CHILE Cebolla, Frijoles y ENCHILADAS DE HUEVO

Decora con chorizo

Estas enchiladas de huevo con salsa de frijol te van a encantar, pues es el desayuno perfecto para cualquier día de la semana. No lo pienses más y disfruta de esta receta

INGREDIENTES:

1 1/2 tazas de frijoles negros enteros

2 cucharadas de chile chipotle adobado

1 taza de agua, o caldo de la cocción de los frijoles suficiente de sal suficiente de pimienta

2 cucharadas de margarina

1/4 tazas de cebolla blanca, finamente picado

1/4 tazas de jitomate, finamente picado, sin semillas

1 chile serrano, en rodajas delgadas

6 piezas de huevo al gusto de sal

2 cucharadas de margarina

8 tortillas de maíz

1/4 tazas de chorizo, ligeramente dorado al gusto de aguacate

PREPARACIÓN:

Licúa los frijoles enteros, los chipotles adobados y el caldo de frijol. Vierte la mezcla en una olla, sazona con sal y pimienta y deja que hierva. Derrite margarina en una sartén caliente y sofríe la cebolla, el jitomate y el chile hasta que comiencen a tomar un poco de color. Posteriormente, agrega el huevo y la sal y cocina durante 3 minutos o hasta que esté cocido. Reserva.

Calienta margarina en una sartén, agrega las tortillas, rellena con el huevo a la mexicana y enrolla. Finalmente, baña las enchiladas de huevo con la salsa de frijol. Decora las enchiladas de huevo con chorizo y aguacate.