СОДЕРЖАНИЕ От автора ................................................................... 4 ЗАКУСКИ Салат «Миланский» с беконом ......................... 5 Салат «Итальянский» с курицей.......................... 6 Брускетта по-итальянски ....................................... 8 Мидии со шпинатом .............................................10 Фаршированные запеченные томаты .............12 Баклажан слоеный.................................................14 Куриные наггетсы ...................................................16 Роллы закусочные ..................................................18 Грибной жюльен в слоеном тесте .....................20 Штрудель закусочный ..........................................22 Конверты с ветчиной и сыром ...........................24 ГОРЯЧЕЕ Лосось в ореховой корочке ..............................26 Семга с шампиньонами в соусе бешамель ..................................................28 Стейк из масляной рыбы с соусом песто ......30 Рыба, запеченная по-деревенски .....................32 Рыбные наггетсы с соусом тартар ....................34 Запеченная говядина с томатами и базиликом .....................................36 Корейка с имбирем ..............................................38 Корейка, фаршированная паприкой и шпинатом ..........................................40 Свинина на яблоках..............................................42 Куриная грудка под винным соусом ................44 Куриное филе с моцареллой .............................46 Куриные грудки с лимоном .................................47 Куриные бедра с фенхелем................................48 Куриные бедра с бананом и карри.................50
Куриные шашлычки в беконе .............................51 Крылья медовые ......................................................52 Мясные тефтели в сырном соусе .....................54 Лазанья .....................................................................56 Картофельная запеканка тартифлет ...............58 ГАРНИРЫ Картофельный гратен ...........................................60 Картофель «Прованс» ..........................................62 Жареный картофель с тремя соусами ...........64 Паста «Пенне» с сыром горгонзолла .............66 Печеные ароматные овощи ...............................67 Рататуй с оливками и цедрой лимона ............68 Овощи гриль ............................................................70 Цукини с морковью в медовой глазури..........72 Брокколи, цветная капуста, морковь с шампиньонами ...................................74 ДЕСЕРТЫ Шоколадный пудинг ..............................................76 Крем-брюле с абрикосами ................................78 Сыромак ...................................................................80 Чизкейк......................................................................82 Быстрый вишневый пирог.....................................84 Слоеный пирог с грушей и сыром дорблю....86 Медовый штрудель ................................................88 Круассаны ................................................................90 Французский десерт с сыром камамбер и персиковым дипом .......92 Ананас в слоеном тесте ......................................93 Профитроли с творожным сыром.....................94 Алфавитный указатель .........................................96
От автора Готовить — одно из самых больших удовольствий для многих хозяек. Планировать меню, выбирать самые свежие и полезные продукты, вкладывать душу в блюда и угощать собственным произведением кулинарного искусства родных и близких, ожидая заслуженной похвалы, — какая хозяйка об этом не мечтает! Вкусно готовить, удивлять гостей, радовать и баловать близких — просто. Для этого понадобится фантазия, немного кулинарного мастерства, некоторое количество кухонной утвари и техники. Порой «гаджеты» для готовки занимают немало места на кухне. Кастрюли и сковородки коптят и наполняют запахами весь дом. Иногда это приятные и дразнящие ароматы шарлотки с корицей, иногда — кислый запах тушеной капусты или слишком насыщенный жареного бекона. Последнее, конечно, не приносит радости и даже мешает достойному приему гостей. Решить эту проблему поможет
аэрогриль. Это портативный прибор, который способен заменить духовой шкаф, микроволновую печь, гриль, тостер и пароварку. Вы можете взять его с собой в поездку, на дачу или в путешествие. Источник электричества, сравнительно небольшой и легкий «помощник», ваше мастерство, немного продуктов — и полноценные завтрак, обед и ужин для всей семьи готовы. Неоспоримый плюс аэрогрилей — их способность готовить блюда с хрустящими румяными корочками без жира и масла. А сколько экономится времени! Покупая кулинарные книги, мы руководствуемся прежде всего фотографиями, справедливо ожидая получить такой же аппетитный результат у себя на кухне. Но, как правило, надежды не оправдываются, так как не все располагают профессиональной техникой, в которой были приготовлены блюда для фото. Все рецепты, представленные в этой книге, приготовлены исключительно в аэрогриле. Приборы разных произ-
водителей, конечно, отличаются мощностью и режимами. Однако принцип действия у них одинаков, и с небольшой корректировкой времени приготовления результат будет таким же, как на фотографиях. Проверено — все получится! Еще одно достоинство книги в том, что она универсальна. Не имея аэрогриля, вы сможете приготовить все блюда в духовке. Для этого нужно увеличить указанные температуру на 30–40 °С и время на 10–20 мин. В книге собраны рецепты блюд и для повседневного, и для праздничного стола. Некоторые из них вы не встретите больше нигде, так как они придуманы автором. Не бойтесь экспериментировать на кухне, добавьте что-то свое в каждое блюдо, и результат превзойдет все ожидания. Помните, что главное — это готовить с любовью и добротой.
Юлия Бразовская
Салат «Итальянский» с курицей Готовят блюдо на основе салатных листьев, тертого сыра, сухарей из белого хлеба и заправки, которая и делает салат уникальным и запоминающимся. Достоинство предлагаемого рецепта — в большом разнообразии используемых свежих овощей. Добавлять или убирать ингредиенты вы можете по вкусу.
Время приготовления: 50 мин Количество порций: 4
1
Посолить и замариновать в приправах куриное филе на 30 мин. Отбить и запекать в аэрогриле на верхней решетке в течение 10 мин при 180 °С.
5
2
Натереть сыр на терке, нарезать куриное филе поперек волокон длинной соломкой толщиной 0,5–1 см.
6
3
Нарезать зерновой хлеб кубиками и подсушить в аэрогриле на верхней решетке в течение 5 мин при 100 °С.
7
4
8
Нарезать огурец тонкими полукольцами по диагонали, помидор — тонкими дольками. При необходимости удалить из томатов семена.
Ингредиенты: 100 г салата ромен 2 куриных филе 1 сладкий перец 2 свежих огурца 2 помидора 100 г зрелого сыра, например пармезана или сыра джугас 100 г зернового хлеба по 1/4 ч. л. молотой паприки и карри корица — на кончике ножа соль, перец — по вкусу Соус: 1 яйцо (заранее достать из холодильника) 1/4 ч. л. горчицы 1 ч. л. сока лимона 20 мл оливкового масла 40 мл рафинированного растительного масла 1 зубчик чеснока 4–5 капель вустерского соуса (можно заменить 3–4 каплями бальзамического уксуса) соль, перец — по вкусу
О продукте Ромен — греческий салат с острова Кос. Хрустящие листья темнозеленого цвета обладают терпким и пряным вкусом. Этот классический салат повсеместно используют для сэндвичей или «Цезаря». 6
Вымыть салат, обсушить на бумажных полотенцах, нарвать руками. Очистить сладкий перец от семян и пленок, нарезать тонкой соломкой.
Для приготовления соуса аккуратно опустить яйцо в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 1 мин. Сваренное яйцо опустить в холодную воду на 10–15 мин.
Добавить в яйцо горчицу, сок лимона, чеснок, перец, соль, взбить массу до однородности с помощью блендера.
Постепенно влить смесь оливкового и растительного масел, продолжая взбивать. Добавить пару капель вустерского соуса и/или бальзамического уксуса. Выложить салат слоями на тарелку, поливая соусом, посыпать сыром и сухариками. ЗАКУСКИ
Фаршированные запеченные томаты Фаршированные запеченные томаты могут стать как основным блюдом, так и небольшой горячей закуской. В качестве начинки подойдут грибы, шпинат, сыры, любые мясные изделия. Главное условие успеха — использовать полностью готовые продукты.
Время приготовления: 40 мин Количество порций: 4
3
7
Мелко порубить куриное филе в фарш или пропустить через мясорубку.
4
8
1
5
9
2
6
10
Нарезать репчатый лук мелкими кубиками.
Ингредиенты: 4 помидора 1 куриное филе 100 г сливочного сыра твердых сортов, например российского 1 головка репчатого лука 10 г свежего базилика, желательно зеленого 1–2 веточки свежего тимьяна или 1/3 ч. л. сушеного 60 мл растительного масла соль, перец — по вкусу
Срезать с помидоров «крышечку» и аккуратно вынуть ложкой мякоть.
Нарезать мякоть помидоров кубиками, предварительно удалить (при необходимости) лишний сок и водянистые семена. 12
Обжарить мясной фарш с репчатым луком в небольшом количестве растительного масла в течение 5 мин.
Добавить в сковороду измельченную мякоть томатов, тушить в течение 3 мин.
Посолить, добавить свежемолотый черный перец, тимьян и базилик, снятые с веточек, прогреть.
Нафаршировать томаты полученной мясо-овощной начинкой.
Натереть сыр на крупной терке, посыпать им томаты. По желанию можно накрыть «крышечкой».
Слегка смазать маслом емкость для запекания, положить в нее томаты и запекать в аэрогриле на нижней решетке в течение 15 мин при 180 °С. ЗАКУСКИ