НОВАЯ СЕРИЯ
ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ
ÃċÝÞÜÚ ñÜÚÝÞÚ ÅÚÝÞßÛĆÚ ËÚÓċ× ØÖ×Ø ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ
ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ
Вы любите экспериментировать, пробовать новое и не боитесь несочетаемого? ре цените И в то же время еск вкус классический ых блюд? знакомых Тогда книги новой серии
«ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ» для вас!
ПРИГЛАШАЙТЕ ГОСТЕЙ, УДИВЛЯЙТЕ ДОМОЧАДЦЕВ, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ САМИ!
ДАЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЯРКОГО ЛЕТА
ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ ÅÚÝÞßÛĆÚ ÃċÝÞÜÚ ñÜÚÝÞÚ
МОСКВА
2 0 1 4
СОДЕРЖАНИЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Салат с баклажаном и пармезаном . . . . . . . . . . . . 7 Пикантный салат с ревенем и сельдью . . . . . . . . 8 Завиванцы из кабачков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Салат с редисом, огурцом и сухариками . . . . . . 10 Салат с помидорами, стручковым горошком и острой колбасой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Зеленый салат с перепелиными яйцами . . . . . . 13 Салат с летней капустой, куриной печенью и яблоком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Теплая закуска из морепродуктов с молодой картошкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
СУПЫ Летний дачный суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Окрошка на квасе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Свекольник с козьим сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . Суп из зеленого горошка с лососем . . . . . . . . . . Кавказская окрошка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Томатный суп с базиликом и хересом . . . . . . . . Свекольный вишуаз с зеленым яблоком . . . . . . Суп на телятине со щавелем и ревенем . . . . . . . Щавелевый суп с рыбой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
19 20 21 22 23 25 27 28 29
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Цыпленок с кукурузой и лисичками . . . . . . . . . 31 Цыпленок с инжиром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Пирог с овощами и лисичками . . . . . . . . . . . . . . 35
Жаркое по-крымски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Чикенсы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Цыпленок тандури с салатом из авокадо . . . . . Пармиджана из баклажанов . . . . . . . . . . . . . . . . . Молодой картофель с лисичками . . . . . . . . . . . . Печень под ягодным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . Фаршированные помидоры с овощным тапенадом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тальятелле с печеными овощами и легким соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Котлеты из картофеля с зеленым соусом . . . . . Шашлычки из говядины с черри и перчиками чили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Корейка ягненка с овощами гриль . . . . . . . . . . . Крылышки BBQ в яблочной глазури . . . . . . . . . Форель с сальсой из авокадо . . . . . . . . . . . . . . . . . Шашлык из курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Колбаски из телятины с кукурузой . . . . . . . . . . . Шашлык из свинины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Рыба и овощи на гриле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
37 38 39 41 42 43 45 47 49 51 52 53 54 55 56 57 59
СОУСЫ Томатный чатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Песто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Песто из мяты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соус из печеных перцев с розмарином . . . . . . .
61 62 63 65
ДЕСЕРТЫ Сметанный десерт с малиной и шоколадно-миндальной прослойкой . . . . . . . Освежающий малиновый десерт . . . . . . . . . . . . . Сорбет из персиков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Хрустящие пирожки с яблоками . . . . . . . . . . . . . Ягодный пудинг Агаты дер Суан . . . . . . . . . . . . . Мильфей с абрикосами и чайной гранитой . . . Песочный тарт с ревенем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Семифредо со смородиной и малиной . . . . . . . .
67 68 69 71 73 75 77 79
7
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Салат с баклажаном и пармезаном порции:
4
• 500 г помидоров
подготовка:
1
Помидоры, баклажаны и сыр нарежьте кружочками толщиной примерно 5 мм, чеснок и зелень мелко порубите.
2
Заправьте баклажаны чесноком, солью, перцем, сбрызните оливковым маслом и обжаривайте на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
3
На тарелку выложите кружок баклажана, сверху помидор, сыр, затем снова баклажан, помидор и кружочек сыра.
4
Сбрызните оливковым маслом, бальзамическим уксусом, приправьте перцем чили, если любите острое, и присыпьте пекорино или пармезаном.
• 500 г средних баклажанов • 200 г моцареллы • 40 г тертого пармезана или пекорино • 2 зубчика чеснока • пучок базилика • 6–8 ст. л. оливкового масла • 2 ст. л. бальзамического уксуса
20 мин, приготовление: 5 мин
• соль, перец • молотый перец чили (по желанию)
8
С А ЛАТЫ и ЗА КУСКИ
Пикантный салат с ревенем и сельдью порции:
4
• 300 г филе малосольной сельди
подготовка:
1
Хлеб разломайте руками на небольшие кусочки, подсушите в духовке 10–15 минут при 150 °С и остудите.
2
Все ингредиенты для заправки взбейте венчиком или вилкой в глубокой миске.
3
Нарежьте яблоки и ревень тонкими ломтиками, филе сельди — ломтиками чуть потолще, красную луковицу — тонкой соломкой. Крупные листья свекольной ботвы или мангольда порвите руками.
4
Подготовленные ингредиенты выложите в салатную миску, заправьте и перемешайте.
• 1–2 твердых яблока • 150 г ревеня • 1/2 красной луковицы • 4 ломтика пшеничного хлеба • 100 г свекольной ботвы или мангольда ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
• 3 ст. л. горчицы • 2 ст. л. меда • 2 ст. л. белого винного уксуса • 5–6 ст. л. оливкового масла • соль, перец
20 мин, приготовление: 5 мин