содержание 12
МЮСЛИ, КАШИ
14
ŌŕŒņńţ ŎńŜń ŕ ŎŒŔŌŚʼnō ŐʼnňŒŐ Ĵ Ō ŕŗřŒŘŔŗŎŖńŐŌ
16
ŢŕŏŌ ņ ōŒŇŗŔŖʼn ŕ ŌőŊŌŔŒŐ İ ŎŗŔńŇŒō Ō ŐŌőňńŏʼnŐ İŢŕŏŌ œŒ ŜņʼnōŚńŔŕŎŌ ŕŒ ŕņʼnŊŌŐŌ ŘŔŗŎŖńŐŌ Ō ņŋŅŌŖşŐŌ ŕŏŌņŎńŐŌ
28
30 32
ТВОРОГ, СЫР ĵşŔőŌŎŌ ŕ ņŌŜőʼnņşŐ ŕŒŗŕŒŐ ńņńŜ ŕ ŕşŔŒŐ œʼnŔŕŌŎńŐŌ į Ō ŜőŌŖŖ ŏŗŎŒŐ ĶņŒŔŒŊőşʼn ŒŏńňŠŌ ŕ ţŇŒňńŐŌ
34
ĵşŔőŌŎŌ ŕ ŖŐŌőŒŐ ħŔŗŜŌ ŕ ŖņŒŔŒŇŒŐ ŕʼnŏŠňʼnŔʼnʼnŐ Ō ŎʼnňŔŒņşŐŌ ŒŔʼnŜŎńŐŌ
18
Ŝʼnőőńţ ŎńŜń ŕ ŌŋŢŐŒŐ ij Ō ŎŒŔŌŚʼnō IJņŕţőŎń ŕ ŎŏʼnőŒņşŐ ŕŌŔŒœŒŐ Ō ŒŔʼnřńŐŌ œʼnŎńő
36
ņŒŔŒŊőşō ŎńœŗśŌőŒ Ķ ŕ ŐŌőňńŏŠőşŐ œʼnśʼnőŠʼnŐ
20
ŔʼnśŎń ŕ ŇŔʼnŚŎŌŐŌ ŒŔʼnřńŐŌ ħ Ō śʼnŔőŒŕŏŌņŒŐ
38
22
ŔʼnśŎń ŕ ŇŔŌŅńŐŌ ŏŗŎŒŐ ħ Ō ŗŎŔŒœŒŐ
ŗŏʼnŖŌŎŌ Ōŋ ŕʼnŐŇŌ ŕ ŖņŒŔŒŊőŒ Ĵ ŒŇŗŔʼnśőŒō őńśŌőŎŒō ĶņŒŔŒŊőŒ ŘŔŗŎŖŒņşō ŋńņŖŔńŎ · ňņń ņ ŒňőŒŐ
24
ŔńőŒŏń ŕ ōŒŇŗŔŖŒŐ ţŇŒňńŐŌ ħ Ō ŐʼnňŒŐ
26
ijʼnŔŏŒņŎń ŕ ŋʼnŏʼnőŠŢ Ō ŕşŔŒŐ ĴŌŕŒņńţ ŎńŜń ŕ ţŅŏŒŎńŐŌ ŐʼnňŒŐ Ō ŎŒŔŌŚʼnō
– 7 –
СОДЕРЖАНИЕ
40
ЯЙЦА
56
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ
ŃōŚń ŕ œŒŐŌňŒŔńŐŌ Ō ŖŔńņńŐŌ ĮŔŒŎ ŐńňńŐ
58
įŌŐŒőőşʼn ŅŏŌőśŌŎŌ őń ŕŐʼnŖńőʼn ĥŏŌőş œŒ ŏʼnőŌőŇŔńňŕŎŌ ŕ ŕʼnŐŇŒō
ōŚń ŕŒ ŕŏŌņŎńŐŌ ŋńœʼnśʼnőőşʼn Ń ņ ŇŒŔŜŒśŎńř
60
ŐʼnŖńőőşʼn ŒŏńňŠŌ ŕ ţŇŒňńŐŌ ĵ Ō ŒŔʼnřŒņşŐ ŕŌŔŒœŒŐ
48
ŏńňŎŌō ŒŐŏʼnŖ ŕŒ ŕŐʼnŖńőŒō ĵ Ō ţŅŏŒŎńŐŌ
62
ŏńňŠŌ ŕ ţŅŏŒŎŒŐ ŐŒŔŎŒņŠŢ IJ Ō śʼnŔőŒŕŏŌņŒŐ
50
Ŕŗńŕŕńőş ŕŒ ņŋŅŌŖşŐŌ ţōŚńŐŌ Į ŕʼnŐŇŒō Ō ŗŎŔŒœŒŐ IJŐŏʼnŖ ŕ ŐţŖŒō Ō ŋʼnŏʼnőşŐ ŇŒŔŒŜŎŒŐ
64
ŏŌőş ŕ œŔţőşŐŌ ŇŔŗŜńŐŌ ĥ Ō ŐʼnňŒŐ
66
ŏŌőśŌŎŌ ĥ ŕ ŖņŒŔŒŊőŒ ŚŌŖŔŗŕŒņŒō őńśŌőŎŒō
42 44 46
52
ŔŌŖŖńŖń ŕ ņţŏʼnőşŐŌ ĸ œŒŐŌňŒŔńŐŌ ŕşŔŒŐ Ō ŖŌŐŠţőŒŐ
68
ŏńňŠŌ ŕ ţŅŏŒŎńŐŌ ŘŌőŌŎńŐŌ IJ Ō ŘŌŕŖńŜŎńŐŌ
54
ōŚń ņ ŜœŌőńŖʼn ŕ řŏʼnŅőşŐŌ Ń ŎŔŒŜŎńŐŌ Ō ŐŗŕŎńŖőşŐ ŒŔʼnřŒŐ
70
ŃŅŏŒśőŒ ŇŔŗŜʼnņşʼn ŒŏńňŠŌ IJŏńňŠŌ Ōŋ ŐńőŎŌ ŕ ŌŋŢŐŒŐ
– 8 –
72
БУТЕРБРОДЫ
92
ВЫПЕЧКА
74
ŔŒŕŖŌőŌ ŕ ŕʼnŐŇŒō ŘʼnőřʼnŏʼnŐ Į Ō ŋʼnŏʼnőşŐ ŏŗŎŒŐ ĵŕŒŅŒōŎń ŕ ŖŗőŚŒŐ ţōŚŒŐ Ō ŋʼnŏʼnőşŐ ţŅŏŒŎŒŐ
94
ŒŕŖş ŕ ńœʼnŏŠŕŌőŒņŒ ŕŐʼnŖńőőşŐ Ķ ŎŔʼnŐŒŐ
96
ĵŏŌņş œŒň ŖʼnŕŖŒŐ ijŏŢŜʼnśŎŌ Ōŋ ŕŏŒʼnőŒŇŒ ŖʼnŕŖń ŕ ņŌŜőʼnō Ō ŐŌőňńŏŠőşŐŌ řŏŒœŠţŐŌ
76 78
ĶŒŕŖş ŕ ŚŗŎŌőŌ ŕşŔŒŐ Ō ŏŗŎŒŐ Ŕŗńŕŕńőş ŕ ŕşŔŒŐ œʼnŔŕŌŎŒŐ Į Ō œńŔŐŕŎŒō ņʼnŖśŌőŒō
98 100
įŌŐŒőőşʼn ŎʼnŎŕş ŕ ŎńŔńŐʼnŏŠŢ
80
ŔʼnőŎŌ ŕ ŋʼnŏʼnőşŐ ŇŒŔŒŜŎŒŐ ħ ŕʼnŐŇŒō Ō ŐţŖŒō
82
šőňņŌś ŕ ŎŗŔŌŚʼnō ŎńŔŔŌ ĵ ŔńňŌŎŎŌŒ Ō ŅńŋŌŏŌŎŒŐ
102
şŕŖŔşō ţŅŏŒśőşō ŜŖŔŗňʼnŏŠ ĥ ŕ ŌŋŢŐŒŐ ŐŌőňńŏʼnŐ Ō ŎŒŔŌŚʼnō
84
Ŕŗńŕŕńőş ŕ ņʼnŖśŌőŒō ŕşŔŒŐ Į Ō œŒŐŌňŒŔńŐŌ
104
ńŘŘŌőş ŕ ŎńŅńśŎŒŐ ŕşŔŒŐ İ Ō ŐţŖŒō
86
ŗŏʼnśŎŌ Ōŋ ŏńņńŜń ŕ ŎŗŔŌŚʼnō Į Ō ŋʼnŏʼnőŠŢ
106
Ŕŗńŕŕńőş ŕ ŎŒőŘŌŖŢŔŒŐ Į Ō ŜŒŎŒŏńňőşŐ ŕşŔŒŐ
88
šőňņŌś ŕ ņʼnŖśŌőŒō ŕŒŏʼnőŠţŐŌ ĵ Ō ŕşŔŒŐ
108
ŒŔŎŒņőşʼn ŎʼnŎŕş ŕ ńœʼnŏŠŕŌőŒŐ İ Ō ŇŔʼnŚŎŌŐŌ ŒŔʼnřńŐŌ
90
ŒŔŖŌŏŠţ ŔŒŏŏş ŕ ŎŗŔŌŚʼnō Ķ ŖņŒŔŒŇŒŐ Ō ņţŏʼnőşŐŌ œŒŐŌňŒŔńŐŌ
110 112 114
ņŕţőŒʼn œʼnśʼnőŠʼn ŕ ŌŋŢŐŒŐ IJ Ō ŇŔʼnŚŎŌŐŌ ŒŔʼnřńŐŌ
116
ĮŏńŘŗŖŌ ŕŒ ŕŏŌņńŐŌ ŃŅŏŒśőşʼn ŐńŘŘŌőş ŕ ŒŔʼnřńŐŌ œʼnŎńő
ńŘŏŌ ŕ ţŇŒňńŐŌ ŐʼnňŒŐ Ħ Ō ņŋŅŌŖşŐŌ ŕŏŌņŎńŐŌ
ijʼnśʼnőŠʼn ĺŌŔŎ® ńŔŏŒŖŎń ŕ ŇŔŗŜńŐŌ ŌŋŢŐŒŐ ļ Ō ŎŒŔŌŚʼnō
– 9 –
СОДЕРЖАНИЕ
118 ФРУКТЫ
132 НАПИТКИ
120
134
ŒŘʼn šŕœŔʼnŕŕŒ ŕ ŜŒŎŒŏńňŒŐ Į Ō ņŋŅŌŖşŐ ŐŒŏŒŎŒŐ ħŒŔţśŌō ŜŒŎŒŏńň ŕ ŐŗŕŎńŖőşŐ ŒŔʼnřŒŐ
135
ŇŒňőŒ ŅńőńőŒņşō ŎŒŎŖʼnōŏŠ Ń ĦŌŜőʼnņşō śńō ŕ ŐʼnňŒŐ ńœʼnŏŠŕŌőŒņŒō ŚʼnňŔŒō Ō œŔţőŒŕŖţŐŌ
136
ŅŏŒśőŒ ŕŐŒŔŒňŌőŒņşō śńō Ń ŕ ŐʼnňŒŐ Ō ŎŒŔŌŚʼnō ĮŒŎŖʼnōŏŠ Ōŋ ŒŇŗŔŚŒņ ŎŌņŌ Ō ŇŔńőńŖń
138
ŃŇŒňőşō Őŗŕŕ ŕ ŐŌőňńŏʼnŐ ĦŌŖńŐŌőőşō őńœŌŖŒŎ ŕ ţŅŏŒŎŒŐ Ō ŕʼnŏŠňʼnŔʼnʼnŐ
139
ŅŏŒśőŒ ŌŐŅŌŔőşō ŕŒŎ Ń ĬŐŐŗőŌŖʼnŖ® ĦŌőŒŇŔńňőŒ ŇŔŗŜʼnņşō ŕŒŎ
122 124
ʼnŖőŌō ŕńŏńŖ Ōŋ ņŌőŒŇŔńňń į ŕ œʼnŔŕŌŎŒŐ Ō ňşőʼnō ĸŔŗŎŖŒņşʼn ŎʼnŅńŅş œŒň ńœʼnŏŠŕŌőŒņŒ ŐʼnňŒņşŐ ŕŒŗŕŒŐ ĸŔŗŎŖş ŋńœʼnśʼnőőşʼn ņ ŕŏŌņŎńř ńőńő ŇŔŗŜń Ō ţŅŏŒŎŒ ĥ ņŒ ŘŔŌŖŢŔʼn
126
őńőńŕş ŋńœʼnśʼnőőşʼn Ĥ ņ ŕŐʼnŖńőőŒ ŎńŔńŐʼnŏŠőŒŐ ŕŒŗŕʼn ĮńŔńŐʼnŏŌŋŌŔŒņńőőńţ řŗŔŐń ŕ ŐʼnňŒŐ Ō ŐńŕŎńŔœŒőʼn
128
ńœʼnśʼnőőşʼn ţŅŏŒŎŌ ī ŕ ŎŒŔŌśőʼnņşŐ ŕńřńŔŒŐ ĵńŏńŖ ŕ ŎŏŗŅőŌŎŒō ŜœŌőńŖŒŐ Ō ŎŌņŌ
130
– 10 –
ńŏńŖ ŕ ńœʼnŏŠŕŌőŒŐ ŚŌŎŒŔŌʼnŐ ĵ Ō śŌŏŌ ĤŅŔŌŎŒŕş ŋńœʼnśʼnőőşʼn ŕ ŐŌőňńŏʼnŐ
МЮСЛИ, КАШИ
Мюсли по-швейцарски со свежими фруктами и взбитыми сливками
Мюсли в йогурте с инжиром, курагой и миндалем 3–4 150 г 1 2–3 15–20 2 1/2
ст. ложки любых хлопьев натурального йогурта (или простокваши) сухой инжир кураги ядер миндаля ч. ложки подсушенных семян подсолнуха ч. ложки корицы щепотка льняного семени щепотка мускатного ореха
Заранее замочить хлопья в йогурте или простокваше. 2 Растереть в ступке льняное семя, миндаль и семена подсолнуха (не обязательно очень мелко). 3 Добавить корицу и мускатный орех, все перемешать. 4 Измельчить инжир и курагу. 5 Добавить сухофрукты в замоченные хлопья, присыпать ореховой смесью. Ю.В.: Хлопья лучше замочить в йогурте накануне, а смесь из семян и орехов можно приготовить на всю неделю и хранить в холодильнике — она очень полезна для пищеварения. 1
– 16 –
1 1 200 г 50 мл 1 1 1 6 1/2 1
2 3 4 5
6 7
стакан овсяных хлопьев «Геркулес» стакан свежевыжатого апельсинового сока натурального йогурта жирных сливок банан яблоко груша горсть изюма горсть любых орехов ч. ложек кленового сиропа или жидкого меда ч. ложки корицы
Овсяные хлопья залить апельсиновым соком, добавить изюм и йогурт, перемешать и оставить набухать. Орехи измельчить в ступке, блендере или просто порубить ножом. Банан очистить и порезать на кусочки. Яблоко и грушу разрезать и, удалив сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Соединить нарезанные фрукты и набухшие хлопья, присыпать корицей, добавить орехи и перемешать. Разложить мюсли в пиалки и полить кленовым сиропом или медом. Сливки взбить в крепкую пену и выложить на мюсли.
Ю.В.: В такие мюсли хорошо добавить еще 20–30 г натертого шоколада. Можно пробовать различные сочетания любых сухофруктов, свежих фруктов и ягод — экспериментируйте!
– 17 –
СЫР, ТВОРОГ
Сырники с вишневым соусом
00 г замороженной вишни 5 00 г творога 4 1 яйцо горсть вяленой вишни 2–3 ст. ложки коричневого сахара 1 ст. ложка муки и еще немного для работы с тестом 1 ст. ложка крахмала 1 ст. ложка оливкового масла 1–2 ч. ложки пшенных хлопьев щепотка морской соли Духовку предварительно азогреть до 180 0С. р
Разморозить вишню. Соединить творог с яйцом, всыпать немного муки, пшенные хлопья, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, вяленую вишню и все перемешать. 3 Сформировать из творожной массы сырники, обвалять их в муке. 4 Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сырники с двух сторон до румяной корочки. 5 Переложить сырники на противень, поставить в разогретую духовку и запекать до готовности минут 10–12. 6 Приготовить соус: размороженную вишню положить в кастрюлю, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы не было комков, затем вернуть соус на плиту и держать на огне, пока он не загустеет. Перед подачей полить сырники вишневым соусом. 1 2
Ю.В.: В соус можно добавить вишневый ликер или настойку либо граппу. И обязательно попробуйте — ягоды могут оказаться кислыми, тогда понадобится больше сахара.
– 30 –
– 31 –
ЯЙЦА
Яйца в шпинате с хлебными крошками и мускатным орехом
50 г 2 1 2 1 3 1
шпината черствая булочка яйца веточка розмарина ст. ложки сливок ч. ложка сливочного масла щепотка мускатного ореха щепотка сухого тимьяна щепотка тмина несколько горошин черного перца щепотка морской соли Духовку предварительно разогреть до 180 0С.
1
2 3 4 5 6 7
Шпинат бланшировать в течение 2–3 минут в кипящей подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Выложить шпинат в глубокую миску, влить сливки, добавить мускатный орех, перемешать. Черствый хлеб измельчить в блендере вместе с листьями розмарина, тимьяном, тмином, солью и перцем. Небольшую форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить шпинат, равномерно распределить. Сделать два углубления, разбить в них яйца. Присыпать белки измельченным хлебом с пряностями (желтки не присыпать). Запекать в разогретой духовке 6–7 минут.
Ю.В.: В домашние сухари можно добавить зубчик чеснока, слегка раздавив его плоской стороной ножа: просто оставьте в банке с сухарями, и они будут чуть уловимо пахнуть чесноком. А сухие травки можно использовать любые — те, которые вам по вкусу.
– 54 –
– 55 –
БЛИНЫ, ОЛАДЬИ 58 60
įŌŐŒőőşʼn ŅŏŌőśŌŎŌ őń ŕŐʼnŖńőʼn ĥŏŌőş œŒ ŏʼnőŌőŇŔńňŕŎŌ ŕ ŕʼnŐŇŒō ĵŐʼnŖńőőşʼn ŒŏńňŠŌ ŕ ţŇŒňńŐŌ Ō ŒŔʼnřŒņşŐ ŕŌŔŒœŒŐ
62
IJŏńňŠŌ ŕ ţŅŏŒŎŒŐ ŐŒŔŎŒņŠŢ Ō śʼnŔőŒŕŏŌņŒŐ
64
ĥŏŌőş ŕ œŔţőşŐŌ ŇŔŗŜńŐŌ Ō ŐʼnňŒŐ
66
ĥŏŌőśŌŎŌ ŕ ŖņŒŔŒŊőŒ ŚŌŖŔŗŕŒņŒō őńśŌőŎŒō
68 70
IJŏńňŠŌ ŕ ţŅŏŒŎńŐŌ ŘŌőŌŎńŐŌ Ō ŘŌŕŖńŜŎńŐŌ ŃŅŏŒśőŒ ŇŔŗŜʼnņşʼn ŒŏńňŠŌ IJŏńňŠŌ Ōŋ ŐńőŎŌ ŕ ŌŋŢŐŒŐ
– 57 –
НАПИТКИ
Кофе эспрессо с шоколадом и взбитым молоком 1/3 0 мл 4 60 мл 1 2 3 4
плитки горького шоколада молока кофе эспрессо
Шоколад растопить на водяной бане. Приготовить кофе эспрессо. Молоко взбить в пену. На дно прозрачной чашки для эспрессо или небольшого бокала вылить растопленный шоколад, сверху кофе, а затем взбитое молоко.
Ю.В.: Для того чтобы взбить молоко в пену, не обязательно иметь эспрессо-машину, просто нагрейте его практически до кипения, очень быстро взбейте венчиком и тут же выливайте в чашку.
– 134 –
Горячий шоколад с мускатным орехом 3 1 00 мл 2 1 2 3
ст. ложки порошка какао ч. ложка сахарной пудры горячей воды щепотка мускатного ореха
Соединить какао с сахарной пудрой. Добавить немного горячей воды и хорошенько перемешать. Влить еще немного воды, добавить мускатный орех, поставить на огонь и слегка уварить.
Ю.В.: В такой шоколад можно добавить горячее молоко или сливки, но и без них получается очень вкусно!
Ягодно-банановый коктейль 1 150 мл 1 1 2 3
банан сок 1/2 апельсина горсть замороженных лесных ягод соевого молока ч. ложка меда
Банан очистить, нарезать кусочками и заморозить. В блендер влить сок апельсина. Добавить мед, замороженные ягоды и банан, влить соевое молоко и взбить.
Вишневый чай с медом, апельсиновой цедрой и пряностями 2
1 1 1 2 1 2 3 4
Ю.В.: У меня банан в приготовлении коктейлей очень часто играет роль мороженого. Хотите верьте, хотите нет: получается менее калорийно, но здорово и по консистенции, и по вкусу.
горсти замороженной вишни цедра 1 апельсина ч. ложка жидкого меда палочка корицы звездочка бадьяна гвоздики
Вишню предварительно разморозить. Чайник ополоснуть кипятком, отправить в него вишню. Добавить апельсиновую цедру, корицу, бадьян, гвоздику и мед. Налить в чайник кипяток, накрыть полотенцем и дать настояться.
Ю.В.: Если не успели разморозить вишню, нужно прогреть ее в кипятке, а уже потом заваривать чай.
– 135 –