des Métiers de l’Hôtellerie Restauration

DURÉE DE LA FORMATION

3 ANS

Formation

L’année de 2nd Bac Pro permet de découvrir les deux environnements de la famille de métiers :

• activités en cuisine,

• activités en commercialisation et services en restauration.

En classe de 1ère, les élèves choisissent l’une des spécialités du Bac Pro :

1 - Cuisine,

2 - Commercialisation et Services en Restauration.

En classe de Terminale, afin d’aider les élèves à effectuer un choix éclairé, des modules leur sont proposés (Module de préparation à l’insertion professionnelle ou Module de préparation à la poursuite d’études).

P Riodes De Formation En Milieu

PROFESSIONNEL

PARTENARIAT ÉCOLE / ENTREPRISE :

22 SEMAINES

• En restauration traditionnelle ou gastronomique

• En restauration collective

• Dans des entreprises régionales, nationales ou européennes

Qualit S Requises

Descriptif

Le titulaire de ce diplôme est un professionnel qualifié, dans les activités de cuisine ou de service, capable d’intervenir dans tous les secteurs et formes de restauration.

En cuisine ou en salle, le jeune diplômé est positionné dans un secteur où l’insertion professionnelle est immédiate.

Avec un très bon dossier ou une mention à l’examen, une poursuite d’études est envisageable en BTS. Il est possible de se spécialiser en Mention Complémentaire et de se préparer à l’installation de son établissement en Brevet Professionnel ou Brevet de Maîtrise.

• Capacité de communication et sens du relationnel, esprit d’équipe

• Résistance physique

• Rigueur, soin et hygiène parfaite

• Capacité de mémorisation

• Volontaire, curieux, et créatif

• Maitrise d’une langue étrangère

Bac professionnel des métiers de l’hôtellerie restauration

SPÉCIALITÉS POUR LA CLASSE DE PREMIÈRE :

1 - Cuisine

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé de ce Bac Pro gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale.

Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.

DÉBOUCHÉS EN CUISINE

• Premier commis

• Chef de partie ou adjoint au chef de cuisine

• Responsable de production en restauration collective

Bac professionnel des métiers de l’hôtellerie restauration

SPÉCIALITÉS POUR LA CLASSE DE PREMIÈRE :

2 - Commercialisation et Services en Restauration

Le titulaire de ce Bac Pro réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons (les cocktails, les vins, les fromages, les boissons chaudes, les boissons rafraîchissantes sans alcool). Il est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Il sait gérer les réservations, s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution. Il adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.

D Bouch S En Service

• Chef de rang

• Maître d’hôtel

• Adjoint au directeur de restaurant selon l’établissement

• Serveur sur les bâteaux de croisière

• Spécialisation possible en Sommellerie