2
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Пирожки с творогом и зеленью 30 мин 4
Опарное тесто: 300 г муки + на подпыл, 80 мл теплого молока (35–40 °С), 2 яйца, 40 мл растительного масла, 30 г сахара, 20 г свежих (10 г сухих) дрожжей, щепотка соли. Начинка: 200 г творога, 1 яичный желток, несколько веточек укропа и/или петрушки, 30 г зеленого лука, соль — по вкусу
1 Развести дрожжи в молоке, процедить и оставить на 10 мин для активации. Всыпать половину муки, перемешать до однородности, присыпать мукой и оставить в теплом месте на 2 ч. Всыпать в опару оставшуюся муку, сахар, соль, добавить яйцо, вымесить и оставить на 30–60 мин. Влить растительное масло и вымесить. Обминать тесто, пока оно подходит, 2–3 раза. 2 Мелко порубить зелень и лук. Соединить творог, зелень, лук, соль и желток. 3 Разделить тесто на шарики весом 50–60 г и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в лепешки диаметром 12–15 см и толщиной 1 см. 4 Выложить творожную начинку на середину каждой лепешки и защипать края. Выложить пирожки швом вниз на противень, посыпанный мукой, смазать слегка взбитым яйцом, выпекать в разогретом духовом шкафу 10–15 мин при 200 °С.
Пирог с луком и моцареллой 50 мин 8
230 г пшеничной муки высшего сорта, 1,5 ст. л. разрыхлителя, 3 яйца, 400 г натурального йогурта, 3 ст. л. сметаны, 50 г зеленого лука, 150 г моцареллы, 1 стебель лука-порея, 1–2 красные или белые салатные луковицы, 1 ч. л. соли; растительное масло для смазывания
1 Мелко нарезать светлую часть лука-порея, красный или белый салатный лук, перья зеленого лука. 2 Натереть моцареллу на крупной терке или нарезать вдоль полосками толщиной 1 см. 3 Взбить миксером яйца в пышную пену. Влить к яйцам йогурт, взбить. Добавить сметану, взбить. 4 Постепенно всыпать разрыхлитель и просеянную муку, взбивая смесь. Посолить. Тесто должно получиться густым, как очень жирная сметана. 5 Застелить форму бумагой, с помощью кисточки смазать маслом. Вылить половину теста. 6 Выложить на тестовую основу половину лука. Посыпать сверху половиной сыра. Выложить оставшийся лук, затем — сыр. Залить второй половиной теста. Запекать 35 мин при 200 °С.
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Татарские пирожки дучмак с яичной начинкой 2ч 20 мин 3–4
Тесто: 200 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, соль — по вкусу. Начинка: 50 мл молока, 3 яйца, соль — по вкусу; 15 г сливочного масла для смазывания
1 Добавить в муку яйцо, воду, соль. Замесить тесто. 2 Завернуть готовое тесто в пленку и убрать в холодильник на 2 ч. 3 Взбить яйца с молоком и солью в легкую пену для начинки. 4 Разделить тесто на три части. Раскатать каждую в лепешку диаметром 12–13 см. 5 Приподнять края лепешек, защипнуть в нескольких местах так, чтобы получилась четырех- или шестигранная тарелка высотой 2–3 см. 6 Выложить заготовки в противень и запекать в разогретом духовом шкафу 10 мин при 180 °С, чтобы они слегка затвердели. Вылить начинку, выпекать еще 20 мин. Подавать на стол, смазав маслом.
Татарские пирожки с рисом, яйцами и морковью 1ч 20 мин 6
Тесто: 300 мл молока, 700 г муки, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, щепотка соли. Начинка: 2 моркови, 3 яйца, 100 г риса, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 10 мл растительного масла, соль — по вкусу
1 Вбить в молоко 2 яйца. Всыпать муку, добавить соду, соль. Замесить тесто. 2 Отварить морковь. Очистить ее, мелко нарезать. Измельчить отварные яйца. 3 Отварить рис в подсоленной воде. 4 Смешать морковь, яйца, рис, сливочное масло, соль, сахар. Тщательно перемешать. 5 Разделить готовое тесто на шесть частей. Раскатать в лепешки. 6 Смазать противень маслом. На одну половину каждой из лепешек выложить начинку. Накрыть второй половиной. Тщательно защипнуть края. 7 Смазать верх пирожков яйцом. Выпекать при температуре 220 °С в течение 20 мин.
3
4
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Осетинский пирог с сыром и зеленым луком 1ч 30 мин 8
Тесто: 300 г муки, 150 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 20 г сахара, 20 г соли, 30 мл растительного масла. Начинка: 300 г осетинского или адыгейского сыра, 50 г зеленого лука; 50 г сливочного масла для смазывания
1 Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью. Дать опаре подняться (около 20 мин). Соединить муку с растительным маслом, влить в нее опару и замесить нежное тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 35–40 мин. 2 Измельчить перья зеленого лука. Размять сыр (если он не соленый, добавить соли). Смешать с луком. 3 Присыпать противень мукой, положить тесто, слегка раскатать в лепешку. Сформировать из начинки шар и уложить его в центр лепешки. Собрать тесто в кружок и защипнуть края. 4 Размять пирог от середины к краям, превратив его в лепешку. В середине сделать отверстие. Выпекать при 220 °С в течение 10 мин. Перед подачей смазать маслом.
Осетинский треугольный пирог с сыром 1ч 20 мин 4
Тесто: 300 г муки, 150 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 20 г сахара, 20 г соли, 30 мл растительного масла. Начинка: 300 г осетинского или адыгейского сыра, 20 г свежего укропа; 50 г сливочного масла для смазывания
1 Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром и солью. Дать опаре подняться (около 20 мин). 2 Соединить растительное масло с мукой. Постепенно влить опару в муку. Вымесить нежное тесто. 3 Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 35–40 мин. 4 Размять сыр (если он несоленый, добавить соли). Измельчить укроп. Смешать укроп с сыром. 5 Раскатать тесто в лепешку. В середину положить начинку. Собрать треугольником и защипнуть края. 6 Размять пирог от середины к краям. В центре сделать отверстие. Присыпать противень мукой. Выпекать 10 мин при 220 °С. 7 Перед подачей смазать растопленным сливочным маслом.
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Грузинский многослойный пирог с сыром (ачма) 1ч 30 мин 4–5
400 г муки, 3 яйца, 1/2 стакана воды, 200 г сулугуни, 200 г брынзы, 200 г сметаны, 150 г сливочного масла, соль — по вкусу
1 Вымесить тесто: взбить яйца и соединить с водой. Всыпать просеянную муку, добавить соль. Разделить тесто на восемь частей, одна из которых больше других. Сформировать из каждой части шарик. Оставить на 10 мин. Каждый шарик раскатать в большой круг. Пласт большего размера выложить на промасленный пергамент в форму и смазать растопленным маслом.
2 Остальные пласты по очереди опустить в кипящую воду на 10–15 с. Затем сразу опустить в миску с холодной водой и выложить на бумажное полотенце. 3 Натереть сыр. Смешать со сметаной и 30 г сливочного масла. На пласт в форме выложить слой отварного теста. Промазать маслом, посыпать сыром. Повторить со всеми слоями. Верхний слой отварного теста также промазать маслом. 4 Загнуть концы сырого теста вверх. Смазать сливочным маслом и отправить в разогретый до 200 °С духовой шкаф на 30 мин. Перед подачей еще раз смазать маслом.
Грузинский пирог с яйцами и сыром (гведзели) 6ч 1
Тесто: 300 г муки, 100 мл сметаны, 100 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 1/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли. Начинка: 300 г имеретенского сыра или брынзы, 4 яйца
1 Добавить в муку соду. Соединить сметану, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешать.
2 Размягчить сливочное масло, взбивать деревянной лопаткой 5 мин. Постепенно ввести в масло сметанную смесь. Затем добавить муку и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 10–15 мин.
3 Отварить яйца вкрутую (7 мин после закипания). Нарезать кружочками.
4 Положить тесто в форму, оставить небольшую часть. Равномерно распределить нарезанный ломтиками сыр. Сверху выложить яйца.
5 Из остатка теста сделать пласт и накрыть им начинку. Защипнуть края. Выпекать в разогретом духовом шкафу при 200 °С в течение 20–30 мин.
5
6
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ С ТВОРОГОМ, СЫРОМ И ЯЙЦАМИ
Грузинский пирог чуду с творогом 1ч 3
Тесто: 250 г муки, 130 мл воды, 10 г соли. Начинка: 100 г жирного творога, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль — по вкусу; 10 г сливочного масла для смазывания
1 Замесить пресное тесто из муки, воды и соли. Накрыть его салфеткой. Выдержать 30 мин. 2 Приготовить начинку: протереть творог, добавить яйцо. Нарезать лук мелкими кубиками. Обжарить на растопленном сливочном масле. 3 Добавить лук к творогу. Тщательно перемешать. Посолить по вкусу. Раскатать тесто на 2–3 лепешки толщиной 1,5 мм, диаметром 20 см. 4 Ровным слоем выложить начинку на половину одной из лепешек. Накрыть второй половиной. 5 Защипнуть края. Повторить то же самое с остальными лепешками. 6 Обжаривать на сковороде на раскаленном сливочном масле в течение 2–3 мин с каждой стороны. 7 Смазать готовые чуду сливочным маслом. Сложить друг на друга. Накрыть салфеткой.
Хачапури из сдобного теста с адыгейским сыром 1ч 10 мин 6
Тесто: 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. столового 9 %-ного уксуса. Начинка: 500 г адыгейского сыра, 2 яйца; 1 ст. л. сливочного масла для смазывания
1 Смешать яйцо с маслом. Тщательно взбить. Погасить соду в уксусе. Добавить яичную смесь, молоко. 2 Постепенно ввести муку. Замесить крутое тесто. 3 Приготовить начинку: размять сыр с яйцами и маслом. 4 Разделить тесто на две равные части. Раскатать в пласт толщиной 5 мм. 5 Положить один пласт на противень, посыпанный мукой. Ровным слоем выложить на него начинку. 6 Накрыть начинку вторым пластом теста. 7 Защипнуть края. Сделать отверстие в центре. Выпекать в разогретом духовом шкафу при температуре 200 °С в течение 20 мин. 8 Перед подачей смазать сливочным маслом.