Activar para dar vida
Activaciรณn de semillas, granos, frutos secos y legumbres
¿Qué es activación? Es "despertar" a la semilla, grano o fruto seco de su estado de latencia. Al remojarlos en agua se vuelven mucho más fáciles de digerir y las vitaminas y minerales presentes en ellos se absorben con mayor facilidad.
¡Todos a remojo! .¿Que son los antinutrientes? Son barreras químicas que impiden a los granos, frutos secos, legumbres y semillas germinar antes de tiempo. Entre los antinutrientes, encontramos los fitatos y oxalatos (en cereales integrales o vegetales de hoja); inhibidores de proteasas (en legumbres); saponinas (en la quínoa); polisacaridos (en legumbres)
¿qué podemos activar? pasos a seguir 1. Enjuagar las semillas, granos, frutos secos o legumbres que se vayan a utilizar. 2. Remojarlos en un frasco de vidrio con abundante agua durante 6-12 horas, cambiando este agua ocasionalmente. 3. Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo y enjuagar con agua limpia. 4. Secar o guardar en heladera para almacenarlos.
a continuación puede verse una tabla resumen de activación
Nueces, almendras, pistachos, maní, alfalfa, quínoa, arroz yamaní, lentejas, girasol, garbanzos, trigo, avena, centeno, cebada, sésamo, chía, zapallo, amaranto, mijo, sarraceno, porotos, etc.
Tabla de activación
estos son algunos ejemplos... ¿ Te animás a ponerlo en práctica en tu día a día?
sin activar - Mas dificil digestión; - Presencia de antinutrientes que limitan la absorción de nutrientes en el organismo; - Mayor tiempo de cocción.
activadas - Mas fácil digestión; - Mas nutritivas; - Menor tiempo de cocción. - Y más ricas :)
Ahora ya las tenemos listas para germinarlas, procesarlas, molerlas o incorporarlas en distintas recetas o deshidratarlas para almacenarlas de forma segura.
¿Cómo conservar y guardar?
Leche de almendras
- En frasco hermético en un lugar oscuro y fresco o en heladera; - Pueden dejarse sumergidas en agua en la heladera hasta 4 días, cambiandole el agua una vez por día; - Coladas y secadas, en heladera hasta 2 días; - Luego de activarlas, se pueden deshidratar o tostar y así durar varios meses guardadas en la alacena.
- 1 taza de almendras activadas el tiempo necesario. - 1 litro de agua. - C/n de extracto de vainilla. - 1 cucharada de azúcar integral o miel.
Y ahora... una receta para poner en práctica lo aprendido
Procedimiento: - Colorar almendras activadas, vainilla y azúcar o miel en la licuadora con la mitad de agua. - Cuando las almendras estén bien trituradas agregar el resto del agua y terminar de licuar. - Colar con una bolsa de tela. - Conservar en heladera hasta de 3 días en frasco de vidrio. - Agregar cacao amargo o algarroba y disfrutar una rica leche chocolatada con la familia.
Cozzutti, Facciano, Favotti, Gelroth, Lencina, Molet, Nass, Pogliani.