EE GURMEE (september 2015)

e e m r EE Gu Rubriik

23. september 2015

›› Restorani­ soovitused ›› Pimetestime Pinot Noiri

Lõpmatuks inspiratsiooniks!

MONIN on alati innovatiivne uute maitsete loomisel.

MONIN Salted Caramel sobib hästi kohvi, kokteilide, mokteilide ja šokolaadi täiustamiseks andes teie joogile uudse maitse.

Enam kui 100 maitsega on MONIN üks liidritest Maailmas: Premium siirupid, eksklusiivsed liköörid, gurmee kastmed, puuvilja püreed ja smuuti segud.

MONIN loob piirituid võimalusi inspiratsiooniks!

Gemoss Eesti on MONINi ametlik esindaja Eestis.

GEMOSSI KAUPLUS

Tartu mnt. 87E, Tallinn | +372 6602221 | www.gemoss.ee

ERIPAKKUMINE:

mahlapress ja õunapurustaja

Ise tehtud, hästi tehtud Saagikoristusaeg on täies hoos. Aias valmivad õunad, pirnid ja ploomid, metsas seened ja pohlad. Köögis vaaritatakse moose ja kompotte. Eestlaste seas on hoidistamine taas ausse tõusnud.

Keldrites, kus varem hoiti ainult jalgratast, on tekkinud põnevate värviliste purkidega riiulid. Purgid on küll väiksemad kui nõukogude ajal, mil oli tavaline panna kurgid kolmeliitristesse ja moosid liitristesse purkidesse. Hoidiste maailm on kirjumaks muutunud – maasikamoosile lisatakse basiilikut või piparmünti, kõrvitsast tehakse moosi ja kompotti, rääkimata tšilli- ja sibulamoosist, millest omal ajal ei osatud midagi arvata. Üha rohkem leidub noori, kes iluaianduse ja muruhooldamise kõrval usinasti köögiviljapeenraid rajavad.

Moodi on tulnud ka kasvuhooned, kus lisaks tomatitele katsetakse põnevate vürtside ja eksootiliste taimedega.

Rohenäppudel on tarvis oma saak kuidagi säilitada.

Kodukokkade tase on viimasel ajal tõusnud kõikjal maailmas, seda on näha paljudest kokasaadetest. Värskete salatite tegemise, hautiste valmistamise ja õunakoogi küpsetamisega saab hakkama igaüks. Tihti ei vajata sellisteks lihttöödeks isegi retsepti. Natuke keerulisem on lugu hoidistamisega – selleks, et köögiviljad ja metsaannid üle talve seisaksid, on vaja teada rohkem keemiat. Üha sagedamini otsitakse üles vanaemade kirjapandud retseptid, suhtlusportaalides ringleb palju infot moodsa aja hoidiste kohta.

Facebooki-lehe „Kodused hoidised” administraator Kai Põldvee-Mürk nendib, et asjaarmastajatele pakuvad ühtmoodi huvi ja äratundmist nii traditsioonilised kui ka uue aja retseptid. Hoidistajana leiab ta põhjuseid ja vajadust millegi purgitamiseks aasta ringi. Oma kogemustele toetudes andis ta välja raamatu „Hoidistaja aastaring. Suvel purki, talvel potti”, mille muudavad huvitavaks lõpuosa retseptid, kuidas hoidistest perele kiireid argiroogasid valmistada.

Mahla tegemise komplekt koosneb pressist Fratelli Baesso F25 ja õunapurustajast B1600 Mahlapress Fratelli Baesso F25 • korvi maht 20 l • korvi kõrgus 400 mm • korvi läbimõõt 250 mm • pressi kaal 31 kg • filterkott komplektis Elektriline õunapurustaja B1600: • tootlikkus kuni 500 kg tunnis • kaal 26 kg • võimsus 1600 W • täitekonteineri maht 20 l • roostevabast terasest

hind 769 €

komplekti tavahind 848 € Vaata kõiki pakkumisi:

mahlapress.ee

Head katsetamist!

Külli Värnik

Kohaletoimetamine üle Eesti tasuta!

Pakkumine kehtib, kuni kaupa jätkub.

EE GURMEE Väljaande koostas AS Ekspress Meedia eri- ja lisalehtede toimetus.

EMi lisade juht: Piret Tamm, piret.tamm@ekspressmeedia.ee Toimetaja: Külli Värnik, kylli.varnik@ekspressmeedia.ee, tel 669 8296 Reklaam: Kätrin Murumets, katrin.murumets@ekspressmeedia.ee, tel 669 8099 Kujundus: Virge Ilves. Korrektuur: Marilin Look Väljaanne valmis koostöös partneritega: Maitselevi OÜ, Starmaker OÜ, Tampe AS, Scharmanto, Baltic Burrito Factory, Montemar, Estover

3

OÜ Riksman • info@mahlapress.ee 518 8835 • mahlapress.ee

Uus ja huvitav Gluteenivaba paneeringuga tooted Rannarootsilt

Põltsamaa Felix korraldas kaanerevolutsiooni

Rannarootsi on esimene Eesti lihatööstus, mis tõi turule paneeritud gluteenivaba lihatoote. Kiiresti valmistatav minutipihv seavälisfileest ning hakk-kotletid gluteenivaba paneeringuga sobivad eriti hästi just gluteeni­ t alumatusega inimestele. Uudistooted on mõeldud ka kõigile lihasõpradele, kes soovivad vähendada gluteeni hulka oma igapäevases menüüs.

Kindlasti on kõigil ette tulnud, et moosipurgi või kurgi­hoidise kaas ei taha kuidagi lahti tulla. Põltsa­ maa Felix võttis sellest sügisest oma aedviljatoodetel kasutusele revolutsioonilise, uue, kergesti avatava purgikaane. Ühe maailma juhtiva pakenditootja Crown Packaging arendatud Orbiti-nimeline kaas koosneb kahest osast ning selle välist ringi keerates avaneb purgi põhikaas klõpsuga.

Eestis varem sarnase tehnoloogiaga kaant kasutatud pole ning selle ainuesindusõigus kuulub Põltsamaa Felixile. „Kui siiani tuli purgikaane avamiseks lükata kaane ja klaaspurgi vahele terav nuga, kasutada köögirätikut või leida kodumaja­ pidamisest mõni musklis käsi, siis nüüd pole vajadust enam jõudu rakendada – purgi avamisega saavad hakkama kõik, ka lapsed ja eakad,” märkis ASi Põltsamaa Felix turundusdirektor Marek Viilol.

Uue kaane kasutuselevõtuga täiendas Põltsamaa Felix oma köögiviljahoidiste tootmisprotsessi ning investeeris tootmisliini ligi 100 000 eurot. Uus kaas on varasemast vähemalt kaks korda kergemini avatav, kuid omab samu kvaliteedinõudeid toote säilitamiseks.

Esmalt viib Põltsamaa Felix uue kaane alla oma kurgi- ja kõrvitsahoidised ning seejärel kapsatooted.

Uued Aura vitamiinidega mahlajoogid A. Le Coq täiendas armastatud mahlajookide sarja Aura Fresh ning tõi turule vitamiinidega Aura Fresh Plusi sarja, kuhu kuulub kolm maitset: hele viinamari, marjane metsamari ja klassikaline apelsin. Mahlajoogid on saadaval mugavates kahe­liitristes korgiga pakkides, millest jagub tervele perele.

Säilitusainetevabad Aura Fresh Plusi koguperejoogid sisaldavad suurel määral B-grupi vitamiine, mis aitavad kaasa normaalsele närvi- ja immuunsüsteemi talitlusele, vähendavad väsimust ning toetavad naha ja juuste tervist. Lisatud on B5-, B6-, B7- ja B12-vitamiine, mille sisaldus ühes klaasis mahlajoogis on ligi 20% täiskasvanud inimesele soovitatavast ööpäevasest kogusest.

Aura Active’i mahlajookide sarja lisandus mustika-põldmarja-vaarikamaitseline mahlajook, mis sisaldab vähemalt 12% ulatuses mahla ning B-rühma vitamiine. Magusad metsamarjanoodid moodustavad joogis mõnusa maitseansambli.

0,5 l toodet sisaldab 75% täiskasvanud inimesele soovitatavast päevasest B6- ja B12-vitamiini vajadusest. Vitamiinid B6 ja B12 aitavad kaasa immuunsüsteemi normaalsele talitlusele.

MAGNUM – NAUDING IGAS PÄEVAS! Jäätiste koorekihti kuuluvad Magnumi jäätised on luksuslikud ja ahvatlevad oma hõrkude maitsekombinatsioonidega. Siidiselt pehme ja suus sulavalt kreemja sisuga jäätised on pealt kaetud mõnusalt krõpsuva ehtsa Belgia šokolaadiga – tõelise kiusatusega, mille valmistamisel on kasutatud ainult säästlikult tootvate kakaoistanduste kõige kvaliteetsemaid kakaoube. Ja seda maailmas kõrgelt hinnatud luksuslikku šokolaadi on Magnumil tõesti külluslikult!

Nüüdsest on Magnumi võrratusse valikusse lisandunud uusi ahvatlusi: õhkamapanevalt mündine Magnum Mint ja mõnusalt maasikane Magnum Strawberry White.

Naudi Magnumi jäätiseid, sest iga tõeline nautleja teab – ainus võimalus kiusatusest vabaneda on sellele järele anda! Magnum – tõelistele nautlejatele.

4

Uus ja huvitav Madissoni asemele tuleb Reval Café esinduskohvik Eesti suurim kohvikukett Reval Café laiendab haaret ja avab novembris Rävala puiesteel Madisson Grill & Baari asemel oma 13. kohviku Tallinnas. „Rajame Rävala puiesteele uue lipulaeva, kõigist senistest veelgi suurema ja avarama Reval Café,” selgitab Reval Café asutaja ja tegevjuht Rene Treifeldt.

Treifeldti sõnul pakutakse uues Rävala kohvikus kvaliteetkohvi, Reval Café hitt-tooteid ja kiiresti populaarsust koguvat Itaalia käsitööjäätist Reval Gelato. „Kauaaegsete Madissoni klientide rõõmuks jäävad menüüsse ka mõned Madissoni-aegsed hitid,” kinnitas Treifeldt.

Legendaarne Atleet sai uue näo „Atleedi juust on üks Eesti armastatumaid juustukaubamärke, mille retsept on püsinud muutumatuna selle loomisest alates. Üle 30 aasta vana retsepti autor on Võru juustutööstuse tehnoloog Valve Kelp, kellele antii 1984. aastal Moskva rahvamajandussaavutuste näitusel Atleedi juustu ja tehnoloogia väljatöötamise eest pronksmedal,” tutvustas le-

gendaarse juustu ajalugu Valio Eesti turundusdirektor Krista Kalbin. „Kuna iga väärikas kaubamärk peab oma sära säilitamiseks arenema, otsustasime ka meie Atleedi sarja sel aastal uuendada – laiendame pakutavate toodete valikut ning anname neile uue näo,” lisas Kalbin. Uue pakendikujunduse saab kogu Atleedi juustuvalik, kuhu kuuluvad viilujuustud, tükijuustud ning sellest kevadest alates ka maitsestatud juustusnäkid.

Kalbini sõnul on Atleet Eestis nii tuttav ja tuntud juust, et seda peetakse teinekord lausa juustutüübiks, mitte kaubamärgiks. „Atleedil on eestimaalaste toidulaual juba aastakümneid oma kindel koht. Aastas müüme Atleedi juustu Eesti turul ligi 900 000 kg, mis on silmapaistev tulemus.”

Teise uuendusena lisas Valio kõikidele juustupakenditele maitsetugevuse skaala, mis lihtsustab juustu valimist selle maitse intensiivsuse alusel. Esimesena said maitse­ skaala Valio Atleedi juustupakendid.

5

A. Le Coq uuendas Aura veepudeli disaini Eesti veeturu liider A. Le Coq tõi Aura veebrändi 15 aasta juubeliks turule uue elegantse pudeli­ d isainiga Aura veed. Aura vesi pärineb Lõuna-­Eesti 410 m sügavusest ordoviitsiumi­ kihist, mis tagab veele selle puhta ja mineraaliderikka koostise. Peale uuenenud Aura vee plastpudeli tõi A. Le Coq turule ka 0,33 l klaaspudelis Aura gaasita ja gaasiga veed, mis on toodetud spetsiaalselt HoReCa ette­ võtete jaoks.

UUED MAITSVAD

JUUSTUAMPSUD SAAREMAALT!

www.saarejuust.ee

Grill

Sügisesed grillroad Musta oa kastmes grillitud broilerikintsuliha kolmele Vaja läheb: ››500 g jahutatud broilerikintsuliha ››soola

Retseptid ja fotod: Rannamõisa linnulihablogija Ragne Värk

Marinaad: ››2 sl musta oa kastet ››2 sl (Kreeka pähkli) õli ››1–2 tl valge veini äädikat ››2 sl marineeritud kurgi vedelikku (soovi korral) ››pipart, suhkrut Sega omavahel marinaadi­ ained, maitsesta pipra ja suhkruga. Pista kintsu­ liha marinaadi ning lase 3–5 tundi maitsestuda. Raputa lihatükkidele peale pisut soola ning grilli mõlemalt poolt küpseks.

Grillitud broilerikintsuliha astelpajumarinaadis kolmele Vaja läheb: ››600 g jahutatud broilerikintsuliha ››soola (maitsesta vahetult enne grillimist) ››100 g astelpajumarju ››1 tl mahedat sinepit ››1 tl mett Püreesta marjad, sinep ja mesi. Pane kintsuliha­ tükid kaussi, lisa püreestatud mass ning sega nii, et kõik saaks ilusti marinaadiga kokku. Lase jahedas vähemalt kuus tundi kuni üleöö maitsestuda. Vahetult enne grillimist eemalda lihalt üleliigne marinaad, maitsesta kergelt soolaga ning küpseta grillil mõlemalt poolt valmis.

7

Grill Foto: Shutterstock

Ragne Värki soovitused sügisgrilliks: ›› Sügisel marinaadi valmistades kasuta ära hooajaande. Õunad, ploomid, pirnid sobivad marinaadi koostisesse imehästi, andes nii hapukust kui ka magusust. Suurepäraselt sobib sinna ka astelpaju, mis lisaks hapukusele annab põnevat mekki. ›› Kuna linnuliha omandab maitseid lihtsasti, on marinaadis kasutatud ande valmis küpsetatud toidus hästi tunda. ›› Enne grillimist veendu, et süsi oleks kuum. Pisut jahedamate ilmadega võib söe õige kuumuse saavutamine võtta tava­pärasest rohkem aega. ›› Õige söekuumus on saavutatud siis, kui saad kätt hoida resti kohal u 3 sekundit. Liha grillimiseks peavad söed hõõguma, mitte põlema! ›› Maitsesta liha soovi korral soolaga alles enne grillimist või selle ajal! Marinaadi pistetud sool võib liha kuivaks tõmmata. ›› Peale liha grilli ka sügisande – torka grilltikkude otsa lihatükid ning pista nende vahele õuna- ja suvikõrvitsaviilud.

Maitsev ja lihtne lisand!

Allikas: linnuliha.ee

8

Hoidised

Sügisannid talveks purki Sügisel on saagikoristusaeg ja paljudes kodudes õhus küsimused, mida nende õunte ja ploomide, kõrvitsate ja seentega peale hakata. Hoidistamine on taas ausse tõusnud ja nii jagataksegi suhtlusportaalides põnevaid retsepte. Raamatulettidelt leiab palju häid raamatuid, mis samuti huvitavaid hoidiste retsepte sisaldavad. Valisime mõned välja, äkki ammutate siit inspiratsiooni oma sahvrite, keldrite ja külmikute täitmiseks. Õuna-arooniaželee Arooniad ja õunad on hea maitsekombinatsioon. Arooniad sisaldavad palju pektiini ja C-vitamiini. Kui keeta želeed tavalise suhkru asemel moosisuhkruga, väheneb keetmisaeg – nii saab värskema maitse ja väiksema suhkrukoguse.

Arooniate asemel võib želeed teha ka mustade sõstardega. ››3 õuna (u 300 g) ››3 dl vett ››3 dl arooniaid (või musti sõstraid) ››3 dl moosisuhkrut Pese õunad ja arooniad. Lõika õunad sektoriteks ja puhasta seemnetest. Ära koori, sest koored sisaldavad pektiini.

Pane õunad ja arooniad potti, lisa vesi ja keeda, kuni õunatükid on pehmed – 10–15 minutit. Suru kõik läbi sõela ja kuumuta koos moosisuhkruga keemiseni. Eemalda vaht ja keeda mõni minut.

Kalla eelkuumutatud purki, lase jahtuda ja hoia külmas.

Retsept raamatust „Õunatoidud salatitest ma­ gusani”. Suve lõpu ja sügise alguse juurde kuulub köögist leviv hurmav õunakoogi ja -moosi lõhn, kuid õun on ka sobiv lisand salatisse ja liharooga, ketšupisse ja tšatnisse. Raamatus on 35 retsepti, milles peategelaseks on õun.

Liege’i kaste

Vale-ananassikompott ehk kõrvitsa-ebaküdooniakompott

Kuulus Belgia moos valmib pika keetmise jooksul vedeliku aurustumise teel. Täiesti naturaalset, ilma suhkruta keedetud kastet kasutatakse magustoitudes, võidena juustude kõrval, aga ka näiteks liha maitsestamiseks ja lihapallide lisandina.

Ebaküdooniat peetakse Eestimaa sidruniks, sest selles on palju C-vitamiini. Kõrvitsakompotile annavad ebaküdooniad eriti hea maitse – meenutab lausa ananassi.

››1 kg pirne ››500 g õunu

››500 g puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat ››100 g puhastatud ja ribadeks lõigatud ebaküdooniaid ››3,5 dl vett ››200 g suhkrut

Poolita pirnid ja õunad, eemalda seemnekoda ning lõika tükkideks. Koorida ei ole vaja. Pane puuviljad paksu põhjaga potti, lisa 2 sl vett ja keeda madalal kuumusel 2,5 tundi. Vala keedus peenesilmalisele sõelale ja jäta 30 minutiks nõrguma. Kurnatud mahl vala potti tagasi ja keeda veel umbes 3 tundi madalal kuumusel ning õige pisut praokil kaane all. Tulemuseks on tihe, siirupine ja kuldpruun kaste, mis muutub jahtudes tahkemaks. Tõsta kaste purkidesse, lase maha jahtuda ja säilita külmkapis.

Keeda suhkrust ja veest siirup. Korja vaht ära. Pane potti kõrvitsa- ja ebaküdooniatükid ning keeda tasasel tulel siirupis 15– 20 minutit, et tükid jääksid pisut krõmpsuks. Tõsta eelkuumutatud purkidesse ja kaaneta.

Retsept raamatust „Kõrvitsatoidud salatitest ma­ gusani”. Raamatust leiab 34 retsepti, kuidas maheda maitsega ja parajalt mahlase konsistentsiga kõrvitsat roogades kasutada. Kõrvits on ideaalne koostisosa nii salatites, suppides, vormiroogades kui ka kookides, hoidistest rääkimata.

Retsept raamatust „Täiuslik pirn”. Pirn sobib imeliselt väga paljudesse roogadesse. Raamatu pikk kookide, magustoitude ja hoidiste nimekiri paneb lihtsalt suu vett jooksma. Kokku 33 uut ja hõrku pirnirooga!

9

Hoidised Eduardi tšillimoos Moosi võib kasutada sinepi asemel võileivavorstil-singil, praeliha lisandi, dipikastme või selle koostisosana. Sobib täiuslikult verivorsti kõrvale. ››500 g värskeid punaseid tšillikaunu ››700 g õunu ››700 g punast paprikat ››0,4 l 10% äädikat ››1,2 kg suhkrut ››1 pk (30 g) moosipaksendajat Puhasta tšillikaunad rohelistest otstest ja viiluta kaheks-kolmeks tükiks.

Seemneid ära välja võta. Lõika õunad õhemateks sektoriteks ja puhasta südamik välja. Eralda paprikalt seemnekojad ja lõika vili 3–4 cm suurusteks tükkideks.

Kalla potti äädikas, tšillikaunad, õuna- ja paprikatükid ning lase tasasel tulel keeda, aeg-ajalt segades. Keeda 15 minutit. Kurna sõela abil paks ja vedel mass eraldi, paks mass püreesta saumikseriga. Seejärel kalla kõik kokku ja lase keema.

Nüüd lisa potti suhkur, mille hulka on eelnevalt segatud moosipaksendaja, ja keeda moosi tasasel tulel 20–30 minutit. Tõsta moos väiksematesse steriliseeritud purkidesse, sule õhukindlalt ja lase köögis laua peal rätiku all maha jahtuda. Vii purgid pimedasse ja jahedasse kohta.

Retsept raamatust „Taluperemeeste hoidised”. Meeste hoidistes on stiili, kirge, maitsepeensusi ja kraade. Raamatus jagavad kaheksa majapidamise peremeest oma liha- ja kalakonservide, marinaadide, salatite, jookide ja energia-ampsude saladusi.

Tervisesalat Tervisesalat, mida tuntakse ka ämbri- ja pangesalati nime all, on üks nendest varasalve hoidistest, mida läbi aegade on tehtud ilmselt küll kõikides peredes. Tervisesalati koguseid on väga kerge meelde jätta, sest kõiki köögivilju läheb antud hoidise sisse ühepalju. Soovi korral võib kapsast lisada veidi rohkem. ››1 kg kapsast ››1 kg sibulat ››1 kg kurki ››1 kg tomatit ››1 kg porgandit ››3 sl suhkrut ››3 sl soola (ilma kuhjata) ››3 sl 30% äädikat ››100 g õli ››purustatud musta pipart (soovi korral)

Kõik koostisained tuleb kas ribastada või riivida ning segada lõpuks kokku ühte suurde nõusse. Sinna peab lisama ka soola, suhkrut, õli ja äädikat.

Seejärel tuleb anum viia jahedasse hoiuruumi ööpäevaks seisma. Niimoodi jäävad sibul, kapsas ja porgand natuke krõmpsumad ega lähe keetes hiljem liiga pehmeks.

Järgmisel päeval tuleb salat korralikult kuumutada, kuni kõik koostis­ ained on saanud piisavalt läbi haududa. Seejärel tuleb salat valada kohe purkidesse ja kaanetada.

Retsept raamatust „Hoidista­ ja aastaring”. Facebooki-­lehe „Kodused hoidised” administraatorina on Kai PõldveeMürk kogenud, et ühtmoodi pakuvad huvi ja äratundmist nii vanad, traditsioonilised kui ka uue aja moodsamad retseptid. Paksu raamatusse on Kai kogunud oma lemmikretseptid. Lõpuosas on kirjas retseptid ja soovitused, kuidas hoidistest valmistada perele kiireid argiroogasid.

Seeneseljanka Seeneseljanka tegemiseks sobivad kõik tugevamad metsa­ seened riisikatest kuni pilvikuteni välja. Kasutust leiab see hoidis nii suppides, pirukates kui ka praekõrvase lisandina. ››100 g õli ››1,6–2 kg kupatatud seeni ››500 g sibulaid ››1,3 kg tomateid ››500 g porgandeid ››1 väike terav tšillikaun (soovi korral) ››2 sl soola (ilma kuhjata) ››2 sl suhkrut ››2 loorberilehte ››2 sl äädikat Alustades õlis kuumutatud sibulatest, lisa järk-järgult juurde viilutatud porgandid, tükeldatud tomatid ja peenestatud tšillikaun, sool, suhkur, seened, loorberilehed ja alles kõige lõpuks äädikas. Kuumuta hoidist madalal temperatuuril aeg-ajalt segades seni, kuni kõik koostisained on saanud pehmeks. See­ järel pane hoidis purkidesse ja kaaneta kohe. Kindluse mõttes võiks seda hoidist säilitada külmkapis. Antud kogusest saab 6 x 0,5 l purki.

Retsept raamatust „Hoidistaja aastaring”.

10

Retseptid

Sügisesed küpsetised Äsja korjatud puuviljad, eestimaised seened ja metsamarjad toovad sügisel kööki aromaatsed hõrgutised.

Nendelt lehekülgedelt leiad uusi põnevaid retsepte, millega pereliikmeid või külalisi üllatada.

Kukeseene-quiche Brie juustuga Lihtne ja mõnus suutäis, kus klassikalise quiche’i loogika järgi valmib juustune seene­ pirukas. Parim on see küll seenehooajal värskete kukeseentega, muul ajal võib kasutada poes saada­olevaid, sügavkülmutatud või kuivatatud seeni. ››500 g pärmilehttainast, soovitatavalt võiga ››300 g kukeseeni ››2 küüslauguküünt ››6 muna ››150 g Brie juustu Retsept on pärit Ajakirjade Kirjastuse uuest kokaraamatust.

Mari-Liis Iloveri ja Tuuli Mathi­ seni „Seenetoidud. Hõrgutisi metsa- ja poeseentest" on sõsarsarja „100 rooga” 16. raamat. Sellest leiab 30 retseptiideed nii metsa- kui ka poeseentest, mille hulgast peaks igaüks leidma oma maitsele sobivaid roogasid. Mõeldud on nii eksootiliste maitseelamuste sõpradele kui ka turvaliste ja koduste toitude austajatele.

››100 ml 10% koort ››200 g mozzarella’t ››oliiviõli ››soola ja pipart ››rohelist sibulat ja murulauku

Puhasta kukeseened ja vajadusel tükelda. Tükelda küüslauk. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae kukeseened koos küüslauguga läbi. Maitsesta soola ja pipraga.

Rulli tainas jahusel pinnal veidi õhemaks ning kata sellega vormi põhi ja küljed. Tõsta seened tainale ning puista peale hakitud rohelist sibulat ja murulauku.

Pudista Brie juust kaussi, lisa koor ja töötle võimalikult ühtlaseks. Lisa juustu-koore­ segule ükshaaval munad ja sega korralikult läbi. Maitsesta soola ja pipraga. Kalla munakooresegu seentele ja sega kergelt läbi. Riivi mozzarella ja jaota täidise peale.

Küpseta 180–200kraadises ahjus 25–30 minutit, kuni juustusegu on muutunud kaunilt kuldpruuniks.

Serveeri kuumalt koos värske salatiga.

Pohlakattega kodujuustukook Pehme kreemjas täidis harmoneerub pähklise, magusa, krõbeda põhja ning hapuka kattega suus sulavaks maiuseks.

Põhi (gluteenivaba): ››140 g tooreid mandleid ››140 g pehmeid datleid ››näpuotsatäis soola ››1 tl jahvatatud kaneeli (soovi korral) Töötle mandlid koos datlite, soola ja kaneeliga kleepuvaks massiks ning suru ühtlase kihina kilega kaetud vormi (läbimõõt 24 cm) põhja. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi, et põhi saaks taheneda.

Kui kook ei pea olema gluteenivaba, saad põhja valmistada küpsistest. Selleks purusta 1 pakk (180–200 g) meelepäraseid küpsiseid (kakao-, vanilli- või kondenspiimamaitselisi), sega 80 g sulatatud või ja 2 sl pruuni suhkruga ning suru ühtlase kihina vormi põhja. Ka sel juhul hoia vormi külmas, kuni täidist valmistad.

Täidis: ››440 g (2 pakki) Piimameister Otto klassikalist kodujuustu ››4 dl vahukoort ››200 g tuhk- või peensuhkrut ››2 sl vanillisuhkrut ››8 želatiinilehte Vahusta vahukoor. Teises nõus sega omavahel suhkrud ja kodujuust ning lisa, samal ajal segades, ühtlase nirena kuumas veel lahustatud želatiin kodujuustu­segu hulka. Seejärel sega õrnalt täidisesse vahustatud vahukoor. Vala segu koogi­ vormi ja aseta vähemalt kaheks tunniks külmkappi. Kui täidis on tahenenud, tee koogile kate.

Kate: ››300 g pohli ››80 g tuhk- või peensuhkrut ››2 želatiinilehte Püreesta pohlad kannmikseris, köögikombainis, saumikseriga vm viisil. Suru püree läbi sõela ja sega suhkruga läbi. Lisa kuumas vees lahustatud želatiin ja sega ühtlaseks. Laota koogile ja hoia külmas, kuni kate on tahenenud.

13

Retsept ja foto: Silja Luide

Retseptid Suus sulav pirnikook Selles imeheas koogis ümbritseb mahlast pirni hapukas sidrun ja magus kondenspiim. Koogi võid varem valmis teha ja serveerimiseni külmkapis hoida. Kook sulab suus nagunii!

Põhi: ››100 g toasooja võid ››0,5 dl suhkrut ››1 tl vanillisuhkrut ››1 munakollane ››2,5 dl jahu Vahusta või ja suhkur heledaks vahuks. Sega hulka munakollane. Lisa jahu osade kaupa. Määri pirukavorm rasvainega ning suru tainas vormi põhja ja äärtele.

Täidis: ››200 g maitsestamata toorjuustu ››5 sl Lemon Curdi sidrunikreemi (leiad kaupluse gurmeeriiulist) ››190 g suhkruga kondenspiima ››3 ühesuurust pirni ››poole suure sidruni mahl ››peale raputamiseks tuhksuhkrut ja kaneeli Sega kokku toorjuust, sidrunikreem ja kondenspiim. Vala täidis tainale ja puista peale jahvatatud kaneeli. Koori pirnid, lõika pooleks ja eemal­ da seemnekoda. Tee pirni kumerasse poolde sisse­lõiked, kuid ära lõpuni läbi lõika. Suru pirnid täidisesse ja pigista peale sidrunimahla.

Kui kasutad lahtikäivat pirukavormi, kata see väljast fooliumiga. Nii väldid rasva valgumist ahju põhja. Küpseta kooki 200kraadises ahjus umbes 45 minutit. Lase maha jahtuda ning puista üle kaneeli ja tuhksuhkruga.

Retsept on pärit Ajakirjade Kirjastuse uuest kokaraamatust.

Tiina Lebase ja Kristiina Lehola „Täiuslik pirn” on sõsarsarja „100 rooga” 18. raamat. Pirn sobib imeliselt väga paljudesse roogadesse. Küps pirn annab salatile vajaliku magusa noodi, mahlane pirnisektor suitsusingi sees on ideaalne suupiste, raamatu pikk kookide, magustoitude ja hoidiste nime­ kiri paneb aga lihtsalt suu vett jooksma. Kokku on raamatus 33 uut ja hõrku pirnirooga.

2015 SUVI JA SÜGIS käis usin veinitegu 2016 VEEBRUAR algab veinide vastuvõtt 2016 APRILL eelvoorud ja finalistide valimine 2016 JUUNI suur finaal

Maalehe koduveinikonkurss

VEINIVILLA ESITLEB:

Maaleht ja Veinivilla kutsuvad juba kuuendat aastat taas veiniteole! Valmista konkursiks uus koduvein või pane võistluseks tallele oma vanemad veinid!

Täpsemad tingimused Targu Talitas.

Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga.

Alkohol võib kahjustada teie tervist.

Eraldi hinnatakse koduseid viinamarjaveine, õuna-, kirsi-ploomi-kreegiveine, sõstraveine, rabarberiveine jne ning siidreid. Tähelepanu all on kodumaine tooraine. Iga veinimeister võib konkursil osaleda mitme veiniga, aga mitte rohkem kui kuuega. Iga veini tuleb esitada kolm pudelit.

Pappkasti pakitud pudelid saada postiga aadressile OÜ Veinivilla (nõudmiseni), Rännaku pst 9a, 10901 Tallinn. Pakki üle andes palume märkida, et tegu on pudelitega ja kergesti puruneva kaubaga.

Veinid võib ka kohale tuua Tallinna Veinivilla kauplusesse aadressil Rännaku pst 16, kuid ainult ette helistades telefonil 508 7222.

Retseptid Õuna-juustutort Krõbeda kaerapuru all on peidus mahlane ja mõnus õuna-juustutort, mis muutub veelgi pidulikumaks, kui serveerid seda vanilli- või karamellikastmega.

Põhi: ››130 g kaeraküpsiseid (nt Digestive) ››1 sl fariinsuhkrut ››50 g võid ›› Kaerapuru: ››75 g võid ››1 dl täisterakaerahelbeid ››1 dl fariinsuhkrut ››1 dl nisujahu ››2 tl kaneeli

Täidis: ››400 g maitsestamata toorjuustu ››150 g hapukoort ››1 dl fariinsuhkrut ››1 dl valget suhkrut ››3 tl vanillisuhkrut ››1 tl kaneeli ››näpuotsatäis soola ››2,5–3 sl maisitärklist ››1 dl vahukoort ››2 suurt kanamuna ››2 suurt munakollast ››500 g hapukaid kodumaiseid õunu

Põhja valmistamiseks purusta küpsised köögikombainis, sega suhkru ja sulatatud võiga. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 24 cm läbimõõduga koogivormi põhjale. Täidise tarvis mikserda toasoe toorjuust hapukoorega ühtlaseks. Lisa suhkrud, kaneel, sool ja maisitärklis. Mikserda hulka koor, siis ükshaaval munad ja munakollased. Kalla vaht küpsisepõhjale ja tasanda pealt. Koori õunad, puhasta südamikest ja tükelda. Laota toorjuustuvahule. Kaerapuru valmistamiseks näpi külm või, kaerahelbed, kaneel, suhkur ja jahu kokku. Pudista puru õuntele.

Küpseta 200kraadises ahjus 10 minutit. Alanda kuumus 160 kraadile ja küpseta veel 40–50 minutit. Valmis tort peaks keskelt veidi võdisema. Lase tordil lahtise uksega ahjus jahtuda, siis tõsta üheks ööks külma.

Retsept on pärit Ajakirjade Kirjastuse kokaraamatust „Lia tordid kaunil Kärdik keraamikal". Selles raamatus on jõud ühendanud kirglik tordisõber Lia Virkus ja keraamik Kristel Kärdi. Ligi 60 tordiretsepti seas on palju Lia lemmikuid – juustutorte, samuti šokolaadi-, tiramisu- ja beseetorte. Ei puudu isegi peedi-, kibuvitsa-, kõrvitsa- ja porganditort.

Jaapani köök Foto: PIRET TAMM

Kas sushi on tervislik?

Sushi oma traditsioonilises mõistes on riis ja kala, mis treeni­vale inimesele on justkui kerge einevariant. Siiski, kuna sushi populaarsus on tõusnud, valmistatakse seda ka mitte nii tervislikes variantides.

S

ushi võib olla vähese rasva- ja kalori­sisaldusega ning kõrge toite­ väärtusega, ent vaid siis, kui tellid õiget sorti sushi’t ja kontrollid ühel toidu­korral söödava portsjoni kogust. Kui sushi’t valmistatakse värsketest mere­ andidest, vähese riisiga ja toiteväärtuselt kõrgete köögiviljadega, võib see olla tervislik eine. Kui valid frititud rullid ja majoneesi põhjal valmistatud kastme ning kasutad suurel määral soja, muutub sushi ebatervislikuks roaks.

Mida tellida?

Parim valik on valgurikka lõhe ja tuunikalaga sushi. Mõlemad kalad on vähese kalorsusega ja sisaldavad oomega3-rasvhappeid, mis on vajalikud südame ja aju tööks. Kui tellid sushi-rulli, lõigatakse see tavaliselt kuueks tükiks, mis ongi ühe portsjoni kogus. Teine tervislikum variant on sashimi, mis tähendab toorest kala riisita.

Eelista köögiviljarulle, mis on täidetud värske kurgi, avokaado, porgandi ja teiste köögiviljadega. Kui sooviksid sushi’t veel tervislikumaks muuta, eelista valgele riisile täisterariisi, milles on rohkem kiudaineid.

Maitseained, mis annavad sushi’le lisa­maitset, võivad olla tervislikud ja ebatervislikud. Näiteks wasabi-redis sisaldab antioksüdante ning marineeritud ingveril on efektiivne antimikroobne ja viirusvastane toime. Sojakastet tuleks aga vastu­ pidi tarbida minimaalselt just selle kõrge soolasisalduse poolest. Vähendatud soola­sisaldusega sojakaste on parem valik, ent selleski on soola vaid 25 protsenti vähem.

Sushi valimisel väldi frititud rulle ja majoneesi baasil valmistatud kastmeid.

Frititult kaotab sushi nagu ka muud toidu­ained enamiku oma tervislikest omadustest. Majoneesi sisaldavad kastmed ja kreemjuustusisu lisab kaloreid, 16

Sushi miinused 1. Sushi-riisi valmistatakse suhkru ja riisi­ äädikaga. Keskmiselt lisatakse 370 g riisile kaks supilusikatäit suhkrut ja sama palju äädikat. Tavaline sushi-rull sisaldab 60–75% riisi, seega on sushi väga süsi­vesikuterikas.

2. Sushi põhikomponent on rafineeritud riis, millest on kadunud vitamiinid, mineraal- ja kiudained. Tervislikum sushi valmistatakse pruunist riisist, mis sisaldab rohkem kiudaineid ega tõsta nii järsult veresuhkrut.

3. Sushi valgukogus on väga väike. Soovituslik oleks tarbida peopesasuurune valgu­kogus igal toidukorral, ent keskmine kalakogus sushi’s kaalub 5 g. Seega ei saa sushi’t süües keha piisavalt valku.

4. Kuna sushi ei sisalda piisavas koguses valku ja rasva, ei tekita selle söömine küllastustunnet ja näljatunne võib tulla kiiremini.

5. Sushi’s on liiga palju soola – riisi valmistamisel kasutatakse soola ja ka sojakaste sisaldab seda suures koguses.

Jaapani köök

mida keha tegelikult ei vaja. Kui soovid jääda võimalikult tervislikuks, vali lihtne frittimata sushi kala ja köögiviljadega.

Sushi söömise ohutus Sushi sisaldab toorest kala ning selle söömise juures ei peaks kalorite, rasva ja kõrge soolasisalduse pärast muretsema. Kuid toores kala võib põhjustada teisi terviseprobleeme, lisaks võib selles leiduda parasiite – need hävinevad külmutamisel.

Nii toores kui ka küpsetatud kalas võib veel olla elavhõbedat, mille suures koguses tarbimine tekitab nägemisprobleeme, mälukaotust, peavalusid ja juuste väljalangemist. Paremad valikud sel juhul oleksid krabi, lõhe, kammkarp ja krevett, mille elavhõbedasisaldus on väike.

Söö sushi’t harva!

Personaaltreeneri ja toitumisnõustajana soovitaksin süüa sushi’t harva, sest see sisaldab suurel määral rafineeritud valget riisi, mis on valmistatud suhkruga ja milles on liiga vähe kvaliteetset valku. Kui sushi-rull lahti lammutada, saame hun-

Tervislikumad valikud ›› Eelista sashimi’t. ›› Vali sushi, kus on vähem riisi ning rohkem kala ja köögivilju. ›› Võimalusel vali pruuni riisiga sushi. ›› Sojakastmesse kastmise asemel tilguta seda sushi peale – nii kontrollid paremini soolase soja kogust. ›› Väldi kõrge rasvasisaldusega koostisosi, näiteks toorjuustu ja majoneesikastet. ›› Väldi sushi tempura’t.

niku rafineeritud riisi ja väga väikese koguse kala, mida me eraldi süües nii vähe ei tarbiks.

Kindlasti ei soovitaks sushi’t õhtusöögiks (juhul kui see ei ole treeningujärgne eine), sest õhtul ei ole kehal riisist saadava energiaga enam midagi teha. Pigem eelista lõunasöögiks kala, täisterariisi ja köögivilju ning õhtusöögiks ahjus küpsetatud kala ja köögivilju.

Katrin Pärt sinuisikliktreener.ee

UUS RAAMAT Carla Bardi, Ikuei Arakane

Sushi samm-sammult Hiljuti ilmus Koolibri kirjastuselt õpetlik sushi-­ raamat. Rikkalikult illustreeritud raamatus leiduvad kõigi põhiliste sushi-tüüpide valmistamise üksikasjalikud juhendid. Kirjeldatakse väikeste ja suurte rullide, koonuste ja pallide vormimist sushi-riisist ning mitmesugustest hõrkudest lisanditest. Peale selle õpetatakse tegema garneeringuid, salateid ja kastmeid, misosuppe, sashimi’t ning koguni lastele mõeldud sushi’t.

Kõik 25 põhiretsepti on varustatud infoga sööjate arvu, koguste ja valmistusaja kohta ning paari variatsiooniga. Suureks abiks, eriti algajale, on selle raamatu ostuga kaasnev võimalus vaadata valmistamisõpetuste videoid oma nutitelefonist või tahvelarvutist – tuleb vaid tasuta alla laadida FoodFlix App, käivitada rakendus ja skaneerida oma seadmega raamatus leiduvaid noolega märgistatud pilte. Videod kestavad 1–3 minutit ja neist pärinevad fotoseeriad on ka raamatus olemas.

Nii põhjalike juhendite järgi õpid sushi’t kiiresti valmistama.

Kas sa oled proovinud teha pannkoogitainast mulliveega? Või kasutanud supis soola asemel looduslikku mineraalvett? Ei ole? Tasub proovimist. Hääd retseptid on alati avastamist väärt! Nii nagu ka Häädemeeste mineraalvesi, mis on pärit Eesti sügavaimast kaevust.

Mehhiko köök

Ehtsad Mehhiko maitsed „Maitsed pärinevad Mehhikost, kontseptsioon Californiast,” selgitab koha omanik Margus Tamm. Ta elas San Franciscos, kus armus sealsetesse kiirtoidukohtade burritodesse, ning Eestisse naastes hakkas nende järele igatsema. Ehedate maitsete saavutamiseks impordib Margus siinsel turul puuduolevad maitseained, valgest maisijahust chips’id, tortillad ja joogid.

Cerrito Burrito Värske Mehhiko köök Estonia pst 9 tel 5350 9509 avatud 9–21

Cerrito Burrito on uudse lähenemisega fast casual’i stiilis Mehhiko söögikoht Solarise keskuses Rävala puiestee poolses otsas. Kliendi silme all pannakse kokku imemaitsvad California stiilis burritod, takod ja nacho’d.

S

olarises Artise treppide juures avati aasta tagasi mehhikopärane burrito­lett. Valikus on tunde Mehhiko tšillipipardes haudunud veiseliha-­ barbacoa ja apelsini-annatokastmes sealiha-­pibil, lisaks loomulikult iga päev värskelt valmistatud guacamole ja tuntud Mehhiko salsad.

Sööki kroonib Mehhiko populaarseim karastusjook Jarritos ja traditsioonilised Mehhiko õlled. Kvaliteetset toitu, mille ette­valmistamiseks kulub tunde, serveeritakse sama kiiresti kui kiirtoitu.

Kirevad taaskasutuse diivanid Kuna ruumi on seal trepi kõrval tõesti vähe­võitu, on istumislahendus erakordselt kompaktne. Kirevad diivanid on valmistatud lahtilõigatud õlitünnnidest ja ka diivanipadjad on eri värvi juppidest kokku õmmeldud. Tünndiivani mõlemas otsas asub väike pööratav lauake umbes nagu auditooriumis. Aga ega rohkemat mugavust burrito söömine nõuagi.

Ehedad maitsed imporditakse Mehhikost Burritod on tõesti maitsvad. Cerritos saab need leti ääres ise kokku panna. On kahte sorti riisi, kahed oad, kolme sorti liha, köögiviljasegu veganitele, eri teravusega kastmed ja salsad, juust ning muud huvitavat, mida saab lasta tortilla sisse keerata. Tortillade valikus on klassikalised nisutortillad, täisteratortillad ja gluteenivabad maisitortillad. „Meil on väga palju kliente, kes eelistavad täisteratortillat,” on Margus Tamm üllatunud. Burritot võib tellida ka ilma tortillata, lihtsalt taldrikule.

Toidu erilisus peitub maitsetes: kasutatakse ehtsaid Mehhiko vürtse ning selliseid eksootilisi koostisosi nagu mustad oad ja pinto oad. Maitsed on õiged, sest kõik marinaadid, salsad ja kastmed tehakse kohapeal spetsiaalselt timmitud retseptide järgi. Hommikul vara tullakse tööle ja pannakse liha hauduma, et kõik oleks väga värske.

18

Jarritos – naturaalne Mehhiko limonaad Kiirtoidukohana on Cerrito Burrito plussiks kindlasti see, et burrito on maitsev ja toidu saab kätte päris kiiresti. Burrito pakitakse fooliumisse, tänu millele on seda väga mugav süüa. Keskmine burrito (u 400 g) maksab 5 eurot ja suur (pool kilo!) 7 eurot – hinnad on väga mõistlikud, sest burritost saab kõhu täis nii kooli­laps kui ka näljane kontoriametnik.

Jarritose on kliendid väga hästi vastu võtnud. Jook pärineb juba 1950ndatest ja retsepti pole sellest ajast muudetud. Kasutatakse naturaalset suhkrut, mis annab limonaadile väga hea maitse. „Proovige kõrvuti kahte koolat, siis saate maitse­ erinevusest aru,” soovitab Margus Tamm.

Oktoobrist pakutakse ka hommikusööki Aastaga on kujunenud kindel klientuur.

Pooled ostavad burrito kaasa, pooled söövad kohapeal. Kuulsust on kogunud ka Cerrito Burrito hea kohv, oktoobrist avataksegi toidukoht juba kella üheksast ja pakutakse hommikusööki. „Plaan on laieneda mujalegi Tallinna, lisaks avada mõni burritokoht mõnes teises linnas,” ütleb Margus Tamm Mehhiko toidu sõpradele hea uudise.

Külli Värnik

Restoran

H

ermitage kannab endas vene kultuuri, mida täiendab Prantsuse köök. Restoran asub Eesti vanimas tänaseni tegutsevas hotellis St. Petersbourg. Menüüst leiab Vene köögi klassikat, nagu borš, Kiievi kotlet ja veiselihastrooganov, milles on ka palju uut modernses võtmes. Gurmaanidele pakutakse kuuekäigulist degustatsioonimenüüd koos sobiva veini­ paketiga.

Restorani joogikaardil on valik suur. Ühes korralikus Vene restoranis peab häid viinu olema palju – Hermitage’il on nimekirjas ette näidata üle 20 kvaliteetse viina. Hoolikalt valitud joogid on saanud meeldivaks lisandiks kohtumistel koos sõpradega ja firmaüritustel.

Hermitage’i meeskonnale meeldib pakkuda oma külalistele alati midagi põnevat, näiteks iga kuu toimuvad huvitavad üritused. 25. septembril on võimalik proovida peakoka abiga haruldasi austreid „Ireland”, „Marennes Oleron-Sentinelles” ja „Ostra Regal”.

Hermitage on juba valmis ka jõuluajaks, olles välja tulnud erimenüüga nii üritusteks kui ka meeldejäävaks õhtusöögiks koos perega.

Restoran Hermitage – Vene gurmee Tallinna vanalinnas Lätist pärit peakokk Jevgenijs Boiko liitus meeskonnaga septembris 2014.

Juba sama aasta oktoobris üllatas ta veise­lihakuul roogadega, mida kohtunikud hindasid 1–3 tärni vääriliseks.

Jevgenijs Boiko võtab kohaliku tooraine ja loob sellest midagi uut, iga komponent teisega täiuslikus harmoonias.

Tule tutvu uue kuumade jookide alaga Tallinna Kaubamaja Kodumaailmas!

Müügil kõik jooginautimiseks vajalikud tarvikud, kohvid, teed, siirupid.

Kõik mistahes JURA espressomasina ostjad saavad kingituseks kaasa ühe tõeliselt sisuka kingikoti. Pakkumine kehtib kuni 27.09.2015.

Ta ei tee menüüs mastaapseid muudatusi, vaid uuendab seda hooajaliselt. Seega leiab restorani külastaja alati midagi üllatavat.

Restoran avab uksed õhtusöögiks argipäeviti kell 17. Päevasel ajal osutab Hermitage konverentsiteenust koos vajaliku varustusega.

Kuhu minna

Telliskivis juba nälga ei jää, janusse ammugi mitte Kui ligi 13 aastat tagasi Kalamajja kolisin, ei oleks ma osanud uneski ette näha, et see rahulik ja roheline puitmajade asum aastate pärast nii populaarseks piirkonnaks muutub.

K

uid peale negatiivsete külgede, nagu igale vabale platsikesele üksteise otsa ehitatud betoonmajad ja pea peale keeratud liiklus, kaasnevad sellise menuga ka positiivsed küljed, näiteks asjaolu, et kodust viieminutise jalutuskäigu kaugusel on palju toredaid kohti, kus saab hästi süüa ja kus on muidu tore õhtuti sõpradega aega veeta. Paistab, et ütlus „Sinna, kus on, tuleb aina juurde!” peab Telliskivi loomelinnakus igati paika.

Boheemi Caesar.

Boheem Boheem võitis kiiresti kalamajalaste südamed ja tegutseb meie kõigi suureks rõõmuks edukalt siiani. Rahvast paistab seal olevat sama palju kui algusaastatel, kui koht oli ümbruskonnas ainus moodne söögikoht. Hubases kohvikus on lihtsad, võib isegi öelda, et kodused toidud – kõik igati maitsvad ja külluslikud.

Olen Boheemis aastate jooksul käinud kümneid ja kümneid kordi, kuid ühtegi halba kogemust küll ei meenu. Muidugi unustan negatiivsed asjad kiiresti ära, aga sellegipoolest on see tõik fenomenaalne. Kõik sõbrad-tuttavadki, keda sinna viinud olen, on alati rahule jäänud!

Kuigi teenindus on Boheemis aastatega aina paremaks läinud, vastab see üldiselt koha nimele ehk on üsna boheemlaslik. Ikka juhtub, et unustatakse asju ära, ei panda klienti tükk aega tähele, ei vii-

da laualt musti nõusid minema ega vastata viisakusavaldustele „palun”, „tänan” jne. Mõnes teises kohas see ilmselt häiriks, aga Boheemis olen sellega ammu harjunud ega pane enam tähelegi.

Kohviku kõrval on avatud Boheem Pizzeria, kus pakutakse peale ahjusoojade pitsade ka teisi Itaalia köögi klassikuid.

Kolm Lõvi Boheemist paar maja linna pool asuvasse baari astudes satud tagasi 1990ndate diskokerade ja seinamaalingute kirevasse maailma. Kolm Lõvi aitab meelde tuletada, et Kalamajas ei ela ainult vintage-­ ratastega ringi kihutavad, habemeid kasvatavad ja käsitööõlut pruulivad hipsterid, vaid ka värvikas seltskond muust rahvusest inimesi. Selles kohas saab nii süüa kui ka juua, lisaks harrastada karaoket ja (posti)tantsu.

Apelsini Raudtee Alles paar kuud tegutsenud söögikoht asub 1920ndate lõpus ehitatud raudteeametnike majas ning on saanud sedavõrd popiks, et enne sööma minekut tasub laud ette broneerida. Pakutakse ka hommikusööki ja päevapraade.

Peakokk on noor ja andekas Katarinenthalist tuntud Marwin Lindeberg.

Kui eelmises töökohas sai Marwin oma potentsiaali ehk pisut loomingulisemalt ellu viia, siis Apelsini Raudtees on ta menüüsse sättinud kõik rahva lemmikud alates Caesari salatist ja Tom Kha Gai supist ning lõpetades juustukoogi ja brülee­ kreemiga. Kuid osav kokk teeb veatult neidki klassikuid – toidud on igati maitsvad ja korralikust toorainest.

Sip Ilmselt parima õllevalikuga pood Eestis, kus on esindatud ka sellised väiketootjad, keda mujalt ei leia. Olemas on kvaliteetsed siidrid ning tavapärasest erinevad veinid. Kui tekib soov kohapeal ehk poe ühes osas asuvas kohvikus ostetut tarbida, tuleb veinipudeli eest juurde maks20

ta viis ja õllepudeli eest üks euro, nii et ka korgitasu suuruse (õigemini küll väiksuse) osas Sipile tõenäoliselt konkurente ei ole.

Kukeke Stiilse ja hubase atmosfääriga vanas veduridepoohoones asuvas söögikohas on mitmekülgne menüü, ahvatlev koogilett ja võimalus nautida hommikusööki.

Päeva­pakkumistega saab kursis olla Kukekese FB-lehe vahendusel.

Reval Cafe Reval Cafe’s saab hommikusööki ja päeva­praade, muudest roogadest rääkimata. Boonusena rikkalik valik Revali jäätiseid, isuäratavaid kooke ja muid kondiitritooteid, mille hulgast väärivad eraldi äramärkimist Reval Chocolate’i käsitöökommid. Prantsuse päritolu Valrhona kvaliteetsest toorainest valmistatud šokolaaditrühvlid on tõeliselt maitsvad ja andekalt pakendatud. Rikkalikus valikus on tänu sorte eristavatele värvidele mugav orienteeruda.

Trühvli kuulus peedirisoto.

Trühvel Teistest eristuva laheda interjööriga tore koht, kus on väga korralik joogi­kaart, suurepärane kohapeal röstitud kohv ja ahjusoe krõbeda koorikuga pekileib.

Trühvli kreemine kitsejuustu-peedi­ risoto on paljude taimetoitlaste südamed võitnud roog, millel juba oma fännklubigi välja kujunenud. Lõunapakkumi-

Kuhu minna sedki on väga maitsvad, olemas on ka hommikusöögi­menüü.

de pidamiseks, kuid pakutakse ka hommikusööki. Infot lõunapakkumiste ja ürituste kohta saab FB-lehelt.

Foody Allen Fo o d y A l l e n o n E e s t i e s i m e n e tänavatoidu­restoran, kus peale burgeri valmistatakse ka salateid, suppe jm. Selleski kohas on korralik õllevalik, samuti päevapraed, millega saab kursis olla Facebooki vahendusel.

Bueno Gourmet' buss keset loomelinnakut.

La Tabla Caesar.

La Tabla Ägeda värvikireva sisekujunduse ja laudadel olevate nunnude kaktustega valgusküllane restoran pakub valikut Ladina-­Ameerika roogadest. Lühikeses menüüs, mis kuuldavasti varsti siiski täiendust saab, on olemas Tellis­kivi „kohustuslik” Caesari salat, milles on juustu asemel mõned maasikaviilud, lisaks saab Peruu „rahvustoitu” ceviche.

Lihasööjate mekat ehk Argentinat, Urugaid ja teisi Lõuna-Ameerika riike esindab kahjuks vaid üks churrasco, mis õnneks ei ole vähemalt tavapärane veise sise­filee, vaid hoopis mahlane ja maitsev flank steak, kuid tore oleks näha kasvõi murdosagi sealsete grillrestoranide rikkalikust menüüst. Kurb on seegi, et lakoonilisest veini­valikust on vaid paar selle kontinendi esindajat ja et joogikaardilt on välja jäänud sealsete riikide kvaliteetsed rummid.

Coffice Trühvli ja La Tablaga samas majas 4. korrusel plaanib septembri lõpus uksed avada Eesti esimene söögikoha ja kontori sümbioos Coffice, kus inspireeriv kohviku õhkkond kohtub asjaliku töökeskkonnaga. Olemas on kontorivarustus alates kirja­klambrist ja lõpetades koopiamasinaga ning sekretär, kes hoolitseb nõupidamiste korraldamise, kulleri tellimise jms eest. Kohvikus saab nautida salateid, küpsetisi ja suupisteid ning tellimusi on võimalik esitada suisa e-posti teel.

F-hoone Esimene päris Telliskivi tehasekompleksis asuv söögikoht, mis aastatel 2011–2013 kuulus Eesti 50 parima restorani hulka.

Väga hea õllevalikuga koht on igati tore sünnipäevade ja muude suuremate pidu-

laud broneerida. Olemas on veel maitsvad hommikusöögid ja päevapraed.

Frenchy Lihtsat Prantsuse bistrootoitu pakkuv kiire teenindusega restoran. Joogikaardil olevad veinid, naturaalsed siidrid ja õlled, samuti mitmed toiduained on prantslasest omaniku maaletoodud. Tööpäeviti 17–19ni on happy hour, kuid ebaprantslaslikult saab klaasiga tellida vaid ühte sorti valget ja ühte punast Pays d’Oc’i kvaliteediklassi veini. Pakutakse ka päeva­praadi, kohti jätkub igal ajal.

Lendav Taldrik Söögikoha kaks suurt saali ja eri tasapinda, samuti terrass on pidevalt rahvast täis. Pole ka ime, sest toit on hea, joogikaart (sh õllevalik) igati korralik, teenindus sõbralik ja hinna-kvaliteedi suhe täitsa paigas. Olemas on kõik lemmikud India köögist alates frititud pirukalaadseBueno Gourmet test samosa’dest ja pakora’test kuni karTänavatoitu on võimalik osta ka otse ride ja riisiroogade bryani’deni. Nautida tänavalt ja tänavatoidu hinnaga, sest saab ka selliseid tandooriahju hõrgutiloome­linnaku keskel seisvas bussis Bueno si nagu lameleivad naanid ja tikka-tüüpi Gourmet pakutakse Lõuna- ja Põhja-­ asjad. Eraldi kiidan India juustu paneer.

Ameerika menüü nime all hamburge- Road on pigem mahedad, vürtsikama toirit, churrasco’t ehk veiselihavõi­leiba, du soovijad saavad köögist tasuta tšillifajitas de pollo’t ehk tortilla sisse keera- kastet lisaks küsida. tud kana­fileed ning lomito’t ehk sooja sea­lihavõileiba. Toitu võib minna nauti- Shvips ma ka Pudelisse.

Lihtne, hubane, laheda „vaibiga” koht, kus sumedatel suveõhtutel on isegi tööPudel päevadel pärast südaööd omajagu rahEesti esimene ja avamishetkest siiani vast. Kui suvel tundus, et elu lähebväga populaarne gurmeeõllebaar, kus ki Shvpsis käima enamasti alles kesköö on suurepärane valik välis- ja kodumai- paiku, siis viimastel nädalavahetustel on seid käsitööõllesid. Nädalavahetustel on juba kella 21 ajal raske vaba lauda leida.

Pudel enamasti puupüsti rahvast täis, Shvipsis on väga hea veinivalik ja seda nii kuid see on väga mõnus koht tööpäeva rikkalikkuse kui ka hinna-kvaliteedi suhõhtutekski, mil enamasti õnnestub isegi te poolest, eriti tahaks kiita kvaliteetsemõni vaba laud leida. Kindlasti tasub jäl- te klaasiveinide pakkumist. Joogi kõrvagida FB-lehte, sest korraldatakse degus- le saab tellida suupisteid (singid, juustud, teerimisi ja igasuguseid muid põnevaid oliivid jm), teenindus on sama tore nagu koht isegi. üritusi.

Silja Luide

Kivi Paber Käärid Stiilne, industriaalne, täielikult gluteenivaba söögikoht, kuigi õllekaart (NB! sisaldab gluteeni) on igati külluslik, samuti on hea valik siidreid.

Lihasõprade rõõmuks saab böffi nii eel- kui ka pearoana, menüüs on Tallinna kõige parema hinna ja kvaliteedi suhtega suus sulav antrekoot.

Sõbraliku teenindusega koht on sedavõrd popp, et ka nädala sees tasub õhtuti 21

Söögikoha Kivi Paber Käärid hommikusöök toortatra, suitsulõhe ja praemunaga.

Kuhu minna Keskaegsed safranipannkoogid ››500 g toorjuustu ››220 g kohupiimapastat ››150 g hapukoort ››3 muna ››60 g vanillisuhkrut ››6o g suhkrut ››60 g võid ››115 g jahu ››2 g safranit Sega kokku toorjuust, kohupiim ja hapukoor. Lisa sulatatud (mitte enam kuum) või, mis on koos safraniga u 20 minutit enne seisnud. Sega korralikult läbi ja lisa jahu. Vahusta munad suhkruga ja lisa tainale. Küpseta 6,5 cm läbimõõduga silikoonvormis 5 minutit 200 kraadi juures, siis veel 10 minutit 150 kraadi juures. Serveeri koos ingveri-­ kaneeliteega.

Keskaegse köögi hellitused

S

ügistuuled muutuvad aina külmemaks ning rahvas eelistab soojas ruumis koosistumisi hüva toidu ja pisut joovastava joogi seltsis. Küsisime Olde Hansa peakoka Emmanuel Wille’i, kodusel moel Manu käest, mida Olde Hansas sügisel lauale pannakse ja kuidas peotuju luuakse.

Mis on Olde Hansas sügisel söögilaua uhkeim roog?

Sügishooaeg on ehk üks aasta tähtsamaid ja töökamaid aegu. Kõik, mis suvel kasvanud ja kosunud, tuleb nüüd valmistada või sisse teha. Kogu ettevalmistuse keskel aga sünnivad jätkuvalt Olde Hansa rammusad road.

Sügisesse sobivad nii Kalamarja­mägi mooritud lõhe (suure kuldse tera ja kuOlde Hansa peakokk Emmanuel Wille.

ningliku mekiga lõhemari, hõrk lõhe­ kala, köögimeister Rickardi ürdi-juustukook) kui ka Bürgermeistri ulukifileed koos seenekastmega. Viimasest leiab külaline nii metssea sisefilee, põdra kui ka hirve välisfilee.

Mida Olde Hansa kliendid kõige rohkem süüa armastavad?

Pole rooga, mida Olde külalised ei armastaks, kuid kõikse enam peetakse ikka lugu metsloomadest (just nendest, keda Eesti metsades küttida saab). Meie menüüvalikust leiab nii metspardi kui ka küüliku, mille confit-meetodil valmistamine muudab liha suus sulavaks. Kui sinna juurde serveerida veel kann meie maja maitseõllega, on ülim toidunauding garanteeritud.

Koos keskaegse toidunaudinguga paku­ takse Olde Hansas keskaegset meele­ lahutust, näiteks septembrist detsembri­ ni elamust „Emandate auks”.

Aulised emandad saavad osa elamusest, mis viib neid keskaja traditsioonidesse ja maailma. Keskajal oli riietumine rituaalne tegevus, mis pidi toimuma teatud kommete ja tavade kohaselt. Olde Hansas valitakse igale emandale talle sobiv kleit ja peakate ning aidatakse need selga ja pähe, lisaks selgitatakse juurde keskaegseid riietumistavasid (tellida saab ka fotograafiteenust). Üks siivas preili pidi olema hästi lõhnastatud. Selleks valmistab igaüks endale õpetuse järgi isikliku lõhnaõli, mille ta saab enesega kaasa. Lõhnaõli koosneb mandliõlist ja vürtsidest.

Aulisi emandaid ei lasta tühja kõhuga majast välja uitama. Laud on enne külaliste saabumist juba suupistetega külluslikult kaetud. Söök ja jook on parim, mis toidab nii keha kui ka vaimu.

Täpsem info: www.oldehansa.ee

22

Kas eestlaste ja turistide maitseeelistustel on vahet?

Aus vastus on, et tegelikult suurt vahet ei ole. Meie loodud keskaegsed retseptid pakuvad avastamist ja üllatusmomenti kõikidele rahvustele. Küll väärib esile­ tõstmist küpsetatud ja kallimate vürtsidega maitsestatud karu – see liha pakub eksootikat just eelkõige välismaa külalistele.

Mis on teie enda lemmikroog?

Eelroogadest kuulub minu süda jäägitult Prantsuse õukonna linnumaksahõrgutisele – see on tõeline gurmee. Täpselt samasuguse naudingu annab „Vaksa jagu põdrafileed Ordumeistri auks ja kiituseks”, mis on trühvliõliga mooritud ja kadakamarjadega vekitud. Sügisele omaselt kuulub lemmikute hulka veel meie oma metsaseen.

Mis on menüü koostamisel kõige tähtsam?

Tähtsust omab keskaeg – millist toor­ ainet on võimalik saada ning kas see sobib keskaja köögiga. Sellele on ju kogu restorani kontseptsioon üles ehitatud.

Vähem tähtsad ei ole maitsekombinatsioonid: mis millega harmoneerub, kuidas kõik õiged maitsed mängida saavad ja esile tulevad. Lisame sinna veel kuhjaga armastust ja austust ning nõnda väärt maitsed sünnivadki.

Kust tuleb tooraine nende uhkete keskaegsete maitsete loomiseks?

Ligi 95 protsenti kasutatavast toorainest pärineb Eestist. Spelt, kapsas, juust on nimekirjast vaid mõned, mida kasvatavad kohalikud põlluharijad vaid meile. Nendega seob meid pikaajaline koostöö.

Restoran

U

ue koha külastamise peamine põhjus on aga mõistlike hindadega hõrk ja moodne Euroopa köök. Restoranis on maitsvad päevapakkumised, põhimenüü sisaldab suurimaid Euroopa köögi hitte kogenud peakoka Marwin Lindebergi interpreteeringus.

Kõige hea kõrvale pakutakse laias valikus veine, kokteile ning põnevaid väikepruulikodade käsitööõllesid.

Osanike trio Dan, Oliver ja Marwin „Plaan oli teha natuke peenem koht, et teistest Telliskivi linnaku omadest eristuda,” ütleb Dan Nurmik. Unistus oma restoranist küpses mehe peas aastaid. Kalamaja elanikuna oli ta Boheemis istudes raudteelaste maja varemgi silmanud. Kui kinnisvaraportaalis rentimise kuulutus ilmus, sai asi otsustatud.

Restoranil on kolm osanikku: Dan Nurmik, Oliver Lell ja Marwin Lindeberg.

Kahte esimest seob töö veine ja muid jooke turustavas ettevõttes Avallone, kahte viimast koostöö restoranis Bordoo. Trio toimib hästi, omavahel on ülesanded kenasti jagatud: Dan vastutab turunduse, Oliver teeninduse ja Marwin köögi eest.

Noorte kokkade maitsvad hitid Marwini kõrval on teiseks kokaks Siim Ets, keda gurmaanid teavad restoranist Vertigo ja 9. Kui noormeeste mentorite – Tõnis Siiguri ja Imre Kose – kooslust köögis on raske ette kujutada, siis Marwini ja Siimu koostöö paistab sujuvat. Apelsini Raudtee roogades on hoogsust, uudseid maitsekombinatsioone ja põnevaid tehnikaid.

Kuigi Apelsini Raudtee on olnud avatud vaid kolm kuud ja paljud pole sinna veel uudistama jõudnud, muutub oktoobris menüü. „Püsi­ klientidele tuleb midagi uut, huvitavat ja hooajalist pakkuda,” toob Dan põhjenduseks ja lubab, et hittroad jäävad alles. Saame siis nendega lähemalt tuttavaks.

Eelroogadest on klientide vaieldamatud lemmikud carpaccio (6 €), millele annavad erilise maitsenüansi mustikad ja granaatõunaseemned; kitsejuustusalat (7 €), mida on nimetatud linna parimaks; ja kolme kuuga legendaarseks muutunud räimesalat (7 €).

Praadidest on hitt-toote staatuses apelsinine pasta pardi või kanaga (7,5 €), krõbe pardifilee (13 €) ja antrekoot (14 €).

Magustoitudest peetakse parimaks valge šokolaadi – toorjuustukooki astelpajukastmega (4 €). Populaarne on degustatsioonimenüü nii kala- kui ka lihaarmastajatele – kolm käiku maksab 20 eurot.

Uus hittrestoran Kalamajas Apelsini Raudtee on tänu maitsvale toidule, heale asukohale ja lahedatele nädalavahetusüritustele viimasel ajal kuum nimi. Möödunud sajandi alguses ehitatud raudteelaste klubi­ hoones, mis on läbinud totaalse uuenduskuuri, avati uus restoran.

Apelsini Raudtee Kopli 3, Tallinn tel 5333 2941 FB: facebook.com/apelsiniraudtee apelsiniraudtee.ee E–N 12–23, R 12–00, L 11–00, P 11–22 Parkimine 2 t tasuta!

Hea joogivalik ja põnevad kokteilid Ka joogivalikus rõhutakse pigem kvaliteedile. Prike joogiekspert Hannes Aedla on koostanud mitmekülgse veinikaardi. Lisaks avaldab muljet õllevalik, kust leiab nii välismaiseid kui ka kohalikke käsitööõllesid. „Peagi saab valmis kokteilikaart. Kokteile hakkame pakkuma siis, kui kõik meie teenindajad on läbinud vastava koolituse,” lubab Dan. Needki joogid tõotavad tulla puhta maitsega, sest siirupid valmistatakse värsketest puuviljadest ise.

Oktoobris on plaanis teha degustatsiooniõhtusöök, et uuest sügisesest menüüst aimu saada. Põnevaid veiniõhtusööke on oodata kord kuus. „Hoiame oma suveaeda avatud ka sügisõhtutel, just äsja paigaldasime terrassile neli gaasisoojendit. Kindlasti on talvelgi võimalik päikesepaisteliste ilmadega õues istuda, sest meie suveaed on suunaga lõunasse ning see teeb hoovist eriti mõnusa päikeselise ja sooja nurga,” lisab Dan. 23

Kust pärineb nimi Apelsini Raudtee?

See, et nimi peaks olema seotud raudteega, oli kõigile osanikele selge. Uuele restoranile nime leidmiseks külastas Dan raudteemuusemi, kus jäi silma sõna „apelsiniraudtee”. 1870. aastal valmis Eesti esimene raudtee, mis ühendas Vene impeeriumi Paldiski, Tallinna ja Narva linnaga. Rahvasuus kutsuti linnu ühendavaid rööpaid hellitavalt apelsini­ raudteeks, sest seda teed mööda jõudsid tsaarini ja tema õukonda aasta ringi lõuna­maised puuviljad.

Nimi tundus väga hästi sobivat.

Raudtee sümboliseerib 1929. aastal ehitatud kauaaegsest raudteeametnike kodu.

Peakokk Marwin Lindebergi roogades leiab naturaalseid, puhtaid ja looduslikult värskeid maitseid nagu apelsiniski.

Külli Värnik

Restoran

Taevalik õhtusöök Kahe suvenädala jooksul oli võimalik nautida taevast õhtusööki, kus einestajad tõsteti kraanaga Tallinna kohale.

Tegelikult on võimalik nautida imelist vaadet iga päev iga ilmaga ning mekkida Priit Toomitsa hõrgutisi Teletorni restoranis.

T

eletorni külastamise hommikul on kogu Tallinn mattunud udusse. Kurvastan, et sellise päeva valisin, kuid kohapeale jõudes selgub vastupidine – avanev vaatepilt lummab. Taevas on selge, paksu udupilve kohal vaid üksik õhupall. Seejärel hakkavad paistma kirikutornid ja lõpuks avaneb aeglaselt kogu Tallinn.

Lummav vaade iga ilmaga Klientidel on vale arusaam, et Teletorni külastamiseks tuleb valida ilus päikesepaisteline ilm. „Me ise naudime pigem pilviseid ja uduseid päevi,” ütleb Teletorni restorani juhataja Kristi Kuuse. „Lauspilvituse ajal võib pilvepiir olla meist madalamal ja siis on imeilus vaadata, kuidas teletorni vari on kuvatud pilvede peale.

Päikeselise ja vihmase ilmaga on tõenäosus vikerkaart näha tunduvalt suurem siin üleval,” toob ta mõned näited. „Iga ilmaga on midagi vaadata.”

Oktoobris uuenev menüü tõotab põnevust Peakokk Priit Toomits kergitab pisut saladusloori ka uuelt menüült. Üks mis kindel – Toomitsa firmaroaks kujunenud kiiksuga jäätised tulevad kindlasti võimsamalt menüüsse. Kuulsaks saanud heeringajäätisele, mida on söönud ja kiitnud mitmed riigipead, lisandub hapukapsa-, wasabi-, suitsuräime- ja oliivõlijäätis.

Pearoogades on endiselt peategelasteks kana, part, lammas, veis, uluk ja kala, aga needki hakkavad olema pea-

kokale omaselt väikese knihviga. Kanapraes saavad kokku nii tume kui ka hele liha, lambapraes on koguni kolm eri tükki. Kõige põnevam tõotab tulla kalaroog – nimelt on Priit Toomits tooraineks valinud vähe­ tuntud nerka.

Nerka on Alaska vetes elav väikesemõõduline erkpunase lihaga lõheline. Rohkem kui teised lõhed eelistab ta süüa võrdlemisi väikeseid, aga väga rasvaseid vähikesi, kes on karotinoidpigmentide sisalduse tõttu punased. Need pigmendid lähevad neelatud vähikestest nerka lihasse. Kuna kala ei pärine kasvatusest, on maitse täiuslikum. Viimast kinnitab fakt, et ligemale 80 protsenti kogu nerka välja­ püügist ostavad kokku Jaapani sushi- ja sashimi-restoranid.

Dessertidest jääb juba legendaarseks saanud ruutmeetridessert igal juhul alles. Klaasplaat, millele serveerib kokk kohapeal magustoidu, võttes ruutmeetrist plaati justkui lõuendit, on kujunenud õhtusöögi tipphetkeks ja seda tellitakse sageli. Uueks magustoiduhitiks saab tõenäoliselt maasikasupp oliiviõlijäätisega.

24

Vastuvõtud väiksemale ja suuremale seltskonnale Sügisel hoogustub ka igasuguste vastuvõttude aeg. Teletorni restoranis on olemas kõik võimalused, et firmapidu, pulm või mõni muu suursündmus ideaalselt õnnestuks. Sündmusi saab tähistada gala­õhtusöökidest püstijalavastuvõttudeni. Kui on vaja kutsuda esineja või õhtu­ juht, antakse nõu ka selle kohta. „Teletornis üritust korraldades ei ole vaja eeskava pärast muretseda. Vaade ja teletorni atraktsioonid –3D-film, näitused, servakõnd – on sõu omaette,” ütleb Kristi Kuuse. „Ainsaks piiriks on külastajate arv. Üle saja inimese turvalisuse kaalutlusel taevastesse kõrgustesse ei lubata,” tõdeb ta. „Samas ei ole Teletorn mõeldud ainult suursündmuste tähistamiseks. Siin on mõnus korraks aeg maha võtta ja kasvõi klaasikest veini nautida.”

Vaikselt tasub plaane teha ka aasta­ vahetuseks. Teletornis on traditsiooniks saanud aasta ärasaatmine piduliku 5–6käigulise õhtusöögi ja väikese meele­ lahutusega. „Meil on seltskondi, kes käivad siin igal aastal.

Tele­t ornist on näha kogu linna ilutulestik ja see vaade meelitab,” teab Kristi Kuuse.

Populaarseks saanud Gastromaniad on suurematele (alates 8 külalisest) seltskondadele mõeldud menüüd, mida saab igaüks igal ajal endale tellida ning mis muutuvad paralleelselt à la carte menüüga. Need annavad suurepärase võimaluse sünnipäevade pidamiseks vms.

Gastromaniale tulles ei pea ostma teletorni pääsemiseks piletit. „Restorani saab ilma piletita ka juhul, kui olete kodulehelt ostnud kinkekaardi,” täpsustab Kristi Kuuse.

Teine menukas üritus on iga kuu teisel teisipäeval toimuv Carte Blanche. Sellel õhtul pakub Priit Toomits viiekäigulist õhtusööki, mille kõrvale sobitatakse veinid ja meelelahutaja. Põnevaks teeb asja see, et enne saabumist ei tea keegi, mida õhtult oodata. 13. oktoobril toimub Carte Blanche vol 35, mis paraku jääb selle ürituste sarja viimaseks. „Uuel aastal üllatame kindlasti millegi analoogse ja maitsvaga,” lubab Priit Toomits.

Külli Värnik

Soojad joogid

Jaheda ilma soojad joogid Fotod: Piret Tamm

Espresso Espresso on kohv, mida valmistatakse espressomasinaga, surudes rõhu all olevat vett kiiresti läbi tihedalt keetmiskambrisse pakitud peenjahvatatud kohvipuru. Sõna „espresso” tähendab itaalia keeles „välja pressitud”.

Espressot serveeritakse tavaliselt klaasi veega, mis on mõeldud suu loputamiseks – et kohvimaitse säiliks suus võimalikult kaua. Espresso on madala kofeiinisisaldusega jook!

Caffè macchiato

Cappuccino Cappuccino on üks väheseid kohvimaailmas reglementeeritud jooke, mida serveeritakse tassi 160–180 ml. See koosneb ühest espressost ja kreemjaks vahustatud piimast. Piimavahtu võiks tassi peal olla näpu jagu (umbes 1 cm). Piisav vahukiht kaitseb jooki liigse jahtumise eest ja annab koosluse, kus kohvimaitse on domineeriv.

Hästi valmistatud cappuccino’lt võib leida ka ilusa pildi (latte art), mis säilib joogil kuni selle lõppemiseni. Cappuccino on mõeldud kohe joomiseks, kuitahes suure lonksu võtmisel peab temperatuur olema suupärane ega tohi kõrvetada.

Caffè latte

Cappuccino

Caffè latte / caffè latte macchiato ehk piimakohv Koostisosadelt on tegu identsete jookidega, erinevus seisneb vaid valmistamises. Caffè latte puhul valatakse piim espresso peale, caffè latte macchiato puhul valatakse kohv piima peale.

Kui rääkida jookide maitsest, siis klassikaline caffè latte on natuke täidlasem ja mõrkjam, sest suu puutub esimesena kokku pruunika piimavahuga. Macchiato puhul tehakse joonistus ehk latte art piimale nii, et kõigepealt tunneme puhast piimavahtu ja siis selle all olevat espresso-piima segu. See on palju pehmema maitsega, sest espresso crema meie huultele esialgu ei jõua.

Enamasti jääb caffè latte ja macchiato kogus 250–350 ml vahele. Kohvi maitse ja piimavahu hulk ei ole reglementeeritud.

25

Americano – espressole on lisatud kuuma vett; filtrikohvilaadne kohvijook.

Corretto (n-ö korrigeeritud) – espressole on lisatud kanget alkoholi (näiteks Corretto di Grappat).

Ristretto – tavapärasest vähema veega valmistatud ja seega kontsentreeritum kohv.

Doppio – topeltespresso.

Espresso macchiato – espresso vähese aurutatud piimaga.

Café au lait – Prantsuse piima­kohv, klassikaliselt üks osa täidlasemat filtrivõi presskannukohvi kuuma piimaga, ilma vahuta.

Mochaccino – koosneb neljast kihist: vedelast kakaost, espressost, kuumutatud piimast ja piimavahust.

Soojad joogid Iiri kohv ››150–200 ml (1 tass) presskannukohvi ››3–6 cl Iiri viskit ››vahukoort ››1–3 tl fariinsuhkrut Iiri kohvi valmistamiseks on kaks võimalust. Klassikalise variandi puhul võiks viskit kasutada natuke vähem, muidu muutub maitse liiga alkohoolseks. „Põletatud” variandi puhul võiks viskit kasutada natuke rohkem. „Põletatud” tähendab viski ja suhkru kuumutamist ning seejärel segu põlema­s üütamist. Siinkohal tulebki välja kahe võimaluse suurim erinevus: põletamine annab karamellisema meki, sest suhkur on põleva viskiga segatud ja saab natuke kõrvetada, samas väheneb alkoholikogus. Edasised tegevused on samad: tuleb lisada kohv, lusikaga läbi segada ning peale väike kiht kergelt vahustatud koort panna. Inimeste maitsed küll erinevad, aga hea Iiri kohvi tunnuseks on tasakaal kõikide komponentide vahel.

Paap Pihelgas vabakutseline barista, Eesti parim barista 2011, Eesti Baristade Assotsatsiooni asutajaliige

Kuum ja talvine maitsekohv ››1–2 sl kohvipuru ››1 purustatud kaneelikoor ››purustatud šokolaadi ››sidruniviil ››apelsiniviil ››apelsinikoor Jooki on kõige lihtsam valmistada presskannus, kus kõik komponendid saavad omavahel ühtlaselt seguneda. Kohvipuru võiks kasutada keskmisest vähem. Kohv, kaneel ja šokolaad peaks puutuma veega kokku 2–3 min (valmimise aeg). Nüüd vala jook tassi või klaasi, hiljem lisa viil apelsini ja sidrunit ning pressi peale apelsinikoorest eeterlikku õli.

Tegelikult on maitsekohvisid imelihtne valmistada. Meil kõigil on oma eelistused, eriti maitse suhtes. Jookide ise valmistamine annab eelkõige kogemuse, mille baasil saab teha kõikvõimalikke külmi ja kuumi kohvijooke oma maitse järgi. Olge uutele maitsetele avatud!

Foto: shuttestock

Teesõbrad võivad oma maitsemeeli hellitada Chai Tea Latte’ga ››400 ml vett ››1 kaneelikoor ››1 sl purustatud kardemoni ››2 tl nelgiteri ››2 cm tükk värsket ingverijuurt ››2 dl piima ››6 sl suhkrut ››3 tl Darjeelingu teed Kuumuta kastrulis vesi, kaneelikoor, kardemon, nelgiterad ja viilutatud ingver keemiseni. Keeda kaanega kaetult nõrgal kuumusel 10 minutit. Lisa piim ja suhkur ning lase uuesti keema tõusta. Lisa teelehed ja tõsta tulelt. Lase kaane all tõmmata 3 minutit ja kurna. Serveeri kohe.

26

Segafredo PAUSA! Segafredo Zanetti on maailma juhtivaid espressotootjaid, kelle edu aluseks on keskendumine täiuslikule kohvinaudingule!

Segafredo Pausa on kvaliteetne, sarmikas ja jõulise maitsega filtrikohv. Tema tugev nüanssiderikas maitse sobib nõudlikule ja vaheldust otsivale kohvisõbrale – Sinule, kes Sa tahad nautida itaaliapärast kohvi oma kodus!

Segafredo Pausa röstimisaste on IV! Kohv on müügil 500 g pakendis ning sobib valmistamiseks nii filtrimasinas kui ka presskannus.

Kohviubade päritolumaad: Ida-Aafrika ning Kesk- ja Lõuna-Ameerika

Prego!

www.meira.ee

SEGAFREDO PAUSA – LIFE IS BETTER THE ITALIAN WAY!

iikt ubertes PRim

Suured ja väikesed iludused

P

udeli suurepärase Pinot Noiri juures võib pikalt vaielda, kas Uus-­ Meremaa veinide ajalugu algas 1819. aastal, kui Põhjasaarele istutati esimesed viinapuud, või 17 aastat hiljem, kui austraallasest veinimeister kääritas esimese veini, või hoopis aastal 1873, kui pudeldati esimene partii müügiks mõeldud kraami.

Pikapilvemaa (Uus-Meremaa maooripärane nimi) 21. sajandi teise kümnendi alguse suurepäraseid, mahlaseid ja nagu kooliõpiku järgi ehitatud eeskujulikke kergeid veine juues on raske uskuda, et sadakond aastat tagasi, kui Prantsusmaal suunasid veinimeistrite igat väiksematki liigutust veiniseadused, võis Uus-­ Meremaal viinamarjaveinile maitse parandamiseks või mahu suurendamiseks lisada juurde suhkrut ja vett. Kui arvestada, et 19. sajandi lõpu juuretäiepideemia järel kasvatati peamiselt nirusid ameerika viinapuusorte, pole ime, et suure osa 20. sajandist jõid vähegi arukamad uusmeremaalased kohaliku „kräpi” asemel hoopis Austraalia veine.

Võib-olla tuligi see halvast veinist – või Ameerika mõjust –, aga ka Uus-­Meremaa poliitikud suutsid end pikalt alkoholipiirangutega lollitada (veel 1950ndatel ei tohtinud veini müüa poes ega restoranis), mistõttu supermarketitesse ilmus vein alles 1990. aastal. Mäletate, mida meil kaupluses pakuti?

Restoran Trühvel Trühvel on Telliskivi loomelinnaku uus restoran, mis pakub itaaliapärast Vahemere toitu. Menüü on hoolikalt valitud ja maitsed sobivad suurepäraselt. Pole ka imestada, sest peakokaks on Platzist tuntud Silver Teeääre, joogikaardi eest hoolitseb endine Tchaikovsky sommeljee Tarvo Sarapuu.

Hinnad on üsna taskukohased. Pearoad jäävad 13–14 euro kanti, vähema söömaga inimesed saavad kõhu täis eelroast või pastast (hinnad u 8 eurot). Argipäeviti kell 9–12 (nädalavahetusel kell 10–14) pakutakse ka hommikusöögimenüüd.

Telliskivi 60n Avatud 9–22, nädalavahetusel 10–21 tel 650 1020 www.truhvel.ee

Igal EE Gurmee ja Kalle Mülleri korraldatud testil Eesti parimate veini­tundjate – sommeljeede – poolt märkimis­väärseks hinnatud veinid tunneb edaspidi ära väikese kleebise järgi.

Restoranis Trühvel hindasid veine sommeljeed Aivar Peeduli (Dunker), Kalle Müller (ChampagneStop), Toivo Samel (Pernod-Ricard Eesti), Erbi Kildjer (Liviko), Annika Liivamägi (Finewine), Georgi Leinemann (Veinikelder), Sirpa Bonsdorff (veinidkoju.ee), Tiit Tõnismäe (Servaali) ja Kaimo Salumets (Svensky)

Õnneks olid mitmed 1970ndatel alustanud viinapuuaednikud selleks ajaks juba jalad alla saanud ning oli, mida müüa – poogitud Euroopa Vitis vinifera kandis ja joodavad veinid tulid. Iga aastaga muutusid veinitootjad aina haritumaks ja veinid üha paremaks. Praegu on Uus-Meremaa üks kõige kiiremini arenev veinimaa, ning hea tänapäevane winetalk sisaldab alati ka vaimustunud hüüdeid sealsete Sauvignon Blancide või Pinot Noiride auks.

Burgundia suurepärastele ja kallitele veinidele oma näo andnud Pinot Noir kasvab Uus-Meremaa jahedas kliimas tõesti hästi, küpseb pilvitu taeva (ja osooniaugu) all väga magusaks, säilitades jahedates öödes hea veini jaoks vajaliku happe. Paraku jõuavad Uus-Meremaa Pinot Noirid Euroopasse ja Eestisse pigem Marlborough’ kandi Sauvignon Blancide kaasaandena ning enamat kui Wellingtoni supermarketi tase on pisut

palju loota. Siinse valiku määravad veinide pikk meretee, äriloogika ja tipptootjate väga väike toodang, mis müüakse maha juba keldriuksel. Õnneks on lihtsategi veinide tase ja kvaliteet kõrge. Keskmisest eristuvad veinid leidis EE Gurmee komisjon pimetestist hoolimata siiski kohe üles. Öeldakse, et inimkonna saab jagada kaheks: ühed, kes Pinot Noiri ei salli, ja teised, kes seda jumaldavad. Tundub üsna loomulik, et selles teises seltskonnas on omakorda fännklubi tekkinud.

Uus-­M eremaa Pinot Noir kannab selle marja tüüpilisi iseloomuomadusi: on kerge, marjane, mahlane, mõõduka happe ja pehme tanniiniga, pika järelmaitsega, ülimalt juustu­sõbralik ning joodav nii kala- (9 kraadi juures) kui ka liharoogadega (16kraadisena). Proovige!

Kalle Müller sommeljee

Hindajate lemmikud: Little Beauty Black Label 2010, Marlborough, 13% Aroom: Musklis kaunitar – alusmets koos kompleksse maasikavahu kreemisusega. Õrn mündiõhetus areneb intensiivseks, suitsuseks ja küpseks kirsilikööriks. Esile kerkivad nahk, sammal ja niiske metsaalune.

Maitse: Isikupärane ja meeldejääv Pinot Noir. Nauditavalt punamarjane maitse (pohlad, arooniad, mustad sõstrad ja maasikad) on kohati puidune (seedripuit ja pähkli­ koored), kohati animaalne (nahk ja alusmets). Algusest lõpuni pikalt elegantne ja tasakaalus. finewine.ee Little Beauty 2010, Marlborough, 13,5% A: Elegantne ja hästi tasakaalustatud küps aroom, kus liköörsel taustal on märgata kompleksseid animaalseid nüansse. Rohke ja marjane.

M: Pikas ja arenevas tulise lõpuga maitses on heldelt marju (vaarikaid, ploome, punaseid sõstraid) ning jahvatatud pipart, peeneid vürtse ja nahka, vanunud puitu ning pliiatsipuud. Särtsakas ja balansis, targalt doseeritud tanniinidega. finewine.ee Cloudy Bay Te Wahi 2010, Central Otago, 13,5% A: Rammus ja rohune, võimsa tumeda marjasusega, sügav, pehme, liköörne aroom. Pigi, pipar, lagrits, nahk ja puit, küpsed kirsid ja ploomid.

M: Struktuurse veini suitsuselt rammus maitsebukett: tanniinsele sigaritubakale ja lagritsale sekundeerivad mustad ploomid, murelid ja arooniad. Ülipikk järelmaitse on õhetavalt vürtsine ja veini jõud lubab pikka järelküpsemist kodukeldris. prike.ee

28

Little Beauty Black Label, 2010

Little Beauty, 2010

Cloudy Bay Te Wahi, 2010

iikt ubertes PRim Sileni The Plateau 2012, Hawkes Bay, 13% A: Elav, elegantne ja apteegine aroomibukett, kus domineerivad küpsed maasikad, kuid leiab ka paradiisiõuna, punaseid ploome ja vürtskaramelli (eriti kaneeli). Sigarikarbipuit ja tubakanoot.

M: Pika, aniisise ja maasikase järelmaitsega tasakaalus tugev vein. Suitsune kaneelikoor ja pipar sobituvad musta aroonia kerge pehme tanniinsusega. Valmis joomiseks, kuid kannatab ka mõned aastad keldris küpsetamist. tridens.ee Yealands Estate Land Made 2012, Marlborough, 13,5% A: Magus ja karamelline aroom peidab endas aed­ maasikaid ja põldmarju, kollaseid mureleid ning vaarikaid.

Avanedes pakub ka musti suitsutatud ploome.

M: Keskmise happe, küpsete marjade ning siidiste tanniinidega veinile lisavad särtsu puidusuits ja õhkav münt.

Liköörne, samas kerge ja mahlane pika järelmaitsega vein. veinidkoju.ee Craggy Range Te Muna, 2011, Martinborough, 13,5% A: Magusad suitsulagritsased mustasõstra- ja maasikalõhnad on vaoshoitud ja parfüümsed. Vein avaneb kaua ja on tagasihoidlikult animaalne.

M: Väga selge maitsejoonisega, pehme ja siidise tanniiniga.

Piprase lõpuga maitses on vaarikaid, ploome, tumedaid kirsse ja kergelt animaalseid detaile. Sametine ja pidulik vein. prike.ee Saint Clair Premium 2013, Marlborough, 13,5% A: Animaalne, keskmisest õhema tekstuuriga pehme Pinot Noir, mille õrnalt vürtsine lõhn meenutab magusat vanilli­ kreemist mustamarjatarretist.

M: Tugeva, jõulise joonega. Ilus, söestunud puidu nüanssidega, tumemarjane, tugeva happega, tasakaalus ja meeldiv tanniinne toiduvein. Pikka järelmaitsesse toovad mõrkjust kirsikivid ja õhetust pipar. liviko.ee Ara Single Estate Select Blocks 2012, Marlborough, 13,5% A: Mineraalkriidise lõhnaga, mida leevendab murelite ja vanilli eriliselt pehme kooskõla. Avanedes muutub nahkseks, alusmetsaseks ja animaalselt kompleksseks. Aimub apteegitilli ja vürtse.

M: Rühikas ja tugeva tumeda maitsevalikuga gastronoomiline Pinot, milles kirsid, mustikad ja pohlad harmoneeruvad õrnalt animaalse taustaga. Tammepuidu kohalolek on elegantselt tajutav. mediato.ee Sileni Cellar Selection 2014, Hawkes Bay, 13,5% A: Reibas punasõstrane-vaarikane bukett. Veidi suitsune marjasus jätab ruumi ka vürtsidega oliividele. Kaunis ja puuviljane aroom on pehme ja kreemine ning toob meelde kummikommipoe.

M: Tulitavalt vürtsikas ja õhetav keskmaitse arooniamarjasus kestab pikalt veini lõpuni. Maasikate magusus ja luuviljakivide mõrkjus on väga osavalt tasakaalustatud.

Elegantne ja meeldejääv. tridens.ee Ara Single Estate 2012, Marlborough, 13% A: Puiduste nootidega tume, pigine ja vürtsikas alusmetsabukett, mida juhivad punased sõstrad, vaarikad ja peotäis arooniat. Jõhvikakaramelli hapu ja mahlane joon, mida avanedes täiendavad rohelised ürdid.

M: Rammus, intensiivne ja pisut mõrkja alatooniga.

Keskmiste tanniinide ja hea happega sõstra-maasikane keskmaitse areneb pikaks, harmooniliseks, suitsuvaarikatega veiniks, kust ei puudu kerge nahksus ja lõhnast tuttavad mustad arooniad. mediato.ee Kim Crawford 2013, 13% A: Põhilised emotsioonid määrab sõstrakreemi pehmus ja veidi apteegine siirupiaroom. Siidine ja pehme, kummikommide õhetav puuviljasus (maasikad, vaarikad) koos happese erksusega.

M: Tasakaalus ja mõõduka happega, suitsune ja magusapoolne vein. Toomingamarjad ja arooniad annavad läbiva sametpehme tanniinsuse. Pikas järelmaitses on jahvatatud valget pipart ja kerget piparmünti. www.mv.lt/ee Salomon & Andrew 2012, Central Otago, 13% A: Lopsakas kohviaroom seguneb efektse sõnnikuse animaalsuse ja lagritsaga. Sekka särtsakad magusad maasikad, küpsed kirsid ja punasõstrad. Pisut ürte ka.

M: Silmapaistvalt tasakaalustatud vanillisuse, happe ja tanniinidega; jõuline, kuid elegantne, rohelise järelmaitsega, tulitavalt vürtsine gastronoomiline vein. Noor ja vajab küpsemist, aga on juba praegu hea. mediato.ee

Ribbonwood 2013, Marlborough, 13,5% A: Koos aeglaselt avaneva vaarikakaramelli, mustade kirsside ja jõhvikate marjasusega kerkib esile vürtse, tammevaadi suitsust vanilli ja rohelisi ürte.

M: Järelmaitses domineerivad seedripuust sigarikarbi pehmed tolmused tanniinid. Tasakaalus keskmaitses aga tunneme lisaks mahlakale marjavalikule kergeid suitsuseid suitsu(liha)aroome, pluss natuke tuliseid vürtse ja musta kreemist šokolaadi. dunker.ee

Sileni The Plateau, 2012

Georges Michel 2010, Marlborough, 13,5% A: Kergest ja reipast üleküpsenud maasikate suhkrumarjasusest leiab metsaaluse turbakõdu, pohlasust, seeni ja nahkset/sõnnikulist animaalsust. Kerge lagrits.

M: Siirupise alatooniga, veidi vürtsikas, sirgjooneline, keskmise marjasusega vein. Domineerivad kirsid, aroonia ja mustad metsamarjad. Järelmaitse on kivine ja suitsulagritsane. jungent.ee

Yealands Estate Land Made, 2012

Alpha Domus Pilot 2010, Hawkes Bay, 13% A: Kuiv lehekõdu ja animaalsus asenduvad tumedate mahlaste kirsside ja mustade ploomidega. Liköörne ja suitsune, tunneb ka kirsikivi ja idamaiseid vürtse. Põnev.

M: Mõrkjas, ürdine ja marjane, keskmise happega vein, milles domineerib must kirss. Järelmaitse on kandev, arooniapargine ja suitsune. carpevinum.ee

Craggy Range Te Muna, 2011

Mud House 2013, Central Otago 13,5% A: Mustad marjad on aroomis jõuliselt moosised. Parfüümne roosiõli ja suitsused vaarikad, vanillised mustad ploomid ning ürtidega segatud pohlad loovad pokaalis väga erilise õhustiku.

M: Tugevate puidutanniinidega mahlane vein on noor ja põneva sügavusega. Tasakaalus maitses on kirsse, maasikaid ja suitsusust.

Arooniad ja piprane vürtsikus koos kerge leivaröstiga loovad järelmaitsele kergelt mõrkja fooni. liviko.ee

Saint Clair Premium, 2013

Brancott Estate 2012, South Island, 13% A: Keskmise intensiivsusega heas tasakaalus aroom jätab tolmuselt mineraalse mulje. Vanillimagus lõhn on kerge ja maasikane, mõrkjad jõhvikad lisavad nõtkust ja loovad harmoonia.

M: Keskmise happega täidlane ja tugev toiduvein, kus suitsusus on marjadega (vaarikate, maasikate, kirssidega) kooskõlas. Algne piprasus areneb aegapidi pehmeks ja mõnusalt sametiseks järelmaitseks, kus valitseb kirsikivide mõrkjus. pernod-ricard-estonia.com

Ara Single Estate Selected Blocks, 2012

Insight 2012, Marlborough, 12,5% A: Küpses ja lopsakas aroomis on küllaga tumedaid marju (musti kirsse, sõstraid), moosiseid maasikaid, ürtide rohelust ja magusaid vürtse.

M: Mahlane ja esmalt magusa mekiga vein on keskmise happe ja pehmete tanniinidega. Piprased kirsid ja pohlad loovad maitse selgroo, järelmaitsesse aga lisandub kaneelist suitsusust. finewine.ee

Sileni Cellar Selection, 2014

Saint Clair Vicar’s Choice 2013, Marlborough, 13,5% A: Magusmarjane aroom on looritatud suitsususega ning maasika­ kompoti lõhnad on segunenud pohlade ja vürtspipraga, lisaks ploomikivi pähklisus.

M: Kerge, mahlane ja heas tasakaalus vein, mille maitses on tumedaid marju ja kõrbenud moosi. Järelmekk jääb pisut lühikeseks ja ürditolmuseks. liviko.ee

Ara Single Estate, 2012

Villa Maria Cellar Selection 2011, Marlborough, 13% A: Kergelt vürtsine ja suitsuselt puuviljane maitsevalik laseb lisaks tüüpilistele metsamarjadele, kirssidele ja maasikatele aimata arbuusi ja loorberit. Intensiivne ja tasakaalus.

M: Mustika ja põldmarjamoosi rammus ning õhkavalt vürtsikas keskmaitse püsib pika, vürtsika ja mõrkja pohlamarjase lõppmaitseni. Tanniinid on röstised ja intensiivsed, kuid happe ja marjasusega väga hästi tasakaalustatud. avallone.ee

Kim Crawford, 2013

Vicarage Lane 2012, Canterbury, 13% A: Nelkpiprane, tugeva animaalse joonega ning kirsine, lisaks tugevalt alusmetsa (lehekõdu, pohlad ja jõhvikad) lõhnu esitlev vein. Peen suitsutubakanüanss.

M: Magushapu, efektselt apteegitinktuurine vein, kus eristuvad nelkpipar, mustad ploomid, tammepuit ja tumedad metsamarjad.

Mõrkjas järelmaitse on keskpikk ja üsna tuline. servaali.ee

Salomon & Andrew, 2012

Matua 2013, Marlborough, 13% A: Õhuke ja kergelt piprase looriga jõhvikas. Vein avaneb aeglaselt ja pikalt. Loksutades esitleb ka maasikaid ja õrna, ürtidega segunenud vaarikalõhna.

M: Kergelt maasikasiirupine, õrnalt vürtsikas vein, kus hape ja tanniinid on meeldivalt tasakaalus. Vein on lihtne ja sobib hästi nii klassikalise kui ka Aasia köögiga. prike.ee

Jackson Estate Vintage Widow 2012, Marlborough, 13,5% A: Jõulisest aroomist aimub üleküpsenud metsamarju, maasikakisselli, lagritsat ja kuiva lehekõdu.

M: Lillelisus koos küpsete punaste marjadega on maitse õrnem pool. Võimsust lisavad lagritsakomm, must pipar ja mõrkjas aroonia. Mahlane ja intensiivse maitsega, tasakaalus ja pika järelmaitsega. veinisober.ee Jackson Estate Vintage Widow, 2012

29

Ribbonwood, 2013

Georges Michel, 2010

Alpha Domus Pilot, 2010

Mud House, 2013

Brancott Estate, 2012

Insight, 2012

Saint Clair Vicar’s Choice, 2013

Villa Maria Cellar Selection, 2011

Vicarage Lane, 2012

Matua, 2013

Köök

Funktsionaalne köök nõuab põhjalikku eeltööd Selleks et köök ei oleks ainult hubane, vaid ka mugav ja funktsionaalne, on vaja hoolega läbi mõelda paigutus ja disain. Lõppude lõpuks võib isegi väike köök olla mugav, kui see on asjakohaselt kavandatud.

K

ööki planeerides on vaja esimese asjana kindlaks määrata vajalik tehnika ning seejärel sobivad kohad asjade ladustamiseks ja toidu valmistamiseks. Enne mööbli tellimist tuleb kohale kutsuda elektrik, sest valgustus ja pistikute õiged asukohad on köögis väga tähtsad.

Ventilatsioon, valgustus ja pistikud Õhupuhastaja peaks olema eriliselt vaikne, eeskätt avatud köögis. Tänapäeval kasutatakse NRS- ehk müra vähendava tehnoloogiaga puhasteid, mis ei sega teleka vaatamist ega suhtlemist. Valgustusele tuleb samuti tähelepanu pöörata, tihti paigaldatakse tööpinna ääre alla LEDribad, mis valgustab tööpinda ühtlaselt hästi. Uue aja valgusteid saab paigaldada ka kappidesse ja sahtlitesse, et nendest oleks mugav asju leida.

Väga olulised on pistikute asukohad.

Kas neid on piisavalt? Kas need paiknevad õigel kõrgusel? Lahendusena pakutakse laua või tööpinna sisse paigaldatavaid pistikute tornsüsteeme.

Köögi ilme määravad kapid Sisekujundajad soovitavad järjestada mööblit selle sihtotstarbe järgi: külmik – tööpind – kraanikauss – tööpind – pliit.

Sõltuvalt ruumide suurusest ja arhitektuurist võib köök olla eri kuju ja suurusega. Olgu see ühe- või kaherealine, L- või U-kujuline, saarega või ilma – igal juhul tuleks järgida töökolmnurga põhimõtet, sest see aitab muuta köögi kauniks, mugavaks ja tõhusaks.

Rohke tehnika vajadusel sobib kõige paremini kaherealine köök, kuid ridade vahele peaks jääks vähemalt 120 cm, et oleks piisavalt ruumi mugavalt liikuda.

Köögi välimuse kujundavad suures osas kappide uksed ja nende valik on

10

kõige vajalikumat „tegijat" köögis

Laulasmaa SPA restorani Wicca peakokk Angelica Udeküll nimetab kümme asja, mis peaks igas köögis olema.

1. Korralik ventilatsioon.

2. Gaasipliit, moodsamates peredes kindlasti induktsioonpliit.

3. Mitme küpsetusprogrammiga ahi.

4. Mahukas sügavkülmik, kuhu kõik suvel varutud marjad talveks tallele panna.

5. Kannmikser, sest iga tervisest hooliv kodanik peab aeg-ajalt valmistama tervisejooke.

6. KichenAidi lisadega või mõni muu korralik köögikombain.

7. Saumikser.

8. Korralikud kokanoad.

9. Mõistliku suurusega tammepuidust lõike­l aud (või isegi lauad).

10. Köögikaal.

väga lai. Nii nagu tehnika puhul, on ka köögimööbli puhul moes kvaliteet, mis paistab silma välimusest ja furnituuridest. Moes on ajatu disain!

Kõige tähtsam on see, et köök sobiks kokku üldise sisekujundusega, olgu tegu lihtsa korteri või mõisastiilis häärberiga.

Selle järgi valitakse ka köögi disain. Lihtne sobib alati, nii värvis kui ka vormis.

Moodsad sahtlid ja kapiuksed avanevad-sulguvad vaikselt. Käepidemete asemel eelistatakse freesitud sooni või süvistatud alumiiniumprofiili. Väga praktilised on väljatõmmatavad kargosüsteemid, millele on mugav mõlemalt poolt läheneda. Ülemised kapid võiksid funktsionaalsust silmas pidades ulatuda laeni, sest see annab juurde kapipinda ning välistab tõenäosuse, et kappide peale koguneb nn nips­asjakesi. Köök jätab korrektse ja väljapeetud mulje. Kappidel on mugavam kasutada liigendiga üles avanevaid uksi.

Kokal kõik vajalik haardeulatuses Alumises tsoonis on praktilisem eelistada kappidele sahtleid, mis on funktsionaalsemad ja praktilisemad. Tähtis on siin­kohal jälgida, et rohkelt kasutata30

vad sahtlid ei jääks otsese tööpinna (pliidi, hakkimiskoha) ette, sest see takistab töötegemist.

Sahtlite ja kappide sisustamisel tasub arvestada, mida köögis sagedamini kasutatakse ja mida mitte. Kõige alumistesse sahtlitesse ja ülemistesse kappidesse võib panna nõusid, mida läheb vaja harva. Samas noad, köögiriistad, maitse­ained jm peaks olema koka haardeulatuses.

Kuna köögis tekib alati prügi, on väga oluline pöörata tähelepanu sellele, kuhu seda panna ja kuidas varjata. Oleme harjunud, et prügikast asub kraanikausi all, aga mugavam ja praktilisem on panna see töölauaga samale tasapinnale. Kindlasti peab pürgi sortimise hõlbustamiseks olema kast sahtlina väljatõmmatav mitmes tsoonis.

10

peamist suunda moodsas köögis

Köögimööbli üldised trendid muutuvad järk-järgult, iga 2–3 aasta tagant lisandub värskeid ideid. Need pärinevad Itaaliast rahvus­vaheliselt köögimööblimessilt „Cuci­ na 2014”. Arvatakse, et uuendusi on oodata ka 2016. aastal.

1. Lineaarne joon köögimööblis.

2. Eri tekstuuride ja materjalide segamine (metall + puit + tehismaterjalid).

3. Integreeritud tehnikalahendused (ülesalla-kõrvale liikuvad töötasapinnad, valgustid, õhupuhastajad jne).

4. Funktsionaalne valgustus – lisaks suurtele üldvalgustitele on valgustus riiulitel, sahtlites jne.

5. Käepidemeteta köögikapid – väga palju push-to-open-tehnoloogiaid.

6. Õhukesed töötasapinnad.

7. Monokroomsed värvid – looduslikud pruunid, hallid.

8. Personaalne stiil – inimesed täiendavad kööki oma isiklikke maitseid, elulisi huvisid ja hobisid demonstreerivate esemetega.

9. Aed siseruumides – köögi juurde kuuluvad maitsetaimed oma istutuskastide ja valgustusega.

10. Köök kui eluruum. Üha enam ühendatakse köök, elutuba, sõpradega koosviibimine ja teleri vaatamine ühte kesksesse ruumi.

Allikas: www.universaalnedisain.ee









































Flagest OÜ tel 670 0442   info@flagest.ee www.flagest.ee

Tchibo Exclusive Intense

Ideaalne valik neile, kes hindavad kanget kvaliteetkohvi. Rikkaliku ja küllastunud maitsega Tchibo Exclusive Intense pakub naudingut isegi kõige nõudlikumale kohviaustajale. Segatud ja röstitud parimate kohvimeistrite poolt. Kohvi valmistamiseks kasutatakse ainult kõrgema kvaliteediga ube, seepärast on kohvil niivõrd hõrgutav maitse.

Davidoff Café

Uus nimi ülimale naudingule, mis juhatab teed uude kohviajastusse. Tänu põhjalikule ubade valikule ja spetsiifilisele röstimismeetodile on kohvil alati ühtlaselt tugev, jõuline ja täidlane maitse. Davidoff Café valmistamine on kunst! Elegantne kohviubade segu sisaldab ainult parimatest kohviistandustest

pärinevaid ube.

