RESEÑA DE LA MESA REDONDA
Gastronomía Mexicana en Francia Estrategias y Perspectivas Hacia un nuevo posicionamiento de la cocina mexicana en Francia
El objetivo de la mesa redonda fue presentar y analizar las perspectivas y estrategias de la Gastronomía Mexicana en Francia, con el fin de incrementar su presencia y mejorar el conocimiento sobre la verdadera riqueza de la cocina tradicional mexicana que ha sido reconocida como patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
El evento inició las 6 de la tarde con la bienvenida por parte de Edgardo Koestinger, Presidente de la Chambre Économique du Mexique en France (CEMxF), quién comentó sobre el momento “fundacional” que se estaba viviendo, y la ocasión privilegiada de reunir en esta mesa redonda a un grupo significativo y relevante de actores y promotores profesionales de la restauración y la cocina mexicana en Francia. Después se presentó un video producido por Canal 22 Internacional “En Ruta-T (Tortas, Tacos y Tamales)”, que muestra en 11 minutos el recorrido por los EE.UU. que ha hecho un equipo de producción bajo la dirección creativa de Daniel Sánchez, para retratar cómo los mexicanos han dado cauce a su nostalgia a través de la comida mexicana, y cómo ésta se ha convertido en un elemento de identidad y de expresión cultural entre la comunidad mexicana.
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Gilda Ugalde, analista comercial de ProMéxico en Francia, explicó las funciones de la oficina de ProMéxico y los diferentes apoyos a los que pueden accesar los emprendedores mexicanos que viven en México, así como los requisitos que tendrían que cubrir los emprendedores mexicanos que desean hacer uso de los programas de apoyo de ProMéxico para la promoción de sus productos y servicios en Francia. Para iniciar la mesa redonda, Claudia Campos Mulin, Fundadora de Sinergia Consulting y miembro de la CEMxF, introdujo a los cinco panelistas conformados por: - Claudio Rodríguez ; reconocido profesional de la restauración mexicana en Francia gracias a su experiencia con el grupo RMG (Restauration Mexicaine Gastronomique) con el cual ha administrado varios restaurantes mexicanos en París: Anahuacalli, El Guacamolé y Hacienda del Sol. (http://www.r-m-g.fr) - Davy Ngy ; restaurantero francés que después de conocer la cocina mexicana a través de un amigo mexicano, decidió abrir junto con un socio el restaurante mexicano Distrito Francés en París bajo un concepto moderno y original (http://distritofrances.fr/) - Yvan Romero ; ex-Cónsul Honorario de México en Marsella y reconocido promotor cultural. Desarrolla actualmente a través de la Association des Cultures Franco-Mexicaines el proyecto gastronómico cultural « Día Mundial del Chile Ají ». (http://acfm.net/) - Ximena Velasco , profesional de la comunicación y el turismo y co-fundadora del Festival turístico-gastronómico en París ¡Qué Gusto!. (http://www.festivalquegusto.com/) - Christian Merlo ; chef mexicano radicando en París especializado en el montaje de restaurantes efímeros “Pop-up restaurants” (http://www.chezmerlo.com/#Accueil)
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Los participantes hablaron de su experiencia profesional y de las perspectivas que visualizan para la gastronomía mexicana en Francia bajo tres tipos de cocina los cuales son: la cocina tradicional, la cocina fusión y la cocina catalogada como street-food.
Geraldina Villareal-Salton y María Rosa Maldonado-Desan, Vice-presidenta y Secretaria de la CEMxF respectivamente, y co-fundadoras de la misma, realizaron una presentación sobre la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad la UNESCO y abordaron la importancia de implementar una estrategia de posicionamiento a través de una CERTIFICACION VERDADERA COCINA MEXICANA EN FRANCIA. Se crearon mesas de trabajo para abordar una serie de preguntas que ayudaban a la reflexión y el debate sobre los criterios de la certificación; los alimentos que deben de contar con la apelación de origen (como son: el maíz, chile, frijol; etc.) así como las próximas etapas para promover la CERTIFICACION VERDADERA COCINA MEXICANA EN FRANCIA.
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El evento cumplió el objetivo de generar una visión colectiva y el compromiso grupal de promover principalmente la cocina tradicional mexicana en toda su dimensión, como “modelo cultural integral que incorpora prácticas rituales y agrícolas, habilidades centenarias, técnicas culinarias y costumbres ancestrales”. Así mismo se llegó a la conclusión de no dejar de lado la cocina fusión y la cocina street-food ya que además de generar un mercado importante, son expresiones culturales derivadas de la creatividad y la riqueza gastronómica de México.
Al final del evento se acordó entre los asistentes a la mesa redonda el comenzar un grupo de trabajo al seno de la Chambre Économique du Mexique en France, con el objetivo de trabajar en la definición y puesta en marcha de una CERTIFICACIÓN VERDADERA COCINA MEXICANA EN FRANCIA. Se concluyó igualmente que sea un grupo abierto para que más personas interesadas en esta iniciativa se puedan integrar y participen en el proceso de definición de los criterios de otorgamiento y de obtención de la misma.
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