CLAVO Vinagre, Achiote y COCHINITA

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla, en cuartos

1 diente de ajo, pelado

5 jitomates, en cuartos

1 taza de jugo de naranja

1/2 tazas de vinagre de manzana

1 taza de caldo de pollo

2 clavos

1 cucharadita de pimienta negra, entera

1 achiote, en barra suficiente de sal

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,

De Pollo

Acompaña con tortillas

Prueba esta cochinita de pollo llena de sabor y con un giro, pues lleva la tradicional salsa de la cochinita, pero se prepara con pollo para dorar el pollo

1 1/2 kilos de pechuga de pollo, sin piel y sin hueso al gusto de tortillas de maíz, para acompañar al gusto de cebollas encurtidas con habanero , para acompañar

PREPARACIÓN:

Calienta el aceite de oliva extra virgen en una olla a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo y el jitomate. Cocina por 5 minutos. Retira y reserva.

Licúa la cebolla, el ajo y los jitomates previa- mente cocidos, así como el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el caldo de pollo, el clavo, la pimienta negra, la barra de achiote y sal por 5 minutos o hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

Calienta el aceite de oliva extra virgen en una olla, agrega el pollo y dora por 5 minutos. Baña con la salsa previamente licuada y cocina por 30 minutos.

Saca el pollo de la olla y desmenuza con ayuda de unos tenedores. Regresa a la olla junto con la salsa y cocina por 5 minutos más.

Sirve en la misma olla, acompaña con tortillas y las cebollitas