s u t n a Amar
a l d k i n - porad h c y c ¹ j u pocz¹tk ? s tu n ra a m a æ œ je o rt a w o g e z c Dla
Pod jak¹ postac i¹ znajdziesz go w sklepach? o g z s e ¿ o m w a tr o p h Do któryc dodaæ? W jaki sposób odpowie dnio go przygotujesz?
dzi ie w o p d o z s ie z jd a n z pytañ h c y n in le ie w i ch :) te y c Na j¹ u tk ¹ z c o p la d u oradnik p im tk ró k m y z s a n w
? s tu n ra a m a æ œ je o rt a w Dlaczego Amaranthus (polska nazwa: szar³at) obejmuje ponad szeœædziesi¹t gatunków, w tym roœliny ozdobne. Zaliczany jest do pseudo-zbó¿. Pseudo, poniewa¿ nie nale¿y do rodziny traw. Wystêpuje na wszystkich kontynentach. Pojedyncza roœlina rodzi ponad 50 tysiêcy nasion. Œlady ziaren amarantusa odkryte zosta³y w grobach sprzed 9000 lat. Pod wzglêdem od¿ywczym amarantus jest najbardziej wartoœciowym ze zbó¿, ale jest te¿ zbo¿em najmniej znanym. W Ameryce uprawiany jest od trzech tysiêcy lat. By³ jedn¹ z g³ównych upraw w imperium Inków, Majów i Azteków, jednak w przeciwieñstwie do kukurydzy i ziemniaków nie przyj¹³ siê w Europie od razu po podboju Ameryki. Zwiêkszone zainteresowanie tym zbo¿em pojawi³o siê dopiero w ostatnich latach jako efekt licznych badañ naukowych. Wynika z nich bowiem, ¿e ziarno amarantusa jest pod wieloma wzglêdami wyj¹tkowe. Zawiera wiêcej bia³ka ni¿ pozosta³e zbo¿a, a jednoczeœnie jest to bia³ko o najwy¿szej wœród zbó¿ wartoœci od¿ywczej, gdy¿ w jego sk³adzie znajduj¹ siê wszystkie aminokwasy egzogenne, których g³ównym Ÿród³em w naszej diecie pozostaje bia³ko zwierzêce. Ze wzglêdu na pe³ny garnitur aminokwasów, amarantus zalecany jest w diecie wegetariañskiej, a ze wzglêdu na to, ¿e nie zawiera bia³ek glutenowych jest najlepszym zbo¿em dla osób uczulonych na gluten. Dodatkowo, ¿adne inne zbo¿e nie zawiera tylu makro i mikroelementów co amarantus. Jest w nim wiêcej magnezu ni¿ w czekoladzie, wiêcej wapnia ni¿ w mleku i wiêcej ¿elaza ni¿ w szpinaku. Zbo¿e to jest te¿ Ÿród³em nienasyconych kwasów t³uszczowych oraz skwalenu, który m. in. hamuje procesy starzenia skóry. Jakby tego by³o ma³o, ma te¿ najwiêcej b³onnika ze wszystkich zbó¿.
W polskich sklepach amarantus dostêpny jest w trzech postaciach:
nasiona (ziarno) m¹ka (surowa oraz pra¿ona) nasiona ekspandowane
) o rn ia (z a s tu n ra a m a a Nasion Nasiona amarantusa to podstawowy surowiec, w ¿aden sposób nieprzetworzony technologicznie. Nasiona amarantusa mo¿na wykorzystaæ we wszystkich sprawdzonych przepisach z zastosowaniem kaszy jaglanej lub gryczanej, jako ca³kowity lub czêœciowy zamiennik. Œwietnie nadaj¹ siê do dañ miêsnych zbli¿onych do gulaszu czy miês w potrawce, ale równie¿ jako domieszka do miêsa, np.: w kotletach mielonych. Amarantus dobrze siê komponuje smakowo z ziemniakami, mo¿na wiêc zastêpowaæ nim czêœæ ziemniaków przygotowywanych w formie zapiekanek, placków czy klusek ziemniaczanych. Radzimy, aby zaczynaæ od dodania niewielkich iloœci (do 10%), aby póŸniej metod¹ prób i b³êdów zwiêkszaæ iloœæ amarantusa do proporcji, która nie sprawi problemów z przyrz¹dzaniem i bêdzie smakowaæ. Im wiêcej go dodamy, tym wiêcej potrawa zyska na wartoœci od¿ywczej. Przed gotowaniem, nasiona amarantusa nale¿y dok³adnie op³ukaæ.
Amarantus na sypko:
Amarantus kleisty:
4/5 szklanki nasion amarantusa zalaæ pe³n¹ szklank¹ posolonej zimnej wody. Zagotowaæ, a nastêpnie trzymaæ garnek na bardzo s³abym ogniu pod przykryciem tak, ¿eby tylko podtrzymywaæ bardzo spokojne wrzenie przez ok. 15-20 minut (w praktyce tyle czasu, ile potrzeba na wch³oniêcie wody przez nasiona)
Szklankê nasion amarantusa zalaæ 1 i 1/2 szklanki posolonej zimnej wody. Zagotowaæ i trzymaæ na wolnym ogniu ok. 25-30 minut, a¿ ca³a woda odparuje i zostanie wch³oniêta przez nasiona. Pod koniec gotowania dodaæ ³y¿eczkê mas³a, zamieszaæ i zestawiæ z ognia.
Pod koniec gotowania dodaæ ³y¿eczkê mas³a, zamieszaæ i zestawiæ z ognia, trzymaæ pod pokrywk¹ jeszcze ok.. 5 minut.
Jeœli przepis przewiduje dodanie solonych sk³adników, np.: bezglutenowego sosu sojowego, to lepiej nie soliæ wody podczas gotowania nasion i dosoliæ gotow¹ potrawê.
M¹ka amarantusowa (surowa i pra¿ona) M¹ka mo¿e byæ wytwarzana z surowych lub pra¿onych (np.: marka Amarello, Dobra Kaloria, Ekoprodukt) nasion amarantusa. Najprostszym zastosowaniem m¹ki amarantusowej jest u¿ycie jej jako dodatku do ciast chlebowych, w których powoduje: - przyspieszenie procesu fermentacji - poprawê cech fizycznych pieczywa, a szczególnie jego objêtoœci - przed³u¿enie œwie¿oœci Amarantus w chlebie, który jest podstawowym sk³adnikiem codziennej diety, to najczêstszy sposób zastosowania m¹ki przez osoby uczulone na gluten. M¹ka amarantusowa to wartoœciowy dodatek do wszystkich m¹k i mieszanek stosowanych do ró¿nych wypieków, zup typu krem, sosów, placków, itp. M¹ka pra¿ona marki Amarello by³a ju¿ poddana obróbce cieplnej i jako produkt typu instant nie wymaga dodatkowego gotowania. Mo¿e byæ u¿yta jako zagêstnik do potraw, do sporz¹dzania domowych zup b³yskawicznych, puddingów, itp. Radzimy, aby zaczynaæ od dodania niewielkich iloœci (do 10%), aby póŸniej metod¹ prób i b³êdów zwiêkszaæ iloœæ m¹ki z amarantusa do proporcji, która nie sprawi problemów z przyrz¹dzaniem i bêdzie smakowaæ. Im wiêcej go dodamy, tym wiêcej potrawa zyska na wartoœci od¿ywczej.
y n a w o d n a p s k e s u t n a r a Am To gotowa do bezpoœredniego spo¿ycia, pe³noziarnista postaæ amarantusa i niew¹tpliwie najbardziej uniwersalna forma do zastosowañ kulinarnych. Wskutek poddania ziarna krótkotrwa³ej obróbce termicznej (kilka sekund), uzyskuje ono bia³¹, chrupi¹c¹ formê i staje siê doskona³ym pe³noziarnistym pó³produktem do bezpoœredniego spo¿ycia. Amarantus ekspandowany mo¿e byæ wykorzystany do przyrz¹dzania pe³nowartoœciowych i szybkich œniadañ, do warzyw i miês oraz do wspania³ych deserów. Amarantus ekspandowany ma bardzo delikatny w³asny smak i zapach, a jednoczeœnie zdolnoœæ podporz¹dkowania siê pod wzglêdem smakowym innym surowcom i dodatkom, w zwi¹zku z tym mo¿emy wykorzystaæ go do komponowania przeró¿nych potraw. U¿ycie np. cukru lub nie, decyduje o tym, czy otrzymamy s³odki deser lub ciastko, czy bazê do sporz¹dzenia pieczywa na œniadanie lub kotlecika na obiad. Obie opcje mog¹ byæ dalej modyfikowane przez dodanie przypraw zio³owych lub sk³adników bogatych w bia³ko (wêdlina, ser ¿ó³ty, groszek, itp..), które spowoduj¹, ¿e potrawa bêdzie bardziej po¿ywna. Liczba pomys³ów jest tutaj naprawdê nieograniczona.
Mamy nadziejê, ¿e ten krótki poradnik pomóg³ Wam uporz¹dkowaæ informacje na temat amarantusa.
A teraz czas na gotowanie! Serdecznie polecamy przepisy, które regularnie dodajemy na nasz profil na Facebooku: Odkrywamy amarantus. Przepisy oraz do zakupu ksi¹¿ki, w której równie¿ znajdziecie wiele ciekawych pomys³ów na pyszne dania z tym zbo¿em:
"Amarantus - smacznie i zdrowo. Bezglutenowe przepisy kulinarne.”
Zachêcamy te¿ do zakupu amarantusa w naszym sklepie internetowym:
www.sklep.ekoprodukt.pl
¯yczymy udanych eksperymentów kulinarnych!!!