SESI COZINHA BRASIL ALIMENTAÇÃO, SAÚDE E QUALIDADE DE VIDA
DEPARTAMENTO REGIONAL DO PARANÁ
Curitiba, julho de 2009.
Segurança Alimentar Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – 2005 / MDS
A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
Alimentação Necessidade Básica do Ser Humano.
“COMER” ≠ “NUTRIR” “COMER” + “NUTRIR”
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS
Colesterol
Gl贸bulos vermelhos
In铆cio da placa
Bloqueio total
Dep贸sito de gordura
DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS *REGIÃO SUL: DOENÇAS CARDIOVASCULARES – PRINCIPAL CAUSA DE ÓBITO
PERCENTUAL DE EXCESSO DE PESO POR FAIXA ETÁRIA
INFLUÊNCIAS NO COMPORTAMENTO ALIMENTAR
Fonte: RADAELLI P. & RECINE ELISABETTA, 2003
POF - Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003 IBGE e Ministério da Saúde
Nas famílias brasileiras de todas as classes e de todas as regiões persiste o alto consumo gorduras, açúcar, principalmente de refrigerantes, e o baixo consumo de frutas e hortaliças.
Vivemos num país de contrastes:
Desnutrição x Obesidade Fome Oculta x “Status“ Alimentar Abundância x Desperdício de Alimentos
DESPERDÍCIO • O brasileiro joga fora mais do que aquilo que come (37 kg/ano/habitante)
O que se desperdiça:
Frutas
Verdura
Banana
40%
Couve-flor
50%
Melancia
30%
Alface
45%
Laranja
25%
Repolho
35%
Cenário da Fome no Brasil 30% dos alimentos são desperdiçados entre a colheita e o consumo. Alimentos desperdiçados correspondem a 1,4% do PIB. 13,921 milhões de pessoas passam fome no Brasil. 34,8% dos domicílios encontram-se em situação de insegurança alimentar. Fonte: IBGE/PNAD, 2004.
Preparar e cuidar dos alimentos de maneira racional e sem desperdícios, é uma das formas de: reduzir a incidência de doenças e melhorar a qualidade de vida da população, de forma sustentável (econômica, social e ambientalmente correta).
O SESI Missão Promover a qualidade de vida do trabalhador e de seus dependentes, com foco em educação, saúde e lazer e estimular a gestão socialmente responsável da empresa industrial.
Responsabilidade Social É a relação ética e transparente da organização com todas as suas partes interessadas, visando o desenvolvimento sustentável. NBR 16001 – Norma Brasileira de Responsabilidade Social
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
Um processo essencialmente ativo que envolve mudanças no modo de pensar, sentir e agir dos indivíduos e pelo qual eles adquirem, mudam ou reforçam conhecimentos, atitudes e práticas relacionadas à saúde.
O SESI e o Programa Cozinha Brasil Insere a indústria brasileira na promoção de ações que elevam a qualidade de vida do seu trabalhador e da comunidade como um todo.
Objetivo Cozinha Brasil Promover ações de educação alimentar com vistas a elevar o nível de saúde e qualidade vida das populações, por meio da orientação para a produção e ingestão de uma alimentação de alto valor nutricional e baixo custo.
SESI COZINHA BRASIL
baseia-se em quatro pilares:
Utilização integral dos alimentos; Alto valor nutritivo; Baixo custo; Ótimo sabor.
Conteúdo dos Cursos Introdução à Nutrição; Os Alimentos e suas funções; Elaboração de Cardápios Equilibrados; Hábitos Alimentares Saudáveis; Alimentos Funcionais; Preparo e Manipulação de Alimentos; Planejamento de Compras (alimentos próprios para consumo, onde e como comprar); Armazenamento e Conservação dos Alimentos; Preparações Culinárias de Baixo Custo e Alto Valor Nutricional; Consumo Consciente.
Cozinha Brasil e Educação Alimentar Aproveitamento integral dos alimentos.
Aumento da oferta de alimentos com alto valor nutritivo.
Baixo custo e com ótimo sabor, sem desperdício.
Geração e melhoria de renda familiar.
Acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente.
Elevação do nível de saúde e qualidade de vida da população.
SESI – COZINHA BRASIL
ALIMENTAÇÃO INTELIGENTE (Educação Nutricional + Aproveitamento Integral dos Alimentos)
Unidade M贸vel
Unidade M贸vel
Turma de alunos
REFEIÇÕES COLORIDAS E COM ALIMENTOS VARIADOS SÃO MAIS COMPLETAS
Alimentação Saudável Refeições são saudáveis quando preparadas com alimentos variados, com tipos e quantidades adequadas às fases do curso da vida, compondo refeições coloridas e saborosas que inclui tanto alimentos de origem vegetal quanto animal.
PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS Guia alimentar - modelo importante de alimentação saudável.
Contempla uma alimentação com qualidade e proporção adequada de nutrientes, protegendo de deficiências ou excessos nutricionais.
“Deixe seu alimento ser o seu remédio e seu remédio ser o seu alimento” Hipócrates
OBRIGADA ! Fabiana Zanuzzo. Nutricionista
Vera Coimbra Machado de Oliveira. Coordenadora SESI Cozinha Brasil Serviço Social da Indústria Departamento Regional do Paraná Telefone: (41) 3271-9238 ou 3271-9236 fabiana.zanuzzo@sesipr.org.br cozinhabrasil@sesipr.org.br