Riso e indivia

Piatto tipicamente romano! Si può fare sia con il brodo che con il battuto. La nostra scelta ricade su quello col battuto. È talmente buono che ve lo proponiamo anche per le Feste! In realtà il risotto con l'indivia si può preparare in qualsiasi occasione!

Gli ingredienti - Dosi per 6 persone

400 g di indivia - 300 g di riso - guanciale - cipolla - aglio .sedano e carota - olio - sale e pepe

Come si prepara

Preparate un brodo vegetale con cipolla sedano e carota.

Soffriggete il battuto di guanciale cipolla aglio. Aggiungete l'indivia «capata» (ossia mondata) e risciacquata con cura. Meglio se prima lasciata a bagno a perdere eventuale amaro. Lasciatela stufare e aggiustate di sale e pepe. Portate a cottura aggiungendo eventualmente brodo vegetale.

Giunti quasi a cottura aggiungete il riso e proseguite avendo cura che la minestra rimanga piuttosto asciutta.

Servite con una spolverata di parmigiano grattuggiato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Il nome botanico dell'Indivia è Chicorium Endivia. Le varietà si distinguono principalmente in indivia vera e propria a foglie frastagliate e indivia scarola. L'indivia vera e propria è quella che si usa in questo piatto.