Gastrolab. Viernes 02 de diciembre de 2022

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JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

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l La capital de España ofrece un universo de ricas opciones gastronómicas.

l España posee verdaderos diamantes en bruto en términos culinarios.

la coci na Mejor embajadora, su

ES EL MEJOR LUGAR PARA MOSTRAR AL VISITANTE LA ESENCIA DE UN LUGAR O SATISFACER EL ANHELO DE LOS SABORES DE LA INFANCIA

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO. COM

FOTOS: JUANMA MARTÍNEZ RODRÌGUEZ

Los días comienzan a ser más fres cos; oficialmente el otoño ya está presente. A estas horas el hambre aprieta. Llevo dos días en Madrid y me va apeteciendo comer una cocina auténtica, de toda la vida y regional. La ciudad de Madrid ofrece un uni verso de opciones gastronómicas, sólo queda decidir ¿dónde voy a almorzar, hoy?

Caminando por el centro de la ciudad, me encuentro con el Centro Asturiano. Este lugar es una em blemática embajada de Asturias en Madrid.

La Cocina, con mayúscula (en tendida como la gastronomía de un lugar), aparte de ser uno de los referentes culturales de un territorio, y de esconder todos los entresijos del ser de una zona, puede repre sentar como la mejor embajadora.

Ante esto me surge la siguiente pregunta: ¿Tenemos verdaderos diamantes en bruto en términos

TRADICIÓN

Fabada:

l Es un guiso de grandes habichuelas con jamón, tocino y morcilla ahumada.

Cachopo:

l Finos filetes de res rellenos de jamón serrano y queso, uno de los platillos asturianos más populares.

culinarios? ¿Los mejores platillos de nuestro país, no podría ser la mejor embajada para representarlos? Un ejemplo lo tenemos en este lugar.

RICOS TERRITORIOS

Pocas embajadas tienen espacios gastronómicos, permanentemente abiertos, como el Centro Asturia no. Pienso ¿cuándo dejamos de enseñar las bondades de nuestros territorios?, ayudados por la con tundencia de los platillos que ofrecen los pueblos.

Diligente hacia mí, se acercó el camarero, uno de los tres que sirven a una veintena de mesas que reple tas de comensales le dan vida a este modesto, pero elegante espacio: —¿Qué va a beber?—, a lo que respondo, —Sidra por favor —. No podría comenzar esta experiencia de mejor manera.

Después, ordené dos de los plati llos que más me gustan de la cocina asturiana: La fabada, un guiso de habichuelas con su jamón, tocino y morcilla ahumada; y un cachopo,dos finos filetes de res rellenos de jamón serrano y queso.

El camarero dijo: —Hay hambre, ¿no? —, sin duda alguna, respondí Como bienvenida y como deta lle de la casa, la comida comenzó con una rosca de pan y un plato con queso cabrales.

En igual línea llegaron los otros dos platillos, la fabada servida, por un lado, con las fabes y, por el otro, las carnes y embutidos. El cachopo tenía una guarnición de patatas fri tas. Todas las opciones, indicando que Asturias es sinónimo de gene rosidad y marcada identidad.

La cocina es sinónimo de en cuentro, entendimiento, diálogo, disfrute, reconocimiento y la mejor embajadora de un país. Por ejemplo, México es una de las naciones con más vasta y extensa comida regio nal. Por ello, ¿qué mejor, que pro mocionar nuestro país sirviéndose como escaparate ante el mundo?

l Este lugar es una emblemáti ca embajada de Asturias en Madrid .

ESCANEA PARA LEER MÁS SOBRE EL TEMA.

l APERITIVO. Un trago de sidra de manzana para abrir boca.

DIGITAL

cronobiología

l Estudia los mecanismos de los ritmos biológicos, re lacionada con las ciencias del sueño.

ANDREA TAGLE DÍAZ - NUTRIÓLOGA

@NUTRIENDOCONANDREA

FOTOS: CORTESÍA

Estoy segura que has escuchado sobre lo importante que es no olvidar el desayuno, ya que es la comida más importante del día, o que en la cena no hay que ingerir carbohidratos; hoy vamos a despejar esas dudas.

Lo primero es platicar sobre la cronobiología, que es una disciplina de la fisiología que estudia los me canismos de los ritmos biológicos: su origen, características y procesos biológicos, los cuales están relacio nados con las ciencias del sueño.

Todo va de la mano con fijar ho rarios. Las personas que no tienen un horario para comidas, o incluso para dormir, experimentan mayores alteraciones en el apetito.

TRASTORNOS ALIMENTICIOS

¿Fijar horarios a mi cuerpo puede

como relojitoAliméntate

¿INFLUYE EL TIEMPO DE COMIDA EN LA PERDIDA Y GANANCIA DE PESO? AQUÍ TE DAMOS LA RESPUESTA

VIERNES

/ 02 / 12 / 2022

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modificar mi composición corporal?

¡Sí!, sobre todo y partiendo de la importancia de dormir. Si descan samos apropiadamente es menos factible que busquemos alimentos altos en azúcares o grasas

Lo más importante es saber que tenemos un reloj biológico, el cual está regido por el Sistema Nervioso Central, el cuál genéticamente se puede ver alterado, llevando a la persona a desarrollar algún tipo de trastorno de la alimentación, pero mientras éste se encuentre fun cionando correctamente, podemos

MOLDES DE SILICONA

l No requieren engrasado, ya que el material del que están hechos impide que se pegue. Los hay de muchas formas y tamaños. Son de fácil limpieza, pero nunca con estropajo.

#COCINA

CONSEJO

l Si le brindas al cuerpo los alimentos que necesita, vas a tener excelente salud.

trabajar con él a nuestro favor, es decir, si tenemos nuestros horarios fijos, será menos probable que se tengan alteraciones en los ciclos del sueño y, por lo tanto, tendremos una mejor regulación del hambre

POR UNA MEJOR SALUD

Si fijamos horarios nuestro cuerpo tendrá mejor salud. Por ello, la re comendación es agregar, durante el día, es decir cuando hay sol, alimen tos ricos en energía como frutas y cereales, no es que en la noche no se pueda, pero es el tipo de carbo hidrato el que hará la diferencia Te recomiendo que sean de tipo integral y claro que el consumo de aquellos alimentos con triptófanos precur sores de la melatonina, para con ciliar el sueño. Lo más importante es que estas son recomendaciones generales, por lo que siempre será primordial que puedas asistir con tu nutriólogo, para que puedas obtener un plan personalizado que te ayude a cumplir tus metas y sentirte mejor.

CHINO

l Es un colador con forma cónica de acero inoxidable. Tiene una rejilla fina que permite separar la parte líquida de la sólida en una elaboración.

#BÁSICOS

PEINE

l Espátula de acero inoxidable con los laterales dentados que, al pasarla por chocolate, mousses o tartas, decorarán la preparación.

#

PEINE

AYUDA

l Generalmente de silicona, se utiliza para pintar y barnizar los productos, con huevo, aceite y gelatina, entre otros ingredientes.

HORAS DE SUEÑO SON LAS QUE RECOMIENDAN.

MOMENTOS AL DÍA PARA INGERIR ALIMENTOS.

l Contamos con un reloj biológico regi do por nuestro Sistema Nervioso Central.

l Cuando hay luz del consumesol,ali mentos ricos en comoenergíafrutas y cereales.

TÓMALO EN CUENTA PUNTO CLAVE

ARrrANCA LA NAVIDAD

PROCEDIMIENTO:

l Mezclar el queso crema a temperatura ambiente. l Agregar pistaches, arándanos y nueces troceadas y seguir mezclando. lCon ayuda de plástico de cocina formar conos y llevar al refrigerador por una hora. l Desmoldar y colocar como base una galleta salada. l Montar en un platón y decorar con brotes y cubitos de pimiento rojo. l Por último con un cortador de estrella hacer las estrellitas. l Enterrar el palillo en el pino navideño y listo. l ¡La botana perfecta para sorprender a tus seres queridos en estas fiestas!

Diciembre se distingue por la alegría, la buena comida y, sobre todo la creatividad, donde la gastronomía siempre sale a relucir. Pero, ¿por qué siempre hacer lo mismo todos los años? Aquí en Gastrolab te compartimos un par de ideas para que te luzcas con tus familiares y amigos. Se trata de unos ricos pinos y coronas comestibles, los cuales,

aparte de adornar tu mesa, serán el asombro en tus celebraciones.

La chef Sara Epetein, quien tie ne experiencia en la preparación de creativos platillos y postres navide ños, dijo que para hacer unos her mosos pinos y coronas comestibles sólo necesitas atreverte e intentarlo, ya que todo depende del cariño que le imprimas a cada pieza navideña.

"Para hacer estas delicias, debes ser muy creativo, pensar en tus se res queridos, usar ingredientes de temporada y abrirte a recetas tanto dulces como saladas. Pero, sobre todo, quitarte el miedo e intentarlo", recomendó la chef Epstein.

Otro consejo de Sara es que te inspires en recetas navideñas clási cas y renovarlas con presentaciones distintas.

La chef Alejandra Hernández, quien se distingue por la alegría que imprime en sus especialidades, enfatizó que es importante darle uniformidad a los ingredientes que vamos a usar en nuestros pinos y coronas comestibles.

"Una recomendación es que se busquen elementos que se com plementen y que vayan perfectos

símbolo de LA CORONA

Forma circular

l El círculo no tiene principio ni fin. Es señal del amor de Dios, que es eterno.

Ramas verdes

l Es el color de la esperanza y vida.

Cuatro velas

l La oscuridad provocada por el pecado que ciega al hombre. Dios fue dando poco a poco esperanza de salvación que iluminó todo el universo como las velas de la corona.

POR MARICHUY GARDUÑO

FOTOS: DANIEL OJEDA Y GUILLERMO O'GAM

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

l CREATIVIDAD. ¡Echa a volar tu imaginación!, para hacer tus creaciones.

l ARMONÍA. Emplea ingredientes que equilibren perfecto en tamaño y color.

juntos. También, el tamaño debe ser considerado, de esta manera se podrán comer de un sólo bocado y se disfrutarán todos los elementos del platillo", destacó Alejandra.

Ricardo Hernández, también chef de Gastrolab, agregó que no se debe perder de vista que para hacer un platillo navideño no necesitas complicarte demasiado.

"Aquí te mostramos dos versio nes (corona y pino) que son tan sim ples como hacer un sándwich, pero, sin duda, con una imagen increíble y un sabor delicioso. No olvides que lo mejor es prepararlos con amor y compartirlos con las personas que amas", destacó el chef.

CORONAS DE ADVIENTO

Las coronas de adviento repre sentan, entre otras cosas, el amor infinito de Dios, simbólicamente que éste es eterno Se trata de una tradición que tiene orígenes precris tianos y germanos (Alemania) y que se mantiene hasta nuestros días

PINO, SÍMBOLO NAVIDEÑO

Miguel Ayete en Cuadernos Navide ños, explica: "En algunos lugares el árbol guarda un significado místico, incluso consideraban a el ahuehuete, como sagrado. Las tribus nórdicas, europeas y americanas tenían árbo les sagrados alrededor de los cuales se reunían para entrar en comunión con Dios"

Ingredientes:

Corona de galleta

SARA EPSTEIN

l Taza de mantequilla.

l ½ taza de azúcar mascabado.

l ¼ taza de azúcar refinada.

l 2 huevos. l 2 cditas. de vainilla.

l 2 ¼ tazas de harina.

l Cdita. de polvo, para hornear.

l ½ cdita. de sal.

l 2 paquetes de queso crema.

l Taza de crema para batir.

l Cdita. de vainilla.

l ½ taza de azúcar glas.

l Fresas. l Uvas. l Moras azules.

l Plantas comestibles.

l Chochos navideños

PROCEDIMIENTO:

l Precalentar el horno a 180°C. l En una batidora acremar la mantequilla con azúcar mascabado y azúcar refinada. l Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo. l Sumar la vainilla y mezclar. l Agregar los secos poco a poco e integrar los ingredientes. l Incorporar chispas de chocolate. l Colocar la masa en un molde. l Hornear por 20 minutos. l Poner en la batidora queso crema, azúcar glas, crema para batir y vainilla, batir hasta obtener una mezcla esponjosa y espesa. l Desmoldar la galleta y vaciar la mezcla de queso crema en una manga con duya. l Formar pétalos y colocar arriba, fruta, plantas y chochitos.

l ¡Es el postre perfecto para tus festividades decembrinas!

LA TOMA DE DECISIONES

MOREDIA*

DECISIONES

Aprovechando que estamos en plena fiebre mundialista, vamos con una analogía ad-hoc ¿Cuándo se le debe de pegar a la pelota de primera inten ción?, ¿cuándo debes acomodártela? y, ¿cuándo se debe seguir tocando para esperar la jugada perfecta? Pocos líderes se hacen este tipo de planteamientos a la hora de tomar decisiones.

En un mundo donde todo es urgente, donde el exceso de información desinforma y donde siempre hay mil cosas que resolver, es muy difícil saber diferenciar cuándo debes usar una u otra. Lo veo todos los días.

Si a eso le sumas que en el proceso de la toma de decisión siempre hay factores que juegan roles impor tantes como la urgencia, el perfil del decision maker y su experiencia (o falta de), tienes una combinación de factores que es bien importante saber tener en cuenta.

La urgencia. Todo el mundo quiere resolver sus asuntos lo más rápido posible. Esto es algo que entien do perfectamente, pero que mal manejado puede ser peligroso. Todos llevamos nuestros tiempos y todos tenemos nuestras listas de pendientes, y si tienes una persona que quiere poner sus pendientes por encima de los de los demás, entonces tienes un problema, o por el otro lado, si hay quienes ignoran la urgencia o los tiempos de las ta reas, también tienes un problema igual de grave. Hay que saber trabajar en equipo y saber priorizar la urgencia.

Los perfiles. Hay gente cuya naturaleza, usualmente relacionado con la falta de experien cia, les hace pensar que todo debe ser resuelto en el momento, que creen que todo balón que les llega debe ser contestado de primera intención. También tienes gente del otro lado de la balanza, gente que, también por falta de experiencia, quiere tocar la pelota que les llega con medio equipo, hasta tener una jugada perfecta.

La experiencia. Solamente luego de haber metido la pata y de ver cómo otros la han metido, vas logran do asertividad, vas alejándote de los extremos de la balanza, vas dejando de contestar todas de primera o de buscar la jugada perfecta. Con la experiencia aprendes a leer mejor la cancha, las posiciones de tus compañeros, las del equipo contrario y la de la pelota.

Un jugador experimentado y versátil es aquél que tendrá el feeling para contestar cada pelota y lo hará bien. No significa que cada vez que toque la pelota va a meter gol, claro que no, pero es un jugador que va a ayudar a marcar el ritmo del partido.

*Alejandro Moredia es director de servicio en Zeru.

EN UN MUNDO DONDE TODO ES URGENTE, DONDE EL EXCESO DE INFORMACIÓN DESINFORMA Y DONDE HAY MIL COSAS QUE RESOLVER, ES DIFÍCIL TOMAR

ALEJANDRO

MI AMADO MÉXICO

PERSONALIDADES NACIONALES E INTERNACIONALES SE DIERON CITA DURANTE TRES DÍAS PARA MOSTRAR SU INNOVACIÓN, CREATIVIDAD Y TÉCNICA AL COCINAR

POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA@ ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: GUILLERMO O'GAM

El evento gastronómico más espe rado del año, Millesime GNP regresa con grandes bríos para celebrar su primera década de vida. Bajo el lema, “Mi amado México”, el evento que reúne a las más grandes celebri dades de la cocina en México inició sus actividades el pasado 23 de no viembre, para mostrar innovación, creatividad y diseño al lado de algu nos invitados de talla internacional,

como el chef Paco Roncero.

En el marco del evento, se entre garon los premios “Vivir es increíble” en los que la cocinera tradicional Carmen “Titita” Ramírez Degollado recibió el premio a la Gastronomía Millesime GNP, Vivir es Increíble 2022, que reconoce su gran labor al frente de uno de los restaurantes mexicanos más queridos, El Bajío.

Entre los galardonados destacó la presencia de Paloma Torres Estra da, quien recibió el premio a las Artes Plásticas, Millesime GNP; Gina Diez Barroso, quien fue premiada con el galardón a la filantropía, Millesime GNP; Francisco González Compeán,

l Grandes personali dades se dieron cita durante tres días que duró la exposición.

l PREMIOS. Los galardonados posaron con sus reconocimientos.

Banana split

Ingredientes:

l 200 gramos de galletas de miel integral.

l 50 gramos de mantequilla fundida.

l 4 piezas de plátanos.

l 80 gramos de frambuesas.

l 1 taza de sorbete de frambuesa.

l 1 taza de helado de vainilla.

l Jarabe de chocolate.

l 50 gramos de azúcar.

l Crema batida, cantidad suficiente.

l GRAN PROMESA. La chef Thalía Barrios.

quien obtuvo el reconocimiento a las Artes Visuales, Millesime GNP y, Carlos Castroparedes, quien recibió el premio a la Arquitectura Mille sime GNP.

El Centro Citibanamex de la Ciudad de México fue testigo un año más de este gran despliegue gastronómico en el que se pudieron degustar especialidades de chefs como Abel Hernández, de Eloise; Rafael Zaga, de Galea; Thalía Ba rrios, de Levadura de Olla; Ricardo Muñoz Zurita, de Azul Restauran tes; el chef español, Mario Sandoval, poseedor de dos estrellas Michelin, del restaurante Coque de Madrid, España.

PROCEDIMIENTO: Para el crumble:

l Extender en una charola la galleta triturada, la azúcar y loscubitos de mantequilla.

l Hornear a 170°C por intervalos de ocho minutos hasta dorar.

Banana split:

l Cortar los plátanos por la mitad tanto horizontal como vertical y acomodar en un vaso.

l Servir una bola grande de sorbete de frambuesa y una bola de helado de vainilla.

l Espolvorear con el crumble y decorar con frambuesas.

l¡Listo, disfruta!

l Entre los chefs internacionales destacó la presencia de Paco Roncero

l Millesime GNP cumplió este año su primera década en México

l LOS MEJORES CHEFS. Se dieron cita en el Centro Citibanamex grandes personalidades gastronómicas, como Abel Hernández.

¡Qué

lata!

NO SÓLO ES POR TENDENCIA, LA ESCASEZ DE VIDRIO Y EL PODER

Las ventajas

toque de gas carbónico ayuda a sellar la lata y se elimina la presen cia de oxígeno que podría generar bacterias. Ese mismo gas le da un cadena de suministro de vidrio y de corrugado se ha visto muy afectada en los últimos años y podría volver a detenerse, de ahi

Pino, enóloga de Bo degas de Santo Tomás, y yo hemos tenido éxito con nuestras presen taciones de 275 y 355 mililtros que representan 2 y 3 copas bien ser vidas, respectivamente”, añade

proyecto de Micha Micha está por lanzar un Sauvignon Blanc que estará disponible en las principales ciudades de México, mientras que Burbujas Pop trabaja un blanco de Chenin Blanc, y próximamente un

éxico plorándose el mercado del vino en lata y tiene esa fa cultad porque generas volúmenes.altos

Bello, socio de Burbujas Pop, vino blanco de Chenin Blanc en lata. Asimismo Keiko Nishikawa, co propietaria de Micha Micha, men

ACUERDO ANUNCIAN

un pueblo de La Rioja. La distancia entre estos dos poblados no pasa de 100 km. Esto no es casualidad, las dos compañías estaban pre destinadas para hacer un camino juntos"

VINOS CATADOS

FAUSTINO VII BLANCO 2021

Uvas: Viura y variedades blancas.

Vista: Amarillo intenso con matices verdes.

Nariz: Frutas blancas y flores.

Gusto: Suave, equilibrado, fresco con final frutal.

LA

ORGANIZACIÓN SORIANA SE ASOCIA CON LA FAMILIA MARTÍNEZ ZAVALA PARA DISTRIBUIR SUS VINOS

PASIÓN

nuestros vinos tenían que ir representados por una gran empresa”.

MARÍA EUGENIA SAMPEDRO

Soriana siempre se ha distinguido por ampliar su catálogo de vinos y ofrecer productos de gran calidad. Por ello, esta organización tiene el objetivo de traer etiquetas de las mejores bodegas y ponerlas al alcance de sus clientes, como es el caso de las bodegas de la Fami lia Martínez Zavala, que produce excelentes vinos españoles proce dentes de reconocidas D.O.

Jesús Lorente, Director General de Autoservicio en Soriana men cionó, "Soriana debe su nombre al lugar donde nació su fundador Don Paco, en Soria, provincia española situada al este de Castilla y León y Faustino que cobijó su andadura en

l PRESENCIA. Las 13 etiquetas españolas están a la venta en Soriana.

UNA GRAN FAMILIA María Eugenia Sampedro, Export Manager de la Familia Martínez Zavala, para el mercado mexicano expresó que junto con Soriana han creado una alianza para fortale cer la presencia de sus vinos en el mercado mexicano. "Para noso tros era muy importante buscar ese símil a nivel corporativo, ya que al final entre dos familias las cosas se entienden mucho mejor. Nosotros somos un grupo fami liar, pero bodeguero con distintas Denominaciones de Origen y bus cábamos que, alguien que de una manera fuerte pudiera transmitir los valores y la calidad a México.

Creo que nos encontramos en un momento idóneo y así ha surgido todo, en cuestión de seis meses", expresó.

Al final, pensamos que la ca lidad de nuestros vinos tiene que ir representada por la de otra gran empresa como Soriana. "El tra bajo tiene que ser el de proteger, cuidar la marca y, sobre todo, dar la formación necesaria; si hay un país en América Latina que puede absorber eso, es el consumidor mexicano", destacó

FAUSTINO CRIANZA 2019

Uvas: Tempranillo.

Vista: Limpio, brillante, rojo picota con destellos rubí.

Nariz: Buena intensidad aromática, fruta fresca, y notas dulces de crianza en barrica.

Gusto: Estructurado y elegante en boca. Final medio largo

PORTIA prima la encina 2019

Uva: Tempranillo.

Vista: Rojo rubí con reflejos morados.

Nariz: Fruta madura, aromas intensos y complejos, especias y torrefacto.

Gusto: Mucha estructura, equili brado tanino aterciopelado.

l FAUSTINO I GRAN RESERVA. Su más orgulloso tesoro.

En su presentación se cataron etiquetas de Faustino y Portia, guiada por el sommelier Sergio A. López. Así, a partir de ahora, todas las mesas de las familias mexica nas podrán disfrutar de una gran variedad de vinos españoles de gran calidad.

FAUSTINO

I, GRAN RESERVa magnum 2011

Uvas: Tempranillo.

Vista: Color rojo con evolución a granate.

Nariz: Complejo, balzámico, intenso. Fruta compota y barrica.

Gusto: Fino, paso agradable, final largo con recuerdos a fruta, compota y barrica.

POR MARICHUY GARDUÑO FOTOS: DANIEL OJEDA

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM