Edicion No. 1
Recetas NavideĂąas mas populares en Colombia ww.colombia.co
Eliana Alfaro Rodriguez
Contenido Existe una infinidad de recetas especiales para celebrar una Navidad a la colombiana. Platos navideños que son típicos de en la temporada navideña y que son deliciosas, encuentra recetas que están para que tengas ideas sobre qué cocinar en esta época.
Indice
Pagin as Pavo relleno Muchacho relleno Tamales vallecaucanos Natilla Ensalada navideña Pollo navideño Buñuelos
Fuentes http://www.colombia.co m/navidad/recetas/ http://www.vix.com/es/i mj/gourmet/8269/8-plato s-navidenos-que-nunca-falt an-en-las-mesas-colombian as
1 2 3 4 5 6 7
tes
Ingredien
1 pavo crudo mediano Vino blanco 200 gr de mantequilla Sal y pimienta
Pavo relleno
1
Para el Relleno
250 ml de aceite 300 gr de tocino 3 cebollas grandes 300 gr de almendra 1 cabeza de ajo Preparacion 750 gr de carne de res molida 750 gr de carne de cerdo molida 1 pizca de tomillo Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, Perejil picado pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola 300 gr de ciruelas pasa por al menos 30 minutos. 100 ml de brandy 250 ml de crema fresca Sofríe el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y sofríe nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con 2 huevos las almendras y los dientes de ajo picados. 300 gr de nuez 50 ml de vinagre Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el Papel aluminio perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo 1 Jeringa esto y después, deja que enfríe.
Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio.
Muchacho Relleno
2
tes
Ingredien
-1 muchacho de 3 libras -1 cebolla cabezona rallada -6 dientes de ajo machacados -2 zanahorias cortadas en tiras -8 habichuelas desvenadas -2 cubos de caldo de carne -2 gajos de cebolla larga -1 rama de apio -Sal y pimienta
Preparacion Limpiar muy bien el muchacho y ponerlo a adobar con la cebolla rallada, el ajo, la sal y la pimienta. Dejarlo marinar el mayor tiempo posible. Al momento de prepararlo realizar cortes profundos con un cuchillo y en cada agujero introducir las tiras de zanahoria y las habichuelas. Cocinar el muchacho en la olla a presiรณn con 6 tazas de agua, el caldo de carne, la cebolla larga, la rama de apio y la salsa de adobo. Cuando pite, reducir la temperatura y dejarlo en cocciรณn 30 minutos mรกs para que ablande. Retirarlo del fuego, dejarlo enfriar y cortarlo en rebanadas no muy delgadas.
Tamales Vallecaucanos
3
asa Para la m
Tres paquetes de masa Cuatro tazas de agua Dos tazas de hogao (sofrito vallecucano)hecho con ají dulce Para el Relleno
Tres libras de costilla de cerdo. 1 o 2 taza de hogao Una libra de zanahoria en rodajas Dos libras de papa colorada, en rodajas Hojas de plátano soasadas o ablandadas al vapor
Preparacion Un día antes de la preparación se aliñan las costillas con cebolla, ajo, comino y hierbas, sal y pimienta. La masa se diluye en el agua, sin que quede muy espesa. Las hojas se parten en pedazos grandes. Sobre una hoja, se colocan en orden: una cucharada de masa, una costilla o trozo de carne,una rebanada de zanahoria, 2 rebanadas de papa y se baña todo con ogao. Después se dobla cuidadosamente la hoja encima del relleno, doblando las puntas sobre el relleno, para aprisionarlo para que no se riege y se ata de las puntas. Se cocinan los atados en olla grande con dos dedos de agua en el fondo, tapada para que retenga el vapor, durante un par de horas.
4
Natilla tes Ingredien
2 litros de leche 2 tazas de fécula de maíz 1 libra de panela raspada 4 astillas de canela 2 cucharadas de mantequilla 1 coco fresco rallado 1 cucharada de canela en polvo
Preparacion
Se pone a hervir un litro y medio de leche con la canela en astillas y la panela, sacándole la espuma que valla formando. Se añade la fécula de maíz (que se ha disuelto previamente en medio litro de leche) y la mantequilla. Se va revolviendo lentamente y se cocina a fuego lento por diez minutos o hasta que de su punto (que se reconoce poniendo una cucharada de la mezcla en un plato, se deja enfriar, pudiendo despegarlo fácilmente). Justo antes de bajarla del fuego se le añade el coco, se revuelve y se vierte en los moldes. En el momento de servir la porción individual, se espolvorea un poco de canela en polvo. Como opcional se puede agregar a cada porción una cucharada de dulce de mora.
Ensalada navidena tes Ingredien
1 gallina o pollo de 2 Kg. 1 1/2 taza de mayonesa 2 tazas de papas cocidas en cuadritos 1 taza de zanahoria cruda rallada 1/2 taza de celery (apio) picadito 1/2 taza de vainitas (judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas 2 pepinillos encurtidos picaditos 1/2 taza de aceitunas 2 huevos duros picaditos 1 cucharadita de sal 1 manzana picadita con su cáscara 1/2 taza de petit pois (guisantes verdes) 1/2 taza de nueces picaditas (opcional) 1 lechuga
Preparacion Cocinar muy bien la gallina hasta que esté blanda. Cuando esté blanda se deja enfriar y luego se desmenuza, junto con la mayonesa se mezcla con los demás ingredientes y se sirve bien fría sobre las hojas de lechuga. La decoración depende de su creación
5
Pollo Navideno
6
tes
Ingredien
2 Pechugas de pollo grandes 1 hoja de Laurel 1 rama de Tomillo 1 rama de Perejil Cebolla Pimienta blanca 1 cucharada de Alcaparras picadas 1 taza de Miga de pan 2 Huevos batidos Sal 1 cucharadita de Polvo de hornear
Preparacion Cocinamos las pechugas con agua el laurel, tomillo, perejil y la cebolla. Se debe cocinar por 20 a 25 minutos sin olla a presiĂłn y si es en la olla a presiĂłn por 10 minutos. Luego se retiran, se dejan enfriar y se desmenuzan finamente. Se adiciona la pimienta, alcaparras, la miga de pan, la sal y por Ăşltimo los huevos batidos y se mezclan bien los ingredientes. Se extiende esta masa en papel parafinado o de aluminio previamente engrasado con aceite y espolvoreado con la miga de pan. Con el papel se ayuda a forma un rollo, luego se dobla el papel en las puntas o extremos, se coloca en un molde y se lleva al horno precalentado a 400Âş por 20 minutos. Se retira el papel colocando el pollo en una bandeja y se decora con hojas de perejil y tomates cherry.
7
Bunuelo tes
Ingredien
3 tazas de queso molido 1 ½ taza de harina de maíz 2 huevos batidos ¼ taza de leche 1 cucharadita de azúcar Aceite
Preparacion Se mezclan todos los ingredientes juntos, se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas. Se ponen a freír en aceite caliente. Se tapa, cuando se esponjen y suban se le sube el fuego y se dejan dorar, se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.