en apprentissage

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise l’intégralité des desserts à la carte du restaurant. Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

Pour toute information, n’hésitez pas à prendre contact avec M. ZEIGER, DDF au 04.79.72.86.13

Cuisinier en Desserts de Restaurant (MC) contenu

ORGANISATION ET DUREE DE LA FORMATION : La formation s’effectue en alternance sur 1 année soit environ 500 heures. Durant cette année, l’apprenti est salarié de l’entreprise. La formation fait l’objet d’un contrat de travail entre l’apprenant et l’employeur.

Les cours ont lieu en présentiel. L’obtention du diplôme se fait selon deux modes d’évaluation : des épreuves ponctuelles en fin d’année ainsi que du Contrôle en Cours de Formation (CCF).

Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL : Pratique Professionnelle, Technologie Professionnelle et Dessin Appliqué à la profession, Sciences appliquées, Gestion et communication

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :

Lors de votre formation en MC CDR au sein de notre établissement, votre formation s’articulera autour des objectifs suivants :

• Entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production ;

• Concevoir et réaliser des entremets sucrés, des desserts de restaurant ;

• Suivre les commandes ;

• Approvisionner le poste de travail ;

• Contrôler la qualité des productions.