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RECETARIO INTERNACIONAL AMPA
CEIP SAN JOSÉ DE CALASANZ DE ZARAGOZA
INTRODUCCION Este pequeño recetario es una muestra gastronómica que surge espontáneamente entre padres con alumnos de diferentes ciclos del colegio público San José de Calasanz de Zaragoza.
CRESPILLOS
INGREDIENTES Hojas tiernas de borraja 300 grs. de harina 200 grs. de azĂşcar 2 huevos Leche y aceite.
Mª Jesús “En casa, cuando se comía borraja, de postre teníamos crespillos. Era el método utilizado por las mujeres aragonesas para aprovecharlo todo.” PREPARACION Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche preparar una pasta muy ligera. Rebozar las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, con la masa, una vez limpias y troceadas. Freír en aceite muy caliente y cuando estén doradas, CONSEJOS Existe una variante más sofisticada de esta receta que añade a los ingredientes de la pasta una copita de anís y deja las hojas de borraja a remojo en leche durante quince minutos antes de rebozarlas y freírlas.
ARROZ EN SACOS DE COL
INGREDIENTES 1 col grande 200 gr. de arroz Tacos de jam贸n serrano Salsa bechamel
Mª Jesús “Todos sabemos que las verduras no nos gustan de niños. Por eso mi madre nos preparaba platos atractivos como este, lo improvisó ella misma, pero después lo he visto en libros de recetas.” PREPARACION Hervir agua con sal, en un cazo, cuando entre en ebullición, poner a cocer el arroz por espacio de unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacar el arroz del agua caliente, refrescarlo (con agua fría para frenar la cocción), Quitar de la col las hojas exteriores, que son más gruesas, y coger las siguientes, bien enteras, y en número suficiente al que vayamos a necesitar. Cocerlas durante dos minutos y escurrir bien. Coger cada hoja y rellenar con arroz y jamón, hacer un paquete de forma que nos se salga el relleno. Poner en una fuente y servir con bechamel
NAPOLITANAS DE
FRITADA ARAGONESA EN SALSA DE PIMIENTO VERDE INGREDIENTES: Calabacín para la salsa Pimiento verde Pimiento rojo Aceite de oliva Patata Azúcar Sal y pimienta Cebolla Ajo Masas de hojaldre 1 huevo Mozzarella Aceite de oliva
Receta creada por Paco Romeo, adaptada de los desayunos ajenos. Versión aragonesa, sana y vegetariana de las napolitanas de chocolate. “Esto se me ocurrió en plena dieta; estando muerto de hambre se me salían los ojos de las orbitas viendo a la gente desayunar napolitanas de chocolate (cada uno tiene sus vicios) y se me ocurrió hacer algo con la misma forma.... parecido, pero no es lo mismo. PREPARACION En una cacerola, echar abundante aceite de oliva y dorar las patatas cortadas a lascas. Una vez doradas a fuego fuerte, bajar el fuego y añadir el calabacín, los pimientos, la cebolla y dos dientes de ajo. Hacer a fuego suave durante unos 30 minutos. Una vez pochada y escurrida la fritada, extender la masa de hojaldre (cuanto más se extienda con rodillo menos subirá la masa, al gusto) y cortar en tiras de, aproximadamente 15 x 40 CMS.
Rellenar con la fritada y doblar como una napolitana. Rociar con Mozzarella rallada la parte superior. Introducir en el horno precalentado a 160º, durante 20 minutos más o menos. La salsa Hacer una sartenada de pimiento verde, a los que habremos retirado el rabo y las pepitas, en abundante aceite de oliva a fuego muy lento. Una vez fritos, retirar la piel.
Agregar en un vaso de batidora los pimientos con todo su aceite, un poco de nata, un poco de leche, agregar una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto y pasar por la batidora. Si se quiere una salsa más líquida agregar más leche, al gusto. Pasar por el chino. Servir la napolitana en plato grande, fondeado con la salsa. A la salsa, una vez en el plato, se puede agregar unas gotas de tamari o salsa de Soja, adornando el plato.
MONTE PERDIDO (O
MONTE DE PERDICIÓN SEGÚN ALGUN@S)
INGREDIENTES Lata de castañas al natural en su jugo. Lata de puré de marrón glasé. Nata para montar Canela Azúcar glass. Licor al gusto. 1 bandeja de frutas del bosque congeladas 1 yogur natural. Menta fresca picada muy fina
Receta adaptada por Paco Romeo. “Esta receta es una adaptación de un postre francés, el Mont Blanc, que está muy bueno también, vamos a reconocerlo, pero esta versión ¡oregonesa! está mejor, donde vamos a parar. Por cierto, se me ocurrió en un momento indeterminado, creo que la 14 o 15 vez que se me caía el merengue. Mi mujer puede confirmar mi lucha (perdida) con el merengue. PREPARACION Escurrir bien las castañas y dejar el máximo tiempo posible, un par de días antes de meterse en la cocina, en el licor que más guste (coñac, ron, etc.…). Montar la nata y mezclar, al gusto, con el puré de marrón glasé, ayudándose de una lengua de gato. La idea es que se quede de color marrón, a semejanza de una montaña. Espolvorear un poco de canela.
En copa honda y amplia de postre, o en un bol bajo, colocar en primer lugar las castañas escurridas, a modo de rocas, y cubrir haciendo montaña con la nata mezclada. Rematar la “cumbre” con azúcar glasé, como si estuviese nevado. Pasar las frutas del bosque, descongeladas, por la batidora junto con el yogur. Al gusto. Rodear la base de la montaña con esta salsa, haciendo isla, y espolvorear la menta picada por la base, como si fuese el bosque. CONSEJOS A comer, y ojo cuidado, al día siguiente a correr al parque para rebajar esta bomba. Eso si, esta buena, buena, buena, la condenada.
AJIACO
INGREDIENTES 1 pechuga de pollo 500gr. de patata amarilla 500 gr. de patata roja 3 mazorcas tiernas 100 gr. de alcaparras 3 hojas de guasca (especia de Colombia) Nata Aguacates Sal y pimienta
El ajiaco es una sopa colombiana, que prepara para agasajar a nuestros invitados, día especial. Está considerada como una de mejores sopas de Colombia. La receta es Milton Rosero.
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PREPARACIÓN Cocinar el pollo en agua que lo cubra, junto con las mazorcas cortadas en trozos de 5 cm aproximadamente y una pizca de sal. Cuando el pollo este tierno, echar las patatas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se deja cocinar hasta que las patatas estén deshechas y espese el caldo, removiendo de vez en cuando.
Echar las hojas de guasca picadas finamente y la pimienta y rectificar de sal. Dejar unos 5 minutos más. Retirar el pollo y cortar en trozos pequeños. Servir la sopa y agregar el pollo en trozos, una cucharada de alcaparras y un poco de nata líquida. Acompañar con aguacate.
POSTRE DE MORA
INGREDIENTES 250 ml de leche 250 ml de nata 250 ml de leche condensada 100 ml de zumo de mora 1 Lámina de gelatina sin sabor Azúcar al gusto
Postre colombiano que nos lo muestra Liliana Moncayo PREPARACIĂ“N Batir la nata hasta que espese un poco, agregar la leche condensada sin dejar de batir. Agregar la leche poco a poco y lo mismo con el zumo de mora. Aparte disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua caliente y agregarla a la mezcla anterior. Agregar azĂşcar al gusto. Colocarlo en moldes individuales y refrigerarlo durante 1 hora aprox. Servir
GABBAGE TRADICIONAL
INGREDIENTES 1Kg de carne picada de cerdo 2 coles en vinagre (son coles de Rumania que se maceran un par de dĂas con agua y sal) 3 piezas de cebolla 80ml. de aceite 200gr. de arroz 100gr. de avecrem 100gr. de pasta de tomate Tomillo, sal, pimienta, eneldo seco 1 huevo
Receta tradicional de la cocina de Rumania. Es una receta de fiestas navideñas, pues se sirve como primer plato principal, y no puede faltar en la mesa en estas fechas. Receta de Alina Fabiana. PREPARACIÓN Lavar el repollo y pelar. Reservar las hojas centrales. Picar los corazones y colocar en la parte inferior de una bandeja, con eneldo seco. Pelar y picar la cebolla finamente y freír. Añadir el arroz y el tomate y dejar dos minutos al fuego. Luego dejar enfriar.
Añadir la carne picada, el tomillo, el huevo, la pimienta y la sal al gusto y mezclar bien todos los ingredientes. Con esta composición llenar una a una cada pieza de col del tamaño de un albaricoque. Poner en fila en forma de pétalos de flores, encima de la bandeja y rematar con un poco de repollo rayado. Añadir agua hasta cubrirlas. Colocar en el horno y dejar 2 horas. Si es necesario, añadir agua. Servir con polenta, nata y guindillas
AGRADECIMIENTOS Gracias a todos los padres que han colaborado e invitamos a los que no pudieron participar a que nos envĂen sus platos preferidos.
AĂąo 2013