EE GURMEE (juuni 2014)

e e m r EE Gu Väljaande koostas ASi Eesti Ajalehed eri- ja lisalehtede toimetus.

18. juuni 2014

›› Suvised retseptid Emmanuel Willelt. ›› Pimetestime Grüner Veltlinerit.

Õlu versus vein Õllest ma eriti lugu ei pea, aga tuleb tunnistada, et viimasel ajal olen olnud ka mina veendunud veinisõbrana sunnitud oma maailmapilti avardama. Mulle ei meeldi õlu, sest nõukogudeaegne mälestus alati ühesuguselt maitsvast mõrust lakest ei taha kustuda. Samuti ei meeldi mulle õllekate hais ja õllest purjus mehed.

Viimasel ajal on aga õllekultuur Eestis teinud seitsme penikoorma sammu. Eesti õlleturgu valitsevad suurettevõtted on oma toodangut huvitavate maitseõlledega täiendanud ja nende kõrvale on tekkinud lootustandvaid käsitööõlle pruulijaid. Juuli alguses Helsingis korraldatud õllemaavõistlustel võtsid Eesti väikeste pruulikodade õlled kolmikvõidu Norra õllede ees. Eesti ja Norra suursaatkonnad tõid pimetestile viis õllesorti mõlemast riigist. Võistluse parimaks tunnistati Põhjala pruulikoja Virmalised, teiseks jäi napilt Lehe pruulikoja Väike India ning kolmandaks Õllenaudi Kuldne Eil. Lisaks on hakatud õlut kultuurselt pakkuma restoranides. Õlle ja toidu sobitamisega tegid algust Leib Resto ja Aed ning Neikid. Paar nädalat tagasi avati vanalinnas õllerestoran Hopner. See on restoran, mida õllekaks kindlasti nimetada ei saa. Valikus on üle 200 õlle, toitude eest vastutab Gloriast tuntuks saanud kokk Alexandre George. Õlle ja toidu sobitab omavahel kokku Veinipööningult tuttav Marko Mägi. Usun, et sellest söögikohast kuuleme aina enam. Restorani majagi on valitud väga hoolikalt. Keskaegse hoone omanikud olid Hopnerid ja hopner tõlgituna tähendab humalameest.

Julgen arvata, et sellise õllekultuuri kiirarenguga saab nii mõnigi veinisõber õlle poolele kallutatud. Seda enam, et toitumisspetsialistide väitel on õlu tervislikum kui vein, sest sisaldab vähem kaloreid.

Kena suve!

www.kaupmees.ee

Külli Värnik, toimetaja

AUHINNAMÄNG Milline on teie sellesuvine firmaroog?

Palun saatke meile põnevaid suviseid retsepte.

Kõigi kirjasaatjate vahel loosime välja uued kokaraamatud „Piknikule” ja „Sahver”. Kõige huvitavama retsepti saatja saab auhinnaks tex-mex-restorani Amarillo 50eurose kinke­ kaardi.

Amarillo restoran Original Sokos Hotel Viru esimesel korrusel (Viru väljak 4) on avatud iga päev kl 11–24. Tulise toidu austajatele on uuenenud valikus eriti vürtsikas Naga Burger, kuid esindatud on ka pehmemad taco’d ja kerged mehhikopärased salatid. Avatud on linnasüdame kuumim päikeseterrass! www.amarillo.ee

Hispaania La Masía oliiviõlid

Kirju ootame 29. augustini aadressil gurmee@lehed.ee.

Auhinnasaaja avaldame EE Gurmee ajakirja septembrinumbris.

Möödunud kuul loosisime kõigi kirjasaatjate vahel välja uued Ajakirjade Kirjastuse kokaraamatud. Raamatu „Tatratoidud” saab endale Eugenia E. ja „Kohupiimakoogid” Kadi S. Maikuus avatud restorani Kaks Kokka saab 30 euro eest lõuna- või õhtusöögile minna Liisi Ruul.

Sinu südame tervise heaks

EE GURMEE Väljaande koostas ASi Eesti Ajalehed eri- ja lisalehtede toimetus.

EE lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@lehed.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@lehed.ee, tel 669 8296 Reklaam: Egle Leisner, egle.leisner@lehed.ee, tel 669 8099 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look

Küsi kõikidest hästi varustatud kauplustest.

3

Uus ja huvitav Meisterkokk kinos Kõik toidu- ja filmihuvilised on täna oodatud ainukordsele üritusele „Meisterkokk kinos”. Sel imelisel kolmapäeva õhtul saab kohapeal proovida hõrgutavaid ja maitsvaid suupisteid ning värskendavaid ja tervislikke jooke. Üritus algab kell 18 Forum Cinemas 2. korruse fuajees ja kinotoas. Kell 19 algab 1. saalis suurejooneline loosimine, õhtut vürtsitab film „Meisterkokk”. Üritus toimub koostöös Eesti suurima toiduajakirjaga Oma Maitse. Igale külalisele on kingituseks ajakiri!

Komöödia „Meisterkokk” (2014) räägib kokast Carl Casperist (Jon Favreau), kes ütleb üles töö Los Ange­lese kõrgklassi restoranis pärast seda, kui ülemus (Dustin Hoffman) talle köögis loomingulisi ettekirjutusi tegema hakkab. Nüüd peab Carl välja mõtlema, mis saab edasi.

Ta läheb Miamisse, kus ühendab jõud oma eksnaise (Sofia Vergara), hea sõbra (John Leguizamo) ja pojaga (Emjay Anthony) ning avab toiduputka! „Meisterkokk” on kavas ka Lasnamäe Centrumi parklas vast avatud drive-in-kinos 29. juunil kell 23.30. Auto­ kino mahutab korraga kuni 120 sõidukit ning edastab heli läbi autoraadio FM-sageduse. Kohapeal tegutseb kohvikbaar. Filmiseansi ajal on kohviku numbrile helistades võimalik edastada oma tellimus, mille teenindaja kinokülastaja autosse viib.

Piletid hinnaga 15 eurot auto kohta on müügil Piletilevis ja alates kaks tundi enne seanssi kohapeal. Drive-inkino tegutseb juuni keskpaigast septembri alguseni, näidates filme iga reede, laupäeva ja pühapäeva hilisõhtul.

Loodussäästlikud abimehed köögis Eestimaise firma Trunk Product leiutatud Pikniku Laastud on naturaalsest lehtpuust toidualused, mis on pälvinud tunnustuse „Märka lipu märki”. Toode on mõeldud leiva, juustu, puuviljade, kergete salatite, sushi ning liha serveerimiseks ja valmistamiseks.

Kui immutate laaste toiduõliga, saate toodet kasutada korduvalt.

Lisaks toidualustele pakutakse puidust nuge-kahvleid ning kannellooni- ja liha­pulki erinevate lihade grillimiseks nii sütel kui ka ahjus. Valikus on veel lepast valmistatud suitsulaastud, mida saab kasutada grillimisel lepasuitsumaitse andmiseks või tulehakatuseks. Trunk Producti valiku uusimad tooted on suitsukastid.

Nüüd on võimalik Trunk Producti toodete hulgast leida omale ka eritellimusel massiivsetest puutüvedest unikaalseid veiniriiuleid, mis sobivad koju, kontorisse, lounge’i ja restorani. Vaata lähemalt: www.facebook.com/ piknikulaastud

UUED RAAMATUD Mari-Liis Ilover

Piknikule!

Piknikke armastavad ühtviisi nii täiskasvanud kui ka lapsed. Nii et paki toidud korvi, haara kaasa piknikutekk, sõida loodusesse ja meelde­ jääv puhkusepäev on garanteeritud! Eesti esimesest piknikutoitude raamatust leiab innustavaid ideid, mida võtta kaasa eri aastaaegadel piknikku pidades. Lisaks ligi 80 retseptile leiab kasulikke nõuandeid väljasõidu planeerimise, toitude eripära ning nende pakkimise ja säilitamise kohta.

Age Viimsalu

Sahver. Külmutamine, kuivatamine, pastöriseerimine Autor on kokku kogunud üle 60 lemmikretsepti – enamik hoidistest säilib pikemat aega, kuid on ka neid, mille võib nädalavahetusel valmis teha ja siis paari nädala jooksul ära süüa. Nii on perenaise elu argiõhtul kergem ning hea, maitsev ja tervislik toit on kogu aeg laual.

Etnia – maailma rahvaste leivad Etnia on Leiburi kaubamärk, mis toob ühise nime all tarbijateni vaheldust pakkuvad pagari­ tooted eri rahvuste laualt. Tooted on neutraalse maitsega, võimaldades pea piiramatuid kasutusvõimalusi. Etnilised tooted on tõusev trend kõikides toidukategooriates.

Leiburi Etnia sari on seni pakkunud lavašše, suuri hamburgerikukleid ja pitsapõhju. Maikuus lisandusid valikusse Ameerika köögi väikesed hamburgerikuklid, Armeenia käsitöölavašš, Türgi ekmek, Itaalia juustu ja seesamiseemnetega grissini ning juustuga focaccia.

Uudsed valmisroad Felixilt Põltsamaa Felix täiendas oma sortimenti viie uue sügavkülmutatud valmisroaga.

Itaalia kööki esindavad Fettuccine Bolognese, Penne Rosse Piccanti ja Penne con Mozzarella. India köögist on valitud kaks kanarooga: Chicken Korma ja Chicken Tikka Masala.

Jaapani tipptehnoloogia järgi valmistatud Felixi sügavkülmutatud valmistoidud ei sisalda säilitus- ja lisaaineid. Uudne tehnoloogia võimaldab säilitada roogades kasutatud juurviljade vitamiinid ja värskuse. Tehnoloogia eripäraks on see, et kaste ja roa põhikoostisained külmutatakse eraldi ning kaste puutub toiduga kokku alles serveerimistemperatuuril. Seetõttu ei muutu roog liiga pehmeks.

4

Kofeiinivaba energiajook Saku Õlletehase tootearendajad said valmis kofeiini- ja tauriinivaba energiajoogi Super-­ Manki, mis sisaldab mate­ tee ekstrakti. Mateteed peetakse tervislikuks joogiks, mis kiirendab ainevahetust ja ergastab vaimu. Maitselt on SuperManki sarnane teiste energiajookidega, sobides seega tarbijatele, kellele energiajoogi maitse meeldib, kuid kes peavad vältima liigset kofeiini.

Rohuneeme tee 103, Viimsi +372 53003880 IGA PĂ„EV 12:00 - 23:00 www.villamary.ee

brriiäkim KilRuuja

Kilu, räim ja anšoovis

K

ilu ja räim on mõlemad rahvuslikud kalad. Kiluvõileib esindas Eestit Euroopa rahvusroogade võistlustel, räim on aga ametlikult Eesti rahvuskala. Kuid on neil üldse vahet? Ja mis või kes on silgud, sprotid ja anšoovised?

Mis vahe on kilul ja räimel?

Kõige levinum selgitus on selline, et kilu on väike räim ja heeringas on suur räim. Tegelikult on ikka tegu kolme liigiga: kilu, räim ehk Läänemere heeringas ja Atlandi heeringas.

Kilu ja räime aetakse sageli segamini. Tihti ujuvad nad samades parvedes ning turult osteski on vahel pooled räimed kilud või vastupidi.

Küll aga erinevad nad maitselt. Kuidas siis kilul ja räimel vahet teha?

Kilu on laiema kehaga ja tema selg läigib mustjalt, räime oma rohekalt. Kõige lihtsam on vahet teha näpuga kõhuserva katsudes: sõrme saba poolt pea poole tõmmates tundub räim sile ja libe, aga kilu kare ja turritab vastu.

Silk ja sprott ei ole aga üldse kala­liigid ja neid püüda pole võimalik. Silk on soolaräim (vahel ka soolakilu) ja sprott on peata suitsukilu (vahel ka suitsuräim) õlis. Segadus on tekkinud sellest, et kilu on ladina

Kilupirukas Rukkipõhi:

››100 g nisu- või riisijahu ››150 g täisterarukkijahu ››0,5 tl soola ››50 g riivitud juustu (nt parmesani, pecorino't) ››100 g külma võid ››2–3 sl jääkülma vett Sega sõelutud jahud, sool ja riivitud juust.

Lõika või tükkideks ning haki nuga kasutades või köögikombainis jahusegu ja või riivsaia meenutavaks puruks. Lisa vesi ja töötle tainapalliks. Vooderda 24–26 cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhi ja ääred­tainaga ning aseta vorm 30 minutiks külmkappi. Vorm võiks olla enne kas võiga määritud ja jahuga üle puistatud või küpsetuspaberiga kaetud. Torka pirukataina põhi tihedalt kahvliga läbi ja küpseta ahjus 220 kraadi juures 10 minutit. Alanda ahju temperatuur 190 kraadini.

Täidis:

››1 väiksem sibul ››3 muna ››300 g hapukoort ››peotäis peenelt hakitud tilli ››1–2 sl kappareid ››100 g (1 pk) vürtsikilufileed (Viru Rand) Haki sibul peeneks ja prae pannil või sees klaasjaks. Lase jahtuda. Klopi munad kergelt lahti ning sega läbi hapukoore, hakitud tilli, praetud sibula ja kapparitega.

Vala täidis eelküpsetatud põhjale ja aseta selle peale kilufileed, naha pool üleval.

Küpseta ahjus 190 kraadi juures 25–30 minutit, kuni täidis on tahenenud ja hakkab pealt kergelt pruunistuma. Küpsetusaeg sõltub vormi suurusest – 24 cm vormi puhul võib see olla pikem. Serveerimisel haki pirukale värsket tilli ja puista peale kappareid.

Retsept ja fotod: Silja Luide

Viru Rand OÜ on rikkaliku ajalooga ja kauaaegsete kvaliteeditraditsioonidega ettevõte. Peakontor ja tootmistsehhid asuvad Ida-Virumaal Toilas, kus kohalikud elanikud juba ajalooliselt on tegelenud kalapüügiga ja kala töötlemisega.

Meie toodang on tarbijate poolt laialt tuntud nii Eestis kui ka mujal maailmas.

Seoses uue omaniku tulekuga 2012. a mais tähistas Viru Rand OÜ oma teist sündi.

Viru Rand OÜ Jõe 12, 41702 Toila tel 337 2010 info@virurand.ee www.virurand.ee

6

keeles sprattus, saksa keeles sprott ja inglise keeles sprat.

Segadus anšoovistega Anšoovis võib erinevalt silgust ja sprotist olla nii kes kui ka mis. Anšoovis on väike kala, kes elab Vahemeres ja Atlandi ookeani idarannikul. Tal on spetsiifiline maitse ja ta on palju rasvasem kui räim või kilu.

Teda soolatakse ja säilitatakse õlis ja soolvees, sest nii kaob kala algne kibe maitse.

Anšoovis on väga populaarne toidu valmistamises ning kuulub paljude kastmete (salsa verde, Worcestershire, Caesar) põhikomponentide hulka.

Kuna anšoovist süüakse reeglina konserveeritult, siis kalaliigi ja valmistusviisi nimed kattusid ning ekslikult hakati kõiki konserveeritud pisi­kalu nimetama anšoovisteks.

Eestis valmistavad paljud kalatöötlejad anšoovisekonserve tavalisest kilust, aga neid maitsestatakse vürtsikilust teisiti. Sageli on anšoovise puhul tegu nahata kilufileega.

Võlts-anšoovised sobivad samuti klassikalistesse kastmetesse, aga autent­se maitse saamiseks tuleb siiski otsida Vahemerest pärit kala konservi.

Suvine grill Fotod: SHUTTERSTOCK

Grilliõhtu Manuga Toiduakadeemia juures tegutsev Gastronoomide Klubi lõpetas oma kuuenda hooaja traditsioonilise grilliõhtuga. Seekord oli õpetajaks ja koolitajaks Emmanuel Wille. Klubiliste poolt parimateks tunnistatud retsepte jagas Manu lahkesti ka EE Gurmee lugejatele.

G

astronoomide Klubi eest­ vedaja on hobikokk Aare Sild, kes sattus kokandusse, kui 2002. aastal Rocca al Mare kokandusklubiga liitus. Kuue aastaga kogunes õppides nii palju teadmisi ja kogemusi, et tekkis mõte ise sama­laadne klubi asutada.

Klubi käib koos kord kuus kolmapäeviti, iga kord on uus teema. Septembris alustatakse sügisandidega ja mais lõpetatakse grillikoolitusega. Klubiõhtutel on juhendajateks käinud sellised tippkokad nagu Ste-

soovitab:

SEE ON ÜKS EESTI 50-ST PARIMAST SÖÖGIKOHAST.

ASTU SISSE! 2014 www.eestimaitsed.com

pan Jarts, Joonas Koppel, Heidy Pinnak, Ingrem Raidjõe jt.

Klubi liikmed on nii naised kui ka mehed ja vägagi erinevatest valdkondadest – on ettevõtjaid, juriste, arste. Neid seob ühine soov kokata ja kokkamises edasi areneda.

Tänavuse hooaja traditsioonilisel grilliõhtul oli juhendajaks Olde Hansa peakokk Emmanuel Wille. Manu on tuntud belgia päritolu kokk ja juba mitu head aastat Eesti restoranide köökides oma maitseid pakkunud. Õpetajakogemus on tal suur:

Manu oli tänavusel Bocuse d’Oril treeneriks Dmitri Haljukovile, mõni aasta tagasi ka Vladislav Djatšukile.

Grillimiseks kasutasime seekord Eestis veel vähe tuntud, kuid üha rohkem kõneainet pakkuvat Big Green Eggi. Keraamiliste grillide puhul on see hea asi, et kogu õhtusöögi saab valmistada ühel grillil – toitu saab sellel grillida, hautada, suitsutada. Loomulikult võib kõiki kirjeldatud roogi teha ka tavagrillil.

Külli Värnik

Nipp terve kala grillimisel: maitsestamiseks lõika kala sisse sügavamad sälgud ning täida need sidruniviilude ja peterselli- või tillilehtedega.

Puualusel küpsetatud Dorade Puhasta kala ja lõika ühele küljele sälgud. Aseta igasse sälku sidruniviil, maitsesta soola ja pipraga ning laota peale hakitud till. Leota lehtpuu küpsetuslaastu vees. Pane kala laastule ja küpseta grillil 150 kraadi juures 15–20 minutit. Võid lisada maitselaaste ka sütele.

Suvine grill Peedikreem

Mojito marinaad 2–3 kg kanale

››2 kg peeti (valmiskujul u 1,5 kg) ››10 g küüslauku ››1 g tšillit ››10 g värsket ingverit ››160 g sibulat ››30 g palsamikreemi ››70 g mett ››55 g päevalilleõli ››200 g toasooja võid ››15 g soola ››10 g peedipulbrit Pese peedid ja grilli tervelt otse sütel.

Lase pisut jahtuda ja koori (soojalt tuleb kõrbenud koor paremini lahti). Purusta kannmikseris. Haki küüslauk, tšilli, ingver ja sibul väiksemaks ning hauta segu, kuni sibul on pehme. Lisa kannmikserisse palsamikreem, mesi, päevalilleõli, sool ja värvi jaoks peedipulber, viimasena või. Serveeri grillroa kõrvale või paku eelroana rukkileival koos kitse­juustuga.

(kanatiivad, koivad jm)

››100 g värskelt pressitud apelsinimahla ››60 g laimimahla ››10 cl Bacardi rummi (tume) ››12 ml seesamiõli ››10 ml sojakastet ››70 g Sweet Chilli Sauce’i ››40 g vahtrasiirupit ››40 g fariinsuhkrut ››25 g piparmünti ››3 g küüslauku ››1 g pipart ››1 g soola

Grillitud täidetud virsikud Poolita virsikud või nektariinid, eemalda kivi, raputa peale veidi suhkrut ja lusikatäis apelsinimahla. Täidiseks haki peeneks võrdses koguses rosinaid, kuivatatud kirsse, kuivatatud apelsine, kuivatatud aprikoose ja pekanipähkleid ning pane Vana Tallinna sisse maitsestuma. Maitsestunud segu sisse sega kaeraküpsiseid ja mett. Tõsta lusikaga poolitatud virsikutele ja grilli 150 kraadi juures 15–20 minutit. Serveeri vanillikastme või -jäätisega.

Kõik koostisosad lähevad kannmikserisse. Sega valminud marinaad kanatükkidega läbi, jäta 24 tunniks marineerima ja küpseta 180 kraadi juures, kuni liha on pehme.

Ahju Brie juust Vali poest puukarbiga (A.O.C) Brie juust. Ava karp ja eemalda pealmine kile­paber (muidu hakkab see sulama).

Määri juust pealt oliiviõliga, maitsesta värske rosmariini ja musta pipraga.

Pane juust tagasi paberisse (kui juustu ümber oligi ainult kilepaber, paki küpsetus­ paberisse) ja aseta koos karbiga grillile. Valmimisaeg 150 kraadi juures on 20 minutit. Serveeri kreekerite ja pohla­moosiga eelroana või magustoiduks.

Kadakamarinaad 1–2 kg põdrale vm ulukile ››10 g kadakaoksi ››80 g toiduõli ››8 g trühvliõli ››5 g küüslauku ››1 g terveid kadakamarju ››2 g musta pipart ››4 g soola Puhasta kadakas puistest okstest. Kõik marinaadi koostisosad lähevad kannmikserisse. Sega valminud marinaad põdrafileega läbi ning jäta kuni 24 tunniks marineerima. Pruunista filee kõik küljed kiirelt pannil ning pane 180kraadisse ahju või grillile valmima, kuni saavutad sobiva küpsusastme (soovituslikult medium).

Pimet es t

V

iinamarjale sajandeid tagasi nime andnud Veltlin, piirkond Alpide lõunaosas, kuulub, tõsi küll, praegu hoopis Itaaliale ja on meile tuttav tummiseid puna­ veine tootva Valtellinana.

Austria noor lemmik Nii sisseseade kui ka mõtlemise poolest moodne Austria veinitööstus naudib Grüner Veltlinerit koos kasvava tarbijaskonnaga täiel rinnal. Kõvasti üle kolmandiku (37%) Austria viinapuuaedadest kasvatab Grüner Veltlinerit, suurem osa tuleb Alam-Austriast (Niederöster­ reich), kuid peab tunnistama, et tõelisel veinisõbral lähevad silmad särama hoopis Kremstali, Kamptali või Wachau väiketootjate Grünereid avades. Kui Wachau graniitnõlvad annavad võimsaid ja sügava buketiga veine, siis Kremstali ja Kamptali liivasem-savisegusem maa loob pigem kerge, elegantse ja mineraalse fooni.

Veltlinerit on Austrias joodud aastatuhandeid. Kunagisest mahuviinamarjast on viimase paari kümnendi jooksul saagikuse piiramise abil saanud tõeline kroonijuveel ning kui hea aasta on taganud viina­ marjade täisküpsuse, võib puuviljane ja mineraalne Grüner Veltliner keldripimeduses järelvalmides vabalt peenemate Rieslingutega konkureerida. Tõsi, austerlased armastavad oma veine noorelt ja absoluutne enamik grüüvesid, nagu nad Veltlinerit nimetavad, lähevad samal moel kohalike kergete punastega joogiks niipea, kui vein pudelisse saab.

Nagu Rieslingutki, ei üritata Grüner Veltlinerit eriti puitvaatides timmida (kuigi õnnestumise korral võiks sündida üsna burgunderlik jook) ning mõlema puhul mängib maitses suurt rolli viinamarjade kasvupind ja kohalik (mikro)kliima. Meie degustatsioonilauale juhtunud paar külalist väljastpoolt Austriat näitasid oma erisugusustki üsna oma­ pärasel moel – teiste Euroopa tuntud viinamarjade kõrval suudab ka Grüner Veltliner uutel pindadel üllatusi pakkuda.

Söök-jook Austria veinid on hoolimata oma näilisest kergusest siiski tugevalt toidule orienteeritud ja kui keegi

Grüüve.

Karge rüübe Kui austerlastel poleks Grüner Veltlinerit (Roheline Veltlinlane), oleksid nad selle välja mõelnud. Värske ja rühika, noorelt reipa ja happese, puuviljase (meloneid, laime, sidruneid ja greipe meenutavana) ja piprasena ning nimele kohaselt roheka jumega tundub see ideaalselt sobivat üldise kuvandiga kargetest Alpi talvedest, eedelveissiaasadest ja metsakohinast.

Grüner Veltlinerit maitsesid Tallinna restoranis Ö: Matti Timmermann, veinikoolitaja; Annamari Nikkel, Kiil ja Ko; Tarvo Sarapuu, restoran Tchaikovsky; Tanel Eigi, ajakirja Vine peatoimetaja; Kalle Müller, Reserva veinikelder; Indrek Poolak, Veinipööning; Igor Sööt, Baltic Pack Estonia

Restorani Ö peakokad soovitavad

10

Kalle Müller sommeljee

Pildil olevat kammkarpi on võimalik süüa restoranis Ö. See on kiirelt gaasipõletiga läbi kadaka­ oksa kõrvetatud, mis annab roale kerge kadakasuitsuse aroomi. Juurde serveeritakse kadakamaitseline kreem, paber on valmistatud samuti kammkarbilihast. Viimase noodi annab tilliõli ja kammkarbivedeliku kaste.

Kammkarp Kammkarbi puhul on kõige tähtsam faktor värskus – külmutatult kaotab ta maitses ja tekstuuris väga palju.

Võimalusel kasuta alati värskeimat kammkarpi. Kammkarp sisaldab juba naturaalset soola, mis tuleb mere­ veest, ning seetõttu ei ole teda vaja väga palju maitsestada.

Kammkarpi küpsetatakse või kuumtöödeldakse kõrgel temperatuuril lühikest aega ehk antakse pannil või grillil värv ja kerge röstimaitse. Tehakse ka gratääne ja vorme, kuid see on juba koka enda fantaasia.

Soovitatavalt oleks hea võtta kammkarbid umbes tund enne valmistamist toatemperatuurile tempereeruma. Vastasel juhul küpseb karp väljast ära, kuid seest jääb külm.

Aja pann kuumaks. Eemalda karpidelt väike valge sitke muskel. Lisa

tahab suveõhtusel verandal pehmetest lehma- või kitsepiimajuustudest kaugemale minna, võiks vahelduseks proovida Aasia, eeskätt Jaapani kööki.

Kalaroogadele ei tasuks väga panustada – valge koha või tursa jaoks on grüüner liiga magus, rasvase lõhe tarvis õrnake, jäädes alla nii punase kala maitsele kui ka aroomidele. Suviseid supermarketilette ilmestavate suitsukalamassiividega saab grüüve suurepäraselt hakkama. Veltlineri magusus ja hape haakuvad kala soolsuse ja rasvasusega päris hästi. Samal põhjusel võiks vein tõrjuda grillipidudelt minema nii mõnegi maakera teispoolsuses valminud lameda ja ilmetu paki-Chardonnay. Ja muidugi Viini šnitsel, mis koos Grüner Veltlineriga alati kulinaarsesse kosmosesse viib.

Grüneri roheline siseilm teeb temast ka hea kaaslase grillitud või värskete aedviljade (ka veini suhtes nõudliku spargli, artišoki või rukolaga), seente või roheliste tomatitega salati juurde. Välja paluks valada seitsmekraadisena, ja ärge ehmatage, kui mõnes nooremas veinis ka pisike mull sees on. See käib noorte ja roheliste juurde.

Kui vaikne ja hapu ära tüütab, on olemas ka vahutavaid ja magusaid grüüvesid. Januseid suveõhtuid, Eestimaa!

pannile õli ja killuke võid. Aseta lihad ettevaatlikult, aga kiiresti pannile. Lase praadida umbes minut või seni, kuni alumine pool hakkab ilusti pruuniks minema. Siis keera tuli alt ära, pööra karbid kiirelt ümber, lisa pannile veel võid, kasta lusika abil kuuma võiga uuesti üle ning eemalda pannilt. Juurde sobib meelepärane suvine salat maasikate või sparglite ja vutimunaga. Imemaitsev kooslus on ka õuna-juursellerikreem, pruun või ja kammkarbid.

Restoran Ö Moodne põhjala traditsioonidega Eesti köök Peakokad Martin Meikas ja Ranno Paukson Mere pst 6e tel 661 6150 restoran@restoran-o.ee www.restoran-o-ee

Pimet es t Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veini­tundjate – sommeljeede – poolt märkimis­väärseks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Domäne Wachau Terassen Smaragd 2012, Wachau, Austria, 13,5% A: Parfüümselt troopiline puuviljavaagen (litši, banaan, ananass, granadill ja nektariin) sisaldab lopsakas aroomivalikus ka õunu, düšessi ja siidriõunu.

M: Rühikas, magusate puuviljadega vein, kus reipas happes hulbivad punamarjad, kreegid ja valged sõstrad. Järelmaitse on mõrkjas ja õhetavalt piprane – stiilne klassikaline Grüner Veltliner. www.bestwine.ee

Testijate lemmikud: Saint Clair 2012, Marlborough, UusMeremaa, 13% A: Lillelises lõhnas segunevad männi­ võrsed, ravimtaimed, leedriõied, maasikad, roosa greip ja võised aprikoosiaroomid. Magus ja samas veidi suitsune.

M: Õliselt mineraalne, tasakaalus happe ja puuviljasusega mahlane vein, kus ühinevad troopilised viljad ning õuna-sidrunimarmelaad. Üldise mesisuse kontrastiks saab järelmaitse valge pipar. www.liviko.ee

Loimer BIO 2013, Kamptal DAC, Austria, 12% A: Lõhnab lillede ja röstitud saia järele.

Taustal on magusad tsitrused, küpsed õunad ja pirnid, roosa kriidine õietolm, tikrid ja piimanõgesed. Elegantne ja mineraalne.

M: Arenguvõimeline, mahlane ja erksa happega balansis vein. Rohune ja magus, tuntavad on karusmarjakompott, küpsed õunad ning värsked vaarikad ja pohlad. Mineraalsus avaldub soolaka kivimaitsena. www.vinorama.ee

Rabl Weisses Kreutz 2012, Kamptal DAC, Austria, 12% A: Esmalt kinnine ja õhuke, kuid pakub lõpuks düšessi, kollaseid vahaseid õunu ja mineraalset soolasust. Lõhnab greibi, leedri ja magusate marjade järele.

M: Rohune kesk- ja ürdine järelmaitse koos võimsa soolase mineraalsusega, kus on tunda suitsust ränikivi. Kerge vein, mida jäävad meenutama tsitrused, õunad ja pipar. www.carpevinum.ee

Saint Clair 2012

Höpler 2013, Burgenland, Austria, 11,5% A: Punaste õite lõhnas on ka aedmaasikamoos ja õunad ning üleküpsenud troopilised viljad. Aroom lubab lopsakat ja mahlast veini sõstralehtede, roheliste ürtide ning mandliga.

M: Lühikest järelmaitset kompenseerivad meeldiv mineraalsus ja vürtsikus. Üleküpsenud õunad ja happesed tsitrused, mille vahel on aimatav annus puidulaaste.

Isikupärane ja põnevust pakkuv bukett. www.manipenny.ee Loimer Lois BIO 2013, Niederösterreich, Austria, 12% A: Magusmarjane aroom pakub maasikaid, tikreid ja punaseid sõstraid ning ananassi­ lõhnast kantud troopilisi vilju. Greip, sidrun ja laim…. Delikaatne ja õrn düšess kauba peale!

M: Mineraalne, võimsa laimise happe ja neutraalse puuviljasusega aperitiivne vein: värske rabarber, õunad ja valged sõstrad. www.vinorama.ee

Loimer BIO 2013

Leth Terrassen Klassik 2012, Niederösterreich, Austria, 12,5% A: Intensiivsesse pirnilimonaadiaroomi lisanduvad mandlid, litši, banaanid ja värske leivakooriku lõhn. Puuviljapomm, mille mineraalsusele vastanduvad valged lilleõied.

M: Lühikese magusa pirni-õunasusega värske ja kirgas mineraalsus. Tikrisest järelmaitsest jääb meelde valge kerge pipratolm. www.avallone.ee Rabl Liss 2012, Kamptal DAC, Austria, 12% A: Väga isuäratav lõhn – magusate pirnide ja valgete virsikute aroomi küllastavad martsipan ja puuviljamarmelaad, sekka rohelisi õunu ja pirnidüšessi. Peaaegu et mesine.

M: Magus puuviljasus jätkub mineraalses, jõulise happega maitses, mis arenedes muutub ürdiselt mõrkjaks ja pipraseks. www.carpevinum.ee

Salomon Undhof Wachtberg 2013, Kremstal DAC, Austria, 13,5% A: Võimas ja magus düšess lubab enda kõrvale ka kuivatatud aprikoose, banaane ja värsket baquette’i. Ürdine, lilleline ja tiba kreemine.

M: Pirniseemnemõrkjas ja mandline maitse sisaldab banaane, tikrimoosi ja kuivatatud aprikoose. Mineraalne järelmaitse panustab kaneelikoorele. www.mediato.ee Salomon Undhof Wachtberg 2013

Lenz Moser Selecton 2012, Wachau, Austria, 12% A: Soolane lõhn sobib hästi banaani ja pirni lõhnaga, pakkudes seebiste aroomide juurde vahvlikomme ja mustasõstralehti koos magusa meloniga.

M: Ühemõtteliselt tsitruseline (sidrun ja mandariin), sekka tooreid tikreid ja pirnikommi.

Järelmaitselt magus ja meeldejääv. www.tridens.ee

seerib tsitruste ja õunte torkiv hape.

Lihtne ja harmooniline, järelmaitses toorest pähklit ja punaseid marju. www.veinisober.ee

Rabl Weisses Kreutz 2012

Domäne Wachau Terassen Smaragd 2012

Höpler 2013

Loimer Lois BIO 2013

Leth Terrassen Klassik 2012

Rabl Liss 2012

Lenz Moser Selection 2012

Türk Der Leichte 2012, Niederösterreich, Austria, 11,5% A: Tooni annavad õrnad ja elegantsed magusate troopiliste puuviljade aroomid, mille kõrval lehvivad pirnid ja õunad ning neid saatev kerge ürdisus. Tolmune ja mineraalne.

M: Tasakaalus, lopsakas ja mahlane noor Veltliner, mille tikrikompoti magusust balansTürk Der Leichte 2012

Jurtschitsch Löss 2012, Kamptal DAC, Austria, 12,5% A: Kreemjas parfüümses aroomis domineerivad valged puuviljad, kollased küpsed õunad ja tsitrusekooreõli. Rohelisi muruaroome õilistavad võised ja mineraalsed alatoonid.

M: Kerge, ergas ja värske mõru lõppmaitsega mereandidele aldis tikrine vein.

Lõppmaitses õhetavalt pipraseid ürte ja külluslikku mineraalsust. www.liviko.ee

Jurtschitsch Löss 2012

Danubiana Smart Grasshopper 2012, Ungari, 12% A: Tihe ja banaaniselt võine aroom on veidi magus ja mineraalne. Puuviljalõhn tavatult nõrk, domineerib niidetud muru.

M: Jõulise tsitrusehappega ja tajutavalt mineraalne. Mõrkja lõppmaitsega lihtne vein. www.altia.ee Salomon Undhof Lindberg 2012, Kremstal DAC, Austria, 14% A: Magus ja delikaatne õunane aroom hullutab küpsete luuviljaliste, valgete lillede, mandlite ja lõhnava ürdimeega.

M: Magusat tikrimoosi meenutav pehme ja täidlane maitsebukett tundub keskmisest hapum ja vürtsikam. (Sidruni)õline järelmaitse tõstab esile greibi ja laimi mõrkjad nüansid. www.mediato.ee Jurtschitsch Stein 2012, Kamptal DAC, Austria, 12,5% A: Värske mineraalsus. Pirnide, õunte ja tsitruste sekka ilmuvad kraabitud tuletiku lõhn, valged lilled ja magusad ürdid ning pipar.

M: Pisut vürtsikas ja neutraalne vein, mille algmaitses on õunu ja jõhvikaid, karusmarjakompotti ja kerget mineraalsust. Noor ja happene. www.liviko.ee Tagwerker Johannesbergen 2012, Weinviertel DAC, Austria, 12,5% A: Soolase mineraalsuse kohal lehvib küpsetatud liha röst ning magus, parfüüme ja võine pärmisus. Pirnid ja piparmünt, sidrun ja valged lilled.

M: Happesus avab ennast alles keskmaitses õunasena ja areneb kiirelt mahlaseks sidruniks. Lühike napp puuviljasus seostub eelkõige roheliste õunte ja magusate pirnidega. www.veltliner.ee Allram Strassertaler 2012, Kamptal DAC, Austria, 12,5% A: Piprases, õunte ja valgete luuviljaliste järele lõhnavas pisut väävlises aroomis on rohust mõrkjust, võilillelehti, laimi ja tikreid. Üldmulje on värske ja mineraalne.

M: Happene, keskmise täidlusega, kuid vähe puuviljasust. Habrast mineraalsust katab mõrkjas bukett laimi, sidrunit, rohelist õuna ja pipart. Lihtne ja väga kerge. www.prike.ee

Danubiana Smart Grasshopper 2012

Salomon Undhof Lindberg 2012

Jurtschitsch Stein 2012

Tagwerker Johannesbergen 2012

Allram Strassertaler 2012

Törley St. Stephans’s Crown 2012, Ungari, 12% A: Toore banaani koored, kuivatatud õunad ja väga habras pirnine nüanss harmoneeruvad ränikivise mineraalsusega.

Aroomid on kerged, kuid toored.

M: Kogu veini pikkuses peamiselt tsitruste happest tüüritud maitse on tuntavalt mineraalne, ehkki harjumatult hõre. www.budampex.eu Törley St. Stephans’s Crown 2012

Restoranid

Maitsenaudingud muusika saatel Suur suvi on käes ja restoranid tänavatele kolinud. Kes aga tahab õhtusööki muusika saatel, võib külastada sisehoove, kus iga päev artistid üles astuvad.

Schlössle hotelli suveterrass.

S

Schlössle hotellist saja meetri jagu raekojaplatsi poole asub hotell Telegraaf, mille tagahoovis on suvel avatud Tchaikovsky terrass. Menüü on pisut lihtsam ja taskukohasem kui restoranis. Mõnus sisehoov (sissepääs Apteegi tänavalt) on justkui eksklusiivne vanalinna oaas ning seetõttu ideaalne koht ärikohtumis-

Caesari salat.

Al Bastione kiviahju pitsa.

Restorani Al Bastione sisehoov Bastioni Aed.

ni Al Bastione sisehoov. Siin saab end kõigest ümbritsevast siginast-­ saginast välja lülitada ning meeltel puhata lasta. Vanalinna suurima sisehooviga restoran pakub mõnusat äraolemist pehmetel nahkdiivanitel keset rohelust ja lilli.

Tänavu kevadel avatud pitsa- ja grillirestoran Al Bastione on kooslus sellest, mida ühendab endas autentne Itaalia köök oma traditsioonilises headuses: grillil valmivad lihad, imemaitsvad pitsad ja pastamaailma parimad palad, mille kõrvale pakutakse hoolikalt valitud veine.

Bastioni Aia puhul on tegu kultuuriaiaga, kus suursugusel laval astuvad üles Eesti parimad artistid – muusikud, lauljad, teatrikarakterid ja moedisainerid. Iga päev pakutakse midagi hinge kosutavat ja meelt lahutavat. Näiteks 19. juunil astuvad üles Koit Toome ja Jorma Puusaag, 26. juunil esineb Liis Lemsalu Trio.

Kesknädalal on Bastioni Aias džässikolmapäevad, juunikuu kavast leiab sellised esinejad nagu Toivo Unt Trio (18.06) ja Jazz’n Motion (25.06).

teks, sõpradega kokku saamiseks või ka lihtsalt klaasi veini nautimiseks.

Lisaks maitsenaudingutele saab meeli kosutada muusikaga. Kolmapäevast pühapäevani esinevad lõunasel ajal muusikud. Õhtul pakutakse elavat klassikalist muusikat teisipäevast laupäevani alates kella 19st. Hotell Telegraaf asub aadressil Vene 9, terrassile pääseb Apteegi tänavalt.

Foto: Lauri Laan

chlössle hotelli romantilisel siseõue terrassil saab suve lõpuni nautida muusikalisi ette­a steid ja hõrgutavaid roogi. Pea­koka Heimar Kuuskleri sõnul on menüü koostamisel arvestatud nii eelmiste suvede lemmikute kui ka uute hõrgutistega. „Peamiselt leiab nimekirjast kergeid toite, milles kasutame hooajale omast värsket toorainet. Näiteks hommikuti pakume värsket siiakala ning õunapuulaastudega suitsutatud pardifileed koos vabajooksupardi munaga. Samuti ei puudu üks korralik burger,” kirjeldas Kuuskler. Lisaks alustab suveterrassil pop-upõuegrilli ürituste sari, mille käigus muutub õu paar korda kuus grillihooviks, kus saab maitsta peakoka käe all valminud grillroogi.

Igal suveõhtul saab terrassil nautida muusikalisi etteasteid. Üles astuvad Georg Otsa nimelise muusikakooli parimad andekad noored ning mitmed üllatusesinejaid, näiteks 28. juunil esineb superstaarisaatest tuntuks saanud Rosanna Lints. Veel toimuvad akustilise kitarri ja saksofoni õhtud (juunikuus reedeti Märten Kaldmäe saksofonil ja pühapäeviti Timur the Guitarist). Vihmase ilma korral saab einestada hotelli restoranis.

Bastioni Aed on Tallinnas Viru väravate vahetus läheduses asuv hubane ning päikeseline restora-

Hotelli Telegraaf tagahoovis avatud Tchaikovsky terrass.

12

Restoranid

Vahemereidüll Tallinna sadamas Tallinn on merelinn. Linna merepiiri pikkus on lausa 46 kilomeetrit, kuid ometi piisab mereäärsete restoranide loetlemiseks ühe käe sõrmedest.

M City Marina rootsi­ meelne heeringas ››2 soolaheeringa fileed ››2 punast sibulat ››6 tera nelki ››6 tera vürtsi ››2 loorberilehte ››1 sl sinepiseemneid

aikuus neljandat hoo­aega alustanud City Marina on avatud ainult suviti. Eks see õige ole, sest talvisel ajal pole merevaatega midagi peale hakata.

Restoran tegi uksed ilusate ilmade saabudes lahti mai keskpaigas ning on avatud seni, kuni kaunist vananaistesuve jätkub.

Asukoht on restoranil super.

Tundub uskumatu, et Tallinna kesklinnas üldse selline paik olemas on.

Admiraliteedi basseini ääres, vaatega jahisadamale, avatud seintega ruumis istudes on tunne, nagu vee-

daks meeldivalt aega kuskil Vahe­ mere ääres­. Ka toidud on City Marinas vahe­merepärased. Menüüst leiab värskeid salateid, pastasid, mere­ande ja rikkaliku valiku grillil küpsetatud kala.

Linna uhkeim kalalett Väga suur osa kalavalikust on kodu­ maine ning saabub otse kohalikelt kaluritelt. Kalalett on tõesti rikkalik, siin on kõike, mida hing ihkab: koger, koha, ahven, haug, latikas, tuulehaug, merikoger ja tursk.

Kusjuure­s ainult kaks viimast on

Marinaad: ››0,5 l vett ››50 g suhkrut ››1 sibul ››1 porgand ››2 sl söögiäädikat (30%) Marinaadiks koori ja viiluta sibul ning porgand. Pane marinaadiained potti, lase keema tõusta, kontrolli maitset ja jahuta. Lõika kala suupärasteks viiludeks. Aseta maitseainetega vaheldumisi purki. Kalla peale jahtunud marinaad. Kaaneta ja tõsta külmkappi. Kõige parem maitse avaldub alles pärast neljandat päeva.

Retsept: Jörgen Kohal Fotod: Tuuli Mathisen

Jörgen Kohal hoiab retseptidega lihtsat joont – kala peab iseenda eest rääkima.

13

pärit välisvetest. Külmletist saab meele­pärase kala ise välja valida ja see kokal köögis valmis küpsetada lasta. Kilohinnaga müüakse ka suitsu­kala – rääbisest latikani.

City Marina peakokk Jörgen Kohal on kaladega ümberkäimises tõeline meister. Puhtad maitsed, lihtsad retseptid – selline on noore mehe käekiri. Eksootilisema maitse otsijatel teeb meele rõõmsaks eelroogade valik: tiigerkrevetid, sini-, veenus- ja kammkarbid ning tuuni­ kala. Kõige kohalikum eelroog on rootsimeelne heeringas röstleival (6,20 €), mida serveeritakse purgist.

Kergelt magus marinaad tasakaalustab heeringa soolasust ja hoolikalt valitud vürtsid vähendavad rasvasust. Tulemus on lihtne ja maitsev (vaata retsepti). Väga põnev on ka „Surf & turf Jörgeni moodi” ehk röstitud veiselõigud tuunikalakastmega (7,50 €).

Klaasiveinide lai valik Hea toit pole siiski ainuke, mis City Marinasse meelitab. Väga mõnus on kohalikke ja sissesõitnud jahte-­ kaatreid imetleda ning klaasikest veini nautida. Klaasiga on saadaval üle kümne veini, olgu selleks siis lihtne Soave (4 €) või väärikas šampanja (8 €). Lisaks pakutakse valget ja punast veini karahviniga.

Menüüd kirjeldades ei saa märkimata jätta magustoite. Kui portugalipärane kreemikorvike, brülee­ kreem laimiga või apelsini-šokolaadi­ kook tunduvad liiga toitvana, sobib sööma­aja lõpetuseks hiilgavalt musta­sõstrasorbee (4 €).

Külli Värnik

esutobrraiinkid RR

Rucola

Suvine pardifileesalat neljale

Ehitajate tee 114a Restoran & Pizzeria Peakokk Karin Ränk Avatud E–R 8–23, L–P 10–23 tel 564 4100 www.rucola.ee

Veinisoovitus Farnese Casale Vecchio Pecorino Terre di Chieti IGT 75 cl Üheks põnevaks avastuseks on Pecorino viinamari, mille nimetus langeb kokku lambapiimajuustu omaga. Sellest valmistatakse valget veini ainult Abruzzo ja naaberregiooni Marche veiniaedades. Vein valmib omal ajal peaaegu kadunud viinamarjasordist, mis kogub aina rohkem tuntust. Keskmiselt intensiivse värvusega veinil on meeldiv lille-, pirni- ja virsikuaroom ning keskmises täidluses mõõdukas happesus ja pikantsus. Sobib tarbida ilma pikaajalise säilitamiseta ning serveerida jahutatult (9–11 kraadi) kergete suviste salatite, mereandide ja kalaroogade kõrvale.

NOP Köleri 1

NOP kolib suveks hoovi Kui aastaid tagasi NOPi jaoks Kadrioru südames maja otsiti, oli eriliseks leiuks selle tagahoov. Nüüdseks on sellesse salaaeda leidnud tee paljud ning kes korra siia juhtub, tuleb ikka ja jälle tagasi. Kadri­ orule omased põlispuud pakuvad vajalikku varju, kuid samas lasevad läbi piisavalt päikesesoojust.

Lastele on omaette mängu-liivanurk.

NOP on ju naabruskonna koht, kuhu tullakse rataste, kärude ja lemmikloomadega ning kuhu jäädakse tundideks – vähemalt nädalavahetuseti, kui sõpradega nauditav brunch ei taha kuidagi lõppeda. Suvel, kui hoovis on koha leidunud ka üks ökojäätise LaMuu välikäru, on põhjust vahetevahel vaid selle pärast läbi põigata.

NOPis on suvi kõige oodatum aeg, sest just siis jõuab kohale Eestimaa eri nurkade juurika­ talude parim kraam. Erivärvilised ja -kujulised peedidporgandid-­suvikõrvitsad leiavad tee nii kohviku toitudesse kui ka poeletile. Nõnda saab rabarberist küülikumaksapasteedi kõrvale tarretise ning koos maasikatega ühe õige erilise suve­

››2 pardifileed ››1 paprika ››1 väiksem suvikõrvits ››200 g brokolit ››100 g kirsstomateid ››1 suurem punane greip ››75 g pärlkuskussi ››100 g meelepärast värsket salatit ››palsamikreemi Kaste:

››50 g esimese külmpressi oliiviõli ››20 g palsamikreemi ››40 g mett ››pool sidrunit ››soola, pipart, kaneeli Tõmba pardifilee nahale noaga ruudustik ning prae, nahk allpool, ilma rasvaineta, kuni nahk on krõbe ja kuldne. Vala üleliigne rasv ära ja prae mõni minut ka teiselt poolt. Maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral vala peale palsamikreemi (väga hästi sobib siia metsamarjamaitseline kreem).

Aseta part umbes 10 minutiks 185kraadisesse ahju. Tavalise ahju asemel võid kasutada ka suitsuahju või -kasti – siis muidugi valmimisaeg pikeneb (võib ka eelmisel päeval ette küpsetada). Tõsta valmis liha välja ja jäta jahtuma.

Kaste tegemiseks sega vispli abil kokku palsamikreem, värskelt pressitud sidrunimahl, maitseained ja mesi. Lisa oliiviõli samal ajal edasi vispeldades.

Keeda kuskuss ja jahuta. Keeduvette võid lisada puljongit ja soola. Lõika köögiviljad meelepärasteks tükkideks. Grilli pannil õrnalt ning maitsesta soola ja pipraga. Rebi salat väiksemateks tükkideks, fileeri greip, poolita kirsstomatid. Kaste lisa viimasel minutil või serveeri selle kõrvale.

Peakokk Monika Viidemann Avatud iga päev 8–22 www.nop.ee maiuse – sefiiri. Lisaks rabarberimahlale teeb NOP juba mitmendat aastat ise mõnusaid limonaade ja jääteid – kõik ikka puhastest ja taimsetest toorainetest. Just saidki kuivatatud selleaastased nurmenukud, mis kohe jääteeks muutuvad. Mine tea, ehk kujuneb mõnest mainitust NOPi pikaajaline toode, nagu hummustestki, mida on siin majas aegade algusest tehtud ning milleta enam keegi NOPi ette ei kujuta.

Vihmaste ja jahedamate ilmadega kippus NOPi maja juba külalistele kitsaks jääma. Alles hiljuti tehti kohvik suuremaks, et kõik sõbrad-seltskonnad paremini ära mahuksid.

Köögis askeldab energiast ja ideedest pakatav Monika Viidemann, kelle suve­menüüst on leidnud paljud oma lemmiku, olgu selleks mahekuklil mini­burger või makrell porrutuhaste kartulitega.

Vähemalt valgetel õhtutel jääb NOP avatuks kella 22ni.

Septembris, kui kõik taas linna tagasi jõuavad, on aeg teha üks sügisandidest pakatav gurmeeturg, mis oma ajanumbrilt juba ei-tea-mitmes.

Seniks aga avab NOP kõik uksed-­ aknad ning kolib oma tegemised Köleri tänava ühe vanima maja tagahoovi.

14

Koht, kuhu on alati hea tulla!

Ligi 60-kohaline maalilise merevaatega ja lummavaid p채ikeseloojanguid pakkuv golfirestoran on sobilik nautimiseks kahele ning avatud suurele seltskonnale!

Puhtad,valitud maitsed ja t천eline elamus Chef de Cuisine Tiia Toomla ootab Teid!

Avatud E-P: 9.00-21.30 Telefon: +372 602 5294