170
С . Ук о л о в а «С У Ш И И Р О Л Л Ы»
«Филадельфия» Ингр ед и ен ты : • Рис — 120 г
• Сливочный сыр — 50 г
• Нори — ½ листа
• Семга или форель — 40–50 г
Этот ролл получил название из-за сливочного сыра, входящего в его состав. Впрочем, вместо «Филадельфии» можно использовать любой другой сливочный сыр, который вы найдете в магазине: по вкусу, составу и консистенции эти продукты, выпускаемые под разными торговыми марками, не слишком сильно отличаются друг от друга.
Р О Л Л Ы Р И С О М Н А Р У Ж У ( У РА- М А К И )
171
С . Ук о л о в а
172
«С У Ш И И Р О Л Л Ы»
1 2 5 6
3 7
Начинаем готовить: 1. Разделите лист нори пополам и одну половину положите на макису, предварительно обернув коврик пищевой пленкой. Смочите холодной водой руки, возьмите горсть риса и распределите по всей поверхности нори, исключая узкую полосу на ближайшем к вам крае, а на противоположном сделайте выступ (фото 1).
Р О Л Л Ы Р И С О М Н А Р У Ж У ( У РА- М А К И )
173
2. Переверните заготовку, взявшись пальцами за края нори, или накройте ковриком и переверните вместе с ним (фото 2).
3. При помощи ножа, ложки или кулинарного шприца выложите на нори сливочный сыр (фото 3). От краев можно сделать небольшой отступ, чтобы сыр при сворачивании ролла не вылезал наружу. Сверните ролл и придайте ему квадратную форму (фото 4, 5, 6, 7).
4 8
4. Подготовьте большое количество рыбных ломтиков и выложите их на коврик так, чтобы они составляли единый пласт (фото 8).
5. Затем положите сверху ролл, приподнимите край коврика и заверните ролл в рыбу целиком (фото 9, 10, 11, 12, 13).
9 10
11
С . Ук о л о в а
174
«С У Ш И И Р О Л Л Ы»
12 15
13 14 6. Прижмите рыбу ковриком. Переложите ролл с коврика на разделочную доску и, смочив лезвие ножа, аккуратно разрежьте ролл на шесть или восемь кусочков (фото 14, 15). «Филадельфия» готова к тому, чтобы вы насладились ее нежным сливочным вкусом! При желании внутрь ролла можно добавить несколько ломтиков авокадо или огурца — именно такой вариант «Филадельфии» предлагают многие рестораны. В этом случае количество сливочного сыра в начинке придётся уменьшить.
332
С . Ук о л о в а «С У Ш И И Р О Л Л Ы»
Кадзари «Cердце» Ингр ед и ен ты : • Рис — 150 г • Нори — 1 лист • Тобико — 2 ч. л.
Самый простой вид декорированных суши состоит из одного крупного элемента. Безусловно, именно такие рецепты подходят тем, кто только осваивает технологию приготовления кадзари-суши.
НЕОБЫЧНЫЕ ВИДЫ СУШИ
1 2
333
3 4
Начинаем готовить: 1. Разрежьте лист нори на две части поперек перфорации: одну пока отложите, а от второй возьмите чуть больше половины (фото 1).
2. Чтобы приготовить сердечко, нужно перемешать готовый рис для суши с красной икрой тобико и выложить его чуть больше, чем на четвертинку нори: такой размер будет удобен для того, чтобы поупражняться в придании роллу различных сложных форм.
3. Рис не нужно распределять по водорослям, как при приготовлении обычных нори, его достаточно выложить «валиком» одинаковой толщины (фото 2).
4. Слегка прижмите рис и закройте его водорослями, чтобы у вас получился обычный круглый ролл (фото 3, 4). Сплющите его ковриком, сделав треугольник (фото 5). Придерживая
5
С . Ук о л о в а
334
«С У Ш И И Р О Л Л Ы»
6 10
7 8 11 12
14 15
НЕОБЫЧНЫЕ ВИДЫ СУШИ
335
ковриком один из углов, противоположную ему сторону вдавите внутрь (фото 6, 7).
5. Возьмите вторую половину листа нори и выложите, смочив руки, неокрашенный рис тонким слоем (фото 8). Положите на рис роллсердечко и заверните его в рис и нори (фото 9, 10).
9 13
6. Слегка спрессуйте ролл бамбуковым ковриком, прижмите влажной ладонью края (фото 11, 12), затем переложите ролл на разделочную доску и разрежьте на четыре части, каждый раз смачивая нож водой, чтобы избежать прилипания риса к лезвию (фото 13, 14, 15, 16, 17). 7. Выложите роллы на тарелку и порадуйте необычным блюдом того, кого любите!
16 17