RISOTTO A LOS 4 QUESOS

Ingredientes

1 cebolla

2 diente de ajo

300g de arroz para risotto

100ml de vino blanco

1’2 litros de caldo de verduras

70g de queso emmental

70g de queso gruyère, 50g de queso de cabra —no rulo

60g de queso gorgonzola

Mostaza a la antigua

Mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Preparaci N

• Calentamos el caldo en un caldero y dejamos el fuego al mínimo.

• Pelamos y picamos finamente el ajo y la cebolla.

• Calentamos un poco de aceite con una cucharada de mantequilla en un caldero y pochamos la cebolla y el ajo, con un poco de sal, a fuego suave unos 12-14 minutos.

• Añadimos el arroz, subimos un poco el fuego y rehogamos un par de minutos sin parar de remover. (Probar de sal).

• Regamos con el vino y seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol.

• Bajamos el fuego y empezamos a añadir el caldo caliente, poco a poco y a medida que lo absorba el arroz, removiendo constantemente.

• A los 10 minutos añadimos los quesos, menos el gorgonzola.

• Cuando se hayan fundido añadimos el gorgonzola.

• Continuamos removiendo y seguimos añadiendo caldo hasta que el arroz esté en su punto. Tiene que verse más líquido que seco.

• Apagamos el fuego, incorporamos una cucharada de mantequilla, removemos bien y ajustamos el punto de sazón si fuera necesario.

• Servir inmediatemente y a ¡¡disfrutar!!