Gastrolab. Viernes 13 de enero del 2023

GASTROLAB

El sueño de Massimo

El chef italiano busca en Refettorio Mérida, restaurar, a través de la gastronomía, la dignidad de miles de personas en situación vulnerable

FOTO: CORTESIA REFETTORIO MÉRIDA

MASSIMO BOTTURA

LARA GILMORE

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

NUESTRAS SUGERENCIAS…

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l Redescubre las tiendas de tu barrio, incentiva con tus hábitos de consumo el comercio de cercanía.

l Apunta en tu calendario los productos de temporada, tu bolsillo se verá recompensado y proteges al medio ambiente.

l Come en casa, disfruta del contacto directo y del control de los alimentos que sirves a tu familia.

l Sigue de cerca a Gastrolab y la multitud de consejos culinarios y recetas que te ofrecemos.

l Descubre un restaurante cada mes, para disfrutar de la pluralidad en la interpretación culinaria.

l Come salu dablemente. De esta manera, mejorarás tu estado físico y atraerás la positividad a tu vida.

Termina un año y comienza otro, mientras tanto la carta a los Reyes Magos de Oriente se muestra repleta de buenos propósitos para el Año Nuevo. Mejorar el estado físico, nuestra salud y ahorrar, entre los clásicos, a los que hoy sumamos los objetivos foodies, con todo los deseos de reconciliar placer, salud y respeto al medio ambiente.

Conscientes, casi todos, de lo difícil que resulta cumplir estos deseos (no obstante, las estadísticas dicen que apenas 8% logra la meta). Sin embargo, no hay excusas para tomar el control de nuestras vidas e iniciar a alimentarnos mejor.

Otro estudio realizado en 2020 indica que hasta 55% de quienes hicieron propósitos de Año Nue-

TENDENCIAS CULINARIAS

2023

vo los habían cumplido 12 meses más tarde.

El atractivo de “empezar de cero” como excusa para dejar atrás los errores y cumplir con todo eso que deseamos, pero hasta ahora no hemos podido materializar, está inspirando en la sensación de recompensa.

La neurociencia ofrece algunas claves, existiendo experimentos que indican que sólo con conocer los mecanismos neuronales que inducen la fuerza de voluntad contribuimos a aumentarla.

La voluntad permite vencer los obstáculos y alcanzar nuestras metas, incluso aunque impliquen un esfuerzo que no se ve recompensado de manera inmediata.

Pero conforme pasa el tiempo, la tentación de sucumbir a los placeres inmediatos se hace cada vez más fuerte y la voluntad flaquea.

El truco está en imaginar asequibles estas recompensas y visualizándolas como lo suficientemente cercanas.

MIRIAM LIRA EDITORA

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

FOTOS: SHUTTERSTOCK

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

ESTE DESTILADO TAMBIÉN PUEDE EMPLEARSE EN PREPARACIONES CULINARIAS. UN TIPO DE MEZCAL QUE SE OBTIENE DE UN AGAVE 100% SILVESTRE

Tobasiche

alacazuela

ECONÓMICO

lElTobasicheesmuy convenienteencuantoalcosto, yaqueserequieredeapenas unascucharadasparalograr saboresextraordinarios.

El mezcal es un elemento gastronómico tan versátil que a lo largo de las últimas décadas ha encontrado un lugar muy importante, tanto en las recetas de cocina y los menús de alimentos, como en la mixología de los restaurantes de México y el extranjero. Quienes han decidido experimentar con él como ingrediente, se sienten atraídos por el interesante resultado que puede lograrse a través de sus variantes más populares como el Espadín, Cuishe, Madre Cuishe, Tobalá, entre otros.

Sin embargo, uno de los consentidos para transformar la carne, el pescado, las hortalizas y los mariscos es el Tobasiche, un tipo de mezcal que se obtiene de un agave 100% silvestre el cual crece en las zonas más secas y los terrenos más duros en la sierra de Oaxaca, una planta cuyo tiempo de maduración puede tomar entre 12 y 17 años en promedio y donde el proceso artesanal de elaboración del mezcal requiere de mucho más trabajo.

SUAVIDAD Y DULZURA

El destilado que se obtiene del Tobasiche es de fácil uso a la hora de cocinar, debido a que se presenta con cierta suavidad y dulzura en el paladar, pero a la vez cuenta con una gran presencia y fuerza al

mezclarse con otros ingredientes. También es muy conveniente en cuanto al costo, ya que se requiere de apenas unas cucharadas para lograr sabores extraordinarios; por algo entre las cocineras tradicionales oaxaqueñas existe un dicho muy usado: “En tu guiso pon un chorrito de mezcal y los besos siéntate a esperar”.

El Tobasiche incluido dentro de una mezcla de cítricos y cebolla morada, logra una marinada espectacular para un ceviche o aguachile, al flamear unos camarones con mezcal, este aporta su característico sabor ahumado y un delicado toque dulce sin opa-

TÓMALO EN CUENTA

l El destilado que se obtiene del Tobasiche es de fácil uso a la hora de cocinar.

VERSÁTIL

l “Si nada, camina o vuela, va con el tobasiche a la cazuela”. Dicho popular.

car el sabor del mar, pero de igual forma puede trabajar siendo un excelente compañero de la miel en cualquiera de sus versiones, el cacao y chocolate, los chiles secos, las frutas tropicales y los quesos maduros. Su uso en realidad sólo está sujeto a la creatividad y al buen entendimiento de su aporte en cada platillo.

NUEVAS EXPERIENCIAS

Para muchos Oaxaca es la cuna de la gastronomía mexicana por su inmenso aporte de la sabiduría ancestral de la cultura zapoteca, para otros es el lugar para explorar nuevas experiencias culinarias, lo cierto es que ya sea por sus tlayudas, el quesillo, sus moles o el mezcal, este estado nos espera para sorprendernos y apapacharnos en cada visita.

CHEF ÉRIKA CHULINI

FOTOS: SHUTTERSTOCK

@CHEFERIKACHULINI

“En tu guiso pon un chorrito de mezcal y los besos siéntate a esperar”.

DICHO POPULAR EN OAXACA.

SABIDURÍA

FOTOARTE: ALEJANDRO OYERVIDES

MIL KG DE COMIDA RECUPERADA.

MASSIMO BOTTURA, LARA GILMORE Y EL EQUIPO DE REFETTORIO MÉRIDA NOS HABLAN DE LO QUE HA SIDO PARA ELLOS IMPULSAR ESTE COMEDOR COMUNITARIO

La comida es la herramienta más poderosa para el cambio, comer en compañía teje redes, hace amigos, une y transforma individuos. El acto social más primario, pero elemental para hacernos sentir parte de algo.

Refettorio Mérida, proyecto liderado por Lara Gilmore y el chef italiano Massimo Bottura, busca justo eso, hacer comunidad a través de la gastronomía, dotar de dignidad a todas aquellas personas que en situación de calle no han tenido la oportunidad de sentarse en torno a la mesa y compartir.

“Lo que hacemos es hacer visible lo invisible construyendo dignidad. Este proyecto nació el 5 de mayo

l PRESENTACIÓN. Todos los platos llevan singular atención.

l HACER EQUIPO. Llevan siete años impulsando y abriendo Refettorios en todo el mundo.

POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA IV-V VIERNES / 13 / 01 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

de 2020. Trabajamos más de un año para renovar el espacio, una hermosa casa colonial en el centro de Mérida, para recibir como se merece a nuestros primeros invitados. Teníamos comida en los refrigeradores, al staff en la cocina, todo listo, pero no podíamos abrir. Así que iniciamos silenciosamente: no hubo ceremonias, ni listones, decidimos hacer comida para llevar, salir a las calles y servir esperanza día a día, tuvimos tantos voluntarios que de inmediato se convirtió en un proyecto de comunidad”, asegura Lara Gilmore, quien junto con Massimo Bottura ha encabezado la apertura de 10 refettorios alrededor del mundo, con el fin de invertir en el potencial de las personas en situación vulnerable.

“Durante la apertura de Refettorio Río (Brasil) en 2016 decidí tatuarme en el hombro: No más

es un acto de amor Alimentar

AÑO EN EL QUE SE INAUGURÓ REFETTORIO MÉRIDA.

MIL PERSONAS IMPACTADAS POR EL PROGRAMA. 2020 200 80 refettorio

¿dÓNDE ESTÁ?

excusas. Todo fue muy complicado, trabajamos con muy pocos apoyos, pero teníamos que hacer lo que habíamos prometido. En Río aprendimos sobre la adaptabilidad para tomar retos, sobre resiliencia y sobre nuestra capacidad para cambiar de dirección y lograr objetivos”, recuerda el chef Massimo Bottura, quien dice que su sueño es lograr que cada ciudad del mundo tenga su Refettorio.

Desde hace siete años, la pareja se ha dedicado a abrir comedores en Brasil, EU, Canadá, México, Francia, Inglaterra y, por supuesto, Italia; “recuerdo que el chef René Redzepi nos dijo: “Tú sabes Massimo en lo que te estás metiendo, ¿sabes que esto es de por vida?, no lo sabíamos, pero doy gracias porque nos hemos convertido en mejores restauranteros, mejores chefs y mejores ciudadanos del mundo”.

PASIÓN

Mérida me llamó, yo no escogí a esta ciudad, pero hoy tengo un gran compromiso".

MASSIMO BOTTURA, Chef

ALMA MEXICANA

“La apertura de Refettorio Mérida fue complicada porque las personas en situación de calle no se sienten dignos de entrar a un lugar tan bonito, de sentarse a una buena mesa y lo que nosotros hemos hecho durante estos dos años es compartir no sólo un plato de comida, sino una mesa en familia. La comida es algo simbólico”, indica Claudia Bolio, Coordinadora de Operaciones

“En la pandemia el llamado fue: Quédate en Casa, pero qué pasa con la gente cuyo hogar es la calle, qué come esa gente... Para nosotros fue una oportunidad para conectar con nuestra comunidad y hacer visibles a los invisibles. El 25 de noviembre recibimos a los primeros invitados y cuando logramos conectar con ellos fue impresionante ver las caras de sorpresa y de emoción, uno de ellos incluso nos dijo que nunca había estado sentado frente a una mesa tan bien servida. Ahora diario llegan gustosos, servimos 100 platos diario de lunes a viernes, repartimos afuera 250 más y todo el trabajo se traduce en sonrisas”.

EL ESPÍRITU DEL REFETTORIO

Eduardo “Lalo” Canché llegó al Refettorio como practicante de cocina y voluntario, hoy es su chef ejecutivo gracias a su esfuerzo: “Tengo un día muy marcado, el 25 de noviembre, no somos los mismos desde aquel día. Ese día hubo corte de pelo, vestido, y comida, para todos. El mejor pago son las bendiciones de los comensales; ellos, poco a poco, se han convertido en los críticos más exigentes, si algo les gusta no se van hasta que estoy frente a su mesa y me felicitan y si algo no salió bien me dicen en qué fallé”.

Ulises Velasco, Sous Chef del Refettorio señala que no ha aprendido tanto como en este sitio: “Soy cocinero empírico, muchas veces aprendí a sartenazos, pero el Refettorio me hizo dar cuenta que no soy una maquinita de hacer comida, sino cocinero y que nací para cocinar. Disfruto desde cuando mis comensales pasan el dedo por el plato y no dejan nada, hasta cuando gritan ‘Adiós que Dios lo cuide’, al principio les decías buenas tardes y se pasaban de largo, no nos tenían confianza porque no habían experimentado cariño. Aprendí que aquel que tengo frente a mí es un igual y tiene el mismo derecho que yo de ser valorado y querido”.

EL SUEÑO DE MASSIMO

“Queremos restaurar el alma de la gente que lo necesita. Que entren a un lugar bello en el que no haga falta más que decir: ¡Bienvenido, nosotros cuidaremos de ti”, finalizó el chef Massimo Bottura

puntos

clave

1 3

l Refettorio Mérida abrió sus puertas el 5 de mayo de 2020

2 4

l El primer servicio en sala se dio el 25 de noviembre de 2020

BUDDLEJA CORIACEA

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

l Diariamente en el comedor se emplatan 100 comidas 250 se entregan en la calle.

EL ESPECTÁCULO COMENZÓ CON MASHWA NEGRA, CABUYA, MUÑA Y CORAZÓN DE RES, ¿ASÍ O MÁS OSADO? ELLA ES PÍA, Y ESE ES KJOLLE

No sabía que era un árbol, resistente, de altura extrema, fuerte de alma y que tiene una brillante flor naranja. Ya dicen por ahí que todo se parece a su dueño, rubia, ambarina, dorada, reacia, taimada, dicen en las sierras del Pacífico mexicano. Guerrera, ella es guerrera. Es probable que esté sugestionada, pero cuando estoy por Lima veo más cosas amarillas. La comida, los ajíes, las casas de Barranco, los mosaicos de las bancas por donde corro viendo al mar y pensando tanto, las letras de aquel cuadro que me acompañó hace un par de mañanas escribiendo y viendo el mar y que juntas declaman: sé que te mueres por mí. Esa noche, también entendí los colores, las paredes, las servilletas y a ella, orgullosa danzando por aquella sala bien pensada con arquitectura prístina, acogedora y valiente. Ella es Pía, y ese es Kjolle.

El espectáculo comenzó con mashwa negra, cabuya, muña y corazón de res ¿Así o más osado? Plantas, fibras, órganos, me fascinaron los sabores de la obertura tanto como mi conversación con la mujer inteligente con la que departí. Otra mujer recia, poderosa, árabe y valiente con la que hacía un par de horas, cómo es la vida, me había tomado un Martini y habíamos llorado ambas.

Las piedra, el onyx, los granitos, los textiles, las fibras, en todo me fijé. Todo está bien pensado y se percibe libre, la mujer Pía León destila una construcción permanente de libertad y eso hay que aplaudirlo.

l Todos los días hay un equipo de voluntarios, quienes sirven las comidas a los invitados

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l Dos años tiene el proyecto en colaboración con Food for Soul y la Fundación Palace Resorts.

Comimos corvina, almeja, calamar, carrillera, sachapapa, vamos, nos comimos a Perú. Confieso que no le entiendo a una tartita de ollucos, yuca y papas, aunque mi paladar lo estudia, platica con las sensaciones y conversa con mis dopaminas. Es sólo que es ajeno, aunque es bueno, pero me divierte aprender con la boca. Cuando me pasa esto pienso, claro, y por qué ellos deberían entenderle a un taco de ahuautle.

En Kjolle me gustó que se presentan como flexibles, qué necesario serlo. El carácter flexible del ser humano está relacionado con la personalidad y permite aceptar nuevas ideas, adaptarse a nuevas circunstancias, qué importante y qué presente ha estado estos días en mi vida. En Kjolle se nota, pero sin empujes, sin calzador, libre y bien acomodado, el lenguaje de una mujer y una feminidad de las que a mí me gustan.

Me tomé un vino uruguayo que llamó mi atención. Me quería robar las cucharitas. Me emocionó ella y su discurso silencioso de, como dice mi padre, “quítate que ahí te voy”. Me gustó que me gustara lo que probé. Me sedujo ese plato de conchas y pepino melón con tumbo y charapita. Me encantó la palabra charapita. Y todo, en tonos afines a ella, al árbol de las alturas peruanas y su significado de fortaleza. Finalmente, el que de amarillo se viste, en su belleza confía.

COMIMOS CORVINA, ALMEJA, CARRILLERA, SACHAPAPA... NOS COMIMOS A PERÚ

l Se ubica en la Calle 60, en el Centro de Mérida, Yucatán

¿TE SOBRARON? APROVECHA ESTA LEGUMINOSA Y PREPARA UNAS DELICIOSAS ENFRIJOLADAS CON ESTA SENCILLA RECETA

Los frijoles son de las proteínas vegetales que más han tomado fuerza, quizá, desde hace un tiempo se han vuelto aún más populares.

Este tipo de leguminosas se caracterizan por crecer en forma de vaina. En algunas otras partes del mundo, es también conocido como poroto, alubia, judía verde, niña, habichuela y más.

Sin embargo, algo que ha consolidado a este ingrediente como uno de los más importantes, además claro de ser una excelente opción como sustituto de proteína animal, es por los beneficios que pueden otorgar a la salud. Por el alto contenido de elementos como hierro, calcio, fibra y antioxidantes dan como resultado una mejoría enorme en diversas áreas.

Por su alto contenido de antioxidantes y fitoquímicos, los frijoles son una gran opción para prevenir algunas afecciones como el Cáncer. También, al ser un alimento de bajo índice glucémico, son recomendados para disminuir los picos de glucosa en la sangre, precisamente después de consumirlos. Por todo esto y más, no los desperdicies y aprovéchalos en una deliciosa receta de enfrijoladas. En Sobra Zero la idea es recuperar esos alimentos que aún están en buenas condiciones y darles un giro en una receta deliciosa, para eliminar su desperdicio. Se calcula que en México se tiran más de 10 millones de toneladas de alimentos que se producen al año, evítalo y, ¡súmate al cambio!

APORTA

l Hierro.

l Calcio.

l Fibra.

Enfrijoladas

Ingredientes:

l Frijoles negros refritos.

l 1/2 taza de agua.

l Tortillas.

l Aceite, cantidad necesaria.

l Queso, al gusto.

PROCEDIMIENTO:

l Hidratar los frijoles refritos con el agua hasta que tomen una consistencia espesa Reservar. Freír las tortillas, rellenarlas de queso y cubrir con nuestros frijolitos

Receta del chef Ricardo Hernández.

l Antioxidantes.

BENEFICIA

l Corazón.

l Salud intestinal.

FRIJOLES Reutiliza tus

SU NOMBRE

l Poroto.

l Alubia.

l Judía verde.

l Habichuela.

un Antojo global

LA

PIZZA ES UNA ESPECIALIDAD TAN ANTIGUA COMO LA HISTORIA

PROCEDIMIENTO

l Formar en una superficie plana un volcán de harina. l Añadir levadura, azúcar, sal y la mitad del agua.

l Mezclar hasta incorporar todos los ingredientes y agregar un poco de aceite de oliva.

l Amasar hasta obtener una masa tersa y ligera.

l Dejar reposar y fermentar hasta que doble su tamaño.

l Extender y cubrir con salsa de jitomate al centro y dejar 4 cm del borde y rellenar con queso mozzarella, enrollar y acomodar los ingredientes.

l Hornear en una charola a 220 °C por 15 minutos.

l Cortar y servir. ¡Disfruta!

DEL PAN. MUCHOS PAÍSES TIENEN SUS VERSIONES. AQUÍ TE COMPARTIMOS ESTA PROPUESTA

l DELICIA. La pizza es muy popular en el mundo por su sabor e historia.

POR HAYDE MARTÍNEZ

FOTO:

CELEBRAR A ESTA CULTURA CULINARIA EN SU DÍA, LA CUAL ES IRRESISTIBLE PARA LOS MEXICANOS

La gastronomía italiana es conocida por sus sabores regionales, de tradición, preparados para ser compartidos. Una cocina donde predominan las especialidades de pastas como el espagueti, la lasaña y los ravioles, sólo por mencionar algunos. Y qué decir de sus espectaculares pizzas, delicias de fama mundial.

Tampoco es posible dejar de mencionar los postres de la cocina italiana como el tiramisú, panna cotta y el gelato.

Por ello, si eres amante de la gastronomía de esta nación te gustará saber que el próximo 17 de enero es Día Internacional de la Comida Italiana. Se trata de una celebración que tiene como objetivo proteger el derecho de los consumidores de todo el mundo a obtener comida italiana auténtica y de calidad.

El Día Internacional de la Comida Italiana fue establecido por ITCHEFS, asociación mundial de cocineros italianos, una organización que está presente en 70 países y congrega a más de mil 200 cocineros.

COCINA DE TRADICIÓN

Investigaciones de Larousse Cocina sostienen que Italia también honra la carne, por ello, existen numerosos platillos con esta proteína.

“Los piamonteses aprecian el bollito misto, acompañado por salsa verde (perejil, ajo y aceite de oliva) y el stracotto al barolo (estofado al vino). Los lombardos, por su parte aprecian la busecca (sopa espesa con callos de ternera, alubias y verduras). La variedad de preparaciones de ternera es sorprendente”.

IMPRESCINDIBLES VERDURAS

Por si fuera poco, en Italia se producen abundantes verduras, ingredientes que dan paso a exquisitas preparaciones, como: espinacas con mantequilla y parmesano; calabacitas y pimientos rellenos con cebolla

CON SABOR A A AIT L I

puntos claves

l La cocina italiana ha ganado gran fama por su pastas

PLATILLOS ITALIANOS

l Risotto.

l Pizza.

l Lasaña.

l Tiramisú.

l Panna cotta.

l Carpaccio.

l Sopa Minestrone.

l Ensalada Capresse.

l

l

La entrevista es una de esas cosas especiales para mí. Hay veces que hago pocas preguntas y dura 5 minutos, veo que la persona cumpla con lo necesario y la suelto al ruedo. Habrá veces que duren 15 o 20 minutos y logro sacar un poco más de sustancia, de “carnita”, y por último, a las que yo llamo “de profundidad”: en las que busco conocer sobre la persona que tengo enfrente.

Esta vez hablaré específicamente de la entrevista profunda, de las veces en las que busco adentrarme en la cabeza de un candidato. Con este tipo de entrevistas logro obtener tres cosas muy importantes.

Me sirven como brújula y termómetro para actualizarme. Por ejemplo, si tengo mucho tiempo de no contratar para un puesto o, como ahora, que estoy contratando gente en un país con una cultura de trabajo e idiosincrasia totalmente diferentes a la nuestra. Me sirve porque después de entrevistar a las más de 100 personas con las que he hablado en las últimas semanas, tengo ya un entendimiento claro de lo que mueve a la gente aquí, de lo que les gusta y lo que no les gusta.

Me ayuda a conocer más de la persona. Muy poca gente se muestra como es, mucho menos en una entrevista y aún menos en un currículum, y es justo en la entrevista donde vas metiéndote en su cabeza, entre su armadura.

Jamás me había pasado tanto como aquí en Miami, donde si me basara en lo que leo en los cv's pensaría que estoy en La Meca del servicio al cliente, cuando en realidad es lo contrario.

El pez por la boca muere. Dejo que la gente hable y que sea ella la que diga todo lo que puede hacer, que me diga todo lo que no y lo que sí le ha gustado de otros trabajos. Que despotrique. Entre más diga mejor, porque como dicen por estos rumbos, todo lo que digas puede y será usado en tu contra. Quizás suene agresivo, pero es una estrategia que me ha ayudado a lo largo de los años para ser más asertivo en el proceso de selección y también para poder guiar mejor a mis equipos. Cada quién se encarga de poner la vara donde dice que la quiere poner, yo los dejo, y luego, cuando su performance es menor al que se comprometieron, les recuerdo lo que me dijeron. Y con las palabras justas los ayudo para que logren llegar a ese lugar que presumieron. Porque si algo he aprendido, es que muchas veces la gente se proyecta y lejos de decirte lo que tiene, te dice lo que quisiera tener. A veces es cuestión de ayudarlos a llegar a donde quieren estar.

COMO LÍDERES SOMOS ATRACCIÓN DE TALENTO, ENTRENADORES, PSICÓLOGOS Y QUIENES DEBEMOS APOYAR A NUESTRA GENTE PARA QUE PUEDA CRECER

POR MARICHUY GARDUÑO

FOTOS: SHUTTERSTOCK

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

En esta nación se producen abundantes verduras, para hacer variados platos

La pizza es reconocida en el mundo por su sabor, textura e historia