Catalogo cioccolato gourmet 2017 2018 by Elena Ticozzi Valerio

C ATAL OGO

CIOC C OLAT O/G OU RM ET

Un Mondo Fragrante! W W W. J O Y F L O R . I T

CIBO

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C�� i��tt� l� na��r� � �� l�v�r� �� rs�� CIBO

Na��v� �� p��l� �� l�� l�� c�� u��n�i�it�

Ricerca, selezione, distribuzione esclusiva e promozione di eccellenze, offrendo prodotti con una forte identità e connotazione etica: fiori recisi, cacao e derivati, cioccolato gourmet e specialità alimentari dall’Ecuador, da tutto il Sudamerica e dal mondo. Questa è la missione di Joyflor, la direzione in cui primeggiare. Siamo nati nel 2002, portando in Italia dall'Ecuador fiori freschi. Siamo cresciuti diventando anche un riferimento per il cioccolato gourmet e le materie prime pregiate dal cacao. Continuiamo a selezionare e proporre prodotti di grande fragranza, eccellenza, valore culturale ed etico.

W W W. J O Y F L O R . I T

S E L E Z I O N E C I O C C O L AT O G O U R M E T

“SOLO DA UN BUON CACAO SI OTTIENE UN BUON CIOCCOLATO.” Solo dalla selezione delle migliori materie prime si possono ottenere ottimi prodotti, per questo dal 2012 siamo impegnati in un progetto costante di formazione per acquisire sempre maggiore consapevolezza e conoscenza del mondo del Cacao, al ﬁne di selezionare solo prodotti e ingredienti di eccellente qualità. Con ARUNTAM Coraggio Nativo desideriamo narrare una storia attraverso i nostri prodotti, un racconto fatto di tanta passione e coraggio che ci hanno spinto alla creazione della nostra gamma con l’auspicio che gli amanti del buon cioccolato possano degustare il risultato ottenibile dalle nostre materie prime.

GIANDUJA Fine DARK Chocolate Single Origin CACAO Arriba Nacional Los Rios & NOCCIOLE Piemonte I.G.P. 72½

Fine RAW WHITE Veg Cacao SINGLE FARM Ecuador & Mandolat di TORITTO 72½ con Scorze di Arancia Candita & Mandorle di Toritto

Questo felice connubio tra il Cacao Arriba Nacional, singola regione Los Rios dell’Ecuador, e le migliori nocciole I.G.P. del Piemonte, crea un delizioso Gianduia Extra Fondente. La spiccata cremosità, le note intense caratteristiche di una nocciola sapientemente tostata e del cioccolato fondente, con sentori ﬂoreali e di frutti esotici, incanteranno il vostro palato.

La tavoletta White Raw Veg è l’unione del burro di Cacao Raw Nacional della “Hacienda El Pechichal” che mantiene intatto il “Complejo Nacional” del cacao ecuadoriano, e della “Mandorla di Toritto”, frutto della cultivar autoctona “Filippo Cea”, coltivata, raccolta e trasformata in una alternativa al latte all’interno del Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Il Raw Bianco Vegan single origin ha una piacevole sensazione alcolica iniziale, e note ﬂoreali e di frutta a guscio, è un connubio perfetto con le scorze di arancia candita siciliana e le migliori mandorle di Toritto per rievocare le specialità dolciarie tipiche del Sud d’Italia.

ARRIBA NACIONAL ECUADOR Fine RAW Chocolate 72½ Single Origin Vinces - Los Rios - Ecuador

NACIONAL ACRIOLLADO ECUADOR Fine RAW Chocolate 72½ Single Origin Galera San Francisco Esmeraldas - Ecuador

Cioccolato singola origine creato con Cacao Arriba Nacional della zona di Vinces, nella regione Los Rios dell’Ecuador, considerato una delle migliori materie prime al mondo. Spiccata cremosità che esalta le note caratteristiche del cacao ecuadoriano dagli intensi aromi ﬂoreali, con lieve acidulezza fruttata e delicati sentori di frutti tropicali e note tostate, sul ﬁnale una freschezza balsamica che persiste al palato.

Cioccolato singola origine creata con Cacao Nacional Acriollado di Galera San Francisco, nella regione Esmeraldas in Ecuador. Questa zona è ricca di “Complejo Nacional”: alberi di cacao antico Acriollado che ricordano il gusto delicato tipico dei cacao albini. Cioccolato particolarmente dolce e armonioso con note di miele e melassa, di frutta tropicale matura e di ﬁori. Al ﬁnale avvolgono il palato note di panna e delicati sentori di agrumi.

Tavolette da 60 g

CURARAI ACRIOLLADO AMAZONICO Fine RAW Chocolate 72½ Single Origin Archidona Napo - Ecuador

NACIONAL ECUADOR Fine RAW Chocolate 72½ Single Farm “El Pechichal-Gran Cacao” Guayas - Ecuador

Cioccolato singola origine creato con Cacao Curarai Acriollado Amazonico, cacao aromatico della zona di Archidona - Napo, nella foresta amazzonica ecuadoriana. Proviene da alberi antichi che crescono nelle “Chakra” di alcune tribù native, dove convivono con una flora altamente diversificata che arricchisce l’aromaticità di questo cacao. La spiccata rotondità è data da intense note di liquore di ciliegie, spezie, panna e un finale delicatamente agrumato e floreale che regalano al palato una piacevole armonia.

Cioccolato da singola piantagione creato con Cacao Nacional della “Hacienda El Pechichal”, nella regione Guayas, che mantiene intatto il “Complejo Nacional” sopravvissuto al crollo del “Gran Cacao”: l’epoca d’oro cacaotera. La trasformazione delle fave avviene all’interno dell’azienda per garantire qualità e tracciabilità del prodotto. Un cioccolato dalla particolare cremosità e da intense note di panna e di melassa scura, a seguire sentori di caffè aromatico, di frutta in guscio tostata, in particolare mandorla amara, e di platano.

TRINITARIO ACRIOLLADO Fine RAW Chocolate 72½ CHUNO® Esencia Heirloom Cacao Single Variety Nicaragua

TRINITARIO ACRIOLLADO Fine RAW Chocolate 72½ NUGU™ Single Region Nueva Guinea - Nicaragua

Creato con Cacao CHUNO® Esencia: una rara varietà che cresce in selve isolate sugli altopiani del Nicaragua settentrionale. Grande cremosità con delicate note di nocciola, di panna e di ﬁori, sul ﬁnale sentori di legno aromatico e il piacevole amaricante di oliva taggiasca.

Creato con NUGU™: uno speciale cacao originario della regione dei Caraibi del Sud, ora coltivato da micro produttori in Nicaragua. Particolarmente cremoso con note intense di nocciola non tostata, di uvetta, di ciliegia e di miele, leggera percezione di Rum con un ﬁnale di panna e delicate spezie.

Tavolette da 60 g

TRINITARIO ACRIOLLADO Fine RAW Chocolate 72½ O’PAYO™ Profundo Organic Cacao Single Region Waslala - Nicaragua

NACIONAL BLANCO ACRIOLLADO Fine RAW Chocolate 72½ Single Region Piura - Peru

Creato con O’PAYO™ Profundo: il cacao biologico di Waslala, la zona delle montagne al nord del Nicaragua dove si trova la Riserva Naturale Bosawás, la più grande dell’America Centrale e dal 1997 Riserva della Biosfera UNESCO. Intensa cremosità e naturale dolcezza con note di agrumi canditi, amaricante della mandorla e persistenti sentori di frutta tropicale e ﬁori sul ﬁnale.

Cioccolato mono origine del Perù con un’altissima percentuale di fave di cacao albine tra le più rare al mondo. Grande cremosità con note di marasca, di agrumi, di frutti esotici e di melassa. Sul ﬁnale lunga persistenza con sentori di frutta a guscio. Un piacevole gusto di panna accompagna l’intero viaggio gustativo.

TRINITARIO Fine RAW Chocolate 72½ Kokoa Kamili Organic Cacao Single Origin Mbingu - Tanzania

TRINITARIO VIETNAM Fine DARK Chocolate 72½ con Pistacchio & Fleur de Sel di Bali

Creato con Cacao Trinitario biologico della Tanzania, di Mbingu (Paradiso), Kilombero Valley - Parco Nazionale della Montagna di Udzungwa. Una zona rurale dove Kokoa Kamili lavora con più di 2000 famiglie di agricoltori per i quali i piccoli appezzamenti di cacao sono la principale fonte di reddito. Il cioccolato è particolarmente intenso con note di rosa, di lemongrass e di melissa, di passion fruit, di melassa e di panna, di nocciola non tostata. Sul ﬁnale un tocco di oliva taggiasca.

Creato unendo al cacao selezionato del Vietnam, i migliori pistacchi italiani e il prezioso ﬁor di sale di Bali. Il gusto del pistacchio con il sale si sposa alle iniziali note tostate di caffè, di panna e di legno aromatico, con sentori di liquirizia, di miele, di spezie e di tabacco sul ﬁnale.

Tavolette da 60 g

LA FORZA È IL MIO CORAGGIO; IL CORAGGIO È IL MIO DOMANI; LE MIE SCELTE SONO IL VALORE DI CHI NON SI ARRENDE MALGRADO TUTTO E TUTTI. LUNA DEL GRANDE La parola ARUNTAM richiama lo Spirito del Coraggio di una tribù indomita dell’Ecuador, la stessa forza che ha ispirato a miscelare sapientemente ingredienti nativi con la maestria e il gusto riconosciuti del Made in Italy. Il nostro cioccolato rispetta la filosofia del “Direct & EcoTrade”, con la contrattazione e l’acquisto diretto dai produttori nei paesi d’origine, per favorire lo sviluppo autonomo delle comunità e sostenere la coltivazione di questo frutto meraviglioso. Le tavolette sono create con il metodo Raw che per noi significa processare al minimo tutti gli ingredienti, così da mantenere il più possibile inalterate le proprietà organolettiche degli stessi. I nostri prodotti sono inoltre certificati Biologici e VeganOK: assaporate a pieno questa esperienza sensoriale nel corso della degustazione del nostro Cioccolato!

L’Ecuador è un paese con una storia secolare come produttore di cacao, ma solo Pacari ha saputo esaltare le qualità intrinseche del Cacao Nacional Arriba Fino de Aroma, riconosciuto come la miglior materia prima al mondo nell’industria del cioccolato, e ha contribuito a farlo diventare un’eccellenza nel mondo. Pacari, che significa natura o alba nelle lingue delle antiche popolazioni andine, nasce nel 2002 e ha rivoluzionato l'industria del cioccolato con un modello “trasparente” di produzione tree-to-bar - dall’albero alla tavoletta - basato sull’innovazione, sulla responsabilità ecologica e sociale, e sul commercio diretto con piccole aziende agricole biologiche certificate in tutto l'Ecuador. I prodotti vengono processati al minimo per preservare la purezza del sapore del cacao e i composti noti per i loro benefici per la salute. I numerosissimi premi internazionali vinti da Pacari negli ultimi anni testimoniano l’altissima qualità raggiunta grazie al controllo totale della filiera. Etico, Eccellente, Equo-solidale, il cioccolato Pacari è un cioccolato con personalità e anima: il frutto di una grande visione.

TAVOLETTE DI CIOCCOLATO MONO ORIGINE

GRAND CRU

FINO A ESAURIMENTO SCORTE

TAVOLETTE DI CIOCCOLATO RAW (ingredienti processati al minimo)

Tavolette da 50 g

TAVOLETTE DI CIOCCOLATO CON INCLUSIONI - 50 g

FINO A ESAURIMENTO SCORTE

PACARINI - MINI TAVOLETTE - 10 g

FAVE RICOPERTE DI CIOCCOLATO

FINO A ESAURIMENTO SCORTE

DRAGEES RAW

FINO A ESAURIMENTO SCORTE

DRAGEES

FINO A ESAURIMENTO SCORTE

CACAO IN POLVERE

FINO A ESAURIMENTO SCORTE

SCATOLE REGALO

FINO A ESAURIMENTO SCORTE

MATERIE PRIME - CONFEZIONI RETAIL

FAVE SELEZIONATE DI CACAO BIO RAW

ALCHECHENGI RAW BIO DISIDRATATI

GRANELLA DI CACAO BIO RAW

JUNGLE PEANUTS RAW BIO

PASTA (MASSA) DI CACAO BIO RAW

POLVERE DI CACAO BIO RAW

BURRO DI CACAO BIO RAW

ZUCCHERO DI COCCO

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO RAW 70%

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO 60%

SEMI DI CHIA BIO

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO 60% - 1KG

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO 60% - 1KG CON ZUCCHERO DI COCCO

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO RAW 70% - 1KG

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO RAW 85% - 1KG

GOCCE DI CIOCCOLATO BIO RAW 100% - 1KG

Marou è il primo bean-to-bar del Vietnam, con controllo totale della filiera e una attenzione speciale a ogni singolo dettaglio. Il sapore unico del cioccolato Marou deriva dalla qualità del cacao che viene trattato con cura, vengono infatti usate solo le varietà più fini, cresciute in piccole fattorie a conduzione famigliare che coltivano gli alberi di cacao all'ombra delle piante da cocco e di anacardi. Anche la fermentazione avviene direttamente nelle fattorie che sono l'origine di questo prezioso cioccolato. Vogliamo farvi conoscere le differenze di aroma e sapore di ogni singola regione del Vietnam perché il loro carattere peculiare è dato dalla ricchezza del suolo, dalla frequenza della pioggia, dal microclima: tutti fattori che distinguono il sapore del cacao cresciuto lungo il delta del fiume Mekong, sui pendii della catena Annamita, o nel centro degli altipiani. I packaging sono ispirati dalla natura, fatti a mano e disegnati per farvi sognare.

DAK LAK 70%

TIEN GIANG 70%

Tavoletta di cioccolato prodotta con cacao cresciuto nell’altopiano di Ea Kar, nella provincia di Dak Lak in Vietnam. È caratterizzata da una iniziale freschezza che lascia spazio a note di terra, di pepe e di spezie sul ﬁnale.

Tavoletta di ﬁnissimo cioccolato prodotta solo con cacao cresciuto vicino al delta del ﬁume Mekong in Vietnam. È caratterizzata da note fruttate e di spezie.

2016 Academy of Chocolate: BRONZE

2015 La Tablette Noire del Club des Croqueurs de Paris: GOLD 2015 International Chocolate Awards: SILVER - Plain/origin dark chocolate 2013 International Chocolate Awards: SILVER - Best dark chocolate bean-to-bar

DONG NAI 72% Tavoletta pod-to-bar (dal frutto alla tavoletta) di ﬁnissimo cioccolato è prodotta con cacao cresciuto vicino al Cat Tien National Park in Vietnam e preparato nel centro di fermentazione della stessa zona di proprietà di Marou. È caratterizzata da un bilanciamento perfetto con note di spezie. Tavolette da 80 g

LAM DONG 74%

ARABICA COFFEE LAM DONG 64%

Tavoletta di ﬁnissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto in piccolissime fattorie della provincia di Lam Dong in Vietnam. Un cioccolato rotondo con note leggere di spezie.

Tavoletta di ﬁnissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto in piccolissime fattorie della provincia di Lam Dong in Vietnam, a cui è stato aggiunto caffè Arabica, per un gusto unico ricco di energia.

2014 NorthWest Chocolate Festival Seattle: BEST IN SHOW

BA RIA 76% Tavoletta di ﬁnissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto sulle colline della provincia di Ba Ria in Vietnam. Un cioccolato con spiccate note di frutti.

Tavolette da 80 g

BEN TRE 78%

COCONUT MILK & BEN TRE 55%

Tavoletta di ﬁnissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto tra le piantagioni di cocco nella provincia di Ben Tre, nella zona del delta del ﬁume Mekong in Vietnam. Un cioccolato perfettamente bilanciato.

Tavoletta di ﬁnissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto tra le piantagioni di cocco nella provincia di Ben Tre, nella zona del delta del ﬁume Mekong in Vietnam. A questo cacao speciale è stato aggiunto il latte di cocco per ottenere una fantastica tavoletta di cioccolato al latte Vegano.

2013 Academy of Chocolate Awards: BRONZE- Best dark chocolate bean-to-bar

TIEN GIANG 80% LIMITED EDITION Tavoletta di ﬁnissimo cioccolato prodotta con cacao cresciuto vicino al delta del ﬁume Mekong in Vietnam. Un cioccolato dalle note di spezie, tabacco e frutta secca. 2013 Academy of Chocolate Awards: BEST PACKAGING

MINI TAVOLETTE Marou crea le mini tavolette da 24 g cad. dei suoi mono origine regionali.

Tien Giang 70%

Dak Lak 70%

Dong Nai 72%

Lam Dong 74%

Ba Ria 76%

Ben Tre 78%

COPERTURE Marou crea per gli appassionati di pasticceria queste coperture di cioccolato da 1 Kg cad. con i suoi monorigine.

Vietnam 65%

Tien Giang 70%

Dong Nai 72%

Ba Ria 76%

Ben Tre 78%

Coconut Milk & Ben Tre 55%

Lam Dong 74%

ll nome del brand Cacaosuyo nasce dall'unione delle parole “Cacao” e “Suyo”, che in lingua quechua significa regione. Il territorio dell'impero degli lncas era chiamato Tahuantinsuyo: l'unico impero esistito nell'emisfero meridionale del pianeta terra. Tahuantinsuyo significa territorio di quattro regioni (nord, sud, est e ovest). È diviso tra Ecuador, Bolivia, Cile e Perù, vale a dire quasi tutta la fascia costiera dell'Oceano Pacifico. Cacaosuyo cerca di preservare l'aroma e il sapore del cacao che si trova in tutto il Tahuantinsuyo, come quello nascosto in Perù nella vastità dell'Amazzonia o il pregiatissimo Cacao Blanco – cacao da fave albine - della regione di Piura, o ancora specie rare come il cacao del Cusco, di Tumbes o le recenti scoperte in Marañon, per trasformarlo in squisito cioccolato da condividere con il mondo. Una preziosa offerta a Inti, il dio Sole degli lncas.

PIURA SELECT 70% - GRAND CRU

PIURA MILK 50%

Dall'albero alla tavoletta, prodotto con semi di cacao biologico Blanco della regione di Piura (Perù), selezionato attentamente per offrirvi il miglior cioccolato possibile. Il sapore squisito è dato dall'attenzione posta sia nella coltivazione, sia nella processazione. Profumo intenso di panna e note citriche e di crema, con sentori di frutta in guscio e caffè, sul ﬁnale ﬁori e liquirizia.

Cioccolato prodotto con semi di cacao Bianco Piura biologico, latte di altissima qualità e un leggero tocco di vaniglia cresciuta nella foresta peruviana. Questo cioccolato ha un sapore distintivo che saprà deliziare il vostro palato dall'inizio alla ﬁne. 2015 International Chocolate Awards: GOLD – Best milk bars and e Best in Competition

2015 International Chocolate Awards Perù: GOLD

LAKUNA 70% La passione di Cacaosuyo ha pemesso di scoprire questo cacao rimasto nascosto a lungo in una zona impervia dell’Amazzonia. Cioccolato vellutato con prorompente nota di caramello e panna, a cui segue una nota ﬂoreale e di frutti rossi, sul ﬁnale sentori di caffè e una freschezza speziata, una nuova deliziosa esperienza di sapore: noi lo chiamiamo Lakuna. 2014 International Chocolate Awards: SILVER Tavolette da 70 g

PIURA NIBS 70%

QUINOA CRUNCH MILK 40%

Questo cioccolato offre una esperienza unica data dalla cremosità del cacao unita alla croccantezza della granella di cacao. Prodotto con cacao e granella di Cacao Bianco Piura, crea un perfetto bilanciamento delle due differenti texture, mantenendo la nota citrica e di noce caratteristica.

Il meraviglioso grano degli Inca, conosciuto come Quinoa, è leggermente tostato per essere unito al cioccolato Piura al latte con il 40% di cacao. Latte, Cacao e Quinoa uniti in una singola tavoletta. Non si può chiedere di meglio.

2015 International Chocolate Awards Perù: SILVER

2014 International Chocolate Awards Perù: SILVER

Tavolette da 70 g

COPERTURA FONDENTE 70% PERUVIANO Dall'albero alla tavoletta, prodotto con semi di cacao biologico Blanco della regione di Piura (Perù), selezionato attentamente per offrirvi il miglior cioccolato possibile. Il sapore squisito è dato dall'attenzione posta sia nella coltivazione, sia nella processazione. Profumo intenso di panna e note citriche e di crema, con sentori di frutta in guscio e caffè, sul ﬁnale ﬁori e liquirizia.

Åkesson’s è conosciuto da sempre come uno dei migliori produttori di cacao, fornitore di chef e cioccolatieri di fama mondiale. Oggi è possibile trovare la sua pluripremiata qualità nella collezione delle sue tavolette da tre diverse origini: Madagascar, Brasile e Indonesia. Ha voluto infatti sviluppare una sua linea con cui esaltare i gusti originale del cacao, come quello del Madagascar caratterizzato da una acidità agrumata e da piacevoli note di frutti rossi, incorporando anche con successo nel cioccolato le altre sue colture come il pepe, il caffè del Brasile o il prezioso sale di Bali. Åkesson's ha un obiettivo costante: quello di ottenere la massima qualità in modo ecologicamente e umanamente sostenibile e le sue creazioni sono sinonimo di un prodotto gourmet di altissima gamma.

ORIGINE MADAGASCAR CERTIFICATO BIOLOGICO Cioccolato prodotto con cacao della piantagione Ambolikapiky che dal 1920 produce cacao aromatico di fama mondiale.

100% MADAGASCAR “CRIOLLO” BIO* Questo cioccolato cremoso e rotondo ha un aroma molto intenso di cacao con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse. 2016 Academy of Chocolate: GOLD 2015 Great Taste: GOLD 3 stars - selected in the top 50 Best Foods 2015 Academy of Chocolate: GOLD 2014 Great Taste: GOLD 1 star 2014 International Chocolate Awards: Best Bar over 85% - GOLD

75% MADAGASCAR “CRIOLLO” BIO* Questo cioccolato ha un aroma molto intenso di cacao con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse. 2016 Academy of Chocolate: GOLD 2015 Great Taste: GOLD 3 stars - selected in the top 50 Best Foods 2015 Academy of Chocolate: GOLDEN BEAN, Best Dark Bar - GOLD 2014 Great Taste: GOLD 1 star 2013-14 Academy of Chocolate: Best Dark Bar - SILVER 2011-12 Academy of Chocolate: Best Dark Bar - SILVER Tavolette da 60 g

ORIGINE MADAGASCAR CERTIFICATO BIOLOGICO

43% BIANCO MADAGASCAR BIO* La prima tavoletta di cioccolato bianco mono origine, prodotta con cacao della piantagione Bejofo situata nella valle Sambirano, vicino a Ambanja, nel nord-ovest del Madagascar, che dal 1920 produce cacao aromatico di fama mondiale. Per questo cioccolato vengono usate solo fave di cacao della piantagione Bejofo anche per produrre il burro di cacao, non deodorizzato, e viene usata una alta percentuale di burro per rendere l’autenticità di questo ingrediente. 2016 Academy of Chocolate: SILVER

75% MADAGASCAR & “WILD” VOATSIPERIFERY PEPPER BIO* Questo cioccolato è la combinazione del pepe più raro e ﬁne del Madagascar, il Voatsiperifery, i cui sapori di terra e legno sono completati da un aroma intenso di ﬁori che lasciano fresco il palato e l’aroma molto intenso di cacao, con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse. 2016 Academy of Chocolate: GOLD 2015 Great Taste: GOLD 3 stars 2015 International Chocolate Awards: GOLD 2015 Academy of Chocolate: Best Flavoured Bar - GOLD 2014 International Chocolate Awards European: GOLD 2013-14 Academy of Chocolate: Best Flavoured Bar - GOLD Tavolette da 60 g

ORIGINE MADAGASCAR CERTIFICATO BIOLOGICO

75% MADAGASCAR & BLACK PEPPER BIO* Le piantagioni selezionate di pepe proteggono gli alberi di cacao dal sole e questi due prodotti squisiti sono stati uniti per rendere speziato questo ﬁnissimo cioccolato. L’aroma molto intenso di cacao, con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse si unisce alle calde note di pinoli e sentori freschi di frutti verdi che sono così caratteristici del pepe nero del Madagascar. 2016 Academy of Chocolate: BRONZE 2015 British International Chocolate Awards - SILVER 2014 Great Taste: GOLD 1 star 2013-14 Academy of Chocolate: Best Dark Flavoured Bar - SILVER 2013 International Chocolate Awards: Best Flavoured Bar - GOLD

75% MADAGASCAR & PINK PEPPER BIO* Le piantagioni selezionate di pepe proteggono gli alberi di cacao dal sole e questi due prodotti squisiti sono stati uniti per rendere speziato questo ﬁnissimo cioccolato. L’aroma molto intenso di cacao, con un sottile sapore dolce fruttato e una piacevole acidità, con note aromatiche che evocano agrumi e bacche rosse si unisce alle note di ﬁori del miglior pepe rosa del Madagascar. 2016 Academy of Chocolate: GOLD 2015 Great Taste: GOLD 3 stars 2015 Academy of Chocolate: Best Flavoured Bar - GOLD 2015 British International Chocolate Awards - SILVER 2013-14 Academy of Chocolate: Best Flavoured Bar - SILVER Tavolette da 60 g

ORIGINE BRASILE

100% BRAZIL CON GRANELLA

75% BRAZIL

Questa piantagione di cacao si trova proprio nel bel mezzo della Mata Atlantica. In questo luogo speciale cresce la varietà di cacao forestero tradizionale dall’aroma sorprendente detto “parasinho” che ha fatto la gloria di Bahia, all’inizio del XX secolo. Questo cioccolato ha sentori di legno e terra, con note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga il frutto locale.

75% CON COFFEE NIBS BRAZIL Questo cioccolato ha sentori di legno e terra, con note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga, il frutto locale, che si sposano meravigliosamente con le note di miele e sciroppo d’acero presenti nella granella di caffè bourbon brasiliano di Åkesson.

DARK MILK 55% BRAZIL Questo cioccolato ha sentori di legno e terra, con note espressive che evocano profumi autunnali, di tabacco e di Pitanga, il frutto locale, note che si sposano meravigliosamente in questo cioccolato ad alta percentuale al latte.

2016 Academy of Chocolate: SILVER 2015 Great Taste: GOLD 3 stars - Selected in the Top 50 Best Foods 2015 Academy of Chocolate, Best Flavoured Dark Bar: BRONZE

Tavolette da 60 g

2016 Academy of Chocolate: BRONZE

ORIGINE INDONESIA

75% BALI TRINITARIO Questa è la prima tavoletta di cioccolato mai realizzata in Europa con cacao di Bali; ha una amarezza maschile e note espressive di spezie. 2016 Academy of Chocolate: SILVER 2015 Great Taste: GOLD 3 stars - selected in the top 50 Best Foods 2015 Academy of Chocolate: Best Dark Bar - SILVER 2014 Great Taste: GOLD 2 stars 2014 International Chocolate Awards: Best Dark Bar - BRONZE

DARK MILK 45% CON FLEUR DE SAL Il dolce sapore caramellato di questo cioccolato deriva dallo zucchero naturale di ﬁori di cocco, zucchero con un indice glicemico molto basso. Questo zucchero si sposa perfettamente con il Fleur de Sel (ﬁor di sale) balinese. 2016 Academy of Chocolate: GOLD 2015 Great Taste: GOLD 2 stars 2015 British International Chocolate Awards: Best Flavoured Milk Bar - SILVER 2015 Academy of Chocolate, Best Flavoured Milk Bar: GOLD 2013-14 Academy of Chocolate Best Flavoured Milk Bar: GOLD Åkesson’s, insieme alla piantagione Big Tree, si è impegnato a sostenere la conservazione degli agricoltori tradizionali indonesiani attraverso lo sviluppo di catene di approvvigionamento sociali, ecologicamente ed economicamente sostenibili a Bali. Tavolette da 60 g

8 cm h 20 cm

INFUSIONE DI CACAO - CHOCO TEA MADAGASCAR BIO* Questo infuso di cacao è fatto con la granella e la cascara del cacao prodotto nella piantagione Bejofo. Per due tazze di infuso mettere un cucchiaio grande di prodotto in acqua calda per cinque minuti. Se gradito si può usare dello zucchero di cocco o altro dolciﬁcante. Confezione da 200 g 2016 Academy of Chocolate: SILVER

8 cm h 20 cm

ZUCCHERO DEL NETTARE DEI FIORI DI COCCO BALI BIO* Questo zucchero è una alternativa sana con un indice glicemico naturalmente basso (solo 35). È ricavato dalla fragrante linfa dolce del fiore della noce di cocco. Gli agricoltori tradizionali indonesiani salgono su un baldacchino posizionato sulle palme da cocco e raccolgono il nettare dolce affettando delicatamente il fiore. Il nettare è poi bollito per ottenere un caramello che viene macinato in cristalli fini. Confezione da 225 g

8 cm h 20 cm

BACCELLI VANIGLIA BOURBON MADAGASCAR BIO* Nel 1519 l’imperatore azteco Montezuma dona a Cortèz il suo bene più prezioso: una bevanda al cacao profumata con vaniglia in una tazza d’oro. La Vaniglia trova la sua origine in Messico, ma la Vaniglia Bourbon è stata poi piantata a La Réunion (1820), nelle Seychelles (1866), nelle Comore (1873) e in Madagascar (1880) che è ora il primo produttore al mondo. Confezione da 50 g

8 cm h 20 cm

POLVERE DI CACAO 100% RAW BALI BIO* Il cacao è naturalmente ricco di antiossidanti, ferro e magnesio. È una delle fonti più alte di di ﬂavonoli e di polifenoli. Questo cacao raw in polvere, certiﬁcato biologico, proveniente da Bali (Indonesia) è stato meticolosamente curato in ogni fase della sua elaborazione per proteggere questi nutrienti. Confezione da 200 g

8 cm h 20 cm

ZUCCHERO CON VANIGLIA MADAGASCAR BIO* 90% zucchero di canna biologico con l’aggiunta del 10% di Vaniglia Bourbon del Madagascar biologica in polvere. Confezione da 200 g FINO A ESAURIMENTO SCORTE

8 cm h 20 cm

GOCCE CIOCCOLATO BRAZIL 75% Gocce di cioccolato prodotte con cacao della storica Fazenda Sempre Firme a Bahia, in Brasile. Questa piantagione di cacao da 120 ettari si trova proprio nel bel mezzo della Mata Atlantica, la foresta selvaggia con la più alta biodiversità sulla terra. In questo luogo speciale cresce la varietà di cacao forestero tradizionale dall’aroma sorprendente detto “parasinho” che ha fatto la gloria di Bahia, all’inizio del XX secolo. Queste gocce al 75%, sciolte nel latte caldo o in acqua, offrono un gusto morbido che delizierà tutta la famiglia. Confezione da 200 g 2016 Academy of Chocolate: SILVER FINO A ESAURIMENTO SCORTE

Friis-Holm Chocolate è un’azienda danese artigianale di cioccolato bean-to-bar, nata nel 2008, che opera in sintonia con i valori sostenibili: micro ecologia, singole origini di cacao autoctone e un modello di commercio diretto. Mikkel Friis-Holm crede che sia importante comprendere un prodotto per liberare il suo potenziale e pone particolare attenzione alle tavolette di cioccolato in purezza, per questo ha partecipato in Nicaragua al progetto per ritrovare le specie autoctone ormai latenti da secoli nel paese. Friis-Holm è anche molto attento alla sperimentazione: è stato il primo a realizzare con successo due tavolette di cioccolato identico che differiscono solo nel processo di fermentazione. È proprio grazie alla cura con cui crea tutta la sua gamma che Friis-Holm Chocolate ha vinto numerosi premi internazionali nel corso degli anni.

Mikkel Friis-Holm ha partecipato a un progetto affascinante in Nicaragua, in collaborazione con gli scienziati stranieri e gli agricoltori locali, per l'individuazione e la valutazione di ﬁlamenti di DNA di piante di cacao autoctone che erano state latenti per secoli in piccoli appezzamenti del paese. Nel corso degli ultimi decenni, soprattutto a causa della globalizzazione, il cacao dell’America Centrale è andato perduto, a favore del caffè economicamente più redditizio. Tuttavia l'uso storico del cacao ha un legame più forte con queste terre risalenti alla civiltà Maya 3000 anni fa. Una particolare attenzione viene messa ai fenotipi speciﬁci, che sono nativi a determinati da micro ecologie. Al momento Friis-Holm sta lavorando con 7 differenti varietà autoctone dell'America Centrale, principalmente del Nicaragua e Guatemala. Nel 2015 la International Cocoa Organization ha riconosciuto il Cacao del Nicaragua come un Cacao Fine 100%. Solo 9 paesi nel mondo hanno questo riconoscimento.

INDIO ROJO 70% GUATEMALA

DARK MILK 55% NICARAGUA

Questo è un Grand Cru singola origine intenso con ricche note di ciliegia, ribes e uva passa e una piacevole acidità fruttata dei preziosi semi di Indio Rojo del Guatemala.

Un cioccolato al latte di alta gradazione fatto con un blend da sei rare varietà di cacao del Nicaragua: Nicaliso, Chuno, Rugoso, Medalla, Barba e Johe. Cremoso con un sapore di cacao intenso e note di frutta e di spezie. 2015 International Chocolate Awards World: SILVER - Milk plain/origin bars 2013 International Chocolate Awards World: GOLD - Milk plain/origin bars 2012 International Chocolate Awards World: SILVER - Milk plain/origin bars FINO A ESAURIMENTO SCORTE

Tavolette da 100 g e 25 g

DARK MILK 65% NICARAGUA

CHUNO "DOPPIA FERMENTAZIONE" 70% NICARAGUA

Un cioccolato al latte di alta gradazione fatto con un blend da sei rare varietà di cacao del Nicaragua: Nicaliso, Chuno, Rugoso, Medalla, Barba e Johe. Una potente miscela di cioccolato fondente e al latte. Un inizio cremoso con un sapore ricco di cioccolato e note di caramello, frutta e spezie.

Il cacao della varietà Chuno cresce in tre fattorie isolate nel nord del Nicaragua, a 300-800 m sul livello del mare, ed è caratterizzato da una doppia fermentazione. Il cioccolato è un'esplosione fruttata seguita da note di olive nere, agrumi e spezie.

2015 International Chocolate Awards World: BRONZE - Milk plain/origin bars 2014 International Chocolate Awards European: SILVER

CHUNO “TRIPLA FERMENTAZIONE” 70% NICARAGUA Il cacao della varietà Chuno cresce in tre fattorie isolate nel nord del Nicaragua, a 300-800 m sul livello del mare, ed è caratterizzato da una tripla fermentazione. Il cioccolato ha una piacevole acidità fruttata con sentori di olive nere e spezie.

2015 International Chocolate Awards World: SILVER - Dark plain/origin bars

2015 International Chocolate Awards World: SILVER - Dark plain/origin bars 2015 International Chocolate Awards European: GOLD - Dark plain/origin bars

NICALISO 70% NICARAGUA Un cioccolato che rivela tutto il valore dei micro produttori di cacao: il cacao utilizzato cresce infatti in una sola fattoria del Nicaragua. Inizialmente morbido e delicato con note di marmellata di fragole, rivela una potente nota fruttata e di legno e sentori di crostata di agrumi, miele, uvetta e spezie; sul ﬁnale un piacevole amaricante con sentori di mallo di noce.

2014 International Chocolate Awards World: BRONZE - Dark plain/origin bars FINO A ESAURIMENTO SCORTE

Tavolette da 100 g e 25 g

RUGOSO 70% NICARAGUA

RUGOSO 70% BAD FERMENTATION NICARAGUA

Un cioccolato che rivela tutto il valore dei micro produttori di cacao: il cacao utilizzato cresce infatti in una sola fattoria nel nord del Nicaragua. Il cacao ha una piacevole acidità fruttata intensa, con sentori di uva passa e prugna e una lunga persistenza.

2015 International Chocolate Awards European: SILVER - Dark plain/origin bars 2012 Great Taste Awards: GOLD One Star 2011 Academy of Chocolate: SILVER FINO A ESAURIMENTO SCORTE

Un cioccolato che rivela tutto il valore dei micro produttori di cacao: il cacao utilizzato cresce infatti in una sola fattoria del Nicaragua. Friis-Holm adotta per questa tavoletta speciale una fermentazione che sarebbe considerata “cattiva” secondo gli standard tradizionali, ma che esalta tutti gli aromi e i sapori del “Rugoso” rendendo questo cioccolato unico nel suo genere. In questo stile di fermentazione, si rompono tutte le vecchie regole – grado di fermentazione molto basso – ma ricco di sapori, tannico e con note di prugna acerba e banana verde. Come un buon vino rosso questo cioccolato vince con l’età. Raggiunge la maturità a 18 mesi dalla data di produzione con note piacevoli di prugna matura e di spezie.

BARBA 70% NICARAGUA

JOHE 70% NICARAGUA

Barba è una varietà di cacao di tipo "Trinitario", di cui si trovano quantità molto piccole, che dimostra quali risultati sorprendenti si possano ottenere da questa qualità di cacao. Il cioccolato è morbido e complesso con un iniziale nota di zenzero, progressiva acidità agrumata, spiccate note piccanti e di terra sul ﬁnale.

Questa varietà di cacao del Nicaragua potrebbe essere considerato l’antenato del Criollo del Venezuela. Questo cacao cresce in piccolissimi batch è ogni lotto può avere un sapore leggermente diverso dovuto al micro clima. Il cioccolato è morbido e a volte prevale una delicata freschezza iniziale erbacea che vira su note di tabacco, altre volte ha una più spiccata nota di agrumi, comunque è sempre dotato di grande persistenza.

2015 International Chocolate Awards European: SILVER - Dark plain/origin bars

2014 International Chocolate Awards World: BRONZE - Dark plain/origin bars FINO A ESAURIMENTO SCORTE Tavolette da 100 g e 25 g

O´PAYO 68% BIO NICARAGUA

O´PAYO LATTE 50% BIO NICARAGUA

Il cacao O’Payo è una rarissima varietà biologica del Nicaragua. Cresce in Waslala, nella Riserva Naturale Bosawa, nelle montagne al nord del paese. Questa riserva, la più grande riserva naturale in America Centrale, è altamente protetta e remota ed è stata dichiarata riserva della biosfera dall’UNESCO nel 1997. Questa tavoletta è caratterizzata da una giusta tannicità e note di frutto della passione, di caffè, di ananas e di kiwi.

BIANCO 40% BIO ECUADOR Tavoletta di cioccolato bianco creata con burro di cacao biologico naturale dell’Ecuador. Questo cioccolato, morbido e vellutato, presenta note di frutti e miele.

Tavolette da 100 g

LA DALIA 60% NICARAGUA FINO A ESAURIMENTO SCORTE

Semi di Cacao di dieci contadini della zona “La Dalia”, nella regione Matagalpa in Nicaragua, noti come “oziosi” perché non vogliono selezionare i frutti dei loro alberi di cacao, anche molto antichi, da cui si ricavano queste eccezionali tavolette con espressive note di ribes nero e ﬂoreali, con sentori di legno e agrumi.

LA DALIA 70% NICARAGUA FINO A ESAURIMENTO SCORTE

Tavolette da 100 g e 25 g

LA DALIA 85% NICARAGUA

LA DALIA 100% NICARAGUA

2015 International Chocolate Awards World: GOLD - plain/origin 85% and over

2015 International Chocolate Awards World: SILVER - plain/origin 85% and over

CHAPON FABRICANT DE CACAO/CHOCOL ATIER BAR À MOUSSE AUX CHOCOL ATS

Patrice Chapon, fondatore nel 1986 di Chocolat Chapon e pluripremiato Maestro Cioccolatiere parigino, è un entusiasta, non una semplice persona con una grande passione, perché la tavoletta di cioccolato è per lui l'incarnazione del sogno di regalare il desiderio, e ogni quadratino è un frammento stesso di quel desiderio. Patrice Chapon è un perfezionista e per creare il suo cioccolato bean-to-bar ha voluto ripristinare le macchine del secolo scorso nella sua Manufacture de Cacao, per realizzare il cioccolato in modo tradizionale. Alla ricerca del cioccolato ideale, Patrice Chapon modella ogni varietà di cacao, che seleziona personalmente dai produttori scovando veri e propri tesori, a seconda dei suoi desideri e delle sue ispirazioni. Anche le sue confezioni sono frutto di una ricerca attenta, sempre in armonia con il cioccolato che devono raccontare.

CHAPON Patrice Chapon - da sempre alla ricerca della maggior trasparenza, sostenibilità e qualità – nel 2010 ha deciso di creare una linea di tavolette di cioccolato gourmet. Creare una tavoletta di alta gamma è un’operazione lunga che richiede grande ricerca e sperimentazione, la giusta attrezzatura e anzitutto le migliori materie prime. Per questo Chapon ha selezionato personalmente varietà di cacao tra le più rare al mondo. Dai pregiatissimi cacao del Sud America e del Madagascar ﬁno a quello ancora semi sconosciuto delle isole Fiji, Chapon ci regala un viaggio sensoriale che non mancherà di sorprendere anche i palati più esigenti. TUTTI I PRODOTTI CHAPON SONO FINO A ESAURIMENTO SCORTE COLLEZIONE CACAO RARI

COLLEZIONE MONO ORIGINE

Tavolette da 75 g

GOU RME T

Un Mondo Fragrante! W W W. J O Y F L O R . I T

SELEZIONE OLIO GOURMET

Mira è un’azienda ecuadoriana a conduzione familiare dedicata alla produzione di prodotti derivati da un frutto prezioso: l'avocado. Mira è sinonimo oggi di Olio Extravergine di Avocado spremuto a freddo e di Miele prodotto dai ﬁori degli alberi di avocado ma, nell’ottica di una evoluzione costante, sperimenta sempre nuovi prodotti da portare ai mercati internazionali. L’obiettivo principale è quello di creare prodotti unici e buoni per la salute, promuovere l’occupazione e lo sviluppo di un’agricoltura sostenibile, contrastare l'erosione delle terre piantando boschi di alberi di avocado.

OLIO EXTRAVERGINE DI AVOCADO IN PUREZZA

HASS 100%

ORIGINALE

Olio 100% naturale, non ﬁltrato, ottenuto dalla spremitura a freddo della polpa di avocado della qualità Hass. Bottiglia da 250 ml

Olio 100% naturale, ﬁltrato, ottenuto dalla spremitura a freddo della polpa di Avocado della qualità Hass e Fuerte. Bottiglia da 250 ml

Vincitore della medaglia d’argento al concorso AVPA di Parigi 2013.

Vincitore della medaglia di bronzo al concorso AVPA di Parigi 2013.

SELEZIONE MIELE GOURMET

MIELE DI AVOCADO L’agricoltura sostenibile e l’attenzione alla salute sono tra le priorità più importanti per Mira. Per questa ragione aumentare la popolazione delle api è fondamentale per l’impollinazione delle piante di avocado e per l’equilibrio dell’ambiente. Per raggiungere questo obiettivo è importante sottolineare che non si usano prodotti nocivi per le api. Si ottiene una fioritura costante durante tutto l’anno, grazie all’eterna primavera equatoriale e alla cura degli alberi. Il Miele di Avocado Mira è prodotto dalle api che si alimentano con il nettare dei fiori dell’avocado. Il fiore di avocado dà come risultato un miele scuro, con un aroma delizioso e un sapore penetrante. È ricco di composti antiossidanti molto benefici per la salute. Questo miele è fantastico come dolcificante naturale, nelle bevande, sopra il pane fresco, con lo yogurt, come accompagnamento di vari tipi di formaggio, con frutta secca, nella lavorazione del torrone e di una grande varietà di dolci. Siate creativi: approfittate del dolce più salutare che ci ha dato la natura. Confezione da 212 ml

SELEZIONE SNACK GOURMET

Platayuc è un’azienda ecuadoriana a conduzione familiare fondata nel 2007 e altamente certificata. Crea da sempre prodotti di altissima qualità realizzati con passione, cura e dedizione e promuove i piccoli produttori di agricoltura biologica del Paese. Platayuc ha investito in tecnologia e macchinari per creare un prodotto dal sapore unico e garantisce la qualità dei prodotti in ogni fase del processo: dalla selezione delle piantine, acquistate da serre certificate, passando alla classificazione della frutta per la produzione fino al prodotto finito. Per esaltare il sapore dei suoi prodotti Platayuc usa inoltre solo olio, sale e spezie della più alta qualità. I suoi snack di Platano (banana) e Cassava (manioca), realizzati solo con materie prime selezionate, sono ricchi di elementi preziosi come vitamine e antiossidanti e rispettano i più alti standard internazionali di produzione. Platayuc è certificata Biologica, USDA Organic, Senza Glutine, Kosher, NO-OGM, Ecuador Love Life.

CHIPS DI PLATANO DOLCE BIO*

CHIPS DI PLATANO BIO* LEGGERMENTE SALATO

Deliziose fettine sottili di platano maturo (appartenente al genere Musa che fa parte della famiglia delle banane), naturalmente dolce grazie alla perfetta maturazione della frutta. Ingredienti: platano maturo dolce biologico, olio di palma biologico (non idrogenato).

Deliziose fettine sottili di platano verde (appartenente al genere Musa che fa parte della famiglia delle banane) leggermente salate, ricche di energia e proteine. Ingredienti: platano verde biologico, olio di palma biologico (non idrogenato), sale.

CHIPS DI PLATANO SPICY BIO* LEGGERMENTE PICCANTE Gustose fettine sottili di platano verde (appartenente al genere Musa che fa parte della famiglia delle banane) leggermente piccanti grazie a saporite spezie biologiche. Ingredienti: platano biologico, olio di palma biologico (non idrogenato), spezie biologiche.

CHIPS DI MANIOCA LEGGERMENTE SALATE Croccanti fettine sottili di yuca (manioca) leggermente salate per esaltarne al massimo tutto il sapore. Ingredienti: manioca, olio di palma biologico (non idrogenato), sale.

S E L E Z I O N E G U AY U S A G O U R M E T

La Guayusa è una super-foglia amazzonica che cresce in Ecuador dove le Ande incontrano la foresta: una delle regioni più ricche di biodiversità al mondo. La Guayusa è usata come bevanda da migliaia di anni in Amazzonia. La Guayusa è una piccola pianta che cresce nei Chacra, i “giardini di foresta”, senza l’ausilio di fertilizzanti o sostanze chimiche. La specie botanica della Guayusa è Ilex Guayusa, la cugina dell’Amazzonia superiore della yerba mate (Ilex paraguariensis). La Guayusa Waykana è diversa perché è verde, potente ma con un ottimo sapore, non lascia nessuna sensazione di amaro in bocca. La Guayusa è insolita: da un lato contiene caffeina, e quindi è utile per aiutare a mantenere lo stat veglia,

dall’altro è ricca di composti antiossidanti quali polifenoli, flavonoidi e L-teanina che, oltre a combattere i radicali liberi, hanno documentate proprietà calmanti del sistema nervoso centrale e di supporto del sistema cardiovascolare. Questa combinazione crea una stimolazione “lucida”, la chiamano “energia pulita”, perché si ottiene l’energia che si desidera senza sacrificare come ci si sente dopo. Inoltre è ricca di acido clorogenico importante per la perdita di peso e per i benefici per il cuore.

GUAYUSA VERDE BUSTINE Guayusa Verde Waykana è diversa perché è verde, potente, con un ottimo sapore, più leggera della Guayusa comune e non lascia nessuna sensazione di amaro in bocca. La Guayusa è una super-foglia amazzonica che fornisce una grande energia naturale. La Guayusa contiene naturalmente caffeina e sarà la vostra energia pulita, la stessa che i cacciatori amazzonici chiamano la “forza mentale e il coraggio”, infatti non contiene sostanze chimiche aggressive e non produce effetti spiacevoli con il passare del tempo dopo averla bevuta. È ricca di antiossidanti che neutralizzano i radicali liberi, utili per prevenire l’invecchiamento precoce; contiene 15 amminoacidi essenziali, e gli acidi clorogenico e ferulico che possono contribuire alla salute cardiovascolare, a ridurre la pressione alta e a regolare il peso corporeo.

W W W. J O Y F L O R . I T

Un Mondo Fragrante! Via Varese, n. 8 - 20098 San Giuliano Milanese (MI) Italia Tel. +39 02 98.28.41.62 - Fax +39 02 98.28.43.21

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