MUFFINS DE CHOCOLATE
Ingredientes •
1kg de mix 3050 cremosa
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350 ml de huevo
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340 ml de aceite
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230 ml de agua
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200 Grs de chispas de chocolate
Modo de preparación: Mezclar la harina mix 3050 cremosa un minuto en velocidad baja y 3 minutos en velocidad media. Raspar el recipiente o el tazón y agregar aceite y agua, mezclar 4 minutos en velocidad baja. Temperatura de batido de 18°c a 21°c Vierte la mezcla liquida con la mezcla de la harina mix 3050 cremosa y las chispas de chocolate Distribuir la pasta en los moldes. Temperatura del horno de 175° a 185° Tiempo de horneado de 15 a 18 minutos.
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1 Taza(s) harina de trigo. 3 Taza(s) harina integral. 155 Gramo(s) chispas de chocolate. 90 Gramo(s) margarina Primavera.
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1 Taza(s) azúcar morena. 1 Unidad(s) huevo. 1 Taza(s) leche. 1 Cucharada de vainilla.
Pasos 1. Precalienta el horno a 400°c, aceita 12 moldes para muffins. 2. Cierne las harinas en un tazón. Añade las chispas de chocolate. 3. Calienta la margarina primavera, viértela en un tazón y añade el azúcar, la
vainilla, el huevo y bátelo. 4. Vierte la mezcla líquida con las harinas hasta deshacer todos los grumos. 5. Distribuye la pasta en los moldes. 6. Hornear la mezcla a 180° durante 20-25 minutos.
PASTEL IMPOSIBLE
Ingredientes • Jarabe Tres Riches 0.750 lt • Huevo liquido 0.225 lt • Vainilla 0.010 lt • Azúcar 0.020 k • Duraznos en almíbar 1 pieza • Fresas 1 pieza • Cerezas 1 pieza Modo de preparar • Preparar los ingredientes necesarios para la elaboración de nuestro flan (jarabe tres Riches, huevo y azúcar). • Poner azúcar en el molde para flan de forma que se cubra toda la superficie, quemar el azúcar hasta que este a punto de caramelo y dejar enfriar. • Incorporar todos los ingredientes a la batidora y batir a velocidad media durante un minuto. • Depositar la mezcla de jarabe Tres Riches, vainilla y huevo al recipiente con el azúcar caramelo. • Hornear a 200°c a baño maría por unos 75 min. Aproximadamente.
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Sacar del horno y meter a refrigeración y sacarlo después de 12 horas para desmoldar. Decorar con las fresas y los duraznos en rebanadas y las cerezas.
PASTEL DE 3 LECHES
Ingredientes: • • • • • • • •
600 gr pan esponja vainilla. 720 gr jarabe tres leches. 80 gr Bettercreme Nata (relleno). 150 gr durazno en almíbar. 200 gr cobertura de crema. 150 gr crema para decoración. 5 gr colores varios. 100 gr fresa.
Pasos: Cortar el pan esponja en dos capas. Colocar cordón de crema alrededor. Mojar con la mitad del jarabe tres Riches. Rellenar con durazno picado en cubitos. Colocar la segunda capa de pan y poner alrededor una capa de cordón de crema. 6. Mojar con la otra mitad de jarabe de tres Riches. 7. Cubrir con bettercreme Nata. 8. Decorar con fresas. 1. 2. 3. 4. 5.
GELATINA DE CHOCOLATE CON ROMPOPE
Ingredientes • • • • • • • • •
800 gr Bettercreme chocolate. 100 gr leche fresca 30 gr grenetina. 100 gr agua para grenetina. Gelatina tres leches. 1000 gr jarabe de tres Riches. 30 gr grenetina. 100 gr agua para grenetina. 10 gr esencia de rompope.
Modo de preparar Gelatina de chocolate Calentar la mitad de la crema Bettercreme chocolate con la leche fresca
hasta punto de hervor. Hidratar la grenetina con el agua fría y dejar reposar. Retirar del fuego la crema, y fundir la grenetina hidratada en esta mezcla. Verter la gelatina de chocolate en el molde y refrigerar hasta que cuaje. Gelatina de chocolate
Calentar la mitad del jarabe tres Riches hasta romper el hervor. Hidrata la grenetina con el agua fría y dejar reposar. Fundir la grenetina en el tres leches caliente y dejar enfriar ligeramente. Agregar el resto del jarabe de tres Riches y la esencia de rompope.
Sacar el molde y verter la gelatina de tres leches, sobre la gelatina de
chocolate. Guardar en refrigeración hasta que cuaje la gelatina. Desmoldar en agua caliente. Decorar con frutas.
CHOCO FLAN
Ingredientes: Flan • • • • •
190 gr de queso crema philadelphia. 1 lata de leche evaporada. 1 lata de leche condensada. 5 huevos a temperatura ambiente. 2 cucharaditas de vainilla.
Pan • • •
1 caja de harina de pastel de chocolate. Mantequilla cantidad suficiente. Harina cantidad suficiente.
Preparación Licuar los ingredientes del flan. Preparar la mezcla de pastel de chocolate según las indicaciones de la
caja. Engrasar y enharinar un molde de aluminio de 24 cm. Verter la mezcla del pastel hasta la mitad del molde y con mucho cuidado
pero con un solo movimiento verter la mezcla de flan por el centro.
Utensilios • • •
Licuadora. Horno. Molde redondo de 24 cm.
PASTEL PALACIO
INGREDIENTES • Pan Layer de chocolate "8" 450g • Relleno de crema Nata Bettercreme 120g • Cubierta crema Nata Bettercreme 60g • Ganache de chocolate 100g
MODO PREPARACION • • • •
Cortar el pan layer de chocolate en dos capas iguales Colocar la primera capa de pan y extender Bettercreeme Nata como relleno Colocar la segunda capa de pan y cubrir solo la superficie del pastel con una capa delgada de crema Bettercreme Nata Cubrir solo la superficie con ganache obscuro, dejado escurrir ligeramente.
MOUSSE QUESO DE CABRA RELLENO CON FRAMBUESA Y ZARZAMORA.
INGREDIENTES • • • • • • • • •
Pan layer de chocolate 370g Jarabe Tres Riches 100g Crema Whip-Topping Base 650g Grenetina 8g Glasse transparente 20g Relleno de zarzamora 40g Queso de cabra 250g Zarzamora 30g Relleno de frambuesa 40g
MODO PREPARACION • • • • • •
Colocar el PAN LAYER de chocolate dentro del aro. Humectar con JARABE TRES RICHES. Mezclar la crema WHIP-TOPPING BASE con el queso de cabra previamente batido y agregar grenetina para hacer el mousse. Colocar la primera capa de Mousse. Colocar los rellenos de zarzamora y de frambuesa combinados. Colocar la segunda capa de mousse.
**CUPCAKES**
Ingredientes: 500 grs de mantequilla. 1 taza de azúcar. 4 huevos. 1 cucharada de esencia de vainilla. 2 cucharadas de polvo para hornear. 2 tazas de harina. Ralladura de limón o naranja. Modo de preparación: Colocar la mantequilla en un bol; no debe de estar demasiado derretida, sino algo blandita para poder mezclar bien, la mezclamos con la taza de azúcar hasta conseguir una masa uniforme, añadir los huevos uno por uno. Añadir la ralladura del sabor que hayamos elegido, lo mezclamos muy bien y añadimos el polvo para hornear. Incorporar la harina y seguir mezclando todo para obtener una masa totalmente homogénea. Los moldes de CupCackes deben de estar ligeramente engrasados. Vaciar la mezcla de la harina en los moldes. Hornear a 250°c durante 30 min aprox. *Si lo quieres hacer sencillo simplemente añade un poco de nata en la parte superior.
**PANQUÉ DE PLÁTANO**
Ingredientes (10 porciones): 200 g de mantequilla de mesa 120 g de azúcar morena fina 60 g de azúcar refinada 2 huevos blancos 5 g de sal 1 g de polvo de cinco especies. 400 g de plátano 125 ml de leche pasteurizada 10 ml extracto de vainilla. 175 g de harina para hot-cakes 100 g de nuez quebrada. 20 g de amaranto. Preparación: Paso 1.- Precalentar horno a 170° C. Acremar la mantequilla en la batidora. Paso 2.- Incorporar azúcar y acremar. Agregar huevo. Anadir sal, polvo de 5 especias. Paso 3.- Agregar plátano, leche y vainilla. Incorporar harina, nuez y amaranto Paso 4.-Colocar en un molde para panqué previamente enharinado. Hornear a 180 °C de 30 a 40 min. o hasta que esté completamente cocido. Paso 5.- Dejar enfriar, desmoldar, rebanar y servir.
**GALLETAS BOTÓN CON CREMA DE CHOCOLATE**
Ingredientes: Para la masa: 200 g de harina 100 g de mantequilla fría cortada en cuadros
75 g de azúcar glas 1 pizca de sal 1 huevo Para el relleno: 75 g de chocolate puro 50 g de mantequilla 50 g azúcar glas Modo de preparación: Mezclar bien la harina con el azúcar, la mantequilla y la pizca de sal hasta conseguir una masa completamente homogénea. Formar una bola con la masa, dividir en dos partes. Estirar con un rodillo una por una las dos masas para galletas sobre papel para hornear, tapar con el papel para hornear. Dejando un grosor aproximado de 2 mm. Dejar reposar la masa al menos una hora. Se puede meter en el congelador una media hora para ayudar en el proceso de cortado de las galletas, ya que la masa ha de estar bien fría para que las galletas no se deformen cuando las meta a hornear. Cortar las galletas botón con cortadores de un tamaño pequeño. Mezclar los ingredientes del relleno. Agregar el relleno a las galletas.
**PAY DE QUESO ESTILO TIRAMISÚ**
Ingredientes (12 porciones) 350 g de soletas 4 cucharadas de mantequilla derretida 4 cucharadas de licor de café 600 g de queso crema suavizado. 250 g de queso mascarpone.
220 g de azúcar estándar. 2 huevos. 3 cucharadas de harina. 25 g de chocolate semiamargo. Modo de preparación Precalentar el horno a 180°C. Coloca un recipiente con agua en el fondo del horno. Moler las soletas. Mezclar con la mantequilla. Humedecer con 2 cucharadas de licor de café y presionar sobre la base desmontable de un molde para pastel mediano, como si fuera la base de un pay. En un tazón grande, mezclar el queso crema, el queso mascarpone y el azúcar hasta tener una consistencia suave. Mezclar el resto del licor de café. Agregar los huevos y la harina, mezclando lentamente hasta tener una consistencia homogénea. Si la masa del queso es demasiado espesa, agregar un poco de crema. Verter la mezcla en el molde. Hornear de 40 a 45 min. Dejar que el pay se enfríe en el horno durante 20 min. Retirar del horno para que se enfríe completamente. Refrigerar por lo menos 3 horas. Rallar el chocolate antes de servir.
**PAY HELADO DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE** INGREDIENTES: PARA LA GALLETA: Mantequilla 125g Azúcar 125g Cocoa 1/3T Yemas de huevo 2pz Vainilla Palapa Roja 2cdta Esencia Chocolate Confitería Deiman 10 gotas Harina de trigo 300g Sal ¼cdta
PARA EL RELLENO: Frambuesa 2T Concentrado Frambuesa D-15 Deiman c/s Crema para batir 2T Azúcar 1/3T PARA DECORAR: Crema batida 250g Frambuesas frescas Al gusto Rizos de chocolate Al gusto Jarabe Jati Chocolate Al gusto Hojas de menta Al gusto Corazones de azúcar Al gusto Procedimiento: PARA LA GALLETA: En la batidora con pala crema la mantequilla con el azúcar, incorpora poco a poco la cocoa, las yemas de huevo, la Vainilla Palapa Roja y la Esencia Chocolate Confitería Deiman, agrega por último la harina y la sal. Bate con aditamento de paleta o a mano hasta formar una pasta suave y uniforme. Envuelve la masa en plástico film y refrigera por dos horas, pasado este tiempo extiende con la ayuda de un poco de harina, cubre un molde para pay y hornea a 180°C por 10 minutos, enfría y reserva. PARA EL RELLENO: Licúa la frambuesa. Reserva. Bate la crema junto con el azúcar y el Concentrado Frambuesa D-15 Deiman hasta que esté firme, incorpórala con el puré de frambuesa y rellena el molde
con la costra horneada y fría, congela por 6 horas. PARA DECORAR: Desmolda, duya en la orilla la crema batida, coloca frambuesas frescas en el centro, espolvorea los rizos de chocolate, baña con un poco de Jarabe Jati Chocolate, decora con menta fresca y corazones de azúcar. Sirve inmediatamente.
**Paletas tropicales de yogurt**
INGREDIENTES: 1½Taza Yogurt natural sin azúcar ½Taza Jugo de naranja colado ½T Miel 3.5ml Concentrado Piña Colada D-15 Deiman ½T Mango picado ½T Piña en almíbar picada ½T Durazno en almíbar picado Cobertura Hielatto Blanco Al gusto ½T Cacahuate garapiñado (opcional solo para decorar) Procedimiento: Mezcla el yogurt, el jugo de naranja, la miel, el Concentrado Piña Colada D-15 Deiman. Reserva. Coloca la fruta mezclada en los moldes para paletas, rellena con la mezcla de yogurt y congela. Desmolda y baña la mitad de las paletas con la Cobertura Hielatto Blanco fundida, espolvorea con el cacahuate garapiñado troceado. INGREDIENTES: Puré de sandía 3T
**PALETAS TUTIFRUTI**
(licúa la sandía sin agua y cuela) Ácido Cítrico Deiman ¼cdta Concentrado Sandía Tropical 5mL D-15 Deiman Sustituto de azúcar o fructosa ¼T Fresas picadas ½T Mora azul ½T Kiwi pelado y en rodajas delgadas 1pz Procedimiento: 1 Mezcla el puré de sandía con el Ácido Cítrico Deiman, el Concentrado Sandía Tropical D-15 Deiman y el sustituto de azúcar. Reserva. 2 En los moldes para paleta coloca las fresas y el blueberry, pon las rodajas de kiwi pegadas a la pared para que al desmoldar se vean, rellena con la mezcla de puré de sandía y congela. Desmolda y sirve. http://www.deiman.com.mx/images/stories/la_receta_del_exito/LaReceta34Internet .pdf
Tarta de crema pastelera INGREDIENTES 2 y ½ tazas de harina una Pizca de sal 150 gr de mantequilla a punto pomada 150 gr de azúcar 1 huevo 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de licor (de tu preferencia)
Crema 2 yemas ¾ taza de azúcar 2 cucharadas de harina 1 taza de leche caliente 2 cucharadas de mantequilla 500 gr de fruta ½ taza de Marrasquino PREPARACION Lavar las frutas y ponerlas a macerar con el Marrasquino. Masa. Poner en el bol del procesador la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar, la mantequilla, el huevo y el licor. Procesar solo lo necesario hasta unir los ingredientes. Llevar el bol con la masa al refrigerador y dejarla allí durante una hora o más. Retirar el bol de la heladera. Volcar la masa y terminar de unirla formando un bollo. Estirarla lo suficiente como para forrar el fondo y los bordes de una tartera desmontable de 24cm de diámetro. Se pincha la base y se cubre toda con papel aluminio ajustándolo bien. Se lleva al congelador y se deja hasta que la masa esté congelada. Se cocina en un horno precalentado a 200º durante 8 minutos o hasta que la masa se note apenas cocida. Se retira el papel, se baja la temperatura a 175º y se termina de cocinar, cuidando que tome apenas un color tostado. Se retira del horno y se deja enfriar bien. Crema. Batir las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregarle la harina y de a poco y siempre revolviendo, la leche caliente. Se lleva al fuego y sin dejar de revolver se cocina hasta que la crema espese y levante hervor. Agregarle las 2 cucharadas de mantequilla batiendo hasta integrarla. Distribuir la mitad de las frutillas sobre la base de la tarta. Una vez fría la crema, verterla sobre las frutas. Llevar al refrigerador hasta que la crema tome consistencia. Terminar de decorarla con el resto de las frutas.
Leer más: http://www.solopostres.com/recetas-de-postres/881/tarta-decrema-pastelera-con-frutillas-fresas.html#ixzz31EpAEg59
Torta de mandarina
Ingredientes: 3 mandarinas 1 pocillo de aceite 3 huevos 2 tazas de harina 1 taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla. Preparado: Lavar las mandarinas y cortar en 4, sacar las semillas, poner en una licuadora con cascara y fruto junto con los huevos, el aceite, azúcar y vainilla. Licuar. En un boul aparte cernir las 2 tazas de harina y mezclar con la preparación anterior. Cocinar en molde enmantecado, en horno suave, durante 45 a 50 minuto.
Galletas de cumpleaños
Ingredientes: 250 gr de harina sin levadura 85 gr de azúcar extrafina dorada 175 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente y cortada en dados. 2 cucharadas y otras 2 cucharaditas de agua hirviendo 2 cucharadas de crema de limón 250 gr de azúcar glas 1 cucharada de mermelada de fresa. Procedimiento: 1.-Precalentar el horno a 180°C. triturar la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que se forme una bola. Dejar la masa sobre una hoja de papel para el horno espolvoreada con harina. Extender hasta que tenga el grosor de 2 monedas. Con un molde redondo y acanalado de 5 cm de diámetro confeccionar 24 círculos; con la boquilla de una manga pastelera eliminar el centro de los círculos. Pasarlos a bandejas de horno. Hornear. Dejar enfriar. 2. mezclar la crema de limón con 2 cucharadas de agua hirviendo. Tamizar encima 175 gr de azúcar glas y remover. Mezclar la mermelada con 2 cucharaditas de agua hirviendo y tamizar encima el azúcar glas restante. 3. poner glaseado de limón sobre las galletas y un poco de azúcar rosa. Dejar 20 minutos para que se endurezca.
Copón de crema de fresas y kiwi con chocolate blanco
6 porciones. Ingredientes: 1 taza de crema batida ½ taza de jugo de limón 1 cucharadita de ralladura de limón 180 gr de chocolate blanco 3 cucharadas de azúcar 310 gr de fresas en rodajas 3 kiwis pelados en rodajas finas Para las fresas 25 gr de fresas frescas 120 gr de chocolate blanco rallado 1 cucharada de mantequilla derretida Procedimiento En una cacerola, calentar ¼ de taza de la crema batida, el jugo y la ralladura de limón. Reducir la temperatura y agregar el chocolate. Revolver hasta que la mezcla este muy fina y homogénea. Ponerla en un tazón de mezclar pequeño y refrigerarla hasta que se enfríe. No dejar que se cuaje. Batir el resto de la crema batida con el azúcar. Incorporar el chocolate en la crema batida. Con una cuchara poner las rodajas de fruta con 6 copas de postre. Cubrir la fruta con la crema. Refrigerar por 4 horas antes de servir. Para las fresas. Lavar y secar las fresas. En una cacerola derretir el chocolate y agregar la mantequilla. Sumergir las fresas en el chocolate. Ponerlas en una hoja de papel encerado, dejarlas endurecer antes de pasarlas a una fuente. No refrigerarlas. Adornar las copas de postre con una fresa bañada en chocolate. Servir el resto de fresas al lado de las copas.
Helado de yogur, chocolate y brownie
Ingredientes: 5 yogures naturales o griegos según su preferencia 5 cucharadas de cacao en polvo 140 gr de azúcar 200 gr de brownie Preparación: En un bol mezclar los yogures con el cacao y el azúcar. Poner en la heladera junto con la mitad de brownie en trocitos. Una vez listo, pasar a un recipiente adecuado, añadir el resto del brownie y llevar al congelador. Se puede hacer sin heladera, teniendo la precaución de batir el helado cada hora durante las 2 o tres primeras horas tras meterlo en el congelador, con el fin de romper los cristales de hielo.