Ravioli dolci con ricotta e cannella

La ricetta è della mia memoria, niente di scritto, niente libri. Per rifarla chiudo gli occhi e mi rivedo bambina nel tinello della cucina con mia madre e mia sorella. È Carnevale...

"Mamma mi prepari i ravioli fritti con la ricotta?”. E lei con amore, sul tavolo di formica verde, con la spianatora e il mattarello incorporati, dava vita alla magia di uova e farina e tirava la sfoglia! Teresa, mia sorella preparava il ripieno (… e metà lo mangiava mentre lo preparava!), io facevo i cerchietti di pasta con il bicchiere. E così potevo dire: "Li ho fatti anche io!”.

Ingredienti

PER LA PASTA SFOGLIA: 200 g di farina 00 – 2 uova 1 cucchiaio di olio evo – 2 cucchiai di zucchero

PER IL RIPIENO: 200 g di ricotta romana – 1 bicchierino di alchermes (o liquore strega) cannella q.b. – 2 cucchiai di zucchero Inoltre: olio di semi di arachidi per friggere e zucchero a velo per guarnire

Preparazione

Deponete la farina a fontana. Al centro mettete le uova, l’olio e lo zucchero. Con una forchetta cominciate a sbattere un po’ le uova e incorporate pian piano la farina. Lavorate energicamente fino a formare l’impasto. Formate una palla, coprite con un piatto e lasciate riposare una mezz’ora circa. Mescolate la ricotta con lo zucchero, l’alchermes e la cannella. Stendete l’impasto con il matterello. Con un bicchiere, o un coppapasta, ritagliate la pasta. Riempite ogni cerchio con la ricotta condita. Richiudete e sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Scaldate abbondante olio di semi e friggete i ravioli. Scolate su carta assorbente e cospargeteli di zucchero, o zucchero a velo.