Детское питание
Детское питание
ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997 Ä 38
Ôîòî: Â.Êóãàåâñêèé Äèçàéí ïåðåïëåòà: Â. ×åìÿêèí
Äåòñêîå ïèòàíèå. — Ì. : Ýêñìî, 2014. — 208 ñ. : èë. — (ÊóëèíàÄ 38 ðèÿ. Ìèëëèîí ðåöåïòîâ). ISBN 978-5-699-66426-9 «Ýòî ÿ íå ëþáëþ», «Áðîêêîëè íå áóäó», «Ýòî íå âêóñíî» — êàê ÷àñòî ìàìàì ïðèõîäèòñÿ ñëûøàòü ïîäîáíûå âåùè. Êàê òðóäíî áûâàåò íàêîðìèòü ìàëåíüêîãî «íåõî÷óõó». Íàøà êíèãà ïîìîæåò âàì ñîñòàâèòü ëþáîå ìåíþ äëÿ âàøåãî ìàëûøà. Óäîáíûé ðàçðåçíîé áëîê ïîçâîëèò êîìáèíèðîâàòü áëþäà, à ïîëåçíûå êîììåíòàðèè è ñîâåòû ïîìîãóò ñîðèåíòèðîâàòüñÿ, äëÿ ìàëûøà êàêîãî âîçðàñòà ñòîèò ãîòîâèòü òî èëè èíîå áëþäî. ÓÄÊ 641/642 ÁÁÊ 36.997
Èçäàíèå äëÿ äîñóãà ÊÓËÈÍÀÐÈß. ÌÈËËÈÎÍ ÐÅÖÅÏÒÎÂ
ÄÅÒÑÊÎÅ ÏÈÒÀÍÈÅ Îòâåòñòâåííûé ðåäàêòîð À. Áðàòóøåâà Õóäîæåñòâåííûé ðåäàêòîð À. Ìóñèí Ôîòîãðàôèÿ íà ïåðåïëåòå: © Louise Lister / StockFood / Fotodom.ru
Ñâåäåíèÿ î ïîäòâåðæäåíèè ñîîòâåòñòâèÿ èçäàíèÿ ñîãëàñíî çàêîíîäàòåëüñòâó ÐÔ î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè ìîæíî ïîëó÷èòü ïî àäðåñó: http://eksmo.ru/certification/ С
Ө
і : Кы а ф ац я қа а ы ы аға
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 12.11.2013. Ôîðìàò 62x841/8. Ïå÷àòü îôñåòíàÿ. Óñë. ïå÷. ë. 25,08. Òèðàæ 5000 ýêç. Îòïå÷àòàíî â òèïîãðàôèè Øåíü÷æåíü Áåñòèâåëë Ïðèíòèíã Êî.Ëòä Íàíüêåíü, 3-ÿ èíäóñòðèàëüíàÿ çîíà, Áàíòüÿíü, ðàéîí Ëîíüãàíü, Øåíü÷æåíü, Êèòàé
ISBN 978-5-699-66426-9
© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ýêñìî», 2014
Содержание Супы и закуски 100 Овощной суп-пюре 101 Рисовый суп с цветной капустой 102 Картофельный суп 103 Куриный бульон 104 Салат из редиса с яйцом 105 Витаминный салат 106 Салат из моркови с яблоками 107 Салат из белокочанной капусты с яйцом 108 Салат с яблоками и белокочанной капустой 109 Салат из яблок с черносливом 110 Салат из морской и белокочанной капусты 111 Салат из помидоров с яйцами 112 Салат из свеклы и яблок 113 Салат из свеклы с зеленым горошком 114 Салат из свеклы с изюмом 115 Салат из овощей с мясом 116 Гороховый суп 117 Вегетарианский гороховый суп 118 Вегетарианский овсяный суп 119 Вегетарианский картофельный суп 120 Картофельный суп с зеленым горошком 121 Картофельный суп с овощами 122 Картофельный суп с фасолью 123 Картофельный суп с рыбой 124 Суп из цветной капусты с манной крупой 125 Суп-пюре из кабачков 126 Овощной суп с крупой 127 Пшенный суп с черносливом 128 Вермишелевый суп на овощном отваре 129 Суп с вермишелью на курином бульоне 130 Овощной борщ 131 Борщ с черносливом 132 Борщ с фасолью 133 Щи из свежей капусты 134 Вегетарианские щи с яблоками 135 Фасолевый суп-пюре
136 Бульон с домашней лапшой 137 Бульон с протертым мясом 138 Бульон с фрикадельками из отварного мяса 139 Овсяный молочный суп 140 Молочный суп с манной крупой 141 Молочный суп с картофельными клецками 142 Овощная окрошка на кефире 143 Фруктовый суп 144 Суп с курицей и овощами 145 Салат из зеленого лука с творогом 146 Салат из зелени с яйцом 147 Салат из цветной капусты со сливками 148 Салат из белокочанной капусты с редисом 149 Салат из квашеной капусты 150 Салат из свежих огурцов с простоквашей 151 Салат из свежих огурцов и яблок 152 Салат из свеклы с орехами и чесноком 153 Салат из свеклы с творогом 154 Картофельный салат с луком и чесноком 155 Салат из редиса, яблок и маринованных огурцов 156 Салат из моркови, меда и орехов 157 Салат из риса с помидорами и яйцом 158 Салат из отварного зеленого горошка 159 Салат со сливами и яблоками 160 Яичный салат-коктейль 161 Салат-коктейль с вареной колбасой 162 Салат из сладкого перца 163 Салат из фаршированного перца 164 Салат из рыбы с помидорами 165 Фаршированные помидоры 166 Винегрет 167 Винегрет с рыбой 168 Винегрет с грибами 169 Свекольная икра 170 Суп с цветной капустой
171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184
Суп из брюссельской капусты Суп из кабачков и риса Суп из тертого картофеля Картофельный суп по-болгарски Уха с курицей Суп из сухофруктов Рассольник Рыбный рассольник Щи с квашеной капустой Зеленые щи Мясная солянка Борщ Морковный суп-пюре Суп-пюре из помидоров
185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196
Суп-пюре из зеленого горошка Суп-пюре из цветной капусты Суп-пюре из рыбы Суп-пюре из курицы Суп-пюре из брокколи с плавленым сыром Томатно-сливовый суп-пюре Молочный суп с лапшой Молочный рисовый суп Молочный суп с овсяными хлопьями Молочный суп с овощами Суп из клюквы и яблок Яблочный суп
Основные блюда 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229
Морковное пюре Овощное пюре Картофельное пюре Манная каша 5%-ная Манная каша на овощном отваре Каша из гречневой муки Мясное пюре Паровые котлеты Рыбные тефтели Манная каша с яблоками Манная каша с морковью Пшенная каша с черносливом Молочная овсяная каша Гречневая каша рассыпчатая Овсяная каша с курагой Овощное рагу с фруктами Овощное рагу с яйцом Рис с помидорами Рис с мясом и овощами Морковь с брокколи Морковно-яблочные биточки Ленивые голубцы Морковная запеканка с творогом Капустная запеканка с яйцом Манная запеканка с фруктами Рисовая запеканка с сыром Творожно-морковная запеканка Картофельная запеканка с морковью Омлет Омлет с яблоками
230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258
Омлет с морковью Омлет с хлебом Омлет с помидорами Цветная капуста в омлете Оладьи из рисовой муки Оладьи из лапши Овощные оладьи Творожные галушки Творожная запеканка с молочным соусом Макароны с овощами Макароны с сыром Рыбное суфле Рыбные крокеты Рыбные тефтели с творогом Рыбные фрикадельки в молочном соусе Рыбные биточки с овощами Рыба, тушенная с овощами Запеченная рыба в молочном соусе Запеченная рыба с морковью Рыбная запеканка Мясные зразы с рисом Мясные зразы, фаршированные овощами Мясные тефтели с рисом в молочном соусе Мясные котлеты с овощами Котлеты с белокочанной капустой Печень, тушенная в сметанном соусе Бефстроганов Рисовая запеканка с отварным мясом Куриные палочки с сырной корочкой
259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277
Куриные шарики с кунжутом Тефтели из курицы с яблоками Мясные шарики с овощами Рыбное пюре на пару Пюре с печенью Пюре с курицей, яблоком и морковью Голубцы Пудинг из мяса Морковь в молочном соусе Овощи с курицей в молочном соусе Овощное рагу Свекла в сметане Баклажаны, тушенные в сметане Картофель, запеченный в сметанном соусе Картофель, запеченный с яйцом Фаршированный картофель Капуста, запеченная с молочным соусом Картофельные котлеты Капустные котлеты
278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296
Морковные котлеты Свекольные котлеты с творогом Яйца в «гнезде» Тушеная капуста Кабачковые оладьи Картофельные оладьи Морковная запеканка с яблоками и рисом Картофельная запеканка Мясная запеканка с капустой Голубцы с мясом и яблоками Шницель из белокочанной капусты Рыбные палочки Рыбное рагу Рыба, тушенная на пару Рыба, запеченная в фольге Рыба в яблочном соусе Ленивые вареники с творогом Картофельные котлеты с брынзой Шашлычки из говядины с черри
Выпечка и десерты 300 Вишневое пюре
324 Морковно-яблочный пудинг
301 Яблочное пюре
325 Манно-яблочный пудинг
302 Абрикосовое пюре с яблоком и грушей
326 Молочные шарики с сухофруктами
303 Яблочная манка
327 Творожный кекс
304 Творог
328 Яблочный кекс
305 Рикотта с грушевым пюре
329 Яблочный мусс
306 Мусс из моркови и кабачков
330 Фруктовый коктейль
307 Морковный сок
331 Яично-ягодный напиток
308 Сок из белокочанной капусты
332 Сбитень с морковным соком и мелиссой
309 Яблочный сок
333 Морковно-апельсиновый напиток
310 Сок из черной смородины и малины
334 Морковно-яблочный напиток
311 Настой из шиповника
335 Напиток из кураги
312 Творог с морковью
336 Компот из яблок
313 Яблочный омлет
337 Компот с абрикосом, грушей и яблоком
314 Овсяное печенье
338 Салат из яблок с медом
315 Яблочное суфле
339 Фруктовый салат
316 Яблочное желе
340 Цитрусовый пудинг
317 Молочное желе
341 Яблочная шарлотка
318 Яблочное пюре со взбитыми сливками 319 Яблоки, фаршированные творогом
342 Сладкие батончики с мюсли и сухофруктами
320 Фруктовое желе
343 Мюсли
321 Фруктовое желе с ягодами
344 Фруктовые шашлычки
322 Творожно-яблочный пудинг
345 Шоколадная колбаска
323 Рисовый пудинг
346 Бананы в шоколаде
347 Фигурные мятные конфеты 348 Батончики из геркулеса с ягодами и вишней 349 Профитроли 350 Манник с какао 351 Шоколадная манная каша с банановым муссом 352 Крем «Рафаэлло» 353 Сладкое морковное суфле 354 Вишневые маффины 355 Пудинг из творога и слив 356 Овсяное печенье с морковью и орехами 357 Карамелизованная морковь в сиропе 358 Шоколадная паста 359 Взбитые сливки со смородиновым соусом 360 Апельсиновые конфеты с орехами 361 Овсяное печенье с цукини 362 Корзиночки с шоколадными трюфелями 363 Шоколадная панна котта 364 Тарталетки с черничной начинкой 365 Крем творожный с малиной 366 Арбузное мороженое 367 Смородиновое мороженое 368 Замороженные бананы в шоколаде 369 Клубнично-клюквенное мороженое 370 Бананово-молочное мороженое 371 Персиковое мороженое
372 373 374 375 376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396
Гоголь-моголь Бананово-ванильный смузи Розовый банановый смузи Вишнево-ванильный смузи с йогуртом Ананасовый смузи Смузи из клубники и черники Смузи из сухофруктов Горячий шоколад со взбитыми сливками Арбузный напиток Лимонад с базиликом Яблочный лимонад Молочный кисель с ванилью Клюквенный кисель Морковно-лимонный напиток с медом Настой чернослива Ванильное молоко со взбитыми сливками Банановое молоко Бананово-шоколадный молочный коктейль Бананово-карамельный молочный коктейль Клубнично-лаймовый коктейль Шоколадно-молочный коктейль с мятой Клубнично-молочный коктейль Ягодный молочный коктейль Лимонно-мятный холодный чай Яблочный чай
Супы и закуски
Основные блюда
Выпечка и десерты
Овощной суп-пюре Овощи промыть, очистить и мелко нарезать. Морковь, брюкву или репу залить горячей водой, варить под крышкой 15–20 минут. Добавить картофель, корень петрушки, репчатый лук, зеленый горошек и варить еще 10–15 минут до го товности. Протереть через сито и развести полученным отваром. Проки пятить. Перед тем как снять с огня, добавить молоко.
15 15 20 5 5 10 100 5
От
0 до 1 года
Количество порций:
1
Время приготовления:
40 мин.
Морковное пюре 100 25 3 1,5
От
Морковь промыть щеткой, очистить, нарезать кружочками. Положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода закрыла морковь. Плотно прикрыть кастрюлю крышкой, поставить на не большой огонь и варить морковь, пока полностью не выкипит вода, до готовности. Морковь в горячем виде протереть через сито, добавить подо гретое молоко, раствор соли и кипятить в течение 2–3 минут. В готовое пюре добавить растительное масло.
25 %-
0 до 1 года
Количество порций:
1
Время приготовления:
15 мин.
Вишневое пюре 200
Ягоды отобрать, промыть в проточной воде. Обдать кипятком, вынуть косточки. Тщательно протереть с помощью ложки из нержавеющей стали через сито или дуршлаг, отделяя кожицу. Если вишня кислая, в пюре можно добавить сахарный сироп из расчета 5–10 мл на 100 мл пюре.
От
0 до 1 года
Количество порций:
1
Время приготовления:
15 мин.
100
200
300
Рисовый суп с цветной капустой Рис перебрать и промыть. Отварить в подсоленной воде, отки нуть на сито и, когда вода стечет, протереть. Отдельно отварить и протереть через сито цветную капусту и морковь. Соединить их с протертым рисом, развести горячим овощным отваром, прокипятить и заправить сливками.
8 15 20 5 80 100 С
От
0 до 1 года
Количество порций:
1
Время приготовления:
30 мин.
Овощное пюре 80 20 1,5 25 3
От
,
,
,
25 % -
0 до 1 года
Овощи промыть щеткой, очистить, нарезать. Положить в кастрюлю, в которую налита вода слоем 2–3 см, за крыть крышкой и варить на слабом огне. Необходимо постоянно следить за тем, чтобы на дне кастрюли оставалась вода. Довести овощи до полуготовности, добавить очищенный, крупно наре занный картофель и варить до готовности всех овощей. Готовые овощи в горячем виде протереть через сито или дуршлаг, добавить горячее молоко, раствор соли, хорошо взбить, поста вить на огонь и довести до кипения. В готовое пюре добавить растительное масло.
Количество порций:
1
Время приготовления:
30 мин.
Яблочное пюре 170
Спелые, без пятен, фрукты промыть в проточной воде. Обдать кипятком, снять кожуру тонким слоем. Натереть на мелкой терке. Если вы опасаетесь колик, можно предварительно запечь яблоко в духовке.
От
0 до 1 года
Количество порций:
1
Время приготовления: 10 мин.
101
201
301
Картофельный суп Картофель крупно нарезать, положить в бульон и довести до ки пения. Варить в подсоленном бульоне, накрыв крышкой, около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Перелить в блендер и сделать однородное пюре.
3 750 С
От
0 до 1 года
Количество порций: 4
Время приготовления:
20 мин.
Картофельное пюре 100 40 3 1,5
От
25 % -
0 до 1 года
Картофель промыть, очистить и отварить в небольшом количестве воды или приготовить на пару. Затем в горячем виде протереть через сито или дуршлаг, добавить, непрерывно взбивая, горячее (кипяченое) молоко и раствор по варенной соли. В готовое пюре добавить растительное масло.
Количество порций: 1
Время приготовления:
20 мин.
Абрикосовое пюре с яблоком и грушей 60 1 4 . . 1 1 . . 2 . .
От
0 до 1 года
Яблоко и грушу очистить от семян, кожуры, мелко нарезать. Ку рагу крупно нарезать. Положить курагу и яблоко в кастрюлю с водой. Накрыть крышкой и варить 5 минут. Добавить грушу и готовить еще 2 минуты. Сделать пюре в блен дере. В маленькой емкости смешать рис и детскую смесь и перемешать с фруктами.
Количество порций:
4
Время приготовления:
15 мин.
102
202
302