Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут by Eksmo Eksmo

УДК 641/642 ББК 36.997 В 56

Дизайн оформления Н. Кудря

В 56

Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут. — М. : Эксмо, 2014. — 288 с. — (Кулинария. Удобные книги). ISBN 978-5-699-70420-0 Закуски, супы, горячее, десерты. Все что нужно для обычного стола каждый день, но быстро! Очень важный момент для спешаших по неотложным многочисленным делам женщин и мужчин. УДК 641/642 ББК 36.997

ISBN 978-5-699-70420-0

Вступление кулинарная книга содержит множеП редлагаемая ство рецептов различных блюд, и любой из них можно максимально воплотить в жизнь не более чем за 30 мин. Быстрые рецепты помогут любому, даже мало знакомому с кулинарным искусством, приготовить вкусно пищу после напряженного рабочего дня, когда трудно выделить много времени на покупки и приготовление блюд. Технология их приготовления в основном элементарная. Большинство рецептов приводятся с учетом использования самых простых продуктов. Наряду с широким выбором блюд русской кухни в книге приводятся также кулинарные изделия других стран. Сегодняшние быстрые рецепты принадлежат к совершенно разным кулинарным традициям: индийской, немецкой, итальянской и даже британской. Попробуйте начать утро понедельника не с бутербродов и сосисок, а приготовьте что-нибудь изысканное. Времени потратите столько же, ровно 10 мин, но удовольствия от еды получите гораздо больше.

Приятного вам аппетита на скорую руку.

Алфавитный указатель А Абрикос 70, 142, 271 Авокадо 10, 14, 38, 192, 196 Анчоусы 8, 52, 137, 204 Апельсин 17-18, 21, 33, 60, 242, 247, 256, 259, 263 Б Баклажан 9, 67, 130 Г Горох 79, 81, 112, 128, 130 Грибы 7, 18-20, 65, 81-82, 84, 95, 104, 109, 125, 132-134, 136, 138, 141, 143, 146, 151, 154, 174, 186-187, 201-203, 232-233 Шампиньоны 20, 22, 32, 42, 148, 190 Груша 76. 245, 252-253, 268 Д Дыня 242-243, 248, 251, 253 И Изюм 69, 91, 94, 243, 252-253, 257, 264, 266, 272, 274 К Кабачок 39, 121, 130, 196 Кальмар 46-47, 54, 116, 212, 216 Каперсы 8, 52, 169, 222 Капуста белокочанная 9, 17-18, 20, 34-35, 45, 68, 73, 75, 103, 120, 218 Брокколи 226 Краснокочанная 102 Кольраби 83 Цветная 80, 118, 126, 131 Картофель 8, 10, 16, 19-20, 24, 27-31, 33, 36, 40, 52, 58, 63,

68-69, 73-74, 76, 78-79, 82-84, 86, 88, 90, 94, 107, 111, 115118, 124-125, 127-129, 131, 133-135, 140, 142, 152, 162, 166, 171, 173, 175, 182-183, 185, 187, 190, 198, 205, Крабы 24, 27-28, 51, 54, 226 Креветки 6, 48, 51, 53, 117-119, 155, 202-204, 206, 209, 216, 226, 231, 234 М Макароны 26, 74, 89, 138, 144, 197, 219, 234 Мидии 117, 232, 234 Морковь 7, 10, 16-17, 30, 34, 40, 53, 63, 69, 72-73, 76, 7980, 84, 130-132, 136, 148, 153, 156, 168, 197, 205, 210, 216 Мясо Баранина 101-102, 156, 163, 174-176, 179-180, 183-184, 192, 194 Говядина 42, 54, 104, 106, 108, 110, 153, 157-158, 177178, 186-187, 190, 192, 198 Свинина 78, 104, 109, 155156, 160, 170-171, 178, 182185, 188, 191, 193-194, 199200 Телятина 164, 172, 175, 186, 195, 198 О Огурец 8, 12-14, 20, 27, 32-33, 35, 61, 81-82, 97, 109, 111, 116, 200 Орехи Арахис 13, 104, 174

Алфавитный указатель Грецкие 9, 16, 242, Миндаль 14, 63, 213, 253, 255, 264, 266, 269 П Перец сладкий 11-12, 14-15, 17, 26, 126, 130, 140-141,151 Персик 248, 271 Помидор 8-15, 19, 27, 32-36, 3840, 42, 48, 55-56, 59, 61, 64, 66, 71, 93, 103, 106, 115, 121, 126, 130-131, 134, 140-141, 144, 149-151, 162, 175, 188, 198, 217, 219, 240 Птица Индейка 23, 149, 153 Курица 21-22, 24, 95, 100, 122, 144, 146, 148, 150, 152, 156, 164 Цыпленок 24-25, 32, 151 Р Редис 8, 17, 36, 57 Редька 15, 36 Репа 7, 68, 79, 90, 120 Рис 15, 21, 69, 71, 77, 80, 89, 93, 97, 106, 122-123, 139, 141142, 180, 184, 197, 226, Рыба 7, 30, 44, 47, 56, 111-113, 116, 118, 121, 210, 217-218, 235-239 Горбуша 46 Ерш 165 Зубатка 166 Камбала 202, 215, 222 Карп 166, 228, 237 Лосось 49, 168, 265 Окунь 166-167, 214, 227 Осетр 114, 120, 166, 219, 222 Пикша 210, 220, 233 Палтус 202, 215, 222, 230, Сельдь 28-29, 31, 33, 46, 52, 224, 238

Семга 27, 30, 45, 241 Судак 120, 212, 237 Треска 46, 208, 211, 213-214, 218, 221, 234, 236 Форель 169, 217, 225, 229 C Свекла 16, 33, 35, 40, 73, 97, 111, Слива 70, 251, 253 Т Творог 18, 39, 243, 245, 249, 252, 261, 267, 270, 273 Тыква 82-83, 97, 272 Ф Фасоль 10, 26, 73, 79-80, 86, 124, 130-131, 155, 174, 176 Ч Чернослив 16, 123, 153, 245, 255 Ш Шоколад 249, 259, 269 Я Яблоко 12, 16-19, 22, 28-29, 33-35, 48, 68, 81, 94, 96, 191, 243247, 250, 255, 260-261, 265, 272, 274 Яйцо 8, 10, 16, 19, 22, 24, 28-29, 33, 35-36, 40, 45-48, 51, 7980, 101, 104, 111, 125, 133, 139-140, 142-145, 161, 167, 176, 203-204, 221, 226, 249, 252, 259-265, 267, 269-270, 272-273 Ягоды Вишня 243, 245 Земляника 250, 256, 262, Клюква 7, 34, 94, 238, 273 Малина 248, 256, 262-263, Черешня 244, 246, 266

Салаты и закуски 1.

Тостики креветочные

продукты

30 г свиного сала, провернутого в мясорубке, 200 г очищенных креветок, провернутых в мясорубке, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 слегка взбитый яичный белок, белый перец, 3 тонких квадратных ломтика белого хлеба без корок, 130 г кунжутных зерен, 2 1/2 стакана растительного масла. Время приготовления —

15 мин.

Смешать сало, креветки, соль, кукурузную муку и яичный белок. Приправить белым перцем. Намазать полученной массой ломтики хлеба и посыпать сверху толстым слоем зерен кунжута. Вдавить кунжут и разрезать каждый ломтик на 4 треугольника. Нагреть масло в сковороде «вок» до появления дымка, слегка убавить огонь и осторожно опустить треугольники намазанной стороной вниз. Пожарить в течение 2–3 мин до золотистого цвета. Обсушить на абсорбирующей кухонной бумаге. Подавать горячими.

ðåöåïòû ¹ 1–3

Бутерброды, запеченные с рыбой и грибами

продукты

100 г пшеничного хлеба, 10 г сливочного масла, 20 г маринованной рыбы (филе), 20 г соленых или маринованных грибов, 10 г сыра или брынзы, зелень петрушки. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 10 мин. Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу накрошить и смешать с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправить красным перцем и душистым перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху положить по ломтику сыра. Подготовленные бутерброды поместить на смазанный маслом противень и запечь в духовке при сильном нагреве, 4 мин. Подавать, украсив измельченной петрушкой, с белым вином или вермутом с содовой водой.

Салат из клюквы

продукты

2–3 стакана клюквы, 1–2 моркови или 1/2 брюквы, 1–2 репы, 1 корень сельдерея, сахар. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 15 мин. Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу, сельдерей. Все перемешать.

С А Л АТ Ы И З А К УС К И

Канапе с анчоусами

продукты

500 г хлеба, 50 г сливочного масла, 200 г анчоусов, 40 г каперсов, 100 г майонеза, 90 г оливок. Время приготовления —

10 мин.

Из белого хлеба вырезать фигурки в виде ромбов или круглой формы и нанести на них слой масла. Мелко нарубленные анчоусы перемешать с рублеными каперсами, полученную смесь уложить на середину смазанного маслом кусочка хлеба. Украсить майонезом, который выпускают из бумажного конверта. Сверху положить половинки оливок.

Салат «Бахар»

продукты

3–4 картофелины, 1 яйцо, 2 помидора, 1 огурец, 4–6 редисок, 1/2 стакана сметаны, петрушка, кинза, укроп, соль, перец. Время приготовления —

15 мин.

Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кружочками. В салатник сложить чередующимися слоями картофель, огурцы, помидоры, редиску, посыпать солью, перцем, полить сметаной (сметану можно подать отдельно), сверху положить яйцо, нарезанное кружочками или дольками («чесночком»), а также помидор или редиску, оформленные в виде тюльпана. Украсить зеленью.

ðåöåïòû ¹ 4–7

Салат из баклажанов

продукты

120 г баклажанов, 30 г помидоров свежих, 30 г перца стручкового, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. уксуса, соль, перец. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 15 мин. Испеченные на сильном огне и очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и дольки чеснока мелко нарезать. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Уложить горкой в салатник и украсить ломтиками помидоров.

Салат из квашеной капусты с орехами

продукты

1 кг квашеной капусты, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 25 г кинзы, 1 ч. л. хмели-сунели, укроп. Время приготовления —

15 мин.

Капусту мелко нарубить на доске и отжать. Сок слить в отдельную посуду и добавить туда пропущенные через мясорубку орехи, чеснок, хмели-сунели, кинзу и нарубленную капусту. Все тщательно перемешать и посыпать нарезанным укропом. Подавать, охладив.

С А Л АТ Ы И З А К УС К И

Салат из помидоров с авокадо

продукты

1 большое авокадо, по 1 ч. л. оливкового масла и лимонного сока, 30 г нарезанной вареной ветчины, соль, перец, 4 больших листа салата-латука, 4 тонко нарезанных ломтиками средних помидора, 4 веточки свежего кориандра для украшения. Время приготовления —

15 мин.

Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в кастрюльку. Добавить масло, лимонный сок и ветчину. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Выложить сервировочное блюдо листьями салата. Сверху поместить помидоры и выложить на них смесь из авокадо. Украсить кинзой.

Салат по-аргентински

продукты

2 сваренных вкрутую яйца, 250 г молодой моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г картофеля, соль, 250 г майонеза. Время приготовления —

15 мин.

Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. В скороварку налить воды слоем 2 см. Посолить. Поставить в воду дуршлаг (без ручки)

ðåöåïòû ¹ 8–10

с овощами. Вскипятить воду. Закрыть кастрюлю и варить овощи 15 мин. Подавать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца. Стручки фасоли, чтобы они сохранили зеленую окраску, нужно залить кипящей подсоленной водой и варить при закрытой крышке.

10.

Салат мельничный

продукты

1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 100 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. уксуса, 10 мл оливкового масла, зелень петрушки, укроп, соль. Время приготовления —

15 мин.

Сладкий стручковый перец нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Огурцы очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, смешать с солью и залить холодной водой для удаления горечи. Затем воду слить и смешать лук с приготовленными овощами. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укроп, посолить и заправить уксусом и оливковым маслом.

11.

С А Л АТ Ы И З А К УС К И

Салат из яблок с хреном

продукты

130 г яблок, 25 г хрена, 25 г сметаны, 5 г сахара, 3 г соли. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 15 мин. Яблоки натереть на крупной терке, хрен — на мелкой. Смешать со сметаной, заправить сахаром и солью.

12.

Греческий салат

продукты

1/2 нарезанного кочана салата, несколько нарезанных листьев шпината, 3 нарезанных ломтиками помидора, 1/2 разрезанного вдоль, а затем нарезанного тонкими ломтиками огурца, 1/2 нарезанного кольцами сладкого лука, 1 нарезанный кольцами сладкий зеленый перец (без семян), 200 г нарезанного кубиками сыра, 12 маслин, 1 ч. л. мелко нарезанного зеленого майорана. Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 20 мин. Положить салат, шпинат, помидоры, огурец, лук и перец в миску. Сверху положить кусочки сыра, маслины, посыпать майораном. Приготовить приправу, полить салат и подать на стол.

ðåöåïòû ¹ 11–14

13.

Салат по-сербски

продукты

100 г маринованного перца, 1 помидор, 2 небольших свежих огурца, 1 соленый огурец, 25 г лука зеленого, 1/2 головки репчатого лука, 10 мл масла оливкового, зелень, красный молотый перец, соль. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 15 мин. Маринованный перец нарезать соломкой, огурцы и помидоры — ломтиками. Лук репчатый и зеленый нашинковать. Все перемешать, заправить оливковым маслом, посолить, посыпать красным молотым перцем, уложить горкой в салатник и украсить мелко нарезанной зеленью.

14.

Весенний салат

продукты

100 г зеленых (или консервированных) стеблей спаржи, 100 г зеленых листьев щавеля без черешков, 100 г молодых листьев одуванчика (или шпината), 60 г арахиса, 60 г очищенных семечек, 60 г ядер кедровых орешков, 30 г меда, 2 ст. л. растительного масла (лучше арахисового). В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 20 мин. Спаржу вымыть и нарезать небольшими кусочками. Вымыть и мелко нарезать листья щавеля и одуванчика. Измельчить орехи. Все составляющие салата перемешать и красиво выложить в тарелку.

15.

С А Л АТ Ы И З А К УС К И

Салат из авокадо

продукты

1/2 плода авокадо, 100 г салатного листа, 100 г сладкого перца, 1 ст. л. оливкового масла, 10 г миндаля, укроп. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 20 мин. Нарезать салатный лист. Очистить плод авокадо и мелко нарезать его. Так же нарезать сладкий перец и укроп и положить все нарезанные ингредиенты в посуду. Добавить оливковое масло. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо посыпать тертым миндалем.

16.

Салат по-шопски

продукты

100 г помидоров, 50 г сладкого перца, 1 свежий огурец, 1 головка репчатого лука, 1/2 ст. л. растительного масла, 30 г брынзы, уксус, зелень укропа или петрушки, соль. В р е м я п р и г о т о в л е н и я — 20 мин. Огурец очистить и нарезать так же, как и помидоры, крупными кубиками, перец — ломтиками, лук репчатый нашинковать соломкой. Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом и солью. Уложить горкой в салатник и посыпать тертой болгарской брынзой. Украсить зеленью.

ðåöåïòû ¹ 15–18

17.

Салат из помидоров и сладкой редьки

продукты

300 г помидоров, 80 г зеленой редьки, 20 г лука репчатого красного, 10 мл растительного масла, 20 г зелени рукколы, соль, черный молотый перец. Время приготовления —

20 мин.

Зеленую редьку нарезать кружками и уложить на тарелку. Нарезать помидоры дольками, лук кольцами. Перемешать, добавить перец, масло. Приготовленный салат выложить на середину тарелки. Украсить зеленью рукколы.

18.

Салат «Бомбей»

продукты

40 г зеленого салата, 40 г сладкого перца, 20 г риса, 1/2 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. уксуса, перец молотый черный, соль. Время приготовления —

20 мин.

Листья салата нарезать в виде лапши, нашинковать сладкий стручковый перец. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть и охладить. Салат, сладкий перец смешать с рисом, посыпать черным молотым перцем, заправить уксусом, оливковым маслом и солью.