους λατρεύουν τα παιδιά χαρακτηρίζουν τις επιλογές μιας μανούλας με μαγικά χέρια και αδυναμία στη σοκολάτα. ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ, ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΡΗΓΟΡΗΣ ΣΙΑΜΙΔΗΣ, ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΣΗΣ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ

92 SUNDAY COOKING

Μίνα Αποστολίδη είναι μία μαμά τριών παιδιών, του Πέτρου, 12 ετών, της Αλίνας, 10 ετών και της Χριστίνας, 5 ετών, των οποίων τη διατροφή φροντίζει η ίδια από τη μέρα που γεννήθηκαν. Με πολλή φαντασία και απλά υλικά -κάποια πιο πρωτότυπα αλλά πάντα προσεκτικά επιλεγμέναδημιουργεί γευστικούς και υγιεινούς συνδυασμούς. Όπως δηλώνει «και τα τρία παιδιά μπορούν να δημιουργήσουν κάτι μέσα στην κουζίνα, για παράδειγμα ένα αβγό τηγανητό, γιατί από μικρά εμπλέκονται ενεργά σ’ όλες τις διαδικασίες». Όσο για τη διατροφή των παιδιών, η Μίνα μάς παρακινεί να δώσουμε εναλλακτικές. «Μπορεί να έχουμε μαγειρέψει ένα φαγητό, αλλά μπορούμε να δώσουμε την ευκαιρία στο παιδί μας να επιλέξει με ποια συνοδευτικά θα το φάει». Τέλος, τονίζει ότι η κουζίνα δε θέλει άγχος, καθώς με ό,τι υλικά έχουμε στη διάθεσή μας μπορούμε να κάνουμε θαύματα! t ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Σαλάτα με κινόα* ΥΛΙΚΑ 1 φλ. κινόα 2 φλ. νερό καρότα και λάχανο τριμμένα (ή άλλα εποχιακά προϊόντα της αρεσκείας μας) ψιλοκομμένες ελιές θρούμπες (χωρίς το κουκούτσι) αγουρέλαιο φυσικός χυμός λεμονιού αλάτι, πιπέρι

Γιγάντια μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας ΥΛΙΚΑ (για 25 μπισκότα) 1 φλ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου 3/4 φλ. καστανή ζάχαρη 3/4 φλ. ζάχαρη 2 αβγά 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γλ. σόδα φαγητού 1/4 κ.γλ. αλάτι 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια (Μπορούμε επίσης: α. να προσθέσουμε: 1 φλ. κοπανισμένα καρύδια ή ινδοκάρυδο ή ανάλατα φουντούκια, β. να λιώσουμε 200 γρ. σοκολάτα και, αφού κρυώσουν τα μπισκότα, να βουτήξουμε τη μία πλευρά τους μέσα σ’ αυτή).

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθε ρμ αίνουμε το φούρνο σ τους 160 ο C. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αβγά, ώσπου ν’ αποκτήσουν έναν ανάλαφρο όγκο. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι, ανακατεύοντας καλά. Στο τέλος, ρίχνουμε στο μείγμα τα κομμάτια σοκολάτας και αν θέλουμε τους ξηρούς καρπούς. Σε ταψί, το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόχαρτο, ρίχνουμε με την κουτάλα του παγωτού μία μπάλα από τη ζύμη. Βρέχουμε λίγο τα χέρια μας και πατάμε την μπάλα τόσο, ώστε να γίνει ένας δίσκος περίπου 12 εκ. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη, αφήνοντας ένα διάστημα 5 εκ. ανάμεσα στα μπισκότα. Τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 12’-15’ (τα βγάζουμε, όταν είναι ακόμα μαλακά στο κέντρο). Τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5’ στο ταψί κι έπειτα τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα, ώστε να μην υγρανθούν από κάτω. Διατηρούνται σε αεροστεγώς κλεισμένο δοχείο για 2-3 ημέρες.

TIP: Μπορούμε να προσφέρουμε τα συγκεκριμένα μπισκότα ως δώρο στους φίλους των παιδιών μας. Τυλίγουμε το κάθε μπισκότο με ζελατίνη, για να διατηρηθεί φρέσκο, και στη συνέχεια σε σελοφάν ή/και χαρτί αφής, το οποίο στολίζουμε με μια κορδέλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπλένουμε το κινόα. Το βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ώσπου ν’ απορροφήσει όλο του το νερό. Ρίχνουμε 2 κ.σ. αγουρέλαιο, το ανακατεύουμε, για να μην κολλήσει, και αλατίζουμε. Προσθέτουμε όσα τριμμένα καρότα και λάχανο θέλουμε, έχοντας υπόψη μας ότι το κινόα πρέπει να υπερισχύει. Ρίχνουμε τις ανάλογες ελιές και ανακατεύουμε απαλά, ώστε το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Σ’ ένα ποτήρι χτυπάμε αγουρέλαιο, χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε στη σαλάτα. Μπορούμε να τη σερβίρουμε ως κύριο πιάτο, φορμαρισμένη και στολισμένη. TIP: Αν στη σαλάτα έχουμε προσθέσει τομάτες, χρησιμοποιούμε ως σκεύος σερβιρίσματος μια τομάτα την οποία έχουμε αδειάσει (σαν κρύα γεμιστά).

*Σημ.: Το κινόα είναι δημητριακό από τη Νότια Αμερική. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη (13%) έχει χαρακτηριστεί από τα Ηνωμένα Έθνη ως υπερτροφή. Μολονότι στην πράξη είναι ένας σπόρος, θεωρείται πλήρες δημητριακό και μια καλή πηγή φυτικών ινών και φωσφόρου. Επιπλέον, περιέχει Ωμέγα 3 λιπαρά και πολύ μαγνήσιο και σίδηρο, ενώ δεν έχει γλουτένη και χωνεύεται εύκολα. Το βρίσκουμε σε καταστήματα βιολογικών προϊόντων.

SUNDAY COOKING 93

Food store ΤΟΥ ΗΛΙΑ ΑΓΓΕΛΙΔΗ

Γίνετε σεφ στο σπίτι σας με Fairy Platinum

Η SANITAS πρωτοπορεί To SANITAS Recipe Widget, το πρώτο ελληνικό widget μαγειρικής, είναι μια εφαρμογή που μπορείτε να εγκαταστήσετε εύκολα στον υπολογιστή σας. Το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www. tinamageirepsosimera.gr και ν’ ακολουθήσετε μερικά απλά βήματα για την εγκατάστασή του. Μ’ αυτό τον τρόπο παρουσιάζονται στον υπολογιστή σας οι πιο ξεχωριστές συνταγές, 7 μέρες την εβδομάδα, 365 μέρες το χρόνο από το γνωστό σεφ Αλέξανδρο Παπανδρέου!

Αφήστε την καθαριότητα των πιάτων και του πλυντηρίου στο Fairy Platinum κι εσείς ασχοληθείτε μ’ όλη σας την ψυχή μ’ αυτό που σας συναρπάζει: τη μαγειρική. Γίνετε σεφ στο σπίτι σας και μαγειρέψτε ακόμα και συνταγές με… υψηλό βαθμό δυσκολίας στο πλύσιμο, γνωρίζοντας ότι το Fairy Platinum θα φροντίσει για το επαγγελματικό αποτέλεσμα. Το συνιστά το Chef’s Club (Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος).

Christmas Spell: Dark Forest Fruit by Kayak Μεταμορφώνοντας με το άγγιγμά της κάθε πρώτη ύλη σε γευστική εμπειρία, η Kayak δημιουργεί για τα φετινά Χριστούγεννα μια τριλογία απόλαυσης με κοινό παρονομαστή τη νέα γεύση Dark Forest Fruit. Χριστουγεννιάτικος κορμός με τραγανή βάση σοκολάτας, croustillants macarons με πλούσια γέμιση σοκολάτας και απολαυστικό παγωτό με τα πιο εκλεκτά μούρα βουτηγμένα σε σοκολάτα Valrhona Manjari από την Kayak θα κάνουν τα φετινά Χριστούγεννα πιο μαγικά από ποτέ!

Σοκολάτα Παυλίδου Υγείας Γεμιστή Η αγαπημένη Παυλίδου Υγείας συναντά τη γλυκιά, απαλή σοκολατένια γεύση της κρέμας κακάο και γίνονται ένα στη νέα σοκολάτα Παυλίδου Υγείας Γεμιστή με κρέμα κακάο! Το αποτέλεσμα; Ένας απόλυτα ταιριαστός και απολαυστικός συνδυασμός! Η νέα σοκολάτα Παυλίδου Υγείας Γεμιστή με κρέμα κακάο έρχεται να καλύψει όλους εμάς που προτιμάμε τη σοκολάτα Παυλίδου Υγείας, αλλά κρύβουμε κι ένα παιδί μέσα μας που δεν μπορεί να πει όχι στη γλυκιά γεύση της σοκολάτας γάλακτος!

94 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

To Frulite On the Go παρουσιάζει δύο νέες γεύσεις! Το 2010 οι δύο νέες γεύσεις που εισάγει το Frulite OTG αναμένεται να προκαλέσουν πραγματική έκρηξη ενέργειας. Frulite On The Go κοκτέιλ ροδάκινο - σταφύλι με βιταμίνες B, C, E και Frulite On The Go κοκτέιλ πορτοκάλι - βερίκοκο με βιταμίνες B, C, E: τώρα η ενέργεια είναι τριπλά φυσική!

Μείωση έως 30% σε προϊόντα Creta Farms Σε μειώσεις τιμών για τους καταναλωτές έως και 30% σε κωδικούς προϊόντων προχώρησε η Creta Farms. Οι μειωμένες τιμές αφορούν τόσο προϊόντα της δημοφιλούς σειράς «Εν Ελλάδι» όσο και άλλων σειρών ευρείας αποδοχής της Creta Farms. Με τη συγκεκριμένη πρωτοβουλία, τα διεθνώς αναγνωρισμένα καινοτόμα προϊόντα της εταιρείας έρχονται ακόμα πιο κοντά στην ελληνική οικογένεια.

Food store Χριστούγεννα στη Στοά Χιρς

Νέα Πρόταση Tomato Ketchup από τη Heinz Η Heinz καινοτομεί γι’ ακόμα μία φορά και προτείνει ketchup με 25% Λιγότερο Αλάτι, 30% Λιγότερη Ζάχαρη, 9% επιπλέον Τομάτα, με την υπογραφή ποιότητας Heinz! Η νέα Heinz Tomato Ketchup με Λιγότερο Αλάτι & Λιγότερη Ζάχαρη είναι ιδανική επιλογή για μικρούς και μεγάλους, καλύπτοντας τις απαιτήσεις όσων επιθυμούν ν’ απολαμβάνουν γνήσια γευστική tomato ketchup και παράλληλα να διατηρούν χαμηλά τα ποσοστά πρόσληψης συστατικών, όπως είναι η ζάχαρη και το αλάτι.

Το νέο notosgalleries στη Θεσσαλονίκη γιορτάζει τα πρώτα του Χριστούγεννα στην πόλη και μας προσκαλεί όλους σ’ ένα μεγάλο και λαμπερό παραμύθι που τα έχει όλα: μολυβένιους στρατιώτες, ελάφια, καλικάτζαρους, παιδιά και βέβαια τον Άγιο Βασίλη που κοιμάται στην πρώτη βιτρίνα της οδού Τσιμισκή! Στοά Χιρς, Τσιμισκή 24 - Μητροπόλεως 31, τηλ. 2310 366600.

«Το καλύτερο δώρο είναι η φαντασία» Με αυτό το motto υποδέχονται φέτος τα Χριστούγεννα τα καταστήματα «Παρουσίαση». Με just arrived συλλογές σ’ εξαιρετική ισορροπία ποιότητας - τιμής και ολόφρεσκες ιδέες για δώρα που θα «πιάσουν τόπο», οι μεγαλύτερες μάρκες, που χρόνια τώρα αντιπροσωπεύει η «Παρουσίαση», και τα προϊόντα τους κάνουν τα Χριστούγεννα τόσο μαγικά όσο τα ονειρευόμαστε.

Η Υγεία είναι Απόλαυση… Η νέα σοκολάτα «Wish Χωρίς Ζάχαρη» απευθύνεται σε όλους όσοι θέλουν να προσέχουν τη διατροφή τους, χωρίς παράλληλα να στερούνται την απόλαυση και την ποιότητα! Καταναλώνεται από άτομα με διαβήτη στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής και συνιστάται ιδιαίτερα στα παιδιά, αφού δεν προκαλεί τερηδόνα. Επιλέξτε ανάμεσα σε 8 απολαυστικές γεύσεις. Διατίθενται στα φαρμακεία και σε επιλεγμένα καταστήματα.

96 SUNDAY COOKING

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Δ ιευθύ ν σεις καταστημάτ ω ν

Μινέρβα: έρχεται με προσφορές στη φέτα Χωριό! Απαντώντας στις δύσκολες οικονομικές συγκυρίες, η φέτα Χωριό προχωράει σε ουσιαστικές προσφορές. Στο χωριό, φέτα θα πει να ξέρεις να περιμένεις. Όμως τώρα η φέτα Χωριό προσφέρεται σε νέες χαμηλές τιμές. Γι’ αυτό, μην περιμένετε! Η απαράμιλλη γεύση της φέτας Χωριό έρχεται σε νέες μοναδικές τιμές! Αναζητήστε τις προσφορές της φέτας Χωριό στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Προλάβετε πριν εξαντληθούν!

Κ ΥΔ Ω Ν Ι ΑΤ Ο Υ 12 & Β Λ Α Λ Η ΓΩ Ν Ι Α Τ Η Λ . 2 310 2 2 5 9 2 5

Beer Store, Καλαποθάκη 6, τηλ. 2310 233438 | Butler’s, Μητροπ ό λ ε ω ς 2 8 , τ η λ . 2 3 1 0 2 7 6 6 6 4 | C a r p e t i n g , Τσ ι μ ι σ κ ή 3 0 , τ η λ . 2 3 1 0 272313 | Cook-Shop, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos»: 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474160, Τσιμισκή 23, τηλ. 2310 224385, Αναλήψεως 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 331317, «Hondos Center A p o l l o n i a Po l i t i a » : Λ . Γε ω ρ γ ι κ ή ς Σ χ ο λ ή ς 8 4 , τ η λ . 2 3 1 0 8 0 6 0 0 0 , 2 3 1 0 475471 | Excelsior Hotel, Κομνηνών 10 & Μητροπόλεως 23, τηλ. 2310 021020, www.excelsiorhotel.gr | IKEA, 12ο χλμ. Θεσ/νίκης - Περαίας, τηλ. 2310 490400 | Living, Ακαδήμου 99, Εύοσμος, τηλ. 2310 808370 | N e o s e t , Εξ υπ η ρέτη σ η π ελ α τώ ν: τη λ . 210 6601100, w w w .neos et.gr | Polis Thessaloniki Convention Center, Ταγαράδες, Θέρμη, τηλ. 2310 850000 | Pyramis, Εργοστάσιο - Γραφεία - Έκθεση Θεσσαλονίκης: 17 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Σερρών, τηλ. 23940 56720 | Roche Bobois, Θεσσαλονίκη: Αδριανουπόλεως 22, Καλαμαριά, τηλ. 2310 486624, Αθήνα: Λεωφ. Κηφισίας 248, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6711700, Λεωφ. Ποσειδώνος 55, Άλιμος, τηλ. 210 9859040 | SMEG, Εθν. Αντιστάσεως 74 & Αίαντος, τηλ. 2310 448272 | Vinoso, Π. Μελά 4, τηλ. 2310 244834 | Άνθιμος - Στοΐδης, Βασ. Ηρακλείου 15, τηλ. 2310 223411 | Ζύθος, Κατούνη 5, Λαδάδικα, τηλ. 2310 540284 | Ζύθος Ντορέ, Τσιρογιάννη 7, τηλ. 2310 279010 | Ιωνία, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης- Μουδανιών, τηλ. 2310 474236, Π. Μελά 15 & Τσιμισκή, τηλ. 2310 288302, «Hondos C e n t e r A p o l l o n i a Po l i t i a » , Λ . Γε ω ρ γ ι κ ή ς Σ χ ο λ ή ς 8 4 , τ η λ . 2 3 1 0 8 0 6 0 0 0 | Καϊμασίδης, Ιθάκης 31, Εύοσμος, τηλ. & fax. 2310 669586, www. kaimasidis.eu, info@kaimasidis.eu | Ξανθοπούλου Λίλη, Ερμού 10, τηλ. 2310 543112 | Πανελλήνιον, Δόξης 1 & Σαλαμίνος 17, Λαδάδικα, τηλ. 2310 567220 | Παρουσίαση, Τσιμισκή 26, τηλ. 2310 220933, Τσιμισκή 90, τηλ. 2310 259360, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», 11 ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 2310 028610 | Χατζηφωτίου, Π. Μελά 37, Κέντρο, τηλ. 2310 232166, Χηλής 3, Καλαμαριά, τηλ. 2310 452002, Κομνηνών 3, Πανόραμα, τηλ. 2310 340140, Εμπορικό κέντρο «Mediterranean Cosmos», τηλ. 2310 472062, 24ο χλμ. Θεσ/νίκης - Μουδανιών, τηλ. 23920 91112, Υπηρεσία delivery: τηλ. 2310 232166, www.hatzifotiou.gr

Κεφαλή επί πίνακι...

Nίκος

Αλιάγας Συνομιλούμε με τον πιο γοητευτικό Έλληνα του Παρισιού κι εκθέτουμε τα γευστικά του… αμαρτήματα! ΤΗΣ ΛΕΝΙΑΣ ΚΙΟΥΜΗ

οια μυρωδιά έχουν τα παιδικά σου χρόνια; Κανέλα, το βράδυ γιασεμί που φέρνει το αεράκι του καλοκαιριού, καμένο ξύλο, ενώ έξω έχει παγωνιά, και καραμέλες régalades που μου έφερνε η μητέρα μου. Ποια είναι η… συνταγή της επιτυχίας; Δεν υπάρχει δεδομένη συνταγή και σίγουρα δεν υπάρχουν κεκτημένα. Είναι ένα συνεχές ταξίδι… Η επόμενη ιδέα με έλκει ήδη! Με ποια γεύση θα παρομοίαζες μια γυναίκα που σ’ ελκύει και μία γυναίκα που σε απωθεί; Μια γυναίκα που μ’ ελκύει… με βασιλικό

Το αγαπημένο του επιδόρπιο: Η πανακότα.

98 SUNDAY COOKING

και μέλι, ενώ μία που με απωθεί με το πατσουλί σ’ όλες του τις μορφές. Ποιος είναι ο απαγορευμένος καρπός στη ζωή σου; Αυτός που δε μου ανήκει. Ποιο συστατικό πιστεύεις ότι λείπει αυτήν τη στιγμή από τη ζωή σου; Γαλακτομπούρεκο… Δύσκολο να βρεις στο Παρίσι! Ποια είναι η σπεσιαλιτέ σου; Μακαρόνια σπαγγέτι με αβγοτάραχο. Πόσο αλατοπίπερο βάζεις στο φαγητό σου; Και στη ζωή σου; Λίγο αλάτι! Το πιπέρι με μέτρο… Αποφεύγω καθετί extreme! Ένα γεύμα που θα σου μείνει αξέχαστο; Ένα τραπέζι σ’ ένα ταβερνάκι στα Γιάν-

νενα μ’ εδέσματα που μαγείρευε μια γιαγιούλα μπροστά μας. Εκτός από φαγητό, τι άλλο «μαγειρεύεις»; Τις αποστάσεις… Όταν τρώμε, να μιλάμε; Όλα μοιράζονται στο τραπέζι! Στις μαγειρικές σου ικανότητες τι βαθμό θα έβαζες; Απατεώνας! Φαγητό δε γίνεται χωρίς… Ψωμί, γιατί μ’ αρέσει πολύ… Δυστυχώς! Ο έρωτας περνάει από το στομάχι; Αναγκαστικά… και στη χειρότερη θα μείνει το σωσίβιο. Ποιο είναι το πιο χρήσιμο tip μαγειρικής που σου έχουν δώσει; Μαγείρεψε με γενναιοδωρία, όχι με μαεστρία! Θα ήθελες να σε καλέσει σε γεύμα… Ο Μαμαλάκης. Καλύτερα νηστικός για πάντα παρά να φας… Τον αγλέουρα! t ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2010

Τις Κυριακές αξίζετε τα καλύτερα! ̋

Sunday Cooking! Τη 2η Κυριακή κάθε μήνα, οι καλύτερες γευστικές προτάσεις!

Sunday Exclusive! Την 1η Κυριακή κάθε μήνα, με αποκλειστικά θέματα για εσάς!

Sunday Vitality! Την 4η Κυριακή κάθε μήνα… για την υγεία και την ευζωία!

Close Up! Όπως πάντα, την 3η Κυριακή κάθε μήνα… κυκλοφορείς μαζί του!

̋ Από την

Κυριακή 10 Οκτωβρίου,

τα καλύτερα μηνιαία περιοδικά, με τον Αγγελιοφόρο της Κυριακής και στη συνέχεια αυτόνομα στα περίπτερα.

Τα αξίζετε!