Top 10 Alimentos de lujo ยกDisfruta una rica crema!
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Dirección General Erika Casas Ontiveros
Contenido
Director Editorial Luis A. Garduño Navarro Arte y Diseño Erika Casas Ontiveros Fotografía Natán Villarreal Ventas y Asesoría David Montero V. Diseño web Estudio 1414 Contacto Tel > 667 257 8552 Cel > 667 254 6193 direccion@revistatopsabor.com info@revistatopsabor.com
8 Top info 10 Conociendo a... 12 Colores Editorial
Top 10 Alimentos de lujo
22 Sabores
Disfruta una rica crema
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27 Top Nutrici贸n
La leche mitos y realidades
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TS Top info
EL EJERCICIO INTENSO MANTIENE EL METABOLISMO ELEVADO DURANTE 14 HORAS Aunque ya se podía intuir que un ejercicio intenso mantiene elevado el metabolismo cuando cesa la práctica, un estudio llevado a cabo en Carolina del Norte ha concretado que realizar 45 minutos de ejercicio intenso aumenta el metabolismo durante 14 horas. En concreto esto supone quemar mientras estamos en reposo un 40% de lo que hemos gastado en ese ejercicio intenso. Con esto se puede intuir la importancia que cobra en entrenamientos intensos la alimentación posterior, que no solo debe cubrir esas calorías del ejercicio, sino ese extra del 40% para volver a estados normales de niveles de energía y para reponer músculo.
Ni dietas ni pastillas, el truco para adelgazar está en cambiar hábitos Por más que siga la tendencia de hacer dietas para perder peso o por más que sigan anunciando pastillas milagrosas, la solución más efectiva para adelgazar es cambiar los hábitos alimenticios. Seguir un plan dietético puede funcionar a largo plazo, pero al dejarlo y volver a la normalidad lo más seguro es que recuperamos el peso sobrante tarde o temprano. Los hábitos alimenticios básicos a adquirir para adelgazar son tres: • Beber agua en todas las comidas, excepto algún refresco o similar en días especiales de la semana. • Evitar un exceso de hidratos y grasas después del almuerzo, sobre todo si no vamos a hacer actividad física. • Minimizar la ingesta de alimentos procesados y salsas: son a la larga alimentos que provocan un exceso calórico importante. Si las frutas, verduras y hortalizas mandan en tu dieta el ganar peso será algo poco probable.
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Por sequía se han perdido cultivos en 241 mil has: Sagarpa La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación informó que por sequía se perdieron los cultivos de maíz, frijol, sorgo, cebada, entre otros, en 241 mil 54 hectáreas y murieron seis mil cabezas de ganado. En las últimas cuatro décadas, la temperatura aumentó en 82 por ciento del territorio nacional y en la mitad de los estados se ha registrado un aumento en las lluvias, asentó la institución en un comunicado. Los cambios climáticos obligan a tomar medidas preventivas como la adquisición de seguros catastróficos y capacitar a los agentes involucrados en la atención de contingencias de las diversas regiones del país.
MÉXICO ES EL SÉPTIMO PAÍS QUE MÁS COMIDA RÁPIDA CONSUME México es el séptimo país del mundo que más comida rápida consume, de acuerdo con un estudio publicado por el Strategic Reseach Center de la Escuela de Administración de Empresas de Barcelona (EAE Business School). Aunque el estudio está muy enfocado a España, incluye información del resto de los países del planeta. De acuerdo con este trabajo, los mexicanos gastamos en conjunto 6 mil 342 millones de dólares anualmente en esta clase de alimentos. Unos 87 mil 385 millones de pesos. Los Estados Unidos encabezan el listado. Se gastan 70 mil millones de dólares por año en comida rápida. Les siguen los japoneses, que desembolsan 28 mil 820 millones de dólares en este tipo de alimentación. 9
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Azafrán
Azafrán, una especia usada en todo el mundo, se deriva de la flor de azafrán. Una libra de azafrán seco (0,45 kg) requiere entre 50.000 y 75.000 flores, es decir, un campo de fútbol entero de estas flores. Los precios de la especia en dólares E.U. 500/ pound a 5.000 dólares E.U. / libra (dólares E.U. de 1100 a 11.000 dólares E.U. por kilogramo).
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Caviar Almas
El caviar más caro del mundo no es el negro, es el caviar Almas. La palabra Almasa en iraní significa diamante. Es caviar de beluga proviene de un pez de más de 100 años, es decir, prácticamente sin cambios durante 120 millones de años. El lujoso caviar viene de la más antigua especie sobreviviente de la era de los dinosaurios. Caviar de beluga cuesta más de 5.000 dólares por kilogramo en los Estados Unidos 13
TS Colores
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Café Kopi Luwak
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Chocolate más caro
El café más fino y caro del mundo es el Kopi Luwak. El café proviene de la isla indonesia de Sumatra y la producción anual total es de sólo alrededor de 500 libras de granos. Es por eso que el precio de una libra está alrededor de $ 300 o más.
El chocolate más sabroso y más caro del mundo es Chocopologie por Knipschildt. A 2.600 dólares por libra, esta trufa de chocolate hecho a mano está disponible sólo bajo demanda. Contiene una trufa negra y el 70% de cacao Valrhona. 14
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El postre lujoso
Uno de los postres más caros del mundo, es servido en el Serendipity 3, un popular restaurante en el Upper East Side de Manhattan. El helado de $1000 dólares se introdujo en 2004 y fue incluida en el Libro de los Récords Guinness como el postre más caro. Se compone de 5 cucharadas de crema de los más ricos Tahitian hielo vainilla, vainilla de Madagascar, la hoja de oro comestible de 23K y uno de los chocolates más caros del mundo, Amedei Porceleana.
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Omelette
El omelette más caro se puede degustar en el restaurante Le Parker Meridien en Nueva York. La tortilla de $ 1.000 dólares se compone de 10 onzas de caviar Sevruga, una langosta entera y seis huevos. Para que sea en la intimidad de su propia casa, el costo será de sólo $ 700. 21 15
TS Colores
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Club Sandwich de von Essen Platinum
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Filete de vacas Wagyu
El sándwich más caro del mundo es el sándwich de Essen también conocido como Club Sandwich de von Essen Platinum. Este manjar de tres pisos incluye el mejor pollo, jamón, huevos duros de codorniz y trufa blanca, y actualmente se venden en Cliveden, Berkshire. El pollo (poulet de Bresse) se conoce como la “cuarta maravilla gastronómica del mundo servido con un aderezo de trufas blancas. Cuesta 100 libras (casi 200 dólares), esto es un lujo para los fanáticos de los alimentos.
La carne más cara del mundo es el tipo de carne procedente de las vacas Wagyu. Estas vacas japonesas son alimentadas con la mejor hierba y siempre les dan el mejor tratamiento. Es por eso que la carne es especialmente tierna y sobre todo cara. 200 gramos de filete vale más de 100 dólares.
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Whisky Macallan
La empresa escocesa “The Macallan”, posee una colección considerada de las mejores del mundo, “el lujo en estado líquido”. La botella más cara cuesta 36.000 euros, y de esa bebida ta especial sólo existen 38 piezas, desde que fuera creada en 1926.
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Trufa blanca
La seta más cara es la trufa blanca. El hongo tiene su origen en la zona de Langhe de la región del Piamonte en el norte de Italia, que puede alcanzar los 12 cm de diámetro y 500 gramos. Estas trufas se venden a un precio increíble de 2.000 y 4.000 por kilogramo ($ 1350 - $ 2700 por libra). El precio récord para esta trufa se pagó el año pasado, en diciembre, cuando Stanley Ho, propietario del casino de Macao pagó $ 330,000 dólares por 1,5 kg de trufas. 17
TS Sabores
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¡Disfruta una rica
crema! • 2 tazas de hojas de espinacas, limpias y cortadas en tiras. • 3 cucharadas de cebolla cortada en cuadritos. • 1 cucharada de mantequilla. • 1 cubo de caldo de pollo • 1 taza de leche evaporada, diluida en dos tazas de agua. • 1/2 taza de tocino frito en trozos para decorar. Preparación: En una olla a fuego alto, fría la cebolla por un minuto, agregue la espinaca y cocine por tres minutos. Aparte, disuelva el sobre de crema en la leche evaporada diluida. Licúe las espinacas con la crema de pollo disuelta y cocine a medio fuego por siete minutos o hasta que la crema espese. Finalmente espolvoree el tocino por encima y servir caliente. 19
TS Sabores
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• 6 tomates maduros • 2 pimientos verdes • 1 pimiento rojo • 1 pepino • Corazón de una cebolla • 1 diente de ajo. • 2 rebanadas de pan • Sal • Aceite de oliva extra virgen • Vinagre
el ajo y luego a los pimientos le quitaremos las semillas. Para terminar con este proceso mezclaremos todos estos ingredientes. Licúa toda la mezcla hasta conseguir una pasta a la que le añadiremos el pan y agua fría. Una vez conseguida la mezcla probaremos si le falta sal y demás. Luego vamos a colar todo para poder rescatar las pieles del pimiento y Preparación: agregaremos agua al resultado final Comenzaremos remojando las reba- hasta lograr como resultado una crenadas de pan colocándolas en un re- ma líquida. cipiente con agua hasta cubrirlas, y donde le vamos a añadir un poco de Llevamos a la heladera hasta enfriar sal y aceite. y serviremos con guarnición de peLuego pelaremos y cortaremos los pinos, cuadrados pequeños de pan tomates, pimientos, pepino, cebolla y tostado. 21
TS Sabores
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• 350 gr. de champiñones cortados en rebanadas • 3 tazas de caldo de pollo • 1 queso crema chico • 1 taza de crema • 2 cucharadas de cebolla picada • 2 cucharadas de mantequilla • Sal al gusto Preparación: En una cacerola caliente, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que ésta quede transparente. Agrega los champiñones y cocinalos durante diez minutos moviendo constantemente.
En una licuadora, coloca el caldo de pollo, el queso crema, la crema, y dos terceras partes de los champiñones cocinados (el resto de los champiñones déjalos en la cacerola). Licúa hasta obtener una mezcla de consistencia suave. Vierte la mezcla licuada en la cacerola que tiene el resto de los champiñones, y a fuego bajo, deja hervir (cuidado! Hierve rápido) por 3 minutos. Asegúrate de no dejar de mover el contenido de la cacerola pues puede pegarse.
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TS Sabores
• 1 trozo grande de brócoli • 1 cebolla pequeña • 1 diente de ajo chico • 1 taza de leche evaporada • 750 ml de caldo de pollo • Aceite de oliva • Pimienta y sal
Preparación: Lavar el brócoli y cortarlo en trozos, pelar y picar la cebolla y el ajo. Sofreír la cebolla a fuego lento por 3 minutos, con las 2 cucharadas de aceite de oliva, añadir el ajo y sofreír por 2 minutos más y añadir el brócoli. Cubrir con el caldo, salpimentar y dejar cocer por 35 minutos aprox. Dejar enfriar un poco y moler, llevar nuevamente al fuego y agregar la leche evaporada cocer por 5 minutos más.
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TS Top Nutrici贸n
E L LA Y R S O T MI
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S E D A D I L A E R L
Fuente: http://ar.selecciones.com
a imagen de la leche es tan pura como la nieve; tan blanca como el líquido mismo. ¿Quiere otro vaso? Según el profesor Walter Willet, nutricionista de la Universidad de Harvard, no hay que suponer que beber mucha leche evitará que se rompan los huesos. El profesional investigó esta premisa durante 30 años y no encontró correlación entre el consumo de productos lácteos y los huesos fuertes. El doctor Colin Campbell, bioquímico afiliado a la Universidad Cornell de los Estados Unidos, iría un paso más allá y le aconsejaría a usted no tomar ese vaso de leche si le preocupa la salud de sus huesos. Se dice que las proteínas de la leche crean un ácido que en realidad los desgasta.
hereditarios, la vitamina D, el ejercicio, la ingesta de sodio y el excesivo consumo de alcohol y café también influyen en la densidad ósea. En otras palabras, el estilo de vida y la predisposición genética pueden producir osteoporosis, pese a una dieta rica en calcio”.
¿Es esta bebida un lobo disfrazado de oveja? ¿Nos han engañado las campañas de publicidad? El profesor Gertjan Schaafsma, miembro del Consejo Holandés de la Salud y de la Junta Científica de la Fundación para la Prevención de la Osteoporosis en los Países Bajos se muestra escéptico. Ha estudiado los lácteos durante años y afirma que la opinión de Willet es debatible y no goza de mucha aceptación. “Para el Instituto de Medicina de los Estados Unidos, el calcio no es el único factor que afecta la masa ósea. Los factores
El consumo de leche en Latinoamérica es relativamente alto, en comparación con otras regiones, con índices anuales hasta de 200 litros per cápita. Este consumo se vio influenciado también por la aparición de bebidas alternativas hechas sobre la base de leche y yogures. Todos las entidades gubernamentales siguen asignando a la leche un lugar prominente en la pirámide alimentaria, un esquema de los cinco grupos de alimentos que forman la base de una dieta saludable.
Schaafsma también rechaza las afirmaciones de Campbell. “Mientras los riñones funcionen bien, la carga ácida de los alimentos está compensada por una gran descarga de iones positivos de amoníaco en la orina, en cuyo caso no hay ninguna pérdida de masa ósea. La teoría de que una dieta rica en proteínas causa osteoporosis es anticuada y ha sido desacreditada en muchas publicaciones”, explica el profesor Schaafsma.
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Seccion Nutrición TS Top
Protección De acuerdo con Jeanne de Vries, investigadora de la División de la Dieta Humana en la Universidad Wageningen, la leche contiene elementos clave para un cuerpo sano. “Posee mucho calcio, proteínas y vitaminas”. El calcio es el componente esencial de los huesos; las vitaminas B2, B6 y B12 desempeñan un papel esencial en los procesos metabólicos y del crecimiento. Nuestro organismo necesita las vitaminas para fabricar glóbulos rojos, respirar, producir anticuerpos y tener piel, uñas y pelo sanos. Es difícil saber si la leche realmente nos protege contra ciertas enfermedades, según De Vries. “No obstante, los estudios demuestran conexiones positivas entre la salud y la
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leche. Los péptidos bioactivos podrían contribuir a una flora intestinal sana y a una presión arterial baja.” El profesor Toon van Hooijdonk dijo el año pasado en la Universidad Wageningen que una disminución en el consumo de leche podría ser riesgosa para la salud pública. Se basó en las investigaciones de los nutricionistas estadounidenses David McCarron y Robert Heany. Estos expertos calcularon el ahorro que tendría el sistema estadounidense de atención médica si el consumo de lácteos alcanzara su objetivo. Los efectos más importantes se tuvieron en las áreas de la obesidad, la diabetes tipo 2 y la hipertensión.
Problema de imagen En algunos países, se consume una cantidad suficiente de lácteos. Sin embargo, es sorprendente la forma en que está disminuyendo el consumo de leche. Según Aad Vernooij, vocero de la Asociación Holandesa de Productos Lácteos, la introducción de incontables alimentos lácteos alternativos es la razón más importante. “Antes usábamos la leche para preparar avena; hoy, el estante de productos lácteos está lleno de yogures, budines y todo tipo de bocaditos sobre la base de leche”. Además, ésta ha debido hacer frente a la creciente competencia de las gaseosas. “La leche tiene un problema de imagen —dice Vernooij—. Es un producto de consumo básico; las gaseosas son para darse un gusto”.
MITOS Y VERDADES MITO. La leche engorda Los productos lácteos son fuente importante de calcio y de proteínas de alta calidad que estimulan el metabolismo y el crecimiento de los músculos y los huesos. Por lo tanto, tienen un efecto favorable sobre el peso, sobre todo si se eligen productos descremados o con poca grasa.
chos estudios científicos apoyan esto. Hay países donde las personas consumen muy pocos lácteos y lleva una vida sana, pero es difícil comparar hábitos dietéticos nacionales. Necesitan compararse las pautas totales para tener el cuadro completo. MITO. La leche entera contiene más calcio. Las leches descremada, de poca grasa y entera contienen básicamente la misma cantidad de calcio. La leche entera contiene más grasa y vitaminas A y D, solubles en grasa. El hecho es que los tres tipos de leche son las fuentes naturales más importantes de calcio en la dieta occidental. Junto con otros productos lácteos, proveen cerca de dos terceras partes de la cantidad recomendada de calcio que se necesita para el desarrollo de los huesos en niños y adolescentes, y para la buena salud ósea en adultos y personas mayores.
CONTRA EL INFARTO Y LA DIABETES Un estudio reciente realizado por médicos del Hospital Durand, de Buenos Aires, y del Departamento de Salud Pública de la Universidad de Buenos Aires, concluyó que el consumo de leche en chicos ayudaría a prevenir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y de MITO. Las alergias a la leche de vaca sufrir un infarto en edad adulta. están aumentando. La alergia a la leche de vaca se presenta Los investigadores hallaron en un grupo de principalmente entre los más chicos. Un pro- alumnos de escuela primaria que aquellos medio de uno a tres por ciento de los recién que más leche consumían tenían menos renacidos desarrolla una alergia a la leche de sistencia a la insulina, tendían a comer más vaca durante los primeros meses. La alergia frutas y verduras, y hacían más ejercicio. generalmente desaparece de los dos años El efecto preventivo de la leche se originaría en adelante. por el calcio y el magnesio que ésta contiene. El primero reduciría la formación de grasa en VERDAD. La leche es una de las más el organismo, mientras que el segundo está antiguas fuentes de alimento para asociado con una mejor secreción de la inlos humanos. sulina, la hormona que transporta la glucosa La gente ha bebido leche durante el mismo hasta el interior de las células para que éstas tiempo en que ha criado animales. En otras la transformen en energía. El estudio incluyó palabras, sabíamos desde el principio que a 365 chicos entre 5 y 14 años de dos escuelos lácteos eran buenos para nosotros, y mu- las bonaerenses. 00 29
TS Drinks
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Bebe
Smoothies naturales
Tropical Smothie de fresa • 1/2 litro de leche • 6 fresas pequeñas • 1/2 taza de helado de vainilla • Azúcar al gusto • 1/2 taza de hielo
Smothie de kiwi Por 6 kiwis añadiremos además: • 100 gr. de carne de melón verde • 100 ml. de jugo de manzana • Algunas hojas de menta fresca • Ralladura de piel de limón • Azúcar al gusto • 1/2 taza de hielo
Se ponen en la licuadora la leche, las fresas y se licua por 1 minuto para integrar los ingredientes. Agrega el helado, el azúcar y los cubos de hielo. Licua hasta que quede espumoso.
Batimos toda la fruta pelada junto con el jugo, la menta, la piel de lima, el azúcar hasta que nos quede una bebida espesa, cremosa y un tanto espumosa. Sirva en vasos altos, primero el smoothie de kiwi y arriba el de fresa decore al gusto. 31
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Frutas del bosque • 1 pera • 400 gr de frutas del bosque (frambuesas, fresas, grosellas, moras) • 1 plátano • 1 taza de hielo • Una pizca de canela • 1 cucharada de leche en polvo
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Preparación: Se pone la fruta lavada y pelada con el resto de los ingredientes en la licuadora se licúa todo. Se sirve en vasos altos, adornados con unas moras o grosellas.
Mango • 2 tazas de mango picado • 1/2 taza de agua fría • 2 cucharadas de jugo de limón • 8 onzas de yogurt de vainilla • 1/4 taza de azúcar • 1 taza de hielo molido Coloque todos los ingredientes en la licuadora, hasta que obtenga una mezcla suave, refrigere un poco.
Limón,
naranja y manzana • 1 / 2 limón grande • 1 naranja grande • 1 gran manzana sin el corazón • 2 tazas de espinaca bebé (o cualquier otra hoja verde) • 4 a 6 onzas de agua •1/2 taza de hielo molido • Azúcar al gusto Agregue todos los ingredientes excepto las espinacas a la licuadora, y pulsa el “pulso” botón varias veces. A continuación, añada las espinacas y mezcla a velocidad alta durante 30 segundos o hasta que el batido esté cremosa.
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TS Stuff
Tiras de pan perfectas Haz fácilmente tus tiras de pan para acompañar tu comida, sólo pones encima del pan y presionas para marcarlo, lo pones en la tostadora y ¡listo!.
Sal + Pimienta Divertidos, salero y pimentero en forma de pila.
Hielos galácticos en forma de R2-D2 Bate - Pimentero Para los aficionados del beisbol, esta temporada tenemos este original Bate pimentero tamaño real.
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