Chocolaterie by Eleonorha

c hoc ol at er i e. pmg. be

REVUEPROFESSI ONNELLEDUCHOCOLATETDEL APATI SSERI E

PascalDeDeyne Lapral i neFi ore d' Ororemportel es Chocol ateri eAwards p.11

TomasKnoops LaDarkGi ngerest l aMei l l eurePral i ne desPaysBas p.21

P209921,n°110,édi t i onaoût2014,10EUR( hor sTVA) ,par aî t5xparan,enj anv. ,mar s ,avr i l ,aoûtetnov.

Fidèle au passé plein d’inspiration pour le future

Geldhof Confiserie • Tieltsesteenweg 107 • 9900 Eeklo • Tél. 09/377.21.59 • Fax. 09/378.13.99 www.conf-geldhof.be • info@conf-geldhof.be Adr es s eder et our :Pr of es s i onalMedi aGr oup,Tor hout s es t eenweg226,boî t e2-8210Zedel gem

Bur eaudedépôt9099GentX

Depuis 100 ans déjà, les meilleurs ingrédients de la fève au chocolat PRODUIT EN BELGIQUE, DE LA FÈVE AU CHOCOLAT DÉCOUVREZ NOTRE HISTOIRE SUR WWW.CALLEBAUT.COM

#CALLEBAUT

CHOCOLATERI E N° 110 • AOUT 2014

DANSCENUMERO LesChocol at er i eAwar dscont i nuentà cr oî t r e Av ecqu ar an t epar t i c i pan t setau t an tdek i l osdepr al i n es ,l at r oi s i èmeédi t i on desCh oc ol at er i eAwar dsaen c or er empor t épl u sdes u c c èsqu el esédi t i on s pr éc éden t es .Vou spou r r ezens av oi rpl u ss u rc ec on c ou r sets u rn osgagn an t s dan sc emagaz i n e,àpar t i rdel apage7.Vou spou v ezégal emen tdéc ou v r i r t ou sl esen v oi sai n s iqu el ec ompt er en duv i déos u rn ot r es i t eweb c h oc ol at er i e. pmg. be. Mi ekeMas yn

NOUVE L L E SDUSE CT E UR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 EN VI SI T ECHE ZVAL RHONA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Ac t u al i t éss ec t or i el l es L en om Val r h on aen di tdéj àl on g:l av al l ée T E NDANCE SAUT OMNAL E SAF E DOBA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 duR h ôn ees tl eber c eau F edoba,l er en dez v ou s del amar qu ef r an ç ai s e pr of es s i on n eldesar t i c l es dec h oc ol atdel u x e. pou rbapt ême,du Ch oc ol at er i es ' es tr en du c h oc ol at ,del ac on f i s er i e aus i ègedel ' en t r epr i s e etdesembal l ages , dan sl es u ddel aF r an c e v ou spr ometdebel l es pou rydéc ou v r i rl es s u r pr i s esenr as s embl an t pr oc édésdepr odu c t i on pou rv ou sl esder n i èr es t en dan c esdus ec t eu r L AME I L L E UREPRAL I NEDE SPAYSBAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 L af i n al edec ec on c ou r ss ' es tdér ou l éel e26mar s L E SCHOCOL AT E RI EAWARDS2014. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 aucent r edeBel c ol adeàEr embodegem.C' ét ai t Cet t ean n éeen c or e,l e u n ec ombi n ai s ondec h oc ol ataul ai t ,degi n gembr e c on c ou r sdel aMei l l eu r e etdef r u i tdel apas s i onqu ias uc on v ai n c r el e P r al i n ear en c on t r éu n j u r y f r an cs u c c ès .L ej ou rdu c on c ou r s ,40pr al i n es F I GURI NE SPOURL ASAI NT NI COL AS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 on tét épr és en t éesà P ou rCh oc ol at er i e, Sy n t r aWes tàBr u ges Di mi t r iSal monat r an s f or méu n ef i gu r i n e PRAL I NEF I ORED' ORO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 d' h i ppopot ameen F i or ed' Or oes tu n e r obot–pr és en ts u rde pr al i n eàbas edegel ée n ombr eu s esl i s t esde def l eu r sdes u r eau s ou h ai t s–etadégu i s é av ecu n egan ac h eau x l ' an i malav ecu n et en u e épi c es .Cet t ec r éat i onde deSai n t Ni c ol asen P as c alDeDey n ea c h oc ol atpl as t i qu e déc r oc h él epr emi erpr i x l or sdesder n i er sCh oc o- L AST E VI AE STE N PL E I NE SSOR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 l at er i eAwar dsdan sl a Ent an tqu ' édu l c or an t c at égor i eP r of es s i on n el s s ai netn at u r el ,l as t év i a es tenpar t i c u l i eren CAL L E BAUTCHOCOL AT EACADE MYCE NT RE . . . . . . 12 pl ei nes s or .Etc e,à L e24j u i n ,l en ou v eau pei n et r oi san sapr ès c en t r edef or mat i on l ' i n t r odu c t i ondel apl an t e Cal l ebau tét ai t enEu r ope.L as t év i a of f i c i el l emen ti n au gu r é. es ten t r et empsc on n u e L an ou v el l eCh oc ol at e au pr èsd' en v i r on80% Ac ademyac c u ei l l e desBel ges desf or mat i on sdon n ées pardegr an dsc h ef s I NF OPRODUI T S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 i n t er n at i on au x Der n i èr esn ou v eau t és

L ARE VUECHOCOL AT E RI E es tuneédi t i onde Pr of essi onalMedi aGr oup Es pl anadedel ' Eur ope2A/B8,4020L i ège Tél . :04/340. 04. 44-Fax:04/340. 03. 88 PE RI ODI CI T E Chocol at er i epar aî t5xparan ABONNE ME NT S Tél . :04/340. 04. 44-Fax:050/24. 04. 45 Abonnementannuel :50EUR( hor sTVA)= 5numér os.S' i ns cr i r evi achocol at er i e. pmg. be ouenvoyerunemai làabo@pmgr oup. be

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

RE DACT I ON Di r ect eur édi t eur AndyNoyez Rédact eurenchef TomD' Hal l ui n Res pons abl edel ar evue Mi ek eMas yn Rédact eur s J as mi j nHuys ent r uyt-Bar bar aDaeni nck Sar ahCos yn-El i s eRaucy ZoéPhi l i ppar t Rédact i onf i nal e Mi k eDeCr aene Ni l sRauwoens

RE AL I SAT I ON Gr aphi sme Pas calCl aeys Mat ér i elpubl i ci t ai r e J ohanTeer l i nck-EvaSeur i nck-Axel l eVer eecke I mpr i mer i e Roel s ,L i er r e RE GI EPUBL I CI T AI RE PM Regi env J eanFr ançoi sEl oy Es pl anadedel ' Eur ope2A/B8, 4020L i ège Tél . :04/340. 04. 44 Fax:04/340. 03. 88

DOSSI ER

DE COUVRE ZL E SGAGNANT S DE SCHOCOL AT E RI EAWARDS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 L ev en dr edi23mai ,Ch oc ol at er i eor gan i s ai t pou rl at r oi s i èmef oi sl esCh oc ol at er i e Awar ds .Auf i n al ,l epr emi erpr i xaét é at t r i bu éàl apr al i n edeP as c alDeDey n e, F i or ed' Or o,etàc el l edeSy n t r aWes t àBr u ges ,F r agi l e

POI NTDE MI RE

DARKGI NGE R L AME I L L E UREPRAL I NEDE SPAYSBAS. . . . . . . 21 L aDar k Gi n gerdeT omasKn oopsaét éél u e Mei l l eu r eP r al i n edesP ay s Bas .C' es tenf ai s an t l ’ u n an i mi t éduj u r yqu ec etél èv eenCh ef Spéc i al i s éàEi n dh ov enar empor t él ' édi t i on pou rl esét u di an t s .Déc ou v r ezi c ic ommen t v ou spou v ezr éal i s erl aDar k Gi n ger

AGENDA F E DOBA 06/09–09/09/14 Br u s s el sKar tEx po HORE CAE XPO 23/11–27/11/14 F l an der sEx po,Gan d I SM/PROSWE E T S 01/02–04/02/15 Mes s e,Col ogn e BAKKE RSVAK 08/03–09/03/15 Au t ot r onR os mal en ,P ay s Bas Edi t eurr es ponsabl e Fer nandVanr i e ZeewegZui d5,8211Aar t r i j k e Neder l ands ever si eopaanvr aag. Cet t er evuepr of es s i onnel l ees tpr ot égéeparl esdr oi t sd’ aut eur .Sivous s ouhai t ezs cannerdesar t i cl es ,l esenr egi s t r erenver s i onnumér i que,l es copi er ,l esut i l i s eràdesf i nscommer ci al esoudi dact i ques ,i nf or mezvousd’ abor ds urcequies taut or i s éaupr èsdeM.Fer nandVanr i e, Tor hout s es t eenweg226/2,8210Zedel gem,t él . :050/24. 04. 04. Voust r ouver ezpl usd’ i nf or mat i onss urwww. pr es s copyr i ght s . be

C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 43

NOUVEL L ESDUSECT EUR

CL ARYSF OODI NGREDI ENT S

DI XANSDECHOCOST ORY

I NGRÉDI ENT SETSUBSTI TUTSSURMESURE

L EMUSEEBEL GEDUCHOCOL ATOUVRAI TI LYADEJ ADI XANS

L esnoi s et t esetl espr odui t s dér i v éscommel espât esde pr al i nés ontbeaucouput i l i s és pourl apr oduct i onde pr odui t schocol at és .L epr i x act uelél ev édesnoi s et t es es tundesas pect sl espl us i mpor t ant setl ' i ns t abi l i t és ur cesmar chésetl esper s pect i v esdemauv ai s esr écol t es n' annoncentenr i enunedi mi nu t i on despr i xàcour tcommeàl ong t er me.Cl ar y sF oodadév el oppé uns y s t èmemodul ai r equiper met der empl acerl esnoi s et t esetde cr éerunpr odui t' s urmes ur e' ,t outen cons er v antl esr appor t sdechaque

L epr emi erobj ect i f l oppementdanss ept dumus éeduchocol at pay s . es tdepr omouv oi rl a •ChocoSt or yaédi t é qual i t éduchocol at quat r eouv r agespour bel geetdel af ai r e l apr és er v at i ondes connaî t r eenBel gi que t r adi t i onsaut ourdu commeàl ' ét r anger , cacao( L ecacao ai ns iquel apr és er ' r eal 'deSoconus co v at i ondest r adi t i ons Mex i que,L esKunas r ecet t eetenut i l i s antcet t eal t er nat i v e r el at i v esaucacaoet etl ecacaoau def açonper t i nent eaf i ndegar ant i r auchocol atpourl esgénér at i ons P anama,L es100ansdel a t ouj our sl amêmequal i t édegoût . f ut ur es .Quel sontét él esaccompl i s - pr al i nebel ge( 1912–2012)et L ecoûtdel ar ecet t edi mi nueai ns i s ement sdeChocoSt or yendi xans ? May aKak aw Yucat anMex i que) . def açoncons i dér abl e,pourune •ChocoSt or yes tauj our d' hui Cesouv r agess ontdi s poni bl es économi er éel l eparr appor taux l emus éel epl usv i s i t éàBr uges . aumus ée. pr i xr éf ér ent i el sdumar chédel ' or dr e •L emus éeaaccuei l l iendi xans •D' aut r esmus éesontouv er t : de20à40%. pl usd' 1, 5mi l l i ondev i s i t eur s . ChocoSt or yPr ague( 2008) , •L emus éecompt ai tt r oi sempl oy és ChocoSt or yPar i s( 2009)et às onouv er t ur e,cont r eauj our ChocoSt or yUx malMex i co d' hui( Mus éedel aF r i t ei ncl us ) . ( 2014) . •L e' CocoaDev el opmentF u nd' T out esl esi nf or mat i onss url es i t e PREMI ERCENT REDETRANSFORMAT I ON DUCACAO AGRESI K chocos t or y . be as out enudespr oj et sdedév ewebwww. Car gi l laannoncéàl ' occas i onde annéeaupl u st ar d.Cet t eus i ne l ' I ndones i aI nt er nat i onalCocoa per met t r al at r ans f or mat i ond' env . Conf er enceques onent r epr i s e 70. 000t onnesdef èv esdecacao al l ai tdébut erl et r ai t ementdu enpoudr e,beur r eetboi s s ons cacaodanss anouv el l eus i nede aucacaopourl escl i ent si ndot r ans f or mat i onàl apoi nt edel a nés i ensetl emar chéas i at i que. t echnol ogi es i t uéàGr es i k ,dans Cet t eu s i nedet r ans f or mat i onà l ar égi ondeJ av aEs tenI ndonés i e. Gr es i kes tl apr emi èr edecet y pe L acons t r u ct i ondecenouv eau enAs i epourCar gi l letper met t r a cent r ees tpr es quet er mi néeet demi euxs er v i rl espay sas i aCar gi l lpr oj et t edel ' i naugur ercet t e t i ques .

CARGI L LET ENDSESACT I VI T ES

POST EVACANTSEL MI

T HEBOXAEMP ACK!

ENGAGEMENTPOURYARRAVAL L EYCHOCOL AT ERI E&I J SSAL ON

DECOUVREZL ' ASSORTI MENT

L echocol at i er&gl aci erYar r aVal l ey •Av oi ru neat t i t u depos i t i v eet Chocol at er i eenAus t r al i e,s i t ué u nepui s s ant eét hi quedet r av ai l . dansl ar égi ondel aYar r aVal l eyà •Sav oi rs ' i nt égr erdansuneéqui pe. Vi ct or i a,cher chedeuxchocol at i er s Siv ousdébor dezdecr éat i v i t é,que pourr enf or cers onéqui pede v ousêt espas s i onnéparl et r av ai ldu pr oduct i on.L escandi dat sdoi v ent : chocol at ,quev ousai mezr épondr e •Pos s éderaumoi nsdeuxans auxs ouhai t sdescl i ent setquev ous d' ex pér i encedansl apr oduct i on v oul ezt r av ai l l erdansuneéqui pe duchocol at .Uneconnai s s anceen dy nami que,ner at ezpascet t eoccamat i èr edecr éat i ondepât i s s er i e s i on.L ' ent r epr i s eof f r eu nes emai ne es taus s it r èsappr éci ée. deci nqj our sdet r av ai làt emps •Pouv oi rcont r i bueraudév el oppe- pl ei n,de8h30à18h00.L esf r ai s mentdenou v eauxpr odui t s . dev i s aetdedépl acementpeuv ent DEUXL I GNESDEPRODUCTI ON SUPPL EMENT AI RES •Appr éci erl ' i nt er act i onav ec êt r enégoci és . l escl i ent s ,pouv oi rt r av ai l l ers ous Env oy ezv ot r eCVav ecu nemai l Bel col adeagr andi t haus s edel acapal e a n n e @ y v c i . c o m . a u. l e r e g a r d d e s c l i e n t s , l o r s q u e l e s e t u n e p h o t o à s ons i t eàEr emci t éde30%.Al ong y v ci . com. au. Pl usd' i nf oss urwww. t our i s t ess ontpr és ent senmas s e. bodegem ( Al os t )et t er me,i ls ' agi td' une aj out edeuxl i gnes capaci t és uppl émendepr oduct i on t ai r et ot al ede50%. s uppl ément ai r es : “ Gr âceàl acent r al i TELIER YGIENIQUE unepou rl apr odu cs at i onetàl ' agr ant i ondechocol atl i qui deetunepour di s s ementdel ' ent r epôt ,nous Nouveau - Rénovation l echocol atembal l é.L emagas i n pouv onspr odui r edav ant ageet Murs - Plafonds - Portes - Plinthes de Protection s ' agr andi tégal ement .Cetagr anl i v r erpl usr api dementànoscl i ent s . Fournis et/ou Placés di s s ements ' accompagned' uni nv es - Enout r e,cetagr andi s s ementdes t i s s ementde21mi l l i onsd' eur os .L es l i gnesdepr oduct i onnousper met t r a bât i ment sex i s t ant ss ont7. 500m² der éagi rdemani èr eencor epl us pl usgr andsetaccuei l l er ontde f l ex i bl eauxdemandesdet r av ai l nouv el l esl i gnesdepr oduct i onai ns i s urmes ur e” ,ex pl i queL ucDeNor r e, qu' unent r epôts paci euxetmoder ne. s i t emanagerchezBel col ade.“ Av ec L ' ens embl edus i t eapr èsagr andi s s e- ceti nv es t i s s ement ,nouscont i nuons mentf er a36. 000m² .Dansune àœuv r erpourl ' av eni rduv r ai pr emi èr ephas e,l al i gnes uppl émen- chocol atbel ge” ,décl ar emons i eur t ai r eof f r i r a15%decapaci t és uppl é- EddyVanBel l e,pr és i dentdu www.becopanel.be ment ai r epourl echocol atl i qui de. Cons ei ld' Admi ni s t r at i onduPur at os L al i gnes uppl ément ai r epourl es Gr oupetl ' undesmot eur sdel a PANELCO sprl Tél. +32 (0)55/38.51.33 • Fax +32 (0)55/38.51.34 • info@becopanel.be pr odui t sembal l ésent r aî ner au ne cr éat i ondeBel col ade.

Pendantl es al onEmpackàBr ux el l es l es24et25s ept embr e,T heBox pr és ent er at out esl espos s i bi l i t és d' uneboî t e.L aphot oci cont r e pr és ent eunaper çudespos s i bi l i t és d' embal l agedechocol atetde f enêt r e.Nemanquezpascet conf i s er i e.Desboî t esdet out esl es év énementetr endezv ousaus t and f or mesett out esl est ai l l es ,eni mpr es -T heBoxG300àBr ux el l es .Pl us t hebox nl . com s i onf ul lcol our ,av ecr el i efet /ou d' i nf or mat i ons :www.

AGRANDI SSEMENTDUSI T EDEBEL COL ADE

4Choc o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 4

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e BecoMagRetailFr94x66.indd 1

17/09/12 08:38

DECOUVREZL ESTENDANCES AUTOMNAL ESA FEDOBA

edoba,l er endezvouspr of es s i onneldesar t i cl espour bapt ême,duchocol at ,del aconf i s er i eetdesembal l ages , vouspr ometànouveaudebel l ess ur pr i s esenr as s embl ant pourvousl esder ni èr est endancesdus ect eur .

J as mi j nHuys ent r uyt

Uneof f r epl usr i c heenc or eannonc euneédi t i onaut omnal edeF edoba i mmanquabl e,quir as s embl er at out esl esder ni èr esnouv eaut ésdus ec t eur

I NCONT OURNABL E

OF F REPL USRI CHE

Comme t ouj our s ,l es col l ect i ons v ous s er ont pr és ent ées en s ept embr e. L es t endances et l es nouv eau t ésdus ect eurdubapt ême et des gr andes occas i ons v ous donnentr endezv ousà F edoba.Si v ousv oul ezdécouv r i rl escoul eur s , l est hèmesetl esembal l agesdes nouv el l escol l ect i ons ,ne manquez enaucuncascetev entà Br us s el s Kar tEx podu6au9s ept embr e.

L esar t i cl escadeaux per s onnal i s és r encont r ent de pl us en pl us de s uccès ,comme nousl ' av i onsdéj à obs er v é au pr i nt emps .L ' of f r e es t pl us r i che. Out r el es ar t i cl es de bapt ême,l es al onaccuei l l echaque annéedesar t i cl escadeauxdepl us enpl usnombr eux ,pourt out ess or t es d' occas i ons .F edoba s ' ouv r e aux cadeaux au s ensl ar ge du t er me, al l antdel aconf i s er i eauchocol at , enpas s antparl ecaf é,l et hé,l es pel uchesetl escadr esphot o.

P ART I CI P ANT S L es ex pos ant ss e par t ager ontl es 3. 500 m² pour pr és ent er l eur s pr odui t saupubl i c.T ousl esgr ands nomss er ontpr és ent s .Parai l l eur s , v ouspouv ez aj out erà v osv i s i t es deu xnouv eauxex pos ant sàdécouv r i r abs ol ument :Wi l l aer t Ver pak k i ngenetL esT hésdePar i s .

VI SI T E URS L e nombr e de v i s i t eur s es tr es t é s t abl e au cour s des der ni èr es édi t i ons .F edoba r es t el ' occas i on i déal e pour l e l ancement de nouv eau t és et l e r epér age de t endances dans l e s ect eur des ar t i cl esde bapt ême,du chocol at , de l a conf i s er i e et des ar t i cl es cadeauxetembal l ages .

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

CONSE I L D' ADMI NI ST RAT I ON Af i nd' as s u r eruneof f r eencor epl us compl èt e,L ucDe Smetde Mar co r ej oi ntl econs ei ld' admi ni s t r at i onde F edoba.I les tr es pons abl edel ' of f r e desex pos ant s .

I nf or mat i onspr at i ques Où?Br us s el sKar tEx po Quand?Du6au9s ept embr e

2014; s am de10à17heur es , di m etl unde10à18heur es , marde10à16heur es

T i c ket s ?

Uneent r éegr at ui t epeutêt r e i mpr i mées urwww. f edoba. com. C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 45

great taste ... ARME OVALE SPÉCIAL TROUSSE FLORENCE LICORNE CHAMPIGNON LUNETTE FRAISE ALBÈRT NOIX GRAND MARNIER SWEET NUT BEN HUR RHUMBALLE BANANE CHOUETTE ALBÈRT LISSÉ GLOBE CHAPEAUX MOUCHE CERICETTE ROULEAU LILI COMPRESSEUR ZÈBRE ACCORDÉON MARASQUIN HORLOGE DE QUEUE KAATJE CAFÉ BRASIL SUNNY DAY MANNON CROQUANT BOUCHÉE POIRE WILLIAM SICILE OVALE GÉNÉREUX TROPICAL COURONNE ROYALE

T +31 (0)13 - 511 45 45

www.chocolateriealbert.nl

http://chocolaterie.pmg.be

PASCALDEDEYNEETSYNTRAWEST BRUGESAUXCHOCOL ATERI EAWARDS L ESPRAL I NESA BASEDEFL EURDESUREAU ETDERHUBARBEFRAI SEONTVI SEJ USTE

evendr edi23mai ,Chocol at er i eor gani s ai tpourl at r oi s i èmef oi sl esChocol at er i eAwar ds .Cet t eannéeencor e,l econcour sdel aMei l l eur ePr al i near encont r éunf r ancs uccès .L ej ourduconcour s ,quar ant epr al i nesontét épr és ent ées àSynt r aWes tàBr uges .Auf i nal ,l epr emi erpr i xaét éat t r i buéàl apr al i nede Pas calDeDeyne,Fi or ed' Or o,etàcel l edeSynt r aWes tàBr uges ,Fr agi l e.

Mi ekeMas yn

L ECONCOURS 23 pr of es s i on n el se t 17 ét u di an t s /c h oc ol at i er s en f or mat i on on tr eç ul e23maiu nk i l ogr amme de c h oc ol at pou rr éal i s er l eu r c r éat i onàs ou met t r eàl adégu s t at i onà l ' av eu gl ed' u nj u r ypr of es s i on n el .

L EJ URY Un j u r y c ompos é de n eu f membr es de r éf ér en c e pou rl e s ec t eu rdel ac h oc ol at er i e,del a bou l an ger i e etde l a pât i s s er i e aj u gél esc r éat i on spr opos ées . •Gu i doDev i l l é:c on s ei l l erf or mat i onBou l an ger i eI P V.P r és i den t duj u r y ; •An n eCoppi et er s :c h efd' en t r epr i s edel aCh oc ol at er i e Mar i oc aàMer el bek e; L esl aur éat s ,deg.àdr . :L er oyMer t ensetGl ennSt r oec k x,J ul i eVanbor m,P as c alDeDeyne,J oos tDemuytetpl us i eur s •Sof i eDu mon t :c h ef c oq,c on n u e él èv esdeSynt r aWes tàBr ugesàl ' ar r i èr eetL uukSc haperàdr oi t e.Sophi eDer omen' apaspuêt r epr és ent e pou rs apar t i c i pat i onàpl u s i eu r s R oy al eBel gedesI n du s t r i es en éGoos s en s :pr és i den t pr ogr ammesT V.El l eat r av ai l l é •R l at i er s ,don t' P r al i n espar f ai t es ' , duCh oc ol at ,del aP r al i n e, d' h on n eu rF en ac o( àpr és en t qu at r ean sc h ezl ec h oc ol at i er pu bl i éenh u i tl an gu es . duBi s c u i tetdel aCon f i s er i e) . Ch opr abi s c o–L ' As s oc i at i on Wi t t ameràBr u x el l es ; An c i en n emen tc h efd' en t r epr i s e E VAL UAT I ON del aCh oc ol at er i eGoos s en s àAn v er s ; L ej u r yapr oc édéàu n edégu s t a•Di mi t r iSal mon :Bel gi u m t i onà l ' av eu gl e.L ej u r yn ' a pas Ch oc ol at eMas t er2013. puv oi rl esen v oi saupr éal abl eet Ch efd' en t r epr i s ede l or sdel adégu s t at i on ,au c u nn om L aDac qu oi s eàGoz ée; n ' aét éas s oc i éau xpr al i n es . •Br u n oVanVaer en ber gh : c u l i n ar yadv i s orF r i es l an dQuat r ec r i t èr es Campi n a,c r eat i v epas t r yc h ef ; L es pr al i n es on t ét é j u gées •J ac k yVer got e:c h oc ol at i er , s el onqu at r ec r i t èr es : c on s u l t an tetdémon s t r at eu r •l egoû t( 40%) ; pou rpl u s i eu r sen t r epr i s es •l edes i gn( 20%) ; ( dec h oc ol at er i e) ; •l ' or i gi n al i t é( 20%) ; •J el l eVer s t r aet e:c h oc ol at i er •l as t r u c t u r e( 20%) . aumu s éeduc h oc ol at Ch oc oSt or yàBr u ges ; Deuxt our s •J ean P i er r eWy bau w:c on s u l t an t L e c on c ou r s c ompr en ai t deu x L ej ur y ,deg.àdr . :J eanPi er r eWybauw,J el l eVer s t r aet e,RenéGoos s ens , pou rpr of es s i on n el s .Au t eu rde t ou r s .L ej u r yét ai tr épar t ient r oi s Di mi t r iSal mon,Br unoVanVaer enber gh,Gui doDev i l l é,J ac k yVer got e, pl u s i eu r sou v r agespou rc h oc o- gr ou pes .Ch aqu e gr ou pe dev ai t AnneCoppi et er s ,Sof i eDumont

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 47

südback directement à côté de l’aéroport, c’est bien sûr le mariage parfait. Du terminal à l’entrée du salon en cinq minutes à pied – il n’y a pas mieux. Pour nous qui sommes une boulangerie traditionnelle et une entreprise artisanale classique, südback est le salon le plus important. Ici, les tendances du marché se voient tôt et nous pouvons élaborer des concepts innovants pour nos succursales. Il reste bien sûr suffisamment de temps pour les entretiens avec les confrères.

südback 2014 – l’anniversaire

›

Départ à südback le matin. s nouvelles idées. À la maisonAndlereassoMauir rer,avboueclangde erie Sch war z, Vien ne Tho mas, Wol fgan g et

18. – 21. 10. 2014 Messe Stuttgart

| Toutes les informations sur www.suedback.de

‹

év al u er qu at or z e pr al i n es .L es pr al i n esau mei l l eu rs c or e–u n t op c i n q parc at égor i e –ét ai en t r epr i s es pou rl e s ec on d t ou r où el l es ét ai en tdégu s t ées par l ' en s embl e du j u r y .C' es tpar mi el l esqu el esl au r éat son tf i n al emen tét édés i gn és . P ou rl espr i xan n ex es ,duMei l l eu r Goû tetdel ' Or i gi n al i t é,l ej u r ya s él ec t i on n él esmei l l eu r espr al i n es dupr emi ert ou r .

L AURE AT S Pr of es s i onnel s

1.Pas c alDe Deyne – F i or ed' Or o

P as c al De Dey n e, ac t u el l emen t pât i s s i er c h ezP ai n t u r eàOedel em,ac r éé u n e pr al i n e à bas e de f l eu rde s u r eau .I lyac ombi n éu n egel ée àl ' or an ge,à l af l eu rdus u r eau , auc al aman s i ,àl amen t h e,àl a c or i an dr eetàl av an i l l eav ecu n e gan ac h eau xh er besauc h oc ol at bl an c , à l a c an n el l e et à l ' or an ge. P as c al De Dey n ea au s s ir empor t él epr i xdel ' Or i gi n al i t éetduMei l l eu rGoû t ,c equ i l u ia v al uu n belen s embl e de pr i x :u nbonpou ru nat el i erav ec St éph an eL er ou xc h ezBel c ol ade, t r oi sboî t esdeBel c ol adeOr i gi n s P er u64,u ns eauHaz el n u tP r al i n é deBel c ol ade,u ns acde2, 5k g de Cal l et s de Cal l ebau t ,u n e bal an c e de pr éc i s i on et des bou t ei l l esde Coi n t r eau et ,bi en s û r ,l e n ou v eau t r oph ée des Ch oc ol at er i eAwar ds . 2.J ul i eVanbor m –Spr i ng

Cet t ec r éat i on f r aî c h e de J u l i e Van bor m,c h oc ol at i erc h ez DeZwar t eVosàDei n z e, s e c ompos e d' u n c r oqu an t de pr al i n é etdegr ai n sdec af é av ecu n egan ac h e au c h oc ol atJ av a et au gi n gembr e, ai n s iqu e d' u n e gel ée à bas e de t h y m et de c i t r on v er t . J u l i e a r empor t é u n e boî t e de Bel c ol ade Or i gi n sP er u 64 etu ns acde 2, 5k g de Cal l et s deCal l ebau t . 3.Sophi eDer ome–Agr i on

Soph i e Der ome de May aCac oa ac r éé u n e pr al i n e au c h oc ol at n oi r ,f ou r r ée d' u nc r émeu x de c i t r on v er tetd' u n mou s s e de c as s i s et de bas i l i c ,s épar és d' u n e f eu i l l et i n e de pr al i n é. Soph i e a r empor t é u n e boî t e de Bel c ol adeOr i gi n sP er u64 et2, 5k g deCal l et s deCal l ebau t .

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

L espr al i nesontét édégus t éesàl ' av eugl epargr oupesdet r oi s

Ec ol es

1. Synt r a Wes t àBr uges–F r agi l e

L es él èv es de Sy n t r a W es t à Br u ges – gr ou pe c ompos é des f or mat i on s en c ou r s du s oi ret duj ou r–a pr és en t éu n epr al i n e au xs av eu r sh on n êt esetau t h ent i qu es ,à l ' i n s t arde l av i l l e de Br u ges .L apr al i n ec ompr en du n e c r ème br û l ée au c ar amel ,à l a v an i l l eetauc h oc ol atbl an c ,u n e pât edef r u i t sàl ar h u bar beetu n e gan ac h eauc h oc ol atn oi retàl a f r ai s e.F r agi l e es tdéc or ée d' u n e den t el l eàl af r ai s e, au t r ec l i n d’ œi làBr u ges . L ' éc ol ear empor t él et r oph éede l aMei l l eu r eP r al i n edan sl ac at égor i eF or mat i on,u n at el i erav ec l ec on s ei l l ert ec h n i qu edeP u r at os , Mi c h el Ey c k er man ,u n e boî t e d' Or i gi n sP er u64 deBel c ol ade, u n s eau Haz el n u tP r al i n é de Bel c ol ade et2, 5k g de Cal l et s deCal l ebau t . 2.L uukSc haper ,Ec ol edePât i s s er i e T erGr oenePoor t e–T hePi nkpepper

Cetét u di an ten t r oi s i ème an n ée àl ' Ec ol e de P ât i s s er i e T er Gr oen e P oor t e a pr és en t é u n e pr al i n e gagn an t e à bas e d' u n e pât i s s er i e qu i l u i av ai t déj à v al uu n e au t r e r éc ompen s e. Sa pr al i n e s e c ompos e d' u n e gel ée à bas e de f r ai s es etd' u n e gan ac h e au poi v r e r os e.L u u ka r empor t é u n eboî t edeBel c ol ade Or i gi n sP er u 64 etu n s ac de 2, 5 k g de Cal l et sdeCal l ebau t .

qu ' el l e r en f er me. L a pr al i n e My s t i qu e de c esdeu x ét u di an t s en s ept i ème an n ée au Kogek a Si n t J oz ef i n s t i t u u t à Geel c om-

pr en du n egan ac h egoy av ec al aman s i ,u nc ar amelt h y mr omar i net u n e gel ée de bet t er av er ou ge c on f i t e. L a pr al i n e es t déc or ée d' u n e pet i t epl aqu eetd' u nbât on n etde c h oc ol at f on dan t . I l sr empor t en t ai n s iu n e boî t e de Bel c ol ade Or i gi n sP er u 64 etu ns acde 2, 5k g de Cal l et s deCal l ebau t .�

J our néeChoc ol at er i e L espar t i c i pan t sdesCh oc ol at er i eAwar dson tpr és en t él eu r spr al i n es l emat i n .L ' apr ès mi di–al or squ el ej u r ydégu s t ai tl esc r éat i on s– i l son tpuas s i s t eràdesdémon s t r at i on sdepl u s i eu r sdess pon s or s : Cal l ebau t ,Coi n t r eauGas t r on omi eetP u r at os . Bar tVanCau wen ber gh e,c h efd' en t r epr i s ec h ezDeZwar t eVoset Bel gi anCh oc ol at eAmbas s ador ,etMi c h elEy c k er man ,c on s ei l l er t ec h n i qu edeP u r at os ,on tpr opos épl u s i eu r sc r éat i on si n s pi r an t es . P en dan tl apau s eetl ar éc ept i on ,t ou tl emon deapus er en dr e di r ec t emen ts u rl es t an ddess pon s or spou rpl u sd' i n f or mat i on s s u rl eu r spr odu i t s . L espar t i c i pan t son tt ou sr eç uu nas s or t i men tdec adeau xde Bel c ol ade,Cal l ebau t ,Cav al i er ,Ch oc ol at eW or l detP r ef amac . P arapr ès ,t ou sl espar t i c i pan t son tpur epar t i rav ecu nl i v r equ i r epr en ai tt ou t esl esc r éat i on sdec et t e édi t i on ,av ecl esr ec et t esetc el l esdes démon s t r at i on s . Vou spou v ezau s s ic on s u l t erc etou v r age enl i gn es u rc h oc ol at er i e. pmg. be,dan s l ' on gl et' magaz i n e–s pec i al s 'ouen s c an n an tc ec odeQR . Con s u l t ezl er epor t agev i déoen l i gn e:

3.L er oyMer t ensetGl enn St r oec kx, Kogeka Si nt J ozef i ns t i t uutGeel–Mys t i que

L ' ex t ér i eu rdec et t epr al i n emy s t ér i eu s en el ai s s e pasdev i n erc e C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 49

Advertentie_FoodServices_192*136mm_10.indd 1

23/06/14 10:14

deva floor Een nieuwe vloer in 24u!

Sols industriels

M A DE I

LGIU M

chocolateworld.be VOTRE RÉFÉRENCE EN MOULES ET MACHINES ANVERS - BELGIQUE

Utilisable 2 heures après application II équipes de travail flexible (propre personnel), lisse ou divers degrès d’antidérapants II très durable et très résistant à l’usure II elasticité resistant II sans joints, procedé résistant à la chaleur peut être fourni II hygiénique et facile à nettoyer II adampté au nettoyage à haute pression II bonne résistance aux acides et aux alcalis II esthétique avec du sable de quartz ou des copeaux de couleur II peut être appliqué sur des surfaces neuves ou anciennes II mesurage et offre gratuit Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu Vente & conseil I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

DevafloorEXTERNEPUB.indd 2

7/05/14 09:50

L APRAL I NEFI ORED' ORO SAI TCONVAI NCREL EJ URY GAGNANTDESCHOCOL ATERI EAWARDSDANSL A CATEGORI EPROFESSI ONNEL S

i or ed' Or oes tunepr al i neàbas edegel éedef l eur sdes ur eauavecune ganacheauxépi ces .Cet t ecr éat i onor i gi nal edePas calDeDeyneadécr oché l epr emi erpr i xl or sdesder ni er sChocol at er i eAwar dsdansl acat égor i e Pr of es s i onnel s .

Mi ekeMas yn

1.Déc oupezdesf l eur sdansunf i l m etc ol l ezl esdansl esempr ei nt es

2.Vapor i s ezunpeud' oretenl ev ez l esf l eur s

3.F ai t esc ui r el esi ngr édi ent s( s auf l es uc r egél i f i ant )pourl agel ée

Pas c alDeDeyne

4.Aj out ezl es uc r eunef oi sl ' ébul l i t i on at t ei nt eetf ai t esr édui r edemoi t i é

5.Por t ezl ' i nf us i onàébul l i t i on,l ai s s ez 6.T ami s ezl ' i nf us i onaudes s us i nf us er3à4hetr ef ai t esboui l l i r duc hoc ol atbl ancetmél angez

I ngr édi ent s Gel ée

7.F ai t esr ef r oi di rl aganac heà35° C etaj out ezl ebeur r e

8.Rempl i s s ezl esempr ei nt esav ec 1/3degel éeet2/3deganac he

•120gdej u sd' or an ge •60gdes i r opdef l eu r s des u r eau •60gdes i r opdec al aman s i av ecmen t h e,c or i an dr e, v an i l l e •180gdes u c r egél i f i an t •10gdeCoi n t r eau Ganac he

9.Déc oupezdesf l eur senc hoc ol at pl as t i queetc r eus ezl es

10.Réal i s ezdesv ol ut esendépos ant duc hoc ol ats urunt ubeenPVCgel é

I n f u s i on: •60gdec r ème •60gdej u sd' or an ge •30gdes i r opdes u c r e •1/2bât ondec an n el l e •Zes t ed' or an ge •130gdec h oc ol atbl an c •20gdebeu r r e Déc or at i onetc ouver t ur e

•Al c oolà96% •P ou dr edor ée •Ch oc ol atn oi rdec ou v er t u r e •Ch oc ol atpl as t i qu e •F eu i l l ed' or

11.Col l ezl esdéc or at i onss url apr al i neett er mi nezav ecunef eui l l ed' or

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

P as c alDeDey n ees tbi en c on n udan sl es ec t eu rdel a c h oc ol at er i eetdel apât i s s er i e. I lar empor t él ec on c ou r s Geor geBou t e,déc r oc h él e br on z eenéqu i pepou rl a Cou peduMon dedel aP ât i s s er i eetf i n is u rl epodi u m des Bel gi u m Ch oc ol at eMas t er s etduDu t c hP as t r yAwar d. Au j ou r d' h u i ,i lt r av ai l l ec omme pât i s s i erc h ezP ai n t u r eà Oedel em. “ Ac t u el l emen t ,j es u i sent r ai n d' él abor erl ' as pec tc ommer c i al del apr al i n e:l abon n eboî t e av ecu nl ogoor i gi n al .Depl u s , c et t epr al i n edeman debeau c ou pdet r av ai l .L ' opér at i on c on s i s t an tàc ol l erl af l eu rdan s l emou l eetàl ' en l ev eren s u i t e pr en dén or mémen tdet emps . ” P ou rs apr al i n eF i or ed' Or o, i lac h oi s il af l eu rdes u r eau . “ C' es tu nt r èsv i ei li n gr édi en t qu ' onn ' u t i l i s epl u sgu èr e.En ét é,i lpeu têt r et r èsr af r aî c h i s s an tdan su n eboi s s onpar ex empl e. ” Etc et t ef r aî c h eu r ,P as c alas ul a t r an s pos erpar f ai t emen tdan ss a pr al i n e.

Vouspour r ezl i r epl uss url apr al i negagnant edansl ac at égor i e' f or mat i ons ' dansl apr oc hai neédi t i ondeChoc ol at er i e C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 41 1

CHOCOL AT ERI E

CAL L EBAUTOUVRESON NOUVEAU CHOCOL ATEACADEMYCENTRE UN NOUVEAU CENTREDEFORMATI ON POURUN MI L L I ERDEPARTI CI PANTSPARAN

e24j ui n,l enouveaucent r edef or mat i onCal l ebautét ai tof f i ci el l ementi naugur é àWi eze.Cet t eChocol at eAcademyes téqui péedet out esl esi ns t al l at i onst echni quesnéces s ai r es ,avecquat r eat el i er si ndépendant s ,unl ocaldedégus t at i onde chocol at ,unbar ,unebi bl i ot hèqueetunaudi t or i um.Etpourcour onnerl et out ,l e s i t ecompr endmêmeunei mmens epl ant at i ondecacaot i er s !L anouvel l eChocol at e Academyaccuei l l edesf or mat i onsdonnéespardegr andschef si nt er nat i onaux. L ecent r epr évoi td' accuei l l i runmi l l i erd' ét udi ant sparan.

Mi ekeMas yn F L AGSHI PACADE MY Vi ngt ci nq ans apr ès l ' ouv er t ur e de l at out e pr emi èr e Chocol at e Academy à Wi eze, u n t out nouv eaucent r edef or mat i ona ét é i naugur é l e 24 j u i n der ni er . L e pr emi er cent r e de f or mat i on v oy ai tmoi nsl eschos esengr and– i laccuei l l ai t300 per s onnes par an – etne compr enai tqu' u ns eul at el i er . L a nouv el l e Cal l ebaut Academy compt equat r es al l esdef or mat i onet s ' at t end à accuei l l i run mi l l i erde par t i ci pant sparan.Cet t enouv el l e Academyaégal ementét éi ns t al l ée à Wi eze. L e nouv eau cent r es e t r ouv ej us t eàcôt édel ' us i neCal l ebau t ,ouv er t een1911,quipr odui t l e chocol at depui sl a f èv e de cacao. L a nouv el l e Cal l ebaut Academy f ai tpar t i e d' un r és eau i nt er nat i onalde cent r esde f or mat i onBar r yCal l ebaut ,s ei zeaut ot al . L ecent r eàW i ezees tl epl usgr and det ousets er v i r a doncd' ex empl e auxau t r escent r es .

Sal esDi r ect orBenel ux& Hoogenboom. L es pl af onds haut s ,l a l u mi èr enat ur el l eetl esef f et sv i s uel s quii ncar nentl ' i dent i t é, cr éentun ef f etd' ens embl e agr éabl e comme env i r onnementdet r av ai l .

Choc ol at er i e

L anouv el l eChoc ol at eAc ademys es i t ueàWi eze,àc ôt édel ' us i neCal l ebaut

QUAT REUNI VE RS

êt r er éu ni esen une s eul e gr ande s al l e.“ L ess al l esdef or mat i ons ont or mesà t out esl esnor meset L a nouv el l e Cal l ebaut Academy conf ontdot éesdumat ér i elder ni ercr i , compr end quat r e at el i er s équi pés s

GEERTKIESEKOMS,GM SALES DIRECTOR BENELUX & HOOGENBOOM:“L ES SAL L ES DE FORMATI ON SONTCONFORMES A TOUTES L ES

ELDERNI ER CRI ” NORMES ETSONT DOTEES DU MATERI

usd' êt r ej ol i mentdécor ées ” , de t outl e mat ér i elnéces s ai r e.L a en pl pl i que Geer t Ki es ek oms , GM boul anger i eetl apât i s s er i epeu v ent ex

Dansl ' es pac ec hoc ol at er i e,l espar t i c i pant spour r ontdéc ouv r i rl esbas es dut r av ai lduc hoc ol atous ui v r edesf or mat i onsdeni v eauxpl usav anc és

1 2Choc o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 4

Dansl achocol at er i e,l escour ss ont donnésà desni v eau xdi v er s :t out commence parune f or mat i on de bas es url e chocol at ,l a cr i s t al l i s at i on,l ' enr obageetl emoul age,pour pou r s ui v r e av ec l a cr éat i on de pr al i nesetdeganaches ,etav ecl es t echni ques de pul v ér i s at i on etde décor at i on, et c. Cer t ai nes f or mat i ons s ont dav ant age or i ent ées t echni que, comme cel l e s ur l a cons er v at i on pl us l ongue des pr odui t s et l ' amél i or at i on des t ex t ur es . Une i ns t al l at i on per met aus s ide s ui v r el a pr oduct i on du chocol at ,depui sl af èv ej u s qu' àl a bar r e chocol at ée. L es v i s i t eur s peuv entai ns is ui v r el epr océdéde pr oduct i on: mél ange, t or r éf act i on, af f i nageetconchage.

L esc hef spât i s s i er sv ousi ns pi r er ontdansl eurPas t r yL ab,aut ourdet hèmes c ommel esmac ar ons ,Hal l oween,l esgât eauxdemar i age,et c .

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

CHOCOL AT ERI E

Pas t r yL ab

Cal endr i erdef or mat i ons

' Poet r yi n pas t r y ' ,c' es tce qu' on peutl i r es url esmur sdul ocal .L es chef spât i s s i er snat i onaux eti nt er nat i onaux y pr opos entune bonne dos e d' i ns pi r at i on,etdes t hèmes v ar i és comme l es macar ons ,l a pât i s s er i eàl a per f ect i on, Hal l oween,l esgât eauxdemar i age,et c.

Baker yShop

eBak er yShoppr opos edesf or mat i onss url epai nc ommes url est ar t ess al ées , L aboul anger i en' apl usl emoi ndr e L m a i s a u s s i s u r l a v i e n n o i s e r i e e t b e a u c o u p d ' a u t r e s t h è m e s s ecr et pour l es ens ei gnant s du Bak er y Shop.Vous y appr endr ez t outs url a pât e ett ousl esi ngr édi ent s .T ar t es s al ées ,pai ns ,v i ennoi s er i es ,. . .t outpour por t erl a boul anger i eàunni v eaus upér i eur .

Chef ' sT abl e

L ' es pace Chef ' sT abl e per metaux cl i ent sde l ' hor eca de s e met t r eà t abl eav ecdegr andschef sét oi l és , comme Pet erGoos s ensetSer gi o Her man.L echocol ates tbi ens ûrl a s t ar des des s er t s , des boi s s ons , mai saus s idesaccompagnement s .

CHOCOT ORI UM

Vot r eévénement àl aChoc ol at eAc ademy? L aChocol at eAcademypeut aus s iêt r er és er v éecommes i t e pourv osév énement spr i v ésou pr of es s i onnel s .L ' équi pei nt er ne f ai r s &ev entdeCal l ebautv ous pr opos er au neof f r es urmes ur e. Pl usd' i nf or mat i onss ur cal l ebau t chocol at eacademy @bar r y cal l ebau t . com

RI T UALROOM Af i ndet r ouv erl echocol ati déalà chaque ut i l i s at i on s péci f i que, l e cent r e di s pos e d' une Ri t ualRoom. Unes pacequiper metdedégus t er dansl ecal meets ousl escons ei l s depr of es s i onnel sl esi nf l uencesde l ' or i gi ne,dut y pedet or r éf act i onou del as él ect i onducacao.Gr âceà l ' appl i cat i on Chocol i zer ,v oust r ouv er ezl acombi nai s onpar f ai t eent r e l echocol atetl esaut r esi ngr édi ent s .

L esf or mat i onsàWi ezes ont as s u r éesparl eschef sCal l ebaut etparl esChocol at eAmabas s ador snat i onauxeti nt er nat i onau x .L escour ss ontor gani s és enf r ançai s ,ennéer l andai s etenangl ai s .Rendezv ous s urchocol at eacademy . com pou rl ecal endr i ercompl et desf or mat i ons .

Pas s ezàt abl eent our édespl usgr andsc hef sét oi l ésàl aChef ' sT abl e

Cons ul t ezl av i déode l anouv el l eAc ademy gr âc eàc ec odeQRou s urchoc ol at er i e. pmg. be

l at eCaf é.Boi r eunchocol atouu n caf é,ous epl ongerdansl ' undes nombr euxouv r agesder éf ér encede pât i s s er i e etde cui s i ne dans l es f aut eui l sconf or t abl esde l a bi bl i ot hèque, av ec v ue s ur l a s al l e Chocol at er i eoul ePas t r yL ab.

PL ANT AGE

' Del af èv eauchocol at ' ,c' es tai ns i L aRi t ualRoom per metdedégus t erl ec hoc ol atent out et r anqui l l i t é queCal l ebautdéf i ni ts as t r at égi eà Wi eze. Cel a v aut pour l ' us i ne commel ' Academy .Unes er r eaét é aménagée pours i mul erl e cl i mat des pl ant at i ons d' Af r i que de l ' Ou e s t . Ne u f c a c a o t i e r s y pous s ent E SP ACEDE T E NT E auxcôt ésdebanani er setd' ar br es y chees .Dansquel quesannées , Ent r e l es cour s ,l es par t i ci pant s àl espr emi èr esf èv esdecacaopour peuv ents ouf f l erens er endantdans l L eChoc ot or i um peutac c uei l l i runec ent ai nedeper s onnes ontêt r er écol t ées !� l aChocol at eL i br ar youauChoco- r L ' Academy abr i t e un audi t or i u m d' env .100 pl aces .I déalpou rl es gr ands gr oupes .L ' Academy compr endaus s it r oi ss al l esder éuni on.

L aL i br ar youl eChoc ol at eCaf éper met t entdes ouf f l erent r el esc our s

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

L as er r eabr i t eunes i mul at i ondepl ant at i onsdec ac aot i er senAf r i quedel ' Oues t C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 41 3

Serez-vous notre premier expert en chocolat? Inscrivez-vous sans attendre aux nouveaux cours du Callebaut® Chocolate Academy™ centre et découvrez l’assortiment complet des cours: www.chocolate-academy.com chocolate-academy-belgium@barry-callebaut.com

PATRICK AUBRION

ARTHUR TUYTEL

15 & 16/09/2014 “Initiation au chocolat” The Chocolaterie Connaissances et principes de base

06/10 • 07/10 • 08/10/2014 “Décorer pour fasciner” The Chocolaterie Décorations tendance en chocolat pour desserts, gâteaux et bûches

ALEXANDRE BOURDEAUX 27 & 28/10/2014 “Guide de la ganache” The Chocolaterie Analyse technologique des recettes de ganaches

Le saviez-vous…? … les candidats peuvent également suivre des cours au Callebaut® Chocolate Academy™ centre – De Ambachten 35 – 4881 XZ Zundert nazira_taselaar@barry-callebaut.com

SERGIO HERMAN 17/11 • 18/11/2014 “Rock around the kitchen” The Chef’s Table Créations culinaires époustouflantes et desserts fantastiques

REPO RTAGE

SWEETS&CANDY:UN ASSORTI MENTDE DOUCEURSQUINEMANQUEPASDEGOUT L ESBOUL ESDENEI GEMOKA FONTFUREUR

weet s&Candyes tunef i l i al edeGel dhofConf i s er i e,l epr oduct eurder éf ér ence dess eul svr ai scuber dons .Sweet s&Candypr odui tdess ucr er i ess uccul ent esà s ' enl écherl esdoi gt s .Unas s or t i mentquinepeutenaucuncasmanquerdansvos r ayons !

SWE E T S&CANDY : UN PE UD' HI ST OI RE L a Conf i s er i e Gel dhof a r epr i s Sweet s& Candy en 2004.Ce pr odu ct eu rde c onf i s er i es ex i s t ai t al or sdepu i s22 ansetét ai ts i t u é dans l e zoni ng i ndu s t r i el de Zel z at e, et s ' yt r ou v et ou j ou r s . L or s qu e l a Conf i s er i e Gel dhof ar epr i sSweet s& Candy ,l ' ent r epr i s egénér ai tunc hi f f r ed' af f ai r es de150. 000 eu r os .L a Conf i s er i e Gel dhof a appor t é pl u s i eu r s nou v eau t és ,aadapt él ' as s or t i ment etac onc ent r és esact i v i t éss u rl es t r u f f es à l a v ani l l e, égal ement appel éesbou l esdenei ge,ets u r l esqu ar t i er sdepât edef r u i t .Apr ès di x ans ,l ' ent r epr i s e génèr eu n chi f f r e d' af f ai r es de 1, 2 mi l l i ons d' eu r os .L a Conf i s er i e Gel dhof pr ou v eu ne f oi s de pl u s qu ' el l e di s pos e d' u ne ex pér i enc e etdu s av oi r f ai r e néces s ai r es s u r l e mar c hédel ac onf i s er i e,etqu ' el l e peu tf ai r e de c haqu e pr odu i tu n v ér i t abl es u c c ès .

NOUVE AUX: DI AMANT SGOURMANDS L e c ons ommat eu r s ' ar r ac her a bi ent ôtc esnou v eau xpet i t sbl oc s d’ agar agar qu ir appel l ent des di amant s .I l s ex i s t ent dans l es goû t sc er i s e,pomme etci t r on,et s ontdél i c i eu xenpl u sd' êt r ej ol i s . Sweet s & Candy r es s ent u ne pr of onde f i er t é à ne t r av ai l l er qu ' av ec des pr odu i t s de l a mei l l eur equ al i t é.Ai ns i ,auJ apon, l ' agar agara ét éél upr odu i ts ai n der éf ér enc e,t andi squ es eul sdes

de f r ui t ,l est r i pl ex ,l esnou v eau x di amant setl esbonbonsàl ' agar agarauc hoc ol ats ontt ou sdi s poni bl es dans u n embal l age moder ne,mai ségal ementenv r ac .

PRODUI T SPI ONNI E RSE T DEL AME I L L E UREQUAL I T E

c ol or ant setdesar omat i s ant snat ur el s ont ét é u t i l i s és . D' au t r es bonbonsàl ' agar agar ,commel es v ar i ant esàl abanane,àl af r ai s e et à l ' ananas ,s ont égal ement 100% nat u r el setde l a mei l l eur e qual i t é.I l ss ontparai l l eu r st r empé demoi t i édansduc hoc ol at ,pou r c epet i tqu el qu echos edepl u s .

s au pou dr éedes u c r ei mpal pabl e. L esbou l esdenei gef ondentdans l a bou che comme de l a nei ge, c ' es tc equ il eu ra v al ul eu rnom. Sweet s&Candyav ou l udonnerà c et t er ec et t eu nc ôt éc l as s i qu een l al anç anten goû tmok a. Une s av eurqu is epr êt ei déal ementàl a r ec et t e c l as s i qu e et qu ia s u s édu i r el ec l i ent .L epu bl i ces tt r ès ent hous i as t eetl a nou v el l er ec et t e BOUL E SDENE I GEMOKA t al onne déj àl ' anc i enne en t er me odu i tàs u c c ès Sweet s & Candy a l anc él ' an dedemande.Unpr ine peu tdonc en au cu nc as pas s és est r u f f esà l av ani l l e,ou qu eràv ot r eas s or t i ment ! bou l es de nei ge, dans u ne manqu nou v el l es av eu r :mok a.L esbou l es de nei ge s ontu ne gou r mandi s e E MBAL L AGE que l ' on r et r ou v ai s au t r ef oi ss u r pr es que t ous l es compt oi r s des L aConf i s er i eGel dhofév ol u eav ec magas i nsdev i l l age.L a boul ede s ont emps ,c equ iv autau s s ipou r nei ge c l as s i qu e s e c ompos e, s af i l i al e Sweet s & Candy .L es c ommev ou sl es av ezt r èspr oba- pr odu i t sc omme l es boul es de bl ement ,dec r èmef r aî c hev ani l l ée nei gec l as s i ques ,oul esbou l esde l égèr e enr obée de c hoc ol atet nei gemok a,mai sau s s il espât es

Sweet s & Candy f ai tégal ement s es pr emi èr es ex pér i ences dans l ' ex por t at i on,v er sl esP ay s Bas ,l a F r anc e,l ' Al l emagneouenc or el a P ol ogne. T ou t es l es v ent es de Sweet s& Candy s ontex pédi ées depu i s l e cent r e c ommer c i al d' Eek l o.L es i t e depr odu c t i onde Zel zat ees tenc har gedet ou t el a pr odu c t i on.L a pr odu ct i on a par ai l l eu r sl i eudansu nenv i r onnement c er t i f i é ComeosF ood Hi ghL ev el . De pl us ,t ou tes tmi sen œuv r e pou r obt eni rl ' I nt er nat i onalF ood St andar d( I F S) .En di s t r i bu antdes pr odu i t s Sweet s & Candy ,v ou s gar ant i s s ezdoncà v osc l i ent su n as s or t i ment de qu al i t é qu i ne manqu er apasdes édu i r e…

Conf i s er i eGel dhof T i el t s es t eenweg107 9900Eek l o T él . :09/377. 21. 59 Fax:09/378. 13. 99 i nf o@conf gel dhof . be www. conf gel dhof . be

C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 41 5

Cherchez la différence À première vue, aucune différence. Normal, car c’est dans le goût qu’elle se trouve. Grâce à notre gamme de qualité, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité. C’est pourquoi nous innovons sans cesse pour vous proposer une gamme étendue et des solutions logistiques sur mesure.

SUCRES SECS

SUCRES LIQUIDES

SPÉCIALITÉS SUCRÉES

. Sucre cristallisé blanc . Sucre raffiné . Sucre semoule et sucre impalpable . Perlés

. Sucres liquides . Sucres invertis . Sirops de glucose-fructose (isoglucose) . Mélanges

. Fondant . Pâte de sucre inverti . Mélanges sucrés pour décorations . Sucre coloré . Caramels colorants et aromatisés . Glaçages et fourrages sucrés

Cane Sugar

. Sucre de canne . Sucre bio de canne

Cane Sugar

. Sirop de candi

Cane Sugar

. Candi brun . Cassonade de candi

(cassonade/vergeoise)

www.sucretirlemont.com/industry W www.raffinerietirlemontoise.com NE

CHOCOL AT ERI E

UN CHOCOL ATDEL UXEFRANÇAI S PREPAREETAPPRECI ECOMMEL EVI N VAL RHONA PROPOSEUN CHOCOL ATEXCL USI FDEL A VAL LEEDU RHONE

enom Val r honaendi tdéj àl ong:l aval l éeduRhônees tl eber ceaudel amar que f r ançai s edechocol atdel uxe.L apet i t evi l l edeT ai nl ' Her mi t ageabr i t el ' us i ne, l ecent r edef or mat i onetl et outnouveaumus éeduchocol atL aCi t éduChocol at . Chocol at er i es ' es tr enduaus i ègedel ' ent r epr i s edansl es uddel aFr ancepour ydécouvr i rl espr océdésdepr oduct i on,etl eur sdi ver sas pect smécani queset ar t i s anaux.L amar quees tuner éf ér enceaupr èsdespât i s s i er s ,chocol at i er set chef sét oi l ési nt er nat i onaux.

Bar bar aDaeni nck

Cent r e:l espal et spourl espr of es s i onnel ss ontpr odui t sengr andesquant i t és . Gauc heetdr oi t e:l apr oduc t i ondespr al i neses tenc or ear t i s anal e

L ECHOCOL ATE TL EVI N, QUE L QUE SSI MI L I T UDE S

t r èséqu i l i br és on tdeu xc h oc ol at s L ec h oc ol atau l ai ts e dégu s t e n oi r s .L eJ i v ar a etl e Car amél i a di f f ér emmen t du c h oc ol at n oi r : pl u sc r émeu x etau c ar amelet l ' ar ôme du pr emi ern es el i bèr e au beu r r es al és on tr epr i sdan s qu ' àl af i n de l a dégu s t at i on , Val l éeduRhône ' as s or t i men tdec h oc ol at saul ai t . t an di squ epou rl ec h oc ol atn oi r , Un h as ar d? L a pet i t ev i l l ef r an- l f i n ,l ec h oc ol atbl an cI v oi r e onl edi s t i n gu ei mmédi at emen t .I l ç ai s edeT ai n l ' Her mi t ages es i t u e Eten f u méàl av an i l l eetl eDu l c ey . f au tc ommen c erpardespou r c enaus u ddeL y onetenpl ei nc œu r par t ages de c ac ao pl u s desv i gn obl es ,mai sc ompt e,en “CHAQUEJOUR,DIX l éger spou rau gmen t er pl u sduv i n ,l ec h oc ol atpar mis es Dé gus t at i on r ogr es s i v emen t .Mai s pr odu i t s ex por t és .L e c h oc ol at T ou tc omme l ev i n ,l e A VI NGTEXPERTS p ' i déalr es t eden epas Val r h on a par t age d' ai l l eu r s c h oc ol at s e dégu s t e: DEGUSTENTNOS l dégu s t er t r op de qu el qu ess i mi l i t u desav ecl ev i n . l esar ômes etpar f u ms CHOCOL ATS” v ar i ét ésd' u n ef oi s ,af i n du c h oc ol ats on tt r ès endi s t i n gu erl esdi f f ér en c es . v ar i és .L or s de l av i s i t ec h ez debi Sei zegr andsc r us t r ec h aqu e dégu s t at i on ,bu v ez r h on a,l amét h odededégu s t a- En Val r h on a pr opos et ou td' abor d Val npeud' eau . i onduc h oc ol ata ét éex pl i qu ée u s ei z egr an dsc r u sdan ss onas s or - t ai ll or sd' u n edégu s t at i on . t i men t .L amoi t i édec h oc ol atn oi r : endét l ' Abi n ao a l e pl u sh au tpou r c enL ACACAOT HE QUE t age de c ac ao ( 85%) ,s u i v idu Par f um,goûtetar ômes n ou v eau c h oc ol at Ar agu an i I lf au tc ommen c erparc as s erl e I ln ' es t pas s i mpl e de f ai r e ( 72%) ,àbas edef èv esdec ac ao c h oc ol at , pu i s qu e l a mat i èr e en s or t e qu e c h aqu e t abl et t e v én éz u él i en n es .L es gr an ds c r u s gr as s e empr i s on n el es ar ômes . goû t e ex ac t emen t l a même c ompt en tc i n qc h oc ol at sau l ai t , Vou s per c ev ez i mmédi at emen t c h os e.P ou rc on n aî t r eetc on t r ôl er deu xbl an c s ,etc ommec er i s es u r l ' odeu rduc h oc ol at ,mai spasl es l es s av eu r s av ec pr éc i s i on, l e gât eau ,l ef ameu xc h oc ol at ar ômes ,al or squ ' i l sdéf i n i s s en tl e u n pan el de 65 ex per t s et bl on d Du l s ey ( 32%) .Si x gr an ds goû tduc h oc ol atà90%.L ' ar ôme desj u r y son tét és péc i f i qu emen t c r u son tét és péc i al emen tc r éés peu t êt r ec r émeu x ,t or r éf i é ou mi senpl ac e.Ch aqu ej ou r ,di xà pou rl es pât i s s i er s :l e Gu an aj a en c or ef r u i t é,t an di squ el e goû t v i n gt per s on n es dégu s t en tl es l égèr emen tameretl e Car aï be s er as u c r é,ac i de,s al éouamer . c h oc ol at sdan sl a Cac aot h èqu e

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

de Val r h on a. El l es év al u en tl es c h oc ol at s s u r des f or mu l ai r es s el onl eu r sc ar ac t ér i s t i qu esgu s t at i v es .Cet t ef or mat i on du r e deu x an s . Ou t r e l e c on t r ôl e des s av eu r s ,l esc h oc ol at ss on ts ou mi s à di v er sc on t r ôl es de qu al i t é. I l ss on tr éal i s ésparu n e équ i pe de140per s on n es ,qu is er en den t dan sl es pl an t at i on s af i n de c on t r ôl erl aqu al i t édesf èv es .

PROPRE SPL ANT AT I ONS

L es f èv es de c ac ao v i en n en t de pl an t at i on sde l a mar qu e en R épu bl i qu e Domi n i c ai n e et au Ven ez u el a,oùl esf èv ess u bi s s en t u n pr emi erc on t r ôl e av an td' êt r e ex por t ées par bat eau .L ' u s i n e t r ai t e au s s idesf èv esor i gi n ai r es d' au t r es pl an t at i on ss i t u ées en Amér i qu e c en t r al e et l at i n e: Mex i qu e, T r i n i dad, Gr en ade, P ér ou , Br és i l ou Equ at eu r . Val r h on at r av ai l l eégal emen tav ec des pl an t at i on s par t en ai r es en Af r i qu e,c ommeenCôt ed' I v oi r e, auGh an a,auT ogoetàMadagas c ar . C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 41 7

NOTHING TO PROVE

PozzETTI - GELATo DIsPLAy

NEw TOucH & TyPE TEcHNOlOGy • macHINEs à GlacE • cOmPTOIRs à GlacEs • PasTEuRIsaTEuRs ...

T e r b e k e h o f d r e e f 6 , B - 2 6 1 0 A N T W E R P E N - W I L R I J K - i n f o @ e c d . b e - T. 03 248 57 02

The Original

NOTHING TO PROVE

Continue tempéreuse innovant & économisant de l’énergie

jOu RN é E

Février Avril Septemb

s I N fO !

17/02/2 014 14/04/2 0 14 re 15/09/2 Novembr 0 14 e 10/11/2 014 continu d e 10 à 16 H INscRIVEz -VOus EN lI GNE: w

w w .e c d .b

T e r b e k e h o f d r e e f 6 , B - 2 6 1 0 A N T W E R P E N - W I L R I J K - i n f o @ e c d . b e - T. 03 248 57 02

CHOCOL AT ERI E

L esf r ui t sduc ac aot i err enf er ment quar ant eàc i nquant ef èv esd' env .1g

Phi l i ppeGi v r ees tc hefpât i s s i er exéc ut i fduc ent r edef or mat i on

VI SI T EGUI DE EDEL ' USI NE

mèt r esdus i t eGu i r on n et–l à où s et r ou v en tl ec en t r edef or mat i on etL a Ci t é–l a pr odu c t i on es t pl u t ôtméc an i qu e. On y t r ou v e u n es or t e de s u per mac h i n e,qu i at t i r ei mmédi at emen tl er egar d det ou t esl esper s on n espr és en t es . Au s ei n de l ' en t r epr i s e, c et t e mac h i n eaét ébapt i s ée' l er obot ' . Comme av ec u n r obot , l a mac h i n eembal l eetempi l eav ec pr éc i s i on l espal et sc on di t i on n és par3 k g.L es embal l ages s on t c on t r ôl és au pr éal abl e paru n e per s on n epu i smi senboî t es .

Seu l sl es c l i en t s peu v en tv i s i t er l ' en t r epr i s e,onn ' yen t r edon cpas s if ac i l emen t .Av an tde pén ét r er dan sl es ai n tdess ai n t s ,l ev i s i t eu r doi tadapt ers at en u ev es t i ment ai r e:s h or ti n t er di t ,ets an sov er s h oes ,n if i l etpou rv osc h ev eu x , onn ev ou sl ai s s epasen t r er .

Deuxs i t es

Dan sl ' u s i n el apl u sgr an deetl a pl u sr éc en t eà Dodet ,l a mar qu e pr odu i tl esgr an desqu an t i t ésde c h oc ol atau l ai tetde c h oc ol at n oi rpou ru s agepr of es s i on n el .L es pl u spet i t esqu an t i t ésdec h oc ol at , l espr al i n esetl esbar r es–pou rl e c on s ommat eu rf i n als u r t ou t–s on t pr odu i t es s u rl e s i t e or i gi n el deGu i r on n et .

F or mul es ec r èt e

L a per s on n er es pon s abl e de l a c ompos i t i on desmél an gesa l e pos t el epl u ss péc i alaus ei nde l ' en t r epr i s e. “ P eu de per s on n es c on n ai s s en t l es pr opor t i on s ex ac t e s des di f f ér en t es f èv es ” , Ar t i s anal ex pl i qu e Ol i v i a Dol l é,di r ec t r i c e Vuqu el apr odu c t i ondec h oc ol at c ommer c i al e pou rl ' Eu r ope du Val r h on ar epr és en t e moi n sd' 1% Nor dc h ez Val r h on a.“ P ou ru n e de l a pr odu c t i on s eu l e pr odu c t i on , ES BARRES SONT p mon di al e,i ln ' ya r i en L l u s i eu r s gr an ds s ac s de s u r pr en an t au f ai t EMBALLEES A LA de s or t esdi v er s esde N ETCOMPTEES f qu ' u n e par t i e de l a MAI èv es de c ac ao s on t pr odu c t i on s oi t ar t i s a- PAR UNESEULE mél an gés par u n e n al e. L es pl u s pet i t s PERSONNE AVANT s eu l eper s on n e,qu in e dépar t emen t s s u r t ou t ,D' e f ai t év i demmen t ETRE MI SES DANS l c omme à Gu i r on n et , UN PLUS GRAND qu ' apr èsqu el esf èv es s on t c on c er n és . L es on t ét é c on t r ôl ées , EMBAL L AGE bar r ess on tembal l éesà l av ées , mou l es et l a mai n ,c ompt éespar t r i ée s . ” u n e s eu l e per s on n e et mi s es dan su n pl u sgr an d embal l age. CE NT REDEF ORMAT I ON L es pr al i n es s on ten t ou r ées de n ombr eu xt r av ai l l eu r s :l a pr al i n e L ' Ec ol e du Gr an d Ch oc ol at , au x aman des et n oi s et t es es t l e c en t r e de f or mat i on de r h on a,s et r ou v es u rl emême pr épar ée parqu at r e per s on n es . Val i t e qu e l e mu s ée moder n e L esf i n i t i on s ,qu iex i gen tu nt r av ai l s c es s i bl e de L pr éc i s ,s on tr éal i s ées par t r oi s et ac a Ci t é f emmes . duCh oc ol atàT ai n l ' Her mi t age.I l s ' agi td' u n eéc ol epr i v éedes t i n ée L er obot au x pât i s s i er s qu i s ou h ai t en t Su rl es i t e Dodet ,à t r oi sk i l o- s ' amél i or eretqu ic h er c h en tde

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

L et outnouv eaubât i mentdeL aCi t éduChoc ol atadj ac entaus i t edepr oduc t i on Gui r onnetetauc ent r edef or mat i on,s url ac él èbr eN7endi r ec t i ondus ud

Val r honaenc hi f f r es •1922,l ' an n éedef on dat i on deVal r h on aparAl ber i c Gu i r on n et . •L es i t edepr odu c t i on Gu i r on n etc ou v r e12. 500m² ; etl es i t eDodet58. 800m² . L es i t eDodetex i s t edepu i s pr èsdedi xan s . •Di s t r i bu édan s73pay s . •13. 000c l i en t sdi r ec t s . •F èv esdec ac aoi mpor t éesde s ei z epay setde22v ar i ét és . •Val r h on ar epr és en t emoi n sde 1%del apr odu c t i onmon di al e dec ac ao. •40à50c h oc ol at s . •Di xàv i n gtper s on n ess on t f or méest ou sl esdeu xan s pou rdev en i rex per tendégu s t at i onaus ei ndel ' en t r epr i s e. •L ec h oc ol ates tpr odu i t enbl oc sde20k g.

•Uns eu lmou l i nper metde mou dr e250k gdef èv es dec ac ao •Ch aqu ej ou r ,s eptv ar i ét és dec h oc ol ats on tpr odu i t es . •160per s on n esv i s i t en tL aCi t é duCh oc ol atc h aqu ej ou r . •25pât i s s i er si n t er n at i on au x don n en tc ou r sdan sl ec en t r e def or mat i on. •140ex per t ss ec h ar gen t desc on t r ôl esdequ al i t é. •Un eéqu i pede65per s on n es dégu s t ec h aqu es emai n e l ec h oc ol atVal r h on a. •Qu at r eh ommess on tr es pon s abl edespr al i n esau x aman desetau xn oi s et t es , t r oi sf emmesdel eu r sf i n i t i on s . •En1989,l ' Ec ol eduGr an d Ch oc ol ataét éf on dée parF r édér i cBau .

l ' i n s pi r at i on pou r de n ou v el l es desf r an c oph on es– pou rs ' en r i r ec et t e s .Ungr ou pede25gr an ds c h i rde l ' ex pér i en c e de gr an ds c h ef sdon n edess t agesdedeu x pât i s s i er sc omme l e F r an ç ai s , àt r oi sj ou r s ,endépl ac emen tou P i er r e Her mé, ou l ' Es pagn ol , dan sl ' u n desc en t r esde f or ma- Or i olBal agu er .Val r h on apr oj et t e n erdesf or mat i on senn éer t i on.En t r et emps ,t r oi sc en t r eson t dedon an dai s . déj àé t éou v er t s :àc ôt édeT ai n - l l ' Her mi t age,à P ar i setà T ok y o; f i n de c et t e an n ée,u nn ou v eau E c hangedes avoi r s c en t r eou v r i r as espor t esà New Gr âc e à c et éc h an ge i n t er Yor k .P en dan tn ot r e v i s i t e, l e n at i on al , Val r h on an es ' appu i e c en t r e ac c u ei l l ai t pl u s i eu r s pas s u rs a pr opr e ex pér i en c e. s t agi ai r es al l eman ds . L ' éc ol e c on s i dèr e L ' éc ol e ac c u ei l l e u n“ ' as pec t i n t er n at i on al NOUSPROJETONS l pu bl i ct r èsi n t er n at i on al : D' omme u n at ou t et ORGANI SER DES c l a moi t i é des pr of es - FORMATI c omme u n e s ou r c e ONS EN s eu r ss on tf r an ç ai setl e s d' i n s pi r at i on .L es pr oNEERL ANDAI S” él èv es v i en n en t des f es s eu r st r av ai l l en tpar qu at r ec oi n sdumon de ai l l eu r senét r oi t ec ol l ac h ez Val r h on a. Des Bel ges y bor at i on av ec l e dépar t emen t pas s en tr égu l i èr emen t– s u r t ou t R ec h er c h e&Dév el oppemen t .� C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 41 9

REPO RTAGE

ECD,L AREFERENCEDESMACHI NES POURGL ACI ERSETCHOCOL ATI ERS SICEL A N' EXI STEPASCHEZECD,C' ESTQUECEL A N' A PASENCOREETEI NVENTE!

CDes tnédel ' i ni t i at i vededeuxj euneshommesdynami quesetdét er mi nés , di pl ômésent echni quesduf r oi df i ndesannées80etquiontf ai tl eur sar mes aupr èsd' ent r epr i s ess péci al i s éesdansl ar éf r i gér at i on.Dèsl edébut ,l ' ent r epr i s e s ' es ts péci al i s éedansl es ect eurdel apr épar at i ondegl ace,avantdes ' i nt ér es s er aus ect eurdel achocol at er i ecesci nqder ni èr esannées.For t edepl us i eur sannées d' expér i ence( t echni que) ,l ' ent r epr i s eévol ueent er r ai nconnuetmènel avi edur e auxi ncer t i t udes !

T E MPE RE USE S L echocol atas espr opr escar act ér i s t i quesqu' i lf au tmaî t r i s er ,s il ' onv eut un pr odui tf i ni de l a mei l l eur e qual i t é pos s i bl e. Ri en de pl us s i mpl e,s iv ouspos s édezunet empér eus eaut omat i queSel mi ,l ' unedes mei l l eur es r éf ér ences mondi al es . F ai r ef ondr e,pomper ,t empér erl e chocol atàl at empér at ur ei déal e,et i l snev ousr es t epl u squ' àex pr i mer t outv ot r e ar tpourcr éerde v ér i t abl es per l es qui l ai s s er ont v os cl i ent ss ansv oi x … Vouspouv ez aus s i v ous équi per d' une enr obeus e, d' un t unnelde r ef r oi agédi èr eSel miComf i t di s s ement ,d' une dr agédi èr e,et c. Dr Sel mies tunf abr i cantact i fdepui s ci nquant eansdéj àdansces ect eur , ce qui en f ai t un par t enai r e deconf i anceetuner éf ér ence.

Raf f i neus eàbi l l esSel miMi c r on

T URBI NE SAGL ACE ECD pr opos eunev as t egammede machi nes ,que ce s oi tpourl ' amat eur début ant comme pour l a cr èmer i es péci al i s ée,ets et i entàl a bi nev er t i c al eSi mpl ydeVal mar di s pos i t i onducl i entpourt out ei nf or - Tur mat i on.Dest ur bi nesv er t i cal es ,hor i zont al esetmul t i f onct i on,desl i gnes

T empér eus eSel miPl usEx

depas t eur i s at i onj us qu' à180l i t r es , des v i t r i nes à gl aces dans t out es s or t esdef i ni t i onsetdedi mens i ons , des machi nes à cr ème f ouet t ée, des s ur gél at eur s , des ar moi r es depr és ent at i on,et c.

SHOWROOM ECD pr és ent et ouj our sl esmodèl es l espl usr écent sdel agammedans s ons howr oom.L ef our ni s s eurét udi e av ecv ousl e choi xdesmachi nes , s e char ge des i ns t al l at i ons t echni quesetpr opos es ess er v i cest out au l ong de l ' année. ECD es t j oi gnabl eàt outmoment .L edi s t r i but euror gani s e des démons t r at i ons , desf or mat i ons ,deses s ai sav ecv os pr épar at i ons ,… enf onct i ondev os demandesetdev osat t ent es .

ECD

Ter bek ehof dr eef6 2610Wi l r i j k Tél . :03/248. 57. 02 Fax:03/248. 56. 75 L i gnedepas t eur i s at i onett ur bi nes hor i zont al eetv er t i c al edeVal mar

2 0Choc o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 4

ECDs et i entàv ot r edi s pos i t i ondanss ons howr oom deWi l r i j k

i nf o@ecd. be www. ecd. be

CHOCOL AT ERI E

DARKGI NGER L AMEI L L EUREPRAL I NEDESPAYSBAS L EMARI AGEDU CHOCOL ATAU L AI T ,DU GI NGEMBREETDU FRUI TDEL A PASSI ON

aDar kGi ngerdeT omasKnoops( 23ans )aét éél ueMei l l eur ePr al i nedesPays Bas .L af i nal edececoncour ss ' es tdér oul éel e26mar saucent r edeBel col ade àEr embodegem.C' es tenf ai s antl ’ unani mi t éduj ur yquecetél èvedepr emi èr e annéeenChefSpéci al i s éàEi ndhovenar empor t écet t eédi t i on,quel epr oduct eur dechocol atPur at osNeder l andavai tor gani s éepourl apr emi èr ef oi suni quement pourl esét udi ant s .Découvr ezi cicommentvouspouvezr éal i s erl aDar kGi nger , ét apeparét ape.

Bar bar aDaeni nck L ef our r agedel aDar kGi nger Cr oquantaugi ngembr e

Gel éeauf r ui tdel apas s i on

•200gr ammesdec ou l i s •7gr ammesdepec t i n e •100gr ammesdes u c r e •8gr ammesd' ac i dec i t r i qu e

•7gr ammesdegi n gembr ec on f i t •28gr ammesdef eu i l l an t i n e •95gr ammesdec h oc ol att abl é

Commen c ezparmél an gerl es u c r eetl apec t i n e.P or t ezl ec ou l i s àébu l l i t i on .Aj ou t ez yl es u c r e.Mél an gezbi enetpor t ezàn ou v eau l amas s eàébu l l i t i on .R e t i r ezl ac as s er ol eduf eu .Aj ou t ezl ' ac i de c i t r i qu e.Mél an gezbi enaf i nqu el ' ac i des oi tbi enabs or bé. Ver s ezc et t egel éedan su nbac ,qu ev ou sr ec ou v r i r ezd' u nf i l m af i nqu el agel éen es edes s èc h epas .P l ac ezaur éf r i gér at eu r . L or s qu el agel éear e f r oi di ,v er s ez l adansu n epoc h e àdou i l l e.

Cou c h ezl es ac h ets ou sv i deetdéc ou pezl esc ôt ésaf i ndepou v oi r l ' ou v r i renl edépl i an t .Vapor i s ezu npeudec oat i n gpou rpoêl es u r l epl andet r av ai l .Dépos ezl es ac h ets ou sv i dedes s u saf i nqu ' i ln e gl i s s epas .P l ac ezl egi n gembr ec on f i te tl af eu i l l an t i n edan sl ebol . Mél an gezbr i èv emen tàl as pat u l e.Aj ou t ezl ec h oc ol atetmél an gez bi en .P l ac ezl amas s edan sl es ac h ets ou sv i deetr ef er mez l e.Ut i l i s ez l er ou l eauàpât i s s er i epou rbi enét al erl ec h oc ol at .L ai s s ez l edu r c i r u npeu .Ut i l i s ezu nempor t epi èc epou rdéc ou perl ec h oc ol at .

Conf i t sdegi ngembr e

Ganac heauc hoc ol atbl ancetaugi ngembr e

•115ml d' eau •30gr ammes degl u c os e •290gr ammes des u c r e •100gr ammes degi n gembr e

Cet t epr épar at i onpr en dc i n qj ou r s .Net t oy ezl egi n gembr eetdéc ou pez l eenf i n ebr u n oi s e.P l ac ezdan su n ec as s er ol el ' eau ,l egl u c os e, l es u c r eetl egi n gembr eémi n c é.P or t ezl et ou tàébu l l i t i onetc h au f f ez en c or ej u s qu ' à102, 5° C.R et i r ezl ac as s er ol eduf euetf ai t es r ef r oi di rl amas s eaur éf r i gér at eu rpen dan t24h eu r es .L edeu x i ème j ou r ,r éc h au f f ezl amas s e,mai sc et t ef oi sà105° C.F ai t esen c or e r ef r oi di rpen dan t24h eu r es .L et r oi s i èmej ou r ,c h au f f ezl amas s e à107, 5° C,pu i sl ai s s ezr epos er24h eu r espou rl ader n i èr ef oi s . L equ at r i èmej ou r ,r éc h au f f ezl amas s eett ami s ezl et ou t .Es s ay ez d' ex t r ai r eu nmax i mu m dej u sdugi n gembr e.En s u i t e,pl ac ezl e gi n gembr e24h eu r esdan su ns éc h oi r .Un ef oi squ el egi n gembr e es tt ot al emen ts ec ,h ac h ez l ef i n emen taf i ndepou v oi rl ' i n t égr er auc r oqu an t .L er es t es ec on s er v ebi endan su ns ac h ets ou sv i de.

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

•250gr ammes dec r ème •50gr ammes des u c r ei n v er t i •450gr ammes dec h oc ol at bl an c •50gdebeu r r e •100gdegi n gembr e( n et t oy é etdéc ou pé endés ) P l ac ezl ac r ème,l es u c r ei n v er t ietl egi n gembr edan su n ec as s er ol e etpor t ezàébu l l i t i on . Ver s ezl amas s edan su nboletpos ezu nf i l m debou c h erau t ou r . L ai s s ezl amas s ei n f u s ert ou t el an u i taf i nd' obt en i ru ngoû tpr on on c é. L el en demai n ,f ai t esf on dr el ec h oc ol at . En s u i t e,por t ezl amas s eàbas edec r èmeàébu l l i t i on . T ami s ezl ac r èmepou rl ' aj ou t erauc h oc ol atetmél an gezj u s qu ' à obt en i ru n emas s eh omogèn e. L ai s s ezl amas s er ef r oi di ràen v i r on35° C. Ai n s i ,l ebeu r r en ev apasf on dr e,qu an dv ou sl ' aj ou t er ez . Aj ou t ezl ebeu r r eetu t i l i s ezu nmi x erpl on gean tpou rbi enl i s s er l et ou t . Ver s ezmai n t en an tl agan ac h edan su n epoc h eàdou i l l e.

C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 42 1

CKAGIN G

Chocola e BOXES

WRAPPED IN LUXURY

INDUSTRIEPARK 1238, 3545 HALEN (BELGIUM) • T: +32 (0)13/44 35 32 • F: +32 (0)13/46 20 55 • info@de-coster.com • www.de-coster.com

CHOCOL AT ERI E

ONCT UOSI T EE TACI DI T E L a Dar k Gi n germar i eu n e gel ée au f r u i t de l a pas s i on ,u n e gan ac h e au gi n gembr e et au c h oc ol atbl an cetu nc r oqu an tau gi n gembr ec on f i tà l ' ar r i èr egoû t per s i s t an t .L et ou tes ten r obé de c h oc ol at au l ai t .T omas s ' es t i n s pi r édel agl ac eaugi n gembr e qu el ' ons er v ai tàl ' en dr oi toùi la f ai ts on s t age:on r et r ou v e dan s s a pr al i n el ac ombi n ai s on de gi n gembr e av ec u n goû t on c t u eu x .I la es s ay éu n ev i n gt ai n e de v er s i on s de l a Dar k Gi n ger , c ar i l t r ou v ai t l es pr emi èr es t r op gr as s es .“ C' es t pou rç aqu ej ev ou l ai saj ou t eru n e t ou c h e d' ac i di t é.P ou rl a gel ée, j ' ai d' abor d es s ay é av ec du

c i t r on , de l a man gu e et de l ' abr i c ot .Mesami s ,maf ami l l eet mesc ol l ègu eson tt ou sét éobl i gés de goû t er .I l sét ai en tl e st es t eu r s demesex pér i men t at i on s ,s ibi en qu ' i l s dev ai en tdon n erl eu rav i s f r an c h emen t . Apr ès beau c ou p d' h és i t at i on s ,j ' aif i n al emen topt é pou rl e f r u i t de l a pas s i on ” , déc l ar e T omas . “ C' es t en déc embr e de l ' an n ée der n i èr e qu ej ' aic ommen c émaqu êt ede l a pr al i n e par f ai t e. Ch aqu e s emai n e,j epas s ai squ at r eh eu r es à ex pér i men t er .P ou rl ec r oqu an t au s s i ,j ' aidû c h er c h eru n peu : l esc i n qpr emi er squ ej ' air éal i s és , ét ai en tt r opmou s . ” Apr èss af or mat i ondec h efi n dépen dan t ,T omasKn oopst er mi n er a c et t e an n ée s a pr emi èr e an n ée

en Ch ef Spéc i al i s é à l ' éc ol e DeR ooiP an n enàEi n dh ov en .

Avoi rs apr al i nes er vi e dansunhôt el. . .

Enmar gedes af or mat i on ,T omas t r av ai l l equ at r ej ou r spars emai n e aur es t au r an tVes t di j k47,qu if ai t par t i e de l ' h ôt elP u l l man Ei n dh ov enCoc agn e. Dan ss a qu êt e de l a pr al i n e i déal e,T omasa ét és ou t en upar s on maî t r e d' appr en t i s s age au r es t au r an t ,l ec h efpât i s s i er ,T om v anW oer k u m. L ' h ôt el a déc i dé de s er v i rs a pr al i n eav ecl ec af é.P asét on n an t qu el e gagn an tde l a Mei l l eu r e P r al i n e des P ay s Bas ai t pu pr ol on gers on c on t r atde t r av ai l d' u nan !�

1.Ut i l i s ezu npi n c eaupou rappl i qu erl adéc or at i ondan sl esmou l es .

6.P l ac ezu npet i tr on ddéc ou pé dan sl ec r oqu an taugi n gembr e. Cou pezen c or ec er on dendeu x aumi l i eu .En f on c ezl ec r oqu an t augi n gembr edan sl agel ée.

2.Ch au f f ezl ebeu r r edec ac ao à35° C.T abl ezl ec h oc ol at .

7.R empl i s s ezl apr al i n e av ecl agan ac h edan sl apoc h e.

3.Mou l ezl e sf or mes .

8.P l ac ezl et ou tbr i èv emen taur éf r i gér at eu rpou rl ef ai r edu r c i r .Sor t ez l espr al i n esduf r i goetl ai s s ez l es r ev en i ràt empér at u r eambi an t e qu el qu esmi n u t es .

4.L ai s s ezl esf or mesdu r c i rbr i èv emen t .Un eas t u c equ eT omas aappr i s egr âc eàT om v an Woer k u m:dépos ezu npeude c h oc ol ats u ru n epoi n t ede c ou t eau .L or s qu ' el l ees ts èc h e, c ' es tqu el esf or mess on tpr êt esà êt r er empl i es .

9.R ef er mezl apr al i n e av ecl ec h oc ol at .

5.Dépos ezu npet i tpoi n tde gel éeauf r u i tdel apas s i ondan s l af or me.

10.L ai s s ezl espr al i n esdu r c i r . Démou l ez l espr u demmen t .

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

T omasKnoopsaunenouv el l ef oi s r éal i s és apr al i neDar k Gi nger gagnant edansl ' hôt eloùi lef f ec t ue s ons t age

C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 42 3

Un revetement DE SOL sans problèmes! — résistant aux acides

SÉRIES CLARYNUT Des produits aux noisettes italiens premium & des analogies innovatives et économiques pour pâte de noisettes et les particules de noix Clarys Food Ingredients Belgium Nijverheidsstraat 34 8020 Oostkamp – Belgie Tél : 0032 50 824 836 www.clarys-foodingredients.be info@clarysnv.be

Infos : Dirk Vansteelandt E-mail : dirk@clarysnv.be GSM: +32 473 130 314

— lisse ou anti-dérapant — sans joints (monolitique) — praticable en peu de temps (2 heures) — conforme aux normes HACCP

N.V. Kaleweg 9 B-9030 Mariakerke T 09-227 93 51 F 09-227 01 95 www.resinit.be

? x i o n e d n i o Bes • AMANDES • NOIX DE CAJOU • NOISETTES • CACAHUÈTES • PISTACHES • NOIX DE PÉCAN • NOIX

• Fondoirs 50 kg - …… ton • Mouleuses 15 - 100 kg • Tempéreuses automatique/continue • Enrobeuses sans ou avec tempéreuse • Doseuses-2D • Lignes de moulage • Tunnels de froid avec ou sans radiation Slachthuisstraat 30/11 • 2300 Turnhout Tél +32(0)14 61 98 05 • Fax +32(0)14 61 04 50

info@bctnv.be • www.bctnv.be

• NOIX DE MACADAMIA • NOIX DU BRÉSIL

Curieweg 12, 2408 BZ Alphen aan den Rijn Téléphone: +31(0)172 - 49 39 65 • Fax: +31(0)172 - 49 03 67 Email: info@euronuts.nl

REPO RTAGE

CL ARYSFOODI NGREDI ENTSBI OCHEMI STS SYSTEMESDEST ABI L I SATI ON HAUTEMENT' NATUREL S'POURCHOCOL ATETGL ACE

l ar ysFoodes tét abl iàOos t kamp,compt euneci nquant ai nedes al ar i és , pr odui ts urmes ur eetdi s t r i buedesaddi t i f sf onct i onnel sdansl ' i ndus t r i e al i ment ai r et ot al e,audépar tdebus i nes suni t ss péci al i s éesdot éesd' i ns t al l at i ons R&Dpourr es pect i vementbi s cui t er i e&chocol at er i e,l aboul anger i e,l apr épar at i on degl ace,l apr oduct i ondeconf i t ur eetl aconf i s er i e.End' aut r est er mes ,s ivous voul ezr enf or cerl as t r uct ur edevot r egl acepourquel ecl i entpui s s eenpr of i t erpl us l ongt empsous ivousvoul ezr édui r el enombr edecal or i esdansvot r eganache, l ' équi peR&DdeCl ar ysFoodpr opos eunes ol ut i ons urmes ur e.

L ' ACCE NTSUR L ECHOCOL ATE TL AGL ACE Cl ar y sF ood t r av ai l l e depui s pl us dequar ant eanscommeR&D pour de gr andesent r epr i s esdu s ect eur del ' al i ment at i on.Mai sdepui scet t e année, l ' ent r epr i s e s e concent r e aus s is url emar chéduchocol atet del agl ace.L ' équi peder echer che a ét ér enf or cée,af i n de s at i s f ai r e à l a demande des ent r epr i s es pl uspet i t esetmoy ennes ,ouàcel l e des gr ands act eur s . En r és umé: chaque pr oduct eur al i ment ai r e peuts ' adr es s eràCl ar y sF ood.

SOL UT I ONS Cl ar y sF ood ét udi e, anal y s e et conçoi tune s ol ut i on d' addi t i ff onct i onnel l e pour e. a. l es as pect s i mpor t ant ss ui v ant s :ges t i on de l a v i s cos i t é des couv er t ur es , maî t r i s e des v al eur s éner gét i ques ,s u bs t i t ut i on du s ucr e,al l ongementde l a cons er v at i on ets t abi l i s at i on s t r u ct ur el l e.

Val eur séner gét i ques

Ent antquepr oduct eurdegl aces , v ousdés i r ezdév el opperunegl ace moi nscal or i queaf i ndeper met t r eà v oscl i ent sd' enpr of i t ers anss ouci s ? Mai s pou r cel a, v ous s ouhai t ez l ' appuis ci ent i f i que r equi s . Cl ar y s v ousai de!I l sdi s cut entav ec v ous quant au mei l l eur pr odui t à pr opos eretquantà v oss ouhai t s . Pui s ,l ' équi peder echer ches emet au t r av ai l , af i n d' about i r à de nouv el l esr ecet t esquev ouspouv ez ut i l i s erpourf abr i querunegl acepeu cal or i queetpour t antt r èscr émeus e etqui f ond l ent ement . Ceci es t dév el oppédansl el abo d' appl i cat i ondeCl ar y sF ood,t es t és urv ot r e t echnol ogi edepr oduct i onetpeau-

Cl ar ysF oodt r av ai l l edepui spl usdequar ant eansc ommeR&Dpourde gr andesent r epr i s esdus ect eural i ment ai r e.Mai sdepui sc et t eannée,l ' ent r epr i s es ec onc ent r es url emar c héduc hoc ol atetdel agl ac e

f i néj us qu' aur és ul t atdés i r é.Cl ar y s de l ai t .Vousdéci dez de l ' ut i l i s er F ood peutal or sl i v r éu nf or mat pour f abr i quer un puddi ng bi od' addi t i f' cl ar y cr em'per s onnal i s é. l ogi que, mai sv ous êt es peu au cour antdel al égi s l at i onact uel l eou del ' act i ont echnol ogi quedesi ngr éSubs t i t ut i ondus uc r e ent s ( addi t i onnel s ) aut or i s és . Ent antquechocol at i erouconf i s eur di ar y sF oodét udi eetdév el oppel es ar t i s anal ,v ous pouv ez v ous f ai r e Cl odui t s en v ue d' une pl us ai derparl esconnai s s ancess ci ent i - bons pr ongue cons er v at i on de v ot r e f i quesde l ' équi pe R&D de Cl ar y s l ng.Vouspouv ezv ousconcenF ood.Vousv oul ezquev ospr odu i t s puddi r ers urs av ent e.Des addi t i f sà r encont r entl esbes oi nsdu gr oupe t e nat ur el l ef onten s or t e que s ansces s ecr oi s s antdedi abét i ques bas ot r epr odui tpeu taus s iêt r ev endu dansnot r epay s ?L as oci ét éd' Oos t - v out es écur i t é dansl e magas i n k amp es t en mes ur e de v ous en t ar t i eràl ' aut r eboutdupay s . pr opos erl es concent r és d' addi t i f , dequ a nouv el l el égi s l at i on eur opéenne de pr éf ér ence nat ur el s , af i n de L eni ri nt er di tparex empl el ' us age dév el opperl a pr al i ne oul a conf i - àv or bat e de pot as s i um comme t u r ei déal e,adapt éeauxper s onnes du s er v at eur dans cer t ai ns cas . quine s uppor t entpas l es s ucr es cons ar y sdi s pos ei ciaus s ides ubs t i t ut s or di nai r es .L es act eur s de t ai l l e Cl urmes ur e. moy enne qui , p. ex . , ne peuv ent s adapt erque quel ques i ngr édi ent s del eurr ecet t e,peuv entaus s if ai r e P RODUI T SAUXNOI SE T T E S compos erl esbonspr odui t si ci . Aus ei ndel a gammedepr odui t s aux noi s et t es i t al i ens pr emi um, Cons er vat i onr al l ongée ar y sF ood a r écemmentf i nal i s é Suppos ons que v ous s oy ez une Cl el oppement poi nt u en ent r epr i s el ai t i èr eav ecunex cédent un dév

Di r kVans t eel andt ,Dai r y&Choc ol at e Conf ec t i oner ySal esManager c hezCl ar ysF oodI ngr edi ent s

mat i èr edes ubs t i t ut i onéconomi que de l a pât e aux noi s et t es .Cl ar y s F oodpr odui ts ess y s t èmes' cl ar y nut ' s t andar d et s ur mes ur e pour l e r empl acement par t i el haut ement qual i t at i fdes dér i v és t el s que l es pât esdenoi s et t e oul esf r agment s denoi xdontl ecoûtaquas idoubl é àl ' occas i ondess év èr esdégât sdu gel pr i nt ani er .Cet t es ol ut i oni nnov ant epourl emar chédel anoi s et t e s ouspr es s i ons oul agecer t ai nement l es nombr eux t r ans f or mat eur s de' pr al i né'par minous ,à cour tet àl ongt er me!

Cl ar ysF oodI ngr edi ent s Ni j v er hei ds s t r aat34 8020Oos t kamp Tél . :050/82. 48. 36 Fax:020/82. 71. 29

i nf o@cl ar y s nv . be www. cl ar y s f oodi ngr edi ent s . be C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 42 5

CHOCOL AT ERI E

UN SEULMOUL E, PL USI EURSCREATI ONS DI MI TRISAL MON VOUSDONNEDESI DEESPOURL A SAI NT NI COL AS

' amus eravecl ess uj et scr eux,voi l àl epr i nci pedecescr éat i onsdeSai nt Ni col ass i gnéesDi mi t r iSal mon,l ' act uelBel gi um Chocol at eMas t eretpat r on del apât i s s er i eL aDacquoi s eàGozée.PourChocol at er i e,i lat r ans f or méune f i gur i ned' hi ppopot ameenr obot–pr és ents urdenombr eus esl i s t esdes ouhai t s adr es s éesaugr andSai nt–etadégui s él ' ani malavecunet enuedeSai nt Ni col as enchocol atpl as t i que.

Mi ekeMas yn

Robot 1L af i gu r i n emou l éeetl a pl aqu eenc h oc ol ats on t r ay ées ,c ec ipou rc r éeru n l ooki n du s t r i el .Cel adon n e l ' i mpr es s i onqu el af i gu r i n e es tc ompos éedepl u s i eu r s pl aqu esmét al l i qu esv i s s ées l esu n esau xau t r es .

2 6Choc o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 4

5Onpu l v ér i s educ ol or an t n oi rs u rl ' en s embl e. 6Al ' ai ded' u npi n c eau

s ou pl e,onc ol or el ' en s embl e av ecdel apou dr ear gen t ée. L ebeu r r edec ac aodan sl a mas s ec on f èr eaumét alu n l ookmatetau s s ipl u sde r el i ef .

2+3+4L es oc l ees t

déc or éav ecdu c h oc ol atpl as t i qu e. Oni mi t edesv i set àl ' ai ded' u nr ou l eau àpât i s s er i e

Di mi t r iSal mon

r ai n u r é,onr éal i s eu nc âbl e. Su rl edes s u sdel af i gu r i n e au s s i ,onc r éeu n ev i sen c h oc ol atpl as t i qu e.

7L esen dr oi t soùl af i gu r i n e aét ér ay ées on tac c en t u és enappl i qu an tdel apou dr e debr on z e,c ommes il a f i gu r i n eét ai tat t aqu éeparl a r ou i l l e. L apou dr edebr onz ees t mél an géeav ecu npeu d' al c ool ,c equ il ar en d pl u sc ou v r an t e. 8E n f i n ,l af i gu r i n ees t déc or éeav ecdesac c en t s r ou ges ,qu ir appel l en tl e s l u mi èr esd' u nr obot .

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

CHOCOL AT ERI E

Rec et t edu c hoc ol atpl as t i que

Sai nt Ni c ol as Onpu l v ér i s es u rc et t ef i gu r i n e u nmél an gedec h oc ol atbl an c , dec ol or an tn oi retdedi ox y de det i t an e. Cet t emat i èr ec r éeu n ec ou l eu r pas t el . Compt ez5gdedi ox y dede t i t an epou r200gdec h oc ol at . 1L af i gu r i n ees tpl ac ées u r

u n epl aqu eenc h oc ol atv er t e, f r ot t éeav ecu n ebr os s ed' ac i er pou rc r éeru nef f etgaz on .

•500gdec h oc ol at bl an coun oi r •100gdebeu r r e dec ac aoh ac h é •150gdegl u c os e • 50gd' eau

4I dem pou rl ac ape,

l abou c h eetl ami t r e. 5L eman t eaues tdéc or é av ecu n ec ei n t u r eetdeu x bou t on s . L ami t r ees tdot éed' u n e c r oi x .

Commen c ezparmél an gerl e c h oc ol at ,l ebeu r r edec ac ao etl egl u c os e.Aj ou t ez yl ' eauet mél an gezj u s qu ' àobt en i ru n e ému l s i onpar f ai t emen tl i s s e. Ver s ezl et ou ten t r edeu xf i l ms pl as t i qu esetl ai s s ezc r i s t al l i s er 24h eu r es . Enaj ou t an tdesc ol or an t s ,c et t e r ec et t eper metd' obt en i rt ou t es l esc ou l eu r ss ou h ai t ées .

6+7L ac r os s ees t r éal i s éeav ecdu c h oc ol atn oi ret t ei n t éeav ecu npeu depou dr edor ée.

2Onc ommen c eparét al er l ec h oc ol atpl as t i qu ebl an c . 8L es u c r egl ac e Onyaj ou t edudi ox y de ex c éden t ai r ees t det i t an eaf i nd' ac c en t u er br os s épr éc au t i onl abl an c h eu r . n eu s emen tav ecu n Onét al el ec h oc ol atdan sdu pi n c eauh u mi de. s u c r egl ac epou rév i t erqu ' i lc ol l e. 9E n f i n ,l esy eu xs on t éal i s ésav ecduc h oc ol at 3E n s u i t e,ondéc ou pel abar be, r n oi r . l amou s t ac h eetl e sc h ev eu x .

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

Di mi t r iSal monaaus s ir éal i s édepl usgr os s esv er s i onsdec esf i gur i nes C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 42 7

2 give & enjoy g eb o o r t eg es ch en k j es - c a d e a u x d e n a i s s a n c e

g www.bb-collections.com

Like us

Carline Flanders Chocolates nv Ardooisesteenweg 274 B-8800 Roeselare

– Tel 051 25 09 25 Fax 051 25 09 05 info@carline.be www.carline-flanders-chocolates.be

Belgian Royal Chocolates

Accès en ligne à la liste de toutes les marques, sur la base d’un système de rubriques étendu:

+ adresses des distributeurs + informations générales sur l’entreprise et photos + toutes les dernières nouvelles concernant l’entreprise et la marque

+ lien direct vers le site web + et toujours actualisé

REPO RTAGE

CHOCOL ATERI EVAN HECKEF .EN ZOON: ’ AT ASTEOFENJ OYMENTI NL I FE’ UNEQUAL I TEAPPRECI EEDETOUS,TEL L EESTNOTREMI SSI ON

nequal i t éappr éci éedet ous :quat r egénér at i onsdéj àont per pét uécet t evocat i on.I lyadeuxans ,nousf êt i onsnos75ans . En1937,Fl or entVanHeckeaouver tunechocol at er i eàGand,dans l aKoes t r aat .Sonf i l sAr t hurl uis uccédaavecl emêmeent hous i as me. En1988,s onpet i t f i l sFl or entar epr i sl ef l ambeauavecs onépous e Car i ne.Pas s i onné,i ldéci dadedével opperl ' af f ai r e.I laj out ade l apât i s s er i e,del avi ennoi s er i eetdel agl aceàl ' as s or t i ment .L a pât i s s er i es es péci al i s adansl esbeauxgât eauxauchocol atetconnut r api dementunbeles s or .Depui sci nqans ,l eurf i l sSt ephen,f ér u d' i nnovat i on,ar ej oi ntl ' ent r epr i s e.Nousi naugur i onsenj ui n2014un s al ondet héetunet er r as s e.Nousvoul onsof f r i rànoscl i ent suneval euraj out ée, dansl ' es pr i tque,quoinousr epr és ent i ons ,i l spour r ontl edégus t eri mmédi at ement .

P ou rc ont i nu erà gar ant i rnot r e qu al i t é, nou st r av ai l l onsu ni qu ementav ecl esmei l l eu r si ngr édi ent s . C' es t pou r qu oi nou s t r av ai l l onsav ec Val r hona,u nf abr i c ant de c ou v er t u r e de qu al i t é pr emi u m.Dans u ne r el at i on pr of es s i onnel l e,i lf au tt eni r c ompt e de deu xf ac t eu r si mpor t ant s :l a c onf i anc eetl ' engagement .L ac onf i anc e dansl epr odu i ts i gni f i equ ' onépr ou v eu n s ent i ment par t i c u l i er pou r c el u i c i . L ' engagement v i ent des deu x c ôt és : donner et r ec ev oi r ,c ' es tu n éc hange ent r el ec l i entetl ef ou r ni s s eu r .L ac apac i t éder éu ni rl er es pec tmu t u eletl ' éc ou t e des bes oi ns pou r l e bénéf i c e des c ons ommat eu r s .C' es tc equ enou sav ons ons t r u i tau f i ldesansav ec Val r hona, f on dut ou tenagi t an tav ecu n es pat u l e( c omme c Bi s c ui t al ar ge gamme of f r e de mu l t i pl es pou ru n e gan ac h e)j u s qu ' à obt en t i on d' u n e dontl moe l l e ux s i bi l i t és . L a di v er s i t é de l eu r s ex t u r el i s s eetbr i l l an t e.Mi x erl ' ému l s i onpou r pos auxamande s t hoc ol at s de c ou v er t u r er épond pl ei neer mi n er .F ai r e ens or t e qu el e mél an ge s oi t c 490 g d' aman- t t ent es . De nos pr al i nes emptde bu l l es d' ai r ,ett r av ai l l erà u n e mentà nos at des bl anc hes , ex u s qu ' à nosgât eau x ,enpas s antparnos empér at u r es u pér i eu r eà35° C( max .45° C) . j 400 g de s u c r e t s i et t esdedes s er t ,nou spou v onsu t i l i s er ec c et t et ec h n i qu e,v ou ss er ez as s u r é de as f i n c r i s t al l i s é, Av haqu e pr odu i t de l eu r as s or t i ment . ou j ou r sobt en i ru n ec r èmel i s s e,mêmeapr ès c 730 g d' œu f s t e année, nou s es s ay ons deu x on gél at i on .R és er v ezl ec r émeu xaur éf r i gé- Chaqu ent i er s , 200 g déc nou v eau xc hoc ol at s à aj ou t er à not r e at eu r . de beu r r e s ec r gamme, qu i en c ompt e déj à env i r on 84%,160 g de s oi x ant e. Ce n' es t pl u ss eu l ement l e bl anc d' œu f s ,100 g de s u c r ef i nc r i s t al l i s é, Mous s el égèr edeL ai tBahi be odu i t , mai s au t antl ac ommu ni c at i on 200gP 125Cœu rdeGu anaj a. 750 gdel ai tent i er ,15gdepou dr edegél a- pr il ' ent ou r e qu ii mpor t e.Nou su t i l i s ons i ne,985 gBahi beL ac t ée46%,1. 500 g de qu Br oy erl esaman desetl es u c r edan su nr obot , t di f f ér ent s c anau x de c ommu ni c at i on, r èmef l eu r et t e35%. aj ou t erl esœu f setf ou et t erl et ou t( en v i r on c i sl espl u sbas i qu es ,c ' es tàdi r eu ne 10mi n ) .Bat t r el ebeu r r et empér éeti n c or por er P or t erl el ai tàébu l l i t i onetaj ou t erl agél at i n e depu pl i c at i ondansl emagas i n,au x àl af i nl eP 125 Cœu rdeGu an aj af on du . qu ev ou sav ez d' abor dh y dr at ée av ec c i n q bonneex u s moder nes ,v i ai nt er net ,F ac ebook , Bat t r el esbl an c sd' œu f senpar al l èl eav ecl e f oi ss onpoi dsd' eau .Ver s eren v i r on1/3 du pl wi t t er ,. . .Val r hona c ombl e au s s inot r e s u c r e.Combi n erl esdeu xmél an gesetét al er l i qu i de c h au ds u rl ac ou v er t u r e en f u s i on . T oi n de pr odu i t s i nnov ant s . L es dél i c at emen ts u ru n epl aqu edec u i s s onav ec Mél an gerav ec u nf ou etpou robt en i ru n e bes oc hu r es ,c r éat i ons ,r ec et t es ,. . . qu i u ns i l patdan su nc adr eàpât i s s er i ede60 x t ex t u r el i s s e,s ou pl e etbr i l l an t e,s i gn e qu e br ss ontof f er t es s ontau t antd' i ns t r u40 c m.Cu i r epen dan t20 à 25 mi n u t esau l ' ému l s i onac ommen c é.Aj ou t erl er es t edul ai t nou sdet r av ai l ,nons eu l ementenr i c hi s f ou rà180° C. etf ai r e en s or t e qu ec et t et ex t u r es e mai n- ment ant s ,mai sau s s ii ns t r u c t i f s .L esc l i ent squ i t i en n e.Qu an dl emél an geau n et empér at u r e s el i entpou rl el ongt er mes ontl oy au xet de 30 à 35 ° C,aj ou t erl ac r ème f l eu r et t e s Cr èmec ar amelauL ai tBahi be46% ou t entau s s iu ne v al eu rs péc i f i qu eà r oi debat t u eenmou s s e.Egou t t eri mmédi at e- aj 760gdec r èmef l eu r et t e35%,150gdebeur - f l ' ent r epr i s e.Nou sv ou l onsc ons er v erc es tetr és er v erauf r oi d. r el i qu i dec l ar i f i é,620gdes u c r ef i nc r i s t al l i s é, men c l i ent s .Ett ou tc el adoi tr epos erau t ants u r 480 gd' œu f sen t i er s ,480 gdef ar i nel égèr e u ne bonne c ommu ni c at i on qu es u rl a t y pe55,9gdel ev u r ec hi mi qu e,4gdes el . Gl aç ageGi anduj aGuanaj a ont i nu i t é d' u ne of f r e de pr odu i t s de Ch au f f erl ac r ème etf ai r ef on dr el e beu r r e 330gdec r ème35%,80gdes i r opà30° B, c al i t é qu iappor t ent' AT as t e OfEnj oyl i qu i de.F ai r e bou i l l i rl es u c r es an saj ou tde 555 g de gl u c os e,145 g de c hoc ol atde qu menti nL i f e' ! mat i èr egr as s eoud' h u i l eetf ai r eu nc ar amel . c ou v er t u r eGu anaj a 70% deVal r hona,340 g R et i r erduf eul ebeu r r eetl ac r èmec h au de. de mél ange à bas e de pr al i n é,noi s et t es et L ai s s err ef r oi di rà 35 ° C.Aj ou t erl esœu f s c ac aof i n s ,Gi an du j asNoi s et t eL ai t36%,50g en t i er sàc emél an ge.T ami s erl af ar i n eav ec d' hu i l edepépi nsder ai s i n ,QSc ol or antr ou ge l al ev u r ee tl es el ,e taj ou t eraumél an ge. enpou dr e. Por t erà ébul l i t i on l a cr ème av ec l es i r op à 30 ° B etl egl ucos e.F ondr el acouv er t ur eetl e Cr émeuxT aï nor iàl abanane Gi anduj aNoi s et t eL ai tav ecl ’ hui l edepépi nsde etf r ui t sdel apas s i on ai s i n.Démar r erl ’ émul s i onenv er s antl el i qui de 575gdec r èmeangl ai s e,290gdepu r éede r Val r hona i tàpet i ts url acou v er t ur eaf i nd’ obt eni r f r u i tdel apas s i on,290gdepu r éedebanane, chaudpet BL DDEF RANCEBAT I M.A9 aul i s s eetél as t i que.Aj out erl el i qui deen 550 gdec hoc ol atdec ou v er t u r eT aï nor i64% unnoy 1420Br ai nel ' Al l eud t r oi sàquat r ef oi s .T er mi nerenmi x antl egl açage Val r hona. T él :02/389. 97. 41 i ndepar f ai r el ’ émul s i onetd’ enl ev erl esbul l es L or s qu el ac r èmean gl ai s ees tc h au deetaét é af F ax :02/389. 98. 00 ai r .L ai s s ercr i s t al l i s eraur éf r i gér at eur .Ut pas s ée au c h i n oi s ,v er s erl a pu r ée de f r u i t d’ i l i s er ol i vi a. dol l e@val r hona. f r c h au de.Ver s erpet i tà pet i ts u rl ec h oc ol at à35° Ce n v i r on . www. val r honapr o. com C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 42 9

N OTR E G A M M E CO M PLE TE D E PR A LI N E S E T C H OCO L AT A FO N D R E

CAVA LI E R . B E / W E B S H O P

N O S UG A R S A D D E D WITH SWEETENERS FROM

STE V I A

Cavalier® NV - B.L. Pussemierstraat 46 – 9900 Eeklo – Belgium – www.cavalier.be * Contient des sucres naturellement présents

A VENDRE / A LOUER

Sleeubus

MASSEPAIN PRODUITS D'AMANDES & DE SUCRE

• Massepain • Bâtiment industriel de 2200 m2 sur 14a avec parking, hall de production (1440 m2), stockage (327 m2), locaux sociaux (120 m2) et bureaux (240 m2), caves et local annexe, mis aux normes pour la production alimentaire (dernier occupant certifié IFS haut niveau). Adresse : Houtemsesteenweg 2 à 1800 Vilvoorde - Proximité gare de Vilvoorde

• Industrieel gebouw van 2200 m2 op

14a met parking, productie hall (1440 m2), stock (327 m2), sociale lokalen (120 m2) en kantoor (240 m2), kelder en annexe, aan de normen voor voeding productie (laatste bedrijf gecertifieerd IFS hoger niveau). Adres : Houtemsesteenweg 2 te 1800 Vilvoorde Dicht bij het station

0473 242 557 blehardy@ibw.be

Tél./tel. Mail:

TE KOOP / TE HUUR

• Broyage • Amandes effilées • Fondant • Choco fondant

info@sleeubus.be Massepain Sleeubus b.v.b.a. Isabellalei 92 - 2018 ANTWERPEN tel: 03/239.21.73

I NGREDI ENT SPRI NCI P AUX

STEVI A,UN EDUL CORANTEFFI CACE MAI SPASUN REMEDEMI RACL E ESSORDESAL TERNATI VESAU SUCRE

es ucr ef ai tbeaucouppar l erdel ui .Vuqu' i ln' es tpass ai n,depl usenpl us d' al t er nat i vesappar ai s s ent .Ent antqu' édul cor ants ai netnat ur el ,l as t évi aes t enpar t i cul i erenpl ei nes s or .Etce,àpei net r oi sansapr èsl ' i nt r oduct i ondel a pl ant eenEur ope.L as t évi aes tent r et empsconnueaupr èsd' envi r on80% des Bel ges .L esal t er nat i vesaus ucr egagnentaus s ienpopul ar i t échezl eschocol at i er s .

Bar bar aDaeni nck

L ec hoc ol atdeCav al i eretl espr al i nesar t i s anal esdeChocO Pur es ontpr odui t sàbas edes t év i a

QUE T ED' AL T E RNAT I VE S AUSUCRE L ' Or gan i s at i on Mon di al e de l a San t é( OMS)a en c or er appel é r éc emmen tqu el a qu an t i t équ ot i di en n e max i mal e de s u c r e ét ai t de 25 gr ammes ,s oi tc i n qf oi s moi n squ ec equ el eBel gemoy en c on s ommec h aqu ej ou r . En v u e d' u n e of f r e de pr odu i t s pl u ss ai n e à l ' av en i r ,i le s t c on s ei l l éder édu i r el at en eu ren s u c r edan sl e sal i men t s . Mai sl es u c r en ' i n f l u en c e pas s eu l emen tl e goû ts u c r é d' u n pr odu i t :i li n f l u en c e au s s il a t ex t u r eetl as en s at i onenbou c h e. Au c u n eal t er n at i v en ' of f r el egoû t s u c r épu retl at ex t u r edus ac c h ar os e. L a qu êt e de l ' édu l c or an t i déal dev r ai t don c en c or es e pou r s u i v r eu nmomen t ,mêmes il a s t év i ac on s t i t u eu n e bon n e al t er n at i v e.

Pi onni erdans l ec hoc ol atàl as t évi a

Al ' i s s u ed' an n éesder ec h er c h e, l espr odu c t eu r sBar r yCal l ebau tet Cav al i eron tpuc r éerduc h oc ol at s an ss u c r e à bas e d' édu l c or an t s

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

de s t év i a. L es gl y c os i des de s t év i ol( ex t r ai t sde l a pl an t e de s t év i a)s on tc ombi nésav ecl ' édu l c or an tér y t h r i t oletav ecdesf i br es al i men t ai r es .Su rl a bas e de c e c h oc ol at , Cav al i er a c r éé u n e s ér i e de pr odu i t s en c h oc ol at av ecdi v er sf ou r r ages . “ L or s qu en ou sf ai s on sgoû t erau x gen s des éc h an t i l l on s de n ot r e c h oc ol at ,l apr emi èr er éac t i ones t s ou v en ts c ept i qu emai sc èdef i n al emen tl apl ac eàl as at i s f ac t i on” , r ac on t eF l eu rDeBaet sdeCav al i er .L e bu tét ai tde c r éer“ u n c h oc ol atdél i c i eu x pou rt ou s ”et depr opos erai n s iu n eal t er n at i v e pou rc eu xv ou l an tman germoi n s des u c r e. L es pr odu i t s de Cav al i er s on t en t r et empsdi s pon i bl esv i a di f f ér en t sc an au xets on tex por t ésv er s 55pay s . “ Onr emar qu equ el ec h oc ol atà l as t év i aes tpl u sappr éc i édan sl e n or ddel ' Eu r opequ edan sl es u d. En Sc an di n av i e,l es gen ss on t , c er t es , pl u ss ou c i eu x de l eu r s an t é” ,déc l ar eDeBaet s . L ec h oc ol atà l as t év i ae s t ,en ou t r e,u n peu pl u sc h er ,c e qu i j ou eu nr ôl eau s s i .

L apl ant edes t év i as uc r éepr ov i entd' Amér i quel at i ne

I nc onvéni ent sdesédul c or ant s

L ' of f r e d' al t er n at i v esau s u c r e es t v as t eett r èsv ar i ée.Cer t ai n sédu l c or an t son tdespr opr i ét éspos i t i v esc ommel esf i br esal i men t ai r es mai si l sc ompor t en t au s s i des i n c on v én i en t s . Con s ommés en pl u sgr an desqu an t i t és ,i l speu v en t ai n s ic au s erdesbal l on n emen t set des f l at u l enc es .L es al c ool s de s u c r en e peu v en tpas n on pl u s êt r eu t i l i s ésengr an desqu an t i t és c ari l son tu nef f etl ax at i f .L egoû t des édu l c or an t s ar t i f i c i el sr es t e au s s is ou v en tpl u sl on gt empsen bou c h e ou i lpeu ty av oi ru n ar r i èr egoû t .I lf au ts ou v en tu n e c ombi n ai s on d' édu l c or an t s pou r obt en i ru ngoû tetu n et ex t u r eopt i mau x .

L a s t év i a n ' es t don c pas l e r emèdemi r ac l eoul a pan ac ée” , ex pl i qu e l a c h er c h eu s e. “ T ou t d' abor d,par c e qu ' i les tdi f f i c i l e de s u ppr i merl ' ar r i èr egoû tamer . P ou rl ec h oc ol atn oi r ,c el a es t moi n spr obl émat i qu ev uqu ' i les t déj àn at u r el l emen tpl u samer .L e v ol u me de s ac c h ar os e doi t , en s u i t e,t ou j ou r sêt r ec ombl éav ec u nédu l c or an tdec h ar ge.Cel u i c i peu tr empl ac erl a dou c eu retl es pr opr i ét és f on c t i on n el l es du s ac c h ar os e.Enr ai s ondugoû ts u c r é d' u nédu l c or an ti n t en s ec ommel a s t év i a,s eu l eu n e par ti n f i me du s ac c h ar os e peu têt r er empl ac ée. I lf au tt ou j ou r su n édu l c or an tde c h ar ge pou rc ombl er l a pl u s gr os s epar tduv ol u me. ”

T agat os e RECHERCHESURL ES L e t a g a t os e, en v i r on deu xf oi s AL T ERNAT I VESAUCACAOL AB L e Dr .i r . Nat h al i e De Cl er c q ( L abo L ev en s mi ddel en t ec h n ol ogi e en pr oc es k u n de & UGen t Cac aol ab) ét u di e l e c h oc ol at s an ss u c r e,n ot ammen tgr âc eà l ' u t i l i s at i on de s t év i a. “ On n e peu tj amai sr empl ac erl es u c r e c ompl èt emen tparu ns eu lpr odu i t .

pl u ss u c r équ el es ac c h ar os e,es t u n eau t r eal t er n at i v ei n t ér es s an t e. “ L et agat os ees tu ns u c r en at u r el i s s u du l ac t os e.On t r ou v e déj à s u rl e mar c h é despr odu i t sav ec dut agat os e,c omme l ec h oc ol at s an ss u c r e de Damh er tNu t r i t i on oul esédu l c or an t spou rl ec af é” , déc l ar eDeCl er c q. C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 43 1

BUSINESS LINKS CONFISERIE DE BOCK ST. LENAARTSEWEG 50 -BE-2320 HOOGSTRATEN Tél: +32(0)3/314.37.78 Fax: +32(0)3/314.25.91 GELDHOF CONFISERIE TIELTSESTEENWEG 107 -Tél: +32(0)9/377.21.59 Fax: +32(0)9/378.13.99

BE-9900 EEKLO

JORIS GROOT-BIJGAARDENSTRAAT 471-477 -- BE-1082 BERCHEMSAINTE-AGATHE Tél: +32(0)2/465.03.69 Fax: +32(0)2/465.04.95 SWEETS & CANDY KARNEMELKSTRAAT 9 -Tél: +32(0)9/342.86.22 Fax: +32(0)9/342.96.46

BE-9060 ZELZATE

TIENSE SUIKERRAFFINADERIJ TERVURENLAAN 182 -BE-1150 BRUSSEL Tél: +32(0)2/775.80.00 Fax: +32(0)2/775.80.30 VANHALST 2 GIVE & ENJOY AMBACHTENLAAN 10 -- BE-8560 WEVELGEM (MOORSELE) Tél: +32(0)56/43.10.00 Fax: +32(0)56/43.10.09 WEYN'S GENTSEWEG 323 -BE-9120 BEVEREN Tél: +32(0)3/775.97.65 Fax: +32(0)3/755.19.26 CHOCOLATERIE BELCOLADE INDUSTRIELAAN 16 -BE-9320 EREMBODEGEM Tél: +32(0)53/83.96.00 Fax: +32(0)53/83.89.38 BOSSUYT CHOCOLATERIE OORDERSEWEG 122 -Tél: +32(0)3/541.09.40 Fax: +32(0)3/541.51.19

BE-2180 EKEREN

BRUYERRE RUE FRANCOIS LEON BRUYERRE 34 -- BE-6041 GOSSELIES Tél: +32(0)71/25.01.34 Fax: +32(0)71/25.01.55

CORNE PORT-ROYAL CHOCOLATIER AV. MERCATOR 10 -BE-1300 WAVRE Tél: +32(0)10/24.13.66 Fax: +32(0)10/24.11.52 DASKALIDES SKALDENSTRAAT 11 -BE-9042 DESTELDONK Tél: +32(0)9/255.03.72 Fax: +32(0)9/259.00.69 KIMS CHOCOLATES GRIJPENLAAN 11 -Tél: +32(0)16/55.15.80 Fax: +32(0)16/56.92.42

BE-3300 TIENEN

MOL D'ART INDUSTRIEPARK 16 -BE-3290 DIEST-WEBBEKOM Tél: +32(0)13/33.41.77 Fax: +32(0)13/33.47.04 PRALIBEL JAGERSHOEK 21 -Tél: +32(0)56/78.80.80 Fax: +32(0)56/78.80.88

BE-8570 VICHTE

PRALINEUR VANCOILLIE BRUGSESTEENWEG 537 -BE-8800 ROESELARE Tél: +32(0)51/20.40.41 Fax: +32(0)51/20.91.60 SELMI VIA STATALE 151 -- IT-12069 SANTA VITTORIA D'ALBA Tél: +39(0)17/247927375 Fax: +39(0)17/2477814 TRADIN ORGANIC AGRICULTURE STATIONSPLEIN 61-65 -- NL-1012 AB AMSTERDAM Tél: +31(0)20/407.44.99 Fax: +31((0)20/497.21.00 VALENTINO NINOOFSESTEENWEG 1026 -- BE-1703 SCHEPDAAL Tél: +32(0)2/567.05.71 Fax: +32(0)2/567.05.88 VALRHONA BOULEVARD DE FRANCE BATIM.A 9 -- BE-1420 BRAINEL'ALLEUD Tél: +32(0)2/389.97.41 Fax: +32(0)2/389.98.00 Email: olivia.dolle@valrhona.fr Web: www.valrhonapro.com

CALLEBAUT AALSTERSESTRAAT 122 -- BE-9280 LEBBEKE-WIEZE Tél: +32(0)53/73.02.11 Fax: +32(0)53/73.05.40 CARGILL COCOA & CHOCOLATE VEERDIJK 82 -NL-1531 MA WORMER Tél: +31(0)75/646.61.61 Fax: +31(0)75/621.25.71 CARLINE FLANDERS CHOCOLATES ARDOOISESTEENWEG 274 -BE-8800 ROESELARE Tél: +32(0)51/25.09.25 Fax: +32(0)51/25.09.05 CAVALIER BURG. LIONEL PUSSEMIERSTR 46 -Tél: +32(0)9/376.99.99 Fax: +32(0)9/376.99.90

BE-9900 EEKLO

CHOCOLADEWERKEN GUDRUN INDUSTRIESTRAAT 18 -BE-2500 LIER Tél: +32(0)3/491.91.91 Fax: +32(0)3/491.91.99

PATISSERIE FINE AIGREMONT RUE DES AWIRS 8 -BE-4400 FLEMALLE Tél: +32(0)4/273.71.00 Fax: +32(0)4/275.49.31 Email: info@aigremont.be Web: www.aigremont.be

Blixer : la solution pour vos préparations en ganaches, intérieurs pralinés, couvertures

BAKERY SOLUTIONS RONSEVAALDREEF 22 -BE-9320 EREMBODEGEM Tél: +32(0)476/61.26.83 Fax: +32(0)53/41.06.40 DEBIC GROTE BAAN 34 -BE-3560 LUMMEN (MELDERT) Tél: +32(0)13/31.03.10 Fax: +32(0)13/31.03.19 LA CONCORDE BRUSSELSESTEENWEG 192 -- BE-1785 MERCHTEM Tél: +32(0)2/460.53.40 Fax: +32(0)2/460.78.43 PURATOS INDUSTRIALAAN 25 -- BE-1702 GROOT BIJGAARDEN Tél: +32(0)2/481.42.42 Fax: +32(0)2/481.43.46

Émulsionneur Mixer

VAN DE LEUR BANKETSPECIALITEIT POSTBUS 222 -NL-8700 AE BOLSWARD Tél: +31(0)515/57.57.17 Fax: +31(0)515/57.57.97 SERVICES CASIO TECHNOLOGIESTRAAT 1 -Tél: +32(0)2/466.72.00 Fax: +32(0)2/466.98.49

BE-1082 BRUSSEL

COPAC PACKAGING SOLUTIONS BERGENSESTEENWEG 709 -- BE-1600 SINT-PIETERS LEEUW Tél: +32(0)2/300.07.41 Fax: +32(0)2/300.07.42 FEDOBA ST.LENAARTSEWEG 50 -BE-2320 HOOGSTRATEN Tél: +32(0)56/43.10.00 Fax: +32(0)56/43.10.09

VITAL 1926 VAART LINKS 61 -Tél: +32(0)9/371.63.13 Fax: +32(0)9/371.84.28

FENACO GROENE WEG 29 -Tél: +32(0)53/77.51.42 Fax: +32(0)53/77.51.42 BE-9850 NEVELE

AMENAGEMENT MAGASIN & ATELIER MARCO GENT PROEFTUINSTRAAT 28 -Tél: +32(0)9/221.52.55 Fax: +32(0)9/221.57.74 Email: info@marco.be Web: www.marco.be

BE-9000 GENT

BE-9280 WIEZE

INTERSUC RUE DU PARC 1 -- FR-92593 LEVALLOIS-PERRET CEDE Tél: +33(0)1/49.68.52.26 Fax: +33(0)1/49.68.56.30

La meilleure solution

IQ PACK VLAMINGSTRAAT 4 -BE-8560 WEVELGEM Tél: +32(0)56/41.41.19 Fax: +32(0)56/41.76.36 KOENEN HENK DEN BULK 5 -NL-5126 PW GILZE Tél: +31(0)161/45.25.16 Fax: +31(0)161/45.19.99

CHOCOLATE WORLD LANGE ELZENSTRAAT 123 -- BE-2018 ANTWERPEN Tél: +32(0)3/216.44.27 Fax: +32(0)3/216.98.33

METRON BELGIUM BOULEVARD LOUIS METTEWIE 71 B5 1080 BRUSSEL (SINT-JANS-MOL Tél: +32(0)2/466.67.65 Fax: +32(0)2/466.67.65

CHOCOLATERIE BONAPARTE SINT-JANSBERG 70 -BE-3680 MAASEIK Tél: +32(0)89/57.22.19 Fax: +32(0)89/36.79.82

TER GROENE POORTE SPOORWEGSTRAAT 14 -Tél: +32(0)50/40.30.20 Fax: +32(0)50/40.30.25

BE-

BE-8200 BRUGGE

Démonstration gratuite : info@robot-coupe.be Tél : (071) 59 32 62 Fax : (071) 59 36 04

I NGREDI ENT SPRI NCI P AUX

J us tI c epr odui tdel agl ac es anss uc r e,mai spass eul ementpourl es' f oodner ds '

L al i gnes anss uc r eaét éét endueàv ani l l e,mok aetc hoc ol at

L AST E VI ADANSL E S PRAL I NE SDECHOCO PURE

L as t év i ac oû t an tpl u sde t r en t e f oi spl u squ el es u c r e,l epr i xf i n al d' u n epr al i n eàl as t év i amoy en n e er aen v i r on10% pl u sél ev équ e L ec h oc ol at i er St eph an Du mon s el u id' u n e pr al i n ec l as s i qu e. pr odu i tav ec s on en t r epr i s e de c Un k i l o de s u c r er ev i en tà u n deu x an s Ch oc O P u r e di v er s “ eu r o;l as t év i ac oû t e ar t i c l esar t i s an au xà v i t e 35 eu r os par bas edec h oc ol atà UNEPRALINEA LA k i l o. El l e es tdon c l a s t év i a. P as u n A SE CONSERVE c h èr emai si lenf au t gr ai ndes u c r en ' es t STEVI X A DOUZE SEMAI NES, b i en s û ru n e qu anaj ou t éau xpr al i n es , DI CONTRESI X A HUI T t i t é bi en pl u spet i t e bar r es ,t r u f f es ou US POUR d NES DEPL an sl e pr odu i t . ” bât ondec h oc ol at . SEMAI adu r éedec on s er “ Al ' év oc at i ondel a UNE PRALI NE AU SUCRE L v at i on es tu n au t r e s t év i a,l esgen ss on t n c on v én i en tdes pr odu i t sà l a d' abor ds c ept i qu es par c e qu ' i l s i t év i a:“ L es u c r ees tc ommel es el i magi n en tl apl an t eel l emême.I l s s nc on s er v at eu rn at u r el ,c on t r ai r eon tdespr éj u gésj u s qu ' àc equ ' i l s u tàl as t év i a.P ou rl espr odu i t s s oi en tc on v ai n c u sengoû t an t .I l s men h oc ol at ,c el av aen c or e:u n e goû t en tqu ' i ln ' ya pasdes u c r e auc al i n eàl as t év i as ec on s er v edi x dan s l e c h oc ol at mai s n e pr z es emai n es ,c on t r es i xà r emar qu en t pas v r ai men tu n e à dou h u i ts emai n esde pl u spou ru n e di f f ér en c edegoû t . al i n eaus u c r e. ” I ls ' agi tdet r ou v erl ebondos age: pr l as t év i aau ngoû t200 à 300 f oi spl u ss u c r équ el es u c r e.On L AGL ACESANSSUCRE n e peu tdon cv r ai men tpas en GAGNEE N POPUL ARI T E u t i l i s erbeau c ou p. ” En deu x an s ,l e c h oc ol at i er P et erdeJ aegeretT i f an n yCh r i s br u geoi sn ot eu n e au gmen t at i on t i aen spr odu i s en tl ac r èmegl ac ée de l a deman de de pr épar at i on s J u s tI c e.L eu rf i r meàAu den ar dea auc h oc ol atàl as t év i a.“ L apât e des c on c ept su n i qu es , don tl e àt ar t i n erau c h oc ol ats ev en d pl u sc on n ues tl agl ac es an ss u c r e par t i c u l i èr emen t bi en c h ez l es àbas edes t év i a.DeJ aegeral u i bou l an ger s . ” L es pr odu i t s de mêmec on c oc t éu n er ec et t eav ec Ch ocO P u r es on t ,enef f et ,di s po- l egoû tdel agl ac emai ss an sl ' ar n i bl es à de n ombr eu x en dr oi t s : r i èr egoû t amer de l a s t év i a. dan s l ' an c i en n e bou t i qu e de Ch r i s t i aen s :“ L or s du l an c emen t Du mon ( Du mon Ch oc ol at i er ) , den ot r egl ac eà l av an i l l es an s mai sau s s idan sl esbou l an ger i es , s u c r een2011,l esgen sét ai en t l esmagas i n sbi oetc h ezl esbon s s c ept i qu es .I ln ' ét ai tpasf ac i l ede c h oc ol at i er s . v en dr edel agl ac eàbas ed' édu l -

c or an t s .Cel ai n t ér es s ai ts u r t ou tl es di abét i qu esetl es' f oodn er ds ' :l a gl ac es an ss u c r en e déc h aî n ai t pas l es pas s i on s , mai sl ' i n t ér êt s ' es tac c r u depu i s2013.Nou s v en don sau j ou r d' h u it r oi spar f u ms àbas edes t év i a:v an i l l e,mok aet c h oc ol at . Ou t r el as t év i a, des al c ool sdes u c r es on tu t i l i s ésdan s l ac ompos i t i on.Ch aqu er ec et t e es tdi f f ér en t e:monmar iac h er c h é u n momen t mai sa f i n al emen t t r ou v él abon n ef or mu l e.L agl ac e au c h oc ol ata u n e mét h ode de pr épar at i onpar t i c u l i èr emen tc ompl ex et an di squ e pou rl esgoû t s mok aetv an i l l e,c el av apl u sv i t e. Depu i speu ,n ou sv en don sau s s i des gl ac es s an ss u c r es u ru n bât on:l ec h oc ol atau t ou rde l a gl ac eàl av an i l l ees tpr odu i tpar u n eau t r ef i r me. ”

ChezChocO Pur e,i lyaunef or t edemandedec hoc oàt ar t i ners anss uc r e

L as t év i ac onv i entpourl apât i s s er i emai saus s ipourl esc oc k t ai l s ,s moot hi es ,. . .

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

70% de l a popu l at i on c on n ai s s ai en tl as t év i a;ac t u el l emen t ,on t ou r n emêmeau t ou rdes80%.En 2014,n ou sc on t i n u on sd' i n n ov er . Nou sf ai s on s ai n s igoû t ern ot r e pr odu i tdan sdi f f ér en t ss u per mar c h és . ” P u r e Vi a es tv en du dél i bér émen t dan sl esgr an dss u per mar c h éset n ondan sdesmagas i n sden i c h e. “ Not r e pu bl i cc i bl en es el i mi t e don c pasau xs eu l sdi abét i qu es mai sen gl obet ou sc eu xs ou c i eu x del eu ral i men t at i on. Nou sr ec r u t on ss u r t ou tdesu t i l i s at eu r s de s u c r e en qu êt e d' u n e al t er n at i v epl u ss ai n eetpl u sn at u r el l e. ”�

AL T E RNAT I VE SAI NEE TNAT URE L L E Depu i sl e 2 déc embr e 2011, l or s qu e l ' Un i on eu r opéen n e a au t or i s él a v en t e d' ex t r ai t s de s t év i a ( gl y c os i des de s t év i ol ) c omme édu l c or an t , P i et er c i l Del by ’ s a en t amé l a c ommer c i al i s at i ondeP u r eVi a,u n eal t er n at i v e au s u c r e.Nat h al i e Sc h el deman , pr i n c i pal man ager de P u r e Vi a,s u rl ' es s orf u l gu r an tde l ' édu l c or an t :“ Nou sav on si mmédi at emen tc on s t at éu n eh au s s een Bel gi qu e,bi enpl u squ edan sl es apoudr ec r i s t al l i s éePur eVi aaét é pay sv oi s i n s .En2012,l esv en t es L anc éel ' ander ni erpourr épondr eà on tc ommen c é à ex pl os ergr âc e l ademandedepât i s s er i eàl as t év i a àl an ot or i ét é. Non moi n s de l

C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 43 3

I NF OP RODUI T S

MOUL EACHOCOL AT : NOTREDAMEGUI MAUVE

BEL FI NEFI NGERPUP' PETS

NOUVELEMBAL L AGEETI MEDI A

L ESPERL ESCROQUANTESVAL RHONA

L esBel f i neFi ngerPup' pet ss ontt r oi s f i gur i nesenchocol atbel gesj ol i ment décor éesetmont éess urdesbagues col or ées .Aus al onI SM àCol ogne, el l esontr empor t él edeuxi èmepr i xau TopI nnovat i onAwar d.I ls ' agi td' un nouveauconceptor i gi naletuni que ( br evetmondi alenat t ent e) ,r éal i s é avecdudél i ci euxchocol atbel gede qual i t é.Unechouet t ef r i andi s epour l esenf ant sdet r oi sàdi xans !Apr ès avoi rmangél echocol at ,l esenf ant s peuventencor ef ai r epl ei ndechos es amus ant esavecl abague.Découvr ez t outças urwww.f i nger puppet s . be: unevi déomont r ecommentl esenf ant s peuventt él échar gerdi f f ér ent esf i gur i nesai ns iqu' unchapi t eaudeci r que àcol or i er ,découperetcol l er . L esBel f i neFi ngerPup' pet scompl èt ent par f ai t ementl agammedeBel f i ne.

Et i medi aaj out eàs onas s or t i mentl es r égl et t esPVC àf ondcol or éencar t on etf er met ur ecol or ée.Cesf er met ur es peuventêt r eper s onnal i s ées . L esr égl et t ess ontdi s poni bl esendeux f or mat sett r oi scol or i s( or angevi f ,ver t pommeetf uchs i a) .

Val r honaél ar gi ts onas s or t i mentde per l esavecl esper l escr oquant esau Chocol atBl ondDul cey32%etl es per l escr oquant esauChocol atBl anc Opal ys33%. Af i ndepr opos eràs escl i ent sdes pr odui t suni ques ,Val r honal ancecet t e annéel esper l esbl ondesetl espl us bl anchesdumar ché,peus ucr éesavec unecouver t ur eaugoûtmar qué. Unenr obagegénér euxdechocol at aut ourd’ uncœurdecér éal ess ouf f l ées etl égèr ementgr i l l ées .Cesper l esconvi ennentauxappl i cat i onsàf r oi det gl acées .Uncondi t i onnementpr at i que ens acde3kg.L escl i ent speuvent t él échar gerunevi ngt ai neder ecet t es àbas edecesper l escr oquant esen quat r ecoul eur ss url es i t e www. val r honapr o. f r .

Unmoul eamus antpouraj out eràvot r e as s or t i mentdeSai nt Ni col as !

B E L F I NE � + 3 2( 0 )9 /3 4 0 . 5 1 . 0 0

E T I ME DI A � + 3 2( 0 )1 5 /4 2 . 4 3 . 7 5

VAL RHONA � + 3 2( 0 )2 /3 8 9 . 9 7 . 4 1

C HOC OL A T EWORL D � + 3 2( 0 )3 /2 1 6 . 4 4 . 2 7

BRAZI LSI NGL EORI GI N CHOCOL AT E 66, 8%

CW1731

50x17x17mm

2x 10pc/10gr

275x135x24

BOI TEARCHEDENOE

MI ELT REFL E

THEROMBOUTS

Cal l ebautas él ect i onnédespl ant at i onsquipr odui s entdesf èves except i onnel l es ,dansl ar égi onde l ' Amazoneetdesf or êt st r opi cal es at l ant i ques .Cesf èvess ontut i l i s ées parl echocol at i erbel gepour pr épar ers acouver t ur ear omat i que. L esf èvess él ect i onnéess ontun mél angedel avar i ét éTr i ni t ar i ode l ar égi ondeBahaetdel avar i ét é AmazoneFor as t er o,desvar i at i ons hybr i desquicont i ennentl esgènes desf èvesCr i ol l o/For as t er o/Tr i ni t ar i o. L as aveuri nt ens educacaoetl es t ouchesf r ui t éesett r opi cal ess emar i ent àl aper f ect i on.

I lyapeu,TheBox,l es péci al i s t ede l aboî t ebas éàApel door n,af our ni uneboî t ei l l us t r éeàunf abr i cantde bi s cui t sangl ai s . Cet t eboî t eaunef or mes péci al een Ar chedeNoéetcont i entdesbi s cui t s enf or med' ani mauxpourl esenf ant s . Unembal l ageuni queets péci alqui at t i r el er egar denr ayon! Vousai mer i ezvousaus s iavoi rvot r e pr opr eboî t es urmes ur e?C' es tdéj à pos s i bl eàpar t i rde3. 000pi èces .

L epet i tder ni erdel af ami l l eDas kal i dès ,Mi elTr èf l e,es tunepr al i ne f ondant ef our r éeauf r omagebl anc gr ecpar f uméaumi elf r ai s . Cet t epr al i nees tenr obéedechocol at noi retal af or med' unt r èf l e.

Maj es Tt heecol l abor eexcl us i vement avecl as eul eor gani s at i onenI ndequi peutpor t ert r oi st ypesdecer t i f i cat s bi ol ogi ques ,às avoi rOTRDC,USDA etBDS. L esdi f f ér ent ess aveur s :Ros ehi p, Tr opi calFr ui t ,Ti l l eul ,Gr eenTea, Pur eL emon,Engl i s hBr eakf as t ,Gol den Chamomi l e,Nat ur alMi nt ,Dar j eel i ng mél angedet hénoi retbl ancetEar l Gr ey. Desvar i ét ésdet hés ur pr enant eset compos ées100%bi ol ogi quesdel a pr emi èr er écol t es upér i eur e:l esf eui l l es det hél espl usf i nesdel as ai s on,r écol t éesàl amai netdel amei l l eur e qual i t é.

C AL L E B AUT � + 3 2( 0 )5 3 /7 3 . 0 2 . 1 1

T HEB OX � + 3 1 ( 0 )5 5 /3 6 0 . 3 8 . 5 1

DAS KAL I DE S � + 3 2( 0 )9 /2 5 5 . 0 3 . 7 2

ROMB OUT S � + 3 2( 0 )3 /8 7 0 . 4 5 . 4 5

3 4Choc o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 4

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

PatisFrance Tradition Praliné Pistache 52%

Un praliné exceptionnel et unique au goût délicieux de pistaches grillées et à la couleur vive et naturelle de pistache. Fabriqué à base de sucre caramélisé et de pistaches torréfiées, sur une ligne reproduisant une méthode artisanale.

Gagnez le magnifique livre ‘Le praliné’ de Stéphane Leroux en envoyant un mail à info@puratos.be. Les 5 premières réponses recevront ce livre exclusif afin de découvrir PatisFrance et Belcolade.* * Uniquement valable en Belgique

> le salon professionnel des

articles de baptême, du chocolat, de la confiserie et de l’emballage

> > > >

sa di lu ma

06I09I2014 07I09I2014 08I09I2014 09I09I2014

10h-17h 10h-18h 10h-18h 10h-16h

Brussels Kart Expo Grand-Bigard

Voulez-vous une carte d’entrée? >